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PRODUCTO

IBÉ
RI
sabor,
calidad
y tradición

COS
“aperitivízate”
con el
IBÉRICO
PRODUCTOS IBÉRICOS “aperitivízate”
sabor, calidad y tradición con el
IBÉRICO

1. P
 roductos ibéricos: calidad y sabor

2. Las partes del cerdo ibérico

3. Recetas
Brocheta de salchicha ibérica y piña
T osta de presa ibérica
al Pedro Ximénez
 iruletas de queso curado
P
con jamón ibérico
Discos de hojaldre con ibéricos
 ollitos de lomo ibérico
R
fresco, jamón ibérico y cangrejo
 anapés de solomillo ibérico y cebolleta
C
caramelizada a la barbacoa
Tosta de patata y lomo

Estas recetas están basadas en los blogs:

http://pintxos.paratorp.es
y http://cocinabarato.com/receta-de-rollitos-de-jamon-y-cangrejo/
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1. P
 roductos ibéricos: calidad y sabor
En las dehesas del suroeste de la península ibérica viven los
cerdos ibéricos alimentándose de bellotas y pastos.

Su aspecto es inconfundible: cabeza pequeña, hocico afilado,

cuello corto y muy musculoso, pezuña abierta y negra, pelo débil
y escaso, piel oscura o con manchas blancas, y patas largas,
finas y musculosas que les permiten recorrer grandes distancias
en busca del alimento.

Debido a este tipo de crianza, la carne de estos animales es muy

tierna y jugosa y mucho menos grasa que la del cerdo blanco,
por lo que es muy apreciada para elaborar jamones y otros
embutidos como chorizo, lomo o salchichón. También podemos
encontrar carne fresca de cerdo ibérico en el mercado, como por
ejemplo, el secreto ibérico, el lomo o el solomillo. Os enseñamos
algunas tapas deliciosas, fáciles y divertidas de hacer.
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2. Las partes del cerdo ibérico

Plumas ibéricas
Secreto ibérico
Lomo ibérico
Solomillo Delicias
ibérico ibéricas
Chuletero
Presa
ibérica

Caprichos
ibéricos
Jamón
ibérico

Paleta
ibérica
Costillas Carrilladas
ibéricas Magro
ibérico
Tapa
secreto
ibérico
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Brocheta de salchicha ibérica y piña

Ingredientes (para 4 personas)
4 salchichas de cerdo ibérico
4 rodajas de piña
Vino blanco
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra

Preparación
Se trocean las salchichas y la piña en rodajas de 1,5 cm y se
montan las brochetas, alternando una rodaja de cada.
En una plancha o sartén grande, añadimos un chorrito de
aceite de oliva, fileteamos el ajo y lo incorporamos a la plancha.
Sofreímos el ajo hasta que tome color y retiramos.
Posteriormente ponemos las brochetas y echamos un chorrito de
vino blanco. Cuando estén hechas por un lado les daremos la
vuelta hasta que se doren los dos por igual.
Emplatar y servir calientes.

El cerdo ibérico, una raza exclusiva de nuestra península,

se cría, sobre todo, en el oeste de Andalucía,
en Extremadura y en Castilla y León.
Se cría en las dehesas alimentándose de pastos y bellotas.
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Tosta de presa ibérica

al Pedro Ximénez
Ingredientes (para 4 personas)
 50 g de presa ibérica
2
en tiras o filetitos
Medio vaso de Pedro Ximénez
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda
Pan

Preparación:
Se cortan los filetes de presa ibérica en tiras o en filetitos pequeños
y finos.
En una plancha se echan unos chorritos de aceite de oliva virgen
extra.
Se coloca la carne en la plancha caliente y se hace al gusto.
Casi al final añadimos la sal gorda, justo antes de sacarlos de la
plancha.
Para la reducción del Pedro Ximénez, se vierte medio vaso en un
cazo pequeño, se pone a fuego lento hasta que reduzca a la
mitad. Se aparta y se deja enfriar.
Partimos el pan en rebanadas y lo tostamos.
Colocamos una rebanada de pan tostado, encima unas tiras/
filetitos de presa ibérica y rociamos por encima con un chorrito
de la reducción de Pedro Ximénez. ¡Y listo!

Además del jamón, chorizo, salchichón, lomo u otros embutidos,

su carne puede consumirse fresca ya que es
muy sabrosa, tierna y jugosa, haciendo que cada plato
elaborado con ésta sea delicioso.
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Piruletas de queso curado

con jamón ibérico
Ingredientes (para 8 piruletas)
 00 g de queso curado
4
4/8 lonchas de jamón ibérico
8 palillos de madera
(de los que se usan para
hacer pinchos morunos )

Preparación:
Primero rallamos el queso.
Una vez lo tengamos rallado, precalentamos el horno a 180 ºC
entre 5 y 10 minutos.
En la bandeja del horno colocamos un trozo de papel para horno
que la cubra del todo.
Si las lonchas de jamón son muy grandes las partimos por la mitad,
la idea es tener un cuadrado de aproximadamente 8-10 cm.
Colocamos dichas lonchas repartidas por la bandeja.
Con una cuchara vamos echando montoncitos del queso
rallado encima del jamón. Podemos ayudarnos de algún molde
de emplatar.
Metemos con cuidado un palillo entre el queso y el jamón y lo
aplastamos con una cuchara.
Metemos al horno durante 10 minutos aproximadamente.
Sacamos y dejamos enfriar para que solidifique. ¡Listo para comer!

