Estudios para determinar o

predecir vida útil

Luz Marina Arango R

Luz.arango@grupoaclab.co
Bogotá, 31 de maro de 2016
 Tipo de estudios

Vida útil que • Cinética de las reacciones de deterioro

depende del • Efecto de la temperatura (ASTL)
producto • Modelación del crecimiento microbiano

Vida útil que

• Vida de útil dependiendo del intercambio
depende del de gases (Oxigeno o vapor de agua)
empaque
 Vida útil que depende del producto
Cinética de las Efecto de la Modelación del
reacciones de temperatura crecimiento
deterioro (ASTL) microbiano

Un aumento de Un aumento de
El envase es una
temperatura temperatura
barrera inerte,
aumenta la aumenta la tasa de
opaca e
velocidad del crecimiento
impermeable
deterioro microbiano

El deterioro es Para iniciar una

debido a la reacción se
química y requiere de una
bioquímica del energía de
producto activación

A temperatura La confiabilidad de la
constante el estimación de la vida
útil puede disminuir
deterioro se cuando mas se aleje
presenta con el la temperatura de
tiempo ensayo de la normal
3 ACLAB S.A.S.
 Cinética química

Q = la variable de Orden cero = Orden 1

calidad a medir variación de Q Variación de
depende del Q no es lineal
t = tiempo tiempo. en el tiempo
Q(n) = - k t(n)
K= constante de
variación de Q a la Q
temperatura dada
n = orden de la
reacción (0, 1)

Tiempo (días)

4 ACLAB S.A.S.
 Orden cero
Orden cero
• Pérdida de
calidad en
productos
Q(n) = - k t(n)
congelados
• Pardeamiento
no enzimático
Qi = valor inicial a tiempo inicial
Qmin = criterio de corte
t (sl) = tiempo de vida útil
ti = tiempo inicial = 0

K se determina experimentalmente
midiendo al menos 3 tiempos

K = Pendiente de la recta

5 ACLAB S.A.S.
Fuente: Conceptos básicos de Vida Útil. Conferencia Sara Pozo, ICTA, 2012
6 ACLAB S.A.S.
 Orden uno
Primer Orden
• Pérdida de
vitaminas
• Muerte o
-dQ/dt = Qk dQ/Q = -k dt
crecimiento
microbiano
• Pérdida
oxidativa de
color Qi = valor inicial a tiempo inicial
. Pérdida de Qmin = criterio de corte
textura en t (sl) = tiempo de vida útil
procesos ti = tiempo inicial = 0
térmicos K se determina experimentalmente
midiendo al menos 3 tiempos

K = Pendiente de la recta
ln Qi= intercepto
ln Qmin= y
7 ACLAB S.A.S.
Fuente: Conceptos básicos de Vida Útil. Conferencia Sara Pozo, ICTA, 2012

8 ACLAB S.A.S.
 Efecto de la temperatura
(ASLT)

donde:
k : constante cinética (dependiente de la temperatura)
Svante August Arrhenius
(1859 – 1927)
A : factor preexponencial o factor de frecuencia. Indica la
frecuencia de las colisiones.
Ea : energía de activación, expresada en J/mol.
R : constante universal de los gases. Su valor es 8,3143 J·K-1·mol-1
T : temperatura absoluta [K]
 Energías de activación

Qi = valor inicial a
tiempo inicial
Qmin = criterio de corte
t (sl) = tiempo de vida
útil

10 ACLAB S.A.S.
 Variación de la velocidad cada 10oC: Q10

Q10= Velocidad de reacción T/velocidad de reacción a T+10

t Vida útil a T (estante) = t Vida útil a T (acelerada) * Q10

11 ACLAB S.A.S.
Fuente: Conceptos básicos de Vida Útil. Conferencia Sara Pozo, ICTA, 2012

12 ACLAB S.A.S.
 Factores de reducción de vida útil

Fuente: Conferencia Sara Pozo, ICTA

13 ACLAB S.A.S.
 GRACIAS
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