Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD - Vicerrectoría Académica y de Investigación - VIACI

Escuela: CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA Programa: CIENCIAS BÁSICAS

Curso: QUÍMICA ORGÁNICA Código : 100416

Vitaminas

Presentado por:
Lida Natalia Cabiativa Vega
Cód. 1057591458

Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD

Sogamoso
Abril 2016
 Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD - Vicerrectoría Académica y de Investigación - VIACI
Escuela: CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA Programa: CIENCIAS BÁSICAS
Curso: QUÍMICA ORGÁNICA Código : 100416

¿A qué función orgánica pertenece el compuesto?

Función orgánica de las vitaminas: Las vitaminas son compuestos orgánicos (es decir
compuestos que contienen un átomo de oxigeno) que cumplen diversas funciones en
nuestro organismo. Todavía no se sabe la totalidad de las funciones de las vitaminas en
nuestro cuerpo sin embargo sabemos, sabemos que algunas de estas tienen que ver con
el metabolismo. Muchas veces las vitaminas actúan acelerando las reacciones químicas
normales del organismo. Reacciones que sin la presencia de las vitaminas no se
producirían o de producirse se llevarían a cabo muy lentamente para servir de apoyo a la
vida.
Casi la totalidad de las vitaminas deben obtenerse a través de la alimentación ya que el
cuerpo humano no las produce, una excepción es la vitamina D que se forma en la piel a
partir de la exposición a los rayos solares.
Las vitaminas se dividen en dos grupos que son hidrosolubles y liposolubles.

 Vitaminas hidrosolubles: Son aquellas que participan en general como enzimas

en los procesos ligados al metabolismo de los nutrientes orgánicos; hidratos de
carbono, lípidos y proteínas pertenecen a este grupo: Vitamina B1 (Tiamina)
Vitamina B2 (Riboflavina) Vitamina B12 (cobalomina) Vitamina C (Ácido ascórbico).

 Vitaminas liposolubles: Se hallan relacionadas principalmente a los procesos de

formación o mantenimiento de estructuras titulares pertenecen a este grupo
vitaminas A y E.
¿Cuáles son las características generales de este compuesto?
Características de la vitamina B12 o Cobalamina:
La cobalamina es un compuesto orgánico estable que contiene un átomo de cobalto. La
vitamina B12 o cobalamina es una vitamina hidrosoluble esencial para el funcionamiento
del sistema nervioso la cobalamina es una de las vitaminas esenciales para el ser
humano interfiere n la síntesis de la hemoglobina y además y además ayuda en la
elaboración de las células por eso es de suma importancia a nivel orgánico.
La vitamina B12 o cobalamina funciona como una coenzima en varias de las funciones
metabólicas del organismo, incluyendo por el ejemplo el metabolismo de las grasas los
hidratos de carbono y la síntesis de la proteína
Nombre IUPAC: Sistemática Cobalamina - Cianocobalamina
Masa: 1355.37g/mol

Formula Molecular: C 63 H 88 CoN 14 Lo14 P

Estructura: La vitamina B12 tiene la estructura química más grande y compleja de todas

las vitaminas. Es única entre las vitaminas debido a que contiene un ion metálico, el
cobalto. Por esta razón cobalamina es el término usado para referirse a los compuestos
que poseen actividad de la vitamina B12.
La metilcobalamina y la 5- desoxiadenosilcobalamina son las formas de vitamina B12
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Punto de ebullición: No aplica

