Universidad Andina del Cusco

Facultad de Ingeniería y Arquitectura

Escuela Profesional de Ingeniería Industrial

Informe sobre la empresa: industria del

proceso de la carne de cuy
Asignatura:
Organización y administración industrial
Docente:
Echegaray castillo Tanía Karina
Alumno:
 Román Araujo Arturo
 Ccasa mayhuire juan
 García Quispe yerson
Cusco – Perú
2019 – I
INDUSTRIALIZACION Y PROCESO DE CARNE DE CUY

1
 MISION

Somos una empresa cusqueña que está dedicada a industrializar y distribuir la carne de
cuy procesada con os estándares de calidad que el mercado y el consumidor sugiere, que
contribuyen a proporcionar una alimentación saludable y de calidad

VISION

Ser una empresa líder, solida, comprometida y competitiva con el continuo desarrollo de
alimentos saludables, para ser la primera empresa en el rubro de la industrialización de
la carne de cuy que asegure la calidad con los estándares requeridas y el complimiento
de la misma. Generando valor y solidez para la empresa.

2
 INTRODUCCION

La presente contiene los conceptos y procedimientos de las actividades clave y

actividades de apoyo logísticos, necesarios para el mejor funcionamiento de la Empresa
Procesadora de carne de cuy, él que tiene como la industrialización de la materia prima
con los estándares de calidad que le mercado y consumidores (actual) sugiere. Y así
atender las necesidades de salubridad de los consumidores (del producto), con mercados
segmentados como cadena de Hoteles Turísticos, Restaurantes Turísticos y Súper
Mercados, sin romper las condiciones y costumbres del mercado tradicional.

3
Contenido
INDUSTRIALIZACION Y PROCESO DE CARNE DE CUY....................................................................2
INTRODUCCION............................................................................................................................3
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA: INDUSTRIALIZACION Y PROCESO DE CARNE DE CUY.............5
1. DIRECTORIO......................................................................................................................6
2. JUNTA DE ACCIONISTAS...................................................................................................6
3. GERENCIA GENERAL.........................................................................................................6
4. ORGANOS DE APOYO.......................................................................................................8
4.1 IMAGEN INSTITUCIONAL..........................................................................................8
5. ORGANOS DE ASESORIA...................................................................................................9
5.1 ASESORIA LEGAL.......................................................................................................9
5.2 PRESUPUESTO Y TRIBUTACION...............................................................................10
6. DEPARTAMENTOS..........................................................................................................12
6.1 LOGISTICA.........................................................................................................................12
6.1.1 AREA COMERCIAL......................................................................................................13
6.2PRODUCCION....................................................................................................................15
6.2.1 OPRERACIONES EN SUCIO.........................................................................................17
6.2.2 OPERACIONES EN LIMPIO..........................................................................................18
6.3 RECURSOS HUMANOS......................................................................................................20
6.3.1 CAPACITACION Y TALENTO HUMANO.......................................................................21
7. DIVISION TERRITORIAL...................................................................................................21
7.1 CCORCA........................................................................................................................21
7.2 COMBAPATA.................................................................................................................21
CONCLUSIONES..........................................................................................................................22

4
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA: INDUSTRIALIZACION Y
PROCESO DE CARNE DE CUY

DIRECTORIO

JUNTA DE
ACCIONISTAS

GERENCIA
GENERAL

ASESORIA LEGAL
IMAGEN
INSTITUCIONAL
PRESUPUESTO Y
TRIBUTACION

LOGISTICA PRODUCCION RR HH

CAPACITACION Y TALENTO
COMERCIAL PROCESO SUCIO HUMANO

INVENTARIO PROCESO LIMPIO

CCORCA
COMBAPATA

5
 1. DIRECTORIO

2. JUNTA DE ACCIONISTAS

3. GERENCIA GENERAL

IDENTIFICACION
 Nombre del Puesto: GERENTE GENERAL
 Área a la que pertenece: GERENCIA GENERAL.
 Cargo del jefe Directivo: Jefe de Departamento
 Números de plazas: 01 Plaza.

FUNCION BASICA.

