TRABAJO DE DIATRIBUCCION DE PLANTA

(ADELANTO PRIMERA PARTE)

RUBEN ALBERTO LOZANO GIL

(DOCENTE)

EDISON RODRIGUEZ
MIGUEL VELANDIA
EDWAR NOVA

FUNDACION UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA

INGENIERIA DE ALIMENTOS
BOGOTA D.C
2020
 INTRODUCCIÓN

La cerveza artesanal se ha convertido en una tendencia de mercado, dado a sus características de

calidad y a su proceso que representa un producto de competencia directa a la bebida alcohólica
industrial; en municipios de Cundinamarca se cuenta con la producción de materias primas y con
la mano de obra necesaria para la elaboración de este producto. Dado lo anterior, el presente
trabajo pretende estudiar la viabilidad de elaborar una cerveza artesanal ligera “NOVA ERA”, que
cumpla con los estándares de calidad y que además tenga como valor agregado, la
implementación de un sabor a café típico de Colombia; también se analiza el diseño y la
distribución de la planta, para poder evaluar factores de rentabilidad y logística para la producción
y distribución de esta cerveza.

1. Características del producto

Especificaciones:

 Legales:

Para la elaboración de cerveza artesanal en Colombia se tienen en cuenta algunas

especificaciones de normativas que se deben cumplir tales como el decreto N ° 1686 del año
2012 en el que se hallan los requisitos sanitarios que se deben cumplir para la fabricación,
elaboración, hidratación, envase, almacenamiento, distribución, transporte, comercialización,
expendio, exportación e importación de bebidas alcohólicas destinadas para consumo
humano. Por otro lado, también se establece el decreto N° 3192 de 1983, el cual reglamenta
parcialmente el Título V de la Ley 9 de 1979, en lo que refiere a fábricas de alcohol y bebidas
alcohólicas, elaboración, hidratación, envase, distribución, exportación, importación y venta
de estos productos y establece mecanismos de control en el territorio nacional. Finalmente se
estipula la Norma Técnica, NTC 3854, Bebidas Alcohólicas, cerveza; también se dice que
existen antecedentes de que el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
– INVIMA, ha concedido registros sanitarios a “cerveza artesanal” rubia tipo belgian blond,
quedando establecido el término cerveza artesanal en el rótulo.

 Técnicas:

La cerveza artesanal “NOVA ERA”, es una cerveza que suple las necesidades en relación con
las nuevas tendencias de consumo, dado a que tiene propiedades técnicas tales como un
porcentaje de alcohol del 5% y se caracteriza por ser una cerveza ligera, teniendo un sabor
agridulce; también cuenta con un valor agregado y es la implementación de una saborización
de café, el cual se justifica en el querer resaltar la riqueza cafetera colombiana. Esta cerveza es
ideal para toda la población mayor de 18 años, que guste compartir momentos en familia y
darse la oportunidad de caracterizar productos de alta calidad.

Comerciales:
Tendencias:

 La tendencia actual de consumo cervecero se centra en cerveza de categoría Premium y

cerveza artesanal, dado a que es cerveza menos tratada y por tanto es menor el manejo
de aditivos durante el proceso; la cerveza artesanal se considera tendencia de consumo
por su gran variedad de especificaciones técnicas que se acoplan a eventos familiares, plan
de amigos, romances y recreación en cuanto eventos deportivos nacionales. Finalmente
gusta esta cerveza dado que se centra en calidad y no cantidad.

Calidad en cadena de suministro:

 La cadena de suministro hace referencia a todo lo que involucra la provisión de un

producto (desde proveedores hasta consumidor); de esta manera a la hora de medir la
calidad de la cadena de suministro para la elaboración de una cerveza artesanal y teniendo
en cuenta que la demanda de este producto es variable constantemente; la complejidad
de generar armonía entre los numerosos eslabones de la cadena, aumenta de manera
sustancia. Lo anterior produce errores de previsión; de manera preventiva para la
demanda creciente se tiene un stock de seguridad y luego que la demanda baja se puede
quedar con un sobre stock, lo cual genera costos innecesarios.

