Programa Tecnico Procesados Carnicos PDF

LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS PECUARIAS
Mejora
INFORMACIÓN GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN TITULADA

CÓDIGO: DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA
936182 PROCESADOS CARNICOS
VERSIÓN: 1 ESTADO: EN EJECUCIÓN

Lectiva Total
DURACIÓN
MÁXIMA 6 meses
ESTIMADA DEL Práctica 12 meses
APRENDIZAJE
6 meses
NIVEL DE
TÉCNICO
FORMACIÓN:
El programa TECNICO EN PROCESADOS CARNICOS se creó para brindar al sector productivo
Pecuario y agroindustrial, la oportunidad de incorporar personal con altas calidades laborales y
profesionales que contribuyan al desarrollo económico, social y tecnológico de su entorno y de el
país así mismo ofrecer a los aprendices formación de calidad en elaboración y transformación de
embutidos frescos; elaboración de embutidos escalados y ahumados, productos marinados;
productos inyectados; productos preformados-apanados, jamones y especialidades cárnicas.
El aprendiz del Sena que aplica a esta espacialidad, desarrollando habilidades cognitivas como el
observar, analizar, clasificar, ordenar, interpretar, evaluar situaciones que se le presenten en el
entorno del procesamiento de derivados cárnicos. Así mismo, el egresado, sale al mundo laboral,
con alto perfil de competencia para desempeñar funciones pertinentes en el contexto de
procesamiento de productos cárnicos. El país cuenta con un alto potencial de producción
ganadera en ceba; y en tiempos de TLC y sectores de talla mundial, el Sena debe ser pertinente
con la formación calificada de recurso humano que de respuesta integral, en tiempos de
globalización a la dinámica del sector.
JUSTIFICACIÓN: En la mayor parte del territorio colombiano se cuenta con las características medio ambientales y
geográficas para el desarrollo del sector ganadero encontrándose un potencial productivo que ha
evolucionado logrando un fortalecimiento y crecimiento socio-económico tanto a nivel regional
como nacional, dependen en gran medida de un recurso humano cualificado y calificado, capaz de
responder integralmente a la dinámica del sector. El SENA es la única institución educativa que
ofrece el programa con todos los elementos de formación profesional, sociales, tecnológicos y
culturales, metodologías de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologías de última generación,
estructurado sobre métodos más que contenidos, lo que potencia la formación de ciudadanos
librepensadores, con capacidad crítica, solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen
pertinente y coherente con su misión, innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias
y cambios tecnológicos y las necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando
positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del país.
REQUISITOS DE
-Superar prueba de aptitud, motivación, interés y competencias mínimas de ingreso.
INGRESO:
El TECNICO EN PROCESADOS CARNICOS se diseño para ofrecer al sector productivo pecuario
y agroindustrial, la oportunidad de incorporar personal con altas calidades laborales que
DESCRIPCIÓN: contribuyan al desarrollo económico, social y tecnológico de su entorno y del país así mismo
ofrecer a los aprendices formación de calidad en elaboración y transformación de embutidos,
productos marinados, inyectados; jamones y
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especialidades cárnicas. El aprendiz desarrollará habilidades cognitivas: observar, analizar,

clasificar, ordenar, interpretar, evaluar situaciones que se presenten en el entorno de
procesamiento de derivados cárnicos; Así mismo egresa al mundo laboral, con el perfil de
DESCRIPCIÓN: competencia para desempeñar funciones pertinentes en el contexto de procesamiento de cárnicos.
El País cuenta con alto potencial de producción ganadera de ceba y dado TLC, los sectores de
talla mundial, el Sena con formación calificada de recurso humano da respuesta integral, a la
dinámica del sector
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
CÓDIGO DENOMINACIÓN
290801022 ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
290801026 OBTENER PASTAS Y/O EMULSIONES CÁRNICAS SEGÚN CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
290801027 EMBUTIR Y PORCIONAR DERIVADOS CÁRNICOS SEGÚN PROCEDIMIENTO
290801028 INYECTAR MATERIAS PRIMAS CÁRNICAS DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO DEFINIDO.
290801029 APLICAR PROCESO TÉRMICO SEGÚN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES.
PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
240201500
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
240201501 COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
RESULTADOS APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOS
DE CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DEL
APRENDIZAJE PROGRAMA DE FORMACIÓN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGÍAS DE AUTOGESTIÓN
ETAPA
PRACTICA
OCUPACIONES
OPERADORES DE CONTROL DE PROCESOS Y MÁQUINAS PARA LA ELABORACIÓN DE
QUE PODRÁ
ALIMENTOS Y BEBIDAS
DESEMPEÑAR
PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos
Acedémicos
mínimos
Experiencia
laboral y/o
especialización
en...
-Formular, ejecutar y evaluar proyectos.
Competencias -Trabajar en equipo.
mínimas -Establecer procesos comunicativos asertivos.
-Manejar herramientas informáticas asociadas al área objeto de la formación.
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Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco de la

formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas activas que
estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales; soportadas en el
utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en ambientes abiertos y
pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad
cotidiana y el desarrollo de las competencias.
ESTRATEGIA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el
METODOLÓGICA que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las cuatro
fuentes de información para la construcción de conocimiento:
-El instructor - Tutor
-El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo
1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN
290801022 1 ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA DE

PRODUCCIÓN
DURACIÓN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL 350 horas
APRENDIZAJE (en horas)
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIÓN
APLICAR PROPUESTA DE MEJORA AL PROCESO PRODUCCIÓN DE ALIMENTO DE ACUERDO CON PARÁMETROS
DE CALIDAD.
DEFINIR MATERIALES, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE ACUERDO CON PROCESO DE ELABORACIÓN DE
ALIMENTO Y CRITERIOS TÉCNICOS.
APLICAR PROCESO DE REGISTRO DE LA PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON PARÁMETROS TÉCNICOS Y
ADMINISTRATIVOS.
DESARROLLAR ACTIVIDADES DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTO DE ACUERDO CON PARÁMETROS
TÉCNICOS Y ADMINISTRATIVOS.
REALIZAR ALISTAMIENTO DE RECURSOS PARA EL PROCESO DE PRODUCCIÓN SEGÚN PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO POR LA EMPRESA.
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
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BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

TÉCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y OPERACIÓN DE EQUIPOS
MATERIAS PRIMAS: NATURALEZA Y CARACTERÍSTICAS
FORMATOS: CLASES, TÉCNICAS DE DILIGENCIAMIENTO
INSTRUMENTOS: CLASES, CARACTERÍSTICAS, TÉCNICAS DE MANEJO
MEDIDAS DE PESO, VOLUMEN Y CAPACIDAD: OPERACIONES APLICADAS
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
ALIMENTO: CONCEPTO, PRINCIPIOS DE MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN
NORMAS HIGIÉNICO SANITARIA VIGENTE
RESIDUOS: CONCEPTO, TÉCNICAS DE MANEJO
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL: CONCEPTO, APLICABILIDAD
CALIDAD: CONCEPTO, PARÁMETROS, PROCESOS
PROCESO DE EVALUACIÓN: CONCEPTO, PARÁMETROS Y TÉCNICAS
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

