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Perspectivas tecnológicas y comerciales

para el cultivo de la batata en Colombia
Perspectivas tecnológicas y
comerciales para el cultivo de
la batata en Colombia
Diego Hernando Flórez Martínez

Carlos Alberto Contreras Pedraza
Claudia Patricia Uribe Galvis
Mosquera, Colombia 2016

Flórez Martínez, Diego Hernando
Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia. / Diego

Hernando Flórez Martínez; Claudia Patricia Uribe Galvis y Carlos Alberto Contreras Pedraza. -- Mosquera
(Colombia) : Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Corpoica), 2016.
110 páginas : ilustraciones

Incluye referencias bibliográficas
ISBN (e): 978-958-740-223-0
1 Ipomoea batatas 2. Variedades 3. Nutrición de las plantas 4. Comercialización 5. Precios de los alimentos I.
Uribe Galvis, Claudia Patricia II. Contreras Pedraza, Carlos Alberto.
Palabras clave normalizadas según Tesauro Multilingüe de Agricultura Agrovoc

Catalogación en la publicación – Biblioteca Agropecuaria de Colombia
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria Citación sugerida: Flórez-Martínez DH, Uribe-Galvis CP, Contreras-
Corpoica Pedraza CA. 2016. Perspectivas tecnológicas y comerciales para el
Centro de Investigación Tibaitatá cultivo de la batata en Colombia. Mosquera, Colombia: [Corpoica]
Kilómetro 14 vía Mosquera-Bogotá, Mosquera, código postal Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria.
250047, Colombia.
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Contenido
Agradecimientos 13
Introducción 15
Capítulo I
Generalidades 19
Morfología y taxonomía 19
Exigencia de clima y suelo 20
Información nutricional 21
Variedades o cultivares 23
Usos 24
Capítulo II
Entorno socioeconómico de la batata 27
La batata en el contexto internacional 28
Principales países productores 28
Principales países exportadores 34
Principales países importadores 34
Principales países consumidores 35
Precios mundiales 38
La batata en el contexto mundial de raíces y tubérculos 39
Perspectivas del consumo mundial de raíces y tubérculos 41
Contexto nacional de la batata 42
Consumo 42
Producción 43
Exportación e importación 44
Precios nacionales 45
La batata en el contexto nacional de raíces y tubérculos 46
Principales tendencias de uso de la batata en el mundo 48
Oportunidades y limitaciones del entorno socioeconómico 50
Oportunidades 51
Limitaciones 52
Capítulo III
Entorno tecnológico de la batata 53
Capacidades nacionales en ciencia, tecnología e innovación 53
Referentes internacionales en ciencia, tecnología e innovación 56
Investigación básica 57
Investigación aplicada 64
Variedades vegetales protegidas 67
Organizaciones con visibilidad en el mundo 68
Comportamiento global de la investigación en raíces y tubérculos
de importancia comercial 68
Enfoque de la investigación en Corpoica 71
Vinculación con otras organizaciones 74
Oportunidades y limitaciones del entorno tecnológico 75
Oportunidades 75
Limitaciones 77
Capítulo IV
Sondas prospectivas 79
Actores expertos 80
Preguntas sobre perspectivas tecnológicas 80
Preguntas sobre perspectivas comerciales 84
Resultados y análisis de la información 85
Perspectivas tecnológicas 85
Perspectivas comerciales 93
Capítulo V
Directrices estratégicas 97
Los autores 101
Referencias 103
Anexo. Comparativo de contenido nutricional de tubérculos 107
en Colombia
Lista de figuras
Figura 1 Batata 20
Figura 2 Producción mundial de batata por continente 29
Figura 3 Superficie (hectáreas) cultivada en batata, en el periodo 32

2000 a 2013, por países
Figura 4 Distribución geográfica del cultivo de batata en Suramérica 32
Figura 5 Rendimiento (t/ha) de los diferentes países productores 33

de batata entre 2009 y 2013
Figura 6 Principales países exportadores de batata 34
Figura 7 Principales importadores de batata 35
Figura 8 Consumo de batata per cápita por región 36
Figura 9 Precios al productor de los principales países cultivadores 39

de batata
Figura 10 Cambios y tendencias en el consumo mundial de los 42

principales mercados
Figura 11 Áreas cosechadas y rendimiento de batata 44
Figura 12 Exportaciones de batata en Colombia (expresada 45

en kilogramos)
Figura 13 Precios de la batata en las principales centrales mayoristas 46
Figura 14 Comparativo de capacidades nacionales (cti) en raíces 56

y tubérculos
Figura 15 Resultados de la calificación de expertos para el potencial 94
de las familias de productos de batata
Figura 16 Resultados de la calificación de expertos sobre 95

mercados potenciales
Lista de tablas
Tabla 1 Composición de alimentos frescos de batata por 100 g 21
Tabla 2 Contenido nutricional de la batata frente a otras raíces y 22

tubérculos de interés comercial
Tabla 3 Variedades de batata 23
Tabla 4 Principales países productores de batata por continente 30
Tabla 5 Contexto socioeconómico mundial de raíces y tubérculos 40
Tabla 6 Producción nacional de batata por departamento (t) 43
Tabla 7 Contexto socioeconómico nacional de las principales 47

raíces y tubérculos
Tabla 8 Capacidades nacionales para la investigación en temas 54

relacionados al cultivo de la batata
Tabla 9 Referentes internacionales en investigación básica en batata 57
Tabla 10 Tendencias e investigación en el mundo por áreas temáticas 60
Tabla 11 Prioridades de investigación en el cip 62
Tabla 12 Referentes en investigación aplicada en batata 64
Tabla 13 Variedades protegidas de batata (Ipomoea batatas L.) 67
Tabla 14 Organizaciones con visibilidad mundial 68
Tabla 15 Análisis comparativo de la investigación en raíces y 69

tubérculos de interés
Tabla 16 Productos de investigación formulados para batata en 72
Corpoica, Agenda quinquenal 2013-2015
Tabla 17 Calificación de criterios relacionados con el 81
mejoramiento genético de la batata
Tabla 18 Calificación de prioridad referente a la propagación de 82

la batata
Tabla 19 Calificación de criterios relacionados con el manejo 82

integrado del cultivo de la batata
Tabla 20 Calificación de criterios relacionados con la poscosecha 83

y el mercadeo de la batata
Tabla 21 Calificación de criterios y prioridades relacionadas con 83

el desarrollo de la batata
Tabla 22 Calificación potencial de productos de batata en Colombia 84
Tabla 23 Calificación de mercados potenciales batata 85
Tabla 24 Resultados de la calificación de los expertos sobre prioridades 88

de investigación acerca de mejoramiento genético
Tabla 25 Resultados de la calificación expertos sobre prioridades 89

en propagación
Tabla 26 Resultados de la calificación de expertos sobre 90

prioridades en manejo de cultivo
Tabla 27 Resultados de la calificación expertos sobre prioridades 91

en manejo, poscosecha y mercadeo de la batata
Tabla 28 Resultados de la calificación de expertos sobre 92

prioridades para el desarrollo de la batata
Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Agradecimientos
Agradecemos al equipo de apoyo de profesionales del Departamento

de Articulación Institucional de Corpoica por su colaboración en el
levantamiento de información base para los entornos tecnológicos y
económicos del producto batata en el mundo y en Colombia. De igual
modo, a los investigadores internos y externos que revisaron y validaron este
documento. Queremos hacer una mención especial sobre la participación en
el ejercicio prospectivo de los expertos Germán David Sánchez León, Iván
Javier Pastrana Vargas, Julio Rafael Benavides, Joaquín Alfonso García Peña
y Diego Aristizábal Quintero.
13
Introducción
Este documento se construye como un estudio exploratorio para el

fortalecimiento de la cadena productiva de la batata en Colombia. Al respecto,
contempla aspectos de las variables tanto comercial como tecnológica que
permitan fortalecer los procesos de formulación, ejecución y evaluación de
la agenda de investigación de la Corporación Colombiana de Investigación
Agropecuaria, Corpoica, así como establecer lineamientos estratégicos
y conocer la dinámica del entorno frente al producto en cuestión para los
sectores agropecuario y agroindustrial.
De igual manera, el trabajo constituye un insumo para la visión prospectiva

del producto, en el marco de los macroproyectos de investigación asociados al
su cultivo en la Agenda Quinquenal de la Corporación, específicamente en
la red de raíces y tubérculos. Al tiempo, es un análisis contextual de la batata
para la orientación de la política pública en materia de ciencia, tecnología e
innovación e insumos para la toma de decisiones en el Sistema Nacional de
Ciencia y Tecnología Agroindustrial (sncta).
La batata o camote (Ipomoea batatas L.) es el quinto alimento más importante

en los países en desarrollo debido a sus sobresalientes características
nutricionales y culinarias; ocupa el tercer lugar en el registro mundial en la
producción de raíces y tubérculos después de la papa y la yuca. Se cultiva en más
de 100 países, con una producción global anual promedio de 130 millones de
toneladas. Esto ubica al cultivo, en orden de importancia, después del arroz,
trigo, maíz y la mandioca.
Es un bulbo biofortificado por naturaleza, con potencial de uso como alimento

funcional. Se categoriza en el mundo como vigorosamente energético y
nutritivo para humanos, aunque sus cualidades están poco difundidas en
nuestro continente (Martí et al. 2011). Las hojas y raíces tuberosas de batata
15
Corpoica
poseen mucha fibra dietética, minerales, vitaminas y compuestos antioxidantes

como ácidos fenólicos, antocianinas, tocoferoles y betacarotenos (Teow et al.
2007; Everette e Islam 2012; Grace et al. 2014); todas estas características
le otorgan una significativa importancia en la industria de nutracéuticos y
biofortificados. Algunas variedades se caracterizan por su alto contenido de
provitamina A.
Según lo descrito, y al tener en cuenta las dinámicas de consumo hacia

alimentos saludables o funcionales, la batata se posiciona como una alternativa
en el portafolio de las canastas básicas familiares. Lo anterior, unido al
aumento de la producción mundial y la catalogación del vegetal como fuente
de energía y proteína, permite que a menudo el cultivo se considere un medio
para mejorar los ingresos y la seguridad alimentaria de los segmentos más
pobres de la población rural.
Sus características como cultivo de gran rusticidad posibilitan la adaptación

a terrenos marginales, un mínimo requerimiento de agroquímicos, fácil
propagación y alta producción de energía/hectárea/día. Por ello, la especie
se adapta a espacios reducidos, acepta perfectamente las rotaciones con los
principales cultivos y se considera un producto promisorio en proyectos de
energías alternativas (biocombustibles) y alimentación animal (especies con
potencial forrajero).
En cuanto a consumo y manejo poscosecha, por tradición la batata se utiliza

en fresco, en forma hervida, asada o frita; como postre, acompañamiento
en guarniciones, y en la preparación de dulces, jaleas y mermeladas. Como
insumo, en la producción de almidón y alimentos para nutrición animal.
16
En Colombia la batata se asocia al portafolio de productos de raíces y

tubérculos. Con los cultivares mejorados que están disponibles en el país y
con las prácticas optimizadas de manejo del cultivo, tiene potencial como
materia prima y alternativa para las industrias procesadoras de alimentos
balanceados para animales. Este contexto hace necesaria la identificación de
tendencias mundiales tecnológicas (investigación científica) y comerciales
(desarrollo de productos y mercadeo), así como los esfuerzos nacionales para
la construcción de un marco de directrices claves, en pro de la formulación de
un escenario futuro del cultivo y la cadena.
Este estudio parte de las generalidades propias del cultivo de batata, la

caracterización del marco de investigación del mismo en la agenda quinquenal
corporativa, la implementación de herramientas de gestión estratégica —como
lo son la vigilancia tecnológica (nacional y en referentes competidores), la
vigilancia comercial (balanza comercial, tendencias del consumo y portafolios
de productos tanto en el país como en exterior) y sondas prospectivas (diseño
de futuros)— para la construcción de lineamientos importantes desde la
visión de los expertos y actores clave para que se validen desde proyectos
de investigación formulados o sirvan de insumo para futuras iniciativas de
investigación, desarrollo e innovación.
Por su especial aporte, agradecemos la participación en el ejercicio prospectivo

de los expertos Germán David Sánchez León, Iván Javier Pastrana Vargas, Julio
Rafael Benavides, Joaquín Alfonso García Peña y Diego Aristizábal Quintero.
17
Capítulo I
Generalidades
La batata o camote (Ipomoea batatas L.) es el quinto alimento más importante en

los países en desarrollo debido a sus sobresalientes características nutricionales y
culinarias; a continuación, se detallan los aspectos más destacados tanto desde
el punto de vista biológico como agronómico del producto.
Morfología y taxonomía
Batata: Planta de consistencia herbácea, porte rastrero, vivaz o perenne,
aunque se cultiva como anual (figura 1)
Nombre botánico más utilizado: Ipomoea batatas Lam.
Familia: Convolvulaceae
Especie: Convolvulus batatas L., Batatas edulis Choisy, Ipomoea batatas Lam.
Nombre común: kumara (Perú), boniato (Cuba, España y Uruguay), cara o

jetica (Brasil), moniato o camote (México, Argentina y Perú), patata dulce o
batata azucarada (Europa y Asia)
Origen: zona tropical americana
19
Corpoica
Identidad y Relaciones Corporativas, Corpoica

Foto: Oficina Asesora de Comunicaciones,
Figura 1. Batata.
La planta de batata es muy apreciada por sus hojas verdes, que son una fuente
concentrada de vitaminas y minerales. Su raíz tuberosa puede ser ovoide o
redonda, con un color de piel que puede ser blanco, marrón, morado o rojo,
y la pulpa blanca, crema pálida, naranja o púrpura. Las variedades de batata
más conocidas son la morada, la blanca y la amarilla-naranja, las cuales se
consideran en este estudio.
Según Huamán (1992), se distinguen nueve formas para la raíz tuberosa:

redonda, redonda elíptica, elíptica, ovada, obovada, oblonga, larga oblonga,
larga elíptica, larga irregular o curvada.
Exigencia de clima y suelo

La batata es una planta tropical y no soporta las bajas temperaturas. Las
condiciones idóneas para su cultivo son una temperatura media durante el
periodo de crecimiento, superior a los 21 ºC, un ambiente húmedo (80-85 %
HR) y buena luminosidad. La temperatura mínima de crecimiento es 12 ºC.
Soporta bien el calor. Tolera los fuertes vientos debido a su porte rastrero y a
la flexibilidad de sus tallos.
La batata se adapta a suelos con distintas características físicas, pero se desarrolla

mejor en los arenosos, aunque se puede cultivar en los arcillosos con tal de
que estén bien granulados y la plantación se haga en caballones. Los suelos de
textura gruesa, sueltos, desmenuzables, granulados y con buen drenaje son los
20
mejores. La textura ideal es francoarenosa, junto a una estructura granular del

suelo. Tolera los suelos moderadamente ácidos, con pH comprendidos entre 4,5
a 7,5, no obstante, el óptimo pH = 6 (Ruíz et al. 1981).
Información nutricional
Para Colombia se tiene como referencia la Tabla de composición de alimentos
colombianos del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (icbf s. f.), que
presenta el contenido nutricional estándar de la batata. En la tabla 1 se reporta la
composición de dos variedades de batata según el sistema de información citado.
Tabla 1. Composición de alimentos frescos de batata por 100 g
171-Batata sin variedad

Factor comercial disponible
Batata en general
Humedad (g) 75,80 g

(contenido de agua)
Energía 94 kcal-393 kJ 124,9 kcal
Proteínas 1,20 g 2,0-2,9 g
Lípidos 0,10 g 0,3-0,8 g
Carbohidratos totales 22,10 g 22,0-28,0 g
Cenizas 0,80 g
Fibra dietaria No disponible

Calcio: 35-70 mg
Minerales No disponible
Fósforo: 150-200 mg
Hierro: 0,7 mg
Vitamina A: 0,0-29 mg
Vitaminas No disponible Vitamina C: 25 mg
Vitamina B1: 0,1 mg
Vitamina B2: 0,07 mg
Vitamina B5: 1,3 mg
Fuente: icbf (s. f.); fda (1995)
21
Corpoica
La batata se caracteriza principalmente por su alto contenido de provitamina

A, vitamina C y complejo B, así como su gran contenido energético, por lo
cual se considera un alimento clave en las balanzas de seguridad alimentaria,
donde “compite” con otras raíces y tubérculos como yuca, papa, ñame y
arracacha. En la tabla 2 se presentan los datos comparativos.
Tabla 2. Contenido nutricional de la batata frente a otras raíces y tubérculos de interés comercial
Factor nutricional en
Batata Papa Yuca Ñame Arracacha
100 g de producto
Humedad (g) (contenido 77 79 60 70 74
de agua en peso)
Energía (kcal) 360 322 670 494 102
Proteína (g) 1,66 2 1,4 1,5 0,08
Lípidos (g) 0,05 0,09 0,28 0,17 0,2
Carbohidratos totales (g) 20 17 38 28 24,4
Fibra (g) 3 2,2 1,8 4,1 1
Azúcares (g) 4,18 0,78 1,7 0,5 -
Calcio (mg) 30 12 16 17 26
Hierro (mg) 0,61 0,78 0,27 0,54 0,09
Magnesio (mg) 25 23 21 21 -
Fósforo (mg) 47 57 27 55 52
Potasio (mg) 337 421 271 816 -
Sodio (mg) 55 6 14 9 -
Zinc (mg) 0,3 0,29 0,34 0,24 -
Vitamina C (mg) 2.,4 19,7 20,6 17.,1 23
Tiamina 0.,08 0,08 0,09 0.,11 0,07
Ribvoflavina 0.,06 0,03 0,05 0.,03 0,06
Niacina 0.,56 1,05 0,85 0.,55 3,4
Vitamina A (IU) 14.187 2 13 138 60
Betacaroteno (µg) 8.509 1 8 83 0
Fuente: Elaborada a partir de información de Jaramillo (1984); Jiménez (2005); usda (2014)
22
Cotejada con otras raíces tuberosas, la batata se destaca por su notable aporte
de vitamina A, betacarotenos, fibra, proteína y azúcares, grandes cantidades
de almidón, vitaminas, fibras (celulosa y pectinas) y minerales, entre los que
sobresale el potasio. El sabor dulce se debe a la sacarosa, la glucosa y la fructosa
que presenta (Martí et al. 2011). La información nutricional comparada de
tubérculos en Colombia se encuentra en el anexo 1, al final del documento.
Variedades o cultivares
Las variedades de batata se clasifican de acuerdo con diferentes particularidades
como forma de hojas y tallos; forma, tamaño y color de los tubérculos; duración
del ciclo de cultivo, tipo de pulpa y consistencia. En la tabla 3 se relacionan
las variedades más comunes, agrupadas en los tres grupos característicos:
amarillas, moradas y blancas.
Tabla 3. Variedades de batata
Grupo
Variedades Origen
tradicional
Amarillas Beauregard, Hernández, Jewel, Carolina Estados Unidos