Fecha límite de consumo:

 La cerveza artesanal al sufrir un proceso de fermentación inhibe el crecimiento de

microorganismos que alteren o deterioren la bebida alcohólica, por tanto, dependiendo
del grado de alcohol se establece un periodo de tiempo promedio para el consumo, donde
se garantiza la conservación de las propiedades organolépticas del producto y se da
certeza de que no le va a generar daño a la salud del consumidor. De acuerdo con lo
anterior la cerveza “NOVA ERA” puede ser consumida en un tiempo máximo de 1 año,
siempre y cuando se permanezca en lugares secos y se encuentre perfectamente sellada;
este periodo es establecido de acuerdo a que tiene el 5% de alcohol y es fabricada con
estándares de alta calidad.

Estacionalidad:

 La cerveza artesanal es un producto con demanda de los 365 días al año, aunque ha
mostrado una demanda variable y en algunas épocas puede llegar a ser creciente el
consumo; como por ejemplo en torneos de futbol de nivel nacional e internacional,
especialmente en los mundiales; también incrementa la demanda en épocas de
celebración macro como lo es la época de diciembre.

2. EXPECTATIVAS DEL MERCADO

Nicho de mercado:
Disponibilidad y localización del mercado

En cuanto a la localización se escogen 3 sitios entre ellos Usaquén (Inmediaciones

CC.Unicentro), chapinero-zona T y calle 85
De acuerdo con la federación nacional de comerciantes y la cámara de comercio de
Bogotá, una notable migración empresarial, comercial y habitacional se viene gestando
desde hace 10 años hacia la localidad de Usaquén, esto se debe a su localización las
empresas que se encuentran allí que son más de 22.952 empresas, de las cuales cerca
de 3.393 realizan operaciones de comercio exterior. Exclusivos centros comerciales,
proyectos habitacionales para todos los estratos, y una amplia gama de establecimientos
comerciales formales e informales. Han hecho de la localidad una extensión de 746
hectáreas que se convierten en un foco de desarrollo económico para la capital del país.
Usaquén va desde la calle 100, hasta la avenida caro, llega a la autopista norte e incluso
alcanza a tener un sector en cale, cuenta con empresas tradicionales, franquicias,
multinacionales y hasta comercio a pequeña escala.
Por otro lado, se encuentra zona T y calle 85 estas zonas son las más tradicionales en lo
que se trata de comercio en Bogotá, generando constantemente una oferta inmobiliaria de
este tipo para suplir la demanda de marcas internacionales que llegan al país y de las
nacionales que tienen planes de expansión, según el director de Fenalco Bogotá, juan
esteban Orrego, señalo que una de las características que hacen atractivo el sector es
que tiene una concentración importante de centros comerciales, bares y restaurantes que
permiten que el tráfico se mantenga a pesar de los problemas de movilidad

Canales de distribución:

Análisis de competencia.

 En cuanto la propuesta de producción de cerveza artesanal y de acuerdo a estudio de

mercado se evidencia gran cantidad de competencia directa de cervezas artesanales,
algunas de estas están situadas en Bogotá y se relacionan a continuación:

 BBC Bogotá Beer Company ( BBC macondo)

