T06278

PLAN DE EMPRESA PARA LA CREACION DE TÍPICOS DE COLOMBIA
CRISTIAN EDUARDO CARDONA ZAPATA
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE

FACULTAD DE INGENIERÍA DEPARTAMENTO DE
OPERACIONES Y SISTEMAS PROGRAMA
INGENIERÍA INDUSTRIAL
SANTIAGO DE CALI
2015
PLAN DE EMPRESA PARA LA CREACION DE TÍPICOS DE COLOMBIA
CRISTIAN EDUARDO CARDONA ZAPATA
Proyecto de emprendimiento para optar por el título de

Profesional en Ingeniería Industrial
Director
VICTOR DAVID VELASQUES RAMIREZ Profesional
en Mercadeo y Negocios Internacionales
Especialista en Finanzas
Nota de Aceptación:
Aprobado por el Comité de Grado en

cumplimiento por los requisitos
exigidos por la Universidad Autonoma
de Occidente para optar por el titulo de
Ingeniero Industrial
LUZ ESTELA MUÑOZ

Jurado
ALEJANDRO SILVA
Jurado
Santiago de Cali, 17 de Junio de 2015
3
A mis padres a mi novia y a
mis hermanos, muchas
gracias por el apoyo
AGRADECIMIENTOS
En primer lugar quiero darle gracias a Dios por poder culminar este ciclo de
mi vida y expresar agradecimiento a mis padres por el esfuerzo que hicieron para
poder culminar esta etapa educativa, no solo desde el punto de vista
económico, si no desde el punto de vista moral, igualmente a mi novia por estar al
lado mio en este proceso y por su ayuda incondicional y por ultimo quiero
agradecer a mis hermanos que contribuyeron en este logro profesional.
CONTENIDO
pág.
RESUMEN 19
1 CONCEPTO DE NEGOCIO (PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA)

Y OPORTUNIDAD 20
2 OBJETIVOS 22
2.1 OBJETIVO GENERAL 22
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 22
3 PRESENTACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO 23
4 MARCO REFERENCIAL 24
4.1 MARCO TEÓRICO 24
4.1.1 Alimento étnico o nostálgico. 24
4.1.2 Demanda de alimentos étnicos colombianos en estados unidos. 24
4.1.3 Bolsas flexibles. 25
4.1.4 Proceso de elaboración de alimentos en bolsas flexibles. 26
4.1.5 Proceso de esterilización. 26
4.1.6 Población colombiana en estados unidos. 27
4.1.7 Sector industrial alimenticio. 28
4.2 MARCO LEGAL 28
4.2.1 Buenas prácticas de manufactura (BPM). 28
4.2.2 Posición arancelaria de platos típicos. 31

5 RESUMEN EJECUTIVO 32
5.1 CONCEPTO DEL NEGOCIO 32
5.2 PRESENTACION DEL EQUIPO EMPRENDEDOR 32
5.3 POTENCIAL DE MERCADO EN CIFRAS 32
5.4 VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTA DE VALOR 33
5.4.1 Productos. 33
5.4.2 Servicios. 33
5.5 RESUMEN DE INVERSIONES REQUERIDAS 34
5.6 PROYECCIONES DE VENTAS Y RENTABILIDAD 35
5.7 CONCLUSIONES FINANCIERAS 37
6 MERCADO 38
6.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO 38
6.1.1 Analisis del sector. 38
6.1.2 Análisis de Mercado 40
6.1.3 Estimación del Segmento y Mercado Potencial 45
6.1.4 Analisis Del Consumidor. 47
6.1.5 Análisis de la Competencia. 48
6.2 DIFERENCIACIÓN DE LA PROPUESTA DE VALOR FRENTE A LOS

COMPETIDORES 54
6.3 ESTRATEGIA DE MERCADEO 59
6.3.1 Concepto Del Producto. 59
6.3.2 Características Básicas de los Productos. 60
6.3.3 Requisitos legales para comercialización de alimentos en USA. 62

6.3.4 Modelo de Negocio. 62
6.4 MARKETING MIX 68
6.4.1 Estrategia de producto. 68
6.4.2 Estrategia de distribución y venta. 70
6.4.3 Estrategia de precios 75
6.4.4 Estrategia de promoción. 78
6.4.4 Estrategia de comunicación. 78
6.4.6 Estrategia de servicios. 80
6.4.6 Presupuesto de marketing. 82
6.4.7 Pronóstico de ventas. 82
7 ANALISIS TECNICO Y OPERATIVO 84
7.1 FICHA TÉCNICA DE LOS PRODUCTOS 84
7.1.1 Descripción del proceso productivo 90
7.2.1 Diagrama general del proceso. 93
7.2.2 Diagrama de recorrido del proceso. 94
7.2.3 Distribucion en planta. 95
7.2.4 Productos, procesos e insumos de Tipicos de Colombia 96
7.3 LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO DE LA EMPRESA 110
7.4 NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS 110
7.4.1 Descripcion detallada de la maquinaria de producción. 116
7.5 PRESUPUESTO Y PLAN DE PRODUCCION 119
7.6 CONTROL DE CALIDAD 121

8 ANALISIS ORGANIZACIONAL Y LEGAL 123
8.1 MISION, VISION Y VALORES CORPORATIVOS 123
8.1.1 Mision. 123
8.1.2 Vision. 123
8.1.3 Valores corporativos 123
8.2 OBJETIVOS ESTRATEGICOS DE LA EMPRESA 123
8.2.1 Objetivo general. 123
8.2.2 Objetivos específicos 124
8.3 ANALISIS DOFA 124
8.3.1 Estrategias para contrarrestar amenazas. 125
8.4 PRESENTACIÓN DEL EQUIPO EMPRENDEDOR 125
8.5 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL. 127
8.5.1 Personal directo con la empresa. 129
8.6 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Y NÓMINA 132
8.6.1 Personal Administrativo 132
8.7 ORGANISMOS DE APOYO 134
8.7.1 Gobierno a través de la ley 1429. 134
8.7.2 SENA (Fondo emprender). 134
8.7.3 Camara de Comercio en alianza con ProColombia. 135
8.7.4 PROPAIS. Esta 135
8.7.5 INNPULSA. 135
8.7.6 Normatividad de FDA para exportar alimentos a Estados Unidos. 135
8.8 CONSTITUCIÓN EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES 137

8.8.1 Tipo de empresa. 137
8.8.2 Tramites ante la notaria. 137
8.8.3 Tramites ante la DIAN. 138
8.8.4 Concepto de uso de suelo. 140
8.8.5 Certificado de seguridad. 140
8.8.5 Registro de industria y comercio. 141
8.8.6 Obtencion de registro INVIMA. 141
8.8.7 Gastos de constitución. 141
9 ANALISIS FINANCIERO 143
9.1 GASTOS PRE-OPERATIVOS 144
9.2 CAPITAL DE TRABAJO 146
9.3 FLUJO DE CAJA Y ESTADOS FINANCIEROS 147
9.4 PROYECCIONES DE VENTA 149
9.4.1 Para El Primer Año Mes A Mes 149
9.4.2 Para El Segundo Hasta El Quinto Año 150
9.5 PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN 150
9.5.1 Producción 150
9.5.2 Nomina 151
9.5.3 Gastos Administrativos 151
9.6 EVALUACION DEL PROYECTO 152
10 ANALISIS DE IMPACTOS 153
10.1 IMPACTO SOCIAL 153
10
10.2 IMPACTO ECONÓMICO 153
10.3 IMPACTO AMBIENTAL 153
BIBLIOGRAFIA 155
ANEXOS 159
LISTA DE TABLAS
pág.
Tabla 1. Modelo canvas de tipicos de colombia 23
Tabla 2. Colombianos en USA 28
Tabla 3. Codigo arancelario de alimentos procesados 31
Tabla 4. Inversiones requqeridas para el proyecto 34
Tabla 5. Proyecciones de venta en unidades por año 35
Tabla 6. Precio de productos por año 36
Tabla 7. Total ingresos por venta por año 36
Tabla 8. Rentabilidad por año 36
Tabla 9: Colombianos en USA 46
Tabla 10. Competidores directos en Colombia 49
Tabla 11. Matriz de perfil competitivo 55
Tabla 12. Ventajas y desventajas de los competidores 56
Tabla 13. Compañias en estados unidos que ofrecen alimentos similares 58
Tabla 14. Distribución de inversión FONADE - SENA 65
Tabla 15. Costo de materia prima e insumos mensual x producto 66
Tabla 16. Costo de mano de obra directa total x año 67
Tabla 17. Costo de arrendamiento y servicios publicos 67
Tabla 18. Costos de maquinaria e infraestructura 67
Tabla 19. Cronograma de puesta en marcha 69
Tabla 20. Costo de estrategia de introduccion 69

Tabla 21. Canales De Distribucion 71
Tabla 22. Presupuesto de estrategia de distribucion y venta 75
Tabla 23. Estructura de precios 76
Tabla 24. Analisis comparativo de precios 77
Tabla 25. Presupuesto pagina web 79
Tabla 26. Presupuesto de la mezcla de marketing 82
Tabla 27. Consumo aparente 83
Tabla 28. Ficha técnica sancocho de gallina 85
Tabla 29. Ficha técnica frijoles con chicharron 86
Tabla 30. Ficha técnica arroz con pollo 87
Tabla 31. Ficha técnica tamal tolimense 88
Tabla 32. Ficha tecnica lechona 89
Tabla 33. Requerimientos de producción 111
Tabla 34. Mano de obra operativa 112
Tabla 35. Lechona empacada en bolsa retortable de 400 gramos 112
Tabla 36. Frijoles con chicharrón empacado en bolsa

retortable de 400 gramos 112
Tabla 37. Sancocho de gallina empacado en bolsa retortable de 400 gramos 113
Tabla 38. Arroz con pollo empacado en bolsa retortable de 400 gramos 113
Tabla 39. Tamal empacado en bolsa retortable de 400 gramos 114
Tabla 40. Necesidades de maquinaria para produccion 115
Tabla 41. Equipos de oficina 115
Tabla 42. Muebles y enseres 116

Tabla 43. Cronograma de aprovisionamiento 119
Tabla 44. Concepto costo de exportación 120
Tabla 45. Analisis DOFA 124
Tabla 46. Recurso humano – mano de obra directa 127
Tabla 47. Recurso humano - administrativo 128
Tabla 48. Total costos administrativos por año 132
Tabla 49. Adicionales de administración 133
Tabla 50. Total gastos de administración 133
Tabla 51. Nómina administración total 133
Tabla 52. Gastos de puesta en marcha 142
Tabla 53. Gastos de infraestructura, equipos y enseres 144
Tabla 54. Gastos de adecuación en planta y pruebas de esterilidad comercial 144
Tabla 55. Gastos de ventas públicidad 145
Tabla 56. Gastos de puesta en marcha 145
Tabla 57. Aportes del emprendedor 145
Tabla 58. Recursos necesarios 145
Tabla 59. Capital de trabajo para puesta en marcha 146
Tabla 60. Flujo de Caja 147
Tabla 61. Balance General 148
Tabla 62. Estados de resultados 149
Tabla 63. Pronostico de ventas mes a mes año 1 en unidades 149
Tabla 64. Pronostico de ventas año 2 hasta año 5 150
Tabla 65. Costo de materia prima e insumo mensual por producto 150
Tabla 66. Costo unitario de mano de obra directa 150
Tabla 67. Nómina 151
Tabla 68. Nómina contador 151
Tabla 69. Costos Indirectos De Fabricación 151
Tabla 70. Gastos de administración 152

LISTA DE FIGURAS
pág.
Figura 1. Implementación y mantenimiento B.P.M 31
Figura 2. Cadena productiva del sector alimentos procesados 40

LISTA DE GRAFICOS
pág.
Gráfico 1. Escala de preferencia de consumo de alimentos típicos 43
Gráfico 2. Porcentaje de mercado consumidor 43
Gráfico 3. Preferencia de consumo de alimentos típicos 43
Gráfico 4. Principales lugares de consumo 44
Gráfico 5. Frecuencia de consumo de mercado 44
Gráfico 6. Disposición de pago del mercado 45
Grafico 7. Interesados en consumir alimentos te Típicos de Colombia 45
Grafico 8. Diagrama general 93
Grafico 9. Diagrama de recorrido 94
Grafico 10. Diagrama sinóptico para la preparación de sancocho de gallina 97
Grafico 11. Diagrama sinóptico para la preparación de frijoles con garra 100
Grafico 12. Diagrama sinóptico para la preparación de arroz con pollo 102
Grafico 13: Diagrama sinóptico para la preparación del Tamal Tolimense 105
Grafico 14. Organigrama Específico “TÍPICOS DE COLOMBIA” 128

LISTA DE ANEXOS
pág.
Anexo A: Investigacion de mercado 159
Anexo B: Intencion de Compra 177
Anexo C: Cotizacion de equipos 178

RESUMEN
El presente plan de negocio evalúa la creación de TIPICOS DE COLOMBIA la

cual tendrá como actividad económica el procesamiento de alimentos típicos de
Colombia, envasados en empaques flexibles retortables, los cuales estarán
sometidos a un proceso de esterilización que hace que los alimentos tengan una
duración de dos años a temperatura ambiente y al mismo tiempo estén listo para
abrir, calentar (si lo prefiere) y consumirlo, conservando sus características
nutricionales; los alimentos que se tuvieron en cuenta son: sancocho de gallina,
frijoles con chicharrón, arroz con pollo, tamal y lechona; para la población
colombiana residente en los principales estados de Estados Unidos (Florida,
Carolina del Norte, Carolina del Sur, Houston y Nueva York).
Se realizó una investigación de mercado para determinar la posible demanda

de los productos, a través de una plataforma virtual denominada
encuestafacil.com, para conocer el mercado potencial y estimar proyecciones de
venta del año uno hasta el año cinco, se identificaron los procesos necesarios
para el procesamiento de estos alimentos, al mismo tiempo se determino el capital
humano y la infraestructura requerida para poner en marcha el plan de producción
y por ultimo se determinaron las proyecciones financieras las cuales le dieron
viabilidad al proyecto desde el punto de vista económico.
PALABRAS CLAVE: bolsas retortables, bolsas flexibles, esterilización, mercado

objetivo, mercado potencial, alimentos típicos de Colombia.
1 CONCEPTO DE NEGOCIO (PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA) Y
OPORTUNIDAD
1
Según información de la presidenta de ProColombia María Claudia Lacourte los
colombianos residentes en Estados Unidos sobre todo en los estados en donde se
encuentra la mayor población de colombianos como son; Houston, Florida, New
york, Carolina del norte y del sur, están demandando alimentos étnicos o
nostálgicos, un alimento étnico o nostálgico es aquella comida particular y
especifica de una región o comunidad de Colombia y según un estudio de
investigación de mercado determinó que el 75% de los encuestados añoran
consumir estos alimentos. (para ver detalle ir a anexo “investigación de mercado”).
La exportación de alimentos actualmente es uno de los mercados más fuertes
y por ello necesario para que un producto pueda ser conocido, no
solo nacionalmente sino internacionalmente teniendo la capacidad de competir
con los productos de todos los países del mundo.
Los alimentos procesados en Colombia ocupan un 37,5% del producto interno

