Ing.

Gilder Meza Pérez- Coordinador de campo

San Ramón - Perú

 CONTENIDO
N° TEMA PÁGINAS

1 ANÁLISIS DE SUELO 3-8

2 SISTEMAS AGROFORESTALES EN CAFÉ 9-15

3 NUTRICIÓN DE PLANTAS DE CAFÉ BAJO 16-24

SISTEMA DRENCH

4 ELABORACIÓN DE ABONOS 25-30

ORGANICOS CON EM

5 COSECHA Y POST COSECHA EN CAFÉ 31-40

6 MANEJO INTEGRADO DE LA ROYA 41-48

7 BROCA DEL CAFÉ 49-55

8 PIE NEGRO EN CAFÉ 56-59

9 NEMÁTODOS EN CAFÉ 60-61

10 OJO DE GALLO EN CAFÉ 62

11 COSTOS DE PRODUCCIÓN EN CAFÉ 63-68

  Es un método químico para estimar el poder de suministro de nutrientes de un suelo. La
ventaja de un análisis de suelo es que puede hacerse antes de la instalación del cultivo.
Los objetivos de los análisis de suelos son:
 Proporcionar el índice de disponibilidad
 Predecir la probabilidad de obtener respuesta confiable al encalado y fertilización.
 Evalúa el estado de fertilidad de un área

Unidades de muestreo de
suelos
• Lo primero que tienes que hacer es un recorrido del terreno
para seccionarlo en unidades de muestreo.
• Topografía
• Presencia de limites naturales.
• Tipo de vegetación.
• Manejo particular.

Como tomar la muestra

• Tomar por lo menos unas 25 a 30 sub muestras.

• Profundidad depende del cultivo.
• Tomar muestras por lo menos 2 meses antes de siembra.
• Repetir el muestreo entre 2 a 4 años.
• En suelos homogéneos extensos 20 ha.
MUESTREO

Profundidad: según el nutriente y el método de diagnóstico

Típico: 0 a 20 cm
A veces: 0-20 cm, 20-40 cm y 40-60 cm

Herramienta adecuada:
Barreno

PROCEDIMIENTO CON LA MUESTRA:

•Mezclar todas la submuestras de una misma muestra

•Molerlas groseramente con un cuchillo
•Cuartear hasta obtener una muestra de aprox. un kilogramo
•Colocar en bolsita plástica con un rótulo seguro
•Conservar en heladera (o al menos en lugar fresco)
•Enviar a laboratorio
 TABLA DE CÁLCULOS DE ANÁLISIS DE SUELOS- PROYECTO
CURIBAMBA
Ejemplo resultado de
ITEMS Area(m2) Profundidad muestreo Resultado Tn
análisis (da)

Peso del suelo 1.3 10000 0.2 2600

Resultados Kg
Ejemplo resultado de Factor Conver.
Resultado Tn (% M.O) Mineralización (1.5%) Nitrogeno
análisis (% M.O) A Kg
Mineral
Nitrogeno 2600 0.05 0.02 0.015 1000 39
Resultado de Resultado Factor de Coversión a Factor Conversión a kg Resultados Kg
Análisis(ppm) Tn Kg P2O5 P2O5
Fosforo (P) 2 2600 0.001 2.29 11.908
Resultado de Resultado Factor de Coversión a Factor Conversión a kg factor Conver. Resultados Kg
Análisis(ppm) Tn Kg K2O Disp. K2O
Potasio 50 2600 0.001 1.2 0.6 93.6

FÓRMULA DE ENCALADO SEGÚN ANÁLISIS DE SUELO

Para convertir de meq/100cc a meq/100 gr, se hace así:
meq/100 gr = meq/100cc/d.ap.
Donde a.ap. = Densidad Aparente
Ej: Conversión de meq/100cc a ppm.S p/v y ppm.S p/v a kg/Ha del elemento.
Ej.: K = 0.45 meq/100cc
= 0.45 x 390 = 175.5 ppm x 2 = 351 Kg/Ha K
= 351 Kg/Ha K x 1.2 = 421.2 Kg/Ha K2O

Conversión de meq/100
cc.S a ppm.S p/v

Igual que con el P, los anteriores elementos en terminología de fertilizantes suelen ir

expresados como Oxidos, mientras que en términos de Análisis de Suelos se expresan
como elementos. Los factores de conversión, en la tabla así:
Multiplique por Para obtener

Conversión de Elementos a K 1.20 K2 O

Oxidos
Ca 1.40 CaO

Mg 1.66 MgO

Na 1.35 Na2O

P 2.29 P2O5

B 3.10 B2O3
La creciente presión agrícola en la selva
amazónica peruana, originado por la
migración de las poblaciones andinas, en
busca de tierras, trae como consecuencia
un uso desmedido e irracional de los
recursos naturales la cuenca del río
Tulumayo no escapa a estas
consecuencias, cuyas actividades agrícolas
son los cultivos de granadilla, café, plátano,
banano, rocoto, zapallo, y en menor escala
cultivan papa, frijol, maíz, donde el proceso
de cultivo conlleva una constante
degradación de los suelos y perdida de flora
y fauna, frente a ello los sistemas
agroforestales- SAF, donde se asocia los
árboles leñosos con cultivos agrícolas, es
una alternativa de mitigación, para una
agricultura sostenible de cuidados para el
medio ambiente

Concepto

“Un sistema agroforestal es un método de

aprovechamiento de la tierra que combina
la utilización de los arboles (para sus
productos y servicios) con los cultivos
agrícolas y los animales” Geilfus,F.(1989ª).
 Ingreso de dinero en efectivo por: Empleo
(entrada de dinero: sueldo). Venta de producto
(entrada de dinero).

 Suplemento de alimento durante todo el año.

Alimentación de mejor calidad.

 Sombra. Protección contra el viento. Protección

para animales. Definición de límites.

 Ahorros e inversión Formas nuevas de ahorro e

inversión (árboles cultivables, productos
arbóreos, huertos, negocios agrícolas,
mejoramiento de los pastizales).

SE PUEDE CULTIVAR EL CAFÉ EN UN SISTEMA AGROFORESTAL?