 CERVECERIA MOONSHINE

 CERVECERIA Dos carreras

 CERVECERIA KLEBEER

 TOMAHAWK BREWERY

 Otras micro cerveceras artesanales

BOGOTA BEER COMPANY: es la competencia más fuerte que tenemos sobre el mercado objetivo
(Bogotá) el cual representa el 44% de consumo de cerveza artesanal en el país. Esta empresa
empezó en el año 2002 por su fundador Berni silberwaser como proyecto universitario en donde
él se tomó el tiempo necesario para ir y conocer los diferentes tipos de cerveza y el estilo que
manejaban en Europa, y de esa manera poder implementarlo en Colombia; hoy en día es una de
las marcas mejor posicionadas de cerveza artesanal en Bogotá y poco a poco en diferentes
municipios cercanos a la ciudad capital. El mercado al cual va dirigido es a personas que oscilan
entre los 20 y 33 años, el objetivo de esta empresa no es solo incursionar en el mercado por su
cerveza y su calidad sino también por crear una buena cultura cervecera, la cual ha ido creciendo
bastante bien porque han pensado en sus diferentes tipos de clientes y economía, por esta razón
se crearon las bodegas BBC con el fin de llegar a más consumidores y con precios más accesibles
ya que con esto pretenden darles un tributo especial a las tiendas de barrio

DIAGRAMAS DEL PROCESOS

 Diagrama del proceso (básico)
CERVEZA
ARTESANAL DE
CAFÉ

Materia prima

Selección, lavado y toma de muestras

para el control de calidad

Agua

Malteado

Extracción de azucares para la REMOJO

formación de alcohol

Remojo del grano por 3

días
Maceración

Tritura y mezcla con agua

por 60 minutos 65 grados Germinación del grano por
una semana

Ebullición o lupulización

E bullir por 60 minutos

Adición de copulo

Adición de col brew o

Clarificación y enfriamiento café frio

Se realiza de 3 a 4 semanas Separación de partículas coaguladas

Fermentación

Fermentación de azúcar en alcohol en anhídrido

Fermentación por 7 días a 18 carbónico
grados centígrados
Acabado

Filtrado para eliminar residuos

Envasado

Previamente esterilizado y almacenamiento

previamente
Diagrama de flujo de tecnología del proceso

MATERIALES PARÁMETROS

1. Recepción  Estibas  Temperatura

de la  G  Control de
materia  Calidad
prima  uantes (muestreo)
 Mandil
 Tapaboca
 Gorros
 Botas
antideslizantes
2. Molienda  Guantes  Operación
 Mandil manual
 Tapaboca  Color
 Gorros  Tamaño
 Botas  Energía
antideslizantes  Mantenimiento
 Baldes de las
maquinas
3. Macerado  Guantes  Operación
 Mandil manual
 Tapaboca  Color
 Gorros  Tamaño
 Botas  Energía
antideslizantes  Mantenimiento
de las
maquinas
4. Ebullición  Guantes
 Mandil  Temperatura
 Tapaboca de agua
 Gorros  Presión
 Botas  Energía
antideslizantes

Fermentación  Tapaboca  Energía

 Gorros  Tiempo
 Botas
antideslizantes
Maduración  Tiempo
Operación manual  temperatura
 Guantes
  Mandil
 Tapaboca
 Gorros
 Botas
antideslizantes
Envasado  Envase de vidrio  Energía
 Cantidad
 Temperatura
 Tiempo
Encajado  Cajas de cartón  Cantidad
 Barriles  Calidad del
 Cinta de cartón
embalaje  Tamaño
 Guantes  Tiempo
 Mandil
 Tapaboca
 Gorros
Almacenamiento  Guantes  Temperatura
 estibas  Tiempo
 Tapaboca  Volumen
 Gorros  Espacio
 Botas
antideslizantes

Diagrama de recorrido
 PROCESOS SIMBOLOS EQUIPOS

Recepción de la Montacargas, pH metro,

materia prima balanza

Preparación del Banda transportadora,

molino eléctrico, banda
café transportadora cornellius
Molino, banda
Molienda transportadora
Caldera, molino
macerador, banda
Macerado transportadora ,
intercambiador de calor