2 3
bruto , y según El Espectador se tiene proyectado un crecimiento en la
producción del 33,9% entre 2014 y el 2019, igualmente el país (Colombia) cuenta
con ventajas de comercio exterior, debido a que “tiene tratados con 11 TLC de
acceso preferencial a más de 1.500 millones de consumidores, entre ellos
TLC
con NAFTA, Mercosur, Triángulo Norte, EE.UU. y CAN, también el sector cuenta
4
con entidades de apoyo como ANDI, Proexport, SENA entre otros” y además
cuenta con incentivos tributarios para la generación de empleos, todas estas
razones y la cantidad de colombianos viviendo en Estados Unidos que según la
fuente TAL, es una oportunidad potencial para TIPICOS DE COLOMBIA.
Otra razón por la cual es oportuno el negocio es que, actualmente las personas
llevan un estilo de vida muy agitado y el tiempo es menor para sus
actividades,
1
Sabor, nutricion, facil de llevar: claves para exportar alimentos a Estados Unidos [en linea].
Bogotá D.C.: Procolombia [consultado el 08 de Noviembre de 2014]. Disponible en
Internet: http://ue.procolombia.co/noticias/sabor-nutricion-facil-de-llevar-claves-para-exportar-
alimentos- estados-unidos
2
FERRO, Gustavo. OTTENS, Bert–Jan. VAN DER LINDEN, Marjol. KERVER, Kasper.
Fortalecimiento de la capacidad comercial hacia los países EFTA: Inteligencia de mercados para
Colombia – alimentos procesados. [en lines]: Bogota D.C.: Proexport Colombia, 2010
[consultado el 20 de Enero de 2015]. Disponible en Internet:
http://www.colombiatrade.com.co/sites/default/files/estudio_alimentos_procesados_-_efta.pdf
3
EL ESPECTADOR. Colombia elevara a 36 millones de toneladas la produccion de alimentos
[en linea] En: El Espectador. 20 de Octubre de 2011. [consultado el 15 de Enero de 2015].
Disponible
en Internet: http://www.elespectador.com/noticias/economia/colombia-elevara-36-millones-
de- toneladas-produccion-de-articulo-306546
4
PROEXPORT. EL PERIODICO DE LAS oportunidades [en linea]. En: Proexport. 01 de abril de
2013. [consultado el 10 de octubre de 2014]. Disponible en Internet:
http://www.procolombia.co/sites/default/files/periodico_oportunidades-cuarta_edicion.pdf
una de estas actividades en la cual el tiempo es precario es la alimentación, por lo
cual las personas se inclinan por formas de alimentación rápida y
económica donde pueda satisfacer su necesidades nutricionales, los alimentos
esterilizados son una alternativa viable ya que conservan gran parte de las
características nutricionales. A demás es viable porque:
 Permite consumir los alimentos que quizá de otra forma no se puede,

porque no es la época de cosecha o porque no se producen en ciertas regiones
 Resultan muy prácticos cuando no hay tiempo para
cocinar
 Protege las vitaminas, minerales y sabor de los alimentos en un
empaque fuerte y seguro
 Tienen un bajo costo de conservación, comparado con el de otros sistemas de
empaque que requieren refrigeración o congelación.
 Mejor calidad con la mayor retención de nutrientes, color sabor y
textura
El proyecto empresarial consiste en procesar alimentos esterilizados típicos

colombianos los cuales serán envasados en empaques flexibles (son envases que
sirven para empacar alimentos esterilizados con calor) para la población
colombiana viviendo en el exterior (Estados Unidos) tenga la oportunidad de
disfrutar el sabor, olor y textura de alimentos de su gastronomía.
Se cuenta con una carta de intención de compra de los productos que ofrecerá
TIPICOS DE COLOMBIA, por parte de una comercializadora importadora y
exportadora llamada IMEPEX. (Para ver detalle, ver anexo intención de compra).
2 OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un plan de empresa para la creación de TÍPICOS DE COLOMBIA,( en

el sector industrial alimenticio) empresa que se dedicará a procesar y a
comercializar alimentos esterilizados y envasados en empaques flexibles,
típicos de Colombia, para la población colombiana que reside en Estados Unidos.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Realizar un análisis de mercado para definir las estrategias de mercadeo

que se aplicarán al proyecto.
 Diseñar los procesos necesarios para el procesamiento y envase de
alimentos típicos colombianos.
 Identificar los principales elementos que se necesiten para crear
una
estructura organizacional del proyecto
empresarial.
 Determinar las proyecciones financieras de TÍPICOS DE COLOMBIA para
observar la viabilidad y rentabilidad del proyecto.
3 PRESENTACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO Tabla
1. Modelo canvas de tipicos de colombia

ACTIVIDADES CLAVE RELACION CON
Los conocimientos más CLIENTES
importantes que se debe La compañía, en su
tener para la preparacion y página web contara
comercializacion de PROPUESTA DE con una opción de SEGMETNO DE
alimentos tipicos de VALOR quejas, reclamos o CLIENTES
Colombia, es identificar La principal sugerencias sobre los Colombianos
SOCIOS cuales son los proveedores, motivación que alimentos que esta residentes en
CLAVES conocer los procesos valora el segmento ofrecerá, en donde los Estados Unidos,
TÍPICOS DE necesarios para sus de cliente definido es consumidores podrán ubicados en los
COLOMBIA, procesamiento e identificar la satisfacción de expresar todas sus Estados que
buscará los canales de distribución y poder consumir un conformidades o tienen mayor
realizar sus clientes potenciales alimento típico llegando el caso sus
concentracion de
alianzas para su posterior venta. colombiano, el cual inconformidades.
colombianos
fuertes con el conserve todas sus
RECURSOS CLAVE (Florida, Texas,
comprador características
New york y
directo,(Goya, Intelectuales. Personal con culturales (sabor, olor CANALES
conocimiento de Procesos La distribución y venta California)
Imepex), y textura) ya que
economicamente
tambien con de esterilizacion , de estando lejos de su de los productos se
preparacion de alimentos realizara por medio de activos y que
los país puedan recordar
tipicos de Colombia y de los canales de añoren consumir
proveedores sus raíces y sentirse
un plato tipico
tanto de procedimientos sanitarios. en casa por unos distribución
Recursos Fisicos. La denominados Colombiano que
insumos minutos, además que
cumpla con todas
como de maquinaria necesaria para contarían con la Marketplace Y
sus
materia prima el procesamientos de practicidad de abrir Dsitribuidores
alimentos y que garanticen mayoristas (Imepex, caracteristicas
los alimentos,
su esterilidad comercial. GooyaFoods), cuya nutricionales y
calentarlos y
Financieros. Inversion finalidad principal es culturales
consumirlos.
inicial que solvente el la de vender alimentos
proyecto para su ejecucion típicos de
hasta el primer Latinoamérica en USA
acercamietno al mercado
FUENTE DE INGRESOS
ESTRUCTURA DE COSTOS
La empresa ejecutará una estrategia de
Los costos que se deben de tener en cuenta en la ejecucion de
supervivencia, en cuanto a precios se
este proyecto, es el costos de Materia Prima e insumos, el costos
refiere, debido a que por ser una compañía
del recurso humano y los costos de arrendamiento y servicios
nueva se requiere de un posicionamiento
publicos. Se debe comprar los equipos necesarios para la
rápido.Es decir que el flujo de efectivo sera
estructuracion de la planta donde sue puedan realizar los
por las ventas de los productos.
alimentos.
4 MARCO REFERENCIAL
4.1 MARCO TEÓRICO
5
4.1.1 Alimento étnico o nostálgico. Según Contreras y Garcia Las culturas al
transcurrir el tiempo, han encontrado qué alimentos se pueden consumir y qué
otros no, han determinado sus preferencias y desarrollado diversas técnicas lo
que las convirtio en alimentos originarios de ese pueblo o nación
Cuando un tipo de alimentos se relaciona con una región, estos se denominan

alimentos étnicos o nostálgicos.
Cuando se habla de alimentos étnicos o nostálgicos, el termino como tal se ve

relacionado directamente a los alimentos de una nación o los productos que a
ésta caracterizan. Sin embargo, para el término no existe una definición concreta,
pero se puede sacar un concepto por medio de la similitudes que existen entre las
que ya hay, donde explican que los alimentos étnicos o nostálgicos son los que se
relacionan con el origen, consumo y características del producto. En diversas
definiciones el origen de los productos lo usan para vincular un alimento con una
región o país. Otras definiciones son centradas en el lugar de consumo sin tener
en cuenta el origen del producto. Por último están las definiciones que incluyen las
características de los productos y que vinculan la percepción del consumidor, esto
para productos nuevos
Teniendo en cuenta la diversidad de conceptos sobre lo que es alimentos

étnicos o nostálgicos, para este trabajo se ha determinado agrupar las diferentes
definiciones para conocer el concepto de alimentos étnicos o nostálgicos como
alimentos característicos de una región que son consumidos fuera de esta por
nativos o foráneos de la misma. Estos se caracterizan por ser fáciles de identificar
ya sea de modo particular o general, como lo es la comida colombiana, mexicana,
hindú, etcétera.
4.1.2 Demanda de alimentos étnicos colombianos en estados unidos. Según

un estudio el cual se realizó para los colombianos residentes en Estados
Unidos se determinó que los productos étnicos que más añoran son: sancocho
de gallina
5
CAMARENA Dena y SANJUAN Ana. El mercado de comida étnica en España: el caso de
la comida mexicana [en línea]. Enero – Junio, 2008, Vol.16, no. 31, p. 13 - 14
73%, frijoles con chicharrón 61%, tamal 61%, lechona 60%, ajiaco 55% y arroz
con pollo a la criollo 55%.
6
4.1.3 Bolsas flexibles. Según Perez las bolsas retortables son envases
flexibles que sirven para empacar alimentos esterilizados con calor, este es capaz
de resistir temperaturas muy elevadas (114 a 130º) y con fluctuaciones de presión
parecidas a las que se dan en la esterilización de envases de vidrio o metálicos.
Los inicios de las bolsas flexibles o retortables fueron en Estados Unidos en la

década de 1950, donde fue implementada por primera vez en el proyecto
“APOLO” de la NASA y fue en 1960 donde comenzó a ser utilizada y la
empezaron a desarrollar. Esto se llevó a cabo ya que el nuevo envase tenía un
costo inferior, menor peso y era más cómodo para manipular que los envases tipo
lata.
7
Según lllanes Los envases flexibles son cuerpos tridimensionales, hechos de
materiales complejos que se dejan enrollar, doblar, formar y fraccionar. A estos
materiales de envases se les denomina “laminas flexibles”, por ejemplo una
bobina de laminado de leche en polvo. A los cuerpos tridimensionales hechos con
ellos, se les denomina envase flexible, tal como una bolsa de leche en polvo
4.1.3.1 Ventajas de uso bolsa flexible. Es importante destacar las siguientes

8
ventajas que según Perez ofrece la tecnología de las bolsas flexibles o
retortables.
El producto contenido dentro de este envase cumple con los requisitos de

esterilidad comercial que define la FDA por lo tanto no es necesario refrigerarlo
para que este se conserve, manteniéndose durante más de dos años a
temperatura ambiente sin sufrir daños.
6
PEREZ QUIÑONEZ, David Humberto. Simulación de Procesos Térmicos de Alimentos de Formas
Complejas Envasadas al Vacio en Bolsas Esterilizables [en línea]. Trabajo de Grado a Licenciado
de Ingeniería en Alimentos. Valdivia: Universidad Austral de Chile. Facultad de Ciencias
Agrarias.
2007, p.5. [consultado el 02 de Septiembre de 2014]. Disponible en
Internet:
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2007/fap438s/doc/fap438s.pd
f
7
IllANES ESPARZA Julio Fernando. Envases flexibles plásticos: Uso y aplicación en la
industria
[en línea]. Trabajo de gradoLicenciado en Ingenieria de Alimentos. Valdivia: Universidad Austral de
Chile. Facultad de Ciencias Agrarias. 2004, p.12. [consultado el 02 de Septiembre de 2014].
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2007/fap438s/doc/fap438s.pdf
25
Disponible en Internet:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/201624/201624-
2014/Unidad_3/Envases_flexibles_plasticos._Uso_y_aplicacion_en_la_industria_alimentaria.pd
f
8
PEREZ QUIÑONEZ, Op. Cit., p.8-9. Disponible en
Internet:
26
 Por su forma aplanada, representa un menor espesor comparado con los
envases tradicionales (cilíndricos) lo que implica que el envase flexible tiene una
mayor área de transferencia de calor por lo que la esterilización de alimentos se
hará en un tiempo menor que el de un envase tradicional.
 La calidad del producto envasado es mejor ya que tiene una mayor
retención de nutrientes, color, sabor y textura.
 El producto es más homogéneo ya que no sufrirá un calentamiento
excesivo en la parte más cercana del envase
 Tienen un menor peso y volumen que los envases tradicionales, lo que
contribuye con una ventaja en los costos de transporte, almacenamiento y
distribución.
 Es fácil de manipular (abrir), sin necesidad de sacar el producto del envase
para que se pueda calentar rápidamente.
 El envase es fácil de desechar cuando este haya sido
usado
 Su presentación es buena para su comercialización.
4.1.4 Proceso de elaboración de alimentos en bolsas flexibles. Envasar

alimentos en envases o bolsas flexibles no es diferente al proceso realizado en la
de envases de alimentos en empaques de hojalata. Hay distintas formas de
llenados, su elección depende de las características físicas y reologicos del
producto a envasar.
9
Según el Sr. David Perez, en su trabajo de grado menciona que: el proceso
para la elaboración de alimentos en las bolsas flexibles esterilizables comprende
una serie de pasos que se definen a continuación.
 Llenado
 Remoción de aire ( envasado al vacío)
 Sellado
 Estibado a bandejas de autoclave
 Tratamiento térmico
 Descarga de bandejas
 Secado
 Empacado en bolsas secundarias
 Empacado en empaque de transito
 Control de calidad.
4.1.5 Proceso de esterilización. Se sabe que los procesos térmicos a

sobrepresión son necesarios para la esterilización de alimentos envasados
en
9
Ibid., p.11-12. Disponible en Internet:
empaques plásticos. La mezcla de vapor/aire e inmersión en agua con
sobrepresión son utilizados cotidianamente por su habilidad para mantener la
presión del autoclave, mejor que usando vapor saturado dentro de los envases en
el proceso térmico.
El sello del empaque flexible resulta ser más complejo y delicado que los tres
sellos del envase de lata, por esta razón, es muy importante que el control de
presión y la temperatura sean más estrictos que el implementado en el envase
tipo lata.
En el periodo de calentamiento es necesario evitar que las bolsas sufran

expansión producida por los gases y el retardo por la transferencia de calor, y
en el proceso de enfriamiento se debe impedir que las presiones de vapor interno
deformen el empaque o lo hagan estallar.
Para este proceso se ha determinado que se debe llegar a un equilibrio cuando

en el proceso de calentamiento el producto supere los 100ºc y en el proceso de
enfriamiento se baje la temperatura a los mismos 100ºc , por lo tanto se debe
aplicar sobrepresión.
10
Según David Perez, para dicho proceso se usan tres técnicas
principalmente
 Proceso con vapor saturado