Cuantos Arboles por hectárea sembrar?
 Según Marín (2012). El porcentaje de sombra en café depende de la altitud donde es
establecida, es así que por encima de los 1200 msnm se necesita 30% de sombra y
menor a 1200 msnm un 40 %

10,000 m2 = 1 hectárea

30% de sombra = 3000 m2 40% de sombra = 4000 m2

menor a 1200 msnm mayor a 1200 msnm

CALCULANDO

3.14 x (r)2

r
EJEMPLO SI “r” = 2.5 METROS

3.14 x (2.5)2 19.6 m2

19.6 m2…………. Sombra de 01 Planta

4000 m2…………. X(¿cuántas necesito sembrar?)

4000 1 19.6 204 plantas

DISTANCIA ENTRE PLANTAS

CUADRADO

10000 49 (7m x 7m)

204
RECTANGULAR

10000 49 (10 m x 5 m)
204
 1. CUADRADO

Topografía Plana (0-5% pendiente)

2. RECTANGULAR

3. CURVAS A NIVEL Topografía (MAYOR 5% pendiente)

ES RENTABLE LA SIEMBRA DE ARBOLES

FORESTALES?

Edad de Diametro Costo

Largo Volumen Ingreso Bruto Ingreso Bruto
N° Especie aprovechamiento N° arboles/ha altura de Pies Unitario
comercial (m3) Soles/Arbol Soles/Ha
(años) peho (m) (soles)
1 Eucalipto Torrelliana 18 153 0.3 8 0.6 124.3 0.8 99.5 S/. 15,219.7
2 Juglans neotropica 25 131 0.5 9 1.8 388.6 0.8 310.9 S/. 40,722.7
3 Aniba sp 25 106 0.4 9 1.1 248.7 1 248.7 S/. 26,360.9
4 Cedrela Oderate 30 78 0.6 9 2.5 559.5 1.5 839.3 S/. 65,467.1
5 Podocarpus sp 20 153 0.4 10 1.3 276.3 0.8 221.1 S/. 33,821.6
6 Inga sp. 12 141 0.25 4 0.2 43.2 0.3 13.0 S/. 1,826.3
7 Ochroma pyramidale 15 141 0.3 8 0.6 124.3 0.4 49.7 S/. 7,013.0
8 Erythrina fusca Lour. 141 0.0 0.0 0.0 S/. 0.0
9 Cecropia spp 15 106 0.3 8 0.6 124.3 0.3 37.3 S/. 3,954.1
10 Heliocarpus americanus 18 153 0.3 10 0.7 155.4 0.4 62.2 S/. 9,512.3
11 Pinus tecunumanii 25 181 0.3 9 0.6 139.9 0.7 97.9 S/. 17,723.7
NUTRICIÓN DE PLANTAS DE
CAFÉ BAJO EL SISTEMA
DRENCH
 QUE ES UN DRENCH ?

Partiendo de la premisa que las plantas beben y no comen, un DRENCH (aplicación en

la zona de raíces) es la forma solubilizada de aplicar la nutrición a una planta y se
realiza mediante la suspensión de fertilizantes en mezcla. Esto asegura una mayor
eficiencia del fertilizante al entrar en solución ya que los elementos no van a tener
problemas de fijación en el suelo y puede ser usada en casi todos los cultivos.

BONDADES Y/O FORTALEZAS DE UNA FERTILIZACIÓN SOLUBILIZADA

(DRENCH)
Posibilidad de realizar la nutrición aun en
condiciones climáticas adversas. Las plantas
beben, por eso no se necesita humedad para
disolver un abono granulado que después sea
adsorbido por las raíces.
Ahorro energético para la planta en el esfuerzo
de las raíces para la toma de los nutrientes (la
energía no se pierde, se transforma), a manera
de ilustración las plantas gastan hasta un 25%
de su energía en la extracción de Nitrógeno.
  Mayor cantidad y calidad de las
cosechas debido a la posibilidad de
realizar balances entre los diferentes
elementos como Ca, Mg, K dentro de
la planta asegurando mayor
crecimiento y una mayor tasa
fotosintética.

• Mayor eficiencia de los fertilizantes ya que el

DRENCH trabaja con la extracción de
nutrientes y no con uso consuntivo del suelo,
teniendo en cuenta que la eficiencia de un
abono granulado es del 60 % y un
abonamiento solubilizado puede tener una
eficiencia entre el 80 y 90 %.

• Existen menos posibilidades de causar

desbalances por antagonismos en el
suelo debido al uso de fertilizantes que
bloquean la expresión de otros
elementos como por ejemplo en bloqueo
de Mg, Zn y B por el uso excesivo del
Ca.
Mayor y mejor interrelación planta -suelo -
medio ambiente lo cual nos garantiza una
armonía de la productividad con las
variables clima suelo que muchas veces
son las principales limitantes de todo
sistema productivo.

Posibilidad de manejar con la misma

aplicación el control de plagas y
enfermedades mediante el uso de IA
sistémicos, así como también el uso de
activadores fisiológicos como precursores
hormonales que nos permitan la máxima
expresión de las plantas.

DRENCH DE DESARROLLO RADICULAR Y ESTRUCTURAL

La aplicación de este DRENCH consiste en brindarle a la planta los elementos

necesarios para la formación de un mayor volumen radicular que nos garantice
una mejor disponibilidad y capacidad de captación de nutrientes que a la ves
nos permita una mejor formación de su parte estructural desde sus primeras
semanas.
 Recomendación:
Aplicar después de los
30 días de transplante

DRENCH DE PRODUCTIVIDAD Y ACTIVACIÓN DE COFIA REPRODUCTIVA

Este DRENCH se realiza teniendo en cuenta la diferenciación de la etapa del
cultivo, es decir cuando la planta pasa de su fase juvenil o vegetativa a la fase
adulta o reproductiva, el cual es el momento adecuado para intervenir en la
formación de la cosecha del cultivo incrementando procesos como la división
celular mediante activaciones enzimáticas y hormonales.

DRENCH DE RECUPERACION Y/O

JUVENIBILIDAD
Partiendo de la premisa que las plantas tienen
cerebro, pero no tienen memoria, la
aplicación de este DRENCH nos permite
devolver las plantas en su proceso
fisiológico lo cual le facilita a la planta llegar
a un estado de recuperación mediante una
regeneración de raíces y follaje para darle
continuidad a la productividad y a la nueva
cosecha.
 DRENCH DE INDUCCIÓN FLORAL

Este proceso comprende la inducción, iniciación,

diferenciación crecimiento y desarrollo,
latencia y antesis, por lo que la aplicación de
los nutrientes deben ser aplicados durante el
HINCHAZON DE YEMAS.

