Actividades Objetivo General Hipótesis

Preliminares

Al mezclar goma Xantana a una concentración de 0.6% con

Al mezclar
Almidón gomaceroso
de maíz Xantana a una concentración
entrecruzado de 0.6%
a una concentración con
de 7%,
Almidón
la de maíz
cobertura para ceroso
manzanaentrecruzado
a base de afresa
una concentración
y mango reducidade 7%,
en
la cobertura para manzana a base de fresa y mango reducida
azúcar, presentará una mayor estabilidad y tendrá una mayor en
azúcar, presentará
consistencia para una mayor en
adherirse estabilidad
comparacióny tendrá
con una
las mayor
otras
consistencia
mezclas, para
gracias adherirse
a que en por
la Xanatana comparación
floculación con
de loslas otras
gránulos
mezclas, gracias a que la Xanatana por floculación de los
de almidón provocando que se reduzca la reasociación de las gránulos
de almidóndelprovocando
moléculas almidón. que se reduzca la reasociación de las
moléculas del almidón.
Objetivo Particular 1

Objetivo Particular 2

Objetivo Particular 3

Objetivo Particular 3
Variable independiente
-Concentraciones
-Tipos de mezclas

Variables de respuesta
-Prueba de textura (cosistómetro Bostwick)
consistencia).
-Prueba de caracterización reológica (índice
de comportamiento al flujo e índice de
consistencia).
-Prueba de estabilidad (separación de fases)
% de cada fases.
-Prueba de adhesividad (fuerza adhesiva,
adhesividad).
-Prueba de aplicación (masa adherida).

Pruebas
 REOLÓGICA PRUEBAS FÍSICAS
Prueba de caracterización TEXTURA
Densidad (cajas petri).
reológica
Viscosímetro de cilindros concéntricos Prueba de adhesividad Unidad de masa contenida en unidad de
(T25°C) Texturómetro Loyd volumen (Lewis 1993)

1. Vaciar 50ml de muestra en un vaso 1. Volumen de cajas petri.

1. Obtención de datos de esfuerzo
de precipitado de 50ml. 2. Pesar cajas petri vacías.
y velocidad de cizalla en
3. Llenar las cajas de espuma
ascenso y descenso.
2. Colocar el cilindro de 1in en el masa de la espuma
2. Graficar curva de ascenso y equipo indicando la distancia a
4. ρ=
volumen de la espuma
descenso. recorrer.
 Tamaño de burbuja (microscopio
3. Obtener gráfico (F vs t)) y a partir olympus cx31).
de ella obtener consistencia, fuerza
adhesiva, untabilidad, adhesividad. Permite obtener una imagen aumentada
Estiramiento del objeto, funciona por refracción de luz.
Untabilidad=
Fuerza Adhesiva 1. Colocar la muestra en el porta
objetos
2. Cubrir la muestra con el cubre
objetos.
3. Ajustar con regresión potencia
3. Enfocar.
para llegar a un modelo 4. Medir al azar las burbujas (100
matemático. burbujas).
4. Calcular los parámetros
reológicos. (k/n)  Rendimiento

Observar el volumen incrementado en el

tazón de la batidora.

1. Medir los mililitros antes y después

del batido.

PRUEBA DE ESTABILIDAD

Copas de estabilidad

Cuantificar el volumen del

líquido drenado,
controlando el volumen
inicial de la espuma.

1. Agregar 150ml de
espuma a la copa. Al mezclar goma Xantana a una concentración de 0.6% con
2. Medir el volumen del Almidón de maíz ceroso entrecruzado a una concentración de 7%,
Al mezclar goma
la cobertura Xantana aabase
para manzana una deconcentración
fresa y mango dereducida
0.6% con en
líquido drenado cada Al mezclar
Almidón de goma
maíz Xantana
ceroso a una
entrecruzado concentración
a una de 0.6%
concentración de con
7%,
5 minutos. azúcar, presentará una mayor estabilidad y tendrá una mayor
Almidón
la de maíz
cobertura para ceroso entrecruzado afresa
una concentración de 7%,
consistencia paramanzana a base
adherirse en decomparacióny mangoconreducida
las otrasen
3. Construir gráfica. la cobertura
azúcar, para manzana a base de fresa y mango reducida en
mezclas,presentará unala mayor
gracias a que Xanatanaestabilidad y tendrá
por floculación unagránulos
de los mayor
azúcar, presentará
consistencia para una mayor estabilidad
adherirse y tendrá
con una mayor
de almidón provocando que seenreduzca
comparación
la reasociaciónlas de
otras
las
consistencia
mezclas, para
gracias a adherirse
que la en por
Xanatana comparación
floculación con
de loslas otras
gránulos
moléculas del almidón.
Análisis de mezclas,
de almidóngracias a que la que
provocando Xanatana por floculación
se reduzca de los gránulos
la reasociación de las
de almidón provocando
moléculas del almidón. que se reduzca la reasociación de las
resultados moléculas del almidón.

Contrastación de
hipótesis Variable independiente
Variable independiente
-Concentraciones
-Concentraciones
-Tipos de mezclas
-Tipos de mezclas
Variables de respuesta
Conclusiones Variables
-Prueba de de textura
respuesta
(cosistómetro Bostwick)
-Prueba de
consistencia).textura (cosistómetro Bostwick)
consistencia).
-Prueba de caracterización reológica (índice
-Prueba de caracterización
de comportamiento reológica
al flujo (índice
e índice de
de comportamiento al flujo e índice de
consistencia).
consistencia).
-Prueba de estabilidad (separación de fases)
-Prueba
% de cadadefases.
estabilidad (separación de fases)
% de cadade
-Prueba fases.
adhesividad (fuerza adhesiva,
-Prueba
adhesividad). adhesividad (fuerza adhesiva,
de
adhesividad).
-Prueba de aplicación (masa adherida).
-Prueba de aplicación (masa adherida).