ANALSIS DE CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN Y DETERMINACION DE LAS

PARTES INTERESADAS Y DETERMINACION DEL ALCANCE DE LA PASTELERIA

PRESTEL.

JHON EMIRO ARENAS BUENDIA

SISTEMAS NORMALIZADOS II

PARCIAL #1

FUNDACION UNVERSITARIA COLOMBO INTERNACIONAL

UNICOLOMBO

CARTAGENA DE INDIAS D. T. y C.

2020
 TABLA DE CONTENIDO

1. CONTEXTO DE LA ORGANIZACION. ............................................................................3

1.1 ANALSIS DE CONTEXTO: LAS 5 FUERZAS DE PORTER. .........................................3

1.1.1 CAPACIDAD DE NEGOCIACION CON LOS CLIENTES: .....................................3

1.1.2 CAPACIDAD DE NEGOCIACION CON LOS PROVEEDORES. ............................4

1.1.3 CAPACIDAD DE NEGOCIACION CON RESPECTO A LAS AMENAZAS DE

NUEVOS COMPETIDORES. .............................................................................................4

1.1.4 CAPACIDAD DE NEGOCIACION CON RESPECTO A LAS AMENAZAS DE

PRODUCTOS SUSTITUTOS. ............................................................................................5

1.1.5 RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES EXISTENTES ..........................................5

1.2 DETERMINACION DE LA PERTIENCIA ......................................................................6

1.2.1 MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO .....................................................................6

2. DETERMINACION DE LAS PARTES INTERSADAS .....................................................7

3. ALCANCE DEL SISTEMA DE LOS SISTEMAS DE GESTION AMBIENTAL Y

SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO. ........................................................................... 11
 1. CONTEXTO DE LA ORGANIZACION.

En el presente capitulo, se analizará el contexto de la organización de la pastelería PRESTEL

desde un punto de viste ISO 14001 e ISO 45001. Este análisis se realizará con la herramienta para
el análisis de contexto LAS 5 FUERZAS DE PORTER, la cual tiene bastante relación con la
situación que se está presentando para la pastelería.

1.1 ANALSIS DE CONTEXTO: LAS 5 FUERZAS DE PORTER.

Conceptualización: Con la herramienta de análisis usada en este ítem, se obtendrá una

contextualización global de la empresa, desde la entrada principal que son los proveedores hasta
la salida principal y razón de ser la empresa que son los clientes. Analizando las capacidades de
negociación con respecto a cada uno de estos, adicionando a los competidores y los posibles
productos o servicios sustitutos que existen en el mercado.

Imagen 1: Las 5 Fuerzas de Porter Fuente: http://ctcalidad.blogspot.com/

1.1.1 CAPACIDAD DE NEGOCIACION CON LOS CLIENTES:

Debido a que la empresa no cuenta actualmente en materia de gestión ambiental y de SST, su

capacidad de negociación en estos aspectos es BAJA con los clientes. Esto se debe a que al no
tener una ventaja comparativa con respecto a la competencia, no se influencia en los clientes para
que compren esta empresa. Es decir, si la pastelería preste demostrara a sus clientes que están
manejando SGA, vendiendo una imagen corporativa excelente para con la conservación del medio
ambiente y además, demostraran que sus empleados están seguro en las labores, los consumidores
tendrán presente estos aspectos y comprarían más sus productos. Además, en el enunciado del
problema dice “En la actualidad nuestro país se encuentra en una recesión económica, la cual
está afectando el ingreso de las familias, motivo por el cual el sector al cual van a ser dirigidos
nuestros productos son más cuidadoso del destino de sus gastos”. Por consiguiente, los clientes al
ser más “cuidadosos con sus gastos” pueden detallar más al detalle los productos ofrecidos. Por
último, en la frase “Los compradores tienen poder por la clase de sector económico al cual va
dirigido”, demuestra que en este mercado el que manda es el cliente.

1.1.2 CAPACIDAD DE NEGOCIACION CON LOS PROVEEDORES.

La existencia de varios proveedores en este sector económico, genera una capacidad de

negociación ALTA con los mismos. El documento del parcial el apartado “Los Insumos y
materiales que son necesarios para la fabricación de la pastelería se pueden encontrar en diversas
empresas locales. No habrá limitación de aprovisionamiento” demuestra que los proveedores en
este mercado no tienen el mando. Sin embargo, la empresa pastelería prestel debe tener presente
que para los SGA y SGSST los proveedores deben ser seleccionados cuidadosamente, ya que,
ambas normas nos invitan a generar influencia sobre estos y asegurar que la materia prima y EPP
que proporcionados por estos tengan el factor ambiental y de seguridad incluidos, para que el
sistema de gestión interno de la empresa no se vea afectado.