BALANCE DE BASES
Esta aplicación tiene como finalidad realizar un balance de aniones y cationes a nivel
molecular en las plantas, y así podemos minimizar los efectos de estrés que puede
afectar la plantación de café. Esta aplicación permite además sostener la carga de los
FRUTOS CUAJADOS en post floración
 Como su nombre lo dice este DRENCH
busca mejorar las propiedades tanto
físicas como químicas del Café
participando en cualidades
organolépticas y de calidad del grano que
permitan mejorar la presencia del mismo
en el emparejamiento de aspectos como
tamaño, madurez y concentración de la
cosecha con la participación activa de
elementos como K, Ca, B y Zn.

PLAN LLENADO DE CALIDAD Y

CONCENTRACIÓN
Este plan de aplicación, busca mejorar
las propiedades tanto físicas como
químicas del café participando en
cualidades organolépticas y de calidad
del grano que permitan mejorar la
presencia del mismo en el
emparejamiento de aspectos como
tamaño, madurez y concentración de
la cosecha con la participación activa
de elementos como K, Ca, B y Zn
 CANT. X FORMULACIÓN UNID CANT. X CIL FORMULACIÓN UNIDAD CANT. X CIL
FORMULACIÓN UNID. FORMULACIÓN UNID CANT. X CIL FORMULACIÓN UNIDAD CANT. X CIL
CIL FORMULACIÓN UNID. CANT. X Cil
Cosmo Aguas kg 0.20 Cosmo aguas kg 0.2
Cosmo Aguas kg 0.20 Cosmo Aguas kg 0.20 Cosmo agua kg 0.20
Cosmo In-D lt 0.20 Cosmo In D lt 0.2
Cosmo In-D lt 0.20 Cosmo In-D lt 0.20 Cosmo R kg 9.00 Cosmo In D lt 0.20 Cosmo Oil lt 0.4
Cosmo Oil (solo si va Fungic.) lt 0.50 Balance Menores (*) kg 1.50
Nuflex kg 1.00 Cosmo plan recuperacion/ Cosmo Plan lt 1.50 kg 1.0
kg 1.50 Cosmo Foliar 0-32-43
Quel Calcio kg 0.5 Nuflex kg 1.00
kg 0.50 Sulf de Amonio kg 50.0 Cosmo Quel Calcio kg 0.5
Fosfato di Amónico kg 10 Cosmo quel Calcio kg 0.50 Cosmo quel Calcio Balance menores
Fosfato di Amónico kg 10.0
Cloruro de Potasio kg 5 Cosmo Oil (solo si va Urea kg 50.0 Cosmo Zinc kg 0.5
0.50 Cloruro de Potasio kg 20.0
Nitrato de Magnesio kg 10 Fosfato di Amónico kg 20.0 Dolomita kg 75.0
Fungic.) Nitromag kg 15.0
Cloruro de Potasio kg 10.0 Impact 250 Lt 0.30
Sulfato de Amonio kg 7 Cloruro de Potasio kg 75.0 Sulfato de Amonio kg 10.0
Nitromag kg 20.0
Urea kg 10 Fosfato di Amónico kg 4.00 Urea kg 10.0
Sulfato de Amonio kg 15.0
Guano Isla/ 20 lt de 7 días Urea kg 15.0
kg 20
de remojado Guano Isla (Remojado 7 días) lt 20.0
¿Cómo funciona el EM?

 Las bacterias fotosintéticas en su composición, tiene la propiedad de neutralizar los

malos olores y prevenirlos. sustancias que producen olores desagradables (metano,
mercaptano, ácido sulfhídrico, amoniaco, etc..) en ácidos orgánicos que no producen mal
olor y que no son nocivos para el hombre.

 Los Lacto bacilos o bacterias ácido lácticas producen sustancias que aceleran la
descomposición de la materia orgánica, por lo cual el EM permite reducir el período de
compostaje.

 Las levaduras por su parte producen sustancias que actúan como hormonas naturales y
que promueven el crecimiento y el desarrollo de las plantas
  Promueve el crecimiento de las raíces y el desarrollo de las plantas.
 Mejora la capacidad fotosintética de las plantas
 Ayuda a las plantas a desarrollar resistencia a plagas y enfermedades.
 Suprime algunos patógenos que habitan en el suelo
 Incrementa la eficiencia de la materia orgánica como fertilizante
 Solubiliza nutrientes en el suelo
 Mejora las propiedades químicas, físicas y biológicas de los suelos, tanto por
aplicación directa de EM como a través de la incorporación de compost o
bokashi)
 Acelera la descomposición natural de los residuos de cosecha dejados en el
campo
QUE MEDIOS SE UTILIZAN PARA APLICAR EL EM

• EM 1 – la solución madre en estado latente

• EMA – el EM Activado
• Bokashi – biofertilizante sólido que se puede fabricar de forma casera con EM
• EM 5 – Repelente de insectos
• EPF – Extracto de plantas fermentadas (repelente de insectos y biofertilizante
liquido)
• EM – E – EM para Medio Ambiente. Formulación para utilizar en grandes
volúmenes En otros países también se distribuyen:
• EM X Gold – PRO EM1 - Para consumo humano – Salud
• EM Cerámica para purificación de aguas

ACTIVACIÓN DE EM-1
Materiales
- 1 lt de EM-1
- 1 Lt de Melaza
- 18 lt de agua.

PROCEDIMIENTO

Aplicar Mitad de agua y 1 lt de melaza

aplicar el EM y cerrar por 7 días.
MATERIALES:
› 02 Vasos de plástico de 250 ml
› 500 gr de arroz
› Tela Tul o gaza.
› Ligas a rafia de amarre
PROCEDIMIENTO
Hervir el arroz a medio cocer , dejar enfriar y
servir en los vasos , tapar con la tela tul y
sujetar con la rafia o liga. Luego llevar al
bosque y cosecharlo a los 5-7 días .
Seguidamente mezclar 01 litro de melaza en
03 litros de agua pura (sin cloro) licuar el arroz
con los EM en un litro de la mezcla.