ruby, Carolina rose
Rosa de Málaga, ñame (yams), mínima, Varios

violeta, mejicana, brasileña
Moradas Rama gruesa o californiana, Okinawa Estados Unidos
Morada INTA Argentina
Blancas White delite, O’Henry, picadito, japanese Estados Unidos
Criollo Costa Rica
Santafesina Argentina
Fuente: Elaborada a partir de información de Rodríguez (2009); Castillo et al. (2014)
23
Corpoica
Acorde con Rossell et al. (2007), se han reportado más de 6.000 ascensiones
de variedades locales, líneas de reproducción y cultivares avanzados,
conservados en el Centro Internacional de la Papa (cip), en su banco de
germoplasma; sin embargo, en comparación con las variedades disponibles
en los principales países productores, es una fracción pequeña. En secciones
posteriores se presentarán las variedades utilizadas por los más destacados
referentes competidores y su enfoque de investigación.
Usos
El cultivo de la batata es muy importante en el mundo, dadas las grandes

posibilidades que tiene como alimento para humanos, animales y como
componente de procesos industriales (Scott et al. 1992). Se habla de la
importancia de la batata en la alimentación humana como sustituto de harinas
que se consumen en fresco, como las de papa y yuca, al igual que de productos
de alto valor energético, como la harina de trigo y el arroz (Burga 1988).
Son variadas las preparaciones de la batata como producto alimenticio primario
en casa, tales como purés, asados y frituras, entre otras; papilla para infantes,
batata curada (conservada por adición de sal), trozos deshidratados, harina de
batata, batata enlatada, congelada, en hojuelas, hamburguesas y yogures.
Dada la caracterización del vegetal como producto tres en uno, ya que integra
las propiedades de cereales (rica en fécula), frutas (alto contenido de vitaminas)
y vegetales (alto contenido de vitaminas y minerales), se usa en mermeladas,
embutidos, bebidas suaves, combinado en encurtidos con pepinillos, salsa y
dulces, por mencionar algunos usos.
Otras preparaciones de valor agregado que tienen la batata como insumo son
pastas, jarabes, productos químicos a base de harina de batata (fécula), bebidas
alcohólicas y no alcohólicas; composiciones de alimentación animal para
bovinos y porcinos; en acuicultura y avicultura, específicamente consumo
de follaje en forma fresca, ensilada o henificada, así como el de la raíz, que
sirve como alimento directo y como posible sustituto o complemento en la
elaboración de mezclas de concentrados (Tique et al. 2009).
24
Desde el punto de vista industrial, la raíz de la batata también se ha probado

en la obtención de colorantes naturales, y en los últimos años, con el auge de
los agrocombustibles, en la obtención de alcohol y biocombustibles.
25
Corpoica
26
Capítulo II
Entorno socioeconómico de la batata
La batata es originaria de la zona tropical de América, específicamente de la

región comprendida entre la península de Yucatán y el río Orinoco, según
autores como Austin y Zhang y colaboradores (Loebenstein y Thottappilly
2009). El producto se cultiva en todos los continentes y es una opción
económica con respecto al maíz o el arroz para la alimentación humana. En
Estados Unidos, las batatas se consumen en todo el país en fresco, pero las
zonas de cultivo óptimas son principalmente en la región sur (usda 2015),
donde se usa preferente su almidón (Loebenstein y Thottappilly 2009).
La batata se siembra en 114 países y está catalogada dentro de los cinco
esenciales cultivos en más de 50 países. Asia es la región de mayor producción
y China genera cerca del 80 % del promedio mundial. En América Latina
se destacan como productores varios países: México, Brasil, Argentina, Perú,
Haití y Cuba; en este último se considera un vegetal de primera necesidad
(Loebenstein y Thottappilly 2009).
A continuación, se describen los contextos socioeconómicos mundial y
nacional de la batata, en los que se mostrarán las tendencias más destacadas
en su producción; sus más relevantes usos y sus potencialidades.
27
Corpoica
La batata en el contexto internacional
Con la finalidad de tener una visión del negocio de la batata en el ámbito

internacional y de ubicar a Colombia dentro del mismo, seguidamente se presenta
de manera general el comportamiento de la producción, consumo, exportaciones,
importaciones, precios, la situación de la batata respecto a otras raíces y tubérculos,
y las perspectivas futuras de consumo en una perspectiva global.
Principales países productores
La producción mundial se concentra en Asia con el 78,38 % del total mundial,

según cifras del año 2013; sigue África con el 17,6 % y luego América con el
3,27 %. De acuerdo con Loebenstein y Thottappilly (2009), la tendencia
fue creciente por año, entre 1991 y 2000, con un promedio de 0,4 % debido
sobre todo al aumento de la producción en Asia y África, lo que compensó
un fenómeno decreciente de América Latina. Entre el año 2000 a 2007, la
producción mundial mostró una caída por la disminución de la producción de
China, debido a la reducción del consumo del vegetal, que se sustituyó por la
papa (fao 2003). Esta caída se ve reflejada en el total de Asia (figura 2), en donde
se pasó de 125 millones de toneladas en el año 2000 a 83 millones en 2007,
lo que equivale a una caída del 34 %. Si se analiza la tendencia en las demás
regiones del mundo, se observa un crecimiento promedio anual del 3,3 % entre
el año 2000 al 2013, lapso en el que el continente africano y Norteamérica se
destacaron como los de mayor crecimiento anual con el 5,1 % cada uno.
28
160
140
Millones de toneladas
120
100
80
60
40
20
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Asia 125,679 121,045 120,836 115,264 113,341 110,154 88,5134 83,1241 85,7113 84,2237 81,5864 82,9093 85,3044 86,7998
África 10,3933 11,8932 12,728 12,2525 13,921 14,1776 14,7599 14,4821 15,2162 16,1313 17,5447 18,0911 18,3186 19,4861
Suramérica 1,165 1,24202 1,22647 1,2112 1,33108 1,31365 1,31952 1,26369 1,232 1,23069 1,26326 1,38943 1,3504 1,34403
Norte América 0,62514 0,65849 0,58064 0,72091 0,73094 0,71361 0,74405 0,81974 0,83666 0,88321 1,08172 1,22322 1,20136 1,12439
Oceania 0,62321 0,63459 0,64195 0,66209 0,68334 0,66274 0,72667 0,75092 0,75264 0,76359 0,79071 0,79051 0,75412 0,7809
Europa 0,04341 0,05652 0,05659 0,05105 0,07058 0,06073 0,07273 0,05987 0,06338 0,05668 0,05321 0,05413 0,05136 0,0553
Figura 2. Producción mundial de batata por continente.

Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta, a partir de cifras de producción de faostat (2014).
Los principales productores de batata de Asia son China, Indonesia, Vietnam,

India y Japón, que se ubican, en su orden, en el primero, quinto, sexto, octavo
y décimo lugar del registro mundial, situación que se ha mantenido constante
durante los últimos diez años, según datos de la Oficina de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (fao). En África, Nigeria (3,4
millones de t), Tanzania (3,1 millones de t), Uganda (2,6 millones de t) y
Angola (1,2 millones de t) representan más de la mitad de la producción del
continente (tabla 4). Es de resaltar a Tanzania y Angola, quienes presentan
incrementos en la producción en los últimos cinco años del 119 y 22 %,
correspondientemente, debido al aumento en la demanda relacionada con el
fuerte crecimiento demográfico de la región.
América Latina produjo 1,3 millones de toneladas en el 2013, equivalente
al 1,3 % de la producción mundial; Brasil fue el líder de la región, seguido
de Cuba y Argentina. Por su parte, Estados Unidos produjo 1,1 millones de
toneladas y fue el líder en exportaciones relacionadas con el producto. Por
último, Oceanía participó con el 0,72 % y fue Papúa Nueva Guinea el líder;
en Europa solo España, Portugal e Italia producen batatas, en mínima escala.
29
Corpoica
Tabla 4. Principales países productores de batata por continente (miles de toneladas)
Área geográfica 2009 2010 2011 2012 2013
Total mundial 104.561,40 104.145,80 103.281,90 105.172,80 108.004,20
Asia 84.223,70 81.586,40 82.909,30 85.304,40 86.799,80
China 76.772,60 74.381,70 75.567,90 77.595,60 79.090,10
Indonesia 2.057,90 2.051,00 2.192,20 2.483,50 2.386,70
Vietnam 1.211,30 1.318,50 1.362,20 1.422,50 1.364,00
India 1.119,70 1.094,70 1.046,60 1.072,80 1.132,40
Japón 1.026,00 863,6 885,9 875,9 942,3
África 16.131,30 17.544,70 18.091,10 18.318,60 19.486,10
Nigeria 3.300,00 3.300,00 3.300,00 3.400,00 3.400,00
Tanzania 1.417,40 2.424,20 3.573,30 3.018,20 3.100,00
Uganda 2.766,00 2.838,00 2.554,00 2.645,70 2.587,00
Angola 982,6 986,6 1.045,10 644,9 1.199,70
Latinoamérica 1.232,00 1.230,70 1.263,30 1.389,40 1.350,40
Brasil 477,5 495,2 544,8 479,4 479
Cuba 437,1 384,7 311,9 335,3 396,3
Argentina 342,7 352,7 389,7 400 405
Perú 262,7 263,5 299,1 304 292,1
Uruguay 72 72,5 74 75,5 77
Paraguay 44,5 42,9 45,4 45,4 45,4
México 44,1 51,1 52,7 37,1 43,4
Chile 10,5 12,3 13,6 14 14
Ecuador 3,6 4,5 4 4 4
Colombia* 0,3 0,2 0,2 0,3 0,2
Norteamérica 883,2 1.081,70 1.223,20 1.201,40 1.124,40

(Continúa)
Estados Unidos 883,1 1.081,60 1.223,10 1.201,20 1.124,20
30Oceanía 763,6 790,7 790,5 754,1 780,9
Papúa 595 615 620 580 600

Chile 10,5 12,3 13,6 14 14
Ecuador
Perspectivas 3,6 para el cultivo
tecnológicas y comerciales 4,5 de la batata4en Colombia 4 4
Colombia*
(Continuación tabla 4) 0,3 0,2 0,2 0,3 0,2
Norteamérica 883,2 1.081,70 1.223,20 1.201,40 1.124,40
Estados Unidos 883,1 1.081,60 1.223,10 1.201,20 1.124,20
Oceanía 763,6 790,7 790,5 754,1 780,9
Papúa 595 615 620 580 600

Nueva Guinea
Australia 42,5 46 40,5 42 43
Europa 63,4 53,2 54,1 51,4 55,3
*Los datos de producción de Colombia se tomaron de Agronet (c2016).

Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta a partir de cifras de producción de datos de faostat (2014) y de
Agronet (c2016)
La batata se utiliza para atender temas de seguridad alimentaria en los países

asiáticos y africanos, en especial las variedades de pulpa naranja, las cuales
se destacan por su alto contenido de betacaroteno y otros nutrientes. Desde
mediados de los años noventa en el este y sur de África se ha probado y
promovido este tipo de variedades, ejemplo de cultivos biofortificados con
suficientes nutrientes para abastecer la necesidad de la población infantil,
como lo indicaba Bouis en el año 2002 (citado por Loebenstein y Thottappilly
2009). La Red de Trabajo Regional de Papa y Batata del Este y Centro de
África (Prepace, por sus iniciales en inglés) ha soportado la investigación
de estas variedades y les ha adicionado valor. En el año 2001 el Centro
Internacional de la Papa (cip), lanzó la iniciativa Vitamina A para África,
enfocada a la promoción y desarrollo de estrategias y experiencias conjuntas
para el impulso de variedades de pulpa naranja, como solución a problemas de
desnutrición en niños y mujeres en embarazo, como señalaba Kapinga et al.
(2005) (citado por Loebenstein y Thottappilly 2009). En el 2008 se reportó
la participación de 11 países africanos en el programa citado, con el uso de 38
variedades oficialmente liberadas (Loebenstein y Thottappilly 2009).
Los países con mayor área sembrada en batata son China, Nigeria y Uganda,
como lo muestra la figura 3. Se destaca China, con extensiones superiores
a los tres millones de hectáreas cultivadas, a pesar de mostrar una tendencia
descendente. Así mismo, Tanzania, Vietnam, Indonesia, Ruanda y Angola,
entre otros, sobresalen en Asía y África. En relación con el área sembrada en
América y Europa, los registros de batata son bajos respecto a los países líderes.
31
Corpoica
7000000
6000000
5000000
4000000
3000000
2000000
1000000
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
China Nigeria Uganda Tanzania Vietnam
Indonesia Ruanda Angola Burundi Madagascar
India Filipinas Papúa Nueva Guinea Mozambique Ghana
Figura 3. Superficie (hectáreas) cultivada en batata, en el periodo 2000 a 2013, por países.
Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta, a partir de cifras de área cultivada de datos de faostat (2014)
En América Latina, en Brasil, el cultivo de batata ocupa el tercer lugar, des-

pués de los de yuca y papa; el segundo en Argentina, Uruguay y Chile, luego
del de papa, y el mismo lugar en Paraguay y Guyana después de la yuca. La
figura 4 muestra la distribución del cultivo en el continente.
Figura 4. Distribución geográfica del cultivo de batata en Suramérica.

Fuente: Adaptada de Loebenstein y Thottappilly (2009)
32
El rendimiento promedio del cultivo de batata en el mundo es de 12,60 t/ha, cifra

que depende de la variedad que se siembre. En relación con los rendimientos, Etiopia
ha evidenciado un incremento importante desde el 2011 al alcanzar 34,6 t/ha en el
2013, como se muestra en la figura 5. Por su parte, Israel fue el país con los mejores
rendimientos en 2013 con 44,3 t/ha.
50
40
30
Ton/Ha
20
10
0
2009 2010 2011 2012 2013
Israel 35,040217 33,481413 32,596774 29,706897 44,355
Etiopia 8,430992 9,01306 7,603044 28,463515 34,673738
Egipto 28,542462 30,607774 31,824864 32,348465 32,323232
Malí 19,122769 18,804813 23,333333 26,5 25,510204
Senegal 40 33,333333 26,397919 25 24,666667
Australia 25,07974 24,731183 24,545455 24,705882 24,571429
Estados Unidos 22,520018 22,862772 23,301859 23,445884 24,541148
Marruecos 17,096403 16,659969 21,311515 27,078288 24,513438
Japón 25,333333 21,753149 22,773779 22,574742 24,411917
Islas Cook 26,875 25,777778 25,625 26 24,038462
China 21,56112 20,927428 21,647039 22,439666 22,44005
Figura 5. Rendimiento (t/ha) de los diferentes países productores de batata entre 2009 y 2013.
Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta a partir de cifras de rendimiento de datos de faostat (2014)
En la producción de semilla de batata para siembra, se reportaron 568.000

toneladas en el 2013 según datos fao. Indonesia tuvo la mayor participación
con el 37,8 %, seguida de Madagascar con 28,1 % y Estados Unidos con el
10,6 %. En América Latina se destaca Brasil con el 7,0 %.
33
Corpoica
Principales países exportadores

Los principales países exportadores de batata son Estados Unidos, que en el año
2013 registró 128.000 toneladas, seguido de Egipto y China, tal como se muestra
en la figura 6. República Dominicana es el principal exportador de América
Latina con 8.000 toneladas. Los principales destinos de las exportaciones de los
Estados Unidos son Reino Unido, Canadá, Holanda y Bélgica.
Israel, Egipto y Suráfrica han invertido en actividades de investigación y
desarrollo sobre la batata, lo que los convierte en competidores del mercado
europeo para los países americanos. La batata se considera un producto
exótico en muchos países, en particular en los occidentales, donde poco se
conoce no solo por las dificultades relacionadas con la comercialización y
conservación del producto sino también por la limitada inversión que se hace
en los cultivos respectivos. En adición, la batata se usa en la mayoría de los
países productores para el autoconsumo (unctad 2012).
140000
120000
100000
Toneladas
80000
60000
40000
20000
0
Estados
Unidos de Egipto China Laos Holanda Vietnam Indonesia República
España Madagascar Dominicana Honduras Reino
Norte Unido
América
2010 91375 52879 25589 8997 6545 9678 7083 1464 69 8247 5137 2491
2011 104761 14608 24690 10054 15081 9241 7173 4684 92 10491 6066 3890
2012 111976 0 24801 14816 11516 0 9649 10827 45 11190 7451 3270
2013 128231 36319 19443 14184 13129 11392 9797 9080 8909 8556 6682 6270
Figura 6. Principales países exportadores de batata.

Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta a partir de cifras de exportaciones Trade Map (c1999-2015)
Principales países importadores

El Reino Unido es el principal importador de batatas (figura 7) con un volumen
de 66.000 toneladas en 2013 (provenientes 37.000 de Estados Unidos, 2.100 de
Egipto y 1.900 de España); le sigue Canadá con 50.000 (35.000 procedentes de
los Estados Unidos) y Holanda con 31.000. Cabe resaltar que Estados Unidos
también es uno de los principales importadores pues compra 15.000 toneladas
en total a República Dominicana, Perú y China. En Asia, los principales países
importadores son Japón, Tailandia y Singapur. También son de destacar nichos
34
europeos como Francia, Italia y Alemania, quienes vienen presentando un

crecimiento en las importaciones desde 2010.
80.000
60.000
Toneladas
40.000
20.000
-
Estados
Hong Kong
Reino Unido Canadá Holanda Japón Tailandia Unidos de Francia Italia Alemania Singapur
(China)
Norteamérica
2010 42.584 52.871 18.173 16.248 9.353 9.825 9.009 15.276 2.464 6.384 3.057
2011 45.345 60.664 27.688 17.300 10.542 10.544 10.081 10.892 3.242 6.064 2.256
2012 52.408 54.620 26.957 19.585 15.567 12.109 13.466 12.914 3.941 6.948 839
2013 66.223 50.631 31.856 21.710 15.301 15.220 14.282 14.274 7.469 7.428 5.041
Figura 7. Principales importadores de batata.

Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta a partir de cifras de importaciones Trade Map (c1999-2015)
Principales países consumidores

Los países cultivadores destinan la producción de batata para autoconsumo,
dado el alto contenido nutricional del alimento. En consecuencia, los mayores
consumidores son los líderes del área, por ejemplo, China, Nigeria y Tanzania.
China, el más notable, destina el 40 % de la producción para consumo hu-
mano e industrial, sin embargo, se ha observado un rápido descenso en el
consumo humano que pasó de 94 kg per cápita de en la década de 1970 a 40
kg en la primera década de 2000. Esto se debe a un cambio en las preferencias,
pues se ha sustituido la batata por la papa, tubérculo cuyo consumo pasó de
14 kg per cápita a 34 kg. Por el contrario, en los demás de los países en desa-
rrollo el promedio aumentó de 9 a 15 kg per cápita (fao 2003). El resto de la
producción en China se destina a la alimentación animal, principalmente en
sistemas de producción de cerdos.
Este sistema también juega un papel importante en la economía rural de
muchos países de Asia como Vietnam, Filipinas, India, Corea, y en Taiwán,
algunas islas de Indonesia y Papúa Nueva Guinea. El método se usa en una
menor escala en países de América y África (Loebenstein y Thottappilly
35
Corpoica
2009). En el continente africano se considera un cultivo para personas de

bajos recursos y la batata se utiliza básicamente con fines de subsistencia.
No obstante, se estima que es el vegetal con mayor producción de biomasa y
nutrientes por hectárea en el mundo. En la figura 8 se registra el consumo per
cápita en cada uno de los continentes; se nota una tendencia decreciente en el
promedio mundial, debido a la disminución del consumo en Asia.
20
18
16
14
kg/persona/año
12
10
8
6
4
2
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Mundo 11,3 11,5 11,1 11,1 10,9 10,7 9,3 8,3 8,6 8,2 8 7,9
Asia 15,8 15,9 15,2 14,9 14,4 14,2 11,9 10,2 10,6 9,8 9,2 9,3
Centroamérica 0,4 0,4 0,3 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,3 0,3 0,3
Suramérica 2,2 2,3 2,3 2,1 2,4 2,4 2,4 2,2 2,1 2,1 2,2 2,3
Norteamérica 1,8 1,8 1,6 2 2 1,9 2 2,1 2,1 2,2 2,7 3,1
Caribe 12,2 13,2 13,8 16,3 15,5 15,5 13,4 15,4 13,9 16 19,3 13,8
África 10,3 11,6 11,6 12,1 12,8 12,6 12,9 12,5 12,7 13,2 13,8 12,9
Oceanía 4,8 4,9 5,2 5,4 5,4 5,4 5,4 5,4 5,1 5,2 5,3 5,1
Europa 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
Figura 8. Consumo de batata per cápita por región.

Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta a partir de cifras de consumo de faostat (2014)
El consumo per cápita mundial ha presentado una disminución: de 11,3 kg per

cápita en 2000 a 7,9 kg en 2011. África reportó en ese año un consumo per
cápita de 12,9 kg, solo por detrás de los países del Caribe, los cuales reportaron
un consumo de 13,8 kg, liderados por Cuba y Haití, con registros en el 2011 de
21,7 y 19,2 kg, respectivamente. Los países africanos de referencia son Nigeria,
cuyo consumo per cápita fue de 14,1 kg en 2011 y Tanzania, con 44 kg, por lo
que se consideró el principal consumidor per cápita mundial en el 2011, luego
del declive en las últimas décadas del consumo en China (figura 8).
36
En las zonas húmedas de Nigeria se cultiva la batata en asociación con el

maíz y se consume como un bocadillo. La harina de batata se utiliza en la
preparación de diversos platos y las hojas se usan para alimentación animal,
sobre todo para conejos. En las zonas subhúmedas, la batata se cultiva con
el mijo y se utiliza para la preparación del fufú y como aperitivo; en el norte
semiárido, es un monocultivo y se emplea para endulzar otros platos y para
preparar una bebida fermentada local (kanuzaki). El forraje seco se utiliza
para la alimentación del ganado (Loebenstein y Thottappilly 2009).
En otras regiones de África las raíces tuberosas son consumidas al vapor o
hervidas para el desayuno o el almuerzo; en las zonas rurales se utiliza para la
preparación de platos tradicionales en los cuales suelen mezclar la batata con
el frijol chino, leche de coco y hojas verdes. Los agricultores de las zonas con
estaciones secas marcadas en Uganda y Tanzania deshidratan al sol la raíz
tuberosa para preservar el alimento y prolongar la posibilidad de consumo.
En Uganda y Tanzania las raíces se cortan en rodajas o se compactan, para
después hervirlas y secarlas. El producto resultante se puede almacenar
durante seis meses (Loebenstein y Thottappilly 2009).
Diferentes entidades regionales han apoyado programas de promoción y
diversificación de la batata en algunos países africanos, como Kenia, donde
los agricultores están produciendo harina; Uganda, donde se usan los trozos
secos de batata, y Mozambique, que está incursionando en la producción de
jugos y pan, entre otros.
En Estados Unidos la batata se usa principalmente para consumo humano.
Aproximadamente el 60 % del cultivo se vende y se utiliza en fresco; el resto se
emplea para el procesamiento de productos de paquete (chips), para freír y en
enlatados. Cerca del 40 % del cultivo se cosecha durante los meses de octubre,
noviembre y diciembre, en los cuales se celebran las festividades del Día de
Gracias y Navidad (Loebenstein y Thottappilly 2009). Las hojas y los tallos
raramente se emplean en Estado Unidos; la mayoría se destruye luego de
cosechar la raíz tuberosa y poco porcentaje se destina para mercados locales.
El consumo anual per cápita de batata en Suramérica (2,3 kg) es bajo si se
compara con los países pertenecientes a Asia, África y Oceanía. Uruguay tiene
el mayor, con 17,4 kg del total estimado para la zona en 2011. En Paraguay, la
37
Corpoica
batata remplaza a la yuca —el principal alimento básico del país— durante
ciertos períodos del año (faostat 2014); en Uruguay y Argentina, el
consumo es notorio durante el invierno. En Brasil, es el cuarto vegetal de
mayor consumo como fuente de alimento y energía en los períodos críticos de
sequía prolongada (Loebenstein y Thottappilly 2009). En conjunto, las raíces
tuberosas se usan en fresco y en la preparación doméstica de postres.
Precios mundiales
Los precios pagados al productor de batata varían considerablemente de un
país a otro, de acuerdo con la tecnología y las condiciones socioeconómicas
de cada región. Sobre el particular, se encontró baja disponibilidad de los
datos en varios de los países productores, incluso en China. En la figura 9 se
presentan los precios reportados en los últimos años; se observa que Israel es
el país con el precio más alto al productor, con tendencia creciente: pasó de
usd631 dólares por tonelada en 2005 a usd1.660 en 2012, lo que representa
un incremento promedio anual del 15,4 %. Los demás países reportaron, en
2012, un precio promedio de usd350 por tonelada; Perú reportó los precios
más bajos en ese año.
38
1800
Precio al productor (USD/tonelada)

1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Angola 288,4 275,3 470,3
Australia 762,4 1279,6 1159,2 953,2
China 263,5 325,1 311,6
Estados Unidos de América 399 401 403 467 481 437 414 417
Indonesia 110,4 322 321,4
Israel 631,5 732,5 744,8 897,9 1025,5 1345,5 1301,9 1659,8
Paraguay 105,2 61,2
Perú 85 110 140,7 181,2 122,9 184,4 178,2 253,8
Uruguay 287,7 294,1 424,1 683,3 551 398,7 880,8 393,2
Vietnam 117,5 105,2 139,1 184 219 232,9 276,2 286,6
Figura 9. Precios al productor de los principales países cultivadores de batata.

Nota: India, Nigeria, Tanzania, Uganda y Cuba no reportan datos.
Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta a partir de cifras de precios al productor de faostat (2014)
La batata en el contexto mundial de raíces y tubérculos

La categoría de alimentos básicos comprende yuca, batata, papa, ñame,
malanga, entre otros. De acuerdo con fao (2003), el consumo mundial de
este grupo de comestibles es de 69 kg per cápita y ellos son la base de las
dietas en varios países en desarrollo, muchos de los cuales se caracterizan por
bajo niveles de acceso a alimentos y problemas de seguridad alimentaria. La
gran mayoría de esos países se encuentran en África subsahariana, donde el
consumo de los alimentos mencionados, per cápita, es de 194 kg. La papa es
el principal tubérculo en producción, consumo, exportación e importación
en el mundo, como se observa en la tabla 5, seguida por la yuca o mandioca.
Nigeria, Brasil y Tailandia son los principales productores de yuca.
La batata, por su parte, es la tercera raíz tuberosa en producción y consumo
y, a diferencia de la yuca y la papa, se destina al consumo de los países que la
producen, en su mayoría con problemas de desnutrición y pobreza.
39
Corpoica
Otros tubérculos como la papa tienen como principales exportadores a

Alemania, Bélgica, Estados Unidos, Francia y Canadá, mientras que los
importadores son Estados Unidos, Holanda, Bélgica, Reino Unido, España
y Francia; es de destacar que los países desarrollados dominan este mercado.
En relación con la yuca, Tailandia es el principal exportador mundial con
el 64 % de participación en 2011; otros países exportadores son Vietnam
e Indonesia; sobre las importaciones, China reportó el 73 % de ellas, en el
contexto mundial, en 2011.
Tabla 5. Contexto socioeconómico mundial de raíces y tubérculos
Principales raíces y tubérculos
Producción mundial (t) Exportaciones (t)

400.000 35000
30000
300.000
25000
20000
200.000
15000
100.000 10000
5000
- 0
2007 2008 2009 2010 2011 2007 2008 2009 2010 2011
Batatas, boniatos Ñames Patatas Batatas, boniatos Ñames Patatas
Raíces, Nep Yuca Mandioca Raíces, Nep Yuca Mandioca
Consumo per cápita (Kg por año) Importaciones (t)

40 35000
30000
30
25000
20000
20
15000
10 10000
5000
0 0
2007 2008 2009 2010 2011 2007 2008 2009 2010 2011
Batatas, boniatos Ñames Patatas Batatas, boniatos Ñames Patatas
Raíces, Nep Yuca Mandioca Raíces, Nep Yuca Mandioca
Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta a partir de cifras de faostat (2014)
Las batatas tienen una participación muy baja en el comercio mundial con
respecto a los demás alimentos de este tipo; en su mayoría se comercializa en
fresco o con un bajo grado de transformación. Estados Unidos es el principal
país exportador y Canadá su más destacado destino.
De acuerdo con la fao (2003), el 14 % de la producción mundial de papas, el
36 % de las batatas y el 19 % de la yuca se utiliza en la alimentación humana.
40
Los países que usan en mayor grado las papas para alimentación animal son
los que en su momento conformaron la Unión Soviética, Europa del este
y China; y los que usan la batata y la yuca son China y Brasil (50 % de su
producción) y los Estados Unidos (toda la cantidad importada).
Perspectivas del consumo mundial de raíces y tubérculos

Según un estudio de fao (2003), las raíces y tubérculos seguirán teniendo
un consumo importante en muchos países con alta dependencia de ellos y
se presentará un leve aumento del consumo per cápita, sobre todo en África
sahariana y sur de Asia. Para América Latina y el Caribe se estima estabilidad en
el consumo hasta 2030. Respecto al incremento del consumo de estos productos
versus otros grupos de alimentos, la figura 10 muestra una perspectiva baja al
equiparar con productos como carne, leche y derivados del aceite vegetal.
Se espera que las papas sean uno de los productos básicos con aumentos cons-
tantes en el consumo per cápita en los países en desarrollo al pasar de 17 kg en
1997-1999 a 26 kg en 2030. Finalmente, fao (2003) se plantea que la perspectiva
de crecimiento de consumo de las raíces y tubérculos en los países industrializados
es decreciente.
41
Corpoica
400
350
Kg/persona/año
300
250
200
150
100
50
0
1964/66 1974/76 1984/86 1997/99 2015 2030
Cereales alimentación humana 147 151 168 171 171 171
Cereales todos los usos 283 304 335 317 332 344
Raíces y tubérculos 83 80 68 69 71 74
Azúcar (equivalente azúcar crudo) 21 23 24 24 25 26
Legumbres 9 7 6 6 6 6
Aceite vegetal, semillas de acite y derivados
(equivalente acite)
6 7 9 11 14 16
Carne (peso en canal) 24 27 31 36 41 45
Leche y derivados, excluyendo mantequilla
(equivalente en leche fresca)
74 75 79 78 83 90
Otros alimentos (kcal/persona/día) 208 217 237 274 280 290
Figura 10. Cambios y tendencias en el consumo mundial de los principales mercados.

Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta, a partir de fao (2003)
Contexto nacional de la batata

Con la finalidad de tener una visión comercial de cultivos de batata en
Colombia, a continuación, se presenta de manera general el comportamiento
de la producción, consumo, exportaciones, importaciones, precios y otros
aspectos del vegetal en relación con otras raíces y tubérculos, así como las
oportunidades y limitaciones para la producción en el país.
Consumo
Colombia es uno de los centros primarios de mayor diversidad genética de la
batata, sin embargo, como cultivo, salvo en casos particulares como Sucre y
Nariño, se encuentra relegado a la producción en huertas caseras en algunas
regiones del país. La región caribeña es la principal productora y consumidora
de batata, es especial en los departamentos de Sucre, Magdalena y Córdoba.
No obstante, el cultivo se rige por el conocimiento empírico de los agricultores
y depende de la siembra de materiales tradicionales o locales, lo que limita la
producción al consumo familiar y en escasas ocasiones está disponible para la
venta en mercados locales.
42
Producción
La tabla 6 presenta la producción en toneladas de batata según lo reportado por
el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Se resalta la participación del
departamento de Sucre con el 53 % de la producción nacional en 2012, seguido
por Córdoba y Magdalena. Es de subrayar el crecimiento de la producción en
Nariño, que pasó de 10,5 toneladas en 2009 a 29,2 toneladas en 2012.
Tabla 6. Producción nacional de batata por departamento (t)
Departamento 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Amazonas 4,5 12 - - - -
Atlántico - - - - 8 14
Casanare - - 40,2 - - -
Cauca - - - 7,4 - -
Córdoba - 25 - - 50 50
Magdalena - - - - - 37,5
Nariño - - 10,5 12 12,1 29,2
San Andrés y - - - - - 5,1

Providencia
Sucre 76 351 252 180 120 156
Vichada - 20 20 34 - -
Total general 80,5 408 322,7 233,4 190,1 291,8
Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta, a partir de cifras de Agronet (c2016)
43
Corpoica
La figura 11 presenta un área cosechada promedio de 50 hectáreas entre 2008

y 2012; cabe resaltar el aumento en el departamento de Nariño. Por su parte,
los rendimientos presentan un promedio de 6,3 t/ha y sobresalen los valores
registrados en el departamento de Sucre con un promedio de 11,2 t/ha.
60 60
50 50
40 40
Hectáreas
t/ha
30 30
20 20
10 10
0 0
2007 2008 2009 2010 2011 2012
VICHADA 0 9 9 17 0 0
SUCRE 9 27 21 15 12 13
SAN ANDRÉS Y PROVIDENCIA 0 0 0 0 0 1,7
NARIÑO 0 0 13 15,06 15 21
MAGDALENA 0 0 0 0 0 5
CÓRDOBA 0 0 0 0 10 10
CAUCA 0 0 0 2 0 0
CASANARE 0 0 6 0 0 0
ATLÁNTICO 0 0 0 0 2 2
AMAZONAS 3 8 0 0 0 0
Total general 12 44 49 49,06 39 52,7
Redimiento nacional 6,708333333 9,272727273 6,585714286 4,758418263 4,874358974 5,537001898
Figura 11. Áreas cosechadas y rendimiento de batata.

Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta a partir de cifras de Agronet (c2016)
Exportación e importación
Colombia tiene registrada las partidas arancelarias de comercio exterior
0714201000 y 0714209000 para el producto batata. Se reportaron expor-
taciones en 2013, en la partida 0714201000, por 1.610 kg con destino a
Canadá. Por su parte, en la partida 0714209000, se reportan exportaciones
desde 2010 y los principales destinos fueron Estados Unidos hasta 2013 y
Canadá en 2014 (figura 12).
44
50000
45000
40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
2010 2011 2012 2013 2014
714209000 Raíces de batatas (boniatos, camotes) y raíces y tubérculos similares ricos en fécula o inulina, frescos,
refrigerados, congelados o secos, incluso troceados o en pellets; médula de sagú: batatas (boniatos, camotes)
714201000 batatas (boniatos, camotes) y raíces y tubérculos similares ricos en fécula o inulina, frescos,
refrigerados, congelados o secos, incluso troceados o en pellets; médula de sagú: batatas (boniatos, camotes)
(descripción detallada no disponible)
Figura 12. Exportaciones de batata en Colombia (expresada en kilogramos).

Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta, a partir de cifras de exportaciones Trade Map (c1999-2015)
Precios nacionales
La figura 13 muestra el comportamiento del precio de la batata en el mercado
mayorista de la ciudad de Valledupar, la única que ha llevado registros de
precios del producto hasta 2011; de los años siguientes no aparecen valores.
El precio máximo por kilo reportado fue de 1167 pesos colombianos en el
mes de septiembre de 2010. Así mismo se observa que los meses de agosto,
septiembre y octubre son los que presentan los valores más altos en el año,
mientras que en mayo, junio y julio no se evidencian datos de comercialización
del producto.
45
Corpoica
Precio de comercialización ($/Kg) Plaza Mayorista de Valledupar

1.400,00
1.200,00
1.000,00
800,00
600,00
400,00
200,00
0,00
14-may.-10
14-may.-09
14-mar.-10
14-nov.-09
14-may.-08
14-may.-11
14-mar.-09
14-nov.-08
14-mar.-08
14-mar.-11
14-nov.-07
14-nov.-10
14-ene.-10
14-ago.-09
14-ene.-09
14-ago.-08
14-sep.-09
14-feb.-10
14-abr.-10
14-ene.-08
14-ene.-11
14-jun.-10
14-ago.-10
14-sep.-08
14-ago.-11
14-feb.-09
14-abr.-09
14-jun.-09
14-sep.-07
14-oct.-09
14-sep.-10
14-sep.-11
14-feb.-08
14-abr.-08
14-feb.-11
14-abr.-11
14-dic.-09
14-jun.-08
14-oct.-08
14-jun.-11
14-dic.-08
14-oct.-07
14-oct.-10
14-oct.-11
14-dic.-07
14-dic.-10
14-jul.-09
14-jul.-08
14-jul.-11
14-jul.-10
Figura 13. Precios de la batata en las principales centrales mayoristas.
La batata en el contexto nacional de raíces y tubérculos

La producción de batata tiene una baja participación en la producción
nacional de raíces y tubérculos, en la cual predominan las papas y la yuca,
seguidas del ñame y la arracacha como se observa en la tabla 7.
46
Tabla 7. Contexto socioeconómico nacional de las principales raíces y tubérculos
Principales raíces y tubérculos
Producción (t)
5.000.000
4.000.000
3.000.000
2.000.000
1.000.000
-
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Yuca 1.977.314 2.008.519 1.968.670 1.950.833 1.800.486 1.870.698 1.968.206 2.226.798
Papa 4.291.387 2.618.026 2.587.706 3.047.401 3.165.602 2.931.695 2.707.713 2.784.271
Ñame 268.787 269.381 311.687 380.873 394.096 379.211 363.732 363.037
Batata 30 81 402 323 233 190 289 168
Arracacha 86.575 76.974 76.888 49.587 53.798 76.608 83.149 73.190
Importaciones (t) Exportaciones (t)