Fermentación P Tanque fermentador

P Tanque madurador, banda

Maduración transportadora
Envasadora, banda
Envasado Transportadora

Encajado P Banda transportadora

Almacenado Montacargas

Diagrama de los pasos del proceso

Recepción materia prima: Para la recepción de materia prima, se realizará con ayuda de
montacargas el cual realizará el transporte fuera y dentro del almacenamiento. En este
momento se debe llevar un control de calidad y de esta manera establecer los parámetros
de aceptación de los diferentes insumos que se utilizaran en el proceso buscando
condiciones óptimas.
Se deberá revisar la buena presentación de todas las materias primas, aspectos físicos
del producto y su empaque, verificación de fechas de vencimiento, número de lote, como
también el adecuado almacenamiento dentro del camión condiciones de refrigeración
dentro del mismo de ser necesario, así mismo las buenas prácticas de manipulación del
transportador y manipuladores de la materia prima.
En seguida se procederá a recibir la materia prima después de dar la aceptación de las
condiciones óptimas de los insumos, para esta se debe almacenar cada insumo por
separado en la bodega en donde debe estar identificado por su nombre y número de lote,
este almacenaje debe estar sobre estibas de pasta dura ya que son más prácticas en
temas de higiene y tienen una mayor vida útil.
Para la recepción de la levadura generalmente llega directamente de laboratorios en
bolsas plásticas y cajas selladas herméticamente para lo cual su almacenamiento deberá
ser en frio con entrada de ventilación.
La malta y azúcar suelen tener una presentación por 25 kg los cuales vienen en sacos
tipo lona los cuales se deberán estibar de forma adecuada que no presenten riesgos de
caída y que sean de fácil acceso.
En cuanto al café y el lúpulo su presentación será en bolsas de 500g el cual se
recomienda almacenar en estantes lejos del suelo.
Los insumos de empaque como lo son botellas de vidrio tapas tipo corona y cajas y
corrugado se deberán tener igualmente identificados con nombre y en cuanto las tapas
que generalmente vienen en bolsas plásticas, mantenerlas en estantes y en su empaque
original.
En seguida de su almacenamiento se evaluarán las características fisicoquímicas de los
insumos buscando que se cumpla lo exigido a cada proveedor y las características
necesarias para la elaboración de nuestro producto de lo contrario se deberá apartar del
resto de la materia prima y se procederá a devolver al proveedor, después de
garantizados todos los estándares de calidad se buscara un almacenamiento ordenado
procurando ubicar los insumos más viejos en la parte frontal más cerca del área de
proceso y atrás las nuevas materias primas que van llegando.
Preparación del café: Para este proceso se realizará un café frio conocido como “cold
brew” en el cual se llevarán los granos de café 5 libras aproximadamente a un molino en
el cual se dará una molienda gruesa del grano para posteriormente ser inficionados con
agua aproximadamente 14 litros, en Cornelius por aproximadamente 14 horas para
posteriormente ser filtradas y obtener el extracto de nuestro café.
La molienda: En este proceso se transportará la malta con ayuda del montacargas y se
llevará a la tolva de cribado las cual por medio del tamizado nos permite eliminar
impurezas como piedras y arena para luego hacerlas pasar a través de un molino a fin
de separar el endospermo (parte interna del grano) cascarilla, facilitando el proceso
enzimático que sigue a continuación. La molienda no debe ser ni muy fina ni muy gruesa,
ya que dificulta el proceso de filtrado dejando sabores no deseados, en el segundo caso
se disminuye el rendimiento de la malta, debido al gran tamaño de las partículas. Este
producto tratado en una primera fase es transportado por medio de una banda
transportadora al tanque de germinado donde esperara una semana aproximadamente.