USOS
200 ml de EM 20 lt agua+ 20 ml de melaza
 Materias Primas: 110 kg de Bokashi

 80 kg de afrechillo de arroz o trigo

 10 kg de harina de pescado
 2 kg de Melaza de caña 0 2 kg de
Azúcar
 2 kg de EMA (EM Activado)
 16 lt de agua libre de cloro. Si es
clorada se deja reposar en un
recipiente abierto durante 24 hrs.

Procedimiento
a. Se pasa la harina de pescado por una zaranda para que no queden grumos.
b. Se mezclan el afrechillo de trigo o el afrechillo de arroz con la harina de pescado.
c. Se pasa luego toda la mezcla por la zaranda.
d. Paralelamente se toma la melaza en la proporción arriba descripta, se mezcla en una olla
con una cantidad aproximadamente igual de agua y se pone a calentar en el fuego.
e. Se calienta durante unos minutos hasta que la melaza quede completamente líquida y se
pueda disolver fácilmente. F
f. Se llena la regadera o balde hasta la mitad con agua fría.
g. Se vierte la mezcla de melaza y agua caliente en el balde .
h. Se mezcla bien con el agua.
i. Se agrega el EM Activado y también se mezcla
j. Se completa el recipiente con agua. En condiciones normales 2 lt. de la mezcla serán
suficientes para las cantidades arriba indicadas de materia prima.
k. A continuación se va formando un cono con la mezcla de sólidos y se va pulverizando o
regando la pila con la solución. A medida que se aplica la solución se sigue mezclando la
pila de forma similar a la que realizan los albañiles en la construcción. Esto garantiza un
buen mezclado de los ingredientes.
l. Se pulveriza la pila o montón hasta llegar a la humedad adecuada. Esta se logra cuando
se toma un puñado se aprieta y queda formado un bolo y luego se toca con un dedo y se
desarma fácilmente.
m. Por último se llena totalmente la bolsa , apretando suavemente, de forma que no quede
aire en el recipiente. En caso de utilizarse bolsa de polietileno, se llena ¾ partes de la
misma con el bokashi y se cierra bien para que no entre aire.
n. Los recipientes se llevan a un local, preferentemente a una temperatura de 25º C. Las
bolsas de plástico se ponen con la boca hacia abajo para asegurar que no entre aire.
o. A los 10 - 20 días, de acuerdo a la temperatura, la fermentación estará concluida. El
producto final tendrá un olor agradable, agridulce, a fermentación. Si se encuentran
mohos de colores oscuros u olores desagradables a putrefacción es señal de que el
proceso no fue el correcto por la presencia de aire.
En Perú, mayormente se realiza el beneficio en húmedo, es decir se utiliza agua para
el lavado de café. El proceso por vía húmeda ayuda a reducir y endulzar las notas
intensas de fruta y amargura que son las características básicas de la infusión de
café . El beneficio húmedo produce una bebida suave, al contrario de la bebida
densa y fuerte que resulta del café beneficiado por la vía seca (8). Mediante el
beneficio por la vía húmeda, el café tiende a reducir su sabor fuerte dando como
resultado un sabor suave

COSECHA SELECTIVA

ETAPAS DE LA COSECHA

1. LA REBUSCA, en la etapa inicial de la cosecha, cuando se realizan las primeras

recolecciones de los frutos.
2. LA PLENA, es el momento de mayor cosecha, al haber una mayor producción de
frutos maduros. Para recolectar toda la producción se requerirá realizar
varias recolecciones.
3. L A RASPA, es la etapa final, donde se recogen todos los frutos que quedan en
las ramas, verdes, maduros y secos.
 FLOTADO O BOYADO

El flotado boyado de café consiste en sumergir

en agua las cerezas de café recolectadas, para
que las impurezas y los granos vanos floten y
sean extraídos. Luego, se escurre toda el
agua con impurezas y las cerezas limpias
quedan en el fondo del recipiente.

DESPULPADO

El despulpado de los frutos consiste en eliminar la pulpa, usando máquinas

despulpadoras. Esta operación debe realizarse el mismo día de la cosecha. Cuando
la despulpadora no se ha ajustado adecuadamente, los granos se quiebran, dando
como resultado granos mordidos, en los cuales pueden introducirse
microorganismos y formar granos hediondos o negros que afectan negativamente la
calidad.

RECOMENDACIÓN: Máximo 06 horas después de cosechado y si guardamos

12 horas poner en sombra.
 FERMENTADO

Luego del despulpado, aún permanecerá una capa gelatinosa pegada al grano llamada
mucílago. Para retirarla, es necesario que pase el grano por un proceso de
descomposición del mucílago que requiere ciertos cuidados:
> Utiliza tanques, tinas o cajones limpios.
> Como el tiempo de fermentación varía (12 A 18 HORAS) según la zona de producción,
una forma práctica de saber que terminó es introduciendo un palo en la tina y verificando
que éste sale limpio y queda además un hueco en la masa.
 LAVADO
Utilizando agua de buena calidad (limpia y sin olores) se lavará (2 a 3 veces) todo el
mucílago desprendido durante la fermentación. Se realizarán tantas lavadas como sean
necesarias, hasta que al tocar los granos se sientan ásperos y produzcan un sonido
parecido al cascajeo.

SECADO
El secado es la etapa de beneficio que tiene el propósito de disminuir la humedad del
grano hasta llegar al 10-13 por ciento, porcentaje con el que se puede almacenar el café
sin sufrir ataques de hongos o adquirir olor y sabor indeseables. En el secado del café
pergamino se deben extremar las precauciones, debido a que el grano es altamente
higroscópico y sensible para absorber los olores del medio que lo rodea, lo que se
manifiesta en la calidad de la bebida. El secado natural o al sol se realiza en secadoras
solares. El secado al sol permite lograr una mejor calidad.
El café pergamino, debe secarse lo más uniforme posible; para lograrlo, los granos se
esparcen en capas delgadas de 3-5 centímetros de espesor, conforme aumente el
secamiento, removiendo de 3 a 7 veces al día para acelerar y emparejar el grado de
secado. El tiempo del secado al sol depende de las condiciones climáticas de la región,
del espesor de la capa de café y de la frecuencia con la que se remueva el grano. El café
pergamino para secarse requiere de 40-50 horas de sol
 ALMACENADO

Usar lo sacos de yute, Usar tarimas

en el piso, no pegar los sacos en la
pared estos producen olores y
malogran la calidad del café , este
almacenado debe ser como máximo
06 meses para evitar cualquier
accidente.