Encargado de la gestión administrativa e institucional de la organización está a cargo

del Gerente General.
FUNCIONES ESPECIFICAS
ACTIVIDADES Y TAREAS.
 Establecer políticas de acuerdo a los lineamientos de los accionistas.
 Establecer objetivos estratégicos en áreas como satisfacción de intereses,
producción, rentabilidad, eficiencia, inversiones, desempeño de la organización,
responsabilidad pública, entre otros.
 Ejecutar las disposiciones del directorio, así como ejercer la rentabilidad
jurídica, comercial y administrativa de la sociedad, en concordancia con las
atribuciones que le confieren los estatutos y el manual de organización y
funciones.
 Asegurar una buena alineación estratégica entre la organización y el medio.
 Traducir los objetivos estratégicos en metas operacionales específicas.
 Encargado de designar al Gerente General Adjunto, de acuerdo a las necesidades
que considere.
 Asignará un Representante para el SGI el cual reportará sobre la implementación
y los objetivos de Seguridad / Salud Ocupacional, Gestión Ambiental y Calidad
en la organización, estos reportes serán medibles y concordantes con la política
y los objetivos.
 Presentación de Propuestas.
 Cierre de Negocios.
 Control de la marcha administrativa (pagos de nómina, pagos a proveedores,
facturación, ingresos y egresos por centro de costos, dotaciones, cajas menores,
cartera, giros y pagos recibidos, recibos de caja, procesos contables, operaciones

6
 bancarias, liquidaciones definitivas, préstamos y descuentos a empleados,
conciliaciones de pago en frentes de trabajo, pago de Impuestos y retenciones).
 Informes Gerenciales
 Seguimiento de Estrategias
 Cumplimiento de contratos, de normatividad, de lineamientos y requisitos
 Indicadores de gestión
 Balances y estados financieros
 Comportamiento de líneas de negocio
 Desempeño de las diferentes áreas de la organización
SUPERVISA A:

 SUPERVISA: La empresa y cada uno de sus departamentos ligados a la

gerencia.
 DEPENDENCIA Y SUPERVISADO POR: (Monitoreado) por la
DIRECTORIO GENERAL.

CONDICIOES DE TRABAJO

Lugar Físico: GERENCIA GENERAL (oficina dentro de empresa).

Tiempo completo horario predispuesto.

PERFIL Y REQUISITOS DEL PUESTO DE TRABAJO

 Título Profesional en Administración o carreras afines.

 Debe de tener una experiencia mínima de 03 años puestos similares al área.
 Nivel de Computación Avanzado.
 Contar con un nivel de Inglés Avanzado.
 Poseer las siguientes habilidades:
 Creatividad
 Planificación.
 Iniciativa.
 Interés por el cliente (interno y externo).
 Responsabilidad.
 Capacidad para comunicarse.
 Visión de Conjunto.
 Capacidad para la toma de decisiones.
 Capacidad para dirigir y motivar el grupo.
 Trabajo en Equipo.

7
 4. ORGANOS DE APOYO

4.1 IMAGEN INSTITUCIONAL

IDENTIFICACION

 Nombre del Puesto: OFICINA DE COMUNICACIONES.

 Área a la que pertenece: IMAGEN INSTITUCIONAL.
 Cargo del jefe Directivo: Jefe de departamento.
 Números de plazas: 01 Plaza.

FUNCION BASICA.

La creación de un diseño corporativo es un ejercicio en la dirección de la

percepción. Es creada sobre todo por los expertos de diseño gráfico, utilizando
principalmente campañas comunicacionales, plataformas web (páginas web, redes
sociales) y otras formas de promoción para sugerir un cuadro mental al público.
Típicamente, una imagen corporativa se diseña para ser atractiva al público, de
modo que la compañía pueda provocar un interés entre los consumidores, cree
hueco en su mente, genere riqueza de marca y facilite así ventas del producto
FUNCIONES ESPECIFICAS

ACTIVIDADES Y TAREAS.
 En primer lugar, se debe de conocer qué es, qué hace y cómo lo hace la empresa,
en comparación con otras del sector, se destacarán aquellos elementos que la
definan, que hagan a esa empresa única en su sector.
 Gestionar los canales de comunicación de la empresa: redes sociales, sitio web,
programas de radio, boletín virtual, mailing, entre otros.
 Definir la imagen de la marca en conjunto con la gerencia y los guardianes de la
cultura.
 Definir en conjunto con la gerencia y los guardianes de la cultura los mensajes
prioritarios de la empresa a los grupos objetivos relevantes y difundirlos de
eficientemente a través de los diversos canales de comunicación.
 Implementar los mecanismos de comunicación adecuados para que la cultura de
la empresa pueda ser difundida a través de todos los colaboradores.
 Brindar soporte a las otras áreas de la empresa para la comunicación de sus
actividades.
 Elaborar e implementar la propuesta de responsabilidad social de la empresa.
 Gestionar todo el material publicitario de la empresa.