Macerado y ebullición: Es el proceso en el cual la malta molida es mezclada con agua y

llevada a unas temperaturas aproximadas de 60 °C hasta los 90°C para que los
almidones que contiene la malta sean convertidos en azucares fermentables, este
proceso puede durar 1 hora aproximadamente. Durante la ebullición, las enzimas dejan de
actuar y las bacterias que hayan podido aparecer antes desaparecen. Es en esta parte del
proceso cuando el mosto se mezcla con el lúpulo, que es el ingrediente que aportará a la
cerveza su característico sabor, amargo y aroma. En este momento en los dos minutos
finales de ebullición agregaremos el extracto de nuestro café el cual nos permitirá una
mezcla homogénea con el resto de los ingredientes, pero adicionalmente será el tiempo
necesario para inhibir cualquier bacteria de nuestra infusión y no permitirá una sobre
extracción del café que aporte sabores extraños a los que queremos en nuestro producto.

Clarificación y enfriamiento del mosto: En este proceso es importante separar los

restos de lúpulo y las partículas sólidas generadas durante la ebullición. El proceso de
clarificación se realiza impartiendo un movimiento centrífugo al mosto contenido dentro del
marceador-hervidor, este movimiento crea un remolino que arrastra las partículas sólidas
hacia el centro y hacia el fondo del marceador-hervidor, también conocido como
Whirlpool. Tras dejar que decanten estas partículas en el fondo del equipo, son extraídas
por medio de la válvula situada en el centro del fondo de este.
El enfriamiento se realiza en un intercambiador de calor de doble efecto. El mosto caliente
es enviado al intercambiador de calor, donde el mosto es enfriado en una primera fase,
desde los 95ºC iniciales, hasta los 25ºC y 30ºC, por medio de agua que circula a
contracorriente, mientras se calienta por el efecto de intercambio de calor entre el mosto y
el agua.

Fermentación: En este proceso es mediante el cual la levadura convierte los azucares

fermentables del mosto en alcoholes, dióxido de carbono Co2 y otros subproductos. Es
importante que se oxigene para permitir el crecimiento de la levadura añadida al
fermentador para iniciar el proceso de fermentación, que consiste en la transformación de
los azúcares del mosto en alcohol y anhídrido carbónico. Para que la levadura trabaje en
condiciones óptimas necesita una temperatura adecuada que varía entre los 10ºC y 22ºC,
dependiendo del tipo de cerveza. Esta temperatura se mantendrá constante por medio de
la circulación del agua a través de la cámara de refrigeración que disponen los
fermentadores para este cometido, ya que, durante el proceso de fermentación, se emite
calor que debe ser eliminado para no alterar los sabores y características de la cerveza
que se quiere elaborar. El proceso de fermentación dura entre 5 a 8 días en los cuales se
realizarán pruebas de rutina donde se verificará la presencia de levaduras por medio de
un análisis de yodo, este reactivo no debe presentar ninguna coloración al ser añadido,
indicando así que el almidón ha sido metabolizado.

Maduración y acabado: Una vez la fermentación ha terminado se cuenta con cerveza

verde la cual, para su venta apta requiere un tiempo de maduración, ya que este es el
momento en el cual gran parte de los sabores de la cerveza se desarrollan y se le
inyectan dióxido de carbono. Para lograr una cerveza translucida, brillante es necesario
filtrarla esta a su vez es baja en contenido de dióxido de carbono, por esto esta
maduración y filtración se hace en un tanque que cuenta con una entrada especial para
que el dióxido de carbono pueda ser inyectado y a diferencia del tanque de fermentación,
este no permite que escape el Co2, permitiendo de este modo la difusión en la cerveza