TRANSPORTE

Usar camiones limpios, libres de olores y con un apilado correcto

dentro de la tolva para evitar le humedecimiento del grano .
PRINCIPALES DEFECTOS EN EL CAFÉ, SUS CAUSAS Y CÓMO
EVITARLOS

SABOR: Áspero o astringente

CAUSA: Este sabor es provocado por la presencia de granos verdes en un
lote de café que será procesada en el beneficio húmedo. Asimismo, por la
presencia de película plateada que puede quedar adherida por
insuficiente tiempo de fermentación. Es importante mencionar que los cafés de
altura (mayor a 1000 msnm) generalmente presentan restos de esta película,
aunque no provoca defecto en la taza.
RECOMENDACIÓN: Para evitar este defecto es, en primer lugar, tratar
de cosechar solo café maduro, o de cualquier forma evitar que al
beneficio ingresen lotes con mucho café verde. Otra recomendación es dar el
punto correcto de fermentación en las tinas y así evitar que en el grano quede
película plateada adherida, la que por esta causa, si puede provocar defecto
en la taza.
SABOR: Terrosa
CAUSA: Predomina el sabor a tierra húmeda en la taza. Este defecto es
frecuentemente consecuencia de una humedad del grano arriba del 12%,
más condiciones desfavorables de almacenamiento, lo que provoca
la proliferación de hongos en el café y a su vez el gusto a tierra en la taza. Es
una fase inicial del sabor a moho.
RECOMENDACIÓN: No secar el café en el piso del suelo, almacenar el café
con el porcentaje de humedad adecuado (10 a 12%); en almacenes en donde
la temperatura y la humedad puedan ser controladas. Los almacenes
deben ser bien ventilados, además los sacos no deben colocarse pegados a
las paredes y se debe evitar que tengan contacto con el piso, es decir poner
en parihuelas o altillos.
SABOR: Mohosa
CAUSA: Este defecto aparece especialmente por almacenar café con un
alto porcentajes de humedad (arriba del 12%). Además, se da mucho
en lugares muy húmedos y con altas temperaturas, condiciones
especiales para el desarrollo de hongos. Otra causa puede ser el almacenar el
café en lugares con poca ventilación, o por pegar los costales con café a
las paredes o colocarlos directamente sobre el piso.
RECOMENDACIÓN: Almacenar el café con el porcentaje de humedad
adecuado (10 a 12%); en almacenes en donde la temperatura y la humedad
puedan ser controladas. Los almacenes deben ser bien ventilados, además los
sacos no deben colocarse pegados a las paredes y se debe evitar que
tengan contacto con el piso.
SABOR: Frutoso

CAUSA: El despulpado tardío, es decir, mucho tiempo después de la cosecha (más de

12 horas). Además, se origina por lavar el café antes del punto de fermentación (12- 14
horas o punto de hundimientos de la vara al probar el fermentado), por el hecho de que
este se queda con residuos de miel y en la etapa de secado puede sufrir una post-
fermentación. También puede ocurrir por lavar el café mucho tiempo después de dar
punto de fermentación. En algunas regiones donde la época lluviosa coincide con la
cosecha, una de las causas que más provoca este defecto es el usar temperaturas altas
en las secadoras (mayor a 50°C).
RECOMENDACIÓN: Lavar el café en su punto correcto de fermentación y despulpar el
café el mismo día de su cosecha. En las secadoras, evitar usar temperaturas mayores a
50° centígrados, lo que seca es el caudal de aire caliente, no las altas temperaturas.

Sabor: a río (yodo)

CAUSA: El sabor a medicina, llamado también "fenol", y es una falla particularmente
pesada y pronunciada. Por tal razón, es un defecto muy castigado y es provocado por
frutos que por causa del viento o la lluvia se caen al suelo y se lastiman; al permanecer
en el suelo por algún tiempo son atacados por hongos.
Otras causas pueden ser frutos secos que se han quedado en la mata de café. Estos
dos tipos de frutos son mezclados al momento de la cosecha con los frutos normales,
a veces la hendidura de estos granos presentan una coloración rojiza. En cafés
lavados no es muy usual encontrar este tipo de desperfecto, como sucede en
los naturales.
En cafés lavados es serio, ya que aparece en tazas individuales, es decir, al momento
de catar es posible encontrar tan solo una taza con sabor a río, de todas las tazas
catadas.
RECOMENDACIÓN: Evitar mezclar los granos recogidos del suelo y los
secos recolectados en la mata con el fruto maduro normal.

SABOR: Vinoso
CAUSA: Originado por frutos sobremaduros o porque el despulpado se ha
retardado demasiado tiempo (mucho más intenso que el frutoso). La acidez normal del
café se va tornando agria, hasta convertirse en un sabor "vinagroso". El grano se
puede reconocer porque la película presenta una coloración rojiza.
RECOMENDACIÓN: Cosechar el café en su punto correcto de maduración y despulpar
el mismo día de su cosecha. Además, lavar el café cuando esté en su punto correcto
de fermentación.
SABOR: Agrio
CAUSA: Es una fase más intensa que el frutoso y el vinoso, y se origina al persistir
las condiciones que provocan estos defectos. El sobre secamiento también
puede causar este sabor. Por ser más común en el secamiento.
RECOMENDACIÓN: No sobre secar el café (máximo de40 a 50 horas) y
no usar temperaturas altas en las secadoras.
SABOR: Sobre fermentado
CAUSA: Es uno de los defectos más castigados en el café, causado por no lavar el café
en su punto correcto de fermentación o por amontonar el café recién lavado, a veces por
falta de capacidad instalada en patios o secadoras. Además puede ser provocado por
no utilizar correctamente las aguas recirculadas.
RECOMENDACIÓN: Lavar el café al comprobar que está en su punto correcto de
fermentación. Además, no amontonar los cafés recién lavados, es preferible dejarlo en el
correteo sumergido en agua limpia, con la condición de estar cambiando el agua al notar
que se torna sucia.
En cuanto al uso de aguas recirculadas, hay que recordar que para lavar el café siempre
se debe comenzar con agua limpia, no importando que al momento de recircularla, esta
se ponga sucia. Nunca se debe lavar el café con agua sucia que ha estado reposada, esta
agua ya ha sufrido algún grado de descomposición que puede afectar la calidad del café.

