II.

ESTUDIO DE MERCADO
2.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

 Comprender los conceptos fundamentales necesarios para la ejecución de un

Estudio de Mercado para un determinado producto.
 Aplicar el método Lineal de Mínimos Cuadrados y de las Proyecciones para las
estimaciones de la Demanda, Venta y otros.
 Realizar el Estudio de Mercado de un producto arbitrario.

2.2 IDENTIFICACION DEL PRODUCTO

DESCRIPCION DEL TARWI

El tarwi es una planta anual que crece desde los 1500 m.s.n.m., se desarrolla en valles
templados y áreas altoandinas; y es muy resistente al ataque de insectos.
Es una leguminosa herbácea erecta. Presenta una raíz pivotante profunda que puede
extenderse hasta los 3m de profundidad. Su tallo es robusto y leñoso, alcanzando una
altura de 0,5 a 2m. Sus hojas están compuestas generalmente por ocho folíolos que
varían entre ovalados a lanceolados. La inflorescencia presenta una corola grande de 1 a
2cm, con cinco pétalos. El color de sus flores varía desde azul a morado. Las semillas
están incluidas en una vaina y varían de forma (redonda, ovalada a casi cuadrangular),
miden de 0,5 a 1,5cm. Los colores del grano incluyen blanco, amarillo, gris, ocre, pardo,
castaño, marrón.
Es una planta anual con una altura aproximada de 1 a 2,5 m. Su raíz principal es corta.
Sus flores varían en color desde el azul al morado y penden de las hojas para atraer a los
insectos polinizadores. Estas emiten un aroma parecido al de la miel. La vainas de 5 a
10 cms. de largo, contienen de 2 a 6 semillas ovaladas de 0.6 a 1 cm de diámetro.

DESCRIPCION TAXONOMICA

CLASE: DICOTILEDONEA DIVISION: FENEROGAMA

ORDEN: FABALES
FAMILIA: FABACEAE
GÉNERO: LUPINOS
ESPECIE: LUPINUS MUTABILIS NOMBRE COMUN: TARWI

DESCRIPCION DE FIDEOS Y PASTAS

PASTA: Son un producto preparado con harina de trigo y/o harina de arroz y/u otras
harinas y/o féculas como ingrediente principal, con o sin la adición de otros
ingredientes. Pueden tratarse con agentes alcalinos. Se caracterizan por el uso del
proceso de pregelatinización y deshidratación ya sea mediante fritura o por otros
métodos.

2.2.1 CLASIFICACION Y CONTROL DE CALIDAD

PRINCIPALES VARIEDADES
-Lupinus mutabilis, chocho (norte de Perú y Ecuador), de mayor ramificación, muy
tardío, mayor pilosidad en hojas y tallos, algunos ecotipos se comportan como
bianuales, tolerantes a la antracnosis.
-Lupinus mutabilis, tarwi (centro y sur de Perú), de escasa ramificación, medianamente
tardío, algo tolerante a la antracnosis.
-Lupinus mutabilis, tauri (altiplano de Perú y Bolivia), de menor tamaño (1-1,40 m) con
un tallo principal desarrollado, muy precoz, susceptible a la antracnosis.

CONTROL DE CALIDAD

Normas de calidad de los fideos

Según la Norma Técnica Peruana (INDECOPI, 1981b), las pastas:

a) Deberán elaborarse con masas frescas, no fermentadas ni acidificadas o con

residuos de procesos anteriores
b) Se permitirá el uso de conservadores tipo ácido sórbico y sorbatos, etc.
aprobados para consumo humano, en cantidades no mayores a 0,15 % (base 15
% de humedad).
c) Los fideos al huevo deberán elaborarse con un mínimo de 3 huevos frescos por
kilogramo de pasta seca o su equivalente en huevos deshidratados (base 15 % de
humedad).
d) Requisitos químicos. Deberán presentar los siguientes valores (Cuadro 1):

Cuadro 1. Requisitos mínimos para pastas y fideos

Fuente: INDECOPI (1981)

La acidez se expresará como porcentaje de ácido láctico y sobre la base de 15 %

de humedad (35 % en el fideo fresco).

e) Requisitos microbiológicos. Deberán estar exentos de microorganismos banales

 y patógenos.

2.3 ANALISIS DE LA DEMANDA

Análisis de la demanda

El principal propósito que se persigue con el análisis de la demanda es

determinar y medir cuáles son las fuerzas que afectan los requerimientos del
mercado respecto a un bien o servicio, así como establecer la posibilidad de
participación del producto del proyecto en la satisfacción de dicha demanda.