Envasado: La cerveza es transportada por tuberías hacia el equipo de llenado. La

cerveza filtrada y carbonatada se deja en estanques cerrados; entre el líquido y la tapa se
encuentra un espacio con dióxido de carbono gaseoso, que crea una determinada presión
sobre la bebida y así, ayuda a mantener la concentración del gas disuelto. Luego, se
traslada al departamento de llenado para ser envasada en botellas, latas o barriles. Las
cervezas que se envasan no son totalmente estériles: posee una pequeña cantidad de
microrganismos que pueden producir el deterioro del producto envasado. Para evitarlo y
alargar su vida útil, la cerveza envasada se pasteuriza. Luego se realiza un análisis del
lote el cual se verifica la cantidad de solidos totales, levaduras, el estado del tapado y
almacenaje de muestras para vida útil y reclamos. Rápidamente las botellas pasan a su
etiquetado y disposición en cajas sobre estibas y posterior palatización y disposición en
stock.
Almacenado: Las botellas son embaladas en cajas de cartón de uso pesado con insertos
de corrugados para separar las botellas y evitar daño en su etiqueta y botella, dispuestas
por 24 para ventas en bares y por 6 para ventas en almacenes de cadena. Se almacenan
paradas, esto asegura que la levadura (el sedimento) se acumule en el fondo de la botella
de cerveza en lugar de dejar un anillo de levadura. El almacén dispone de poca luz para
almacenar las cervezas, ya que los rayos ultravioletas o incluso la luz azul pueden
arruinar la cerveza, ocasionando que tengan un “golpe de luz” o “azorrillado”, Para evitar
esto se utiliza botellas de color Ámbar. Se almacena a una temperatura de alrededor de
los 7.2°C y 10°C.
La cerveza en barril se dispone en tres presentaciones (de 20, 30 y 50 litros) y se maquila
dependiendo de la demanda de los compradores y su necesidad con previa solicitud de
compra. Se mantiene el mayor tiempo posible en frío (4 ó 5 grados).
Nunca debe de almacenarse la cerveza por encima de 12 grados, y se manejará un stock
corto de 3 estivas de 6 X 6 en sus tres presentaciones.
ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA:
FICHA TECNICA DE LA MATERIA PRIMA

FICHA TECNICA DEL CAFÉ.

NOMBRE DEL PRODUCTO CAFÉ DE COLCAFE

DESCRIPCION FISICA DEL PRODUCTO CAFÉ GRANUALDO FACIL DE DISOLVER EN
AGUA CALIENTE
INGREDIENTES PRINCIPALES CAFÉ GRANULADO
CARECTERISTICAS FISICAS DE LA MATERIA APAREENCIA: EN POLVO
PRIMA COLOR: CAFÉ
OLOR : CARACTERISTICO
SABOR: AMORGO
PH: 6.29
TEXTURA: POLVO FINO Y MUY HOMOGENEO
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGIAS DE LA RECUENTO DE HONGOS Y LEVADURAS
MATERIA
INSTRUCUIONES DE LA ETIQUETA CONSERVA EN LUGAR FRESCO Y SECO
VIDA UTIL 12 MESES
TEMPERATUA ALMACENAMIENTO 25 -30 °C AMBIENTE
CONSERVACION CONSERVAR EN LUGAR FRESCO Y EVITAR LA
HUMEDAD
FICHA TENICA DE LA CEBADA
FERTIFICADO NL-BIO 01
ORIGEN Holanda
DESCRIPCION Producto ecológico no modificado
geneticamente
INGREDIENTES 100% grado de cebada
PRDUCCION Lavado y descascarillado
APARIENCIA Granos de cebada
CONSISTENCIA Granular
OLOR Típica del producto
SABOR Típica del producto
RECUENTO TOTAL DE AEROBIOS < 10.000.000
SALMONELLA Ausencia 25 gr
LEVADURAS Y MOHOS < 1000.000
ENERGIA 311kcal
PROTEINA 10g
GRASA 1.8g
HIDRATOS DE CARBONO 57g
FIABRA 4g
SAL 0.03 g
SODIO 0.012 g

FICHA TECNICA DE CERVEZA ARTESANAL CON CAFÉ “NOVA ERA”,

MODELO 1 Cantidad : 1
 MARCA NOVA ERA”, Fecha : 03/03/ 2020
INGREDIENTES PRICIPALES: agua,
lúpulo, malta, levadura, café

DESCRIPCION: es un producto artesanal

principalmente de café, con un sabor
agridulce en botellada en envase de vidrio
de 330 ml.