SABOR: Cebolla
CAUSA: Es originado por cafés que después de lavados son amontonados o porque la
fermentación fue incompleta o dispareja. Este sabor es causado por el ácido propiónico
originado del proceso. Realmente es un tipo de sobrefermentación como la
descrita anteriormente, pero con un característico sabor a cebolla en el postgusto.
RECOMENDACIÓN: No amontonar el café lavado; es preferible dejarlo sumergido en
agua limpia mientras se preparan las condiciones para su secamiento.
Sabor: a café viejo
CAUSA: Sabor característico por el envejecimiento del grano, aunque haya sido bien
beneficiado. Además, las condiciones de almacenamiento pueden influir para que se
produzca este defecto. En condiciones de temperatura arriba de 20° C y humedades
relativas arriba del 65%, el café tiende a envejecer rápidamente.
RECOMENDACIÓN: Almacenando el café en condiciones óptimas y con humedad
correcta.
SABOR: Contaminado
CAUSA: El café es muy susceptible a la absorción de olores extraños. No se debe
olvidar que el grano de café con un porcentaje de humedad de 12% aún está vivo, por lo
tanto respira e intercambia oxígeno y humedad con el ambiente, por lo que cualquier
olor extraño a su alrededor se convierte en un contaminante potencial.
RECOMENDACIÓN: Almacenarlo en lugares limpios y en donde no estén almacenados
otros productos con olores fuertes. Los siguientes productos son los que
generalmente contaminan el café: Sacos nuevos, Humo, Resina, Insecticidas ,
Fertilizantes, Cítricos, Jabón.
Debe evitarse el contacto y aplicación de pesticidas en almacenes y vehículos de
transporte del café. Los países consumidores están fijando límites muy estrictos para
residuos de agroquímicos en granos de café

Referencia Bibliográfica
https://www.anacafe.org/glifos/index.php?title=BeneficioHumedo_Calidad
 ROYA DEL CAFÉ
(Hemileia vastatrix)

Este hongo fue reportado por primera vez el año 1869 en la isla asiática
de Ceilán hoy Sri Lanka
En el Perú se reportó el año 1979.
El hongo penetra a la hoja por los estomas cuando hay presencia de lluvias

DISPERSION:

La roya de dispersa:
• A pequeña distancias por salpicaduras
producidas por la lluvia,
• A medianas distancias por os
insectos,
animales y el hombre
• A grandes distancias por el viento

DAÑOS:

Los primeros síntomas aparecen

como manchas cloróticas y luego
se forma una masa de polvillo
anaranjado llamado uredosporas,
sobre todo a inicios de lluvia,
temperaturas de 21 a
23 oC.
Causa caída de hojas, lo cual
provoca que lo frutos no completen su
llenado, comiencen a chuparse, se
secan tomando un color negruzco y
finalmente caen al suelo, perdiéndose la
producción
En Ataques severos ocasiona la muerte
de las plantas de café sobre todo en
variedades susceptibles como caturra,
pache, typica, bourbon. entre otros.

CONTROL DE LA ENFERMEDAD

1. CONTROL CULTURAL:

MANEJO DE SOMBRA (raleo) LIMPIEZA DE MALEZAS y deshierbo

oportuno
 REALIZAR PODAS
FERTILIZACIÓN (Eliminación de ramas
improductivas de café)

2. CONTROL BIOLÓGICO

Se tiene reportado al hongo antagonista Lecanicillium lecanii, compitiendo con el

hongo de la roya, cuya aparición se da en forma natural en los cafetales
afectados, pero en estados avanzados de la enfermedad.

3. CONTROL QUÍMICO

Este control se realiza previa evaluación del cafetal,

cuando aparezcan los primeros síntomas (amarillamientos)
grado 1 o máximo grado 2 se deben aplicar las
estrobirulinas para cortar el proceso infeccioso y luego
rotar la aplicación con un producto de contacto (caldos
minerales).
A) PREVENTIVOS O DE CONTACTO

Para prevenir y controlar la enfermedad en sus etapas iniciales (5% de incidencia

y cuando esté en grado 1, es decir cuando aparezcan las primeras manchas
amarillentas sin presencia de uredosporas) podemos usar alternadamente los
caldos minerales, de preferencia la aplicación debe ser con mochila a motor,
tratando de coberturar y proteger toda el área foliar sobre todo la parte interna
(envés) de las hojas.

o Caldos minerales (Caldo Bordales, Caldo Visosa, Caldo Sulfocalcico)

o Productos comerciales a base de cobre.
 Caldos minerales (Caldo Bordales, Caldo Visosa, Caldo Sulfocalcico)
CALDO BORDALES

Insumos:
1.- Cal agrícola = 1 kg Para Roya
2.- Sulfato de cobre o hidróxido de cobre = 1 Kg grado 0° a 1°
Materiales:
1 Cilindro de 200 litros
2 Baldes de 4 litros
Clavo, fierro o machete (prueba de oxidación)
Mochila de 20 litros
Preparación:
A.- Agregar cal agrícola en agua fría
B.- Disolver sulfato de cobre en agua caliente
C.- luego agregar primero la cal en el cilindro de agua y después agregar el sulfato de cobre.

Agua Fría Agua

Caliente 1
200 litros
1 litro
litro de agua

A B
cal agrícola Sulfato de cobre

Nota: Hacer la prueba de oxidación con un machete o clavo sumergiendo durante 1 minuto…
si se oxida agregar 300 grs más de cal.
No guardar la mezcla por más de 1 día.
Aplicación: llenar directo a la mochila y aplicar mojando bien por debajo de las hojas de la
planta.
Recomendaciones: Dosis de la mezcla, solo para incidencia de roya en grado 0° a 1°, para
Roya en grado 2° aumentar a 2 kg de cal x 2 kg de sulfato de cobre.
CALDO SULFOCALCICO

Insumos:
1.- Cal agrícola = 1 kg
2.- Azufre = 2 Kg

Materiales:
1 Lata de aceite de 18 litros u olla vieja 8 litros de
2 Baldes de 4 litros
Mochila de 20 litros agua
Agua
1 Cilindro de 200 Agua Fría
Caliente
litros (opcional) 1 litro
1 litro

Preparación:
cal agrícola azufre
A.- Hacer hervir 8 litros
de agua (al primer hervor)
B.- En recipiente aparte con 1 litro de agua disolver
la cal
C.- En otro recipiente disolver el azufre en un 1 litro
de agua
D.- Primero agregar la cal diluida al recipiente que
está hirviendo en la fogata (dejar hervir 5 minutos)
E.- Segundo agregar el azufre disuelto y mover
constantemente durante 40 minutos, hasta que
alcance el color vino tinto

Nota: Si la mezcla no alcanzo el color vino tinto, botar la mezcla y preparar otra vez.
Aplicación:
Primero hacer enfriar la mezcla antes de la aplicación.

