GASTRONOMIA Y COCINA DIFINICIÓN

La gastronomia (del griego yaotpovoqia) es el estidio de la de la relación del ser

humano con su alimentación y su medio ambiente o entorno . elgastrónomico es el
profecional que se encarga de este arte . a menudo se cree erróneamente que el
término gastronomico únicamente se utiliza con el arte culinario y la cobertura en
torno a una mesa . sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estudio
de dicha diciplina : no siempre se afirma que un cocinero es un gastronómico . la
gastronomía estudia varios componentes culturales, tomando como eje central la
comida.

El latín coquina, la cocina es el sitio en el cual se prepara la comida. Puede ser el

ambiente dedicado a esa tarea en un hogar o el espacio específico en un
restaurante, por ejemplo. En la cocina, por lo general, pueden lavarse, cortarse,
hervirse, asarse, fritarse o guisarse los alimentos.

Por otra parte, se conoce como cocina al aparato que permite cocinar la comida.
En este sentido, el término se utiliza como sinónimo de horno. La cocina puede
contar con hornillos, fuegos, parrilla y otros componentes, que se utilizarán de
acuerdo a la comida que se desea preparar. La cocina puede funcionar a gas,
electricidad o carbón, por ejemplo.

La noción de cocina también permite referirse al arte gastronómico o a la manera

especial de cocinar de cada país, región o cocinero: “La cocina mexicana es
demasiado picante para mi gusto”, “A mi madre le encanta la comida china”,
“Pedro llevó a Lourdes a cenar a un restaurante que se especializa en comida
italiana”.

Dentro de la cultura de un territorio la forma en la que se alimentan sus habitantes

es uno de los elementos que más interesan, posiblemente porque se relaciona la
alimentación con el tipo de vida que se lleva.
Tal es así que en las grandes ciudades los hábitos alimenticios suelen ser a base
de comida rápida, alimentos pre-cocinados y sustancias poco naturales; en
cambio, en las zonas rurales la cocina suele basarse en alimentos naturales,
incluso en muchos casos con productos que provienen de la misma tierra.

Esto se debe a que en la ciudad existe un ritmo de vida más acelerado y las
personas no tienen tiempo para cocinarse y tampoco dedican especial atención a
su alimentación; en el campo el ritmo de vida es intenso pero más relajado y se le
da a la alimentación una verdadera importancia, por lo que siempre se saca
tiempo para preparar un buen almuerzo, alimentarse correctamente y volver a la
dura jornada laboral. Posiblemente esto también esté relacionado con que en el
campo la actividad física es mayor, por lo que si no se alimentaran correctamente,
no podrían rendir lo mismo.

Un maestro de cocina es el cocinero mayor que dirige a los dependientes en su

ramo. Todos los restaurantes de gran tamaño tienen un maestro de cocina que se
encarga de coordinar la elaboración de los platos.

Una batería de cocina es el conjunto de los utensilios necesarios para cocinar, que
suelen ser de cobre, aluminio, hierro o acero.

Por último, podemos decir que se conoce como sal de cocina a la sustancia
blanca y cristalina que se utiliza como condimento. La sal, a nivel general, es el
cloruro sódico.

Hábitos de alimentación

Desde tiempos ancestrales el ser humano basa su alimentación en proteínas que

provienen del cuerpo de otros seres vivos, sin embargo, se sabe que el exceso de
las mismas es dañino para el organismo y que, además, existen formas de
conseguir una buena alimentación sin tener que para ello quitarle la vida a otro ser
vivo.

En los últimos años se han dado a conocer una serie de ideologías que abogan
por el respeto de todas las especies animales y por ende, están en contra del
consumo de carne.
La razón fundamental por la que es recomendable abandonar este hábito
alimentario es que así como todos los humanos deseamos vivir y no queremos
que nadie nos quite esta libertad, también los animales desean hacerlo y al
matarlos, estamos obrando contra su voluntad y su libertad; de todas formas, en
términos de salud también es importante eliminar de nuestra dieta la carne, ya que
debido a la gran demanda que de ella existe, la forma en la que se crian los
animales es cada vez menos natural y, por ende, al consumirlos estamos
introduciendo en nuestro cuerpo una serie de sustancias que a la larga pueden
provocarnos serios problemas de salud.