35.000,0 30.000
30.000,0 25.000
25.000,0 20.000
20.000,0 15.000
15.000,0 10.000
10.000,0 5.000
5.000,0 0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
0,0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Papa 25.450 28.259 21.976 2.005 5.412 2.058 1.212 950
Papa 5.214, 7.624, 8.980, 15.398 17.521 22.452 24.221 31.467 Yuca 118 1.009 1.208 35 507 403 417 415
Yuca 20.954 12,0 671,6 127,8 0,0 73,4 0,0 Batata 1 44 20 27 19
En relación con las exportaciones, se observa una caída abrupta en el comercio

de las papas y la yuca entre 2009 y 2010; luego, en 2012-2014, se registró un
aumento. Por su parte, la batata tiene una pequeña participación y se registran
valores a partir de 2010, a diferencia del ñame y la arracacha que no muestran
una participación relevante.
Respecto a las importaciones en el país, se observa un crecimiento sostenido
desde 2007 de la importación de papas, las cuales pasaron de 5.000 toneladas
en ese año a 31.000 en 2014; este comportamiento abre una posibilidad de
sustituir el consumo de papas por otro tipo de raíces y tubérculos, como la
batata, para diversificar la canasta básica familiar.
47
Corpoica
Principales tendencias de uso de la batata

en el mundo
La diversidad del germoplasma de la batata permite contar con una gama de

sabores, texturas y dulzura, lo cual ha llevado al desarrollo de una variedad de
productos manufacturados, aunque su distribución sea limitada en la mayoría
a los mercados locales de los países productores. Al tiempo, los remanentes
de la cosecha del producto pueden ser utilizados para alimentación animal,
de peces y el cultivo de hongos. Las raíces tuberosas se procesan en chips y
son más nutritivas que el maíz para alimentar cerdos y que la soya para la
producción de carne bovina (Loebenstein y Thottappilly 2009).
Estudios como los de Owori et al. (2007) describen el uso de las hojas, tallos y
tubérculos de batata en más de 52 preparaciones en el este y centro de África.
La batata se consume asada, al horno, hervida o frita, y a partir de ella se puede
obtener harina para fabricar pan como se describió. Los chips de batata, que
se asemejan a los producidos con papa, se consumen en varios de los países
productores; sin embargo, su elaboración no prosperó debido al oscurecimiento
de la pulpa antes y durante la fritura, y a la alta retención de aceite por las
laminillas, que resultaban poco crocantes; esos problemas fueron superados y
hoy se obtienen chips de excelente calidad (Martí et al. 2011).
Una de las formas de presentación de la batata es enlatada, sistema
ampliamente utilizado en Estados Unidos para mejorar el tiempo de
almacenamiento y garantizar el suministro durante todo el año. Esta técnica
también ha sido empleada en países como Australia, China y Holanda. Por
su parte, la presentación en trozos congelados está muy difundida en Japón,
mientras que aquellas más elaboradas como papas fritas, a la francesa, entre
otras son comunes en Japón, Estados Unidos, China, Holanda, Perú, entre
otros (Loebenstein y Thottappilly 2009).
48
El puré de batata es otro de los productos primarios, procesado a partir de la raíz

tuberosa, que se utiliza como materia prima en alimentos, en hamburguesas para
bebés o para la mezcla de varios alimentos como hamburguesas, hojuelas, por
mencionar algunos. Un puré de alta calidad se puede obtener de las variedades de
pulpa blanca, crema o anaranjada, independientemente del tamaño y forma de la
raíz tuberosa (Loebenstein y Thottappilly 2009).
El alto contenido nutricional de la batata ha llevado al desarrollo de diferentes
productos alimenticios intermedios como mermelada, jalea, bebidas suaves,
encurtidos, salsas y dulces; sin embargo, esas preparaciones se comercializan
solo en algunos países como Filipinas, Bangladés, India y, en una pequeña
escala, en algunas partes de China.
En Bangladés utilizan la variedad de pulpa naranja Kamala Sundari para
elaborar mermelada de color natural; en India, mezclan el producto con la
pulpa de frutas como mango, plátano o manzana para hacer mermeladas, lo
que enmascara el sabor típico de la batata. Se procesa en dulces en regiones de
Japón, China y Malasia; como encurtido en India, Filipinas y Bangladesh, y
como bebidas suaves en India (Loebenstein y Thottappilly 2009).
La raíz tuberosa también se emplea para la extracción de almidón y para la
producción de harina a partir de la cual se fabrican en muchos países del Oriente,
como China, Japón, Taiwán y Corea, fideos. En Japón la harina de batata se
mezcla en proporciones variables con otras de cereales para producir pastas; del
mismo modo, se utilizan las variedades de pulpa naranja para obtener fideos
fortificados. Otros estudios muestran que se ha empleado la harina de batata
para la producción de bocadillos, chips uniformes y como sustituto de la harina
de trigo en la producción de pan y pasteles. A partir del almidón se obtiene
glucosa o jarabe de alta fructosa para las industrias de confitería, aplicaciones
farmacéuticas, entre otros (Loebenstein y Thottappilly 2009).
Existen otros usos del almidón, que se utiliza en el comercio para la elaboración
de una serie de productos básicos químicos como el ácido cítrico, glutamato
monosódico, enzimas microbianas, entre otros, destinados a la industria
alimentaria. La mayoría de estos derivados se producen en pequeña escala en
China y Japón, donde se procesa industrialmente almidón (Loebenstein y
Thottappilly 2009).
49
Corpoica
La batata es también un ingrediente importante en la elaboración de bebidas

alcohólicas y no alcohólicas; las no alcohólicas han sido preparadas en Filipinas
e India a partir de variedades de pulpas anaranjada mezcladas con mangos o
jugos de naranja, limón, piña, etc. (Loebenstein y Thottappilly 2009). Entre
las alcohólicas está el autóctono shochu, conocido por su nombre coreano de
soju en Estados Unidos, que es un aguardiente claro, destilado como el vodka,
tradicional en algunas regiones del Japón. Una de sus formas más apetecidas se
prepara a partir de variedades de batata ricas en antocianinas y carotenos, que
le otorgan sabores frutados ausentes de la bebida tradicional (Martí et al. 2011).
Usos menos comunes se han identificado en Filipinas, donde emplea la
harina para producir una salsa similar a la salsa de soya. En India se desa-
rrolló una mezcla instantánea de Gulab jamun, postre dulce popular hecho
tradicionalmente con harina de trigo refinada y leche en polvo (Loebenstein
y Thottappilly 2009).
China utiliza una fracción importante del almidón en la producción de
etanol y en Japón se ha utilizado tanto el almidón como los residuos sólidos y
líquidos para la fabricación de proteína unicelular.
Las aguas residuales de las fábricas de almidón se han usado para las levaduras
de cultivo, cuyo resultado es la proteína unicelular (Sugimoto et al. 1967;
Takakuwa et al. 1972, citados por Loebenstein y Thottappilly 2009). Por
último, la batata también se utiliza en la industria japonesa para la producción
de pigmentos para alimentos, refrescos etc.; los pigmentos importantes son el
caroteno, en variedades de pulpa naranja, y las antocianinas, en las de pulpa
de color púrpura.
Oportunidades y limitaciones del entorno

socioeconómico
De acuerdo con la información analizada, se identificaron una serie de

ventajas y obstáculos que tiene la producción de batata en Colombia, desde la
perspectiva del entorno socioeconómico correspondiente.
50
Oportunidades
1. Muchos países consideran que la batata es un producto de primera
necesidad dado su alto contenido de proteínas, lípidos, calcio y caroteno,
lo que la convierte en un producto ideal para promover su consumo y
para garantizar temas de seguridad alimentaria; además, se trata de un
cultivo adaptable a suelos con bajos niveles de nutrientes.
2. Otra prerrogativa que tiene la batata en Colombia es su diversidad
genética, que puede ser base para el desarrollo de variedades competitivas
y adaptadas a diferentes usos.
3. La batata también se puede considerar un sustituto de consumo respecto
a otras raíces y tubérculos y abastecer la demanda de alimento en épocas
de deficiencia en la producción de otros cultivos; puede suponer un
sustituto a las importaciones de raíces tuberosas.
4. Como la demanda del tubérculo ha crecido a partir de 2000 a una tasa de
casi 15.000 toneladas anuales, es importante su potencial en el comercio
internacional (fao 2003).
5. La batata, utilizada como alimento en la producción animal, tiene
opciones en el país; se emplea no solo el tubérculo sino también las hojas
y tallos de la planta, por lo que puede satisfacer tanto la alimentación
humana como la animal.
6. El vegetal ofrece un portafolio de productos con diferentes grados de
transformación, lo cual lo hace viable para nuevos nichos de mercados
tanto nacionales como internacionales, siempre y cuando se produzcan
las cantidades requeridas.
7. Colombia ya está exportando a los mercados de Canadá y Estados Unidos,
con posibilidad de llegar a otros países, europeos principalmente, como
Reino Unido, Francia y Bélgica, mercados donde Perú, por ejemplo,
reporta exportaciones.
8. Otro mercado potencial puede ser el de los países del Cono Sur,
que son consumidores y, por presentar estaciones, podrían necesitar
abastecimiento en las épocas del año de baja producción local.
9. Norteamérica tiene restricciones por la estacionalidad productiva reducida
a cuatro meses, por lo que debe conservar materias primas durante ocho
meses, lo que genera altos costos para el consumidor. Colombia puede
producir en todo el año y suministrar el vegetal a costos racionales, si se
conoce la demanda del mercado. Canadá no puede producir batata en
ninguna época del año.
51
Corpoica
10. El cultivo de la batata es una muy buena alternativa con respecto a aquellos
que actualmente tiene el Caribe colombiano y presentan graves problemas:
el futuro de algodón es incierto; hay dificultad para vender la cosecha de
maíz, y la producción de arroz tiene menor competitividad. Es necesario
brindar una opción a los productores en la que se incluyan diferentes
tecnologías para el cultivo de la batata (variedades, manejo agronómico,
uso para consumo fresco, procesamiento y alimentación animal).
Limitaciones
Las limitaciones hacen referencia a aspectos restrictores o retos para los
productos en los contextos nacional e internacional.
1. El país está muy relegado en la producción mundial de batata, y actualmente
el cultivo se concentra en dos departamentos: Sucre y Córdoba. Por otra
parte, el tubérculo es poco conocido en muchas regiones colombianas, en
las cuales se consumen otras raíces tuberosas que tienen mayor tradición
y producción como papa, yuca, ñame y arracacha.
2. Las técnicas de cultivo y producción de la batata son ancestrales en su
mayoría, por lo que es un cultivo de autosostenimiento para las familias
que lo producen.
3. La producción está focalizada a mediana escala en unos pocos
departamentos, y es difícil la expansión debido a la falta de paquetes
tecnológicos propios del cultivo. De igual modo, el país no tiene experiencia
en la transformación del producto, por lo que se ve en la necesidad de
desarrollar tecnologías para toda la cadena de valor correspondiente.
52
Capítulo III
Entorno tecnológico de la batata
El entorno tecnológico se enfoca en identificar las tendencias nacionales e

internacionales en investigación para el producto batata. En ese contexto,
en este capítulo se presentan las líneas temáticas, investigadores líderes,
organizaciones y países referentes. De igual manera, las capacidades nacionales
para el desarrollo de investigación en Colombia.
Capacidades nacionales en ciencia,

tecnología e innovación
Las capacidades nacionales en investigación permiten identificar relevancia

y representatividad en el desarrollo de actividades de ciencia, tecnología
y generación de productos y servicios de i+d+i. En la tabla 8 se sintetizan
las capacidades nacionales en términos de proyectos de investigación
desarrollados, resultados de investigación disponibles, grupos de investigación
e instituciones referentes y unidades de asistencia técnica para las áreas
temáticas relacionadas con los macroproyectos agrícolas atinentes a la batata.
53
Corpoica
Tabla 8. Capacidades nacionales para la investigación en temas relacionados al cultivo de la batata
Criterio Resultados Especificidad en los macroproyectos
Proyectos de Incidencia en la región caribe Macro 1: Evaluación adaptativa de clones

investigación: [13]: de elite de yuca y batata con características
Corpoica: [7] de alto valor nutricional.
CIAT: [4] • En alimentación y nutrición
Clayuca: [2] humana y animal: [6] Macro 2: Macro proyecto 2: Ajuste y
• Material de siembra y validación técnica y económica del uso de
mejoramiento genético: [2] harina de yuca (Manihot esculenta Crantz) y
• Manejo cosecha, poscosecha harina de batata (Ipomoea batatas Lam) en
y transformación: [2] dietas para pollos de engorde de 1 a 42 días
• Socioeconomía, mercadeo y de edad para el pequeño productor.
desarrollo empresarial: [3]
Macro 3: Proyecto piloto sobre sistemas de
Región andina: [9] En producción intensiva de energía y proteína
alimentación y nutrición para el uso en la alimentación basado en
humana y animal cultivos asociados de yuca (raíces), yuca
(forraje) y batata.
Macro 4: Producción y distribución rápida de

semilla de yuca, plátano, ñame y batata para
resolver los problemas de seguridad
alimentaria de los pequeños productores
afectados por la ola invernal en la región caribe.
Resultados de Incidencia en la región caribe Macro 4: Producción y distribución de

investigación: [7] y en la región andina [4]: semilla de yuca, plátano, ñame, batata y
[7] • Material de siembra y cultivos de pancoger como estrategia para
mejoramiento genético: [3] resolver los problemas de seguridad alimen-
• Alimentación y nutrición taria de los pequeños productores afectados
humana y animal: [2] por la ola invernal en la región caribe.
• Transferencia de tecnología,
asistencia técnica e Macro 3: Ajuste y validación de dietas para
innovación: [2] animales con base en cultivos tropicales.
Tecnologías de manejo poscosecha de
cultivos biofortificados para mejorar el
estado nutricional de poblaciones vulnera-
bles y en situación de pobreza de las zonas
rural y urbana de Colombia
Grupos de Material de siembra y Macro 1 y 4: Mejoramiento genético, agrono-

investigación y mejoramiento genético: [6] mía y producción de semillas de hortalizas de
organizaciones: Manejo del sistema productivo: [6] la Universidad Nacional de Colombia.
[6] Calidad e inocuidad de insumos y
productos: [2] Macro 2 y 3: Grupo de investigación en
Transferencia de tecnología, genética, mejoramiento, producción y
asistencia técnica e innovación: [2] tecnologías de poscosecha en el cultivo de
la yuca del CIAT
Asistencia En el marco del Plan anual de vinculación tecnológica de la red de raíces y tubérculos(Continúa)
se
técnica realizó el taller de actualización que contó con la participación del conferencista
cubano Alfredo Morales Tejón, ingeniero agrónomo de la Universidad de La
54 Habana y PhD en Ciencias Agrícolas de la Universidad de Gödöllő en
Budapest, Hungría. Actualmente lidera el Programa de mejoramiento genético
investigación y mejoramiento genético: [6] mía y producción de semillas de hortalizas de
organizaciones: Manejo del sistema productivo: [6] la Universidad Nacional de Colombia.
[6] Calidad e inocuidad de insumos y
productos:
Perspectivas tecnológicas [2]
y comerciales Macroen2Colombia
para el cultivo de la batata y 3: Grupo de investigación en
Transferencia de tecnología, genética, mejoramiento, producción y
(Continuación tabla 8) asistencia técnica e innovación: [2] tecnologías de poscosecha en el cultivo de
la yuca del CIAT
Asistencia En el marco del Plan anual de vinculación tecnológica de la red de raíces y tubérculos se
técnica realizó el taller de actualización que contó con la participación del conferencista
cubano Alfredo Morales Tejón, ingeniero agrónomo de la Universidad de La
Habana y PhD en Ciencias Agrícolas de la Universidad de Gödöllő en
Budapest, Hungría. Actualmente lidera el Programa de mejoramiento genético
y conservación de recursos fitogenéticos de raíces, rizomas, tubérculos
tropicales, plátanos, bananos y papaya, con énfasis en el cultivo del boniato o
batata en el Instituto de Investigaciones de Viandas Tropicales (Inivit) de Cuba.
Asistieron de 41 personas, entre investigadores de los centros de investigación
Motilona (Cesar), Turipaná, El Mira (Nariño) y sede central de Corpoica,
investigadores y docentes de la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad
de Córdoba, asistentes técnicos de diversas Epsagros y Umatas de municipios
de Córdoba como Montería, Cereté, Los Córdobas, Canalete y también de la
Asociación Hortofrutícola de Colombia (Asohofrucol).
Patentes No hay patentes presentadas en No hay patentes de dominio público

Colombia relacionadas con batata
Artículos • Relacionados con agricultura Temas relacionados con nutrición animal,

científicos y ciencias biológicas: [31] manejo cosecha y poscosecha, generación
• Desarrollados por el CIAT: [16] de forrajes, etc.
Colombia • Finca Ecológica Tosoly: [4]
contaba con 37 • Universidad Nacional de
publicaciones Colombia: [4]
científicas entre • Universidad de Córdoba: [2]
2004 y 2015.
En 2011 se
publicaron 8
documentos
Nota: Entre corchetes [ ] se indica el número de registros.

Fuente: Elaboración propia, a partir de información en Siembra (s. f.); sic (c2008-2016); Scopus (c2016)
Al comparar la batata con otras raíces y tubérculos, desde la dimensión de la

capacidad en ciencia, tecnología e innovación desarrollada en el país, en términos
de grupos, proyectos y resultados de investigación, organizaciones y unidades
de asistencia técnica agropecuaria, la posición del vegetal es secundaria. En la
figura 14 se observa que el desarrollo de proyectos de investigación en raíces
y tubérculos se orienta principalmente a papa y yuca; de manera subsiguiente
a ñame y batata. En cuanto a resultados, así como en grupos de investigación
y organizaciones, se presenta la misma dinámica. En asistencia técnica
agropecuaria ninguna entidad reporta experiencia en batata.
55
Corpoica
180
167
160
137
140
120
120
103
100
78
80
59
60 52
42
40 35 34 30
13 14 13 14 13 16
20
7 3 6 5
2 2 0 2
0
Proyectos de Resultados de Grupos de Investigación Entidades de asistencia Organizaciones
Investigación Investigación técnica
Arracacha Batata Ñame Papa Yuca
Figura 14. Comparativo de capacidades nacionales en ciencia, tecnología e innovación (cti) en

raíces y tubérculos.
Fuente: Elaboración propia, a partir de información en Siembra (s. f.)
No existen desarrollos tecnológicos en investigación aplicada presentados

en Colombia, según la Superintendencia de Industria, Comercio y Turismo.
Como se dijo, el nivel de investigación sobre batata, si se equipara con la papa,
la yuca, el ñame y la arracacha, es bajo: la papa cuenta con 137 proyectos de
investigación, 167 resultados, 103 grupos de investigación con experiencia en
el producto, 52 unidades de asistencia técnica y 30 organizaciones, por lo que
es el tubérculo con mayor interés investigativo. La yuca es otra alternativa con
78 proyectos de investigación, 59 resultados de investigación, 42 grupos de
investigación, 120 unidades de asistencia técnica y 16 organizaciones.
Referentes internacionales en ciencia,

tecnología e innovación
La vigilancia tecnológica permite identificar referentes internacionales en

investigación básica y aplicada para los productos del sector agropecuario, así
como para líneas de investigación específica o directrices de i+d+i.
56
Investigación básica
Para el cultivo de la batata se presentan los referentes internacionales en
investigación básica y aplicada (tabla 9), así como las tendencias mundiales
en investigación en el tema y las organizaciones clave en el panorama global.
Tabla 9. Referentes internacionales en investigación básica en batata
Referentes
Análisis
por criterio
Estados Unidos • 738 publicaciones científicas entre 2004 y 2015

• Más de 100 entidades relacionadas. Las entidades líderes son: USDA,
Universidad de Carolina del Norte, Centro de Agricultura de la
Universidad de Luisiana, Universidad de Arizona, Universidad de Florida,
Universidad de California Davis y la Universidad de Mississippi.
• El investigador líder es CA Clark, quien trabaja principalmente para el
Centro de Agricultura de la Universidad de Luisiana, en temas de manejo
fitosanitario, cosecha y poscosecha, entre otros. Otro investigador
destacado es C Yencho de la Universidad de Carolina del Norte en
conservación ex situ, recursos genéticos, variedades silvestres, cribado,
secuenciación genética, técnicas QTL, entre otras.
• La investigación y los proyectos sobre la batata fueron dirigidos en sus
inicios por la Louisiana Agricultural Experiment Station, Subtropical
Horticultural Research Station de USDA y Mississippi Agriculture and
Forestry Experiment Station. Los primeros enfoques se orientaban al
entrecruzamiento y selección de variedades, identificación,
posicionamiento y fortalecimiento en características específicas. Las líneas
de investigación se centraron en prácticas culturales, manejo de suelos y
fertilizantes, manejo integrado de plagas y enfermedades y ciencia de
alimentos (manejo poscosecha y transformación). También a la selección
de variedades para consumo y uso industrial. Las variedades desarrolladas
de más impacto son Beauregard y Covington. En la actualidad la
investigación se focaliza en determinar la sostenibilidad del cultivo como
una fuente energética como etanol o fécula industrial, según nuevos
esquemas de producción.
China • 649 publicaciones científicas entre 2004 y 2015

