Fase 1 - Identificar los fundamentos de la biotecnología alimentaria y la aplicación de

enzimas

Curso: Biotecnología Alimentaria

Grupo: 211619_18

Presentado por:
Jonathan Sneider Rodríguez

Tutor:
Raul Alberto Cuervo

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

UNAD
DUITAMA 2019
Actividad individual

Parte 1.
Mapa conceptual (I): deberá seleccionar uno (1) de los
artículos que se encuentran publicados en el entorno de
conocimiento y en el syllabus en las referencias requeridas
para el tema denominado, Técnicas de Biología molecular
aplicadas a Biotecnología Alimentaria, para construir un
mapa conceptual donde se señalen las técnicas moleculares
empleadas y en que consiste cada una.

Biodiversidad y dinámica de las

fermentaciones cárnicas: la contribución
de los métodos moleculares para una mejor
comprensión de un ecosistema complejo

En los últimos 20  años, el avance en la biología

molecular ha revolucionado la forma en
que se lleva a cabo la investigación. Hoy
es posible detectar, identificar y
cuantificar microorganismos al dirigirse a
sus ácidos nucleicos. 

Métodos independientes del Métodos dependientes del

cultivo: electroforesis en gel cultivo: la caracterización
de gradiente desnaturalizante molecular de los aislados

La técnica se basa en la separación

electroforética del ADN bicatenario Técnicas de caracterización de
generado por PCR en un gel de microorganismos aislados a partir de
poliacrilamida que contiene un gradiente productos cárnicos fermentados,
de desnaturalizantes químicos (urea y comenzaron a usarse uno al lado del
formamida). A medida que la molécula otro o para sustituir las pruebas
de ADN encuentra una concentración morfológicas, fenotípicas y
de desnaturalizante apropiada, se bioquímicas. Aunque los dos enfoques
produce una desnaturalización parcial diferentes, en la mayoría de los casos,
dependiente de la secuencia de la doble llegaron a resultados similares, las
cadena. Las cepas
técnicasaisladas también mostraron
moleculares se puedende
caracterizar
inmediato por métodos
un mayor moleculares
nivel de
comoreproducibilidad,
análisis de ADN polimórfico y
automatismo
amplificado
velocidad aleatoriamente (RAPD),
ribotipificación y amplificación por PCR de
elementos repetitivos de ADN bacteriano
(rep-PCR), para comprender la dinámica y
la diversidad dentro de la misma especie 
Adicionalmente realizara una consulta de tres (3) artículos
científicos de otras técnicas moleculares aplicadas a
biotecnología alimentaria, diferentes a las empleadas en el
mapa conceptual inicial. En cada técnica se debe explicar el
problema a solucionar y cómo funciona, en un máximo de
250 palabras (es importante recordar que solo se validaran
artículos publicados en máximos tres años previos a la fecha
de esta actividad).

Caracterización morfológica y molecular de cepas nativas

de Trichoderma y su potencial de biocontrol sobre Phytophthora
infestans

1. Se muestra la caracterización morfológica y molecular de 10

cepas nativas de Trichoderma (TL2, TL4, TL5, TL6, TX7,
TX8, TT6, TF8, TF10 y TJ6) y su relación filogenética, así
como su capacidad de biocontrol contra Phytophthora
infestans. Los resultados de la caracterización molecular al
amplificar la región ITS1-ITS4 del ADN ribosómico nuclear y
un fragmento del gen tef1α mostraron que de las 10 cepas,
seis corresponden a Trichoderma asperellum (TL2, TL4, TX7,
TX8, TT6 y TF8) y cuatro a T. harzianum/Hypocrea lixii (TL5,
TL6, TF10 y TJ6). El análisis filogenético por máxima
parsimonia demostró que existe una estrecha relación entre
las cepas de estos dos grupos. Las pruebas in vitro de
biocontrol entre el antagonista y el patógeno indicaron
diferencias significativas (p<0.05). La cepa TX8 registró el
mayor porcentaje (98 %) de inhibición, mientras que TL4 fue
la de menor porcentaje (49 %). Las cuatro cepas de H.
lixii (TL5, TL6, TF10 y TJ6) presentaron capacidad de
inhibición media (55-66 %).

Extractos botánicos con potencial aplicación en el control de

nemátodos en el cultivo de banano

El banano es la fruta fresca más exportada del mundo ocupando el

cuarto lugar de importancia a nivel mundial, Ecuador tiene un
rendimiento promedio anual de producción de 36,21 toneladas por
hectárea. En el banano, los nemátodos son los principales limitantes
en el crecimiento y desarrollo, por el daño que afecta en raíces, las
pérdidas que ocasionan estos organismos son muy variables y
puede afectar hasta un 22% en rendimiento del cultivo; para su
control se toma la decisión o recomendación del uso de nematicidas
cuando la población de nemátodos supera los 10.000 individuos por
cada 100 gr de raíces, los nemátodos más destructores son los
endoparásitos migratorios tales como Radopholus
similis,Pratylenchus coffeae y el semiendoparásito Helicotylenchus
multicinctus, que están ampliamente distribuidos; además
encontramos especies de nemátodos endoparásitos sedentarios
(Meloidyne spp.) y semiendoparásitos sedentarios (Rotylenchulus
reniformis); para la mitigación de estos organismos el método más
utilizado es el control químico, además de ser costoso es altamente
contaminante en base a este impacto ambiental se ha realizado
investigaciones de algunas plantas para evaluar su efecto de control
de nemátodos, de las cuales se han utilizado extractos acuosos o
abonos verdes a partir de hojas, semillas y raíces con el fin de
realizar un control ecológico y económico. El objetivo principal del
trabajo es analizar la información recopilada, sobre el efecto de los
extractos botánicos en los nemátodos fitoparásitos, para cumplir con
el objetivo planteado se buscó información de los efectos de los
extractos botánicos en los nemátodos fitoparásitos de artículos
científicos.