ALISTAR LA DOTACIÓN E INDUMENTARIA REQUERIDA PARA LOS PROCESOS DE MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS.
PREPARAR LAS SOLUCIONES PARA EL PROCESO DE HIGIENE Y SANITIZACION
VERIFICAR EL FUNCIONAMIENTO DE LOS EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO,
OPERAR EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO DE PRODUCCIÓN
ALISTAR MATERIA PRIMA E INSUMOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO DE PRODUCCIÓN
EJECUTAR ACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN EN DERIVADOS CÁRNICOS
REALIZAR EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE CÁRNICOS PROCESADOS SEGÚN NORMAS DE SEGURIDAD E
HIGIENE Y GARANTIZANDO LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS.
APLICAR PROCEDIMIENTOS PARA UBICACIÓN, SEPARACIÓN Y/O CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS
EN LAS ÁREAS ESTABLECIDAS.
APLICAR PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIÓN, RECIRCULACIÓN O VERTIDO DE LOS RESIDUOS LÍQUIDOS.
DILIGENCIAR FORMATOS PARA REGISTROS DE PRODUCCIÓN.
ELABORAR LISTAS DE CHEQUEO
EVALUAR PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
APLICA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA ACORDE CON PROTOCOLOS DE CALIDAD
DESCRIBE TÉCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN APLICADAS EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS
CÁRNICOS SEGÚN PROTOCOLO DE CALIDAD
FUNDAMENTA PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS SEGÚN PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.
APLICA MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y OPERACIÓN DE EQUIPOS DE ACUERDO A POLÍTICAS DE LA
EMPRESA.
DESCRIBE LA NATURALEZA DE LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y ADITIVOS INVOLUCRADOS EN EL
PROCESO DE TRANSFORMACIÓN DE DERIVADOS CÁRNICOS SEGÚN PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.
APLICA MEDIDAS DE PESO, VOLUMEN Y CAPACIDAD EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CÁRNICOS.
MANEJA VARIABLES DE RESPUESTA DE LOS INSTRUMENTOS EN LA PRODUCCIÓN DE DERIVADOS CÁRNICOS
SEGÚN PROGRAMA DE CONTROL DE PROCESOS.
IMPLEMENTA PROTOCOLOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL DE ACUERDO A LA
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NORMATIVIDAD VIGENTE
PORTA LA INDUMENTARIA DE BPM SEGÚN PROTOCOLOS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.
PREPARA SOLUCIONES DESINFECTANTES ACORDE CON LINEAMIENTOS DE HIGIENE Y SANITIZACION.
OPERA EL FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPAMIENTO DE ACUERDO A MANUALES DE PROCEDIMIENTO.
VERIFICA EL FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPAMIENTO DE ACUERDO A MANUALES DE PROCEDIMIENTO.
ALISTA MATERIA PRIMA E INSUMOS ACORDE FORMULA Y PROCESO DE PRODUCCIÓN
REALIZA ACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN DE DERIVADOS CÁRNICOS SEGÚN NECESIDADES DE LA EMPRESA Y
DEL MERCADO.
IMPLEMENTA NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE ACUERDO CON BPM.
APLICA PROCEDIMIENTOS PARA UBICACIÓN, SEPARACIÓN Y/O CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS
EN LAS ÁREAS ESTABLECIDAS SEGÚN NORMATIVIDAD VIGENTE.
APLICA PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIÓN, RECIRCULACIÓN O VERTIDO DE LOS RESIDUOS LÍQUIDOS DE
ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
DILIGENCIA FORMATOS PARA REGISTROS DE PRODUCCIÓN SEGÚN PARÁMETROS Y LINEAMIENTOS DE LA
EMPRESA.
EJECUTA ACCIONES DE MEJORA A PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS IMPLEMENTADOS SEGÚN
RESULTADOS DE EVALUACIÓN

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN
290801026 1 OBTENER PASTAS Y/O EMULSIONES CÁRNICAS SEGÚN CARACTERÍSTICAS DEL

PRODUCTO
DURACIÓN ESTIMADA
DENOMINACIÓN
DOSIFICAR CARNES CRUDAS, GRASAS, ADITIVOS E INSUMOS DE ACUERDO CON FORMULACIÓN DEL
PRODUCTO.
OPERAR EQUIPOS Y HERRAMIENTAS PARA MOLIDO Y TROCEADO DE MATERIA PRIMA CÁRNICA SEGÚN
MANUALES Y CRITERIOS TÉCNICOS
OPERAR EQUIPOS DE MEZCLA, CUTTEADO Y EMULSIONADO CONFORME CON MANUALES, PROCESO Y
CARACTERÍSTICAS DE PRODUCTO.
MONITOREAR VARIABLES DE CONTROL SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE ELABORACIÓN DE CÁRNICOS
IMPLEMENTAR PROPUESTA DE MEJORA AL PROCESO PRODUCCIÓN DE CÁRNICOS DE ACUERDO CON
PARÁMETROS DE CALIDAD.
DESARROLLAR ALISTAMIENTO DE ÁREA, EQUIPO Y MATERIALES SEGÚN PROGRAMA DE PRODUCCIÓN Y
CRITERIOS TÉCNICOS
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3. CONOCIMIENTOS
PROCESO DE PLANEACIÓN: CONCEPTO, INSTRUMENTOS Y APLICABILIDAD
MATERIAS PRIMAS: CONCEPTO, CARACTERÍSTICAS, TIPOS (CÁRNICAS Y NO CÁRNICAS, CONDIMENTOS,
ADITIVOS, EXTENSORES, TRIPAS).
ENVASES Y EMPAQUES: CONCEPTO, CARACTERÍSTICAS Y TIPOS
PRINCIPIOS DE MANIPULACIÓN DE CARNES
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LA CARNE
EQUIPOS DE PESAJE: TIPOS (BALANZAS, GRAMERAS)
UNIDADES DE MEDIDAS Y CONVERSIÓN DE PESO
CADENA DE FRIO: CONGELACIÓN, DESCONGELACIÓN, REFRIGERACIÓN
FORMULACIONES: CONCEPTO, CARACTERÍSTICAS
MANUALES DE PROCEDIMIENTOS Y/O ESTÁNDARES OPERATIVOS Y FICHAS TÉCNICAS
REGISTROS: CLASES Y APLICACIÓN
NORMATIVIDAD DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL VIGENTE
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: CONCEPTO Y TÉCNICAS
INVENTARIOS: CONCEPTO, TIPOS, PROCESO Y MECANISMOS DE CONTROL
TRAZABILIDAD: CONCEPTO Y APLICACIÓN
RESIDUOS: CONCEPTO, TIPOS Y CARACTERÍSTICAS
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
TIPOS Y CARACTERÍSTICAS DE PRODUCTOS CÁRNICOS
PRODUCTO CÁRNICO: CONCEPTO, CARACTERÍSTICAS
PROCESO DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
EQUIPO: TIPOS (MEZCLADORAS, EMULSIFICADORAS, MOLINOS, DISCOS Y CUCHILLAS), CARACTERÍSTICAS Y
MANUALES DE OPERACIÓN
EMULSIFICACIÓN: CONCEPTO Y CLASES
VARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO, TÉCNICAS DE MANEJO
TEMPERATURA: CONCEPTO, INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN Y ESCALAS.
CALIDAD: CONCEPTO, ACCIONES, PARÁMETROS Y APLICABILIDAD

PROPONER PLANIFICACIÓN Y PROGRAMACIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE PASTAS Y EMULSIONES
CÁRNICAS.
JUSTIFICAR LA IMPORTANCIA Y FUNCIONALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS CÁRNICAS Y NO CÁRNICAS
(CONDIMENTOS, ADITIVOS, EXTENSORES, TRIPAS Y ENVASES) Y DE LOS PROCESOS.
RESOLVER EJERCICIOS MATEMÁTICOS SOBRE UNIDADES DE MEDIDA Y CONVERSIÓN DE PESO
FUNDAMENTAR LOS PRINCIPIOS DE LA TRAZABILIDAD
FUNDAMENTAR LOS PROCESOS DE CONGELACIÓN, DESCONGELACIÓN Y REFRIGERACIÓN
CARACTERIZAR FORMULACIONES
ARGUMENTAR LA IMPORTANCIA DE LA NORMATIVIDAD DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
APLICAR TÉCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
IDENTIFICAR CRUDOS, ADITIVOS, EXTENSORES E INSUMOS
MANEJAR INVENTARIOS
MANIPULAR CARNES
VERIFICAR LA MATERIA PRIMA ACONDICIONADA Y PESADA.
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Mejora
APLICAR PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