Podemos acentuar el sabor de la carne de cerdo frotándola

con sal gorda y tomillo picado y envolviéndola en plástico
de cocina. Después, hay que dejarla en la nevera durante la
noche anterior y retirar la sal para cocinarla.
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Discos de hojaldre con ibéricos

Ingredientes
(para 18 discos aprox.)
 na bolsa de masa de hojaldre
U
(congelada)
Ibéricos variados (chorizo ibérico,
lomo ibérico, morcilla ibérica)
100 g de cada
1 huevo pequeño

Preparación:
Se saca la masa de hojaldre del congelador y se deja descongelar
unos 10 min, para poder manejarla sin que se rompa.
Precalentamos el horno durante 10 minutos a 180 - 200 ºC.
Se extiende el hojaldre y se van colocando encima los ibéricos
al gusto.
Una vez colocado todo, se enrolla el hojaldre desde un extremo
hasta formar un rollo.
Con un cuchillo de sierra se va cortando en discos con cuidado.
En una bandeja de horno colocamos papel para horno y vamos
colocando los discos separados unos de otros .
Batimos el huevo y con ayuda de un pincel de cocina vamos
pintando por encima de cada disco con el huevo batido.
Introducimos en el horno durante 10-12 minutos entre 220 - 230 ºC
hasta que la masa de hojaldre haya crecido y hayan cogido color
los discos. ¡Deliciosos!

No añadas la sal cuando vayas a cocinar en sarten o plancha

la carne, soltará demasiada agua y puede quedar seca. La sal,
salvo que la receta así lo requiera, siempre después.
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Rollitos de lomo ibérico

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fresco, jamón ibérico y cangrejo
Ingredientes (para 4 personas):
 filetes de lomo dobles
4
4 lonchas de queso manchego
4 lonchas de jamón ibérico
4 palitos de cangrejo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Harina
Hilo para cocinar o palillos

Preparación
Esta es una receta muy parecida a los clásicos libritos, por lo que
necesitaremos que en la carnicería corten el lomo de esta forma.
Así preparados, los salpimentamos y ponemos la loncha de
jamón encima, inmediatamente colocaremos encima el queso
y el palito de cangrejo.
Enrollaremos muy bien y con mucho cuidado y los ataremos, con
hilo para cocinar, en forma cilíndrica. Si no tenemos, podemos
usar palillos para mantener la forma del rollito cuando pasemos
por la sartén.
A continuación, los enharinamos y los freimos, teniendo cuidado
que no se nos quemen.
Para finalizar, cuando los saquemos de la sartén los colocamos en
un papel absorbente para que absorba la grasa.
Los colocamos en un plato y lo decoramos al gusto. Puede ser
con unos tomates cherry, maíz y lechuga, o unas ciruelas pasas
deshuesadas y trocitos de piña.

El morcón es un producto típico de la región occidental

andaluza y de Extremadura. Su fabricación es similar
a la del chorizo, pero la carne con la que
se elabora es mucho más magra.
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Canapés de solomillo ibérico y
cebolleta caramelizada a la barbacoa
Ingredientes (para 4 personas)
 n solomillo de cerdo ibérico
U
2 hojas verdes de cebolletas
1 cucharada de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda
Salsa barbacoa
Pan

Preparación
Se parte el solomillo en medallones.
Se ponen en una plancha caliente con un pelín de aceite de
oliva virgen extra. Cuando estén hechos por un lado se les da la
vuelta y se les añade la sal gorda.
Se parte el pan en rodajas y se tuesta.
Se pican las hojas verdes de la cebolleta. Se añaden a la sartén
con el aceite caliente y se dejan pochar a fuego lento.
Una vez hechas se escurre el aceite y le añadimos la cucharada
de azúcar y la salsa barbacoa, removiéndolo todo. Dejamos
hacer 5-7 minutos más en la sartén, a fuego lento, removiendo
de vez en cuando.
Se colocan en una fuente las rodajas de pan tostado.
Para terminar, se pone encima cada medallón de solomillo y
encima de éste una cucharadita de la cebolleta caramelizada
a la barbacoa.

Si tienes tiempo, es conveniente sacar la carne del frigorífico

dos horas antes de cocinarla, más aún si la vamos a asar. Si lo
hacemos así, nos ahorraremos tiempo de cocción.
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Tosta de patata y lomo
Ingredientes (para 4 personas)
 filetes de lomo ibérico
4
fresco adobado
Hojas verdes de un par
de cebolletas
1 patata
Aceite de oliva virgen extra
Ketchup y salsa barbacoa

Preparación
Se hacen los filetes de lomo ibérico a la plancha con un poquito
de aceite de oliva para que no se peguen.
Por otro lado, se pican las hojas de la cebolleta y se pochan en
aceite de oliva.
Una vez pochadas se añade un chorro de ketchup y un chorro
de salsa barbacoa, removiéndolo todo bien.
Luego se pela y se corta la patata en rodajas de medio centímetro
de espesor, se salan y se fríen en aceite de oliva virgen extra. Una
vez fritas se colocan encima de papel absorbente para quitar el
exceso de aceite.
Finalmente se cogen las patatas fritas y se va poniendo una
cucharadita del sofrito, encima de cada una se coloca el filete
de lomo adobado a la plancha y ¡listo!

Cuidado con la temperatura de la sartén.

Por ejemplo, si queremos freír una chuleta o unos filetes de
cerdo ibérico, no debemos ponerla al máximo. Es mejor freírla
a fuego medio, para que no se seque ni se queme.
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