Pleurotus djamor, un hongo con potencial aplicación biotecnológica

para el neotrópico

Pleurotus djamor es un hongo pantropical, cultivado

comercialmente en algunos países asiáticos. Debido a sus
características de crecimiento, ciclos de cultivo cortos y
aceptable valor nutrimental, es una especie comestible
adecuada para su propagación y consumo en las regiones
cálidas del mundo. El propósito de la presente revisión fue
conocer los avances en la biología y cultivo de esta especie,
con la finalidad de incrementar su potencial
aprovechamiento en el neotrópico. Se hizo una revisión
bibliográfica del tema, seleccionando información relevante
sobre aspectos biológicos y biotecnológicos de la especie.

Parte 2.
Mapa conceptual (II): deberá seleccionar uno (1) de los
artículos que se encuentran publicados en el entorno de
conocimiento y en el syllabus en las referencias requeridas
para el tema denominado, Enzimas en procesos de
biotecnología alimentaria, seguidamente realizara un mapa
conceptual donde se señalen los conceptos principales en
cada artículo.

Proteasas microbianas: producción y

aplicación en la obtención de hidrolizados

Las propiedades catalíticas de las proteasas ya han

permitido su introducción en varios procesos
industriales, como alimentos, productos químicos,
farmacéuticos, etc. Los recientes avances en la
biotecnología, particularmente en la producción de
hidrolizados de proteínas, han proporcionado un
desarrollo importante de esta área

ENZIMAS MICROBIANAS:
Los microorganism Las proteasas catalizan
 Los microorganismos son son proteínas “especialistas” y
la hidrólisis de enlaces
una fuente importante de controlan
peptídicos en proteínas y TODAS las
proteasas y la principal reacciones
péptidos y representan químicas de
fuente de producción uno de los grupos nuestro
más cuerpo. Hay enzimas
 Las enzimas microbianas en todo lo que está vivo. Se
importantes de enzimas
poseen una variedad de comerciales dice
e que son catalizadores,
características que industriales porque cada reacción química
permiten su uso en necesita una enzima para que
diferentes tipos de se realice, es decir, todo lo que
industrias
se transforma lo hace gracias a
 Las proteasas CLASIFICACIÓN DE LA PROTEASA:
una enzima. Cada enzima
microbianas representan
Cuadro una
comparativoherramienta Por la reacción catalizada:actúa
son pocossobre una sustancia
importante en el los casos en que se conocecomo una llave y una
concreta,
desarrollo y producción exactamente la reacción cerradura.
catalizada,
de péptidos con actividad en términos de qué unión es
biológica Proceso hidrolizada en el substrato. Se aplica
FERMENTACIÓN:
bioquímico por el que sobre todo a exopeptidasas.
una sustancia orgánica se • Por el mecanismo catalítico: es la
transforma en otra, más usada, desde su propuesta por
generalmente más Brian Hartley hace más de 50 años. Se
simple, por la acción de basa en cuáles son los grupos que
un fermento intervienen en la catálisis y en cómo
actúan.

• Por su secuencia y estructura: es la

clasificación más moderna, propuesta
por Alan Barrett, y complementa a la
Adicionalmente realizará un cuadro comparativo de los
diferentes Microorganismos en procesos fermentativos, es
importante recordar que solo se validaran artículos
publicados en máximos tres años previos a la fecha de esta
actividad.
TIPO DE MICROORGANISMOS USO EN LA
FERMENTACION PRESENTES SOCIEDAD
FERMENTACION La fermentación láctica Yogurt ,
LACTICA es causada por panes , kumis
algunos hongos arequipe etc
y bacterias. El ácido
láctico más importante
que producen las
bacterias es el
lactobacillus. Otras
bacterias que produce
el ácido láctico son:
Leuconostoc
mesenteroides,
Pediococcus
cerevisiae,
Estreptococo lactis
yBifidobacterium bifidus
FERMENTACION Los microorganismos VINO, CERZA,
ALCOHOLICA presentes en este SIDRA
proceso son de tres tipos:
levaduras S. cerevisiae es
un hongo unicelular,
mohos y hongos.

No todas las moléculas de

azúcar se transforman en
ácido pirúvico, también
en glicerina, proceso
gliceropirúvico, El balance
energético de la
fermentación es idéntico
al de la glicólisis, se
forman 4 ATP, y se
consumen 2 ATP,
resultando un balance
final de ganancia de 2
ATP, por cada molécula
de azúcar fermentado..

Luego de 20 horas
de haber iniciado la
fermentación 
Posterior a 20 horas
comienzan a aparecer
Saccharomyces
cerevisiae, cuando la
concentración alcohólica
es de 4-5%.  En la
inoculación el tiempo de
latencia se acorta y se
obtiene repetitividad de
producto año a año.  En
el inicio de la FA, la
levadura inoculadas se
implantan en un 50%, ya
que la microbiota
autóctona no es
suplantada totalmente,