• Más de 50 entidades inmersas en las investigaciones lideradas por la
Academia China de Ciencias Agrícolas, la Universidad Agrícola de China,
la Universidad de Sichuan, la Universidad de Zhejiang, la Academia China
de Ciencias, la Universidad Agrícola del Sur de China y el Ministerio de
Agricultura de la República Popular de China.
• El investigador líder es TH Mu, cuya filiación principal es la Academia China
de Ciencias Agrícolas. Trabaja en temas de las propiedades nutricionales de
(Continúa)
cultivares y variedades, estudios específicos en proteínas, estudios de féculas,
etc. También en el uso de técnicas especializadas de análisis.
• La investigación en batata se ha dirigido a mejorar variedades en rendimiento
y contenidos nutricionales por su importancia alimenticia en China. Se han
trabajado las investigaciones preliminares en recolección de germoplasma,
la evaluación de cultivares locales, de cultivares elites traídos de Estados
Unidos y Japón, con énfasis en rendimiento y resistencia a plagas y 57
enfermedades. Finalmente, el enfoque se ha centrado en la calidad de los
cultivares, uso industrial diferenciado en alimentación animal, alimentación
China • 649 publicaciones científicas entre 2004 y 2015
Corpoica • Más de 50 entidades inmersas en las investigaciones lideradas por la
Academia China de Ciencias Agrícolas, la Universidad Agrícola de China,
la Universidad de Sichuan, la Universidad de Zhejiang, la Academia China
(Continuación tabla 9) de Ciencias, la Universidad Agrícola del Sur de China y el Ministerio de
Agricultura de la República Popular de China.
• El investigador líder es TH Mu, cuya filiación principal es la Academia China
de Ciencias Agrícolas. Trabaja en temas de las propiedades nutricionales de
cultivares y variedades, estudios específicos en proteínas, estudios de féculas,
etc. También en el uso de técnicas especializadas de análisis.
• La investigación en batata se ha dirigido a mejorar variedades en rendimiento
y contenidos nutricionales por su importancia alimenticia en China. Se han
trabajado las investigaciones preliminares en recolección de germoplasma,
la evaluación de cultivares locales, de cultivares elites traídos de Estados
Unidos y Japón, con énfasis en rendimiento y resistencia a plagas y
enfermedades. Finalmente, el enfoque se ha centrado en la calidad de los
cultivares, uso industrial diferenciado en alimentación animal, alimentación
humana, biocombustible.
Japón • 428 publicaciones entre 2004 y 2015

• Más de 40 entidades relacionadas con la investigación; las líderes son NARO,
el Centro nacional de investigación en agricultura para la región de Kyushu
Okinawa, el Centro de protección de plantas de la prefectura de Okinawa,
la Universidad de Kyushu y la Universidad de Kagoshima, entre otras.
• El principal investigador es D Haraguch, del Centro de protección de
plantas de la prefectura de Okinawa, cuyo trabajo se enfoca en la
investigación del control de plagas y enfermedades en toda la cadena de
valor, del efecto del entrecruzamiento en el control de plagas y de la
entomología de insectos del cultivo.
• La investigación sobre batata se inicia con la identificación de variedades
por parte del Instituto Nacional de Ciencias de Cultivos (NICS), en el
laboratorio de cruzamiento de batata, con el apoyo del Ministerio de
Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón. Otras entidades de investigación,
como Kyushu National Agricultural Experiment Station, se han dedicado
a la búsqueda de variedades para la producción de fécula y otros usos como
colorantes de comidas y producción de bebidas alcohólicas. También hay
investigaciones en manejo de plagas y enfermedades.
• 330 publicaciones entre 2004 y 2015

Brasil • Más de 30 entidades relacionadas; las líderes son Universidade Federal de
Santa Maria, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa),
Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Viçosa,
Universidade Estadual Paulista UNESP, Universidade de São Paulo, entre otras.
• El principal investigador DA Bisognin, de la Universidade Federal de Santa
Maria, quien orienta su trabajo a la multiplicación y generación de nuevas
variedades, adaptación a climas tropicales, clones de batata en campo y
manejo poscosecha.
• La investigación en batata en Brasil se inicia en el Centro Nacional de
Pesquisa de Hortaliças (CNPH), a partir de 36 variedades provenientes de
diferentes lugares del país; se han desarrollado estudios específicos en
pudrición de la raíz, causada por Plenodomus destruens, tallo y hoja Scab
generada por Elsinoe batatas.

India (Continúa)
• Más de 30 entidades relacionadas con la investigación. Las más notables
son el Instituto Central de Investigación en Cultivos de Tubérculos, el
Central Tuber Crops Research Institute, el Central Food Technological
Research Institute, entre otros.
58 • El investigador líder es RC Ray, que trabaja para el Instituto Central de
Investigación en Cultivos de Tubérculos en temáticas de manejo
variedades, adaptación a climas tropicales, clones de batata en campo y
manejo poscosecha.
• La investigación en batata en Brasil se inicia en el Centro Nacional de
Pesquisa depara
Perspectivas tecnológicas y comerciales Hortaliças (CNPH
el cultivo de la),batata
a partir
en de 36 variedades provenientes de
Colombia
diferentes lugares del país; se han desarrollado estudios específicos en
(Continuación tabla 9) pudrición de la raíz, causada por Plenodomus destruens, tallo y hoja Scab
generada por Elsinoe batatas.

India • Más de 30 entidades relacionadas con la investigación. Las más notables
son el Instituto Central de Investigación en Cultivos de Tubérculos, el
Central Tuber Crops Research Institute, el Central Food Technological
Research Institute, entre otros.
• El investigador líder es RC Ray, que trabaja para el Instituto Central de
Investigación en Cultivos de Tubérculos en temáticas de manejo
poscosecha de análisis sensorial, productos con valor agregado,
mercadeo, almacenamiento y comercialización, métodos de manejo
poscosecha en la industria de alimentos para animales, manejo de plagas y
enfermedades en poscosecha.
• La investigación en India tiene como base la generación de variedades de
alto rendimiento a partir de variedades locales, proyecto que se canaliza a
través del Instituto Central de Investigación en Tubérculos, al igual que las
investigaciones sobre condiciones de cultivo, manejo de suelos y aguas,
condiciones agroclimáticas como pluviosidad, sistemas de cultivos
intercalados con maíz, arroz, avena y barbecho, estudios en fertilización, y
manejo de macronutrientes y micronutrientes.
• El trabajo sobre poscosecha se enfoca en investigaciones referentes al uso
de las raíces y las hojas, en alimentación humana y alimentación animal.
• Proyección del cultivo como base de la alimentación frente a cambios climáticos.
• Nigeria, en el occidente de África, es el país líder en investigación básica

África occidental - con 124 publicaciones científicas.
Nigeria • Más de 20 organizaciones investigan en batata en Nigeria, entre la
Universidad de Ibadán, la Universidad de Agricultura Abeokuta, la
Universidad Federal Tecnológica de Akure y la Universidad de Nigeria.
• I Etela es el investigador líder y desarrolla su labor en la Universidad de
Port Harcourt en temáticas de alimentación animal como suplementos de
la dieta.
• Cuba registra 31 publicaciones internacionales en batata.

Cuba • Las principales entidades de investigación son el Instituto de Ciencia
Animal, el Instituto de Investigaciones Porcinas, el Centro de Ingeniería
Genética y Biotecnología de la Habana y la Universidad de la Habana.
• C González, del Instituto de investigaciones porcinas, A Elías, del Instituto
de Ciencia Animal, y Z Rodríguez, del Instituto cubano de los derivados de
la caña de azúcar, son los investigadores líderes de la temática.
• Los principales temas de investigación se relacionan con alimentación y
nutrición animal de pecuarios a partir de formulaciones de alimentos a
base de batata, con la utilización de la raíz y las hojas, así como
composiciones mezcladas con subproductos de la industria azucarera. Del
mismo modo, se trabaja en estudios de digestibilidad, ganancia proteica y
procesos fermentativos en la elaboración de suplementos alimenticios. En
otros temas relacionados con el manejo del sistema productivo, se
investiga sobre el gorgojo de la batata y mejoramiento Bt.
Fuente: Elaboración propia, a partir de información de Loebenstein y Thottappilly (2009); Scopus (c2016)
59
Corpoica
Específicamente, las tendencias globales en investigación básica para batata

se agrupan en ejes temáticos asociados con las áreas propias del Sistema
Nacional de Ciencia y Tecnología Agroindustria, sncta. En la tabla 10 se
describen estas tendencias y su relación con las áreas atinentes.
Tabla 10. Tendencias e investigación en el mundo por áreas temáticas
Tendencia Áreas temáticas

Especificidades
global relacionadas
Nutrición, sabor, Alimentación y nutrición • Alimento natural con alto contenido energético,
versatilidad de los humana y animal fibra dietaría, vitaminas y contenido de minerales
productos y • Diversificación de las alternativas de consumo
utilización Manejo de cosecha, del producto; uso como harina para la
poscosecha y producción de insumos de panadería con
transformación harinas de cereales.
• Potencial para estar al nivel nutricional de frutas
y cereales.
• Disminución de pérdidas de nutrientes durante
el procesamiento de la batata; mantenimiento y
mejora de los rendimientos.
• Definición de necesidades de variedades con
alto contenido de fibra dietaría y bajo contenido
de fibras crudas.
• Promoción de cultivares con alto contenido de
vitamina C, para alimentación de infantes.
• Determinación de contenidos de vitaminas E y
A y otros minerales como factor diferenciador
como alimento.
• Establecimiento de contenidos nutricionales de
la batata y preparaciones de batata equivalentes a
carne bovina y porcina.
• Desarrollo de productos alimenticios a partir de
las características de colores, contenidos
nutricionales, etc.
• Establecimiento de técnicas de manejo
poscosecha que minimicen las pérdidas de
nutrientes, el ataque por insectos, etc.
• Extracción de colorantes, uso de la batata en
alimentación de porcinos, en fécula, alcohol
y azúcares.
Protección de Manejo sanitario y • Estudios de manejo fitosanitario para control de

cultivos fitosanitario (Continúa)
plagas características como Cylas formicarius, C.
puncticollis.
• Clasificación de variedades con resistencia a esas
plagas; estudio de la taxonomía del gorgojo a
través de mapas de distribución, biotipos, análisis
molecular y estructura del ADN.
• Investigación en control biológico, programas de
cruzamiento con variedades elite y locales para
60 adaptación a comportamientos específicos.
• Establecimiento de mecanismos de intercambio
nutricionales, etc.
• Establecimiento de técnicas de manejo
poscosecha que minimicen las pérdidas de
Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo denutrientes,
la batata enelColombia
ataque por insectos, etc.
• Extracción de colorantes, uso de la batata en
(Continuación tabla 10) alimentación de porcinos, en fécula, alcohol
y azúcares.
Protección de Manejo sanitario y • Estudios de manejo fitosanitario para control de

cultivos fitosanitario plagas características como Cylas formicarius, C.
puncticollis.
• Clasificación de variedades con resistencia a esas
plagas; estudio de la taxonomía del gorgojo a
través de mapas de distribución, biotipos, análisis
molecular y estructura del ADN.
• Investigación en control biológico, programas de
cruzamiento con variedades elite y locales para
adaptación a comportamientos específicos.
• Establecimiento de mecanismos de intercambio
de germoplasma con resistencia a plagas y
enfermedades características; manejo de datos,
tecnologías de entrecruzamientos, etc.
Convencional, Material de siembra y • Estudio de germoplasma disponible para el

cruces paralelos y mejoramiento genético mejoramiento en contenidos de proteína;
cruzamiento entrecruzamiento para obtener variedades para
molecular Fisiología vegetal uso como alimento básico y como postre, así
como para nutrición animal.
• Establecimiento de variedades de batata con
contenido más homogéneo en proteína para
disminuir a variabilidad de 0,5 % hasta 23 % en
peso seco.
• Establecimiento de variedades para obtención de
fécula; descentralización del entrecruzamiento;
distribución acorde con las necesidades de cada
región.
• Determinar resistencia en cultivares de
importancia regional.
Biotecnología Transversal • Fijar nuevos y más eficientes mecanismos de

propagación. Definir transformación genética
para obtener variedades elite con más de una
característica deseada.
• Especificar tecnologías de marcadores
moleculares y caracterización molecular de
genes específicos.
• Precisar métodos de almacenamiento de
germoplasma, entrenamiento para el manejo e
intercambio de tejidos.
Agronomía Manejo integrado del • Fortalecer la batata como monocultivo y cultivo

cultivo; manejo de suelos en sistemas con maíz, yuca, banano, sorgo.
y aguas Adaptabilidad a condiciones suelos y agua.
Posibilidades de convertirlo en un cultivo mayor,
no sujeto a estacionalidad por dificultades en
almacenamiento.
• Satisfacer las necesidades de investigación en
(Continúa)
transferencia de tecnología, programas de
extensión, impacto tecnológico en el cultivo, etc.
61
Política nacional Socioeconomía, • Estimular la demanda y mejores usos, desarrollo
mercadeo y desarrollo de nuevas técnicas de producción a bajo costo,
Agronomía Manejo integrado del • Fortalecer la batata como monocultivo y cultivo
cultivo; manejo de suelos en sistemas con maíz, yuca, banano, sorgo.
Corpoica y aguas Adaptabilidad a condiciones suelos y agua.
Posibilidades de convertirlo en un cultivo mayor,
(Continuación tabla 10) no sujeto a estacionalidad por dificultades en
almacenamiento.
• Satisfacer las necesidades de investigación en
transferencia de tecnología, programas de
extensión, impacto tecnológico en el cultivo, etc.
Política nacional Socioeconomía, • Estimular la demanda y mejores usos, desarrollo

mercadeo y desarrollo de nuevas técnicas de producción a bajo costo,
empresarial mejoramiento genético, material de ensayo
contra virus, estimulación de transferencia de
Transferencia de tecnología, productos de valor agregado,
tecnología, asistencia intercambio internacional de germoplasma.
técnica e innovación
Almacenamiento Calidad e inocuidad de • Lograr el mejoramiento de condiciones de

de batata y insumos y productos almacenamiento en tecnologías y técnicas de
productos manejo. Estudios de conservación de producto,
elaborados Manejo cosecha, cadenas de distribución, mantenimiento de la
poscosecha y calidad del producto, sostenibilidad de las
transformación propiedades organolépticas.
Fuente: Siembra (s. f.)
El Centro Internacional de la Papa realizó un estudio mundial para identificar

las necesidades de investigación y así dirigir sus esfuerzos estratégicos en batata
(Fuglie 2007). Se identificaron ejes puntuales que se describen en la tabla 11.
Tabla 11. Prioridades de investigación en el cip
Eje de investigación Particularidades
Mejoramiento del cultivo de • Rendimiento y calidad

batata por entrecruzamiento • Mejoramiento del contenido nutricional
• Resistencia a virus
• Resistencia a condiciones de suelos no favorables
• Precocidad
Propagación de variedades • Calidad en la eliminación de enfermedades

• Disponibilidad de variedades
• Sistemas de propagación
• Almacenamiento
Manejo del cultivo • Manejos de virus

• Manejo de insectos (Continúa)
• Manejo del gorgojo
• Fertilidad del suelo
• Manejo de aguas
• Sistemas de cultivo
62
Utilización poscosecha y • Nuevos productos alimenticios
• Precocidad
Propagación de variedades • Calidad en la eliminación de enfermedades

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo
• Disponibilidad de de la batata en Colombia
variedades
• Sistemas de propagación
(Continuación tabla 11) • Almacenamiento
Manejo del cultivo • Manejos de virus

• Manejo de insectos
• Manejo del gorgojo
• Fertilidad del suelo
• Manejo de aguas
• Sistemas de cultivo
Utilización poscosecha y • Nuevos productos alimenticios

mercados • Métodos de procesamiento para PYMES
• Sistemas de mercadeo
Otras prioridades • Caracterización de recursos genéticos

• Conservación ex situ
• Derechos de propiedad intelectual de las investigaciones respectivas
• Impacto tecnológico en la pobreza.
Fuente: Elaborada a partir de información de Fuglie (2007)
El Grupo Consultivo para la Investigación Agrícola Internacional (cgiar, su

sigla en inglés) definió en su programa de investigación en raíces, tubérculos y
banano —a través de una metodología de participación y análisis consultivo—
las prioridades de investigación para yuca y batata (Rusike et al. 2012). Los
siguientes temas se catalogaron como de alta prioridad:
• Fitomejoramiento para optimización del cultivo: énfasis en rendimiento
productivo, aumento del contenido de materia seca y calidad en el
procesamiento; uso doble propósito, uso forrajero y forma del producto.
• Calidad nutricional: Provitamina A (betacaroteno), hierro, zinc, antioxidantes
y retención de micronutrientes durante procesamiento y almacenamiento.
• Fitomejoramiento para resistencia a estrés biótico: específicamente en
Virus Disease Sweetpotato, hongos y pudrición de la raíz, antracnosis,
nematodos y gorgojo de la batata.
• Fitomejoramiento para resistencia a estrés abiótico: tolerancia a la sequía,
tolerancia al calor, tolerancia a suelos marginales, resistencia al anegamiento.
• Control de plagas y enfermedades: gorgojos de la batata (Cylas formicarius,
C. brunneus y C. punctiolis), nematodos y malezas.
63
Corpoica
Investigación aplicada
La investigación aplicada en batata, en términos de patentes asociadas a este
producto, tiene como objetivo identificar las áreas temáticas en las cuales
los desarrollos científicos son sujetos de ser protegidos y comercializados. A
partir de la información obtenida en la base de datos de patentes de la Oficina
Mundial de la Propiedad Intelectual (ompi), se identifican los referentes en
cuanto al tipo investigación en cuestión (tabla 12).
Tabla 12. Referentes en investigación aplicada en batata
Temáticas por código

Referentes Postulante líder Inventores de la Clasificación Internacional
de Patentes, CIP*
Brasil: [124] Procter and Villagrán María A23l: [49] Alimentos, productos alimenticios o
Gamble: [13] Dolores Martín: bebidas no alcohólicas no cubiertos por las
[3] subclases a21doa23b-a23j; su preparación o
Recot inc: [6] tratamiento, por ejemplo, cocción, modificación
Soccol Carlos de las cualidades nutricionales, tratamiento físico
Frito Lay: [4] Ricardo: [2] (conformación o tratamiento, no enteramente
cubierto por la subclase a23p); conservación de
Metalúrgica Ruppar Mark: [2] alimentos o de productos alimenticios, en general
Siemsem Ltda: [2] (conservación de la harina o las masas
panificables a21d) [2006.01]
C12n: [16] Microorganismos o enzimas;

composiciones que los contienen (biocidas,
productos que repelen o atraen a los animales
nocivos, o reguladores del crecimiento de los
vegetales que contienen microorganismos, virus,
hongos microscópicos, enzimas, productos de
fermentación o sustancias obtenidas por o
extraídas de microorganismos o sustancias
animales a01n 63/00; preparaciones de uso
médico a61k; fertilizantes c05f); propagación,
cultivo o conservación de microorganismos;
técnicas de mutación o de ingeniería genética;
medios de cultivo (medios para ensayos
microbiológicos c12q 1/00)
A01n: [13] Conservación de alimentos o

productos alimenticios
A21d: [9] Tratamiento, como conservación de la

harina o de la masa, por ejemplo, por adición de
ingredientes; cocción; productos de panadería y
su conservación.
A01h: [9] Novedades vegetales o procedimientos

para su obtención; reproducción de plantas por
técnicas de cultivo de tejidos.
China: [56] Xuzhou Liu Yonghong: [3] C12n: [18]

