INTRODUCCIÓN

Las proteínas son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las células vivas: en

la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y pólenes. Hay ciertos elementos
químicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de proteínas los contienen en diferentes
cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrógeno, así como
de oxígeno, hidrógeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fósforo y hierro.

Las proteínas son sustancias complejas, formadas por la unión de ciertas sustancias más simples
llamadas aminoácidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales
del suelo. Los animales herbívoros reciben sus proteínas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de
las plantas o de los animales, pero las proteínas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las
vegetales. Esto se debe a que, de los aminoácidos que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que
son imprescindibles para la vida, y es en las proteínas animales donde éstas se encuentran en mayor
cantidad.
DEFINICION:

Representación de la estructura tridimensional digitalizada de la mioglobina. La figura corresponde a

la Las proteínas (< en francés: protéine < en griego: πρωτεῖος [proteios], ‘prominente, de primera
calidad’ o prótidos son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.

Por sus propiedades físicoquímicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples
(holoproteidos), formadas solo por aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas
(heteroproteidos), formadas por aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas
derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las
proteínas son necesarias para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80 % del
protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forman
parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y
diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de
funciones diferentes, entre las que destacan:

 Estructural. Esta es la función más importante de una proteína (Ej.: colágeno)

 Contráctil (actina y miosina)
 Enzimática (Ej.: sacarasa y pepsina)
 Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como un tampón químico)
 Inmunológica (anticuerpos)
 Producción de costras (Ej.: fibrina)
 Protectora o defensiva (Ej.: trombina y fibrinógeno)
 Transducción de señales (Ej.: rodopsina).
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Las proteínas se clasifican por su estructura tridimensional y por el tipo de aminoácido que la forma y por su
interacción.

a) Por su estructura tridimensional

La estructura tridimensional de una proteína es un factor determinante en su actividad biológica. Tiene un carácter
jerarquizado, es decir, implica unos niveles de complejidad creciente que dan lugar a 4 tipos de estructuras:
primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.

Estructuras Proteicas:

 Primaria El ordenamiento es lineal y las uniones son peptídicas. Esta estructura obedece a un plan

predeterminado en el ADN.
 Secundaria La configuración es alfa hélice y beta plegada. Las uniones son del tipo puente hidrógeno
Ej: miosina en los musculos , queratina del cabello(elásticas), fibroína de la seda (rigidez)
 Terciaria La configuración es globular y las uniones del tipo puente hidrógeno , puente
disulfuro e interacción electrostática ( fuerzas de Van der Waals; interacciones iónicas e interacciones
hidrofóbicas) de los grupos R
Ej: Mioglabina, algunas enzimas.
 Cuaternaria Nivel de organización en la que intervienen dos o más cadenas polipectídicas, que ya cuentan
con estructura terciaria propia. Cada unidad recibe el nombre de protómero
Ej: Hemoglobina( cuatro subunidades) y enzimas alostéricas.
b) Por el tipo de aminoácido que la forma y por su interacción:

Clasificación:

Proteínas Fibrosas: ( Colágeno- queratina del pelo, plumas y uñas- fibroína de la seda- elastina de los
tendones)

 Cadenas largas de estructura secundaria

 Insolubles en agua y disoluciones salinas siendo por ello idóneas para realizar funciones
esqueléticas.
 Gran resistencia física con funciones estructurales

Proteínas globulares: (Microtúbulos- enzímas - hormonas)

 estructura muy irregular

 complejos patrones de plegamiento, típica estructura terciaria
 en pocos casos presentan función estructural.
 CONCLUSIÓN
Como pudimos ver, existen centenares de variedades distintas de proteínas en el cuerpo, cada una
encargada de realizar ciertas tareas definidas. Sin embargo pueden hasta utilizarse como combustible,
aunque no sean, en principio, alimentos energéticos como los carbohidratos.

Cada tejido recoge constantemente de la sangre los aminoácidos especiales que necesita para su
reparación o crecimiento. Un cuerpo que se desarrolla necesita un amplio suministro de aminoácidos
para ayudar al crecimiento de sus tejidos. Por eso, los niños y los adolescentes necesitan más
proteínas que los adultos.

Las necesidades proteínicas no varían según el trabajo desarrollado, sin embargo, si es insuficiente la
dotación de estos elementos básicos, el cuerpo echará mano de las proteínas como combustible y no
quedarán bastantes para fabricar convenientemente el tejido corporal.

Por estas razones concluimos que las proteínas son sustancias esenciales para los seres vivientes.
 CUESTIONARIO
1. QUE ES REACTIVO DE MOLLISH?
La reacción de Molisch es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato presente en una disolución.

