FICHA DE CAPACITACIÓN 5

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IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS EN
NUESTRAS ÁREAS DE TRABAJO
Algunos factores que favorecen la posibilidad de sufrir una
CUIDA TU SALUD lesión en el trabajo son afán, falta de experiencia, distraccio-
nes, herramientas en mal estado, espacios reducidos,
DESARROLLANDO LAS LABORES proyección de partículas y exceso de confianza.
CON ACCIONES PREVENTIVAS Medidas de prevención:

 Inspeccionar el estado de las herramientas y maquinas.

OBJETIVO
Desarrollar habilidades para la identificación y control de
riesgos en el ambiente laboral.
Definiciones
Prevención de riesgos: Es el conjunto de medidas, cuyo
objetivo es impedir o evitar que los riesgos a los que están
expuestos la empresa o sus trabajadores, den lugar a
situaciones de emergencia, accidente o enfermedad.
Peligro: Es una fuente o situación con potencial de daño en
términos de lesión o enfermedad, de daño a la propiedad, al
ambiente de trabajo o a una combinación de éstos. Es todo
aquello que puede producir un daño o un deterioro de la
calidad de vida individual o colectiva.
 Usar los elementos de protección individual que sean
necesarios en cada operación.
 Utilizar maquinas, herramientas de acuerdo con las
instrucciones.
 Seguir las instrucciones o procedimientos de trabajo para
las operaciones de limpieza y mantenimiento.
 Las herramientas manuales de corte deben estar bien
afiladas, dotadas de mangos antideslizantes y ergonó-
micos, con protecciones.
 Tras utilizar cualquier herramienta o utensilio cortante o
punzante deberá colocarse en el lugar ideal para su
almacenamiento.
 No intentar coger un cuchillo que cae.

Riesgo: En el contexto de la prevención de riesgos, debemos  La reparación, afilado, templado o cualquier otra operación
entenderlo como la probabilidad de que ante un de mantenimiento la deberá realizar personal autorizado.
determinado peligro se produzca un daño determinado,
pudiendo por ello cuantificarse.

Identificación de peligros en cocinas

Peligro mecánico
Son los producidos por el inadecuado funcionamiento o
manejo de objetos y utensilios de cocina, máquinas,
herramientas y equipos causando al trabajador heridas,
golpes y atrapamientos.
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Peligro locativo Peligro eléctrico

Son aquellas circunstancias del ambiente de trabajo que
potencialmente pueden producir una lesión, debido
principalmente a que el suelo de las mismas existen
obstáculos o sustancias que pueden provocar una caída por
tropiezo o resbalón.
Medidas de prevención:
 Conservar las zonas de paso despejadas, iluminadas, sin
objetos innecesarios, libres de suciedad por presencia de
papeles, polvo, derrames, grasas.
 Mantener el orden y la limpieza de las áreas de trabajo.
 Usar el calzado apropiado, cerrado, con suela
antideslizante.
 Marcar y señalizar los obstáculos que no puedan ser
eliminados.
 Reportar condiciones inseguras.
Peligro físico
Hace referencia a aquellos factores que al "ser percibidos" por
las personas, pueden provocar lesiones conforme su
intensidad, exposición y concentración.
Este riesgo en las cocinas se evidencia habitualmente en
quemaduras que surgen al manipular inadecuadamente
objetos calientes (sartenes, freidoras, ollas, etc.) o al contacto
con partes calientes de máquinas (hornos, planchas, etc.) y
líquidos calientes que pueden provocar quemaduras por
salpicaduras (agua, aceite, salsas, etc.).
Medidas de prevención:
 Llenar los recipientes de cocina como máximo las tres
cuartas partes de su capacidad.
 Al freír alimentos, séquelos, haga uso de las pinzas, y
deposítelos con precaución.
 En el transporte de objetos y sustancias calientes haga uso
de limpiones, guantes, coge ollas y avise de su paso. No
use toallas húmedas.
 Asegurase que la llama de la estufa o parrilla no sobrepase
el diámetro del recipiente.
 Aleje los mangos de las ollas de los quemadores y
asegurase que no sobresalgan de la orilla de la estufa.
Es el contacto con algún elemento sometido a electricidad.
Se presenta cuando se encuentran enchufes rotos, cables
deteriorados, conexiones inadecuadas y sobrecargas.
Medidas de prevención:
 No sobrecargar la instalación eléctrica enchufando
muchos aparatos a una misma toma de corriente.
 Reportar condiciones inseguras.
 No manipular las conexiones con las manos húmedas.
 Al realizar labores de limpieza no arroje agua sobre tomas
y enchufes eléctricos.
 Desenergizar los equipos previa labor de limpieza.
 Las labores de mantenimiento solo las ejecuta personal
autorizado.
Peligro biomecánico
Se presenta como resultado del sobreesfuerzo muscular al
adoptar posturas incorrectas, al realizar movimientos
forzados y repetidos o al manipular incorrectamente cargas.
Medidas de prevención:
 Realizar calentamiento del cuerpo antes de la jornada de
trabajo.
 Realizar cambios de posturas cuando se este mucho
tiempo de pie, alternando el peso del cuerpo entre ambas
piernas, manteniendo un pie en alto apoyado sobre un
escalón o reposapiés.
 Flexionar las piernas cuando se agache.
 Al levantar objetos pesados flexione las piernas,
mantenga la columna recta y siempre acerque el objeto a
su cuerpo.
 Al descargar el objeto pesado recuerde flexionar las
piernas y mantener la columna recta.
 Evitar hacer giros del tronco sin moverlos pies.
 Realizar pausas de descanso.
 Siempre es mejor empujar que halar.
 Si la carga excede su capacidad al manipularla pida ayuda.

 Use los elementos de protección personal y reporte

condiciones inseguras.