Sweetpotato Center: A23l: [17] (Continúa)
[3]
Zhong Jing: [2] A01h: [11]
South China C07k: [9] Péptidos
Agricultural
University: [2] Liu Qingchang: A61p: [7] actividad terapéutica específica de
[2] compuestos químicos o de preparaciones
China Agricultural medicinales
University: [2]
64
República de Korea Research Kwak, Sang Soo: C12n: [26]
Corea: [53] Institute of [9] A01h: [14]
bioscience and A23l: [8]
productos alimenticios
A21d: [9] Tratamiento, como conservación de la

harina o de la masa, por ejemplo, por adición de
ingredientes;
Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata cocción; productos de panadería y
en Colombia
su conservación.
(Continuación tabla 12) A01h: [9] Novedades vegetales o procedimientos

para su obtención; reproducción de plantas por
técnicas de cultivo de tejidos.
China: [56] Xuzhou Liu Yonghong: [3] C12n: [18]

Sweetpotato Center: A23l: [17]
[3]
Zhong Jing: [2] A01h: [11]
South China C07k: [9] Péptidos
Agricultural
University: [2] Liu Qingchang: A61p: [7] actividad terapéutica específica de
[2] compuestos químicos o de preparaciones
China Agricultural medicinales
University: [2]
C12n: [26]
República de Korea Research Kwak, Sang Soo:
Corea: [53] Institute of [9] A01h: [14]
bioscience and A23l: [8]
biotechnology: [17] Bae, Jung Myung:
[5] C07k: [7]
Korea University
Research and Lee, Haeng Soon: C12g: [4] Vino; otras bebidas alcohólicas; su
Business [3] preparación
Foundation: [2]
Tang Li: [2]
Dong yang Living
Quest Co., Ltd. [2]
Japón: [23] Fuji Sangyo KK: [3] Okada Atsunori: A23l: [13]
[2] A61p: [10]
National
Agriculture & A61k: [10] Preparaciones de uso médico, dental o
Bio-Oriented para el aseo
Research C12n: [4]
Organization: [2]
C12q: [2] Procesos de medida, investigación o
Korea Research Inst análisis en los que intervienen enzimas o
of Bioscience & microorganismos (ensayos inmunológicos g01n
Biotechnology: [1] 33/53); composiciones o papeles reactivos para
el fin atrás descrito; procesos para preparar esas
composiciones; procesos de control sensibles a
las condiciones del medio en los procesos
microbiológicos o enzimológicos: [3]
Estados Korea Research Bae Jung Myung: C12n: [9]

Unidos: [20] Institute of [3] A01h: [8]
Bioscience and
Biotechnology [3] Kwak Sang-Soo: C07h [5]: azúcares; sus derivados; nucleósidos;
[2] nucleótidos; ácidos nucleicos
The United States A23l: [5]
of America as
represented by the C12p: [3] Procesos de fermentación o procesos
Secretary of que utilizan enzimas para la síntesis de un
Agriculture [2] compuesto químico dado o de una composición
dada, o para la separación de isómeros ópticos a
Korea University partir de una mezcla racémica
Industry and
Academy
Cooperation
Foundation [2]
* La clasificación divide la tecnología en ocho secciones, con unas 70.000 subdivisiones.

Fuente: Elaboración propia, a partir de información en wopi (s. f.)
65
Corpoica
Las tendencias en la generación de patentes, para todo el espectro temporal,

muestra un volumen de 926 patentes relacionadas con batata como palabra
clave y cinco tendencias particulares:
1. Plantas y variedades que presentan un rendimiento mejorado —se
relacionan métodos de obtención y tratamientos—.
2. Control de plagas y enfermedades, productos para control de estrés biótico,
composiciones de pesticidas, actividad lepidóptera de Bacillus thuringiensis.
3. Nuevos genes de Bacillus thuringiensis, actividad coleóptera y lepidóptera.
4. Incremento en la resistencia a estrés abiótico, rendimientos en campo,
crecimiento implementado
5. Nombre de plantas con características específicas.
Las empresas líderes actualmente en productos para el cultivo de batata son

(1) basf Chemical, que desarrolla patentes en herbicidas, compuestos de
piperazine, sustitutos de piridinas en las formulaciones y potencial acción
y actividad herbicida; (2) Pioneer Hi Breed International Inc, que trabaja
en temas de defensa contra estrés biótico en plantas de batata a partir
de modificación genética de Bacillus thuringiensis en transgénesis, para
resistencia a enfermedades; (3) Sumitomo Chemical Company, que indaga
por el control de artrópodos, procesos de producción de pesticidas basados en
compuestos de amidas, compuestos de hidracina y composición de pesticidas;
(4) Dow Agrosciences llc, cuyo campo incluye los agroquímicos, pesticidas y
sus usos, pesticidas para plagas con resistencia; (5) basf Plant Science GmBH,
que trabaja sobre plantas con marcada resistencia a estrés abiótico, contenido
de ácidos grasos en variedades transgénicas y plantas con altos rendimientos.
66
Variedades vegetales protegidas

La protección de variedades vegetales es uno de los mecanismos afines
al manejo de propiedad intelectual en el sector agropecuario. La Unión
Internacional para la Protección de Variedades Vegetales es la entidad
encargada de administrar la base de datos mundial sobre esta temática. En la
tabla 13 se presentan las variedades registradas para batata.
Tabla 13. Variedades protegidas de batata (Ipomoea batatas L.)
Denominación
País de
(actualmente son Derechos de obtentor
variedades de libre uso)
obtención
Colorado INTA Argentina Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
Criolla Amarilla LV ICA INTA Argentina Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
Clon Criolla Colorada 202 Argentina Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

INTA
Criolla INTA Argentina Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
Gringo INTA Argentina Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
Morada INTA Argentina Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
Arapey* Argentina Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
Beauregard** Argentina Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
*Arapey y beauregard son de Uruguay y Estados Unidos, respectivamente. Están inscritas en Argentina como cultivares
extranjeros de libre utilización. **Variedad de batata obtenida en Louisiana Agr. Exp. Station, Universidad de Luisiana, ee. uu.,
inscripta en el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (inta) de Argentina.
Fuente: Elaboración propia, a partir de información en upov (c2011)
Hay variedades americanas como Covington, Bienville, el clon LA04-175y el

clon L96-117 que están patentadas.
67
Corpoica
Organizaciones con visibilidad en el mundo

Las organizaciones líderes en investigación para el cultivo de batata, que
se convierten en referentes y potenciales aliados para iniciativas en ciencia,
tecnología e innovación se presentan en la tabla 14.
Tabla 14. Organizaciones con visibilidad mundial
Categoría Organizaciones
Investigación internacional Centro internacional de la Papa

Universidad de Ibadán
Ghana Health Services
Food and Agriculture Organization (FAO)
Sweetpotato and Potato Breeding and Genetics Program,
North Carolina State University, Raleigh, NC.
Louisiana State University
North Carolina Sweetpotato Commission
ONG Helen Keller International
CREADIS
PATH
CSIR-FoodResearch Institute
Africare
Development Action Association
Fuente: Elaboración propia
Comportamiento global de la investigación en raíces y

tubérculos de importancia comercial
En la tabla 15 se presenta, para el mundo y para Colombia, el comportamiento
de publicaciones científicas para los principales productos de la red de raíces y
tubérculos sobre los que se tiene interés comercial.
68
Tabla 15. Análisis comparativo de la investigación en raíces y tubérculos de interés
Factor de análisis Análisis
Dinámica de publicaciones 1800

2004-2014 1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014
Papa Yuca Ñame Arracacha Batata
La brecha entre las publicaciones sobre la papa con respecto a

otros tubérculos y raíces es, en promedio, de 800 artículos por
año. Los trabajos sobre yuca, batata y ñame ocupan segundo,
tercer y cuarto lugar, respectivamente.
Participación de los
tubérculos en el total de
artículos y publicaciones 0,1%
científicas sobre el tema 11%
15%
en el área de agricultura y 6%
ciencias biológicas en el
mundo
68%
El 68 % de los artículos que se publican sobre el tema en el

mundo se relacionan con papa, el 15 % con yuca, el 11 % con
batata, el 6 % con ñame y menos del 0,1 % con arracacha.
Participación de la 300
temática sobre tubérculos (Continúa)
241
en las publicaciones 250
internacionales de
200
Colombia, en el área de 152
agricultura y ciencias 150
biológicas
100
50
4
27 21
69
0
Corpoica
El 68 % de los artículos que se publican sobre el tema en el
(Continuación tabla 15) mundo se relacionan con papa, el 15 % con yuca, el 11 % con
batata, el 6 % con ñame y menos del 0,1 % con arracacha.
Participación de la 300
temática sobre tubérculos
241
en las publicaciones 250
internacionales de
200
Colombia, en el área de 152
agricultura y ciencias 150
biológicas
100
50 27 21
4
0
Las publicaciones colombianas con visibilidad internacional

referentes a raíces y tubérculos se distribuyen así: 241 sobre
yuca, 152 sobre papa, 27 sobre batata, 21 sobre ñame y 4 sobre
arracacha
RGF Visser, SK Pandey, JPT Valkonen, Papa
Investigadores líderes CR Brown, JE Munyaneza
M Wanapat, TR, Preston, AGO Dixon,
Yuca
H Ceballos, R Hanna
R Asiedu, TM Pan, P Wilkin, V Lebot, D Coyne Ñame
CML Franco, NAH Zarate, M Puiatti, RP Gassi, Arracacha
FL Finger
YH Lin, HJ Chen, D Haraguchi, N Kumano, Batata
T D Kohama, C Labonte, GC Yencho
Organizaciones líderes USDA, Agricultural Research Service, Washington, D. C. Papa
Wageningen University and Research Centre
Central Potato Research Institute India
University of Wisconsin Madison
Centro Internacional de la Papa, Lima
LSU
NCSU
Centro Internacional de Agricultura Tropical Yuca
International Institute of Tropical Agriculture
IITA, Ibadán
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária,
Embrapa
Universidad de Kasetsart
International Institute of Tropical Agriculture Ñame
IITA, Ibadán (Continúa)
University of Agriculture, Abeokuta
70 National Taiwan University
Obafemi Awolowo University
Centro Internacional de Agricultura Tropical Yuca
International Institute of Tropical Agriculture
IITA, Ibadán
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária,
Embrapa
(Continuación tabla 15)
Universidad de Kasetsart
International Institute of Tropical Agriculture Ñame
IITA, Ibadán
University of Agriculture, Abeokuta
National Taiwan University
Obafemi Awolowo University
Universidade Federal da Grande Dourados Arracacha
UNESP, Universidade Estadual Paulista
Universidade Federal de Viçosa

Universidade Federal de Lavras
Universidade Estadual de Maringá
USDA, Agricultural Research Service, Washington, D. C. Batata
Chinese Academy of Agricultural Sciences
North Carolina State University
LSU Agricultural Center
Institute of Plant and Microbial Biology,

Academia Sínica
Países líderes Estados Unidos, China, India, Reino Unido, Canadá Papa
Brasil, Nigeria, Tailandia, Estados Unidos, Colombia Yuca
Nigeria, China, Taiwán, India, Estados Unidos Ñame
Brasil, Estados Unidos, Colombia, Venezuela, Bélgica Arracacha
Estados Unidos, China, Japón, Brasil, Corea del Sur Batata
Fuente: Elaboración propia, a partir de información de Scopus (c2016)
Enfoque de la investigación en Corpoica
Actualmente la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria,

Corpoica, en el contexto de su agenda quinquenal de investigación, como
esquema misional de su marco estratégico de metas y resultados, define
macroproyectos de investigación.
El concepto de macroproyecto que se maneja Corpoica corresponde a un
programa de investigación, productos equivalentes a proyectos y metas
causantes de resultados que se desarrollarán durante el periodo 2013-2017.
71
Corpoica
Estarán vinculados a redes de innovación por productos; la batata pertenece a la

Red de Raíces y Tubérculos. En la tabla 16 se muestran los macroproyectos sobre
el particular, los productos de investigación correspondientes y las metas esperadas.
Tabla 16. Productos de investigación formulados para batata en Corpoica, Agenda quinquenal
2013-2015
Productos de
No. Macroproyectos Metas
investigación
1 Bancos de Recursos genéticos de • Conservación de 52 accesiones de batata en

germoplasma raíces y tubérculos, campo – conservación in situ, en el CI Turipaná
(vegetal, animal o conservados y evaluados
• 52 accesiones de batata con caracterización
microorganismos) como base de programas
bromatológica
para la alimentación de mejoramiento,
y la agricultura basados en progenitores • Caracterización de 52 accesiones de batata en
con atributos de interés materia seca, grados Brix y almidón
Área temática:
Material de siembra Recursos genéticos de • Conservación in vitro de 1.244 accesiones de las
y mejoramiento especies con semillas especies papa (1.104), batata (52), cebolla de
genético ortodoxas e intermedias, rama (28), musáceas (60)
almacenadas en cuartos
Otras áreas: fríos; germoplasma de
Alimentación y grupos taxonómicos
nutrición humana y conservados en
animal condiciones in vitro o en
campo, disponibles para
su utilización en procesos
de investigación o
producción
2 Generación y Estrategia quinquenal de • Capacitación tecnológica en raíces y tubérculos

vinculación de vinculación tecnológica en las especies de yuca, ñame y batata en las
tecnologías para de la red de raíces y regiones caribe, altillanura y en el Cauca.
contribuir a mejorar tubérculos (especies • Montajes de espacios de transferencia de cultivos
la producción, la yuca, ñame y batata) de yuca, ñame y batata en el Carmen de Bolívar,
productividad y Bolívar (1), Vista Hermosa, Meta (1), en Chinú,
calidad de la yuca Córdoba (1) y San Andrés de Sotavento,
destinada al Córdoba (1)
consumo fresco y la
transformación
industrial en
regiones
productoras de
Colombia
Área temática:
Transferencia de
tecnología, asistencia
Otras áreas: Manejo

del sistema
productivo
(Continúa)
3 Generación y Clones de batata • Clones de batata (Ipomoea batatas Lam.), con
vinculación de seleccionados para el atributos para consumo en fresco o uso
tecnologías para consumo humano, industrial, seleccionados en la región Caribe
72
sistemas de transformación • Clones de batata (Ipomoea batatas Lam.), con
producción de industrial o alimentación atributos para consumo en fresco o uso
ñame y batata para animal industrial, seleccionados para registro y liberación
Área temática:
Transferencia de
tecnología, asistencia
Otras áreas: Manejo
(Continuación tabla 16)
del sistema
productivo
3 Generación y Clones de batata • Clones de batata (Ipomoea batatas Lam.), con

vinculación de seleccionados para el atributos para consumo en fresco o uso
tecnologías para consumo humano, industrial, seleccionados en la región Caribe
sistemas de transformación • Clones de batata (Ipomoea batatas Lam.), con
producción de industrial o alimentación atributos para consumo en fresco o uso
ñame y batata para animal industrial, seleccionados para registro y liberación
consumo fresco, en la región Caribe
transformación y
exportación en el
• Parámetros productivos valorados en cerdos
destinados al comercio con inclusión de harina
Caribe colombiano
de batata en la dieta (calidad)
Área temática: • Clones de batata introducidos y caracterizados
Transferencia de en el banco de germoplasma
tecnología,
asistencia técnica e Validación y generación • Tecnologías validadas para el manejo del cultivo
innovación de tecnologías para el de batata (semilla comercial, manejo de malezas y
manejo del cultivo de fertilización química)
Otras áreas: Manejo batata • Cepas de rizobacterias de vida libre aisladas,
del sistema identificadas y seleccionadas en batata
productivo; • Tecnologías validadas para el manejo del cultivo
socioeconomía, de batata (biofertilizante, densidades y épocas de
inteligencia siembra)
competitiva y
desarrollo
empresarial
4 Programa Nacional Consolidación de • Identificación y caracterización de

Semillas: núcleos de producción organizaciones
Producción de de semilla de materiales
• Diseño de plan de capacitación
semillas de calidad regionales de batata en
de variedades las principales regiones
• Ejecución de plan de capacitación
mejoradas y productoras de la costa • Análisis y estimación de las demandas del
materiales caribe colombiana material de siembra a partir de las capacidades
regionales, para locales de las organizaciones inscritas y
disponibilidad de caracterizadas en el plan semilla y las demandas
los pequeños del sector
productores • Modelo para la multiplicación de material vegetal
agrícolas • Construcción de indicadores de producción que
permitan comparar el uso de semilla de calidad
Área temática: vs. el uso de semilla tradicional
Material de siembra • Protocolo calidad sanitaria
y mejoramiento • Información consolidada para alimentar y
genético mantener el sistema de trazabilidad de la
producción de semillas
Otras áreas: Calidad
• Consolidación de núcleos productores de
e inocuidad de
semillas de calidad
insumos y
productos
Fuente: Corpoica (2013)
73
Corpoica
Vinculación con otras organizaciones