1.1.3 CAPACIDAD DE NEGOCIACION CON RESPECTO A LAS AMENAZAS DE

NUEVOS COMPETIDORES.
Los nuevos competidores en este sector económico, se encuentran en constante aparición,
además tienen las tecnologías a la vanguardia que garantizaran un producto de calidad. Por lo
anterior la capacidad de negociación con respecto a los competidores es BAJA, partiendo desde el
punto que la maquinaria que tiene la empresa prestel es a escala pequeña, aunque esta pueda
garantizar la calidad del producto, los nuevos competidores aparecer con tecnologías más avanzas
que pueden retirar del mercado los ofertados por la pastelería y también pueden traer integrados
los SGA y SST. Por lo anterior, se hace necesario que se genere una barrera la cual se hace mención
en enunciado del presente caso donde dice “barrera importante para la entrada puede ser la
disminución de los costos, lo cual puede ser realizado con el incremento de la productividad y el
desarrollo del mercado”. donde este puede ser construida y transmitida su producto por medio de
la gestión ambiental y la gestión de seguridad y salud en el trabajo. Esto generara una ventaja
comparativa que los clientes tendrán presente al momento de dónde comprar sus pasteles.

1.1.4 CAPACIDAD DE NEGOCIACION CON RESPECTO A LAS AMENAZAS DE

PRODUCTOS SUSTITUTOS.

Los productos sustitutos de este sector económico se pueden encontrar con facilidad en el
mercado y por lo tanto la capacidad de negociación es con respecto a estos BAJA. Sin embargo,
es importante resaltar que gran parte de la empresa de este sector no cuentan con SGA y SGSST
que garanticen un producto de calidad para todo su ciclo de vida, por tal motivo, es una oportunidad
para la pastelería prestel implantar las normas de gestión internacionales ISO 14001 e ISO 45001
para así generar influencia sobre los consumidores, aumentando las utilidades sin importar cuales
otros productos puedan salir en el mercado, aunque siempre estando en constante monitorio sobre
estos. Además, la recesión en la que se encuentra el país genera más conciencia ciudadana, luego
entones los consumidores serán más cuidados a la hora de seleccionar compran los productos.

1.1.5 RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES EXISTENTES

La rivalidad en este sector económico es alta, lo que implica una rentabilidad baja. El ingreso
de nuevos competidores, la aparición de nuevos productos, la situación que vive el país, son los
factores que aumentan de forma lineal esta rivalidad. En este mercado, entre más la empresa
produzca, más residuos genera al ambiente debido a que en los procesos de fabricación los
desechos químicos que no pueden ser reutilizados, ya que, estos son producto de las máquinas de
fabricación. Por otra parte, estas máquinas deben ser mantenidas en el tiempo con un buen
funcionamiento para que no afecten en el cualquier momento la salud de un trabajador, luego
entonces es importante que se cuiden estos aspectos de SST.

Todo lo anterior, se puede confirmar en una de las características que se mencionan en el

documento del parcial que dice “La producción garantizara el uso de insumos adecuados, de
calidad y buena presentación. Aunque redunde en los costos”.
1.2 DETERMINACION DE LA PERTIENCIA

Las factores internos y externos detectados con la herramienta planteada anteriormente, deben
ser estudiados para determinar su pertinencia como lo indican las normas ISO 14001 e ISO 45001.

Para determinar esta pertinencia se usará la herramienta expuesta en clase de sistemas

normalizados Matriz de Perfil Competitivo. Esta herramienta identificara cuáles son esas
cuestiones internas y externas en las que empresa debe ejercer más control en comparación de
otras.

1.2.1 MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO

La Matriz de Perfil competitivo es una herramienta que como su nombre lo indica permite hacer
una comparación entre las condiciones o factores claves identificados en un segmento del mercado
a empresa, esta permite según la ponderación establecida que a través de una fórmula matemática
se calcule una calificación que indica el estado en que se encuentra la empresa o mercado
analizado. (Ariza Tirado Ana Maria, 2013, p. 39)

Para el peso de los factores críticos de éxito se estableció por criterio del autor que estos deben
tener un peso específico igual, ya que la empresa debe ser competitiva en cada uno de estos.

MATRIZ PERFIL COMPETITIVO.

Factor Crítico de Éxito Peso Calificación Ponderación
Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo 0.1428 5 0.714
Gestión Ambiental 0.1428 5 0.714
Influencia sobre los proveedores 0.1428 5 0.714
Tecnología a la altura de los tiempos 0.1428 8 1.1424
Relación con las intuiciones 0.1428 7 0.999
Costos del producto 0.1428 5 0.714
Crecimiento del mercado 0.1428 7 0.999
Total 1 5.9964
Tabla 1: Matriz de perfil Competitivo.

Conclusiones de la matriz de perfil competitivo: La ponderación final obtenida fue de 5.9964

lo cual indica un valor voy bajo que refleja la necesidad de implementar sistemas gestión de
seguridad y salud en le trabajo de sistemas de gestión ambiental.
 2. DETERMINACION DE LAS PARTES INTERSADAS

`Para la determinación de las partes interesadas de esta empresa se decidió crear un diagrama
de entradas procesos y salidas (Ver tabla 2) donde se relacionen cada uno de estas.

