Este formato se considera

SERVICIO un borrador,
NACIONAL no es un documento
DE APRENDIZAJE legal del SIG
SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FORMATO NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL

Código NSCL: 270413018

Inspeccionar variables fisicoquímicas con base en técnicas de análisis de laboratorio
Título de la Norma Sectorial de Competencia Laboral (NSCL)
y normativa Versión NSCL 1

Proyecto Definitivo Avalado Aprobado

Estado Producto Fecha de Revisión (dd/mm/aa): 31/12/2021
X

Fecha de Aprobación Consejo Directivo

20/08/2015 No. Acta de Aprobación CDNS 1522
Nacional (dd/mm/aa)

Mesa Sectorial Mesa sectorial de la Agroindustria de la Panela Código Mesa 70413

Centro de
Centro de Formación Desarrollo
Regional (Seleccionar en lista)
Extensión de vigencia hasta 31/12/2021 CUNDINAMARCA (Seleccionar en lista) Agroindustrial y
| Empresarial

Análisis funcional en el que se soporta la Norma Sectorial de Competencia Laboral (NSCL)

(Diagrama Mapa Funcional)

Inspeccionar variables
Controlar el proceso de fisicoquímicas con
Proveer productos de la industria panelera de
producción de acuerdo con base en técnicas de
acuerdo con criterios de calidad y
parámetros de calidad del análisis de
normatividad
producto y normativa laboratorio y
normativa

Términos Técnicos Utilizados

Términos Definición

Variables fisicoquímicas Magnitud que puede influir en el estado de un sistema de forma física o química

Medir Acción de determinar una magnitud con un utensilio o aparato tomando como patrón una unidad

Unidades muestrales Cada uno de los elementos que constituyen la base o entorno sobre el que se toma la muestra

Actividades Clave
Las acciones fundamentales que se desarrollan
para cumplir con la función son:
Criterios de desempeño específicos
Consecutivo
Los resultados esenciales de la actividad son:

1.1 La preparación de equipos de muestreo cumple con manuales técnicos de operación

1.2. La selección de unidades muestrales corresponde con procedimientos técnicos del proceso
1 Muestrear lotes
1.3. El manejo de las muestras cumple con los procedimientos técnicos de muestreo

1.4. La extracción de la muestra corresponde con guías técnicas de muestreo de alimentos

2.1. La validación de la calibración está de acuerdo con el manual de operación del equipo de medición

2.2. El alistamiento de materiales corresponde con manuales de laboratorio de la industria de alimentos.

2 Medir variables 2.3. El manejo del equipo de medición corresponde con manuales técnicos de operación

2.4. La lectura de las datos corresponde con criterios técnicos de medición y manuales de equipos.

2.5. El manejo de la técnica corresponde con manuales de laboratorio de análisis de alimentos y normativa

3.1. El procesamiento de datos corresponde con manuales de control de calidad

3 Verificar datos 3.2. La comparación de los resultados está acorde con la normativa y parámetros técnicos del sector

3.3. La interpretación de los resultados corresponde con manuales de control de calidad de alimentos

Aplica
Descripción
Criterios de desempeño generales Consecutivo (Relacione el No. No aplica
Los resultados esenciales que aplican a toda la función son:
de la actividad)

1 El manejo de contratiempos cumple criterios técnicos de calidad de la industria de alimentos

1,2,3
A Gestión de contingencias
2 X

1 El uso de elementos de protección corresponde con las normas de seguridad y salud en el trabajo
1,2
B Seguridad y salud en el trabajo
2 X

1 El manejo de los desechos de inspección cumple con manuales de limpieza y normativa de manejo de residuos
C Gestión ambiental 1,2
2 X

1 El reporte de información corresponde con parámetros técnicos de calidad

1,2,3
D Gestión de la información
2 X

Conocimientos esenciales:
Los conocimientos aplicados en el desarrollo de la función son: (Asociar los criterios de desempeño con los conocimientos)
Industria de alimentos : conocimeintos de las generalidades del proceso, referencias normativas para el sector, requisitos fisicoquímicos del producto( 3.2)

Variables fisicoquímicas: conceptos básicos de temperatura, viscosidad, acidez, concentración , turbidez, dureza, humedad, cenizas, contaminantes ( 2.5)

Equipos para medición de variables fisicoquímicas: clases , manuales de uso, limpieza y verificación de la calibración ( 2.1; 2.3)

