EVIDENCIA 2: PLAN DE MANEJO AMBIENTAL “EXPORTACIÓN BOCADILLO

VELEÑO”

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 7

FASE DE PLANEACION

YULEY CAROLINA SANCHEZ DIAZ

TUTORA:

CARMEN ALICIA MEDINA RUIZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

NEGOCIACION INTERNACIONAL
1. Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo
veleño y describa sus procesos.

 Lavado y desinfección: lavar la fruta sana con agua limpia y clorada (con cloro)
 Escaldado: sumergir la fruta en agua caliente (95°C) durante 10 minutos. tiene la
función de eliminar microorganismos, suavizar la fruta y fijar el color, olor y sabor
definitivos.
 Extracción de la pulpa: se extrae la pulpa con la ayuda de despulpador, aparato
que realiza las operaciones de trituración y separación de las semillas. Si no se
dispone del despulpador se puede utilizar una licuadora y seguidamente se hace
pasar la pulpa por un colador para separar las semillas.
 Formulación: pesar la pulpa obtenida y por aparte pesar una cantidad igual de
panela. Medir 5 cc (centímetros cúbicos) de jugo de limón o de ácido cítrico (una
cuchara da) por kilo de pulpa
 Cocción: cocinar la pulpa en un recipiente u olla de tamaño apropiado. Cuando este
hirviendo, agregar la panela pulverizada o cortada en trozos pequeños. Disolver la
panela y dejar hervir durante 20 a 25 minutos. Agitar constantemente para evitar
que la mezcla se pegue.
 Punteo: se continúa con el proceso de cocción hasta alcanzar entre 72 y 75 °Brix,
medidos con el refractómetro. Si no se dispone de este aparato se pueden hacer
pruebas empíricas, por ejemplo, se coloca una porción del líquido sobre una
superficie fría, cuando solidifica y se despega de la superficie es porque ya tiene el
"punto". Antes de finalizar la cocción se agrega el jugo de limón.
 Moldeo: el líquido caliente se vierte en bandejas de metal, que han sido
previamente engrasadas para que el bocadillo no se adhiera, hasta formar una capa
de unos 4 cm de espesor. Se cubren con papel encerado y se dejan enfriar al
ambiente por 12 horas.
 Empaque: una vez comprobado que el bocadillo está bien duro, se vuelca el molde
para despegar el producto y se corta en bloques rectangulares (por ej. 5 x 15 cm). Se
envuelven en plástico celofán y luego en empaques de cartón para su
comercialización.
2. Defina el diagrama de flujo de los procesos.
 3. Diligencie el siguiente cuadro (la información contenida en el cuadro es un ejemplo
que le servirá como guía).

Actividad Tipo de residuo

Recepción de la guayaba. Papel, cartón.
Guayaba de rechazo o dañada Residuo orgánico
Cocción Residuo liquido (energía
leña/carbón )
Molde y corte Residuo solido
Despulpado Residuo orgánico
Jalea caliente Residuo solido
Selección corte y empaque Residuos solidos
Empaque del bocadillo. Residuos sólidos (plástico hoja
de bijao, cartón y papel)

4. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad, ahora
clasifíquelos y determine su manejo según corresponda, luego diligencie la
siguiente tabla:

Tipo de residuo Clasificación Manejo

Papel. Aprovechable. Reutilización, reciclaje.
Cartón Aprovechable Reutilizable, reciclaje
Residuos solidos aprovechable Reutilización, reciclaje.
Residuo orgánico Aprovechable Se utilizan con buen
manejo para compust
( materia orgánica )
Residuos líquidos Des aprovechable Vertimiento en aguas
residuales.
5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el medio
ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto negativo por que
contamina el agua, el suelo y el aire.

 Papel: la fabricación en sí es un contraejemplo de producción ecológica. Se

consumen grandes cantidades de agua, energía y madera. A su vez, necesita
muchos medios de transporte, con lo que su huella de carbono es elevada.
 Cartón: es el material más amigable con el medio ambiente porque limita
las emisiones de dióxido de carbono y petróleo hasta un 60%, comparado
con otros tipos de envases
 Residuo solido: (Empaques) como las hojas de bijao muy pequeños son
desechados, al igual que los empaques provenientes de devoluciones. Al ser
almacenados o desechados bajo condiciones inapropiadas generan olores
ofensivos y son focos de vectores patógenos.
 Residuos Orgánicos: métodos para aprovechar residuos orgánicos municipales:
“tratamientos biológicos, aprovechamiento alimenticio y aprovechamiento
energético”. Entre los biológicos están: “compostaje, lombricultivo y digestión
anaerobia; de estos, el que ofrece ventajas comparativas, en términos de
recuperación de recursos 
Bibliografía

 https://es.slideshare.net/xXDiegoGranMasterXx/proceso-de-elaboracin-del-
bocadillo
 http://controlcalidadcfbj.blogspot.com.co/2012/05/proceso-de-elaboracion-de-
concentrados.html
 http://www.mipymes.gov.co/loader.php?
lServicio=Documentos&lFuncion=verPdf&id=3734&name=88895045-Plan-de-
Manejo-Ambiental-para-Adquisiciones-y-puesta-en-marcha-de-deshidratadora-de-
guayaba-para-seis-asociaciones-de-siete-municipios-de-la-Hoya-de.pdf
 http://agenciadenoticias.unal.edu.co/detalle/article/residuos-organicos-disminuyen-
el-impacto-ambiental.html