8
SUPERVISA A:

PERFIL Y REQUISITOS DEL PUESTO DE TRABAJO

 Título de bachiller en una carrera vinculada a las Ciencias Sociales.

 Estudios de post grado.
 Tener más de 3 años de experiencia en el mercado laboral.
 Poseer las siguientes habilidades:
 Facilidad de para trabajar en equipo
 Creatividad
 Liderazgo
 Comunicación
 Empatía
 Planificación
 Adaptabilidad
 Responsabilidad
 Resolución de problemas

5. ORGANOS DE ASESORIA

5.1 ASESORIA LEGAL

IDENTIFICACION

 Nombre del Puesto: ACESOR LEGAL

 Área a la que pertenece: ACESORIA LEGAR
 Cargo del jefe Directivo: Jefe de Departamento legal
 Números de plazas: 01 Plaza.

FUNCION BASICA.

Organizar, liderar y dirigir las actividades de asesoramiento legal y las de saneamiento

inmobiliario, referentes a las decisiones, operaciones y normas vinculadas con nuestra
empresa.
FUNCIONES ESPECIFICAS

ACTIVIDADES Y TAREAS.
 Planificar, organizar, dirigir y evaluar la ejecución de las funciones asignadas a
la Gerencia Legal, así como velar por la adecuada y eficiente ejecución del plan
operativo y presupuesto del órgano a su cargo.

9
  Impartir lineamientos de carácter jurídico y legal y pautas metodológicas para el
desarrollo de las acciones de asesoramiento de la Gerencia a su cargo.
 Suscribir la documentación que genere la Gerencia Legal.
 Brindar asesoramiento legal en la formulación de proyectos de dispositivos
legales, reglamentos, normatividad interna, contratos y/o convenios y otros
documentos que sean solicitados a la Gerencia Legal por el Directorio, Gerencia
General y demás unidades orgánicas de la empresa.
 Supervisar el patrocinio de los intereses de la empresa en aquellas controversias,
en las que se asuma una condición activa o pasiva.

SUPERVISA A:

 SUPERVISA: área comercial y al de ventas.

 DEPENDENCIA Y SUPERVISADO POR: gerencia general.

PERFIL Y REQUISITOS DEL PUESTO DE TRABAJO

 Título Profesional.
 Carrera profesional de derecho.
 Dos (02) años de experiencia en el sector público.
 Inglés (Fluido (habla, escribe, y comprende).
 Vocación de servicio
 Orientación a resultados
 Trabajo en equipo
 Tolerancia bajo presión
 Adaptabilidad al cambio
 Responsabilidad y confiabilidad
 Integridad

5.2 PRESUPUESTO Y TRIBUTACION

IDENTIFICACION

 Nombre del Puesto: PRESUPUESTO Y TRIBUTACION

 Área a la que pertenece: CONTABILIDAD
 Cargo del jefe Directivo: PRESUPUESTO
 Números de plazas: 01 Plaza.

FUNCION BASICA.

Planificar, organizar, dirigir, programar y controlar las actividades del área de

contabilidad.

10
FUNCIONES ESPECIFICAS

ACTIVIDADES Y TAREAS.
 Elaborar y presentar trimestralmente los Estados financieros de la empresa, de
acuerdo a los principios de contabilidad generalmente aceptados.
 Preparar y verificar la información contable de la empresa para fines tributarios.
 Preparar la declaración y liquidación de impuestos mensuales.
 Análisis de cuentas contables listando el mayor o analítico del sistema
automatizado para revisar el detalle, verificar los datos ingresados con la
documentación que la sustenta y corregir los errores encontrados.
 Verificación de pago a proveedores en las fechas establecidas, llevando un
control de las cuentas por pagar.
 Elaboración de Reportes Gerenciales que faciliten la interpretación correcta de la
información contable financiera.

COORDINACION

 Con la gerencia general.

SUPERVISA A:

 SUPERVISA:

CONDICIONES DE TRABAJO

El trabajo se realiza en oficina, con temperatura adecuada al ambiente, humedad

natural, características de higiene normales, iluminación apta y buena estructura.
PERFIL Y REQUISITOS DEL PUESTO DE TRABAJO

Estudios superiores: Universitarios y/o Técnicos.