IDENTIFICAR ORDEN DE ADICIÓN DE LOS INGREDIENTES EN LA EMULSIÓN.
OPERAR EQUIPAMIENTO DE PESAJE.
IDENTIFICAR TIPOS DE PASTAS O MASAS CÁRNICAS.
OPERAR EQUIPAMIENTO EMULSIFICADOR.
VERIFICAR LA CONSISTENCIA Y TEXTURA DE LA PASTA Y/O EMULSIÓN.
OPERAR EQUIPOS DE MEZCLA.
DIFERENCIAR LA GRANULOMETRÍA DE LA CARNE MOLIDA Y / O TROCEADA
DILIGENCIAR LAS VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO.
IMPLEMENTAR EL PROGRAMA DE TRAZABILIDAD EN LA ELABORACIÓN DE PASTA EMULSIONADA.
DILIGENCIAR REGISTROS DE PRODUCCIÓN.
REPORTAR LAS NO CONFORMIDADES.
DISPONER LOS RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS.
ELABORAR PROPUESTA DE MEJORAMIENTO AL PROCESO DE ELABORACIÓN DE PASTAS Y EMULSIONES
CÁRNICAS.
ARGUMENTA LA IMPORTANCIA DE LA PLANEACIÓN Y PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES, RECURSOS FÍSICOS
Y HUMANOS SEGÚN CARACTERÍSTICAS DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE PASTAS Y EMULSIONES.
APLICA TÉCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ANTES Y DESPUÉS DEL PROCESO ACORDE A
LINEAMIENTOS DE CALIDAD.
VERIFICA LA MATERIA PRIMA ACONDICIONADA Y PESADA SEGÚN PROTOCOLO DE PROCESAMIENTO.
CARACTERIZA CRUDOS, ADITIVOS, EXTENSORES E INSUMOS SEGÚN NECESIDADES DE PROCESO.
PRESENTA LA DISPONIBILIDAD DE PRODUCTOS Y EQUIPOS DE ACUERDO CON INVENTARIOS Y
PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO
ALISTA INSUMOS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL
APLICA EL PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO DE ACUERDO CON EL PROCESO DE ELABORACIÓN
DE PRODUCTOS CÁRNICOS
DESCRIBE EL ORDEN DE ADICIÓN DE LOS INGREDIENTES EN LA EMULSIÓN SEGÚN PROTOCOLO DE
PROCESO.
ADICIONA INGREDIENTES EN LA PREPARACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS DE ACUERDO CON EL
PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO
OPERA EQUIPAMIENTO DE PESAJE DE ACUERDO CON EL MANUAL DE PROCEDIMIENTO.
IDENTIFICA TIPOS DE PASTAS O MASAS CÁRNICAS ACUERDO A LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
FINAL Y NECESIDADES DEL MERCADO.
OPERA EQUIPAMIENTO EMULSIFICADOR SEGÚN MANUAL DE PROCEDIMIENTO SEGÚN PARÁMETROS DE
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA.
VERIFICA LA CONSISTENCIA Y TEXTURA DE LA PASTA Y/O EMULSIÓN ACUERDO A PARÁMETROS
ESPECÍFICOS DE PRODUCCIÓN Y NECESIDADES DE MERCADO.
OPERA EQUIPOS DE MEZCLA DE ACUERDO A MANUAL DE OPERACIÓN.
EVALÚA LA GRANULOMETRÍA DE LA CARNE MOLIDA Y / O TROCEADA SEGÚN PARÁMETROS ESPECÍFICOS DE
PROCESO.
DILIGENCIA LAS VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO SEGÚN PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.
DILIGENCIA REGISTROS DE PRODUCCIÓN ACORDE A POLÍTICAS DE LA EMPRESA.
REPORTA LAS NO CONFORMIDADES DE ACUERDO A CRITERIOS DE LA EMPRESA.
IMPLEMENTA EL PROGRAMA DE TRAZABILIDAD Y MEJORAS EN LA ELABORACIÓN DE PASTA
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EMULSIONADAS DE ACUERDO A POLÍTICAS DE LA EMPRESA.

DISPONE LOS RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
JUSTIFICA PROPUESTA DE ACCIONES DE MEJORA AL PROCESO DE OBTENCIÓN DE PASTAS Y EMULSIONES
DE ACUERDO CON PARÁMETROS DE CALIDAD

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN
290801027 1 EMBUTIR Y PORCIONAR DERIVADOS CÁRNICOS SEGÚN PROCEDIMIENTO
DURACIÓN ESTIMADA
DENOMINACIÓN
IMPLEMENTAR PROPUESTA DE MEJORA AL PROCESO PRODUCCIÓN DE EMBUTIDOS CÁRNICOS DE ACUERDO
CON PARÁMETROS DE CALIDAD.
OPERAR EQUIPAMIENTO DE EMBUTIDORA MANUAL O HIDRÁULICA SEGÚN MANUAL DE OPERACIÓN Y
PARÁMETROS DEL PROCESO
PREPARAR MASA Y PASTA CÁRNICA ACORDE CON PARÁMETROS DEL PROCESO Y FORMULACIÓN
ESTABLECIDA
ENSAMBLAR EQUIPAMIENTO DE EMBUTIDO MANUAL O HIDRÁULICO ACORDE CON MANUAL DE
PROCEDIMIENTO.
MONITOREAR VARIABLES DE CONTROL SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS
CÁRNICOS
3. CONOCIMIENTOS
TÉCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
TÉCNICAS DE EMBUTIDO, PORCIONADO Y CLIPEADO
PROCESO DE PLANEACIÓN: CONCEPTO E INSTRUMENTOS DE PROGRAMACIÓN
EQUIPOS Y ACCESORIOS PARA EL EMBUTIDO, PORCIONADO Y FORMADO DE DERIVADOS CÁRNICOS: TIPOS,
CARACTERÍSTICAS, TÉCNICAS DE MANEJO, FICHAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANUALES DE OPERACIÓN
EMPAQUES PARA EMBUTIDO: TIPOS Y CARACTERÍSTICAS
PASTAS Y PRODUCTOS CÁRNICOS: CONCEPTOS, CLASES CARACTERÍSTICAS Y PRINCIPIOS DE
MANIPULACIÓN
UNIDADES DE PESO Y DE CAPACIDAD: CONCEPTOS, CLASES Y OPERACIONES
MANUALES DE PROCEDIMIENTOS Y/O ESTÁNDARES OPERATIVOS: CARACTERÍSTICAS
NORMATIVIDAD VIGENTE: TIPOS Y APLICABILIDAD
RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS: CONCEPTOS Y TÉCNICAS DE MANEJO
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RED TECNOLÓGICA
Mejora
FORMATOS: CLASES, CARACTERÍSTICAS Y APLICABILIDAD

CARNE: CONCEPTO, CARACTERÍSTICAS Y PRINCIPIOS DE MANIPULACIÓN
VARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO, CLASES, TÉCNICAS DE MONITOREO
PROCESO DE PLANEACIÓN
CALIDAD: CONCEPTO, ACCIONES, PARÁMETROS

