Solubilidad Están relacionadas

con la capacidad de las

proteínas para unirse y
Retención de agua
formar una película
Posee propiedades entre dos fases
Adhesión Características P. Hidrófilas funcionales ecenciales P. de superficie
en la industria de harinas Tensión
Viscosidad superficial

Dispersibilidad Características Emulsificación

Formación de
espuma
P. Intermoleculares

Interacción con otras Proteínas

Características

Precipitación Suavidad
contribuye a
Formación de pastas Estabilidad

Gelatinización
Bibliografía
ENGOMIX. (07 de Septiembre de 2010). Obtenido de
https://www.engormix.com/avicultura/articulos/soya-principal-fuente-proteina-
t28541.htm

Avena

Presecia entre un 40-50% Almidón

Planta herbácea de ciclo
anual, perteneciente a la Capacidad de
Forman soluciones viscosas Soluble familia de las gramíneas absorción del agua y aceite
Fibra dietaria
Alta retención de agua Insoluble
Actividad emulsionante
Otras propiedades
Propiedades funcionales
Contiene de un 15 al 20% Capacidad de formación
Proteínas de espuma
Presencia mínima de gluten
Capacidad de
formación de gel
Internos

Lípidos
Gelatinización
Externos
Viscocidad

Bibliografía
Valeria Alexandra Puga Cruz, E. A. (Mayo de 2015). Repositorio USFQ . Obtenido de
https://repositorio.usfq.edu.ec/bitstream/23000/4132/1/120345.pdf