ENTRADAS PROCESO SALIDAS

Proveedor: aportador de la Empleados: operario y personal Clientes: principal ser de la

materia prima. de venta. empresa.

Directivos: deben gerenciar el

Patsy S.R.L: Aportador del
proyecto. Competencia: debido a rivalidad.
dinero (los bancos son parte
relacionada indirecta en este Transportadoras: transportar el
caso). producto terminado.

Instituciones capacitadoras: Entes reguladores del

brindan capacitación al gobierno: Pare legal como los
personal de la empresa con entes de supervisión ambiental y
respecto a las tecnologías. gobernaciones

Tabla 2: Diagrama entrada procesos y salidas Fuente: Autor

En la tabla 3 se muestran las necesidad y expectativas ambientales de cada una de estas partes
interesadas.
Tabla 3: Necesidad y expectativas de las partes interesadas. Fuente: Autor.
 PARTE Misión y NECESIDAD EXPECTATIVA Nivel Nivel de Acciones Acciones Estrategias
INTERESADA Visión de influencia positivas negativas
interés posibles posibles
Proveedores Misión: Proporcionar Obtener un Bajo Alta Materia prima Materia prima Fidelización
Contribuir en insumos de contrato y que cumple con inadecuada del
la calidad y mantener una los requisitos que perjudique proveedor.
alimentación factor relacion vertical a la empresa
de la gente ambiental con la empresa.
con un incluido.
excelente
Party L.S. Proporcionar Obtener Alto Alta Aplicar las No darle los Aplicar la
producto
el dinero utilidades altas. normas ISO recursos al norma los
necesario para 14001 ISO equipo más rápido y
Visión: Ser
la empresa en 45001 encargado de ordenada
una empresa la aplicación. posible.
altamente
caso de que se
competitiva, decida
innovadora, implementar
sobresaliente SGA y
en el mercado SGSST.
Instituciones local de Capacitar de Alta Bajo Bajo Ninguna Competencia Estudiar a la
Capacitadoras. panadería manera remuneración y desleal competencia.
alcanzando un correcta al reconocimiento
alto nivel de empleado en por su trabajo de
desarrollo tecnologías capacitación.
humano amigables con
el medio
ambiente.
Empleados Cumplir con Remuneración Alto Alto
Actitudes y
Programas
los objetivos salarial correcta Prestar un aptitudes
de gestión e
empresariales y garantías de excelente indebidas que
integración
y tener de auto trabajo. servicio. perjudiquen a
desde el
cuidado. departamento
la empresa
de RR.HH.
 Directivos Proporcionar Utilidades altas y Alto Alto Dar todos los Omitir los Asesorarse
todo el recurso reconocimiento recursos sistemas de con personal
a los de los entes necesarios para gestión y capacitado
empleados en gubernamentales. la continuar sin en la materia
materia de implementación pensar en el de gestión
gestión de los sistemas trabajo ni en el ambiental
ambiental y de de gestión ambiente,
SST.
Transportistas Cumplir con Obtener un Bajo Alto Entregar Retrasar las Integrar
los tiempos de contrato o productos a entregas y verticalmente
entrega y usar mantener el tiempo y utilizar a los
maquinaria cliente. mejorar su flota maquina transportistas
amigable con de vehículos si anticuada y
el medio es necesario capacitarlos
en gestion
ambiente.
ambiental
Clientes Cumplimiento Satisfacción. Bajo Alto
Mentir sobre
de los Reconocer ante
malas
requisitos los medios la
prácticas Fidelización
legales, correcta
ambientales y del cliente.
ambientales y prestación del
de seguridad
del propio servicio.
en la empresa.
cliente.

Tabla 4: Pertenencia de las partes interesadas Fuente: Autor.

Según la matriz dada por Project Management Instituto (Ver imagen 2) y para los datos obtenidos en la tabla 4, se debe tener en
cuenta lo siguiente:

 Proveedores: Mantener satisfechos, Directivos: Gestionar atentamente, Transportistas: Mantener satisfechos, Clientes: Mantener
Satisfechos, Party L.S.: Gestionar atentamente, Instituciones Capacitadoras: Monitorear, Empleados: Gestionar Atentamente.
Imagen 2: Matriz de clasificación de las partes interesada. Fuente: https://indesvirtual.iadb.org/

3. ALCANCE DEL SISTEMA DE LOS SISTEMAS DE GESTION AMBIENTAL Y

SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.

El alcance de sistema de gestión de ambiental integrado con el sistema de gestión de seguridad

y salud en el trabajo abarcara todos los productos y/o servicios ofrecidos por la empresa a nuestros
clientes dentro y fuera de las instalaciones misma, relacionados con todos los procesos internos de
la empresa y los procesos externos que se deriven de nuestro servicio de delivery. Realizando una
integración vertical durante todo el ciclo de vida nuestros productos y/o servicios entre
proveedores, empresa y cliente a través de la gestión ambiental y de SST.