Este formato se considera

SERVICIO un borrador,
NACIONAL no es un documento
DE APRENDIZAJE legal del SIG
SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FORMATO NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL
Fue reemplazada por la(s) norma(s) 270413024 y 270413025 que ya se encuentra(n) publicada(s).
Código NSCL: 270413019
Procesar jugo de caña de acuerdo con normativa y protocolos de
Título de la Norma Sectorial de Competencia Laboral (NSCL)
producción de la agroindustria panelera Versión NSCL 1

Proyecto Definitivo Avalado Aprobado

Estado Producto Fecha de Revisión (dd/mm/aa): 13/12/2022
X

Fecha de Aprobación Consejo Directivo

20/08/2015 No. Acta de Aprobación CDNS 1522
Nacional (dd/mm/aa)

Mesa Sectorial Agroindustria de la Panela Código Mesa 70413

Centro de
Centro de Formación Desarrollo
Regional (Seleccionar en lista) CUNDINAMARCA (Seleccionar en lista) Agroindustrial y
Empresarial

Análisis funcional en el que se soporta la Norma Sectorial de Competencia Laboral (NSCL)

(Diagrama Mapa Funcional)

Procesar jugo de caña

Fabricar productos de la de acuerdo con la
Proveer productos de la industria panelera de industria panelera con base normativa y
acuerdo con criterios de calidad y en la normativa y protocolos de
normatividad procedimientos de producción de la
producción agroindustria
panelera.

Términos Técnicos Utilizados

Términos Definición

Punteo Punto final del proceso en el cual se define que el producto está listo para retirarse del sistema de calentamiento, acorde con la temperatura final del producto a elaborar

Floculantes Coadyuvantes de proceso utilizados para aglutinar sólidos en suspensión

Cachaza Producto de la limpieza de los jugos de caña, la cual está compuesta por una mezcla del floculante y los residuos en suspensión retirados al jugo de la caña.

Auxiliares Productos utilizados en el proceso para modificar las características fisicoquímicas del jugo de la caña, mieles y panela durante el proceso de elaboración

Cocha Lotes de producto que se manejan de forma independiente, referente a la cantidad necesaria para elaborar una determinada cantidad de panela.

Trasiego Cambio de las mieles de un recipiente a otro.

Aguas que se generan por el lavado de recipientes, equipos y elementos que están en contacto con material impregnado de panela y miel . Se caracterizan por contener altos
Aguas dulces
niveles de panela.

Actividades Clave
Las acciones fundamentales que se desarrollan
para cumplir con la función son:
Criterios de desempeño específicos
Consecutivo
Los resultados esenciales de la actividad son:

1.1 El retiro de cachaza cumple con criterios técnicos de producción de panela

1.2. La preparación de floculantes cumple con manuales técnicos de producción de la industria panelera

1 Clarificar jugos 1.3. La aplicación de floculantes está acorde con manuales técnicos de producción de la industria panelera

1.4. La disposición de la cachaza corresponde con la normativa ambiental y manuales técnicos de la industria panelera

1.5. El ajuste de las características fisicoquímicas corresponde con manuales técnicos de producción de la industria panelera

2.1. La dosificación de auxiliares está acorde con manuales técnicos de producción de la industria panelera y normativa

2.2. El monitoreo de las mieles está acorde con manuales y criterios técnicos de producción de la industria panelera

2 Concentrar mieles 2.3. El trasiego de mieles corresponde con criterios técnicos de calidad y orden de producción

2.4. El punteo de la cocha corresponde con criterios técnicos de calidad de la panela y orden de producción

2.5. La determinación del tamaño de cocha corresponde con criterios técnicos de calidad de la panela y orden de producción

Aplica
Descripción
Criterios de desempeño generales Consecutivo (Relacione el No. No aplica
Los resultados esenciales que aplican a toda la función son:
de la actividad)

1 El manejo de derrames corresponde con el programa de limpieza y criterios de seguridad industrial

1,2
A Gestión de contingencias
2 x

1 El uso de elementos de protección está acorde con la reglamentación de seguridad y salud en el trabajo
1,2
B Seguridad y salud en el trabajo
La manipulación del sistema de calentamiento corresponde con criterios técnicos de seguridad en el trabajo y manuales de
2 1,2
buenas prácticas de manufactura

1 La disposición de desechos está acorde con la normativa ambiental

1,2
C Gestión ambiental
2 1,2 El manejo de las aguas dulces está acorde con la normativa ambiental

1 El reporte de información del proceso cumple con manuales técnicos

1,2
D Gestión de la información
2 x

Conocimientos esenciales:
Los conocimientos aplicados en el desarrollo de la función son: (Asociar los criterios de desempeño con los conocimientos)

Mieles de caña: propiedades, características fisicoquímicas. (2.2, 2.3)

Sistemas medición de variables: temperatura, pH, concentración, volumen, peso. (D.1)

Procesos de producción de panela: manuales de producción, conceptos básicos de evaporación y punteo ( 2.2, 2.3, 2.4, 2.5)

Buenas prácticas de manufactura: normas básicas de manipulación de alimentos; limpieza de equipos y áreas de proceso de mieles y jugos. (A.1, B.2)

Seguridad y salud en el trabajo: normativa de seguridad y salud en el trabajo, equipos de protección para la prevención de quemaduras y caídas. ( B1, B2).