FUNDAMENTAR LA IMPORTANCIA Y APLICABILIDAD DE LAS NORMAS DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD Y DE
LA LEGISLACIÓN DE DERIVADOS CÁRNICOS.
FUNDAMENTAR LA IMPORTANCIA Y APLICABILIDAD DE LA PLANIFICACIÓN Y PROGRAMACIÓN DE
ACTIVIDADES, RECURSOS EN LA ELABORACIÓN DE DERIVADOS CÁRNICOS
PROGRAMAR EQUIPOS Y ACCESORIOS PARA EL EMBUTIDO DE DERIVADOS CÁRNICOS
OPERAR EQUIPOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
HIGIENIZAR Y SANITIZAR EQUIPO, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS ANTES Y DESPUÉS DEL PROCESO
ADECUAR EMPAQUES PARA EMBUTIDO
ALISTAR BOQUILLAS PARA EL PROCESO DE EMBUTIDO
IMPLEMENTAR PROCESO DE EMPAQUE Y/O ENVASADO DE EMBUTIDOS
ENSAMBLAR EL EQUIPO DE EMBUTIDO MANUAL Y/ O HIDRÁULICO
OPERAR EL EQUIPO EMBUTIDO PARA PASTAS O MASAS CÁRNICAS.
MANEJAR EQUIPOS DE PESAJE
VERIFICAR TEXTURA DE PASTA O MASA CÁRNICA
REGISTRAR VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO DE EMBUTIDO
EJECUTAR TÉCNICAS DE PORCIONADO Y/O AMARRADO Y/O CLIPEADO EN FUNCIÓN DE TIEMPO
APLICAR PROCEDIMIENTO DE TRAZABILIDAD EN PRODUCTO CÁRNICO EMBUTIDO
DISPONER EL PRODUCTO EMBUTIDO Y AMARRADO
DISPONER LOS RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS
DEFINIR ACCIONES DE MEJORA A PROCESOS DE EMBUTIDO Y PORCIONADO DE DERIVADOS CÁRNICOS
DEFINE LAS NORMAS DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD SEGÚN PROCESOS ESTABLECIDOS
PRESENTA PROPUESTA DE PROGRAMACIÓN DE EQUIPOS, ACCESORIOS Y MATERIALES SEGÚN PROCESOS Y
FORMATOS ESTABLECIDOS
LIMPIA Y DESINFECTA SUPERFICIES, EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS SEGÚN PARÁMETROS DE
CALIDAD
OPERA EQUIPAMIENTO DE PESAJE, EMBUTIDO, PORCIONADO Y CLIPADO SEGÚN PRINCIPIOS DE
MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS, MANUALES TÉCNICOS Y NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL.
EVALÚA LA TEXTURA DE LAS PASTAS Y/O MASAS CÁRNICAS ACORDE CON PARÁMETROS TÉCNICOS.
RESUELVE CASOS MATEMÁTICOS SOBRE UNIDADES DE PESO Y DE CAPACIDAD SEGÚN ORDEN DE PEDIDO.
EMPLEA BOQUILLAS SEGÚN PROCESO DE EMBUTIDO
ACONDICIONA EL TIPO DE TRIPA ENVASE O EMPAQUE PARA EMBUTIDO DE MASAS Y/O PASTAS CÁRNICAS
ACORDE CON PARÁMETROS TÉCNICOS DE PROCESO.
ENVASA Y/O EMPACA PRODUCTOS DE ACUERDO CON LAS CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL PROCESO Y
NORMATIVIDAD VIGENTE.
IMPLEMENTA PROCEDIMIENTOS Y/O ESTÁNDARES OPERATIVOS SEGÚN POLÍTICAS DE LA EMPRESA Y
MANUALES.
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RED TECNOLÓGICA
Mejora
APLICA TÉCNICAS DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD

VIGENTE.
DILIGENCIA FORMATOS DE MASAS Y/O PASTAS EMBUTIDAS SEGÚN REQUERIMIENTO DE PROCESO.
REGISTRA VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO DE EMBUTIDO SEGÚN PARÁMETROS TÉCNICOS DE
PROCESO.
EJECUTA TÉCNICAS DE PORCIONADO Y/O AMARRADO Y/O CLIPADO EN FUNCIÓN DE TIEMPO DE ACUERDO DE
ORDEN DE PEDIDO.
DISPONE EL PRODUCTO EMBUTIDO Y AMARRADO SEGÚN LINEAMIENTOS DE PRODUCCIÓN.
APLICA ACCIONES DE MEJORA AL PROCESO SEGÚN RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN DEL PROCESO

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN
290801028 1 INYECTAR MATERIAS PRIMAS CÁRNICAS DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO

DEFINIDO.
DURACIÓN ESTIMADA
DENOMINACIÓN
DESARROLLAR ALISTAMIENTO DE ÁREA, EQUIPOS Y BASES SALINAS DE ACUERDO CON PARÁMETROS DEL
PROCESO Y FORMULACIÓN.
OPERAR EQUIPOS DE INYECCIÓN Y MALAXADO DE MATERIAS PRIMAS SEGÚN PROGRAMA DE PRODUCCIÓN,
PEDIDO Y PARÁMETROS
MONITOREAR PROCEDIMIENTOS DE INYECCIÓN Y MALAXADO DE MATERIAS PRIMAS SEGÚN PARÁMETROS
TÉCNICOS.
IMPLEMENTAR MEJORAS AL PROCESO DE INYECCIÓN Y MALAXADO DE MATERIAS PRIMAS SEGÚN
PARÁMETROS TÉCNICOS Y DE CALIDAD.
3. CONOCIMIENTOS
MATERIAS PRIMAS CÁRNICAS Y NO CÁRNICAS (ADITIVOS, INSUMOS Y CONDIMENTOS).

DERIVADOS CÁRNICOS INYECTADOS: CLASES Y CARACTERÍSTICAS DE
SOLUCIONES SALINAS: CLASES, CONCENTRACIONES, TÉCNICAS DE ELABORACIÓN Y MANEJO.
OPERACIONES DE PORCENTAJE Y CÁLCULOS DE RENDIMIENTO.
EQUIPOS DE INYECCIÓN: CLASES (MANUALES, MECÁNICOS Y AUTOMÁTICOS), MANUALES, TÉCNICAS DE
MANEJO.
EQUIPOS DE PESAJE: CLASES (BALANZA GRAMERA Y BASCULA), CARACTERÍSTICAS, TÉCNICAS DE MANEJO..
UNIDADES DE MEDIDA: CLASES (PESO, TEMPERATURA), CONVERSIÓN DE UNIDADES Y OPERACIONES
APLICADAS.
MANUALES DE FUNCIONAMIENTO DE EQUIPOS: CLASES, CARACTERÍSTICAS, APLICABILIDAD.
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RED TECNOLÓGICA
Mejora
TERMÓMETRO: CLASES, CARACTERÍSTICAS Y TÉCNICAS DE MANEJO

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS: CLASES Y CARACTERÍSTICAS.
TÉCNICAS DE LIMPIEZA, HIGIENE Y SANITIZACION.
LEGISLACIÓN Y NORMATIVIDAD VIGENTE: CLASES, CONTENIDOS Y APLICABILIDAD
RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS: CONCEPTO, TÉCNICAS DE MANEJO Y DISPOSICIÓN
FORMATOS: CLASES, CARACTERÍSTICAS Y APLICABILIDAD
EQUIPO DE MASAJEO: CARACTERÍSTICAS, MANUAL DE OPERACIÓN, VARIABLES DE FUNCIONAMIENTO (CICLO,
TEMPERATURA Y TIEMPO)