Punto de fusión: 210 – 220 °C
Densidad:
Como se obtiene el compuesto (reacción biosíntesis)
Para obtener cobalamina se cultivan Streptomyces olivaceus, Bacillus megaterium y
Pseudomonas denitrificans en medio de cultivo intensamente aireados. La vitamina B12
coenzima es un ejemplo típico de molécula de estructura compleja, cuya obtención sólo
es posible por métodos biotecnológicos. Su biosíntesis tiene lugar en tres etapas
principales:
1. Síntesis del anillo de corrina
2. Introducción del cobalto
3. Adición de la fosforribosa, del benzimidazol y de la desoxiadenosina.
Hay que añadir nitrato de cobalto al caldo de cultivo hasta alcanzar la concentración
óptima para la síntesis de cobalamina que es de 5mcg por ml. El sustrato principal es la
glucosa, aún que se añaden suplementos a base de extractos de malta, aceite de soja o
bagazos de la destilación alcohólica. Como 48 fuente de nitrógeno se emplean harina de
soja, pectona, hidrolizado de caseína o extractos de levadura además de sales de NH4.
Se añaden sales inorgánicas según las necesidades. Durante la esterilización no se
pueden calentar los sustratos demasiado tiempo o a una temperatura excesiva, porque se
inactivarían las sustancias necesarias en la síntesis de la cobalamina. Los suplementos
de 5, 6-dimetilbenzimidazol, porfobilinogeno, (un precursor del anillo corrin), L-treonina y
L-metionina aumentan los rendimientos. La adición de harina calcárea actúa en la
neutralización de los ácidos orgánicos formados. En el tanque de mezcla los
componentes del sustrato se mezclan con agua, esterilizan y enfrían y se llenan con ellos
el tanque de fermentación que estarán aireados y esterilizados en mayor o menor grado
dependiendo de la especie bacteriana empleada, se inoculan y se incuban a 18-21 0C. La
duración del cultivo y el rendimiento depende del microorganismo. Las bacterias del ácido
propiónico fermentan primero 3 días anaerobiamente, después 3-4 días aeróbicamente y
alcanza unos rendimientos de 19-23mg. 1-1 Las fermentaciones con Basillus megaterium,
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Pseudomonas denitrificans y Streptomyces olivaceus duran seis horas, 2 y 3-4 días

respectivamente con una producción de 15mg. 1-1 ø Tras el fin de la fermentación el
caldo de cultivo puede emplearse para la elaboración bien de concentrados, bien de
cristales de vitamina B12. Los concentrados se obtienen por evaporación y secado. Para
la elaboración de preparados puros se acidifica la suspensión de bacterias con H2SO4 y
Na2SO3 aún de pH de 5,0 para estabilizar la cobalamina y extraerla de 49 las células.
Después se filtran las células y se purifica la solución con carbón activo. Después de
concentrarlo por evaporación, la coenzima se transforma en cianocobalamina añadiendo
disolventes orgánicos y se cristaliza tras ser purificado por cromatografía en columna
¿Cuál es la importancia de este compuesto?

La vitamina B12 es importante para mantener correctamente algunas funciones del

cuerpo, principalmente se encarga de equilibrar los sistemas nervioso y circulatorio,
además del metabolismo. Su función principal es la producción de glóbulos rojos, blancos
y plaquetas; también regula la síntesis de proteínas, grasas y carbohidratos, y además
estimula el apetito.

La vitamina B12 tiene mayor poder en la acción sobre el metabolismo, la fortaleza

del sistema inmunológico, y el mejoramiento de la memoria y la concentración.
Situaciones como la ingesta de alcohol, estrógenos y algunos componentes de las
pastillas para dormir inhiben su acción en el organismo, debilitando la cantidad total de
vitamina B12 requerida.

Esta vitamina se encuentra en comidas de origen animal, como carnes, leche y huevos;
de igual modo se encuentra en los suplementos vitamínicos.

Se utiliza en forma de inyecciones para tratar enfermedades tales como:

 Anemia
 Fatiga
 Depresión
 Irritabilidad
 Insomnio
 Falta de memoria

Referencias Bibliográficas
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Disponible en: http://www.quimicayalgomas.com/salud/vitaminas/

Disponible en: http://recreandomeconlaquimica.blogspot.com.co/p/las-vitaminas.html

Disponible en:
http://www.casapia.com/Paginacast/Paginas/Paginasdemenus/MenudeInformaciones/LasVitamin
as/VitaminaB12.htm

Disponible en: http://vitaminas.org.es/vitamina-b12

Disponible en: http://es.encydia.com/pt/Vitamina_B12

Disponible en: http://www.acofarma.com/admin/uploads/descarga/4536-

eb4995f7d66ca2ea4814f0f2b0417de5f2d99ad2/main/files/Vitamina_B12__cianocobalamina_.pdf

Disponible en: http://ri.ues.edu.sv/4789/1/16100044.pdf