 Proceso con agua caliente
 Proceso de mezcla vapor/aire.
4.1.6 Población colombiana en estados unidos. Según el U.S. Census

Bureau
2012, suministrado por la plataforma de ProColombia, se tomaron algunos datos
como:
27
10
Ibid., p.14. Disponible en Internet:
28
Tabla 2. Colombianos en USA
POBLACIÓN TOTAL DE C
ESTADO
Texas 51.000
California 70.000
New York 249.000
Florida 330.000
Otros Estados 339.923
TOTAL 1.039.923
Fuente: Elaborado a partir de Perfil Migratorio de Colombia 2012 [en linea].

Bogota D.C.: Organizacion Internacionl par alas Migraciones, 2013 [consultado
el
20 de Marzo de 2015]. Disponible en
Internet:
https://www.iom.int/files/live/sites/iom/files/pbn/docs/Perfil-Migratorio-de-
Colombia-
2012.pdf
4.1.7 Sector industrial alimenticio. Este se encarga de elaborar, procesar,

preparar y conservar la materia prima proveniente del subsector industrial
(agrícola, ganadero, pesquero, avícola) en alimentos y bebidas para el consumo
11
humano o animal
4.2 MARCO LEGAL
4.2.1 Buenas prácticas de manufactura (BPM). Se refiere a todas las

acciones y prevenciones que se toman a lo largo de la manipulación de alimentos
dentro de la industria alimenticia. Su objetivo es la adquisición de productos
seguros para el consumo humano. Lo que mueve principalmente las BPM son los
métodos para la manipulación de alimentos, la higiene y seguridad de estos
previniendo las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
11
RODRIGUEZ VÁZQUEZ, Gustavo. Informe de Industria Alimentaria Argentina.2009. 1 archivo
de computador.
En Colombia las BPM, se rigen por el decreto 3075/97 (Ministerio de Protección
Social)12 y son de obligatorio cumplimiento, para todas aquellas empresas que
procesen, expandan, almacenen, transporten y/o comercialicen alimentos
buscando evitar todo riesgo físico, químico y biológico durante el proceso
de manufactura de alimentos, que pudieran generar afecciones a la salud del
consumidor.
Estas hacen parte de un sistema de aseguramiento de la calidad, centrado en la

producción de alimentos homogéneos, las BPM son monitoreadas de manera
constante y rigurosa para que su implementación alcance los resultados que el
procesador, comercializador y consumidor esperan, basados en la norma
aplicada a esta.
Implementar las BPM genera ventajas no solo en materia de salud, también

beneficia la producción puesto que reduce costos al evitar perdida de
producto, por descomposición o alteración producida por diversos contaminantes,
a demás de mejorar su posicionamiento de sus productos, por medio del
reconocimiento de sus características positivas para la salud.
A parte de las BPM también existen otros estándares que interactúan entre si,
como lo es HACPP (Análisis de Riesgo de los puntos críticos de control) y POES
(Procedimientos estandarizados de operaciones sanitarias). De igual modo el
BPM integra el MIP (Manejo de plagas), el cual es el estándar que controla las
plagas para el funcionamiento en industria y empresas en general.
Los organismos internacionales que operan en el control y aplicación de

normas de aseguramiento de la calidad alimentaria (principalmente la
Organización Mundial de la Salud) sugieren la implementación del BPM (Buenas
practicas de Manufactura), HACCP (Sistema de Análisis de Riesgos y de Puntos
Críticos de Control, es un sistema de prevención para evitar la contaminación
alimentaria que garantiza una seguridad en los alimentos) y POES
(Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, se refiere a tareas
específicas relacionadas con la limpieza y desinfección que deben
realizarse en establecimientos que manipulan alimentos para obtener un
producto apto para el consumo humano) . También el comercio internacional en
general exige la implementación de estas normas para exportar e importar
alimentos.
12
Asesoria Buenas Practicas de Manufactura [en línea]. Bogota D.C.: Ingcol, 2009 [consultado el
13 de Abril de 2014]. Disponible en Internet:
www.alimentos.ingcol.com/index.php/lista- asesorias/buenas-practicas-de-manufactura.
Para cada sector o producto hay un BPM con diversas especificaciones. Sin
manufactura, las cuales son dirigidas por la Comisión Codex alimentarios de la
OMS. Actualmente hay un promedio de ciento cincuenta países pertenecientes a
este programa. Los documentos del Codex son revisados y ampliados
constantemente.
El BPM consta de códigos que acogen procesos desde la siembra o cría hasta el
despacho al usuario final, los requisitos incluyen control de procesos,
aseguramiento y metodología de higiene, control de productos sanos, etcétera.
Una empresa que tenga integrado un programa de BPM necesita también otras
normas como la ISO, auditoria de modo permanente para verificar el
13
funcionamiento adecuado del sistema. El Codex alimentario son quienes
recomiendan generalmente los controles a tomar basándose especialmente en 10
aspectos de verificación:
 Infraestructura física y operacional

 Materias primas, insumos directos e indirectos
 Métodos y procedimientos
 Equipos utensilios y herramientas
 Personal (prácticas capacitación y elementos de
protección)
 Producto terminado
 Servicios
 Manejo de residuos
 Control de plagas
 Logística, transporte y distribución.
13
BASTIDAS SOLANO, Pablo Javier. BPM En la industria de alimentos [en línea]. 2008
[consultado el 13 de Abril de 2014]. Disponible en Internet:
http://pablojavierbastidas.blogspot.com/2008/01/bpm-en-la-industria-de-alimentos.html
Figura 1. Implementación y mantenimiento B.P.M
Fuente: Asesoria Buenas Practicas de Manufactura, Op. Cit. Disponible en

Internet: www.alimentos.ingcol.com/index.php/lista-asesorias/buenas-
practicas- de-manufactura
4.2.2 Posición arancelaria de platos típicos. Sección IV: Productos de la

industria alimentarias; bebidas; líquidos alcohólicos y vinagres; tabaco y
sucedáneos del tabaco elaborados
Capítulo 21. Preparaciones alimenticias diversas
Partida. 2106. preparaciones alimenticias no expresadas ni comprendidas en

otra parte
o 2106.90: - las demás

o 2106.90.90:-- las demás
o 2106.90.99:--- las demás
Tabla 3. Codigo arancelario de alimentos procesados

DESIGNACIÓN DE MERCAN
CÓDIGO
2106.90.99.00 ---Las demás

Fuente: tabla elaborada a partir de Consultas arancel [en
línea]: Consulta por estructura arancelaria. Bogota D.C.: DIAN, 2015
[consultado el 20 de Enero de 2015]. Disponible en Internet:
https://muisca.dian.gov.co/WebArancel/DefConsultaEstructuraAranc
e laria.faces#
5 RESUMEN EJECUTIVO
5.1 CONCEPTO DEL NEGOCIO
El concepto de negocio de TÍPICOS DE COLOMBIA, básicamente está

enmarcado en la producción de alimentos típicos colombianos para la población
colombiana residente en Estados Unidos, estos serán envasados en empaques
flexibles retortables y serán esterilizados los cuales tendrán una duración de dos
años a temperatura ambiente y se caracaterizarisarán por estar listos para
consumir, su objetivo principal será que la población colombiana que reside en
Estados Unidos pueda consumir un plato típico de su región que cumpla con todas
sus expectativas gastronómicas y culturales. La compañía estará ubicada en
el Municipio de Palmira – Valle.
5.2 PRESENTACION DEL EQUIPO EMPRENDEDOR
El equipo emprendedor cuenta con un dos integrantes los cuales se

encargaran de la ejecución del proyecto empresarial.
Cristian Cardona: Estudiante de 10 semestre de Ingeniería Industrial de la
Universidad Autónoma de Occidente; el cual ofrece al proyecto habilidades en
áreas administrativas y operativas, basadas en valores tales como la
responsabilidad, compromiso por el trabajo, lealtad, sentido de pertenencia y
trabajo en equipo, respetuoso, asertivo, proactivo, participativo, creativo y reflexivo
en aras de maximizar la productividad.
Alejandro Escobar: Magister en ciencia y tecnología de alimentos, con capacidad
de relacionarse con personas vinculadas a la industria transformadora de
productos de origen biológico, con la capacidad de innovar e investigar sobre
procesos y técnicas de transformación, conservación y comercialización de
acuerdo a las exigencias del mercado nacional e internacional
5.3 POTENCIAL DE MERCADO EN CIFRAS
El mercado potencial se estimó, teniendo en cuenta tres parámetros: el primero

mediante los datos suministrados por el U.S. Census Bureau de 2012.
quien proporciona informacion de la cantidad de colombianos viviendo en Estados
Unidos; el segundo, de los resultados del estudio de investigación de
mercado que muestra la cantidad de colombianos interesados en la compra
de los productos de Típicos de Colombia y por ultimo, de la información
suministrada por el Dane sobre el rango de edad de los posibles consumidores.
Según la información proporcionada por los tres parámetros estudiados, el
mercado potencial total aproximado es de 547.564 Colombianos posibles
compradores del productos. (para ver el calculo. véase en el modulo de
“MERCADO: estimacion del segmento y mercado potencial”). Este resultado de
mercado potencial no garantiza que se pueda llegar a todos los compradores, es
simplemente personas que pueden o no consumir los futuros productos de la
compañía.
Nota. La estrategia de distribución de la compañía será la de vender los productos
a comercializadores mayoristas como lo son los Marketplace (Goya) e
importadores mayoristas (IMEPEX), con los que ya se ha realizado contacto, los
cuales cuentan con una red de distribución amplia en Estados Unidos, puesto que
estas grandes compañías son las encargadas de llegarle al consumidor final, esto
hace que la priorida de de la compañía sea la de poder cumplir con los volúmenes
y las cantidades que estos distribuidores demanden ya que cuentan con
numerosos clientes en el exterior.
5.4 VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTA DE

VALOR
Típicos de Colombia, se posicionará como la primera empresa en exportar

alimentos tipicos de las distintas regiones del país, envasados en bolsas flexibles,
con el objetivo de satisfacer a la poblacion colombiana en Estados Unidos,
además basará su distribución y comercialización en los Marketplace y
distribuidores mayoristas.
La empresa tendra como ventaja frente a la mayoria de empresas (productoras de

alimetos esterilizados larga vida) estar ubicada a 180 Km del puerto de
Buenaventura, lo que permite reducir los costos de exportación.
La propuesta de valor de la compañía es la variedad de ofertas en materia de

servicios y productos, el concepto de empresa innovadora, para que sus
clientes la tomen como primera opcion a la hora de comprar sus productos.
5.4.1 Productos. Variedad de alimentos típicos de Colombia de excelente

calidad; que por su forma de empaque y por sus procesos, mantengan todas sus
caracteristicas nutricionales y estén listos para consumir.
5.4.2 Servicios. Los servicios de la compañía serán los

siguientes.
 Página web
 Publicidad en redes sociales mediante un community manager.
(ver detalles en modulo Mercado – Estrategia de comunicación)
Este paquete de valor posiciona el portafolio de productos y servicios en el

mercado, generando una identificación simbólica de la marca, dándole altas
ventajas competitivas a la empresa.
5.5 RESUMEN DE INVERSIONES REQUERIDAS
Las inversiones requeridas para la puesta en marcha de TÍPICOS DE

COLOMBIA, se relacionan en el siguiente cuadro:
Tabla 4. Inversiones requqeridas para el proyecto