La demanda está en función de una serie de factores, como son la necesidad

real que se tiene del bien o servicio, su precio, el nivel de ingreso de la
población, y otros, por lo que en el estudio habrá que tomar en cuenta
información proveniente de fuentes primarias y secundarias, de indicadores
econométricos, etcétera. Para determinar la demanda se emplean
herramientas de investigación de mercado, a la que se hace referencia en
otras partes (básicamente investigación estadística e investigación de
campo).

Para los efectos del análisis, existen varios tipos de demanda, que se pueden
clasificar como sigue:

En relación con su oportunidad, existen dos tipos:

a) Demanda insatisfecha: en la que lo producido u ofrecido no alcanza a
cubrir los requerimientos del mercado.
b) Demanda satisfecha: en la que lo ofrecido al mercado es exactamente
lo que éste requiere. Se pueden reconocer dos tipos de demanda satisfecha:
• Satisfecha saturada: la que ya no puede soportar una mayor cantidad
del bien o servicio en el mercado, pues se está usando plenamente. Esta
situación es muy difícil encontrar en un mercado real.
• Satisfecha no saturada: es la que se encuentra aparentemente
satisfecha, pero que se puede hacer crecer mediante el uso adecuado de
herramientas mercadotécnicas, como las ofertas y la publicidad.
En relación con su necesidad, se encuentran dos tipos:
a) Demanda de bienes social y nacionalmente necesarios: son los que
requiere la sociedad para su desarrollo y crecimiento, y se relacionan con la
alimentación, el vestido, la vivienda y otros rubros.
b) Demanda de bienes no necesarios o de gusto: es prácticamente el llamado
consumo suntuario, como la adquisición de perfumes, ropa fina y otros bienes
de este tipo. En este caso la compra se realiza con la intención de satisfacer un
gusto y no una necesidad.
 2.2.1 MERCADO NETO DEL PROYECTO
Personas con una dieta baja en calorías.
Mujeres y varones que asisten al gimnasio y siguen una dieta estricta.
Para el público en general.

2.2.2 FACTORES QUE AFECTAN LA DEMANDA

FACTORES EXTRINSECOS
-El mercado al que entramos en muy inmenso pues se tienen ya vendedores de
estos productos.
-Precio del producto.
-Modelo de presentación.
-Marketin.
-Etiqueta.
- El tiempo de producción de materia prima.

FACTORES INTRINSECOS
-Composición del producto.
-Sabor del producto.
-Variabilidad de ingredientes.
-Funcionabilidad del producto.
-Valor nutraceútico.
2.2.3 ESTIMACION DE PRECIOS
Según en el mercado se ve que la mayoría de fideos alcanza un precio de entre S/2.20 a
S/2.70, y los de menor precio como la marca Bell’s y espiga de oro llegan a tener un
precio de S/1.60, también existe una marca de AGNESI que es un spaguetti integral el
cual se asemejaría un poco a nuestro producto que se piensa lanzar como opcion al
mercado la cual tiene un costo de S/14.90.

2.3.4 DEMANDA ACTUAL DEL PRODUCTO

la estimación de la demanda y producción de nuestra planta, obteniéndose que:

Tabla 6.Ventas de Fideos a granel (nacional) periodo 2005-2017

 Año Ventas (T) Variación
porcentual
2005 45979 -
2006 40573 11.76
2007 40077 1.22
2008 51679 -28.95
2009 65748 -27.22
2010 47067.48 28.41
2011 49177.19 -4.48
2012 48271.8 1.84
2013 44634.44 7.54
2014 46117 -3.32
2015 45597 1.13
2016 43568 4.45
2017 41454 4.85
Total, variación porcentual -2.78
Variación % promedio -0.24
Fuente: Elaboración propia, 2019

2.3.5 PROYECCION DE LA DEMANDA

Tabla 7. Proyección de ventas de fideos a granel (nacional) 2018-2030

Año Proyección
Ventas (T)
2018 41358.01
2019 41262.24
2020 41166.69
2021 41071.36
2022 40976.25
2023 40881.36
2024 40786.70
2025 40692.25
2026 40598.02
2027 40504.01
2028 40410.22
2029 40316.64
2030 40223.28
Fuente: Elaboración propia, 2019

En la tabla 6, se muestra fluctuaciones en las ventas de fideos a granel en el mercado

nacional, desde un incremento considerable en el año 2007 al 2008, de 40 077 toneladas
de fideos a 51 679 tn. de fideos, así mismo una disminución en el año 2016 al 2017. De
acuerdo al cuadro de proyecciones se muestra que durante los siguientes próximos diez
años se prolongara esta disminución de ventas, por lo que en este proyecto trata de
cambiar estas cifras negativas proponiendo una nueva propuesta, el cual consiste en
realizar fideos a base de granos andinos como el tarwi para mejorar el contenido
nutricional del producto final.