Dosis:
Usar 2 litros de la mezcla por mochila de 20 litros y aplicar mojando bien las hojas de la
planta.

Recomendaciones:
Dosis de la mezcla, solo para incidencia de roya en grado 1° y 2°
En caso de guardar la mezcla se hará en botellas oscuras de vidrio enterrándolas en el
suelo, máximo 3 meses.
 CALDO VISOSA
Insumos:
1.- Cal agrícola = 500 gramos
2.- Sulfato de cobre = 500 gramos
3.- Sulfato de zinc = 600 gramos
4.- Sulfato de magnesio = 400 gramos
5.- Ácido bórico o Bórax = 400 gramos
6.- Urea = 400 gramos
Materiales:
1 Cilindro de 200 litros
2 Baldes de 4 litros
Mochila de 20 litros
Preparación:
A.- En un recipiente con 3 litros de agua disolver 500 gr de cal agrícola
B.- En otro recipiente con 2 litros de agua hervida, disolver los sulfatos
en el siguiente orden:
1.- Sulfato de cobre = 500 gramos
2.- Sulfato de zinc = 600 gramos
3. Sulfato de magnesio = 400 gramos
4.- Ácido bórico o bórax = 400 gramos
5.- Urea = 400 gramos
C.- Primero agregar la mezcla de la cal y después la
mezcla de los sulfatos en el bidón de 95 litros
D.- Agitar uniformemente la mezcla hasta observar un 95 litros
color celeste.
de agua
Agua Agua
Nota:
Fría 3 Caliente
Usar recipiente de plástico para
litros 2 litros
evitar corrosión.
no aplicar en época de floración. cal agrícola
aplicar en el mismo día de su preparación. Sulfatos
Para aplicar el caldo colar la mezcla en una tela.

Aplicación: llenar directo a la mochila y aplicar

mojando bien por debajo de las hojas de la planta.
Dosis:
Ataque severo: 20 litros de caldo x mochila de 20
litros.
Ataque inicial: 10 litros de caldo x mochila de 20 litros.
Recomendaciones: Remojar bien las hojas de abajo
hacia arriba, Dosis de la mezcla para incidencia de
roya en grado 2° y 3°
RECOMENDACIÓN: Los productos a base de cobre no se deben aplicar en época
de floración por que ocasiona aborto de flores y aplicar a dosis media en plantas
menores a
1 año.
B) CURATIVOS O SISTEMICOS

o Son sistémicos y deben ser aplicados alternadamente con los productos de

contacto a fin de no crear resistencia en el hongo
o Con la finalidad de que estos fungicidas no estresen a las plantas de café, deben
adicionarse foliares con aminoácidos (Kallpapacha, Aminol, etc.).

TRIAZOLES

ESTROBULINAS
  Pudrición de raíces, con la corteza desorganizada y de color negro. En la parte
aérea se observa amarillamiento , marchitez, defoliación y muerte.

DISEMINACIÓN

• A partir de la madera que queda de los árboles tumbados al incorporar nuevas

áreas agrícolas a partir del bosque. A partir de árboles viejos de sombrío, cuyas
raíces entran en procesos de descomposición.
• con el agua que discurre, cuando se presentan intensas lluvias.
• Se disemina por contacto entre raíces.

CONTROL CULTURAL

• La solarización y aireación del terreno por un periodo de 3 meses antes de resembrar.

• Aplicar ceniza o cal agrícola al sitio afectado antes de efectuar una nueva siembra.
• Aplicar abonos bien descompuestos y manejar coberturas de mulch para activar
microorganismos en el suelo y favorecer el control biológico de la enfermedad. - Nunca
asociar con yuca en los cafetales que presenten este problema.
• Podas que permitan mayor penetración de luz y ventilación entre las plantas y el suelo.
• Arrancar y quemar plantas enfermas, Hacer el ahoyado anticipadamente (3 meses para
lograr su meteorización y desinfectarlo con una mezcla de fungicida a base de cobre en
dosis de 0.5 - 1 kg/200 litros de agua

CONTROL QUÍMICO

• Captan
• Carboxin INCREMENTAN LA INCIDENCIA Y
• Cyproconalzole SEVERIDAD AL FAVORECER EL
• Metil thiofanato DESARROLLO DEL PATOGENO,
MEDIANTE LA REDUCCIÓN DE
• Oxicarboxin
LA MICROFLORA ANTAGONISTA.
• Tiabendazole
• Triadimefon
 TRICHODERMA
Preparar 2kg en 200 L de agua y aplicar 100 ml/planta en un costado de la base del
tronco.

Primera opción

Aplicación
de urea Formación
100 de Copa de
gr/planta Arboles
sombra

MIP
Eliminación
de Plantas
enfermas y
aplicación de
Cal y/o Aplicación
Oxicloruro de de bayolet
cobre y
solarización
por tres
meses
 Segunda opción

Aplicación
de Formación
Trichoderma de Copa de
100 ml Arboles
/planta sombra

Eliminación
de Plantas
enfermas y
aplicación de
Cal y/o Aplicación
Oxicloruro de de bayolet
cobre y
solarización
por tres
meses
 Son parásitos de las raíces del café.
 La mayoría de nematodos por su tamaño microscópico no son visibles por
observación directa
 Meloidogyne presenta nodulaciones en las raíces.
 Los nematodos en los suelos húmedos tienen más condiciones de moverse
rápido e infectar más plantas.