INVERSIONES REQUERIDAS PARA EL PROYECTO
VALOR VALOR
CONCEPTO SOLICITADO A CONTRAPARTID A TOTAL
F.E
Maquinaria equipo y
herramientas $ 78.732.800 $ 0 $ 78.732.800
$ 1.660.0
Muebles y enseres $ 1.660.000 $ 0 00
Adecuaciones y
remodelaciones $ 27.000.000 $ 0 $ 27.000.000
Equipos de oficina $ 1.110.000 $ 0 $ 1.110.000
Capital de trabajo $ 0 $ 67.031.629 $ 67.031.629
Pruebas de
Laboratorio $ 5.000.000 $ 0 $ 5.000.000
TOTAL $ 113.502.800 $ 67.031.629 $ 180.534.429
Nota: para ver detalles de la maquinaria y equipos de herramientas ver en la

tabla
40: Necesidades de maquinaria para producción o ver anexo cotización de
equipos.
Como se puede observar este es un proyecto que necesita su mayor inversión

en la maquinaria y herramientas, debido a que los procesos de esterilización,
cocción y sellado necesitan equipos especializados para realizar sus procesos.
5.6 PROYECCIONES DE VENTAS Y RENTABILIDAD
Los siguientes cuadros muestran las proyecciones de ventas y rentabilidad

del proyecto:
Tabla 5. Proyecciones de venta en unidades por año

UNIDADES
PRODUCTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO
Lechona 4.600 9.660 10.143 10.650 11.18
Frijoles con chicharrón 4.600 9.660 10.143 10.650 11.18
Sancocho de gallina 5.520 11.592 12.172 12.780 13.41
Arroz con pollo 3.680 7.728 8.114 8.520 8.946
Tamal 4.600 9.660 10.143 10.650 11.18
TOTAL 23.000 48.300 50.715 53.250 55.91
El porcentaje de crecimiento en ventas año a año, desde el año dos hasta el año
cinco es del 5%, esta proyección se basa en lo expuesto por el grupo HELM,
14
quienes preveen un aumento anual en el sector igual o mayor al 5%.
Las ventas mensuales del primer año equivalen a 3.833 unidades lo que
equivale a 1.533 Kg del producto, el embalaje de estos se realizara en
cajas de 24 unidades, es decir que en el primer año se enviaran 160 cajas de los
alimentos mensualmente, reflejando esto un minimo de producto exportado
respecto a lo que cabe en un contenedor; ademas, la candidad despachada mes a
mes es pequeña respecto a la canditad de puntos de distribución existentes del
comprador en Estados Unidos.
Siendo estas ventas proyectadas un escenario normal tendiente a pesimista,

con el fin de minimizar los márgenes de error financiero que se puedan
presentar en un escenario optimisita.
14
Colombia: proyecciones macroeconómicas mensuales Helm económico [en línea]: Bogota D.C.:
Grupo Helm, 2014 [consultado 03 de Febrero de 2015]. Disponible en Internet:
https://www.grupohelm.com/sites/default/files/Resumen%20proyecciones_may14.pdf
Tabla 6. Precio de productos por año
PRECIO
SERVICIO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO
Lechona $8.000 $8.320 $8.653 $8.999 $9.35
Frijoles con chicharrón $8.000 $8.320 $8.653 $8.999 $9.35
Sancocho de gallina $8.000 $8.320 $8.653 $8.999 $9.35
Arroz con pollo $8.000 $8.320 $8.653 $8.999 $9.35
Tamal $8.000 $8.320 $8.653 $8.999 $9.35
Las proyecciones del precio son del 4% anual, estas están basadas en el
índice de precios al consumo, el cual es un valor numérico que refleja las
variaciones que experimentan los precios en un tiempo determinado.
Nota: Vease cálculos de obtencion de precios ir a “tabla 23: Estructura de

precios”)
Tabla 7.Total ingresos por venta por año

TOTAL INGRESO POR VENTAS
SERVICIO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Lechona $ 36.800.000 $ 80.371.200 $ 87.765.350 $ 95.839.763 $ 104.657.021
Frijoles con
$ 36.800.000 $ 80.371.200 $ 87.765.350 $ 95.839.763 $ 104.657.021
chicharrón
Sancocho de
$ 44.160.000 $ 96.445.440 $105.318.420 $115.007.715 $ 125.588.425
gallina
Arroz con
$ 29.440.000 $ 64.296.960 $ 70.212.280 $ 76.671.810 $ 83.725.617
pollo
Tamal $ 36.800.000 $ 80.371.200 $ 87.765.350 $ 95.839.763 $ 104.657.021
Total ventas $ 184.000.000 $401.856.000 $438.826.750 $479.198.814 $523.285.105
Tabla 8. Rentabilidad por año

RENTABILIDAD
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Rentabilidad -10,4% 19,2% 19,3% 19,3% 18,8%
Utilidad -19.560.980 76.563.640 84.098.324 91.898.309 98.245.243
5.7 CONCLUSIONES FINANCIERAS
El Modelo Financiero del Plan de Negocio TIPICOS DE COLOMBIA tiene una

proyección de ventas a cinco (5) años y según el análisis realizado muestra una
gran viabilidad por las siguientes razones:
La Rentabilidad Neta muestra unos resultados interesantes que le dan una gran
viabilidad al Proyecto puesto que son bastante atractivos. Para el Año 1: con un
período pre operativo de 6 meses, la Rentabilidad Neta es de -10,3%; para el
Año
2 es de 19,2 %; para el Año 3, la rentabilidad es de 19,3%; para el Año 4 de
19.3%, y para el Año 5 es de 18,8%. Los porcentajes anteriores evidencian que
este proyecto es atractivo y sostenible.
El proyecto es viable teniendo en cuenta los criterios de decisión financiera los
cuales arrojan los siguientes resultados: una TIR (Tasa Interna de Retorno)
del
20,17%, la cual es mayor a el 5% que es la tasa minima de rendimiento que se
aspira como emprendedor; un período de recuperación de la inversión de 1,71
años, el cual hace referencia a 20 meses y un VAN de $52.611.373.
Las ventas están proyectadas en un escenario normal tendiente a pesimista con
el fin de minimizar los márgenes de error financiero que se puedan presentar en
un escenario optimista, el cual por lo general no se ajusta a la realidad de los
nuevos emprendimientos.
6 MERCADO
6.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO
6.1.1 Analisis del sector. La exportación de alimentos actualmente es uno

de los mercados más fuertes y por ello necesario para que un producto pueda ser
conocido no solo nacionalmente sino internacionalmente teniendo la capacidad de
competir con los productos de todos los países del mundo.
 Colombia posee un Producto Interno Bruto de US$369,600MM. Este se

distribuye por sectores de la siguiente manera: la agricultura con 6.5%, teniendo
como principales productos café, flores, banano, arroz; la industria con 37.5%,
teniendo como principales productos textiles, alimentos procesados, petróleo,
15
bebidas; y el sector servicios con 56.0%.
 Entre 2010 y 2014, la producción de alimentos en Colombia crecerá 18,6
16
por ciento y en un 33,9 por ciento entre 2014 y 2019.
 La industria genera aproximadamente 650 mil empleos, representando cerca
17
del 20% de la fuerza laboral generada por la industria manufacturera .
 12 TLC con acceso preferencial a más de 1.500 millones de consumidores,
18
entre ellos TLC con NAFTA, Mercosur, Triángulo Norte y CAN .
 El sector cuenta con entidades de apoyo como ANDI, Proexport, SENA, entre
19
otros .
 La aprobación del TLC con EE.UU generará oportunidades de inversión para
20
producción .
 Los principales destinos de exportación de alimentos de Colombia son
Unión
21
Europea, EE.UU. y Venezuela .
15
CALDERÓN RAMIRES, Andrea Carolina. PAIPA GUERRERO, Luis Arturo. Brasil – Colombia
[en línea]: El producto interno bruto. Bucaramanga: UDI, 2014 [consultado el 15 de Marzo de
2015]. Disponible en internet: http://issuu.com/luisguerrero34/docs/brasil_2_
16
El Espectador. Op. Cit. Disponible en
Internet:
http://www.elespectador.com/noticias/economia/colombia-elevara-36-millones-de-
toneladas- produccion-de-articulo-306546
17
Colombia un aliado estratégico para empresarios internacionales [en línea]. Bogota
D.C.:
Proexport, 2013 [consultado 15 de Septiembre de 2014]. Disponible en Internet:
http://www.proexport.com.co/sites/default/files/presentacion_colombia_inversion.pdf
18
Ibid., Disponible en Internet:
19
Ibid., Disponible en Internet:
20
El Espectador. TLC entre Colombia y EE.UU. entra en vigor casi 6 años después de su firma
[en línea]. En: El Espectador, 10, Mayo, 2012 [consultado el 02 de Febero de 2015].
Disponible en
Internet: http://www.elespectador.com/noticias/economia/tlc-entre-colombia-y-eeuu-entra-
vigor- casi-6-anos-despu-articulo-345137
 Con un crecimiento sostenido en la producción de alimentos, Colombia
fortalecerá considerablemente, antes de concluir el Gobierno del presidente
Juan Manuel Santos, su seguridad alimentaria. De 31,8 millones de
toneladas en
2011, pasará a producir en 2014, 36,2 millones y 48,5 millones en
22
2019 .
 Con el TLC se abrieron grandes oportunidades de exportación para las
preparaciones alimenticias, por cuanto se lograron mecanismos para asegurar el
23
acceso real y esquemas de protección para los productos sensibles .
 Los alimentos procedentes de granjas locales y la cocina regional son las
preferencias más reseñables para los próximos años, según el citado organismo.
Además, el 67% de la población disfruta la comida estadounidense,
destacando los platos sureños y las barbacoas. Por otro lado, dos tercios de los
consumidores se consideran "entendidos en alimentación y amantes
de la cocina",
especialmente los adultos con edades comprendidas entre 25 y 34 años, de
24
forma que es el grupo más propenso a adquirir productos gourmet.
 Los estadounidenses se muestran cada vez más preocupados por los
ingredientes de su dieta: El 47% evita los sabores artificiales y el 43% los
colorantes. Los ingredientes naturales son el tercer componente más buscado en
las etiquetas, después de aceites/grasas y edulcorantes. La apuesta por lo
natural
también se refleja en la mayor demanda hacia productos ricos en vitaminas en
lugar de alimentos reforzados. Los calificativos más buscados son 'integral',
'rico en fibra', 'bajo en sodio', 'bajo en calorías', 'sin grasas transgénicas', 'bajo en
25
azúcar', 'sin aditivos químicos' y 'sin conservantes'.
 El Institute of Food Technologies de EE.UU. ha establecido las 10 tendencias
globales del consumo y la industria alimenticia a nivel mundial, a partir de un
estudio realizado sobre 89 categorías de alimentos y su evolución en 59 países.
Aunque el 77% de las cenas se realizan en casa, la cocina rápida se impone como
modo de consumo. El tiempo que se tiene para cocinar es mínimo, por lo que las
recetas de fácil elaboración se han convertido en las más empleadas en
las
26
comidas caseras
21
Oportunidades de comercio e inversión en el sector Hortoruticula [en línea]. Bogota D.C.:
Proexport, 2012 [consultado el 02 de junio de 2014]. Disponible en Internet:
http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_202_Dr%20Alberto%20Lora.pdf
22
Subira la Produccion de Alimentos en Colombia [en línea]. Encolombia. [consultado el 20
de
Septiembre de 2014]. Dsiponible en Internet: http://encolombia.com/economia/noticias-
agroindustria/subira-la-produccion-de-alimentos-en-colombia/
23
ABC El Tratado de Libre Comercio entre Colombia y Estados Unidos [en línea]. Bogota
D.C.:
MinComercio Industria y Turismo, 2011 [consultado 22 de Ocutbre 2014]. Disponible en
Internet:
http://www.mincit.gov.co/publicaciones.php?
id=637
24
Tendencias en el consumo de alimentos en Estados Unidos [en línea]. La Rioja: Tic cita, 2011
[consultado el 2 de Noviembre de 2014]. Disponible en Internet:
http://ctic-
cita.es/nc/saladeprensa2/noticias/noticia-individual/article/tendencias-en-el-consumo-de-
alimentos- en-estados-unidos/
25
Ibid., Disponible en Internet: http://ctic-cita.es/nc/saladeprensa2/noticias/noticia-
individual/article/tendencias-en-el-consumo-de-alimentos-en-estados-unidos/
26
La alimentación saludable y “para llevar” se impone en el mercado global [en línea]. España:
Tecno alimentallia, 2007 [consultado 23 de marzo de 2015]. Disponible en
Internet:
Figura 2. Cadena productiva del sector alimentos procesados
Fuente: Estrategias en cadenas productivas: para aumentar la competitividad [en

línea]. Direccion de competitividad empresarial [consultado el 03 de Febrero
de
2015]. Disponible en Internet:
www.elsalvadorcompite.gob.sv/portal/page/portal/ESV/Pg_Ep_Conceptos_
1
6.1.2 Análisis de Mercado
6.1.2.1 Definición y Justificación del Mercado Objetivo. Para realizar el

análisis del mercado se llevó a cabo una encuesta de investigación de mercados
realizada en los principales estados de EE.UU. (Florida, Houston, New york,
Georgia), de acuerdo al tamaño de muestra, esta arrojó una población a encuestar
de 68 personas, pero en realidad se logró contactar a 100 colombianos que
estaban enmarcados en el segmento de 20 a 70 años de edad, el cual es la
población que se quiere atacar, y se encontró que existe una demanda
http://ws71.ainia.es/wps/portal/!ut/p/.cmd/cs/.ce/7_0_A/.s/7_0_2FQ/_s.7_0_A/7_0_2FQ?http://ws71
.ainia.es:81/QuickPlace/tecno/PageLibraryC1256F2B00538253.nsf/h_Index/EED2924848F1404DC
1256FFE00612A0A/?OpenDocument
insatisfecha en cuanto a comidas típicas. Esta investigación se realizó utilizando
una herramienta web para realizar investigaciones de mercados,
llamada “encuesta fácil”, y el contacto de los encuestados se realizó por medio de
redes sociales, como se muestra a continuación.
6.1.2.2 Investigación De Mercado. Objetivo: determinar cuales alimentos

típicos colombianos prefieren consumir los
colombianos residentes en Estados Unidos, su frecuencia de consumo y su forma

de compra.
6.1.2.3 Determinación del Segmento y Tamaño de la muestra. Con el fin de

recoger la mejor información y enfocar las estrategias del plan de mercadeo de
manera efectiva y eficiente, se busca de la mejor manera hacer la selección de un
mercado específico, para centrarse en satisfacer las necesidades particulares de
los colombianos en Estados Unidos y cumplir con las expectativas gastronómicas.
Una de las principales características del segmento, es que sean hombres y

mujeres entre el rango de edad de 20 a 70 años, que sean colombianos residentes
en Estados Unidos, que sean económicamente activos, que añoren un plato típico
colombiano con todas sus características nutricionales y culturales, y que no
tengan tiempo de preparar alimentos. Esta segmentación se hace con el fin de
realizar actividades enfocadas exclusivamente a satisfacer sus necesidades y
expectativas. El universo a estudiar son colombianos residentes en Estados
Unidos entre 20 y 70 años de edad, los cuales sean económicamente activos.
 Calculo de la Población. Según el U.S. Census Bureau 2012, suministrado por

