FACULTAD DE NEGOCIOS

CICLO 2019-I

ESTRATEGIAS Y TÁCTICAS DE PRECIOS

SECCIÓN AX62

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CASO PRÁCTICO Nº4

“Caso Gaston Acurio”

 
INTEGRANTES

Fabrizio Alonso Loayza Robles U201612306

Jean Pierre Alexander Lezama Salinas U201615546
Miguel Ángel Negrete Miranda U201614683
Gonzalo Pacheco Villafuerte U201610962
Gustavo Palacios Bastidas U201523053
Gabriela Lapa Montalvo U201611757

PROFESOR: SANTILLAN BARCELLOS, JORGE RAFAEL

  Examine con detenimiento los perfiles de los restaurantes que llevan la
marca Acurio.

Los restaurantes de Gaston han logrado posicionamiento como uno de los

mejores restaurantes de comida peruana, ya que ofrecen platos con sabores
únicos.

Cada restaurante cuentan con un concepto y perfil particular, uno de ellos es

Astrid&Gaston, donde ofrecen platos para la cena considerado como uno de
los lugares más elegantes e innovadores y esta dirigido especialmente para
turistas. Por otro lado, La Mar un restaurante con platos marítimos y precios
sofisticas, dirigido para personas entre 25 y 35 años. Otra compañía de Gaston
es Tanta con un estilo familiar, la cual destaca por la variedad de sus platos y
precios accesibles, está ubicado en centros comerciales. Asimismo, el
restaurante Pachita lugar donde se ofrece parrilla peruana y comidas criolla,
está dirigido para todo tipo de clientes, como: Familias, turistas, grupo de
amigos, ejecutivos, entre otros. Papachos, un restaurante con un publico joven
entre los 18 y 25 años, los cuales preparan hamburgesas orgánicas,
ensaladass y sandwiches, el concepto es de un lugar relajado en donde se
trasmite la experiencia de los peruanos en las carretillas.

Todos los locales que tiene Acurio, son enfocados de cuerdo al sector que se
dirige pero siempre con los sabores criollos unicos con los que destaca, lo
único que varia en cada restaurante son los precios ya que se dirige a
diferentes clientes.
Enfocarse en establecer el mejor restaurante, en las mejores avenidas de los
mejores países. Decidió establecer una marca que permitiese entregar comida
de alta calidad y valor a fin de mejorar el prestigio de la gastronomía peruana.
Debe enfocarse en sus clientes. El giro del negocio no está enfocado en crear
estrategias de competencia sino de complementarse uno a uno con la finalidad
de mejorar y crecer la gastronomía peruana de forma internacional.

Gaston Acurio promueve movimientos sociales que permiten que miles de

jóvenes peruanos tiendan a practicar la carrera de gastronomía. El propósito de
Gastón Acurio es expandir la gastronomía peruana en el mundo. En el negocio
se puede observar la textura y colores de los muebles y en la tipografía del
menú que permite mantener la personalidad de la marca.

Cada restaurante se ha elaborado con la finalidad de permitir que cada cliente

adecúe sus actividades preferentes en determinado local. La carta de
productos ofrecidos en cada restaurante varía según la locación debido a la
alta demanda en determinado país y qué tan foráneo es consumir este alimento
en dicho lugar. Del mismo modo, Acurio busca generar que el cliente perciba el
valor de su producto por medio de la estrategia de mayor precio, mayor calidad.
A modo de ejemplo, según las preferencias de los clientes potenciales en
determinada ciudad, la carta de productos a ofrecer varía, si es que fuera una
ciudad con preferencias de clientes vegetarianos. Asimismo, los restaurantes
establecidos por Gastón Acurio en el mercado de EE.UU, se ha instaurado con
la finalidad de tener un aforo dividido en familias, que es la tendencia de
consumo cuando los clientes y clientes potenciales acuden a determinado
local.

Así también, el negocio siempre busca innovar con respecto al servicio y

enfocado a los cambios en las características de los clientes para dar mayor
acogida, accesibilidad, visibilidad y generar un entorno con ambiente de
gastronomía peruana; este caso, explica que el restaurante modifica su
ambiente de negocio según la estacionalidad en el año para así adaptar su
perfil de marca y otorgar un mayor valor agregado.

Astrid&Gastón: Paso de tener un enfoque de comida con perfil francés a

enfocarse en la gastronomía peruana. Indicado para celebrar alguna ocasión
importante una o dos veces al año. Se basa en otorgar un ambiente de
tranquilidad y de lujo dado que la mayoría de sus clientes son peruanos,
críticos gastronómicos y turistas que buscan probar el buen sabor de la
gastronomía peruana. Ofrece un precio alto pero esto permite que el cliente
perciba el valor agregado y lo adecúe en la percepción de a mayor precio-
mayor calidad.

La Mar: Acurio se basó en capturar el ambiente acogedor de cientos de

cebicherías colindantes. Enfocado en vender comida marina. Según la
locación del restaurante, la carta de productos ofrecidos varía, esto debido a
que, en Lima, la demanda de estos no es elevada.

Tanta: Buscó ser un pequeño restaurante en el que se pudiera ofrecer comida

peruana tradicional como ají de gallina y anticuchos, además del clásico
ceviche. Indicado para las cenas al menos una vez por semana. Precios
competitivos de menos costoso y más amigable que los negocios colindantes.
Enfocado para clientes que deseen recurrir al local, pero en familia dado que el
ambiente que otorga el restaurante es cálido y confortable.

Panchita: Indicado para una cena de un sábado por la noche. Este giro del
negocio busca no solo otorgar comida peruana sino una combinación de la
gastronomía afroperuana y la andina por lo que la gastronomía brindada es
más variada.

 Analice los estados financieros y de resultados y determine los

factores más relevantes en la selección de una oportunidad de
negocio considerando el análisis financiero de un bien o servicio.
En primera instancia, de acuerdo al cuadro de finanzas propuesto en el caso, la
rentabilidad promedio para un restaurante, se refleja un costo de venta del 30%
y un 70% como resultado de la utilidad bruta lo que puede evidencia un buen
manejo de recursos en las operaciones propiamente dichas del giro del
negocio, asimismo teniendo en cuenta que los gastos incurridos para la
producción se reflejan en un 27%, ya sea principales insumos, recursos
atribuibles para la comercialización. Asimismo, con respecto al gasto de ventas
y administrativos refleja la misma proporción de 11% en los que se puede
basar en gastos publicitarios, pago de personal, entre otros. También, es
importante tener en cuenta las tarifas de tarjeta que se expresan en un 3%. Por
lo cual, me genera como resultado en mi EBITDA de un 18%.

Por otro lado, se hace mención a las finanzas y gastos administrativos de la

partición de la compañía, lo cual refleja un costo de ventas inferior al promedio
establecido, así como un 28.5% de mis ventas totales, lo que resulta una
utilidad bruta el 71.5%. Además, dentro de los gastos de producción atribuibles
al giro del negocio, en este caso un restaurante. Adicionalmente, refleja para el
gasto de venta y gasto administrativos, un 11% y 18.1%, respectivamente. Con
respecto, a las cuentas las tarifas expresan un 3.5 %, así como una
depreciación de 4.8%, lo cual genera como resultado un 12% de EBITDA.