Títulos: Contador Público y Auditor.
Estudios complementarios: Computación, finanzas, contabilidad.
Experiencia: que tenga 2 años de experiencia como mínimo en cargos similares.

COMPETENCIAS y REFERENCIAS

Las habilidades mentales que debe poseer la persona para este cargo es la capacidad
numérica, de lenguaje y conocimientos contables, tributarios y financieros.

11
6. DEPARTAMENTOS
6.1 LOGISTICA

IDENTIFICACION

 Nombre del Puesto: JEFE DE LOGISTICA Y ABASTECIMIENTO, y

Encargado de la Unidad Inventarios (6.1.2).
 Área a la que pertenece: LOGISTICA.
 Cargo del jefe Directivo: Jefe de Departamento
 Números de plazas: 01 Plaza.

FUNCION BASICA.
Realizar la Planificación y gestión de todas las operaciones relacionadas con el
flujo óptimo de (mercancías) materias primas, productos elaborados desde las
fuentes de aprovisionamiento y la comercialización hasta el consumidor final.

FUNCIONES ESPECIFICAS

ACTIVIDADES Y TAREAS.
 Evaluar y seleccionar a los proveedores para el aprovisionamiento eficiente
de las materias primas (Asociaciones de Criadores de Cuy), insumos y
accesorios garantizando la calidad sugerida del mismo y con el mínimo de
los costes.
 Formular la configuración de los almacenes, ubicación adecuada,
distribución de los espacios y la colocación apropiada de los productos;
ubicación de muelles de carga y descarga.
 Establecer la secuencia l optima del flujo de materiales requeridos en cada
uno de los Procesos Producción.
 Establecer los criterios para seleccionar los medios de transporte y optimizar
las rutas de distribución.
 Dirigir las labores Administrativas de las áreas que tiene a su
responsabilidad, área Comercial y de Inventarios.

COORDINACION
 Gerencia General
 Prepuesto y Tributación
 Departamento de Producción
 Unidad Comercial
 Unidad de Inventarios

12
SUPERVISA A:

 SUPERVISA: Área comercial, y de inventarios.

 DEPENDENCIA Y SUPERVISADO POR: (Monitoreado) por la Gerencia
General

CONDICIOES DE TRABAJO

 Lugar Físico: departamento logístico (oficina dentro de empresa), horario

establecido por la empresa (8:00am hasta 13:00pm y de 14:00pm hasta
17:00pm).
 Las labores realizadas fuera de la oficina, empresa será en coordinación con su
jefe Inmediato (Gerencia General) y con conocimiento (RR. HH).

PERFIL Y REQUISITOS DEL PUESTO DE TRABAJO

 Estudios: Universitarios concluidos, profesional, colegiado

 Especialidad: Contador, Economista, Administrador Y/o Ing. Industrial
 Experiencia: Minino con 2 años de haber laborado en el puesto solicitado en
empresas del rubro (Industrialización de alimentos), con manejo y control de
inventarios, área comercial y ventas, manejo de un directorio de Proveedores,
canales de distribución y relacionados.
 Otros Estudios: Cursos de Actualización, Talleres, Congresos, Capacitaciones
Diplomados o Pos grado en logística, manejo de inventarios y comercial.

COMPETENCIAS y REFERENCIAS
Mantener una relación constante, fluida y cordial con los Proveedores
(asociaciones de Criadores de Cuy), haber dirigido áreas de trabajo en empresas,
conocer el manejo de algunas herramientas como, ERP (sistema integrados de
gestión), RFID (sistema de identificación por radiofrecuencia), S&OP y CPFR
(tecnologías que ayudan Procesamiento de ordenes en a entrega de productos),
TMS (gestión de transportes, transportistas proveedores y clientes), CGA
(sistema de gestión de almacenes).

6.1.1 AREA COMERCIAL

IDENTIFICACION

 Nombre del Puesto: JEFE DE AREA COMERCIAL

 Área a la que pertenece: LOGISTICA
 Cargo del jefe Directivo: Jefe de área

13
  Números de plazas: 01 Plaza

FUNCION BASICA.

Establecer la relación de intercambio del producto de la empresa con el mercado

(clientes, Cadena de Hoteles, Restaurantes Turísticos y Súper Mercados), identificar las
necesidades del mercado (pedidos), informar a la empresa de las mismas para adoptar
una atención eficiente a las necesidades requeridas.