la plataforma de ProColombia, se tomaron algunos datos como se muestra en la
tabla 2, donde expresa que la cantidad de colombianos viviendo en Estados
Unidos es de 1.039.923.
 Tamaño De La Muestra. Para el cálculo de tamaño de muestra cuando el

universo es finito, es decir contable y la variable es de tipo categórica,
primero debe conocer "N" ó sea el número total de colombianos en Estados
Unidos
( )
Donde:
 N = Total de la población (1.039.923) Mercado
Potencial.
 Zα= 1.65 al cuadrado (con un nivel de confianza del 90%)
 p = proporción esperada (en este caso 50% = 0.5)
 q = 1 – p (en este caso 1-0.5 = 0.5)
 d = precisión (en su investigación use un 10%).
Nota: se recomienda utilizar una proporción esperada del 0,5 (50%), cuando no se
tiene idea de la proporción esperada.
Se reemplazan los valores obteniendo 68

encuestas
A partir de los datos obtenidos y aplicando la formula estadística para un universo

de población finita con un margen de error del 10%, se obtiene un valor de n
igual a 68 encuestas a realizar. Según el cálculo el tamaño de la muestra es de 68
encuestados, pero como se manejó la encuesta por validación en internet, (ver
anexo investigación de mercados), respondieron 100 personas, y se decidió
trabajar con esa muestra pues es mayor a la calculada, eso valida aún más los
resultados.
La encuesta tiene validez, debido a que la muestra que se escogió para realizarla
cumple con los dos requisitos de la validez de una muestra, es decir es
representativa, esto se comprueba con las direcciones IP de los encuestado los
cuales comprueban que son personas que viven en Estados Unidos, y es aleatorio
lo que se ve reflejada en la encuesta en donde las personas encuestadas son
personas de todas las ciudades y estados de Norteamérica.
Los resultados obtenidos y que viabilizan el proyecto desde el aspecto de

mercado fueron:
Primero, que el 75% de los colombianos encuestados añoran consumir un plato

típico colombiano, como muestra el gráfico 1.
Gráfico 1. Escala de preferencia de consumo de alimentos
típicos
Que de la totalidad de colombianos encuestados, el 81% tienen la posibilidad de

consumir un plato típico como se ve en el gráfico 2.
Gráfico 2. Porcentaje de mercado consumidor
De los colombianos encuestados los platos típicos que prefieren consumir en su

orden jerárquico son, sancocho de gallina con un 73%, frijoles con chicharrón
61%, tamal 61%, lechona 60%, ajiaco 55%, arroz con pollo a la criolla 55%, caldo
de costilla 36% y otros (bandeja paisa, mazamorra, mondongo) 16% como se
ve en el gráfico 3.
Gráfico 3. Preferencia de consumo de alimentos típicos

Que del total de los colombianos encuestados el 55%, prefieren comprar
los alimentos en los grandes y pequeños almacenes, el 47% en otras tiendas de
alimentos y el 23% a través de internet como se ve en el gráfico 4.
Gráfico 4. Principales lugares de consumo
Que del total de colombianos encuestados, el 69% consume un plato típico

semanal, el 16% quincenal, el 10% lo consumiría diario y el 5% mensual, como se
ve en el gráfico 5.
Gráfico 5. Frecuencia de consumo de mercado
De los colombianos encuestados el 62% estaría dispuesto a pagar por un plato

típico entre 10 y 15 dólares, el 30% entre 15 y 20 dólares, el 5% entre 20 y 30
dólares y el 3% más de 30 dólares, como se ve en el gráfico 6.
Gráfico 6. Disposición de pago del mercado
Y para finalizar, del total de los colombianos encuestados el 83% estaría dispuesto
a comprar y a consumir un plato típico colombiano con las características que
TÍPICOS DE COLOMBIA ofrecerá y el 18% no estaría dispuesto a hacerlo, como
se ve en el gráfico 7.
Grafico 7. Interesados en consumir alimentos te Típicos de

Colombia
Estos resultados muestran que existe una demanda para los productos que
ofrecerá TÍPICOS DE COLOMBIA, dando viabilidad al proyecto desde el punto de
vista que existe una demanda insatisfecha y que se puede satisfacer la necesidad
de esta.
6.1.3 Estimación del Segmento y Mercado Potencial. Según el U.S. Census

Bureau 2012, suministrado por la plataforma de ProColombia, se tomaron
algunos datos como:
Tabla 9: Colombianos en USA
POBLACIÓN TOTAL DE C
ESTADO
Texas 51.000
California 70.000
New York 249.000
Florida 330.000
TOTAL 1.039.923
Fuente: Elaborado a partir de Perfil Migratorio de Colombia

2012 [en linea]. Bogota D.C.: Organizacion Internacionl par alas Migraciones,
2013 [consultado el 20 de Marzo de 2015]. Disponible en Internet:
https://www.iom.int/files/live/sites/iom/files/pbn/docs/Perfil-Migratorio-de-Colombia-
2012.pdf
De acuerdo a estos datos y a los resultados del estudio de investigación de

mercado, se determinó que el porcentaje de colombianos que consumiría un
producto de TÍPICOS DE COLOMBIA es del 83%. El total de colombianos
viviendo en Estados Unidos es de 1.039.923, y si se tiene en cuenta datos
calculados con cifras del DANE, se define que el porcentaje aproximado de
personas entre 0 y 19 años, y entre 70 y más de 80 años de edad, es de
aproximadamente un 36,5%, es decir, que la población enmarcada en el perfil de
cliente seria un 63,5%.
Teniendo en cuenta lo anterior, si se multiplica 1.039.923 habitantes, por el 63,5%,

que corresponde a personas enmarcadas en el perfil del cliente, se tendría un
total de 659.716, y si, este valor se multiplica por el 83%, de personas que
estarían interesadas en comprar el producto, según la investigación de mercado,
daría un mercado potencial total apróximado de 547.564 colombianos posibles
compradores de los productos.
6.1.3.1 Consumo Per Cápita Y Aparente. Según el libro el consumidor en 31

27
países de la compañía Raddar menciona que , el consumo per cápita anual
del
27
El consumidor en 31 paises [en línea]: Colombia ingreso medio alto. Bogota D.C.: RADDAR,
2006 [consultado el 03 de marzo de 2015]. Disponible en Internet:
http://www.eumed.net/libros- gratis/2006b/raddar/
estadounidense destinado al gasto de alimentos y bebidas no alcohólicas fue de
US$ 2.736 en el 2005 el cual corresponde a un consumo mensual de US$ 228,
que es apróximadamente $ 442.776 peso colombianos.
En la encuesta realizada a los colombianos en Estados Unidos se determinó

que el 63% estaría dispuesto a pagar entre 10 y 15 dólares, si se
multiplica el promedio del valor que el mercado potencial está dispuesto a
pagar que es de US$ (12,5), que corresponde a un aproximado de $ 24.275
pesos colombianos, por el mercado potencial (547.564 ), daría un consumo
aparente del mercado de
$ 13.292.116.100, pesos colombianos.
6.1.3.2 Mercado Objetivo. Teniendo en cuenta el análisis de mercado, el

segmento definido, la capacidad de planta y los resultados de la investigación de
mercado, que arrojan que en promedio los colombianos en Estados Unidos
consumen alimentos típicos de Colombia, con una frecuencia promedio de
una vez por semana. Se puede calcular el mercado objetivo en cifras de la
siguiente manera:
Haciendo un presupuesto pesimista de la frecuencia de compra, se puede calcular

que los clientes pueden tener una frecuencia de compra de una vez al mes, y
teniendo en cuenta que la planta de producción tiene una capacidad de
producir un total aproximado de 38 toneladas al mes de alimentos, es decir un
total de
95.000 unidades de producto, se deduce que el mercado objetivo, es decir las
personas que se atacaran con los productos para convertirlos en clientes
reales, en cifras corresponden a un total de 95.000 clientes con una frecuencia de
compra de una vez por mes, que corresponde a una participación aproximada de
un 17% del mercado potencial.
La proyección de ventas se realizará en un escenario pesimista que determina

atacar a un 4% del Mercado Objetivo, que correspondería a un 0.84% del
mercado ptencial.
6.1.4 Analisis Del Consumidor. El perfil del consumidor de TÍPICOS DE

COLOMBIA, está determinado por las siguientes características de segmentación
que definen el nicho de mercado:
 Hombre y mujeres que estén entre el rango de edad de 20 a 70

años.
 Residentes en EE.UU.
 Que sean económicamente activos.
 Que añoren un plato típico colombiano con todas sus características
nutricionales y culturales.
 Que no tengan tiempo de preparar alimentos
6.1.4.1 Magnitud de la Necesidad. En los últimos años cada vez es mayor la

cantidad de colombianos viviendo en Estados Unidos, esto ha hecho que ellos
demanden productos de sus regiones como alimentos típicos, ya que en su lugar
de residencia no tienen la posibilidad de consumir un plato típico que cumpla con
las expectativas tanto nutricionales, sensoriales y organolépticas.
Por otro lado la investigación de mercados arrojo que el 83% de los

colombianos en Estados Unidos están dispuestos a consumir un plato típico
colombiano de TÍPICOS DE COLOMBIA.
Es por eso que se pretende aprovechar esta oportunidad para no solo

satisfacer las necesidades de alimentación de este segmento de mercado, sino
superar las expectativas, con alimentos de alta calidad.
6.1.5 Análisis de la Competencia. La competencia del proyecto TÍPICOS DE

COLOMBIA, serán las empresas cuya actividad sea la de ofrecer productos
similares, es decir alimentos típicos y/o étnicos de la región esterilizados y
empacados en bolsas retortables (envases flexibles) que tengan como finalidad la
exportación, ubicadas estas en Colombia y se considerará también las compañías
que actualmente ofrece alimentos similares al mercado estadounidense, ya sea su
presentación en lata o envases flexibles. El proyecto generaliza a Colombia y no a
una ciudad en especial debido a que las empresas que actualmente fabrican
dichos alimentos para la exportación son escasas, encontrándose distribuidas en
distintas zonas del país.
6.1.5.1 Empresas Ubicadas en Colombia. Haciendo una investigación de los

fabricantes de productos similares, se identificaron cuatro empresas
productoras de alimentos esterilizados empacados en envases flexibles las cuales
son competencia directa. A continuación se relacionan dichas empresas:
Tabla 10. Competidores directos en Colombia
Nombre Ubicación Dirección
La huerta del oriente Bogotá Diagonal 46 No. 16 – 37
Candelaria (Valle Km 12, vía Cali – Candelaria,
Quick and Tasty
del Cauca) Cavasa Zona 5
Prolac Funza (Cundimarca) Calle 15 · 17 – 90
Ibeaser Bogotá Carrera 68B 10A - 18
Con estas empresas se hara un análisis detallado para conocer bien sus
fortalezas y debilidades, con el fin, de establecer ventajas competitivas para
TÍPICOS DE COLOMBIA, que le brinden la oportunidad de establecerla como una
de las mejores del país.
 Análisis Detallado de los Competidores. A continuación se presentan las

características, fortalezas y nicho de mercado que estas compañías atienden.
o Nombre. La huerta de oriente
Tipo Producto. Diseño de nuevos productos, fabricación y comercialización de

alimentos típicos de Colombia.
Descripción (localización, diferenciación, posicionamiento). Esta empresa se

encuentra ubicada en la ciudad de Bogotá (Diagonal 46 No. 16 – 37). La huerta
de Oriente ofrece un servicio de catering (prestación externa del suministro
del servicio de comida preparada) el cual se caracteriza por ser un servicio de
alimentación con valor nutricional excelente además de que las preparaciones son
balanceadas, siendo su principal diferenciador el llegar con los alimentos
listos para ser consumidos por los empleados de las empresas. La huerta de
oriente cuenta con certificación HACCP, es una empresa que tiene un buen
posicionamiento en el mercado siendo el proveedor de servicios de alimentación
(desayunos, almuerzos y cenas) para más de 4000 personas. El mercado de la
huerta de oriente está dirigido para el consumo nacional y no con fines de
exportación.
Productos o Servicios de la competencia. Ajiaco, Frijoles con carne, Mondongo,
Tamal.
Tipo de Cliente. Esta empresa está dirigida a la alimentación del personal de

distintas empresas en Colombia y para ser utilizado como raciones que son
proporcionadas durante las campañas del ejército colombiano.
Estrategias de comercialización, distribución y difusión. Esta es una empresa que

utiliza publicidad por la página web. La huerta de Oriente basa su distribución y
difusión directamente con los restaurantes de las distintas empresas y con el área
de compras del ejército colombiano.
Fortalezas. A continuación se describen las fortalezas de la compañía La Huerta

del Oriente.
 Certificación HACCP, ISO 9001/2000 e ISO 22000

 Una empresa con un poder económico fuerte.
 Excelente maquinaria y equipos
 Buena calidad de sus productos.
Debilidades. A continuación se describen las debilidades de la compañía

La
Huerta del Oriente.
 Productos dirigidos solamente para el consumo del personal de las empresas

y como raciones para el ejército colombiano
 Falta diversificar más las líneas de alimentos
 Tienen solamente una forma de comercialización y es directamente desde
la empresa o por la página de web
 Falta de comercialización en los almacenes de cadena. A pesar de que
tienen buenas certificaciones los alimentos no son exportados.
o Nombre: Quick and Tasty

encuentra ubicada en el municipio de Candelaria (Km 12, Vía Cali –
Candelaria,
Cavasa Zona 5). Quick and tasty ofrece una línea de productos denominados
larga vida, los cuales son distribuidos en diferentes almacenes de cadena como
La
14, el Éxito y Metro. Además la empresa cuenta con certificación HACCP e
ISO
9001 lo que le ha permitido posicionarse como un proveedor de productos
congelados y platos listos (larga vida) en los principales almacenes de cadena del
País. El mercado de Quick and tasty está dirigido para el consumo nacional y
apenas está en proyección la incursión de la línea de alimentos larga vida en el
mercado internacional.
Productos o Servicios de la competencia. Albóndigas de carne a la criolla, frijoles

con carne y chorizo, arroz con camarones, arroz con pollo, mondongo.

distintas empresas en Colombia y a las personas que deseen consumir platos
listos, gracias a que hay presencia del producto en diferentes almacenes de
cadena del País.