Se sabe que si conseguimos vivir de una forma más ética, podremos ser más
felices, por lo que, eliminar de nuestra dieta el consumo de energía proveniente de
otros animales, puede ayudarnos profundamente en el mejoramiento no sólo de
nuestra salud física, sino también de nuestra salud emocional.

GASTRONOMIA EN NICARAGUA

La gastronomía de Nicaragua es variada. Esto a pesar de que en la mayor parte

del país se tiene como base en cada comida el maíz.

Cabe decir que cada comida es muy original, como los nacatamales, hechos con
masa de maíz que es preparada especialmente. Sin embargo, hay que puntualizar
una diferencia entre las comidas de la zona del Pacífico, Atlántico, Norte y Centro
del país.

Algunas de las comidas listadas a continuación se preparan en fechas o días

específicos, como lo son los Nacatamales que su preparación son los días
viernes, sábado y domingo, así como otros platillos que se encuentran en
abundancia en ciertos departamentos como por ejemplo el vigorón, cuya cuna es
la ciudad de Granada y se encuentra en muchos sitios, siendo el parque central el
más común.
Acontinuación se presentaran algunos alimentos solidos:

Tortillas

Güirila variedad de tortilla a base de maíz tierno molido, una verdadera delicia

acompañada de una jícara de tibio.

Tamales

Yoltamales

Tamales Pisques

Cosa de horno (o panes a base de maíz):

Perrerreque o pan de elote

Torta de elote

Rosquillas

Rosquetes

Viejitas

Revueltas de queso

Caballo Bayo

Indio viejo o masa de cazuela

Quesillos

Vigorón

Ceviche

Chancho con yuca

Carne asada
Gallo Pinto
Dulces o confites, como:

Gofio

Churros

Orejas de perro, muy populares en Rivas)

Alimentos líquidos:
Pinolillo

Pinol

Tibio

Tiste

Pozol

Linaza

Chía

Cacao con leche

Semilla de Jícaro

Fresco de Jengibre

Grama

Chilla con tamarindo

Chicha

Atole

Al igual que en otros paises Nicaragua tiene comidas mas destacadas

que se llaman comidas típicas.

El Nacatamal: se prepara una masa con maíz molido y manteca, la cual es

rellenada con carne de cerdo o gallina adobado en trozos medianos, arroz, papas,
tomate, cebollas, chiltomas, todo en rodajas. Este preparado se envuelve en hojas
de plátano (no comestibles) y se amarra con mecate fino, lo que le da una
presentación parecida a una almohada. Dentro de la hoja se coce durante cinco
horas y se come caliente.

El Vigorón: este plato conserva su origen en la ciudad de Granada, en donde se

preparan muy exquisitos. En un plato cubierto por una parte de una hoja de
plátano, se colocan yuca cocida, chicharrón y una ensalada de repollo y tomate.

El Indio Viejo: se cuece carne de res con cebolla, ajo, chiltoma y tomate; el caldo
se conserva para después. Aparte, se humedecen varias tortillas con agua y se
muelen hasta formar una maza. La carne se desmenuza y se fríe junto con las
verduras y la masa, y se agrega jugo de naranja agria. Luego, se cuecen en el
caldo.

El Quesillo: este plato es originario de los municipios de La Paz Centro y

Nagarote, en el departamento de León. Es sencillo de preparar: en una tortilla, se
coloca una pieza de quesillo, luego se envuelve y en la parte superior se coloca un
poco de cebolla en vinagre, y finalmente se vierte crema fresca abundante y una
pizca de sal.