PREPARAR SOLUCIONES SALINAS (SALMUERAS DE CURADO) .
INYECTAR PIEZAS CÁRNICAS CON SALMUERA (BASE Y/O AROMATIZADA).
CONTROLAR TEMPERATURA DE LA SALMUERA (BASE Y/O AROMATIZADA).
ENSAMBLAR Y OPERAR EL EQUIPO PARA INYECCIÓN DE PIEZAS CÁRNICAS.
VERIFICAR RENDIMIENTO Y GANANCIA DE PESO DE PIEZAS INYECTADAS.
APLICAR TÉCNICAS DE HIGIENE Y SANITIZACION DE EQUIPAMIENTO DE INYECCIÓN.
IMPLEMENTAR NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL E HIGIENE OCUPACIONAL.
EJECUTAR PLAN DE MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS Y LÍQUIDOS.
DILIGENCIAR FORMATOS DE REGISTRO DEL PROCESO DE INYECCIÓN DE PIEZAS CÁRNICAS.
OPERAR EL EQUIPO DE INYECCIÓN DE SALMUERAS A PIEZAS CÁRNICAS.
OPERAR EL EQUIPO DE MALAXADO (MASAJEADO O MEZCLADO) DE PIEZAS Y/O MASAS CÁRNICAS.
VERIFICAR EL RENDIMIENTO Y CARACTERÍSTICAS DE PIEZAS CÁRNICAS MALAXADAS.
EJECUTAR EL PROGRAMA DE LIMPIEZA, HIGIENE Y SANITIZACION DE EQUIPAMIENTO DE INYECCIÓN Y
MALAXADO ANTES Y DESPUÉS DEL PROCESO
REPORTAR NOVEDADES Y CONTINGENCIAS EN EL PROCESO DE INYECCIÓN Y/O MALAXADO DE PIEZAS
CÁRNICAS Y/O MASAS CÁRNICAS.
DEFINIR ACCIONES DE MEJORA A PROCESOS DE INYECCIÓN Y MALAXADO DE MATERIAS PRIMAS SEGÚN
PARÁMETROS TÉCNICOS Y DE CALIDAD
CLASIFICA MATERIAS PRIMAS CÁRNICAS Y NO CÁRNICAS (ADITIVOS, INSUMOS Y CONDIMENTOS) SEGÚN
REQUERIMIENTO DEL PLAN DE PRODUCCIÓN.
DESCRIBE LAS CARACTERÍSTICAS DE PIEZAS CÁRNICAS Y/O MASAS CÁRNICAS INYECTADAS Y MALAXADAS
DE ACUERDO A REQUERIMIENTO DE PARÁMETROS TÉCNICOS.
PREPARA SOLUCIONES SALINAS Y CONCENTRACIONES (SALMUERA BASE Y/O AROMATIZADA) DE ACUERDO
CON PARÁMETROS TÉCNICOS DE PROCESO.
CALCULA EL PORCENTAJE DEL RENDIMIENTO DE LAS PIEZAS CÁRNICAS INYECTADAS O DE LAS MASAS
CÁRNICAS MALAXADAS DE ACUERDO A POLÍTICAS DE LA EMPRESA Y LINEAMIENTOS DE PROCESO.
OPERA EQUIPOS DE INYECCIÓN MANUALES Y/O MECÁNICAS Y/O AUTOMÁTICAS SEGÚN MANUAL DE
PROCEDIMIENTO.
OPERA EQUIPOS DE MALAXADO SEGÚN MANUAL DE PROCEDIMIENTO.
OPERA BALANZAS, GRAMERA Y/ O BASCULAS EN ETAPA DE INYECCIÓN Y MALAXADA SEGÚN PARÁMETROS
TÉCNICOS.
APLICA MEDIDAS Y CONVERSIÓN DE UNIDADES DE PESOS, TEMPERATURA, CAPACIDAD EN PROCESOS DE
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RED TECNOLÓGICA
Mejora
INYECCIÓN Y MALAXADO DE PIEZAS Y/O MASAS CÁRNICAS ACORDÉ CON PARÁMETROS TÉCNICOS.
OPERA EQUIPOS SEGÚN MANUALES DE FUNCIONAMIENTO DE EQUIPAMIENTO Y PROTOCOLO DE
PRODUCCIÓN.
APLICA TÉCNICAS DE LIMPIEZA, HIGIENE Y SANITIZACION EN EQUIPAMIENTO DE EYECCIÓN Y MALAXADO
ACUERDE A PROTOCOLOS DE CALIDAD Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
IMPLEMENTA TÉCNICAS DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS SEGÚN NORMATIVIDAD VIGENTE.
DILIGENCIA FORMATOS Y REGISTROS DE LAS PIEZAS CÁRNICAS INYECTADAS O DE LAS MASAS CÁRNICAS
MALAXADAS DE ACUERDO A POLÍTICAS Y LINEAMIENTOS DE PROCESO.
CONTROLA LAS VARIABLES (CICLO, TEMPERATURA Y TIEMPO) DEL EQUIPAMIENTO DE MASAJEO DE PIEZAS
Y/O MASAS CÁRNICAS DE ACUERDO A PARÁMETROS TÉCNICOS DE PROCESO.
PREPARA Y APLICA SOLUCIONES SALINAS (SALMUERAS DE CURADO, BASE Y/O AROMATIZADA) DE ACUERDO
A ORDEN DE PEDIDO Y CONTROL DE PROCESO.
ENSAMBLA Y OPERA EL EQUIPO PARA INYECCIÓN DE PIEZAS CÁRNICAS SEGÚN MANUAL DE
PROCEDIMIENTO.
VERIFICA RENDIMIENTO Y GANANCIA DE PESO DE PIEZAS INYECTADAS DE ACUERDO A LAS POLÍTICAS
ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y POR PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.
IMPLEMENTA NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL E HIGIENE OCUPACIONAL ACORDE CON POLÍTICAS
ESTABLECIDAS DE LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
REPORTA NOVEDADES Y CONTINGENCIAS EN EL PROCESO DE INYECCIÓN Y/O MALAXADO DE PIEZAS
CÁRNICAS Y/O MASAS CÁRNICAS DE ACUERDO CON POLÍTICAS DE LA EMPRESA.

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN
290801029 2 APLICAR PROCESO TÉRMICO SEGÚN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES.
DURACIÓN ESTIMADA
DENOMINACIÓN
EVALUAR MEJORAS AL PROCESO TÉRMICO SEGÚN CRITERIOS DE CALIDAD
OPERAR EQUIPOS DE TRATAMIENTO TÉRMICO DE CÁRNICOS SEGÚN PROCESO, PARÁMETROS TÉCNICOS Y
MANUAL DE OPERACIÓN
CONTROLAR PROCESO TÉRMICO DE EMBUTIDOS Y/O PIEZAS CÁRNICAS SEGÚN PROTOCOLO ESTABLECIDO
Y MANUAL DE OPERACIÓN.
APLICAR PROCESO DE REGISTRO DE LA PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON PARÁMETROS TÉCNICOS Y
ADMINISTRATIVOS
PLANEAR ALISTAMIENTO DE EQUIPO Y MATERIALES DE EMBUTIDO Y PIEZAS CÁRNICAS ACORDE CON
PROCESO Y CRITERIOS TÉCNICOS
18/03/14 11:54 AM Página 12 de 26

RED TECNOLÓGICA
Mejora
3. CONOCIMIENTOS
EQUIPOS PARA TRATAMIENTO TÉRMICO: CARACTERÍSTICAS, TIPOS Y TÉCNICAS DE MANEJO.
TRATAMIENTOS TÉCNICOS: CONCEPTO Y TIPOS.
UNIDADES DE MEDIDA: CONCEPTO, OPERACIONES MATEMÁTICAS Y APLICABILIDAD
EQUIPOS DE MEDICIÓN: TIPOS (TERMÓMETROS Y MANÓMETROS), CARACTERÍSTICAS, MANUALES DE
OPERACIÓN
FICHAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL: CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS
PROCEDIMIENTOS Y/Ó ESTÁNDARES DE OPERACIÓN: CONCEPTO, CLASES Y APLICABILIDAD
TÉCNICAS DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y SANITIZACION DE EQUIPO Y UTENSILIOS
NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL VIGENTES: CONCEPTO, CLASES Y
APLICABILIDAD
PRODUCTOS CÁRNICOS: TIPOS Y CARACTERÍSTICAS
TRATAMIENTO TÉRMICO: CONCEPTOS, CLASES Y CARACTERÍSTICAS
EMPAQUES: TIPOS, CARACTERÍSTICAS
VARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO Y CLASES
MATERIALES DE PRODUCCIÓN: CONCEPTO, CLASES (ADITIVOS, CONDIMENTOS, TRIPAS Y ENVASES)
CARNES: CONCEPTO Y TIPOS
INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN: CONCEPTO, TIPOS Y TÉCNICAS DE MANEJO
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS: CONCEPTOS Y APLICABILIDAD
FICHAS TÉCNICAS: CONCEPTOS Y APLICABILIDAD
TRAZABILIDAD: CONCEPTOS
NORMAS SANITARIAS Y AMBIENTALES: CLASES Y APLICABILIDAD
REPORTES Y REGISTROS