ESPECIFICACIONES TECNICAS
Cerveza : 1
Contenido : 330
Sabor : agridulce
Amargor : intermedio
Cantidad de alcohol : 5 %
Fecha de consumo: 365 después de su
elaboración.
Conservación: mantener en lugar seco y
fresco, enfriar en posición vertical.

LOCALIZACIÓN Y DISPONIBILIDAD
Localización 1
Ubaté Cundinamarca
Las principales fuentes de ingreso en el municipio de ubate se centra en la ganadería y la
producción lechera, pero además de esto se cuenta con cultivos de papa, maíz, alverja,
frijol y otros cultivos propios de un clima frio. Adicionalmente en ubate se cuenta con
algunas empresas dedicadas a la explotación del carbón.
Además, en el municipio existen pequeñas empresas dedicadas a la elaboración de
productos a base de leche como quesos, arequipes, quesillos y otros derivados.
Localización
Ubate conocido oficialmente como la villa de san Diego de Ubate, es un municipio
colombiano ubicado a 95 km al nororiente de Bogotá a 50 km de Chiquinquirá, a 315km
de Bucaramanga y 95 km de muzo. Es conocido como la capital lechera de Colombia.
La Provincia limita al Norte; Noroeste y Noreste con el Departamento de Boyacá, al
Occidente con la Provincia de Rionegro; al Sur con la Provincia de Sabana Centro y al
Sureste y Oriente con la provincia de Almeidas. Su extensión total es de 102 Km2 con una
altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 2556 msn, con una
temperatura media de 13°C.

Vías de comunicación:
Al municipio solo se puede ingresar por vía terrestre a 2 horas aproximadamente desde
Bogotá. Las rutas más conocidas son la salida por Bogotá (autopista norte, calle 170),
Briseño (parque Jaime Duque)- Zipaquirá y Chía- Cajicá – Zipaquirá. Por la entrada norte
sur por Chiquinquirá- Simijaca- Susa y Capellanía.

Localización 2.
SESQUILE.
La productividad de Sesquilé, está centrada en la producción de papa, arveja, maíz,
ganadería lechera y avicultura, adicionalmente Sesquilé cuenta con zona franca de
producción cervecera, desde donde se maneja la producción de la cebada como la
obtención del producto terminado.
LOCALIZACION.
dentro de tres grandes cuencas: la cuenca del Siecha, en la que se localizan las veredas
de San José, Gobernador, Chalechje, Centro y Salinas; la cuenca del Sisga en donde se
ubican El municipio de Sesquilé, está situado al Nororiente del Departamento de
Cundinamarca, a 46 Km de Bogotá, por la carretera central del norte. Se encuentra
situado a -73° 48´ 25.79´´ longitud oriental y 5° 2´34.53´´ latitud norte. Ubicado a una
altura de 2600 m.s.n.m y con temperatura promedio de 13° C. situado en el altiplano
Cundiboyacense, hace parte de la provincia de las Almeidas y sus límites territoriales son:
al norte con Chocontá y Suesca; al oriente con Macheta; al occidente con Guachancipá y
al sur con Guatavita. El municipio se encuentra estratégicamente las veredas de Tierra
Negra y El Hato, y la cuenca del Bogotá donde se localizan las veredas de Espigas,
Nescuatá y Biotá. Hacen parte del sistema hídrico los espejos de agua de: el embalse de
Tominé, la laguna del Cacique Guatavita y la laguna de Agua Blanca

VIAS DE COMUNICACIÓN.
El municipio de sesquile al costado noroccidental del perímetro urbano el atraviesa la
autopista norte, vía nacional, actualmente doble calzada dentro del proyecto Briceño
Tunja saogamoso. Sesquile cuenta con vías de comunicación interna en su gran mayoría
en recebo, cabe resalta que en cuentan pavimentadas las vías del casco hurbano vereda
nescauta y la viadepartamental sequile guatavita

Costos de materias primas