Los organismos que se vinculan a Corpoica para el desarrollo de la
investigación en batata son los siguientes:
• Inivit (Cuba). El Instituto de Investigación en Viandas Tropicales
se encarga de proveer la base científico-técnica fundamental para
contribuir a la sostenibilidad y competitividad de la cadena productiva
de raíces, rizomas y tubérculos (yuca, boniato, malanga, ñame y papa),
plátanos y bananos, calabaza, papaya, hortalizas y granos. En su banco
de germoplasma posee una de las mayores colecciones de batata, yuca,
ñame, malanga, plátano, banano y papa.
• inca (Cuba). El Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas tiene por
misión generar y transferir conocimientos actualizados, tecnologías
integrales y nuevos productos de biotecnología, ciencia vegetal y sistemas
sostenibles, para elevar de forma eficiente la producción agroalimentaria.
• Inisav (Cuba). El Instituto de Investigaciones de Sanidad Vegetal es el soporte
científico-técnico y metodológico del Servicio Estatal de Sanidad Vegetal,
principalmente en el diagnóstico fitosanitario, la introducción y producción
de medios biológicos, la implantación de programas de manejo integrado de
plagas y el monitoreo de la calidad y los residuos de plaguicidas.
• Iagric (Cuba). El Instituto de Investigaciones de Ingeniería Agrícola es
una nueva entidad creada en 2010 mediante la integración del Instituto
de Investigaciones de Mecanización Agropecuaria (iima) y del Instituto
de Investigaciones de Riego y Drenaje (iird). La unificación tiene como
finalidad hacer un uso más eficiente del potencial científico de ambas
instituciones, así como de las capacidades instaladas de laboratorios,
transporte y áreas agrícolas, para lograr mayor eficacia en la ejecución de las
investigaciones y los servicios. Este instituto propicia el desarrollo científico
y tecnológico de sistemas integrales de ingeniería agrícola que viabilicen la
implementación armónica de tecnologías de riego y drenaje, mecanización,
energía, poscosecha, conservación ambiental y construcciones rurales,
sobre la base del uso eficiente de los recursos naturales, para contribuir
a la seguridad alimentaria del país. Tienen interesantes desarrollos en
mecanización de grandes áreas y tracción animal.
74
Oportunidades y limitaciones
del entorno tecnológico
Las oportunidades recopilan los aspectos que favorecen o potencializan el

desempeño de la batata; las limitaciones son situaciones, eventos o factores
que impiden el desarrollo del producto batata, ya que restringen o dificultan
el desempeño del mismo.
Oportunidades
En cuanto a lo tecnológico, el cultivo de batata es sujeto de investigación en
el ámbito nacional, por el interés que presenta el producto como alternativa
en la alimentación de pecuarios, como lo indica el desarrollo de proyectos
para avicultura y cultivos forrajeros. Paralelamente se conoce el potencial del
producto como alternativa de seguridad alimentaria para pequeños productores.
Como iniciativa de fortalecimiento a las actividades de ciencia, tecnología
e investigación, Corpoica, desde sus centros en la región del Caribe, con
el aporte de expertos de Cuba y Estados Unidos, lidera actualmente el
Programa de mejoramiento genético y conservación de recursos filogenéticos de
raíces, rizomas y tubérculos tropicales, lo que ha generado el interés por parte
de las unidades de asistencia técnica agropecuaria en ahondar en temas de
transferencia para el cultivo de batata.
En cuanto a la visibilidad internacional de la investigación en el país, se
registran 37 publicaciones científicas en batata, en temas de nutrición animal,
generación de forrajes y manejo de cosecha y poscosecha. El ciat lidera la
investigación, seguido por la Universidad Nacional de Colombia.
En el contexto internacional, el Centro Internacional de la Papa como referente
cuenta con un amplio portafolio de variedades en sus bancos de germoplasma,
así como investigaciones en mejoramiento genético y adaptabilidad. Estados
Unidos cuenta con el Centro de Agricultura de la Universidad de Luisiana,
referente en temática de manejo sanitario; con esa entidad se podrían generar
acuerdos de entendimiento y cooperación científica, teniendo en cuenta que
son pioneros en la investigación de esta raíz tuberosa junto con usda.
75
Corpoica
Se dispone de una amplia fuente de información y conocimiento de los

principales referentes como son China, Brasil, Estados Unidos e India. Se
identifica la tendencia de la investigación en el uso de la batata en alimentación
animal a través de dietas específicas y balanceo nutricional, y su potencial para
consumo humano, debido al elevado contenido de minerales y vitaminas que
justifican el uso en seguridad alimentaria, lo que ha generado investigaciones
para la obtención de variedades con altos contenidos de vitamina A, vitamina
E y minerales menores.
La batata, por su contenido de azúcares, tiene potencial uso en la industria
panificadora; también como harina de alto valor agregado y en la generación
de biocombustibles. Esa circunstancia ha derivado en la obtención de patentes
en temáticas específicas como procesos de fermentación, extracción de
azúcares, obtención de bebidas alcohólicas, obtención de pectina, alimentos
funcionales, variedades transgénicas con resistencia a estrés biótico y abiótico.
Existen en la actualidad ocho variedades de uso libre registradas en la Unión
Internacional para la Protección de las Obtenciones Vegetales, upov, con
características diferenciadas, todas provenientes de Argentina y desarrolladas
por el inta (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria).
76
Limitaciones
La investigación, aunque focalizada en temáticas específicas, es muy baja en
Colombia, al contar con solo seis proyectos ejecutados, tres resultados de
investigación, y dos grupos que registran experiencia en el producto, en el
sistema de medición de actividades de ciencia y tecnología de Colciencias.
De manera similar, ninguna de las organizaciones que prestan servicios de
asistencia técnica directa en el país cuenta con experiencia en batata.
No existen desarrollos tecnológicos en investigación aplicada presentados
en Colombia, según indica la Superintendencia de Industria y Comercio.
Comparado con otros tubérculos de interés comercial como la papa, la yuca,
el ñame y la arracacha, la batata se encuentra en un nivel bajo de investigación.
La oferta de resultados de investigación en el mundo sobre el tema es amplia
y diversa, y abarca la temática de nutrición animal y humana, protección de
cultivos, mejoramiento genético y obtención de variedades con propiedades
específicas, biotecnología, manejo integrado del cultivo, manejo poscosecha
y políticas nacionales de incentivos; sin embargo, no se han contemplado
procesos de transferencia desde esos entornos de investigación.
La investigación en batata en Colombia no ha aprovechado el potencial desde
la capacidad de sus investigadores de focalizar el desarrollo de alternativas
para el mejoramiento de condiciones de cultivo, ni para manejo integrado del
cultivo y poscosecha.
77
Corpoica
78
Capítulo IV
Sondas prospectivas
De acuerdo con Ortega (2002), la prospectiva se define como el estudio de

tentativas, tendencias u ocurrencias sistemáticas que permitan, a largo plazo,
observar el futuro de las ciencias, lo que posibilita, a su vez, definir, identificar
y determinar tecnologías emergentes que beneficien económicamente y
generen escenarios favorables para el entorno productivo/competitivo, en los
que se destacan opciones que por su naturaleza aporten a la generación de un
futuro moderno frente a insumos de formulación de planes desarrollados.
El pensamiento a largo plazo como mecanismo de planeación estratégica
en sectores productivos agroindustriales permite, a partir de información
contextualizada y acotada, orientar la formulación de directrices por parte de
expertos en la temática o producto en estudio, de tal manera que se establezcan
líneas de acción básicas para el desarrollo de iniciativas de ciencia, tecnología e
innovación. Este ejercicio tiene como base la metodología de análisis Delphi, un
instrumento de percepción del estado actual y futuro del producto en estudio
(batata para este caso particular) que, soportado en el conocimiento sobre el
tema, retroalimenta los hallazgos, lo que hace viable que las oportunidades y
limitaciones identificadas determinen directrices estratégicas.
El método Delphi se engloba dentro de los métodos de prospectiva, que estudian el
futuro, en lo que se refiere a la evolución de los factores técnicos, sociales y económicos
del entorno y sus interacciones. Es un sistema de estructuración de un proceso de
comunicación grupal que es efectivo a la hora de permitir a un conjunto de individuos,
como un todo, tratar un problema complejo (Linstone y Turoff 2002).
79
Corpoica
Actores expertos
Para el desarrollo del ejercicio prospectivo aplicado a los procesos de investigación

en Corpoica se identificaron diez actores internos, cuatro externos nacionales y
tres externos internacionales, quienes, a partir de la información suministrada
en este documento, su conocimiento del producto y su trayectoria profesional
e investigativa, respondieron un cuestionario dirigido a la identificación de
perspectivas futuras de la batata como producto priorizado.
Los perfiles de los expertos seleccionados son:
• Expertos internos de Corpoica: investigadores con título de maestría y
PhD, con experiencia en investigación en batata, asociados a la red de
raíces y tubérculos, vinculados actualmente a los proyectos de la entidad
relacionados con este producto.
• Expertos externos nacionales: profesionales vinculados a entidades referentes
de investigación, con experiencia en batata y en raíces y tubérculos.
• Expertos externos internacionales: procedentes de entidades de
investigación como el cip, el cgiar y la Universidad de Luisiana, líderes
en investigación y con publicaciones internacionales.
Preguntas sobre perspectivas tecnológicas
El siguiente bloque de preguntas corresponde al cuestionario que entregado

a los expertos (tabla 17):
• ¿Considera que el cultivo de la batata tiene un potencial de producción
para el país? Sí/No ¿Por qué?
• ¿Considera importante el desarrollo de la batata como un cultivo
energético para obtención de combustibles alternativos? Sí/No ¿Por qué?
• ¿Considera importante el desarrollo del cultivo de batata con fines de
seguridad alimentaria? Sí/No ¿Por qué?
• ¿Considera importante del desarrollo del cultivo de batata con fines de
alimentación animal? Sí/No ¿Por qué?
80
• Con respecto a las prioridades relacionadas con el mejoramiento genético

del cultivo de batata, califique cada una según su visión y conocimiento de
acuerdo con la siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante,
(3) importante, (4) muy importante.
Tabla 17. Calificación de criterios relacionados con el mejoramiento genético de la batata
Prioridad Criterios Calificación
Rendimiento y Estabilidad del cultivo, alto rendimiento y

calidad aceptación por parte del consumidor
Premejoramiento
Mejoramiento nutricional
Alto contenido de materia seca/fécula/harina
Altos rendimientos de raíz y de la planta para
alimentación animal
Estrés biótico Virus
Insectos
Nematodos
Otro estrés biótico, ¿cuál?
Estrés abiótico Tolerancia a la sequía
Tolerancia a suelos marginales
Tolerancia a las heladas y a la ola invernal
Otros tipos de estrés abiótico, ¿cuál?
Adaptación Precocidad
ambiental Tolerancia a la sombra
Otros factores, ¿cuáles?
• Con respecto a las prioridades relacionadas con la propagación de batata,

califique cada una según su visión y conocimiento, de acuerdo con la
siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante, (3) importante,
(4) muy importante (tabla 18).
81
Corpoica
Tabla 18. Calificación de prioridad referente a la propagación de la batata
Prioridad Calificación
Calidad (eliminación de enfermedades, etc.)

Disponibilidad
Sistemas de propagación (distribución y regulación)
Almacenamiento
Otros aspectos, ¿cuáles?
• Con respecto a las prioridades relacionadas con el manejo del cultivo

de batata, califique cada una según su visión y conocimiento de acuerdo
con la siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante, (3)
importante, (4) muy importante (tabla 19).
Tabla 19. Calificación criterios relacionados con el manejo integrado del cultivo de la batata
Control y manejo de plagas y enfermedades Virus

Gorgojo de la batata
Otros insectos o ácaros
Hongos
Nematodos
Bacterias
Producción y manejo de recursos Fertilidad del suelo

Sistemas de cultivo
Manejo de aguas
Métodos de cosecha
Salinidad del suelo
Acidez del suelo
Otros, ¿cuáles?
82
• Con respecto a las prioridades relacionadas con la utilización poscosecha

y mercadeo de batata, califique cada una según su visión y conocimiento,
de acuerdo con la siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante,
(3) importante, (4) muy importante (tabla 20).
Tabla 20. Calificación criterios relacionados a la poscosecha y el mercadeo de la batata
Prioridad Calificación
Nuevos productos alimenticios

Métodos de procesamiento para pequeñas empresas
Sistemas de mercadeo
Almacenamiento de mercancías
Utilización en alimentación animal
Reforma de políticas
Otros, ¿cuáles?
• Con respecto a las prioridades relacionadas con el desarrollo de la batata,

califique cada una según su visión y conocimiento, de acuerdo con la
Tabla 21. Calificación criterios prioridades relacionadas con el desarrollo de la batata
Recursos genéticos Caracterización

Conservación ex situ
Derechos de propiedad intelectual
Conservación in situ
Otros
Evaluación del impacto Impacto de la tecnología en la pobreza
Retornos económicos de la investigación
Riesgo ambiental de pesticidas y herbicidas
Habilidades de información Capacidades
y comunicación Comunicación a las audiencias objetivo
Módulos de aprendizaje en línea
83
Corpoica
Preguntas sobre perspectivas comerciales

• ¿Cuál es el principal uso de la batata en el contexto colombiano?
• ¿Considera importante el desarrollo del cultivo de batata como alternativa
económica para los campesinos?
• ¿Considera el cultivo de batata como potencial sustituto de otros
tubérculos como papa, yuca, ñame?
• ¿Es viable el desarrollo de productos de valor agregado a partir de la
batata en Colombia?
• Según su visión y conocimiento, califique las familias de productos de
batata en las que Colombia puede desarrollar productos competitivos
de acuerdo con la siguiente la siguiente escala: (1) sin potencial, (2) bajo
potencial, (3) potencial, (4) muy potencial (tabla 22).
Tabla 22. Calificación potencial productos de batata en Colombia
Familia Calificación Familia Calificación
Alimento en fresco Productos secundarios

como fideos, harinas,
almidón
Batatas deshidratadas y Endulzantes y colorantes
harinas
Batatas enlatadas Materias primas químicas
a partir del almidón
Batatas congeladas Bebidas alcohólicas y no
alcohólicas
Derivados de batata para Producción industrial de
freír harina, almidón
Presentaciones en puré Producción de alcohol
Hojuelas Alimentación animal
Conservas, mermeladas
u otra transformación
intermedia
84
• Según su visión y conocimiento, califique los mercados potenciales en los

que Colombia puede participar de acuerdo con la siguiente escala: (1) sin
potencial, (2) bajo potencial, (3) potencial, (4) muy potencial (tabla 23).
Tabla 23. Calificación mercados potenciales batata
Mercado Calificación
África
América del Norte
América del Sur
Asia
Centroamérica y el Caribe
Europa
Otros, ¿cuáles?
Resultados y análisis de la información

Se enviaron instrumentos a los 17 expertos identificados y se obtuvo una tasa
de respuesta del 30 %. Sobre esos resultados se desarrolla el análisis de las
percepciones sobre la batata en Colombia.
Perspectivas tecnológicas
• ¿Considera que el cultivo de la batata tiene un potencial de producción
para el país? Sí/No ¿Por qué? Sí: 100 % - No: 0 %
Factores de soporte (Sí): Cultivo versátil en cuanto a su uso poscosecha, manejo
con especies como maíz y arroz bajo cultivos rotativos o intercalados, potencial
en seguridad alimentaria, acceso a diferentes materiales vegetales, entre otros.
85
Corpoica
Factores de soporte (No): Ninguno

• ¿Considera importante el desarrollo de la batata como un cultivo
energético para obtención de combustibles alternativos? Sí/No ¿Por qué?
Sí: 60 % - No: 40 %
Factores de soporte (Sí): (1) Cultivo con un alto contenido de materia seca, con
un alto porcentaje de azúcares; se reporta que produce cerca de dos a tres veces
más carbohidratos que el maíz y es la opción más importante para la producción
de bioetanol después de la caña de azúcar. (2) Se tienen genotipos con alta
concentración de azúcares que pueden servir para la producción de etanol. (3)
Se puede cultivar durante todo el año; el ciclo productivo es relativamente corto,
entre tres y cinco meses; los rendimientos están en el orden de 19 a 46,8 t/ha.
Factores de soporte (No): (1) Se debe dar prelación a los usos alimenticios
e industriales en la elaboración de almidones. (2) Sus usos son para
alimentación humana (alto contenido nutricional), para la industria y para
alimentación animal.
seguridad alimentaria? Sí/No ¿Por qué? Sí: 100 % - No: 0 %
Factores de soporte (Sí): (1) Muchos materiales genéticos de batata producen
raíces ricas en betacarotenos, antocianinas, fenoles, fibra dietaría, ácidos
ascórbico y fólico y minerales, las cuales son muy importantes para suplir
necesidades diarias de consumo de betacaroteno, tiamina, hierro, vitamina C
y proteínas en las personas. Alimento especial para personas vulnerables y con
bajo consumo dietario. (2) Cultivo que se siembra tanto a escala de economía
campesina como de explotación comercial. (3) En otros países es un producto
fundamental en la dieta de poblaciones vulnerables. (4) El cultivo es de fácil
manejo, se adapta a diversos tipos de suelo, no es exigente en insumos, su ciclo
es rápido y las producciones altas.
86

alimentación animal? Sí/No ¿Por qué? Sí: 100 % - No: 0 %
Factores de soporte (Sí): (1) La versatilidad de la batata permite que todo lo que
produce de biomasa sea aprovechable. Los tallos, hojas y raíces no comerciales se
pueden utilizar para el consumo de diversas clases de animales (ovinos, caprinos,
bovinos, peces, entre otros), como consumo en fresco o uso para la obtención de
alimentos balaceados. (2) Produce buena cantidad de follaje y tiene calidad nu-
tricional (10-16 % de proteína). (3) Los residuos de cosecha y del mismo follaje
se pueden usar para alimentación animal, con muy buenos rendimientos. (4)
Hay genotipos que pueden producir 40 t/ha de fitomasa fresca, con ms del 12 a
16 % y un contenido de proteína cruda del 20 a 28 % en base seca.
• Con respecto a las prioridades relacionadas con el mejoramiento genético
del cultivo de batata, califique cada una según su visión y conocimiento
en la siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante, (3)
importante, (4) muy importante (tabla 24).
87
Corpoica
Tabla 24. Resultados de la calificación de los expertos sobre prioridades de investigación referentes
a mejoramiento genético
Factor de análisis Resultados y análisis
Mejoramiento genético Nivel de prioridad (3): Importante

como área temática de
investigación
Subtemáticas claves en
mejoramiento genético 3,4 3,3
3,2
3
3 2,9 2,8
2,8
2,6
Rendimiento Estrés biótico Adaptación Estrés abiótico
y calidad ambiental
Si bien las cuatro subtemáticas tienen un grado 3 de importancia, se

destaca la necesidad de focalizar la investigación prioritariamente en
los criterios de rendimiento y calidad, seguida de lo atiente a de
factores de estrés biótico.
Rendimiento y calidad En orden de prioridad, los principales factores de investigación en

rendimiento y calidad por prioridad son:
• Estabilidad del cultivo, alto rendimiento y aceptación por parte del
consumidor
• Mejoramiento nutricional
Estrés biótico En orden de prioridad, los principales factores de investigación sobre

estrés biótico son:
• Insectos
• Nematodos
Estrés abiótico El principal factor de investigación sobre estrés abiótico es:

• Manejo integrado de suelos: sequía, suelos marginales, suelos
salinos, suelos ácidos
Adaptación ambiental El principal factor de investigación adaptación ambiental es:

• Precocidad
88
• Con respecto a las prioridades relacionadas con la propagación del

cultivo de batata, califique cada una, según su visión y conocimiento,
con base en la siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante,
Tabla 25. Resultados de la calificación expertos sobre prioridades en propagación
Propagación de la Nivel de prioridad (3): Importante

batata como temática de
investigación
Subtemáticas claves
sobre propagación de
Otros ¿cuáles?: Capacitación y
batata tipo de semilla
3,5
Almacenamiento 2,6
Sistemas de propagación
3,4
(districución y regulación)
Disponibilidad 3,4
Calidad (eliminación de enfermedades, etc.) 3,6
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4
Si bien las cinco subtemáticas obtuvieron un grado 3 (importante)

—con excepción del almacenamiento—, se destaca la necesidad de
focalizar la investigación prioritariamente en la eliminación de
enfermedades a través de manejo fitosanitario y como otros factores
los tipos de semilla.
89
Corpoica
• Con respecto a las prioridades relacionadas con el manejo del cultivo de

batata, califique cada una, según su visión y conocimiento, con base en la
Tabla 26. Resultados de la calificación de expertos sobre prioridades en manejo de cultivo
Manejo del cultivo de Nivel de prioridad (3): Importante

batata como área
temática de
investigación
Subtemáticas claves en 3,1

manejo del cultivo de 3,1
batata 3,1
3,0
3,0
2,9 2,9
2,9
2,8
2,8
Control y manejo de plagas Producción y manejo de
y enfermedades recursos
Se debe priorizar la investigación en producción y manejo de recursos.
Control y manejo de Específicamente en virus y gorgojo de la batata

plagas y enfermedades
Producción y manejo de • Sistemas de cultivo

recursos • Manejo de suelos y aguas
90
• Con respecto a las prioridades relacionadas con la utilización poscosecha

y mercadeo de batata, califique cada una, según su visión y conocimiento,
de acuerdo con la siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante,
Tabla 27. Resultados de la calificación expertos sobre prioridades en manejo, poscosecha y

mercadeo de la batata
Utilización, poscosecha Nivel de prioridad (3): Importante

y mercadeo de batata
investigación
Subtemáticas claves en
utilización, poscosecha
y mercadeo de batata Otros ¿cuáles?: Generar valor agregado,
3,7
consumo cultural y normalización del cultivo
Reforma de políticas 3
Utilización en alimentación animal 3,2
Almacenamiento de mercancías 3
Sistemas de mercadeo 3,6

Métodos de procesamiento
para pequeñas empresas 3,4
Nuevos productos alimenticios 3,2
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4
Si bien las siete subtemáticas tienen un grado 3 (importante), se

destaca la necesidad de focalizar la investigación prioritariamente en la
generación de valor agregado, sistemas de mercadeo y métodos de
procesamiento para pequeñas empresas.
91
Corpoica
• Con respecto a las prioridades relacionadas con el desarrollo de la

batata, califique cada una según, su visión y conocimiento, con base en la
Tabla 28. Resultados de la calificación de expertos sobre prioridades para el desarrollo de la batata
Desarrollo de la batata Nivel de prioridad (4): muy importante

investigación
Subtemáticas claves
para el desarrollo de la
batata Habilidades de
información y 3,3
comunicación
Evaluación del impacto 3,1
Recursos genéticos 3,4
2,9 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4
Si bien las tres subtemáticas obtuvieron un grado de 3 (importante), se

destaca la necesidad de focalizar la investigación prioritariamente en
habilidades de información y comunicación (transferencia y vinculación)
con nivel 4.
Recursos genético • Caracterización

• Conservación in situ
Evaluación de impacto • Impacto de la tecnología en la pobreza
Habilidades de • Comunicación con las audiencias objetivo

información y • Módulos de aprendizaje en línea
comunicación
92
Perspectivas comerciales
• ¿Cuál es el principal uso de la batata en el contexto colombiano?