2.3.6 PROYECCION DE LA OFERTA

Capacidad de producción de planta

La producción nacional promedio por año es de 46918.69 Toneladas de fideos a granel,

a partir de ello se determinó que nuestra producción sería del 1% del mercado nacional,
obteniéndose que la cifra promedio de producción de fideos al año en nuestra planta
fuera de toneladas 469.19tn.

Tabla 8. Capacidad de producción de planta de fideos

Capacidad de Descripción Toneladas

producción
Año - 469.19
Mes 12 39.098
Semana 4 9.77
Día 6 1.63
Hora 16 (dos turnos de 8 0.101
hrs)
Fuente: Elaboración propia, 2019

PROYECCION DE LA OFERTA SEGÚN LA DEMANDA

Año Proyección
Ventas (T)
2018 41358.01
2019 41262.24
2020 41166.69
2021 41071.36
2022 40976.25
2023 40881.36
2024 40786.70
2025 40692.25
2026 40598.02
2027 40504.01
2028 40410.22
2029 40316.64
2030 40223.28

2.4 ANALISIS DE PRECIOS

Análisis de los precios

La definición de precio no puede emitirse sin que haya protestas de investigadores de
otras áreas. También hay quien piensa que el precio no lo determina el equilibrio entre
oferta y demanda, sino que consiste en el costo de producción más un porcentaje de
ganancias. Quienes así piensan dejan de lado el hecho de que no es fácil aplicar un
porcentaje de ganancia unitario, pues la tasa real de ganancia anual, que es un buen
indicador del rendimiento de una inversión, varía con la cantidad de unidades
producidas.

2.4.1 ESTRATEGIAS DE PRECIOS

Según en el mercado se ve que la mayoría de fideos alcanza un precio de entre S/2.20 a
S/2.70, y los de menor precio como la marca Bell’s y espiga de oro llegan a tener un
precio de S/1.60, también existe una marca de AGNESI que es un spaguetti integral el
cual se asemejaría un poco a nuestro producto que se piensa lanzar como opcion al
mercado la cual tiene un costo de S/14.90.

2.4.2 ESTRATEGIAS DE PROMOCION

Análisis la competencia
En el sector fideos existen productos similares de diversas marcas conocidas como Don
Vittorio, Molitalia, etc.; que pese a que no son integrales ni con compiten con el
producto propuesto que también se ofrecerá de manera masiva. Sin embargo, representa
una amenaza baja debido a que nuestro producto tiene mayor valora gregado por su
contenido nutricional
Tabla 3. Principales competidores

Marca: DON VITTORIO

Spaghetti Bolsa 500g
Precio: S/ 2.70
Marca: LAVAGGI
FIDEOS SPAGHETTI X 500 GR.
Precio: S/ 2.20

Marca: MOLITALIA
Spaghetti MOLITALIA Bolsa 500gr
Precio: S/ 2.30

Marca: ESPIGA DE ORO

FIDEO SPAGUETTI X 500 GR
Precio: S/ 1.60

Marca: ALIANZA
Fideo Spaghetti Paquete 500 g
Precio: S/ 2.20

Marca: NICOLINI
Fideo Spaghetti Bolsa 500 g
Precio: S/ 2.00

Marca: BELL'S
Spaghetti BELL'S Paquete 500g
Precio: S/ 1.60

Marca: AGNESI
Spaghetti MISURA Integral Bolsa 500gr
Precio: S/ 14.90
ESTRATEGIAS DE PRECIOS
Según en el mercado se ve que la mayoría de fideos alcanza un precio de entre S/2.20 a
S/2.70, y los de menor precio como la marca Bell’s y espiga de oro llegan a tener un
precio de S/1.60, también existe una marca de AGNESI que es un spaguetti integral el
cual se asemejaría un poco a nuestro producto que se piensa lanzar como opcion al
mercado la cual tiene un costo de S/14.90.
2.4.3 CANALES DE DISTRIBUSION
 Internet (además de solucionar alguna pregunta, incidencia, sugerencias)
 Transporte directo (camioncitos frigoríficos)
 Atención vía telefónica y directa.