DAÑOS

• Los daños causados por los nematodos en las raíces implican que la planta no
podrá alimentarse ni proveerse de agua normalmente, lo cual afecta directamente
en la producción de la planta y las heridas causadas pueden ser puerta de
ingreso para otros hongos.
• Retrasa el crecimiento de la planta.
• Se observa un amarillamiento
• progresivo de las hojas

CONTROL FISICO
  No trasplantar plantas infestadas con nematodos.
 Usar tierra de terrenos sin problemas con nematodos, y desinfectarla antes de
mezclar el sustrato, a fin de asegurar que esté libre de nematodos.
 En la preparación de sustrato se debe considerar la incorporación de materia
orgánica

EN CAMPO:
1. Incorporación de materia orgánica descompuesta.
2. Eliminación de las plantas viejas con todas las raíces.
3. Terrazas individuales, para evitar la pérdida de materia orgánica del suelo.

CONTROL QUIMICO

• Los productos químicos para el control de estos parásitos son los "nematicidas"
que no necesariamente eliminan a los nematodos, si no los atonta por cierto
periodo de tiempo, luego del cual nuevamente vuelven a producir daños en la
raíces del cafeto.

Recomendación: VYDATE, ACCORD, NEMOXAMIL, NEMATHOR

100 ml/20 lT DE AGUA
  Este hongo se ve favorecido por condiciones de alta humedad, baja temperatura
y sombra excesiva .
 Tiene varios hospederos (maleza “siempre viva) Propio de zonas altas por
encima de los 1200 msnm
DAÑOS
• Se caracteriza por formar pequeñas manchas circulares en las hojas.
• Produce gran defoliación
• La enfermedad ataca hojas y frutos ocasionando su caída.
• Con alta humedad produce sobre la superficie de las lesiones unas
• Cabecitas como de alfileres que luego se desprenden por acción de las gotas de
lluvia y son arrastradas a hojas cercanas comenzando nuevas infecciones.
• Malogra la calidad del grano de café.

CONTROL CULTURAL:
• Manejo de sombra
• Control de malezas
• Fertilización
• Podas sanitarias
CONTROL BIOLÓGICO:
• A las primeras apariciones de la enfermedad se debe aplicar los hongos
antagonistas Trichoderma harzianum y Trichoderma viride, 4 bolsas de 1 kg para
un cilindro de 200 litros tanto a la parte foliar como a las hojas caídas,

CONTROL QUÍMICO

PREVENTIVOS

Caldos minerales (Caldo Bordales, Caldo Visosa, Caldo Sulfocalcico).

Cupravit …..100 ml/20 lt
Puccin

CURATIVOS
Tenaz, Folicur, orius … Alto 25 ml/20L
EXITO FRACASO
Se dedican a ella
aproximadamente 160 mil
familias. La superficie sembrada
con este cultivo es de 380 mil
hectáreas. En el 2010 se
exportaron 4 millones 987 mil
quintales de café verde, por un
valor FOB de US$888 millones
(JNC, 2011), el 26% de las agro
exportaciones del país.

¿CUÁL ES EL PROBLEMA QUE EL PRODUCTOR NO ESTA GANANDO

DINERO ?
 PRECIO : 7.5 SOLES
POR KILO

300 KG DE CAFÉ /HA x 7.5 SOLES XKG= 2,250 GANANCIA BRUTA

11,250 SOLES

1800 KG DE CAFÉ /HA x 7.5 SOLES XKG= 13,500 GANANCIA BRUTA

ELABOREMOS NUESTRO PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ

ACTIVIDADES :
RECOLECCIÓN
Mano de obra en recolección, patrones de corte. Insumos: tarros recolectores,
estopas. Transporte recolectores.

MANEJO AGRONOMICO
Mano de obra utilizada en aspersión de herbicida, plateos, control de maleza con
machete, control de maleza con guadaña,
Insumos: Herbicidas, coadyuvantes, correctores de pH, combustible y lubricantes
(guadaña).

FERTILIZACIÓN
Mano de obra utilizada en la aplicación y mezcla de fertilizantes, aspersión de
fertilizantes foliares de lotes en producción.

Insumos: fertilizantes al suelo, foliares, coadyuvantes y enmiendas (incluye

costos de transporte ). Análisis de suelos.
CONTROL FITOSANITARIO

Mano de obra en labores de control de plagas y enfermedades y monitoreo ( roya,

broca, minador, entre otros), en los lotes en producción.

Insumos: Insecticidas, fungicidas, acaricidas, coadyuvantes y productos biológicos.

OTRAS LABORES
Mano de obra e insumos utilizados en labores varias como Bordeo de lote, regulación de
sombra, deschuponas, mantenimientos de caminos, en lotes en producción.

Insumos usados en algunas de las labores.

LOTES EN RENOVACIÓN
Mano de obra e insumos utilizados en las labores de zoca y siembra: Limpia antes del
desrame, desrame, corte y protección, recogida material, selección chupones, labores
almácigo, transporte almácigo, trazo, hoyado, siembra y todas las labores de
mantenimiento que demanden los cultivos menores de un (1) año.

BENEFICIO
Mano de obra para construcción de secador, ayudante secador, construcción de tanque
tina, construcción de teclo de tanque tina, construcción de pozo, compostera,
mantenimiento de despulpadora, instalación de desulpadora.

Insumos: calamina, despulpador , Costales. Carpa solar, malla de secado, madera,

alambre clavos.

Gastos: Mantenimiento equipos, repuestos equipos de beneficio y secado, transporte

café cereza .fletes

GASTOS FINANCIEROS Intereses créditos operación, gastos bancarios.

COSTOS DE PRODUCCION

INGRESOS
GANANCIA O UTILIDAD NETA = INGRESOS – COSTOS DE
PRODUCCION

GANANCIA = 5,550 - 1,180 = 4370

QUIERO VIVIR DEL CAFÉ, ENTONCES DEBO PREGUNTARME?

1. ¿CUÁNTO DINERO GASTO MENSUAL EN MI PERSONA?

Respuesta: Ejemplo : S/. 850 SOLES MENSUALES X 12 MESES= 10,200 SOLES

POR AÑO.

2. CUANTO ES MI UTILIDAD POR HECTAREA ?

Respuesta : Ejemplo : S/. 5000

3. CUANTAS HECTAREAS NECESITO TENER?

Respuesta : Ejemplo : 10,200/5000= 2.0 hectáreas