ALISTAR EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TÉRMICO EN DERIVADOS CÁRNICOS
OPERAR EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TÉRMICO EN DERIVADOS CÁRNICOS
MONITOREAR LAS VARIABLES DE CONTROL DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN DERIVADOS CÁRNICOS
APLICAR TÉCNICAS DE HIGIENE Y SANITIZACION A EQUIPOS DE TRATAMIENTO TÉRMICO.
IMPLEMENTAR NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL
MONITOREAR LA TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO CÁRNICO EN PROCESO
DISPONER EN FORMA UNIFORME PRODUCTOS EN PROCESO EN EL EQUIPO DE TRATAMIENTO TÉRMICO.
CONTROLAR VARIABLES DEL TRATAMIENTO TÉRMICO DE PRODUCTOS CÁRNICOS EN PROCESO.
VERIFICAR LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO TRATADO SOMETIDO A TRATAMIENTO TÉRMICO.
IDENTIFICAR EL PRODUCTO EN TRATAMIENTO TÉRMICO DESDE LA TRAZABILIDAD.
REPORTAR LAS CONTINGENCIAS EN EL PROCESO TÉRMICO.
DISPONER RESIDUOS SOLIDOS Y LÍQUIDOS GENERADOS DURANTE EL PROCESO TÉRMICO SEGÚN TÉCNICAS
DE MANEJO.
DILIGENCIAR LOS REPORTES DEL PROCESO TÉRMICO EN LOS DIFERENTES FORMATOS.
APLICAR DIFERENTES TIPOS DE TRATAMIENTOS TÉRMICOS A PIEZAS Y/O EMBUTIDOS CÁRNICOS.
PRESENTAR REPORTES DEL PROCESO TÉRMICO SEGÚN FORMATO
DILIGENCIAR REGISTROS OPERATIVOS.
18/03/14 11:54 AM Página 13 de 26

RED TECNOLÓGICA
Mejora
DEFINIR ACCIONES DE MEJORA A PROCESOS TÉRMICOS DE PRODUCTOS CÁRNICOS SEGÚN PARÁMETROS

TÉCNICOS Y DE CALIDAD
ALISTA EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TÉRMICO EN DERIVADOS CÁRNICOS SEGÚN MANUAL DE
´PROCEDIMIENTO.
APLICA TRATAMIENTO TÉRMICO (SECADO, COCCIÓN, AHUMADO, ESCALDADO, CHOQUE TÉRMICO,)
OPERA EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TÉRMICO EN DERIVADOS CÁRNICOS DE ACUERDO A
PARÁMETROS TÉCNICOS, NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL
MONITOREA LAS VARIABLES DE CONTROL DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN DERIVADOS CÁRNICOS ACORDE A
PARÁMETROS DE PROCESO.
APLICA TÉCNICAS DE HIGIENE Y SANITIZACION A EQUIPOS DE TRATAMIENTO TÉRMICO SEGÚN
NORMATIVIDAD VIGENTE.
MONITOREA LA TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO CÁRNICO EN PROCESO SEGÚN LINEAMIENTOS DE
PROCESO Y PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.
DISPONE EN FORMA UNIFORME PRODUCTOS EN PROCESO EN EL EQUIPO DE TRATAMIENTO TÉRMICO DE
ACUERDO A PARÁMETROS TÉCNICOS Y PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.
CONTROLA VARIABLES DEL TRATAMIENTO TÉRMICO DE PRODUCTOS CÁRNICOS EN PROCESO SEGÚN
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
VERIFICA LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO TRATADO SOMETIDO A TRATAMIENTO TÉRMICO DE
ACUERDO A PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.
IDENTIFICA EL PRODUCTO EN TRATAMIENTO TÉRMICO DESDE LA TRAZABILIDAD ACORDE CON POLÍTICAS DE
CALIDAD DE LA EMPRESA.
IDENTIFICA LAS CONTINGENCIAS EN EL PROCESO TÉRMICO SEGÚN POLÍTICAS DE LA EMPRESA.
REPORTA LAS CONTINGENCIAS EN EL PROCESO TÉRMICO SEGÚN POLÍTICAS DE LA EMPRESA.
DISPONE RESIDUOS SÓLIDOS, LÍQUIDOS GENERADOS DURANTE EL PROCESO TÉRMICO SEGÚN
NORMATIVIDAD Y LEGISLACIÓN AMBIENTAL VIGENTE.
DILIGENCIA LOS REPORTES DEL PROCESO TÉRMICO EN LOS DIFERENTES FORMATOS SEGÚN PARÁMETROS
DE CALIDAD.

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN
240201500 1 PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON
LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
DURACIÓN ESTIMADA
DENOMINACIÓN
18/03/14 11:54 AM Página 14 de 26

RED TECNOLÓGICA
Mejora
DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LA

EJECUCIÓN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE.
GESTIONAR LA INFORMACIÓN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LAS
TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN DISPONIBLES.
APLICAR TÉCNICAS DE CULTURA FÍSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIÓN CORPORAL,
DESEMPEÑO LABORAL SEGÚN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL ÁREA OCUPACIONAL.
ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIÓN Y CONSERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE Y
DE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEÑO LABORAL Y SOCIAL.
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIÓN PROFESIONAL
DE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.
ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN EL
MARCO DE SU PROYECTO DE VIDA.
DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DE
RACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCIÓN
COLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS DE CARÁCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DEL

CONTEXTO Y CON VISIÓN PROSPECTIVA.
GENERAR HÁBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIÓN DE RIESGOS
OCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNÓSTICO DE SU CONDICIÓN FÍSICA INDIVIDUAL Y LA
NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEÑO LABORAL.
GENERAR PROCESOS AUTÓNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, FORTALECIENDO EL
EQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO
HUMANO INTEGRAL.
RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE
APRENDIZAJE Y LA METODOLOGÍA DE FORMACIÓN, DE ACUERDO CON LA DINÁMICA ORGANIZACIONAL DEL
SENA
INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIÓN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORES
UNIVERSALES.
ASUMIR ACTITUDES CRÍTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIÓN DE LA RESOLUCIÓN DE
PROBLEMAS DE CARÁCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIÓN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEL
PROGRAMA FORMACIÓN, CON BASE EN LA POLÍTICA INSTITUCIONAL.
3. CONOCIMIENTOS
· Relaciones interpersonales: Conceptos, tipología.
· Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones
· Conceptos de:
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RED TECNOLÓGICA
Mejora
· Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad
· Alteridad
· Dignidad humana
· Derechos Humanos
· Principios y Valores éticos universales
· Normas de convivencia
· Constitución Política de Colombia
· Criticidad
· Pensamiento creativo
· Inteligencias múltiples
· Formulación y Resolución de problemas
· Procesos de Interpretación, Argumentación y Proposición.
· Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad
· Toma de decisiones
· Asertividad
· Lógica
· Coherencia
· Autonomía
· Desarrollo Humano Integral
· Motivación y Auto aprendizaje
· Trabajo en Equipo
· Racionalidad
18/03/14 11:54 AM Página 16 de 26

RED TECNOLÓGICA
Mejora
· Inteligencia Emocional
· Entorno y Contexto
· Conocimiento de sí mismo
· Proyecto de Vida
· Resiliencia
· Comunicación: Concepto, proceso, componentes y funciones
· Comunicación Verbal
· Comunicación No Verbal Kinésica
· Comunicación No Verbal Proxémica
· Comunicación No Verbal Paralinguística
· Convivencia
· Empatía
· Resolución de Conflictos
· Conocimiento: Concepto, tipologías
· Conocimiento Científico
· Recurso renovables y no renovables
· Conceptos: Ecología, Medio Ambiente.
· Desarrollo Sostenible
· Normatividad Ambiental
· Utilización de Tecnologías más Limpias
· Problemáticas Urbanas
· Desarrollo a Escala Humana
Conceptos de público y privado
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RED TECNOLÓGICA
Mejora
Ficha antropométrica: definición, características, clasificación, aplicaciones, tipos.