FUNCIONES ESPECIFICAS

ACTIVIDADES Y TAREAS.
 Formular, Planear, diseñar y realizar la publicidad y promoción del producto de
la empresa.
 Evaluar y registrar la demanda de los clientes (pedidos), y así poder programar
la producción en la empresa.
 Establecer estrategias, mecanismo para efectivizar las ventas de los productos
 evaluar las labores Administrativas realizadas por el área.

COORDINACION

 Departamento de Logística
 Unidad de Inventarios


SUPERVISA A:

 SUPERVISA: no tiene a quien supervisar

 DEPENDENCIA Y SUPERVISADO POR: (Monitoreado) por
Departamento de Logística

CONDICIOES DE TRABAJO

 Lugar Físico: Oficina, Comercial (departamento logístico), horario

establecido por la empresa (8:00am hasta 13:00pm y de 14:00pm hasta
17:00pm).
 Las labores realizadas fuera de la oficina, empresa será en coordinación con
su jefe Inmediato (Departamento de Logística) y con conocimiento (RR.
HH).

PERFIL Y REQUISITOS DEL PUESTO DE TRABAJO

 Estudios: Universitarios (Bachiller), Profesional Técnico en Marketing

 Especialidad: Marketing,

14
 Experiencia: Minino con 2 años de haber laborado en el puesto del área
Comercial, publicidad y promoción y ventas, con manejo de estudios de
mercado, cartera de clientes y Distribución y ventas de productos.
 Otros Estudios: Cursos de Actualización, Talleres, Congresos, Capacitaciones y
Diplomados relacionado con marketing.

COMPETENCIAS y REFERENCIAS
Relaciones constantes fluidas en el mercado con un amplio directorio de clientes
(clientes, Cadena de Hoteles, Restaurantes Turísticos y Súper Mercados),,
referencias haber manejado productos, publicidad promoción ventas y demás en
una o más empresas, saber el manejo de algunas herramientas como, EXCEL,
DROPBOX/GOOGLE DRIVE, CRM…. Y otros.

6.2PRODUCCION

IDENTIFICACION

 Nombre del Puesto: JEFE DE PRODUCION O DE OPERACIONES

 Área a la que pertenece: PRODUCCION.
 Cargo del jefe Directivo: Jefe de Departamento
 Números de plazas: 01 Plaza.

FUNCION BASICA.

Establecer la planificación de los procesos de industrialización del producto, el

que constituye la transformación (industrialización) de los insumos (materia
prima, mano de obra, Capital, Información) en el producto final, con los
controles y estándares de calidad, con los que llegara al cliente.

FUNCIONES ESPECIFICAS

ACTIVIDADES Y TAREAS.
 Determinar la cantidad de insumos necesarios para la producción teniendo en
cuenta el Inventarió y los insumos disponibles.
 Minimizar los costes de producción, con el fin de maximizar los beneficios
de la empresa.
 Innovaciones y mejoras, para una mayor eficiencia en las distintas etapas del
proceso productivo
 Supervisar y gestionar todo el proceso productivo hasta el producto final.
 Llevar acabo EVALUACIONES Y CONTROLES continuos de los
procesos, para la Industrialización en óptimas condiciones.

15
  Establecer los estándares de calidad (autorizaciones, Permisos y registros
sanitarios) del producto terminado, para que llegue al mercado y consumidor
con los estándares sugeridos.
 Dirigir las labores Administrativas de las áreas que tiene a su
responsabilidad, área Proceso en sucio y Limpio.

COORDINACION

 Gerencia General
 Departamento de Logística

SUPERVISA A:

 SUPERVISA: Área Procesos en sucio, y en limpio.

 DEPENDENCIA Y SUPERVISADO POR: (Monitoreado) por la Gerencia
General

CONDICIOES DE TRABAJO

 Lugar Físico: departamento de Producción (oficina dentro de la Planta de

Industrialización), horario establecido por la empresa (8:00am hasta
13:00pm y de 14:00pm hasta 17:00pm).
 Las labores realizadas fuera de la oficina, empresa será en coordinación con
su jefe Inmediato (Gerencia General) y con conocimiento (RR. HH).