Materiales de laboratorio : uso, manejo en pruebas de análisis fisicoquímico. (2.2)

Control de calidad: conceptos básicos de calidad en la industria de alimentos, parámetros de calidad ,criterios de aceptación o rechazo, métodos y técnicas de ensayo de variables fisicoquímicas, cálculo de resultados,
identificación de muestras y pruebas de laboratorio. ( 2.4 ; 2.5; 3.1; 3.3; D.1; A.1)

Muestreo: equipos de muestreo, manuales, uso y limpieza, procedimientos y métodos de muestreo, criterios de aceptación o rechazo, transporte y conservación de muestras (1.1; 1.2; 1.3; 1.4)

Seguridad y salud en el trabajo: normas sobre seguridad y salud en el trabajo. (B.1)

Normativa ambiental: Manejo de residuos y disposición de basuras.(C.1)

GICL-F-012 V.03
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SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FORMATO NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL

Evidencias
Código NSCL:
El desarrollo competente de la función se demuestra a través de:
Inspeccionar variables fisicoquímicas con base en técnicas de análisis de laboratorio
Título de la Norma Sectorial de Competencia Laboral (NSCL)
y normativa
1. Toma de muestras

2. Aplicación de técnicas de medición de variables fisicoquímicas

Directo:
3. Lectura de resultados de medición
Evidencias de desempeño
4. Alistamiento de equipos de muestreo y medición

5. Registros de medición
De producto:
6. Registros de interpretación de datos

1. Conceptos básicos de calidad, transporte y conservación de muestras

Evidencias de conocimiento
2. Criterios de limpieza de equipos de muestreo, manejo de residuos y disposición de basuras

En la elaboración/actualización de la Norma participaron:

Experto Cargo Empresa/Organización Ciudad

SENA / Centro de Desarrollo Agroindustrial y

María Consuelo Quiroga Instructor Villeta
Empresarial

Secretario comité de vigilancia de la MINAGRICULTURA/ Secretaría Comisión Para la

Héctor A. Mateus Bogotá
calidad de la panela Vigilancia de la calidad de la Panela

Federación de paneleros de Colombia

Ángela Martínez Jefe de calidad Bogotá
(Fedepanela)
Asociación de paneleros de Nocaima
Julieth Olarte M Gerente Nocaima
(ASOPROPANOC)
Milton Ortiz A Jéfe de producción Panela GOURMET La Peña

En la validación técnica participaron representantes de:

Experto Cargo Empresa/Organización Ciudad

Lady Johanna Álvarez Líder de calidad Multiingenios Makariza Barbosa (Santander)

Armando Castellanos Director de producción Corporación panelera Doña panela Chitaraque (Boyacá)

Carlos Arenas Subgerente Col Food SAS Socorro (Santander)

Juliana Andrea Zamudio Jefe de producción y laboratorio Prodecaña/San Diego Tuluá (Valle)

Diego Balanta Jefe de producción Trapiche la Victoria Tuluá (Valle)

Centro de Desarrollo
La orientación metodológica estuvo a cargo de: Néstor Javier Triana Regional Cundinamarca Centro de Formación:
Agroindustrial y Empresarial

La norma fue avalada en el Consejo Ejecutivo de la Mesa Sectorial conformado por Representantes de:

Nombre de la Organización Nombre del Integrante del Consejo Ejecutivo Rol en el Consejo Ejecutivo Ciudad

Fedepanela Carlos Mayorga Presidente Bogota

SENA Álvaro Enciso Prieto Secretario Técnico Villeta (Cundinamarca)

Ministerio de Agricultura Edward Fonseca Vicepresidente Bogota

Ministerio de Agricultura Ruth Ibarra Delegatario Bogota

Asopropanoc Julieth Olarte Delegatario Nocaima (Cundinamarca)

Comité de Paneleros de Cundinamarca Hector Medina Delegatario Quipile (Cundinamarca)

Esta norma toma como referente la norma: _270413002 Controlar las variables de calidad de producción cumpliendo con procedimientos establecidos y normatividad vigente_ elaborado por (Organismo o entidad): _Servicio Nacional de
Aprendizaje- Sena_ del año: _08/11/2010 y se puede consultar en: _ http://certificados.sena.edu.co/claborales.

Control de Cambios

Tipo de Cambio Síntesis Cambio Realizado

GICL-F-012 V.03