(1) En la actualidad, el principal uso del cultivo es para consumo fresco,
especialmente en la región del Caribe (con mayor participación de Sucre
y Córdoba), donde su consumo tiene un claro enfoque cultural. (2)
Alimentación animal con los excedentes de raíces descalificadas y forraje
fresco. (3) El consumo está restringido a un grupo élite de consumidores
que pagan entre $2.500 y $4.000/kg en los supermercados.
• ¿Considera importante el desarrollo del cultivo de batata como alternativa
económica para los campesinos?
(1) Para el campesino de pequeña escala en Colombia, la batata es una
opción rentable, debido a que es un cultivo muy versátil, al que se le puede
aprovechar un altísimo porcentaje de la biomasa que genera. (2) Es una
alternativa económica más para la población rural. (3) Importante en
zonas de ecosistemas vulnerables. (4) De fácil producción, uso de pocos
insumos, con pocos problemas sanitarios. (5) Cultivo con gran potencial
en Colombia por estar libre de amenazas por acuerdos comerciales y por
las ventajas ambientales, pues se puede producir todo el año, mientras que
grandes consumidores como los norteamericanos solo pueden cultivar en
una estación de cuatro meses, lo que ocurre también en Canadá y en Europa.
• ¿Considera el cultivo de batata como potencial sustituto de otros
tubérculos como la papa, yuca, ñame?
No, es un producto complementario que puede sustituir a la yuca o al
ñame en las épocas en que escasean tales tubérculos y es una alternativa al
consumo de papa. Se requiere el desarrollo de estrategias para posicionar
la batata en mercados externos gracias a su condición de producto de
baja restricción sanitaria y alta ventaja ambiental. Es un vegetal con
características nutricionales relevantes para poblaciones objetivo (niñez
y adultos mayores).
93
Corpoica
• ¿Es viable el desarrollo de productos de valor agregado a partir de la

batata en Colombia?
Sí, a partir del desarrollo de variedades diferenciadas se puede incursionar
en: (1) Obtención de bioetanol, (2) harinas, (3) almidones, (4) alimentos
balanceados (consumo animal), (5) bebidas alcohólicas, (6) alimentos
para bebes, (7) obtención de materias primas para la industria, (8) materia
prima para medicamentos y (9) otros usos que son valor agregado (dulces
y frituras).
• Según su visión y conocimiento, califique las familias de productos de
batata con las que Colombia puede desarrollar productos competitivos,
de acuerdo con la siguiente escala: (1) sin potencial, (2) bajo potencial, (3)
potencial, (4) altamente potencial (figura 15).
Alimento en fresco 4,0

Hojuelas 3,7
Presentaciones en puré 3,7
Productos de batata para freír 3,7
Batatas congeladas 3,7
Batatas deshidratadas y harinas 3,7
Alimentación animal 3,6
Producción industrial de harina, almidón 3,6
Conservas, mermeladas u otra… 3,6
Bebidas alcohólicas y no alcohólicas 3,4
Productos secundarios como fideos… 3,4
Producción de alcohol 3,0
Endulzantes y colorantes 3,0
Batatas enlatadas 3,0
Materias primas químicas 2,8
a partir del almidón
0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5
Figura 15. Resultados de la calificación de expertos para el potencial de las familias de productos
de batata.
Los principales productos con potencial de desarrollo en Colombia son:

alimento en fresco en distintas presentaciones de consumo, hojuelas, puré,
para freír, congelados, deshidratados y para alimentación animal. Es de menor
importancia su uso en la producción de alcohol, endulzantes y colorantes.
94
El primer producto en demanda de exportación son las harinas, que se utilizan

en la fabricación de alimentos para mascotas porque su digestibilidad es superior
a otras fuentes. Los postres, mermeladas, confituras, frituras, mecatos, bebidas
refrescantes, vinos, pigmentos naturales, etanol, almidones finos para gelatinas,
insumos para cosmetología, entre otros, son líneas con valor agregado.
• Según su visión y conocimiento, califique los mercados potenciales
en los que Colombia puede participar, de acuerdo con la siguiente
escala: (1) sin potencial, (2) bajo potencial, (3) potencial, (4) altamente
potencial (figura 16).
4 3,8 3,8
3,5
3
2,4 2,4
2,5
2 1,8
1,6
1,5
0,5
0
África Asia América del Centroamérica América del Europa
Sur y el Caribe Norte
Figura 16. Resultados de la calificación de expertos sobre mercados potenciales.

Acorde con los expertos, los mercados potenciales para un posible enfoque de
exportación en fresco o productos con valor agregado son Europa y América
del Norte, para donde será necesario el diseño de estrategias que posicionen
el producto gracias a su condición de baja restricción sanitaria y alta ventaja
ambiental. Por otra parte, en el país el ciclo productivo es relativamente
largo, lo cual impide competencias con zonas subtropicales por efectos de
estacionalidad, lo que se convierte en una ventaja comparativa. Se requiere
mayor apoyo institucional para mejorar la organización de los agricultores
vinculados a estos sistemas productivos.
95
Corpoica
El trabajo desarrollado en las zonas de producción por parte de Corpoica ha

identificado el potencial actual (cifras no oficiales), en términos de las áreas
productivas. Al momento, el país cuenta con 95 hectáreas, distribuidas en
cuatro departamentos del Caribe así: Sucre 30 ha, Córdoba 25 ha, La Guajira
22 ha y Magdalena 18 ha. A esto hay que agregarle lo que existe en Nariño,
Atlántico, Cauca, Putumayo donde se ha reportado el cultivo (aún no se
cuenta con cifras consolidadas).
96
Capítulo V
Directrices estratégicas
Con base en los resultados de las encuestas realizadas a los expertos y los
resultados de la investigación sobre la batata, se consideran como directrices
estratégicas las que se enuncian a continuación:
• Promover el consumo del vegetal como complemento y alternativa en la
canasta básica de alimentación de la población vulnerable, principalmente
en la presentación en fresco, atendiendo al potencial como producto de
primera necesidad que tiene la batata por su alto contenido en proteínas,
lípidos, calcio y caroteno. Por lo anterior, se incentiva el cultivo de manera
conjunta con el de tubérculos como el ñame y la yuca.
• Establecer la línea de base del material genético propio de los bancos de
germoplasma nacionales; se priorizan aquellos con potencial, rendimiento
y adaptabilidad para su uso como alimento forrajero, alimentación
humana y biocombustibles.
• Desarrollar investigaciones para el aprovechamiento integral de la
batata (hojas, tallo y raíces), para la focalización del cultivo como especie
forrajera de consumo directo o como insumo para la formulación de
alimentos concentrados para animales como sustituto a soya y maíz; esto
para disminuir las importaciones de tales insumos y, por ende, los costos
de producción y los precios de venta al productor pecuario.
• Instaurar una línea de investigación en el manejo integrado del sistema
productivo, cuyo enfoque sea la descentralización del cultivo, así como la
97
Corpoica
tecnificación del mismo, con una perspectiva de calidad y sostenibilidad

en los márgenes de rendimiento, en atención a ciclos productivos cortos
y con la diferenciación de cultivos a escala de economía campesina
(seguridad alimentaria) y a escala industrial (cultivos forrajeros y para
insumo de la industria de alimentos).
• Diseñar estudios socioeconómicos con productores, asistentes técnicos,
unidades de comercialización interna y externa, para definir un portafolio
de productos potenciales que aprovechen la versatilidad de la batata, la
cual permite que todo lo que produce de biomasa sea aprovechable. Los
tallos, hojas y raíces no comerciales se pueden utilizar para el consumo por
diversas clases de animales (ovinos, caprinos, bovinos, peces, entre otros),
como consumo en fresco o para la obtención de alimentos balanceados; la
raíces para consumo en fresco de poblaciones vulnerables y como insumo
en la industria de alimentos en presentación de harina y hojuelas.
• Proyectar fitomejoramiento hacia genotipos que puedan producir 40 t/ha
de fitomasa fresca (parte aérea específicamente), con materia seca del 12 a
16 % y un contenido de proteína cruda del 20 a 28 % en base seca.
• Enfocar las líneas de investigación en términos de proyectos de i+d+i,
en mejoramiento genético, en factores que inciden en el rendimiento y
calidad del cultivo, tales como la optimización nutricional, resistencia
a insectos y nematodos, manejo integrado de suelos (acidez, nutrientes,
minerales, etc.), materiales precoces.
• Impulsar el cultivo de batata mediante la identificación de material de
siembra de alta calidad (semillas diferenciadas), sistemas de propagación,
programas de vinculación y capacitación.
• En cuanto al área temática de manejo cosecha, poscosecha y
transformación, buscar y priorizar la manufactura de productos con valor
agregado, y diseñar sistemas de mercadeo y métodos de procesamiento
en pequeñas empresas como alternativa económica.
• Fomentar iniciativas de comercialización a través de exploración de
mercados, a partir de los factores de diferenciación del producto, como
su condición de baja restricción sanitaria y alta ventaja ambiental,
características nutritivas y saludables (prevención de enfermedades),
entre otros.
98
• Concretar acuerdos de cooperación tecnológica para la transferencia de

conocimiento en mejoramiento genético, manejo integrado del cultivo,
generación de valor agregado y fortalecimiento de productores, desde
entidades referentes como el cip, el cgiar y la Universidad de Luisiana.
• Facilitar el intercambio de conocimiento y el entrenamiento de personal
en el área técnicocientífico en instituciones como cip, Universidades
de Luisiana, Carolina del Norte, inivit, Embrapa, entre otras. Estos
aspectos que se podrían adelantar mediante el establecimiento de
convenios interinstitucionales.
• Desarrollar procesos de identificación e integración de actores
facilitadores, demandantes y oferentes para construir la cadena productiva
en la que se tenga en cuenta la transformación y aprovechamiento de
materias primas y subproductos derivados de la cosecha, clasificación en
poscosecha y recuperación de ingresos.
• Evidenciada la escasez en antecedentes sobre i+d+i relacionados con
el cultivo de la batata en Colombia, se debe plantear una estrategia
para generar o validar tecnologías que contribuyan a reducir la brecha
con respecto a otros países mediante la priorización de acciones en el
corto, mediano y largo plazo, en las que se propicie la vinculación de los
resultados a la producción.
99
Corpoica
100
Los autores
Diego Hernando Flórez Martínez

dhflorez@corpoica.org.co
Ingeniero químico de Universidad Nacional de Colombia, sede Bogotá, con

maestría en Ingeniería Industrial con énfasis en Gestión de la innovación,
productividad y competitividad de la Universidad Nacional de Colombia;
candidato a doctor en Ingeniería-Industria y Organizaciones. Ha trabajado en
la implementación de herramientas de gestión estratégica contemporánea para la
formulación de planes estratégicos a nivel sectorial. Actualmente, se desempeña
como profesional especializado en planeación estratégica e inteligencia competitiva
en la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Corpoica).
Carlos Alberto Contreras Pedraza

calcontreras@corpoica.org.co
Ingeniero industrial y candidato a magister en Ingeniería Agrícola con

énfasis en Poscosecha de la Universidad Nacional de Colombia. Ha trabajado
en la implementación de herramientas de gestión estratégica contemporánea
para la formulación de planes estratégicos a nivel sectorial. Actualmente,
se desempeña como profesional especializado en planeación estratégica e
inteligencia competitiva en la Corporación Colombiana de Investigación
Agropecuaria (Corpoica)
101
Corpoica
Claudia Patricia Uribe Galvis

curibe@corpoica.org.co
Zootecnista de la Universidad Nacional de Colombia, sede Bogotá, con

maestría en Desarrollo Rural de la Pontificia Universidad Javeriana.
Ha trabajado como especialista del Fondo Concursal del Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural y como coordinadora del proyecto Transición
de la Agricultura. Ejerció como Coordinadora del Observatorio Siembra,
Sistema de Información de cti. Actualmente, es jefe del Departamento de
Articulación Institucional de la Corporación Colombiana de Investigación
Agropecuaria (Corpoica).
102
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105
Corpoica
106
Anexo
Comparativo de contenido nutricional
de tubérculos en Colombia
Humedad (g) 60,9 63,4 58,7 63,1 72,4 80,5
Energía (kcal) 153 143 162 144 108 75
Proteína (g) 0,9 0,5 0,5 0,5 2,4 6,7
Lípidos (g) 0,1 0,2 0,1 0,1 0,2 1,6
Carbohidratos totales (g) 37,1 34,9 39,7 35,1 24,1 8,3
Factor nutricional 293-Yuca 296-Yuca 298-Yuca 299-Yuca 215-Ñame, 216-Ñame

blanca, Pax colorada, noli virgencita, sin variedad aéreo, aéreo
sin variedad pequeña, virgencita disponible
disponible noli
pequeña
Humedad (g) 79 72 76,5 76,7 74,8 58,7

Energía (kcal) 118 109 95 90 97 167
Proteína (g) 1,7 1,3 1,2 1,9 2,5 2,1
Lípidos (g) 0,2 0,1 0,8 0,1 0,1 1,2
Carbohidratos totales (g) 27,5 25,7 20,7 20,3 21,6 37
Factor nutricional 219-Ñame 220-Ñame 221-Ñame 227-Papa 231-Papa 246-Papa
criollo, espino, espino, común, con criolla, con rizoma, sin
criollo espino espino cáscara, sin cáscara, sin variedad
variedad variedad disponible
disponible disponible
Humedad (g) 75,8 71,4 72,7 71,5

Energía (kcal) 94 110 105 110
Proteína (g) 1,2 0,8 0,8 0,9
Lípidos (g) 0,1 0,1 0,1 0,1
Carbohidratos totales (g) 22,1 26,5 25,2 26,3
Factor nutricional 171-Batata, 165-Arracacha 166-Arracacha 167-Arracacha
sin variedad amarilla, blanca, blanca morada,
disponible amarilla morada
Fuente. Elaborada a partir de información icbf (s. f.)
107
Correo: bac@corpoica.org.co
Teléfono: (57 1) 4 227300 ext. 1257 o 1274
Skype: biblioteca.agropecuaria
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Perspectivas tecnológicas y comerciales

Diego Hernando Flórez Martínez

Mosquera, Colombia 2016

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia. / Diego

110 páginas : ilustraciones

Palabras clave normalizadas según Tesauro Multilingüe de Agricultura Agrovoc

Figura 2 Producción mundial de batata por continente 29

Figura 3 Superficie (hectáreas) cultivada en batata, en el periodo 32

Figura 4 Distribución geográfica del cultivo de batata en Suramérica 32

Figura 5 Rendimiento (t/ha) de los diferentes países productores 33

Figura 6 Principales países exportadores de batata 34

Figura 7 Principales importadores de batata 35

Figura 8 Consumo de batata per cápita por región 36

Figura 9 Precios al productor de los principales países cultivadores 39

Figura 10 Cambios y tendencias en el consumo mundial de los 42

Figura 11 Áreas cosechadas y rendimiento de batata 44

Figura 12 Exportaciones de batata en Colombia (expresada 45

Figura 13 Precios de la batata en las principales centrales mayoristas 46

Figura 14 Comparativo de capacidades nacionales (cti) en raíces 56

Figura 16 Resultados de la calificación de expertos sobre 95

Tabla 2 Contenido nutricional de la batata frente a otras raíces y 22

Tabla 3 Variedades de batata 23

Tabla 4 Principales países productores de batata por continente 30

Tabla 5 Contexto socioeconómico mundial de raíces y tubérculos 40

Tabla 6 Producción nacional de batata por departamento (t) 43

Tabla 7 Contexto socioeconómico nacional de las principales 47

Tabla 8 Capacidades nacionales para la investigación en temas 54

Tabla 9 Referentes internacionales en investigación básica en batata 57

Tabla 10 Tendencias e investigación en el mundo por áreas temáticas 60

Tabla 11 Prioridades de investigación en el cip 62

Tabla 12 Referentes en investigación aplicada en batata 64

Tabla 13 Variedades protegidas de batata (Ipomoea batatas L.) 67

Tabla 14 Organizaciones con visibilidad mundial 68

Tabla 15 Análisis comparativo de la investigación en raíces y 69

Tabla 18 Calificación de prioridad referente a la propagación de 82

Tabla 19 Calificación de criterios relacionados con el manejo 82

Tabla 20 Calificación de criterios relacionados con la poscosecha 83

Tabla 21 Calificación de criterios y prioridades relacionadas con 83

Tabla 22 Calificación potencial de productos de batata en Colombia 84

Tabla 23 Calificación de mercados potenciales batata 85

Tabla 24 Resultados de la calificación de los expertos sobre prioridades 88

Tabla 25 Resultados de la calificación expertos sobre prioridades 89

Tabla 26 Resultados de la calificación de expertos sobre 90

Tabla 27 Resultados de la calificación expertos sobre prioridades 91

Tabla 28 Resultados de la calificación de expertos sobre 92

Agradecemos al equipo de apoyo de profesionales del Departamento

Este documento se construye como un estudio exploratorio para el

De igual manera, el trabajo constituye un insumo para la visión prospectiva

La batata o camote (Ipomoea batatas L.) es el quinto alimento más importante

Es un bulbo biofortificado por naturaleza, con potencial de uso como alimento

poseen mucha fibra dietética, minerales, vitaminas y compuestos antioxidantes

Según lo descrito, y al tener en cuenta las dinámicas de consumo hacia

Sus características como cultivo de gran rusticidad posibilitan la adaptación

En cuanto a consumo y manejo poscosecha, por tradición la batata se utiliza

En Colombia la batata se asocia al portafolio de productos de raíces y

Este estudio parte de las generalidades propias del cultivo de batata, la

Por su especial aporte, agradecemos la participación en el ejercicio prospectivo

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