PERFIL Y REQUISITOS DEL PUESTO DE TRABAJO

 Estudios: Universitarios concluidos, profesional, colegiado

 Especialidad: Ing. Industrial, Alimentaria, Agroindustrial y afines
 Experiencia: Minino con 3 años como jefe de producción e industrialización
de productos Alimentarios, control de procesos y conocimientos de
estándares de calidad; en empresas similares.
 Otros Estudios: Cursos de Especialización, Talleres, Congresos,
Capacitaciones Diplomados o Pos grado en Proceso de industrialización,
estándares de calidad de productos.

COMPETENCIAS y REFERENCIAS

Ser un comunicador, coordinador y colaborador de las tareas y actividades

asignadas en los procesos de producción, tener Conocimientos de herramientas

16
 estadísticas, conocimientos de indicadores, tener dominio del EXCEL
Intermedio, conocimiento de SAP R3 QM.

6.2.1 OPRERACIONES EN SUCIO

IDENTIFICACION

 Nombre del Puesto: ENCARGADO DE OPERACIONES EN SUCIO

 Área a la que pertenece: PRODUCCION.
 Cargo del jefe Directivo: ENCARGADO
 Números de plazas: 02 Plaza.

FUNCION BASICA.

Planificar y Establecer las actividades y tareas con respecto al Proceso

Industrialización (proceso en Sucio) y la disposición del producto terminado
(intermedio); con la disposición de los inventarios

FUNCIONES ESPECIFICAS

ACTIVIDADES Y TAREAS.
 Inspeccionar (control) los insumos (materia prima cuy), características y
cualidades con las que fueron requeridas.
 Establecer el procedimiento de sacrificio y desangrado.
 Llevar acabo el procedimiento de pelado del insumo (cuy).
 Llevar a cabo el proceso de eviscerado, con la disposición de los inventarios
 Establecer el procedimiento de limpieza lavado del insumo con agua, antes y
después del eviscerado
 Inspeccionar (controlar), el producto terminado (intermedio), ya que este
será el insumo (cuy) para el proceso en limpio.

COORDINACION

 Departamento de producción
 Unidad de Inventarios

SUPERVISA A:

 SUPERVISA:
 DEPENDENCIA Y SUPERVISADO POR: el Departamento de Producción

17
CONDICIOES DE TRABAJO

 Lugar Físico: departamento de Producción (Planta de Industrialización),

horario establecido por la empresa (8:00am hasta 13:00pm y de 14:00pm
hasta 17:00pm).
 Las labores realizadas fuera de la oficina, empresa será en coordinación con
su jefe Inmediato (Gerencia General) y con conocimiento (RR. HH).

PERFIL Y REQUISITOS DEL PUESTO DE TRABAJO

 Estudios: Profesionales Técnicos, y operarios afines.

 Especialidad: Profesional Técnico agroindustrial, Alimentario y Operarios
(Personas que pertenezcan a Las Asociaciones de crianza de cuyes, con la
mayoría de edad)
 Experiencia: Minino con 2 años de experiencia en trabajos similares
(camales autorizados), cumpliendo con el uso del manual de procedimientos.
 Otros Estudios: Cursos de Talleres, Congresos, Capacitaciones de
industrialización (asociaciones de criadores).

COMPETENCIAS y REFERENCIAS

Conocer y/o tener relaciones con las actividades sugeridas, conocer las
características, cualidades comportamientos del insumo (cuy) para su óptimo
proceso.

6.2.2 OPERACIONES EN LIMPIO

IDENTIFICACION

 Nombre del Puesto: ENCARGADO DE OPERACIONES EN LIMPIO

 Área a la que pertenece: PRODUCCION.
 Cargo del jefe Directivo: ENCARGADO
 Números de plazas: 01 Plaza.

FUNCION BASICA.

18
 Planificar y Establecer las actividades y tareas con respecto al Proceso
Industrialización (proceso en limpio) y la disposición del producto final con los
controles y estándares requeridos por el cliente.

FUNCIONES ESPECIFICAS

ACTIVIDADES Y TAREAS.
 Inspeccionar y controlar los insumos (producto intermedio).
 Establecer los tiempos y proporciones en el proceso de desinfección (proceso
de curado); agua con lejía y Agua con sal.
 Establecer el tiempo de ventilación (oreado).
 Inspeccionar y controlar el producto en proceso para su fase final,
 Llevar a cabo el proceso final de Empacado al Vacío,
 Establecer el control con los estándares de calidad sugeridos (autorizaciones,
Permisos y registros sanitarios) del producto final, el que llegara al cliente.

