MARÍA FERNANDA RAMÍREZ RANGEL

FRESCURA DEL HUEVO

Si se introduce en un recipiente con agua y va al fondo, es un huevo del día, en caso de
que quede a la mitad, su frescura es de 2 a 3 días antes, pero si el huevo flota por
completo, es decir que el huevo tiene entre 15 días o más. Esta prueba determina la
cámara de aire, que actúa como flotador según sea más grande o pequeña.
También se puede apreciar la frescura, por la apariencia de la yema, cuando la yema se
encuentra en el centro, firme, abultada y la clara espesa, que ocupa un lugar reducido al
abrirlo, es decir que no se extienda en el plato, el huevo es de primera calidad.
Cuando la yema esta situada por un lado de la clara y es mas plana, con la clara mas
extendida, esta en un segundo grado de calidad.
El ultimo grado de calidad están aquellos huevos que al abrirlos se desparraman en el
plato y la yema está prácticamente deshecha. Cuando se llegan a hervir huevos de
diferentes calidades, se aprecia muy bien la posición de la yema y de la clara. Cuando
más concéntrica este la yema, es de mejor calidad.

Bibliografía
Seleccion, compra, almacenaje y preparacion de alimentos. (1970). Madrid: Educación
en alimentación y nutrición .