Manejo ambiental: reglamentación para la disposición de cachaza, desechos y aguas dulces. (C.1, C.2,1.4)

Jugos de caña: composición, impurezas, proceso de clarificación.( 1.1, 1.3, 1.5 )

Auxiliares de proceso: principales auxiliarles utilizados en la industria panelera, dosis permitidas, aplicación (1.2, 2.1)

GICL-F-012 V.03
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SENA
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FORMATO NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL

Evidencias Código NSCL:

ProcesarEljugo decompetente
desarrollo caña dedeacuerdo con normativa
la función se demuestra a través de: y protocolos de
Título de la Norma Sectorial de Competencia Laboral (NSCL)
producción de la agroindustria panelera
1. Aplicación de floculantes

2. Limpieza de jugos
Directo:
3. Punteo de mieles
Evidencias de desempeño
4. Trasiego de mieles

5. Lotes de jugo clarificados

De producto:
6. Mieles concentradas

1. Composición de jugos de caña y miel. Manuales de limpieza de superficies y áreas de procesamiento

Evidencias de conocimiento
2. Criterios para el manejo ambiental de aguas dulces. Disposición de residuos.

En la elaboración/actualización de la Norma participaron:

Experto Cargo Empresa/Organización Ciudad

Ana Vitalia González Asistente Técnico Panela San Isidro EAT Sasaima (Cundinamarca)

Jorge E. Triviño Técnico Dulcería el Trapiche Nocaima (Cundinamarca)

José Francisco Escandón Gerente Panela Colombia Quebradanegra (Cundinamarca)

Asociación de paneleros de Nocaima
Esmilda Méndez Asociada Nocaima (Cundinamarca)
,Asopropanoc
Asociación de paneleros de Nocaima
Martín Triviño Vicepresidente Nocaima (Cundinamarca)
,Asopropanoc

Jaime peña Gerente Asociación de Agricultores del Gualivá Villeta (Cundinamarca)

Coordinador Técnico Departamental
Diana Martínez Federación de Paneleros de Colombia Bogotá

Técnico ,Administrador Planta de Servicio Nacional de Aprendizaje SENA/ Centro

Hernando Ruíz formación en panela Villeta (Cundinamarca)
de Desarrollo Agroindustrial y Empresarial

En la validación técnica participaron representantes de:

Experto Cargo Empresa/Organización Ciudad

Alexander Pardo Jefe de producción Multiingenios Makariza Barbosa (Santander)

Armando Castellanos Director de producción Corporación panelera Doña panela Chitaraque (Boyacá)

Jairo Aguilar Gerente Hacienda la Calebra Socorro (Santander)

Juliana Andrea Zamudio Jefe de producción y laboratorio Prodecaña Tuluá (Valle)

Diego Balanta Jefe de producción Trapiche la Victoria Tuluá (Valle)

Centro de Desarrollo
La orientación metodológica estuvo a cargo de: Néstor Javier Triana Ramírez Regional Cundinamarca Centro de Formación:
Agroindustrial Y Empresarial

La norma fue avalada en el Consejo Ejecutivo de la Mesa Sectorial conformado por Representantes de:

Nombre de la Organización Nombre del Integrante del Consejo Ejecutivo Rol en el Consejo Ejecutivo Ciudad

Fedepanela Carlos Mayorga Presidente Bogota

SENA Álvaro Enciso Prieto Secretario Técnico Villeta (Cundinamarca)

Ministerio de Agricultura Edward Fonseca Vicepresidente Bogota

Ministerio de Agricultura Ruth Ibarra Delegatario Bogota

Asopropanoc Julieth Olarte Delegatario Nocaima (Cundinamarca)

Comité de Paneleros de Cundinamarca Hector Medina Delegatario Quipile (Cundinamarca)

Esta norma toma como referente la norma: _270413003 Ejecutar actividades de clarificación de jugos de acuerdo con la normatividad vigente y procedimientos. 270413008_2: Moldear
producto conforme con los procedimientos, técnicas establecidas y normatividad vigente. elaborado por (Organismo o entidad): _ Servicio Nacional de Aprendizaje- Sena del año: 08/11/2010 y
se puede consultar en: http://certificados.sena.edu.co/claborales

Control de Cambios

Tipo de Cambio Síntesis Cambio Realizado

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