utiliza publicidad por la página web. Quick and Tasty basa su distribución y
difusión directamente con los restaurantes de las distintas empresas y con el área
de compras del ejército colombiano.
Fortalezas. A continuación se describen las fortalezas de la compañía Quick

and
Tasty.
 Certificación HACCP,ISO 9001/2008

 Una empresa con un poder económico fuerte. Posicionamiento en el
mercado
 Excelente maquinaria y equipos, cuentan con personal
calificado
 Buena calidad de sus productos, constante desarrollo de nuevos
productos
Debilidades. A continuación se describen las debilidades de la compañía Quick

and Tasty.
 Escasa publicidad de los productos que tienen la capacidad de desarrollar y/o
producir
 A pesar de que la empresa cuenta con excelentes certificaciones los
alimentos desarrollados no son exportados.
 La empresa no aprovecha su capacidad instalada total, siendo su principal
causa la falta de ampliación de los canales de distribución.
o Nombre: Prolac


encuentra ubicada en el municipio Funza (Calle 15 # 17 - 90). Prolac ofrece
productos larga vida para ser utilizados como raciones en las campañas militares
y para la atención de desastres, actualmente se están desarrollando productos
larga vida para ser distribuidos en los diferentes almacenes de cadena. Prolac
cuenta con certificación HACCP, ISO 9001/2000 e ISO 22000. Los productos
tienen un bajo posicionamiento en el mercado ya que la empresa se enfoca en
otras funciones como lo son el suministro de alimentos para el ejército
colombiano. El mercado de Prolac está dirigido para el consumo nacional y no con
fines de exportación.
Productos o Servicios de la competencia. Albóndigas de carne a la criolla, frijoles

con chorizo, tamal, arroz con pollo, lechona tolimense, lentejas con tocino,
calentado paisa, arroz atollado, ajiaco.

distintas entidades gubernamentales en Colombia como el ejército, desayunos
escolares programas especiales de alimentación para niños y ancianos,
entre otros. Además los productos alimenticios son utilizados como alimentos en
la atención de desastres

utiliza publicidad por la página web. Prolac basa su distribución y difusión
directamente con las distintas entidades gubernamentales y con el área de
compras del ejército colombiano.
Fortalezas. A continuación se describen las fortalezas de la compañía

Prolac.
 Certificación HACCP,ISO 9001/2008 e ISO 22000.

 Una empresa con un poder económico fuerte.
calificado.
 Buena calidad de sus productos, constante desarrollo de nuevos productos.
Debilidades. A continuación se describen las fortalezas de la compañía
Prolac.
 Escasa publicidad de los productos que tienen la capacidad de desarrollar y/o

producir.
 A pesar de que la empresa cuenta con excelentes certificaciones los
alimentos desarrollados no son exportados.
 La empresa no comercializa sus productos en los almacenes de
cadena.
o Nombre: Ibeaser


encuentra ubicada en la ciudad de Bogotá (Carrera 68 B 10 A - 18). Ibeaser
ofrece un servicio de catering (prestación externa del suministro del servicio de
comida preparada) el cual se caracteriza por ser un servicio de alimentación con
valor nutricional excelente además de que las preparaciones son balanceadas,
siendo su principal diferenciador el llegar con los alimentos listos para ser
consumidos por los empleados de las empresas. Ibeaser cuenta con certificación
en ISO 9000 e ISO 22000, es una empresa que tiene un buen posicionamiento en
el mercado, siendo el proveedor de servicios de alimentación (desayunos,
almuerzos y cenas) para varias instituciones del sector público y privado del país.
El mercado de Ibeaser está dirigido para el consumo nacional y no con fines de
exportación.
Productos o Servicios de la competencia. Frijoles con carne, frijoles con salchicha,

envuelto de mazorca, tamal, sudado de papa y carne.

distintas entidades públicas y privadas de Colombia como el ejército, la policía,
fuerza aérea, aires, armada nacional, secretaria de educación, hospital de Suba,
entre otros.
utiliza publicidad por la página web. Ibeaser basa su distribución y difusión
directamente con las distintas entidades gubernamentales y con el área de
compras del cada uno de las entidades privadas.
Fortalezas. A continuación se describen las fortalezas de la compañía
Ibeaser.
 Certificación ISO 9000 e ISO 22000

 Una empresa con un poder económico fuerte. Excelente capacidad
instalada
(150.000 unidades por día)
calificado
 Buena calidad de sus productos, constante desarrollo de nuevos productos.
Debilidade. A continuación se describen las debilidades de la compañía
Ibeaser.
 Escasa publicidad de los productos que tienen la capacidad de desarrollar

y/o producir
 A pesar de que la empresa cuenta con excelentes certificaciones
los alimentos desarrollados no son exportados.
 La empresa no comercializa sus productos en los almacenes de
cadena.
6.2 DIFERENCIACIÓN DE LA PROPUESTA DE VALOR FRENTE A LOS

COMPETIDORES
A continuación se ilustra un cuadro con las ventajas que tiene TÍPICOS DE

COLOMBIA con respecto a las cuatro empresas que se identificaron como
competencia fuerte, con base en unos criterios de servicio.
Tabla 11. Matriz de perfil competitivo
Factores La Huerta
del Oriente Quick and Tipicos de
Claves de Ibeasar Prolac
Ponde Tasty Colombia
Competiti racion
vidad del
Sector Calif Punt Calif Punt Calif Punt Calif Punt Calif Punt
Calidad de
sus 30% 4 1,2 4 1,2 2 0,6 2 0,6 4 1,2
Productos
Distribucio n
y Ventas 10% 2 0,2 3 0,3 3 0,3 2 0,2 3 0,3
Exclusivida
d en sus 20% 3 0,6 3 0,6 3 0,6 3 0,6 3 0,6
Productos
Precios de
sus 20% 4 0,8 4 0,8 2 0,4 2 0,4 3 0,6
Productos
Segmento
de Clientes 10% 2 0,2 3 0,3 2 0,2 4 0,4 2 0,2
Objetivo
Valores
Agregados 10% 3 0,3 3 0,3 3 0,3 3 0,3 4 0,4
en Servicio
Total 100% 3,3 3,5 2,4 2,5 3,3
La calificación de los competidores directos fue realizada bajo el criterio de los

emprendedores, quienes se basaron en las debilidades y a las fortalezas
investidos en cada una de estos.
Los resultados de la tabla del perfil competitivo muestra que la compañía que
obtuvo mayor puntuacion fue Ibeaser, seguido de Tipicos de Colombia,
sitúandose en una posición sobresaliente frente a los demas competidores.
Tabla 12. Ventajas y desventajas de los competidores
Criterios
La Huerta Quick and Típicos de
de Prolac Ibeaser
servicio de oriente Tasty Colombia
Calidad
de sus Excelente Excelente Calidad
producto calidad Calidad media Excelente calidad
calidad media
s
Directament Directament
Directamente
e con el e en el Directamente
con el punto Marketplace de
punto de punto de con el punto de
Distribuc de compras alimentos
compras de fabrica y compras de las
ión y de las latinoamericanos
las almacenes de instituciones
ventas instituciones ubicados en
instituciones cadena publicas y
publicas y Estados Unidos
publicas y (Metro, Éxito privadas
privadas
privadas y La 14)
Exclusividad
reflejada en la
Exclusividad Exclusividad capacidad de
Exclusividad Exclusividad
reflejada en reflejada en producción de una
reflejada en la reflejada en la
la capacidad la capacidad gran variedad de
Exclusivi capacidad de capacidad de
de producción de producción alimentos de
dad en producción de producción de
de una gran de una gran típicos de
sus una gran una gran
variedad de variedad de Colombia, productos
producto variedad de variedad de
alimentos de alimentos de dirigidos
s alimentos de alimentos de
típicos de típicos de especialmente
típicos de típicos de
Colombia Colombia para la población
Colombia Colombia
colombiana que vive
en USA
Precio
de sus
producto Bajos Bajos Medios Medios Bajos
s
Alimentos
dirigidos Alimentos
para el dirigidos a las
Alimentos dirigidos
consumo de distintas
Alimentos para el consumo
distintas Alimentos entidades
dirigidos al de la población
instituciones dirigidos a las publicas y
Segment ejercito colombiana que
del país y distintas privadas de
o de colombiano vive en los
para el entidades Colombia
clientes y personal Estados Unidos
consumo de publicas y (ejercito,
objetivo de distintas comercializados
cualquier privadas de policía, fuerza
instituciones mediante
persona Colombia armada,
del país diferentes
(comercializ secretaria de Marketplaces
aciones en educación y
almacenes de hospitales)
cadena)
Valores Garantía de Garantía de Garantía de la Garantía de la Garantía de la
56
agregad la calidad la calidad calidad calidad calidad, compra
os en del producto vía
servicio online
Según el cuadro comparativo anterior, las ventajas competitivas de TÍPICOS DE

COLOMBIA estarán enmarcadas de acuerdo a las siguientes acciones:
TÍPICOS DE COLOMBIA, se posicionaría como la primera empresa en exportar

alimentos típicos de las distintas regiones del país, envasados en bolsas flexibles,
satisfaciendo de esta manera los deseos de las personas interezadas en consumir
los de la compañia.
TÍPICOS DE COLOMBIA, basaría su distribución y comercialización mediante los

principales Marketplace de los Estados Unidos que enfocan su venta en la
comercialización de productos latinoamericanos (ejemplo GOYAFOODS), siendo
una ventaja competitiva potencial gracias a que los productos podrán ser vendidos
vía Online con el valor agregado de que el producto será entregado en la
puerta de la casa del cliente.
TÍPICOS DE COLOMBIA, frente a la mayoría de empresas (productoras de

alimentos esterilizados larga vida) cuenta con la ventaja de encontrarse a 180 km
del puerto de Buenaventura lo que le permitirá reducir sus costos de exportación
frente a las otras empresas, viéndose reflejado este costo en el precio final del
producto ya que se piensa transporta la mercancía por via marítima.
A continuación se hace un análisis de las compañías que actualmente venden sus

productos al mercado de Estados Unidos. En el cuadro se pueden apreciar las
empresas más importantes que venden alimentos en conserva en los Estados
Unidos, se puede observar que la mayoría de las empresas utilizan la lata como el
medio de comercialización para los diferentes productos entre los que se
encuentran como los más representativos el grupo constituido por los frijoles y las
sopas. En cuanto a los precios que manejan dichas empresas se encuentran en
una media de aproximadamente de 4 dólares, por lo que los productos ofrecidos
por típicos de Colombia entrarían al mercado con un precio que se acerca a esta
media haciéndolos asequibles a los diferentes consumidores, además típicos de
Colombia ofrece el valor agregado de comercializar diferentes variedades de
platos preparados Colombianos que en el país (USA) su consumo es atribuido en
su mayoría a las preparaciones realizadas en los hogares de los residentes
colombianos.
57
Tabla 13. Compañias en estados unidos que ofrecen alimentos similares
Empresas Precio
que ofrecen Publico
comidas Cantidad USA
Características Empaque Productos
preparadas (gramos) (Dólare
esterilizadas s)
Bush Brothers & Company es una
empresa de propiedad familiar mas
conocida por vender frijoles en
conserva. La empresa produce
aproximadamente el 80% de los
frijoles cocidos enlatados consumidos
en los Estados Unidos, lo que
representa ventas anuales estimadas
en $ 400 millones de dólares y el
procesamiento de mas de 55 millones
de libras de grano por año. Además
la compañía también ofrece otros
Frijoles,
frijoles enlatados (negro, garbanzo,
Bush's Best Lata maíz y 1555 3,48
pinto y refritos), así como las arvejas,
arvejas
granos de maíz y judías verdes
cortadas. Con sede en Knoxville,
Tennessee, Bush Brothers opera
plantas en Augusta, Wisconsin y
Chestun Hill. Sus productos
enlatados se venden a través de
puntos de venta de alimentos al por
menor y a través de operadores de
servicio de alimentos en los
Estados Unidos
Empresa dedicada a la producción de

Frijoles,
Wild Oats alimentos orgánicos los cuales son
Lata arveja y 425 2,76
llevados posteriormente a un proceso
habichuela
de esterilización
Empresa dedicada a la producción de
alimentos orgánicos los cuales Retortpou Frijoles y
JyotiOrganics son llevados posteriormente a un 283 1,8
ch garbanzo
proceso de esterilización
Retortpou Productos
Libby's Productos cárnicos esterilizados 170 2
ch cárnicos
Sopas con
Latas y verduras y
Campbell's
Sopas esterilizadas retortpouc diferentes 533 1,98
Chunky
h tipos de
carnes
Sopas con
Latas y verduras
Progreso Sopas y frijoles esterilizadas retortpouc con carnes 538 2,91
h y diferentes
variedades
de frijoles
Chef Boyarde Raviolis esterilizados Latas Raviolis 212 2,18
58
6.3 ESTRATEGIA DE MERCADEO
6.3.1 Concepto Del Producto. El concepto de producto de TÍPICOS DE

COLOMBIA, básicamente está enmarcado en la producción de alimentos
típicos colombianos para la población colombiana residente en Estados
Unidos, las cuales serán envasados en empaques flexibles retortables y
serán esterilizados los cuales tendrán una duración de dos años a temperatura
ambiente y serán listos para abrir y consumir. TIPICOS DE COLOMBIA
apoyará su distribución en un Marketplace el cual se encargará de llegar al
consumidor final, es decir, que la responsabilidad de TIPICOS DE COLOMBIA
llega hasta el Marketplace en cuanto a distribución. Los alimentos serán
específicamente cinco, estos productos se describen a continuación:
6.3.1.1 Frijoles con chicharrón. Plato típico colombiano oriundo del

departamento de Antioquia, muy popular entre los colombiano debido a las
grandes concentraciones paisas en todo el país quienes han llevado su tradición
entre la diversidad cultural y gastronómica existente en éste, además de su
distinguido sabor. Entre sus principales ingredientes están: frijoles rojos y trozos
de chicharrón picado
6.3.1.2 Tamal. Es un plato típico colombiano oriundo de varias partes del país
(Tolima, Santander, Antioquia, Cordoba, Cauca, Nariño, Cundinamarca, Llanos,
Valle, entre otros), se decide producir el que proviene del Tolima por su
popularidad nacional e internacional. Se caracteriza porque sus ingredientes
están envueltos por una hoja de plátano y su relleno es de tocino, carne de
cerdo, entre otros. En el departamento de Tolima, es un plato tan
emblemático que cada 24 de junio celebran este día en su honor.
6.3.1.3 Sancocho de gallina. es un sancocho o sopa típica colombiana, el cual

es cocinada y se compone de gallina criada en el campo, plátano verde y yuca,
entre otros tubérculos. El sancocho de gallina se prepara en varios
departamentos, en TÍPICOS DE COLOMBIA se va a producir el sancocho de
gallina del Valle del Cauca que va a estar compuesta por una presa de gallina
entre otros ingredientes.
59
6.3.1.4 Arroz con pollo. el arroz con pollo es un plato típico de Colombia con
variaciones según su región en TÍPICOS DE COLOMBIA estará compuesto por
arroz cocinado con pollo desmechado, verduras y sazonados con especias.
El peligro de la preparación del arroz con pollo proviente de la higiene aplicada

en los implementos utilizados en la preparacion de sus ingredientes, para esto se
llevaran a cabo las buenas practicas de manufactura, esta incluye la desinfección
de las materias primas y de los implementos que harán contacto con este;
ademas el producto se someterá a temperaturas de 121°C y a altas presiones lo
que hace que ningún microorganismo, enzima o bacteria que son los
responsables de dañar el alimento, sobreviva a estas condiciones,
6.3.1.5 Lechona. La lechona es un plato típico de Colombia del Tolima Grande.