2. QUE ES COLORANTE SUDAN III?

"El Sudán III es un colorante que se utiliza para detectar específicamente las grasas, porque es
insoluble en agua y en cambio es soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se disuelve tiñe
las grasas de color rojo anaranjado".

3. QUE ES UN LIPIDO SIMPLE?

Los lípidos simples son aquellos en cuya composición participan oxígeno, carbono e hidrógeno. Su
estructura está conformada por un alcohol y uno o varios ácidos grasos. Los lípidos simples son una
gran reserva de energía en el organismo y se caracterizan por ser no solubles en agua.

4. QUE ES EL REACTIVO DE BIURET?

El reactivo de Biuret se pretende utilizar para la determinación o identificacion de proteínas,
péptidos que presenten enlaces pepiticos(2 o mas) en una muestra .
OBJET6IVO

Observar las reacciones usando los reactivos, color y modificación de

composición.
Materiales:

Tubos de ensayos

Gradilla

Reactivos

Guantes

Método:

Identificación de carbohidratos

 (Reactivo molish contiene alfa naftol)

 Glucosa (1ml) +1 gota reactivo molish +10gotas de ácido sulfúrico concentrado
 Maltosa (1ml) +1 gota reactivo molish +10gotas de ácido sulfúrico concentrado
 Sacarosa (1ml) +1 gota reactivo molish +10gotas de ácido sulfúrico concentrado
 Fructuosa (1ml) +1 gota reactivo molish +10gotas de ácido sulfúrico concentrado
 Almidón (1ml) +1 gota reactivo molish +10gotas de ácido sulfúrico concentrado

Fundamento: por acción deshidratante del ácido sulfúrico los glúcidos dan derivados furfural, posteriormente
están derivados en presencia del alfa naftol del reactivo de molish, forman un compuesto coloreado o un anillo
de color purpura en el fondo del tubo.
 Identificación de lípidos

 Aceite 1 ml 5 gotas de sudan III luego se pondrá un color rojo cereza o anaranjado
 Sudan III: es un tinte altamente soluble en lípidos teniéndolos en la gama del rojo cereza al
anaranjado.

Identificación de las proteínas

 1ml de albumina al 10%+reactivo biuret color violeta

BIBLIOGRAFIAS
 El biuret contiene sulfato de cobre
 Hidroxilo de sodio
http://www.biologia.edu.ar/adn/adntema2.htm
 Se utiliza para identificar proteínas
 Las proteínas por sus uniones pépticos reaccionan con los iones cúpricos del reactivo en medio
https://www.monografias.com/trabajos7/sipro/sipro2.shtml
alcalino formado un complejo de color violeta, se necesitan 2 a más uniones pépticos para que se
forme un complejo coloreado.
CUAL ES LA RELACION ENTRE EL ADN EL ARN & LAS PROTEINAS

QUE RELACION HAY ENTRE ESTOS DOS?

Ácido Desoxirribonucleico, El ADN Es La Que Lleva La Información Genética Utilizada Por Una
Célula Para La Creación De Proteínas,

El ADN Contiene Unas Instrucciones Genéticas Utilizadas Por El Desarrollo & Funcionamiento De
Todos Los Organismos Vivos Que Existen Conocidos.

ARN

Todo Esta Relacionado, En La Célula Todo Esta Conectado. Se Produce Una Transcripción Del ADN
Mediante El ARN.

El ADN Contiene Tu Información Genética & El ARN Es Usado Para Transcribir La Información Del
ADN A Cualquier Parte De La Célula, Que Lo Necesite

ADN

Es Un Ácido Nucleico Formado Por Una Cadena De Ribonucleótidos , Esta Presente En Las Células
Procariotas, Como En Las Eucariotas.

El Los Organismos Celulares Desempeña Diversas Funciones, En La molécula Que Dirige Las
Etapas Intermedias. De La Síntesis Proteica
Efectos del PH y la temperatura en las proteínas:

Los cambios de pH y la temperatura alta, como así también una salinidad alta y la agitación molecular,
producen la ruptura de la configuración espacial de la proteína.

Cuando se rompen los enlaces que mantenían sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria,
conservándose solamente la primaria, la proteína pierde su característica, se desnaturaliza, transformándose en
filamentos lineales y delgados que se entrelazan hasta formar compuestos fibrosos e insolubles en agua. A este
proceso se lo denomina coagulación. Es irreversible y ocasiona la pérdida de la actividad biológica de la
proteína.

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS:

 Componente de la estructura celular

 Componente de los Virus (capsides)
 Componente enzimático (catalasa)
 Como reserva energética (albúmina)
 Contracción muscular (miosina)
 Transferidores de electrones (citocromos)
 Hormonas reguladoras (insulina)
 Inmunológica (anticuerpos)
 Transportador de O2 (hemoglobina)