COORDINACION

 Departamento de producción
 Unidad de Procesos en Sucio

SUPERVISA A:

 SUPERVISA:
 DEPENDENCIA Y SUPERVISADO POR: el Departamento de
Producción; El jefe de producción es el supervisor y colaborador directo de
esta unidad en todas sus actividades

CONDICIOES DE TRABAJO

 Lugar Físico: departamento de Producción (Planta de Industrialización), horario

establecido por la empresa (8:00am hasta 13:00pm y de 14:00pm hasta
17:00pm).
 Las labores realizadas fuera de la oficina, empresa será en coordinación con su
jefe Inmediato (Gerencia General) y con conocimiento (RR. HH).

PERFIL Y REQUISITOS DEL PUESTO DE TRABAJO

 Estudios: Universitarios (egresados), Profesionales, y Profesionales

Técnicos.
19
  Especialidad: Ing. Alimentaria, Industrial, Agroindustrial, Profesional
Técnico agroindustrial, Alimentario y Operarios de Industrialización con
experiencia
 Experiencia: Minino con 2 años de experiencia en trabajos similares,
Industrialización de Procesos de Carne, haber trabajado con los estándares
de calidad; con el uso del manual de procedimientos.
 Otros Estudios: Cursos de Actualización, Talleres, Congresos,
Capacitaciones y Diplomados en Industrialización de carnes.

COMPETENCIAS y REFERENCIAS

Conocer y/o tener relaciones con las actividades sugeridas, conocer los procesos
de industrialización de carnes, conocimientos de estándares de calidad de
Productos y Aplicación de Manuales de Procedimientos.

6.3 RECURSOS HUMANOS

IDENTIFICACION

 Nombre del Puesto: DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS

 Área a la que pertenece: RR. HH
 Cargo del jefe directivo: jefe de departamento
 Números de plazas: 01 Plaza.

FUNCION BASICA.

 Esta función comprende las actividades relacionadas con la planificación de la

plantilla, selección y formación del personal.
 Coordinar con el jefe de área las actividades técnicas, administrativas, de
relaciones y bienestar del área de Gestión de Talento Humano, a fin de mantener
un clima organizacional armonioso.
 Verificar y hacer cumplir el procedimiento y metodología de trabajo para el
reclutamiento, selección, capacitación, alta e inducción de personal, de tal forma
que permitan alcanzar los objetivos y metas de la empresa.
 Planear, organizar y dirigir diversos programas y prácticas de recursos humanos,
que permitan mantener y reforzar la cultura organizacional de la empresa,
orientando al desarrollo personal, profesional y familiar del personal.

FUNCIONES ESPECIFICAS

ACTIVIDADES Y TAREAS.
20
 • Planificación de plantilla.
• Descripción de los puestos.
• Definición del perfil profesional.
• Selección del personal.
• Formación del personal.
• Inserción del nuevo personal.
• Tramitación de despidos.
• Elección y formalización de los contratos.
• Gestión de nóminas y seguros sociales.
• Gestión de permisos, vacaciones, horas extraordinarias, bajas por
enfermedad.
• Control de absentismo.
• Régimen disciplinario.

PERFIL Y REQUISITOS DEL PUESTO DE TRABAJO

 El Asistente de Gestión de Talento Humano deberá de contar con estudios

superiores en Administración, Recursos Humano y/o carreras afines.
 Haber recibido capacitación en temas de Liderazgo, Computación.
 Experiencia mínima de 1 año en puestos similares (opcional).
COMPETENCIAS y REFERENCIAS

Tiene que tener un compromiso organizacional con ambición, inteligencia analítica

y habilidad en el trabajo en equipo.

6.3.1 CAPACITACION Y TALENTO HUMANO

7. DIVISION TERRITORIAL

7.1 CCORCA
7.2 COMBAPATA

21
CONCLUSIONES

Al hacer nuestro informe nos dimos cuenta la gran importancia de tener nosotros el
manual de organización y funciones que nos ayudara a conformar de mejor manera
nuestra empresa y los puntos más importantes que debemos de tomar en cuenta para
poder contratar a nuestro personal, el cual debe de estar altamente capacitado para
cumplir con eficiencia su trabajo y así la empresa pueda progresar y ser reconocida a
nivel internacional.

El realce que se le da a este trabajo es encontrar las bondades que nos brinda la carne de
cuy y los derivados que podemos hacer de este producto para el consumo de toda la
población.

22