Técnicas de valoración: definición, tipos, características , selección, aplicación, formulas, baremos, índices
Test: Definición, clases, características, aplicaciones.
· Formatos: Clases, Características, Técnicas de diligenciamiento.
Baremos: Definición, Clases, Características, Interpretación.

Métodos de entrenamiento físico: Definiciones, Clasificación, Características y Aplicación.
Sistemas: Definición, características, aplicación, clasificación.
Series: Definición, Aplicación, Clases
Repetición: Definición y aplicación
Ejercicio: Definición, Clases, Tiempos de aplicación, Condición, Características, Beneficios.
Cargas de trabajo: Definición, Función, Aplicación, Riesgos, Clasificación.
Manejo.
Ergonomía: Definición, Función, Clasificación, Limitantes, Beneficios, Estándares.
Riesgo ergonómico: Definición, características, manejo, medición, análisis
Riesgo Psicosocial: Definición, Características, Manejo, Medición, Análisis.
Desempeño laboral: Definición, Duración, Cuidados, Clasificación.
Prevención de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.
Actividad física: definición ,características, componentes, ventajas
Biopsicosocial: definición, dimensión, aplicación, características. Desarrollo.
Beneficios: definición, características, clases, ventajas.
Rendimiento laboral: definición, aplicación, características, desarrollo, requerimientos.
Motricidad: definición, clasificación, aplicación, teorías, características, métodos, beneficios, desarrollo.
Programas deportivos: definición, clasificación, aplicación, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos,
ventajas y desventajas.
Recreación: definición, clases, métodos, aplicaciones, estrategias, características.
Integrar: definición, métodos, beneficios, características.
Bienestar laboral: definición, clasificación, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos.
Competencias laborales: definición, características, desarrollo y requerimientos.
Reacción Mental: definición, características, desarrollo, técnicas, métodos, teorías, características.
Destreza motora: definición, características, desarrollo, técnicas, ventajas, aplicaciones.
Entorno laboral: definición, descripción, función, características, procedimientos, requerimientos.
Psicomotricidad: definición, clases, técnicas y procedimientos.
Productividad laboral: definición, características, indicadores, test de valoración, ventajas, desventajas.
Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y
solidaridad.
Analizar de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas.
Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolución de problemas
Proponer alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas
Desarrollar actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal
Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva en contextos sociales y productivos.
Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo.
18/03/14 11:54 AM Página 18 de 26

RED TECNOLÓGICA
Mejora
Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.
Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral y sustentable.
Facilitar los procesos de comunicación entre los miembros de la comunidad educativa.
Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivo
Resolver conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la asertividad.
Establecer acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la
resolución de problemas.
Aportar elementos para la construcción colectiva del conocimiento
Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas.
Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral.
Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos.
Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas
Diligenciar la ficha antropométrica según las técnicas de valoración.
Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.
Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.
Interpretar métodos de entrenamiento físico según sistemas establecidos.
Definir los tiempos de aplicación de cada ejercicio según los resultados del test.
Determinar el número de series y repeticiones de cada ejercicio según el resultado del test.
Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los métodos de entrenamiento.
Interpretar las cargas de trabajo ergonómicas y psicosociales según la naturaleza del desempeño laboral
Determinar los ejercicios específicos para la prevención del riesgo ergonómico y psicosocial.
Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos según el plan de acondicionamiento físico.
Aplicar el plan de acondicionamiento físico según el diagnóstico establecido.
Analizar las ventajas de la actividad física en la dimensión Biopsicosocial según su criterio.
Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeño laboral.
Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos según las necesidades de su entorno.
Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promoción y participación en los eventos de acuerdo con las políticas de
bienestar.
Identificar las técnicas de coordinación motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidas
en su perfil ocupacional.
Seleccionar técnicas que le permitan potencializar su capacidad de reacción mental, y mejorar sus destrezas motoras
según la naturaleza propia del entorno laboral.
Valorar las técnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeño psicomotriz de acuerdo con el área
ocupacional.
Implementar las técnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeño laboral.
Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y
solidaridad según principios y valores universales.
Analiza de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas según los
requerimientos de los contextos productivos y sociales.
Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolución de problemas según requerimientos del
proceso formativo en función de las demandas concretas de los contextos productivos y
18/03/14 11:54 AM Página 19 de 26

RED TECNOLÓGICA
Mejora
sociales.
Propone alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas según la demanda del
contexto social y productivo.
Desarrolla actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal según los requerimientos del proceso
formativo.
Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva según los requerimientos de los
contextos sociales y productivos.
Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo según normas
de convivencia.
Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.
Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral según competencias ciudadanas.
Se comunica fácilmente con los miembros de la comunidad educativa según protocolos y normas de convivencia
institucional.
Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo de acuerdo
con las competencias ciudadanas.
Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la asertividad.
Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la
resolución de problemas según normas y protocolos institucionales.
Aporta elementos en la construcción colectiva del conocimiento según la naturaleza del problema.
Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas según normas
institucionales.
Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral según normas institucionales.
Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos.
Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas según estándares de
protección ambiental.
Aplica los test de condición física según técnicas de medición.
Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento físico de acuerdo con los métodos de entrenamiento físico.
Elabora el plan de acondicionamiento físico, según sistemas de entrenamiento físico
Diagnóstica los riesgos ergonómicos y psicosociales de su desempeño laboral según normas de salud ocupacional.
Selecciona las técnicas de cultura física para prevenir riesgos ergonómicos y psicosociales según naturaleza y
complejidad del desempeño laboral.
Implementa técnicas de cultura física para la prevención de riesgos ergonómicos y psicosociales teniendo en cuenta la
naturaleza y complejidad del desempeño laboral.
Valora el impacto de la cultura física en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y
productivo teniendo en cuenta su proyecto de vida.
Implementa estrategias que le permitan liderar actividades físicas deportivas y culturales en contexto social y productivo
teniendo en cuenta las competencias ciudadanas.
Participa en actividades que requieren coordinación motriz fina y gruesa de forma individual y grupal teniendo en cuenta
la naturaleza y complejidad del desempeño laboral.
Aplica técnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su
desempeño laboral.
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RED TECNOLÓGICA
Mejora
5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Académicos:
Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participación de diferentes profesionales asociados a
perfiles académicos relacionados con los resultados de aprendizajes específicos, así:
· Opción 1: Certificación en formación basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos o
relacionadas.
Opción 2: Profesional que tenga competencias humanísticas y formación en Ciencias Humanas.
· Profesional educación física, recreación y deportes.
· Profesional ciencias de la salud ocupacional.
Experiencia Laboral:
Tener experiencia mínima en procesos de formación o actividades laborales de 2 años en el área de desarrollo humano
con el enfoque basado en competencias laborales.
Competencias:
Gestionar procesos de desarrollo humano según las particularidades de los contextos sociales y productivos.
Interactuar idóneamente consigo mismo con los demás y con la naturaleza según los contextos sociales y productivos.
Promover el desarrollo de las actividades físicas que posibiliten el desempeño laboral seguro y eficaz, un estilo de vida
saludable y el mejoramiento de la calidad de vida.
18/03/14 11:54 AM Página 21 de 26