Este plato estará compuesto por carne de cerdo arveja frita, arroz y además será
acompañada por una arepa de maíz blanco. Estos productos se fabricaran
conservando todas sus características nutricionales y culturales y se venderán
en porciones de 400 gramos, con el fin de cumplir con las expectativas de
los clientes.
6.3.2 Características Básicas de los Productos. Las características

relevantes y los requisitos legales se muestran a continuación:
6.3.2.1 Empaque. El empaque en el cual se envasarán los alimentos serán

empaques retortables los cuales ofrecen una gran superficie impresa con
diferentes técnicas de impresión disponibles, esto permite maximizar la
exposición de la marca. Esta cualidad de el realce de la imagen es un claro
diferenciador el cual ayudará a aumentar las ventas, estos empaques serán de
400 gramos.
6.3.2.2 Proceso. Los alimentos típicos estarán sometidos a

un proceso de esterilización los cuales estarán expuestos a temperaturas
y a presiones altas lo que hace que cualquier microorganismo o enzima muera
en estas condiciones, lo que conlleva a que el alimento pueda durar dos años a
temperatura ambiente y esté listo para consumir.
6.3.2.3 Distribución. El embalaje del producto se realizará en cartón
corrugado, en el cual estarán 24 unidades de los alimentos en bolsas retortables
de 400 gramos.
6.3.2.4 Pruebas de Laboratorio. Para garantizar la comercialización y

distribución de los alimentos que se fabricaran en Típicos de Colombia, es
necesario realizar pruebas previas de laboratorio que garanticen que los
alimentos se pueden consumir sin ningún riesgo biológico, las pruebas que se
apicara son:
 Control Bacteriologico. El control bacteriológico se realiza para evitar

microorganismos perjudiciales en los alimentos, también son necesarios para la
conservación de estos, a continuación se muestra las pruebas necesarias para
corroborar que los alimentos están libres de cualquier microorganismo
o Inocuidad. que el producto no contenga patógenos o toxinas que

causen trastornos.
o Aceptabilidad/vida comercial. que el producto no contenga niveles
de microorganismos suficientes para convertirlo en alterado desde el punto de
vista organoléptico, en un tiempo inadmisiblemente corto.
o Estabilidad. que el producto tenga una calidad constante cada vez que
se produzca respecto a los dos conceptos más arriba mencionados.
 Control sensorial. este control se debe realizar cuando se hace el producto y

cuando se finaliza, debido a que no se puede esperar dos años para que el
alimento finalice su vida útil, para ello existen estudios acelerados que determinan
en periodos cortos el comportamiento de los alimentos en periodos de tiempo muy
largos.
Este control sensorial me determina propiedades de color, textura, olor y

sabor.
 Control fisicoquímico. además de las variables que se miden en el control

sensorial este control se realiza para medir el grado de acidez de los
alimentos, los cuales tienen que estar dentro de unos rangos dependiendo del
alimento ya sea sólido, liquido o hibrido y para medir los grados Brix, el cual
determina la cantidad de solidos solubles en determinada mezcla de alimentos.
6.3.3 Requisitos legales para comercialización de alimentos en USA. Para
poder ingresar los alimentos a territorio estadounidense, la compañía deberá
contar con los siguiente registros sanitarios, tanto nacionales como internacionales
que se muestran a continuación.
6.3.3.1 Registro U.S. FDA (Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y

Cosmeticos) “es requerido para todas las instalaciones que manufacturan,
procesan, empacan o almacenan alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
28
que serán consumidos en los Estados Unidos por humanos o animales” .
6.3.3.2 Registro Invima. obtener el registro sanitario que estipula el

Decreto
3075 de 1997
6.3.3.3 Registro como exportador. el registro único tributario (RUT)

constituye el único mecanismo para identificar, ubicar y clasificar a los
sujetos de obligaciones administradas y controladas por la Dirección de
Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN). Para adelantar actividades de
exportación, se debe tramitar este registro, especificando dicha actividad. La
actividad de la compañía será la de exportación de alimentos esterilizados en
bolsas retortables
6.3.4 Modelo de Negocio. En este modulo se muestran el nicho del

mercado que se pretende atacar.
6.3.4.1 Segmento de Clientes. El perfil del consumidor de TÍPICOS DE

COLOMBIA, está determinado por las siguientes características de segmentación
que define el nicho de mercado:
 Hombre y mujeres que estén entre el rango de edad de 20 a 70

años.
 Colombianos residentes en EE.UU.
 Que sean económicamente activos.
 Que añoren un plato típico colombiano con todas sus
características nutricionales y culturales.
 Que no tengan tiempo de preparar alimentos.
28
Regulaciones U.S. FDA Alimentos, Bebidas y Auplementos Alimenticios [en linea]. Hampton:
Registrar Corp, [consultado el 20 de Marzo de 2015]. Disponible en Internter:
http://www.registrarcorp.com/fda-food/?lang=es
6.3.4.2 Propuesta de valor. En este modulo se refleja las principales
motivacionies que valora el segmento de cliente y el portafolio de productos.
 Motivaciones y elementos que valora el segmento de cliente definido. La

principal motivación que valora el segmento de cliente definido es la
satisfacción de poder consumir un alimento típico colombiano, el cual conserve
todas sus características culturales (sabor, olor y textura) ya que estando lejos de
su país puedan recordar sus raíces y sentirse en casa por unos minutos, además
que contarían con la practicidad de abrir los alimentos, calentarlos y consumirlos.
Por otra parte la variedad de alimentos típicos de Colombia de excelente calidad;

los cuales por su forma de empaque y por sus procesos mantengan todas sus
características nutricionales.
 Portafolio de productos. El portafolio de productos de TÍPICOS DE

COLOMBIA se escogerá basado en los resultados que arrojen la investigación de
mercado, en donde los colombianos encuestados darán su preferencia a la
hora de consumir un alimento típico colombiano. Los productos que se
preguntarán son:
 Sancocho de gallina
 Lechona
 Tamal
 Arroz con pollo
 Frijoles con chicharrón
 Ajiaco
 Caldo de costilla
 Atollado.
6.3.4.3 Canales. La distribución y venta de productos se realizará por medio

de los canales de distribución denominados Marketplace (GooyaFoods, Rio
grande Foods, Caligarisfood división, Del rey entrerprise in, etcétera.) y mediante
distribuidores mayoristas (IMEPEX), cuya finalidad principal es la de vender
alimentos típicos de Latinoamérica y/o Colombia, correspondiendo esto a una
relación directa del cliente con el Marketplace.
El Marketplace ofrece un plus innovador a la distribución y comercialización de los

productos, gracias a que el cliente puede obtener el producto de manera
online sin necesidad de moverse de su casa.
Con venta a intermediarios como los Marketplace, tiene la ventaja de tener un
mayor flujo del producto hacia el consumidor, gracias a que los volúmenes
solicitados son considerablemente elevados, además los Marketplace al ser
específicos tienen la ventaja de tener una relación directa con su nicho de
mercado (consumidores colombianos en Estados Unidos).
La distribución y venta de los productos se realizará bajo las siguientes

estrategias:
TÍPICOS DE COLOMBIA entrará en contacto con los principales Marketplace

encargados de la venta y distribución de alimentos típicos y/o étnicos de
Latinoamérica y Colombia. La forma en que se establecerá la distribución será
primero determinando cuáles son las principales ciudades donde se concentra la
población colombiana, luego de la determinación de los principales nichos de
mercado se procederá a la identificación de los principales Marketplace de las
respectivas ciudades que se encargan de la venta de productos latinoamericanos,
se establecerá una negociación y se realizará la exportación como lo indican los
términos de negociación de Incoterms, siendo el término FOB (Se describe a
continuación las responsabilidades y compromisos) el más indicado para
realizar la negociación, gracias a que evita realizar la importación en el país
destino (Estados Unidos) pues es el cliente quien se encarga de ejecutarla. Por
último se establecerá un flujo de mercado y de distribución mensual de un
contenedor de 20 pies en el que se estima enviar una cantidad de 19 toneladas de
producto final.
6.3.4.4 Relación con el Cliente. La compañía TÍPICOS DE COLOMBIA en su

página web contará con una opción de quejas, reclamos o sugerencias sobre los
alimentos que ofrecerá, en donde los consumidores podrán expresar todas sus
conformidades o llegando el caso sus inconformidades, además contará con una
línea de atención al cliente en todos sus empaques para que el consumidor se
pueda comunicar directamente con el fabricante y manifestar todas sus
experiencias al consumir el alimento típico colombiano.
De esta manera habrá una retroalimentación directa de consumidor y fabricante

para poder satisfacer las expectativas de los clientes y estar en constante mejora.
6.3.4.5 Fuente de Ingresos. La única fuente de ingresos que tendrá la

compañía es el flujo de efectivo que tendrá a partir de la venta de los productos a
sus principales cliente. Para su financiamiento el proyecto buscará ayudas por
parte de entidades gubernamentales como el fondo emprender del SENA, el cual
ofrece condonación de su deuda si se cumple con los parámetros y requisitos que
esta entidad pública tiene como politica.
6.3.4.6 Recursos Clave. Los recursos claves de la compañía, serán: el
recurso humano, el físico y el financiero, los cuales se describen a continuación
 Recursos humanos. TÍPICOS DE COLOMBIA, contará con personal

administrativo y operativo los cuales serán los responsables del funcionamiento y
sostenimiento de la compañía, donde cada persona tendrá una labor específica
en la que se relacionarán entre sí para cumplir con el objetivo de la empresa.
La empresa contará con un equipo de trabajo establecido por cargos directos, de

los cuales 6 son trabajos directos en la empresa, 1 por prestación de servicios con
contratación fija (Contador).
 Recursos físicos. TÍPICOS DE COLOMBIA al ser una empresa manufacturera

industrial alimenticia, contará con transformaciones de materias primas las cuales
tienen que estar sometidas a procesos, involucrando en estas operaciones,
equipos, insumos y mano de obra para obtener el producto final esperado. A
continuaicon se muestra la maquinaria de producción requerida:
 Autoclave
 Vaporizador
 Caldera
 Empacadora al Vacio
 Balanza Proporcionadora
 Nevera Congeladora
 Mesa de Lavado
 Cucharas Industriales
 Cuchillos
 Equipos de Oficina
 Muebles y Enseres
 Recursos financieros. Financiación a través del FONADE-SENA $

113.502.800, y la financiación por parte de los socios emprendedores es de
$
67.031.629; a continuación presentamos la distribución financiera aportada por
el
Fondo Emprender del SENA:
Tabla 14. Distribución de inversión FONADE - SENA

Descripcion Total
Maquinaria y Equipo $ 78.732.800
Muebles y Enseres $ 1.660.000
Adecuaciones $ 27.000.000
Equipos de oficina $ 1.110.000
Pruebas de Laboratorio $ 5.000.000
Total $ 113.502.800
6.3.4.7 Alianzas Claves. TÍPICOS DE COLOMBIA, buscará realizar
alianzas
fuertes con el comprador directo, es decir, con el Marketplace (GOYA), en
donde la función de la compañía será identificar el mejor Marketplace de alimentos
latinoamericanos en Estados Unidos y negociar directamente con ellos el
portafolio de productos de TÍPICOS DE COLOMBIA, en donde la función del
Marketplace sea la de distribución y comercialización de los alimentos típicos.
Por otra parte se buscará tener alianza con compañías de transporte, esto para el
envió de la mercancía desde la fábrica hasta el puerto de Buenaventura, ya que
se utilizaría este transporte frecuentemente.
6.3.4.8 Estructura de Costos. Los costos que se deben tener en cuenta en la

ejecución del proyecto, es el costos de materia prima e insumos, el costo de
recurso humano, los costos de arrendamiento y servicios públicos, se deben de
contemplar también los equipos necesarios para la estructuración de la planta
donde se realizaran los alimentos, los registros exigidos para exportar, los
registros nacionales para la producción de alimentos y las pruebas para garantizar
la estirilidad comercial de los alimentos.
Según el INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos),

de conformidad con los hechos generadores sealados en el Articulo 4 de la
ley
399 de 1997, la tarifa para los periodos de 2015 – 2016 es de $ 3.780.187, pero
se estimo de $ 5.000.000 como prevención en el caso de que se presenten casos
inesperados en la gestión de documentación.
Tabla 15. Costo de materia prima e insumos mensual x producto

Costos de materia prima e insumos mensual por producto
Cantidad
Costo x Promedio
Producto Total Mensual
Producto
Mensual
Producto 1. Lechona $ 4.238 767 $ 3.249.133
Producto 2. Frijoles con
chicharron $ 729 767 $ 558.914
Producto 3. Sancocho de gallina
$ 2.444 920 $ 2.248.894
Producto 4. Arroz con pollo

$ 2.117 613 $ 1.298.757
Producto 5. Tamal $ 2.410 767 $ 1.848.088,
Total $ 9.203.788
Nota: Para sustentar costos ver tablas 35, tabla, 36 y tabla 37, tabla 38 y 39.
Tabla 16. Costo de mano de obra directa total x año