La Sopa de Mondongo: esta es la especialidad en el municipio de Masatepe, en

el departamento de Masaya. El mondongo se lava muy bien con bicarbonato,
naranja agria y limón, y luego se corta en trozos pequeños y se pone a cocer con
cebolla, chiltoma y ajo. Cuando el mondongo está suave, se agrega arroz molido y
verduras en trozo como quequisque, chayote, chiltomas, cebollas, elote, chilotes y
continúa cociéndose hasta que está lista la sopa. Esta se come con aguacate y
queso.

El fresco de Arroz con Piña: para esta bebida se ponen a hervir con un revienta.
Luego se deja enfriar y se licua agregándole más agua, y posteriormente se cuela
y se queda con el líquido. A este se le agrega un poco de vainilla, frambuesa y
azúcar al gusto.

La Chicha de Maíz: esta bebida lleva un proceso de varios días. El maíz se deja
en agua toda una noche para que suavice. Al día siguiente se muele y luego se
coloca en agua, se le agrega colorante rojo y se cuece. Al enfriar, se le agrega
dulce rallado y más agua. Al día siguiente se le agrega más agua y el azúcar.

El Tres Leches: este es un postre elaborado a base de leche, leche condensada y

crema fresca, de ahí su nombre. Se prepara una torta
con harina y huevos, y ésta se empapa con el preparado de las tres leches.
Finalmente se corona la torta con un merengue.

La Cajeta de Coco: para hacerlo se utiliza coco y su agua, yuca y dulce. El coco y

la yuca se rallan. El agua de coco y el dulce se cuecen hasta formar una miel a la
que se le agrega el rallado de coco y yuca, y se mezclan hasta formar la cajeta.
Las Rosquillas: estos bocadillos son especialidad de la ciudad de Somoto, en el
departamento de Madriz. Se combinan masa de maíz con queso rallado, huevo,
mantequilla, manteca de res derretida y manteca de cerdo. Se hornea hasta que
tuestan y se les da una forma circular.

Sabores del Caribe

En Nicaragua la cultura cambia de una costa a la otra, y el caribe tiene su aporte
con platos tradicionales. Aquí se usan otros ingredientes importantes, como el
coco.
El Rondón: es el plato tradicional de la ciudad de Bluefields. Se prepara con
carne de tortuga, pescado, res, o cerdo de monte. Algunas veces se combinan dos
de estas carnes. En la preparación, se cuece la carne con pimienta, chile, una
hierba llamada nargan, cebolla, chiltoma, banano, yuca y quequisque.

El Guabul: esta es una bebida propia del caribe nicaragüense, poco conocida en

el pacífico y en el centro. Para hacerla se mezclan banano verde cocido y
amasado en agua, con leche de vaca y agua de coco, más un poco de azúcar al
gusto.

El Rice and Beans: es el mismo Gallo Pinto y el mismo proceso: arroz y frijoles
rojos, solo que se fríe con aceite de coco, lo que le da un saborcito diferente y
especial.
Para ciertos extranjeros, algunos platillos nicaragüenses resultan un poco extraños
y visualmente poco apetecible.
Hay un cuento urbano sobre un norteamericano que comía un nacatamal. Al
terminar, alguien le preguntó qué le había parecido, y él respondió: “Está rico, pero
la lechuga es muy amarga”. Y claro, él tomó como lechuga la hoja de plátano con
la que se envuelve el nacatamal, y la que, por supuesto, ¡no es comestible!
Algunos extranjeros consideran que la comida nicaragüense es bastante grasosa
y los jugos muy dulces.
 Ceviche de Pescado Nicaragüense


Coctel de Camarones


Comida tradicional para combatir "chátara" en Nicaragua


Elaboración del quesillo más grande del mundo en Nagarote


Nacatamales granadinos hechos en casa


No Reservations / Anthony Bourdain: huevos de toro e iguana


Receta de sopa de queso


Senderos y Destinos- Ruta de las Artesanías parte 3/3

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