RED TECNOLÓGICA
Mejora

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN
240201501 1 COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
DURACIÓN ESTIMADA
DENOMINACIÓN
REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRÁCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE PARA
HACER UNA EXPOSICIÓN O MANTENER UNA CONVERSACIÓN SENCILLA SOBRE TEMAS TÉCNICOS
COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO
DE INFORMACIÓN COTIDIANA Y TÉCNICA
LEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLÉS GENERAL Y TÉCNICO
COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLÉS
TÉCNICO
ENCONTRAR INFORMACIÓN ESPECÍFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOS
COMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERÉS PERSONAL Y TEMAS
TÉCNICOS
ENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLÉS TÉCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PÁGINAS WEB,
ETC
3. CONOCIMIENTOS
*About me: Adquisición de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cómo presentarse
presentarse y responder preguntas personales.
-Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple.
*My Day: Adquisición del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias.
-Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities,
*Supermarket and Clothes Shopping: Adquisición de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un Súper
Mercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del año.
-This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives.
*Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar información, desenvolverse
en una ciudad.
-Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive.
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RED TECNOLÓGICA
Mejora
*Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenar
o sugerir un plato, pedir la cuenta.
-WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo.
*Permission and request. Talking about ability.
-Modals for hability: can/can´t, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous.
*Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento.
-Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.

-Reconocer palabras y expresiones muy básicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno.
-Reconocer vocabulario técnico básico.
-Participar en una conversación de forma sencilla si el interlocutor está dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar un
vocabulario básico, y a reformular lo que ha intentado decir.
-Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de práctica o trabajo.
-Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos.
-Llenar formularios o registros con datos personales.
-Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico.
-Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico.
-Obtener información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.
-Obtener vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc.
-Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y
técnica.
- Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves,
-Describir con términos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frases
en inglés general y técnico.
-Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilización de un
vocabulario básico de inglés general y técnico.
-Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo.
-Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos básicos del idioma
-Sostiene conversaciones con vocabulario básico y técnico aprendido.
-Estructura adecuadamente una opinión sobre un tema conocido de su especialidad.
-Elabora resúmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido técnico.
-Escribe o presenta descripciones de sí mismo, su profesión y su entorno.
-Plantea y responde preguntas sobre sí mismo.
5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos Académicos:
Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma inglés.
Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mínimo de C1, de acuerdo al MCER.
18/03/14 11:54 AM Página 23 de 26

RED TECNOLÓGICA
Mejora
Experiencia laboral:
Demostrar vinculación laboral mínimo de dos años, como docente en una institución educativa pública o privada, o en un
instituto de enseñanza de lenguas.
Competencias:
-Formular y desarrollar proyectos
-Capacidad para trabajar en equipo
-Conocer el Marco Común Europeo de Referencia para la Enseñanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios de
conocimiento y evaluación de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.
18/03/14 11:54 AM Página 24 de 26

RED TECNOLÓGICA
Mejora
CONTROL DEL DOCUMENTO
NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

CENTRO
AGROEMPRESARIAL Y 31/01/2013
Autor DIANA JASBLEIDY TORRES INSTRUCTOR TURISTICO DE LOS
ANDES. REGIONAL
SANTANDER
CENTRO
EQUIPO DE DISEÑO LATINOAMERICANO DE 31/01/2013
Autor FABIAN CERQUERA MUNOZ
CURRICULAR ESPECIES MENORES.
REGIONAL VALLE
CESAR FERNANDO MARLES CENTRO TECNOLOGICO 31/01/2013
Autor RODRIGUEZ
APROBAR ANALISIS DE LA AMAZONIA.
REGIONAL CAQUETÁ
CENTRO ATENCION 31/01/2013
Autor MARIA ROSA ALZATE INSTRUCTOR SECTOR AGROPECUARIO.
REGIONAL RISARALDA
null. DIRECCIÓN GENERAL 31/01/2013
Autor MARCELA FRANCO PINILLA ACTIVAR PROGRAMA
CENTRO AGROPECUARIO 31/01/2013
Autor HERNANDO HERNANDEZ INSTRUCTOR DE BUGA. REGIONAL
VALLE
CENTRO
LATINOAMERICANO DE 31/01/2013
Autor ORLANDO HINCAPIE METODOLOGO
ESPECIES MENORES.
REGIONAL VALLE
CENTRO AGROPECUARIO
Y DE BIOTECNOLOGIA EL 31/01/2013
Autor CLAUDIA DE JESUS NEGRETE INSTRUCTOR
PORVENIR. REGIONAL
CÓRDOBA
Autor CARLOS ALBERTO CERVERA INSTRUCTOR CENTRO AGROPECUARIO 31/01/20
18/03/14 11:54 AM Página 25 de 26

RED TECNOLÓGICA
Mejora
LA GRANJA. REGIONAL 13
TOLIMA
CESAR FERNANDO MARLES CENTRO TECNOLOGICO 31/01/2013
Aprobación
RODRIGUEZ DE LA AMAZONIA.
18/03/14 11:54 AM Página 26 de 26

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LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA

INFORMACIÓN GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN TITULADA

936182 PROCESADOS CARNICOS

VERSIÓN: 1 ESTADO: EN EJECUCIÓN

especialidades cárnicas. El aprendiz desarrollará habilidades cognitivas: observar, analizar,

PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

18/03/14 11:54 AM Página 2 de 26

Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco de la

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

290801022 1 ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA DE

18/03/14 11:54 AM Página 3 de 26

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

18/03/14 11:54 AM Página 4 de 26

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

290801026 1 OBTENER PASTAS Y/O EMULSIONES CÁRNICAS SEGÚN CARACTERÍSTICAS DEL

18/03/14 11:54 AM Página 5 de 26

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

18/03/14 11:54 AM Página 6 de 26

APLICAR PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

18/03/14 11:54 AM Página 7 de 26

EMULSIONADAS DE ACUERDO A POLÍTICAS DE LA EMPRESA.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

290801027 1 EMBUTIR Y PORCIONAR DERIVADOS CÁRNICOS SEGÚN PROCEDIMIENTO

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FORMATOS: CLASES, CARACTERÍSTICAS Y APLICABILIDAD

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

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APLICA TÉCNICAS DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

290801028 1 INYECTAR MATERIAS PRIMAS CÁRNICAS DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO

MATERIAS PRIMAS CÁRNICAS Y NO CÁRNICAS (ADITIVOS, INSUMOS Y CONDIMENTOS).

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TERMÓMETRO: CLASES, CARACTERÍSTICAS Y TÉCNICAS DE MANEJO

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

290801029 2 APLICAR PROCESO TÉRMICO SEGÚN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES.

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3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

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DEFINIR ACCIONES DE MEJORA A PROCESOS TÉRMICOS DE PRODUCTOS CÁRNICOS SEGÚN PARÁMETROS

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

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DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LA

REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DEL

· Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones

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· Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad

· Principios y Valores éticos universales

· Constitución Política de Colombia

· Formulación y Resolución de problemas

· Procesos de Interpretación, Argumentación y Proposición.

· Desarrollo Humano Integral

· Motivación y Auto aprendizaje

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· Comunicación: Concepto, proceso, componentes y funciones

· Comunicación No Verbal Kinésica

· Comunicación No Verbal Proxémica

· Comunicación No Verbal Paralinguística

· Conocimiento: Concepto, tipologías

· Recurso renovables y no renovables

· Conceptos: Ecología, Medio Ambiente.