Costo Mano de
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Obra Directa Total
Director Operativo $ 8.496.096 $ 17.671.879 $ 18.670.786 $ 19.721.331 $ 20.826.046
Cheff $ 6.883.876 $ 14.318.463 $ 15.124.827 $ 15.972.791 $ 16.864.392
Operario 1 $ 5.400.635 $ 11.233.321 $ 11.862.545 $ 12.524.134 $ 13.219.671
Operario 2 $ 5.400.635 $ 11.233.321 $ 11.862.545 $ 12.524.134 $ 13.219.671
Operario 3 $ 5.400.635 $ 11.233.321 $ 11.862.545 $ 12.524.134 $ 13.219.671
Subtotal $ 31.581.878 $ 65.690.306 $ 69.383.251 $ 73.266.527 $ 77.349.452
Dotaciones y
Uniformes $ 1.250.000 $ 1.300.000 $ 1.352.000 $ 1.406.080 $ 1.462.323
Operación
Total Costo de
Mano de Obra $ 32.831.878 $ 66.990.306 $ 70.735.251 $ 74.672.608 $ 78.811.776
Directa
Tabla 17. Costo de arrendamiento y servicios publicos

CIF (Costos
indirectos de Valor
Cantidad Meses Total
fabricacion) Mensual
Arrendamiento 1 $ 1.000.000 7 $ 7.000.000

Servicios Públicos 1 $ 200.000 6 $ 1.200.000
Total $ 8.200.000
La ubicación de la planta será en la zona rural del municipio de Palmira –

Valle, por esta razón, el costo de arrendamiento es económico.
Tabla 18. Costos de maquinaria e infraestructura

Infraestructura Total
Maq. Equipos y
$ 78.732.800
Herramientas
Adecuación Local $ 27.000.000
Equipos de oficina $ 1.110.000
Equipo de transporte $ 0
Mebles y enseres $ 1.660.000
Pruebas de laboratorio $ 5.000.000
Total Activos Fijos $ 113.502.800
(Vease la tabla 40: Necesidades de Maquinaria para producción,

discriminación de la maquinaria, equipos y herramientas)
6.4 MARKETING MIX
6.4.1 Estrategia de producto. En este modulo se describe la marca, el logo, las

etapas de modulo de introducción y las acciones relacionadas con los costos del
producto.
6.4.1.1 Estrategia de introducción. Para el lanzamiento de la Marca

TÍPICOS DE COLOMBIA se desarrollara una estrategia basada dos etapas así:
 Etapa 1. Convocatoria. Se contactara a las personas a las cuales se

les realizo la investigación de mercado y se buscara en las redes sociales en
donde se conseguirá la mayor cantidad de datos de colombianos viviendo en
Estados Unidos, los cuales añoren consumir un alimento típico colombiano.
Esta convocatoria se realizara por Facebook, Instagram, Twitter y por correo

electrónico, durante toda la etapa improductiva del proyecto la cual la realizara el
Community Manager.
 Etapa 2. Lanzamiento. Como TÍPICOS DE COLOMBIA tendrá un canal de

distribución por medio de un Marketplace (GOYA) se les informara a todos los
contactos recogidos en la investigación de mercado y se informara en todas las
redes sociales en donde TÍPICOS DE COLOMBIA ya tiene participación y por la
página web oficial de la compañía en que sitios pueden dirigirse a
consumir los portafolios de productos. A demás la página web estará
direccionada al Marketplace para que el consumidor pueda realizar la compra,
así mismo los perfiles de Facebook, Instagram y Twitter estarán
anclados al Marketplace (GOYA)
De esta manera se podra dar a conocer con el mercado objetivo y

asegurar que una gran cantidad de colombianos en Estados Unidos la
conozcan como marca exclusiva de alimentos típicos de Colombia.
¿cuándo? La estrategia se desarrolla de acuerdo al siguiente cronograma
Tabla 19. Cronograma de puesta en marcha

Cronograma de Puesta en Marcha del Proyecto
Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes
Actividad
1 2 3 4 5 6 7
Etapa improductiva del
proyecto
Etapa 1. Convocatoria
Etapa 2. Evento de
lanzamiento preparacion
y
ejecucion
¿cuánto?
Tabla 20. Costo de estrategia de introduccion

DESCRIPCION CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL
Community Manager 3 $ 1.813.333 $ 5.440.000
Merchandising 6 $ 1.360.000 $ 8160.000
Marca: “Típicos de Colombia”
Slogan: “¡Un Viaje de regreso a casa!”
El mensaje que se quiere trasmitir con el slogan “¡Un viaje de regreso a casa!” es
que los futuros clientes al consumir el alimento, por las características de su sabor
sientan que están en su hogar natal.
Logotipo:
Logo Símbolo
6.4.2 Estrategia de distribución y venta. La distribución y venta de los

productos se realizará por medio de los canales de distribución denominados
Marketplace y por medio de un distribudor mayorista, empresa distribuidora de
productos nostálgicos en EE.UU, cuya finalidad principal es la de vender
alimentos típicos Latinoaméricanos y/o colombianos en los diferentes
almacenes de cadena.
El Marketplace ofrece un plus innovador a la distribución y comercialización de

los productos, gracias a que el cliente puede obtener el producto de manera
online sin necesidad de moverse de su casa.
Tabla 21. Canales De Distribucion
Función
Producto Canal Canal
Sancocho de Gallina Fabrica
Ajiaco Típicos de Vender alimento
Lechona Colombia - típicos de
Marketplace Colombia direct
Frijoles
al consumidor f
Arroz con Pollo Fabrica
Tamal Típicos de Colombia -
Empresa
Atollado Imepex
Con la venta a intermediarios como los Marketplace y empresas distribuidoras de

productos nostálgicos (alimentos típicos de Colombia) en EE.UU, tiene la ventaja
de tener un mayor flujo del producto hacia el consumidor, gracias a que los
volúmenes solicitados son considerablemente elevados, además los canales de
distribución al ser específicos tienen la ventaja de tener una relación directa con
el nicho de mercado (consumidores colombianos).
La distribución y venta de los productos se realizará bajo las siguientes

estrategias:
TÍPICOS DE COLOMBIA entrará en contacto con los principales

Marketplace encargados de la venta y distribución de alimentos típicos y/o
étnicos de Latinoamérica y Colombia y con las principales empresas
distribuidoras de dichos alimentos en los EE.UU. La forma en que se
establecerá la distribución será primero determinando cuáles son las
principales ciudades donde se concentra la población colombiana, luego de la
determinación de los principales nichos de mercado se procederá a la
identificación de los principales Marketplace y empresas distribuidoras de las
respectivas ciudades que se encargan de la venta de productos
latinoamericanos, se establecerá una negociación y se realizará la exportación
como lo indican los términos de negociación de Incoterms, siendo el termino FOB
(se describe a continuación las responsabilidades y compromisos) el más
indicado para realizar la negociación, gracias a que se evita
realizar la importación en el país
destino (USA) pues es el cliente quien se encarga de ejecutarla. Por
último se establecerá un flujo de mercado y distribución mensual de un
contenedor de 20 pies en el que se estima enviar una cantidad promedio de 4000
unidades de producto final.
“FOB: (Free On Board) - Libre a Bordo (puerto de carga

convenido)
El termino de negociación FOB lo que indica es que la responsabilidad del

vendedor termina cuando las mercaderías sobrepasan la borda del buque en el
puerto de embarque convenido.
El comprador debe soportar todos los costos y riesgos de la pérdida y el daño

de las mercaderías desde aquel punto.
El término FOB exige al vendedor despachar las mercaderías para la exportación.
Este término puede ser utilizado sólo para el transporte por mar o
por
vías navegables interiores.
“Obligaciones del vendedor
 Entregar la mercadería y documentos

necesarios.
 Empaque y embalaje.
 Flete (de fábrica al lugar de
exportación).
 Aduana (documentos, permisos, requisitos,
impuestos).
 Gastos de exportación (maniobras,
almacenaje,agentes).
Obligaciones del Comprador
 Pago de la mercancía.
 Flete y seguro (de lugar de exportación al lugar de
importación).
 Gastos de importación (maniobras, almacenaje,
agentes).
 Aduana (documentos, permisos, requisitos,
impuestos).
 Flete (lugar de importación a
planta).
29
 Demoras” .
29
FOB (Free On Board) – Libra a Bordo (puerto de carga convenido) [en línea]. Business
Inteligence, 2012 [consultado el 20 de Marzo de 2015]. Disponible en Internet:
http://www.comxport.com/incoterms/fob.php
Nota: Los costos del proceso de exportación serán indicados en el
presupuesto de la empresa
TÍPICOS DE COLOMBIA tendrá un portal web inteligente donde sus clientes

podrán acceder a los productos de la empresa y seleccionar el producto del cual
ellos deseen observar sus características y cualidades, esta página estará
enlazada con el Marketplace para realizar el proceso de compra, además en la
página virtual de TIPICOS DE COLOMBIA se indicaran la información de
contacto de la empresa o empresas distribuidoras de los productos en
EE.UU. A continuación se profundizará sobre los tipos de comercialización de
Típicos de Colombia:
 La empresa creará un catálogo virtual donde se presentarán todos los

productos y sus diferentes líneas, de igual forma se indicará mediante una
descripción las principales características y ventajas que tiene el consumir
cada uno de los platos típicos, este se publicará de manera virtual en la página
web. El cliente podrá entonces ingresar al portal web y observar el catálogo de
los productos y podrá escoger el que desee comprar, siendo direccionado a la
página del Marketplace para realizar dicho proceso.
 La empresa ofrecerá la venta de los productos por medio de los
Marketplace (mercado digital, GOYA FOODS) para los colombianos que viven
en las diferentes ciudades de los Estados Unidos. Además los Marketplace
estarán interconectados directamente con la página Web de la empresa lo
que permitirá el flujo en la comercialización. A continuación se menciona de
manera más clara la definición y el funcionamiento de los Marketplace.
MARKETPLACE: Un Marketplace o mercado digital es un punto de

encuentro entre empresas compradoras y vendedoras de productos o servicios.
Los Marketplaces surgen como consecuencia de la búsqueda de economías de

escala por parte de las empresas, debido a que, gran parte del trabajo que realiza
un comprador con sus proveedores, puede ser aprovechado por otros
compradores; como son la creación y mantenimiento de los catálogos, la
formación de proveedores en los nuevos procesos, la conexión por parte
de proveedores a una única aplicación o como el mantenimiento de una
infraestructura tecnológica.
Existen 2 tipos de Marketplaces:
 Horizontales: Sus contenidos y servicios responden a las necesidades de las

empresas, independientemente del sector de actividad; como, por ejemplo, de
materiales indirectos, financieros o logísticos.
 Verticales: Están especializados en ofrecer servicios
sectoriales.
Básicamente la idea para ambos casos (Pagina Web de típicos de Colombia y

Marketplace) es que una vez el cliente escoja su producto, ya sea
mediante la web inteligente de Típicos de Colombia o de la página web del
Marketplace, podrá ordenar su pedido de manera inmediata, como ambos
funcionan por medio de ventas online, se tendrá direccionada la página de la
empresa (típicos de Colombia) directamente con la página oficial del
Marketplace encargado de la venta del producto en los Estados Unidos. El pago
del producto se realizará en la misma etapa de selección del producto o de
los productos, se dispondrán de varias formas de pago entre las que cabe
destacar la tarjeta de crédito y el pago mediante cuenta de ahorros. La entrega
del producto al cliente en los EE.UU se realizará por parte del Marketplace, por lo
tanto serán ellos los que determinen los tiempos de entrega a los consumidores.
Por otra parte en cuanto a la negociación con empresas distribuidoras es

imprescindible señalar que ya se entró en contacto con una empres (IMEPEX)
reconocida en COLOMBIA encargada de la exportación y venta de productos
nostálgicos en los ESTADOS UNIDOS, con dicha empresa ya se obtuvo una
propuesta de intención de compra con la cual se pretende vender el 50% de la
producción mensual, ya que el otro 50% de las unidades producidas serán
vendidas por medio de los Marketplace ya mencionados con anterioridad (ver
anexo intención de compra de la empresa imepex).
En el siguiente cuadro se presentan los costos de la estrategia de ventas por

internet y Marketplace.
Tabla 22. Presupuesto de estrategia de distribucion y venta
Descripción Cantidad Valor Unitario Valor total año
Pagina Web Inteligente 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000
Sección fotográfica para el
3 $ 200.000 $ 600.000
catalogo de productos
Diseño del catalogo virtual y $ 1.440.000
3 $ 480.000
monte en la pagina Web
Total estrategia de distribución y venta $ 3.040.000
Nota: Los costos de transporte del producto hasta el lugar de embarque están
expresados en la tabla 44: Concepto de Costos de Exportacion.
6.4.3 Estrategia de precios. La empresa ejecutará una estrategia de

supervivencia, en cuanto a precios se refiere, debido a que por ser una compañía
nueva se requiere de un posicionamiento rápido.
No obstante, se debe aclarar que su valor agregado no estará en el precio, si

no en la variedad de alimentos típicos colombianos, por su forma de empaque
retortables, por su proceso de esterilidad y por supuesto en la innovación de
marketing que tendra en su estrategia de distribución y venta que será por
medio de Marketplace y distribuidores mayoristas (IMEPEX). Es por eso que
se mantendra un precio estable con respecto a la competencia.
Esta estrategia se llevará a cabo por la complejidad de determinar la

elasticidad de la demanda en Estados Unidos, decidiendo por tanto, fijar los
precios con base a los valores actúales de los competidores.
A continuación se define la estructura del precio para cada uno de los servicios
ofrecidos:
Tabla 23. Estructura de precios
PRODUCTO M.Pe I M.O.D C.I.F PRECIO
PRODUCTO 1. Lechona $ 4.238 $ 1.373 $ 2.654 $ 8.000
PRODUCTO 2.Frijoles $ 729 $ 1.373 $ 2.654 $ 8.000
PRODUCTO
$ 2.444 $ 1.602 $ 2.654 $ 8.000
3. Sancocho de gallina
PRODUCTO
$ 2.118 $ 1.602 $ 2.654 $ 8.000
4. Arroz con pollo
PRODUCTO 5. Tamal $ 2.411 $ 1.602 $ 2.654 $ 8.000
Nota: En el producto lechona, el costo de fabricacion es de $265 mayor que el

precio de venta, sin embargo este déficit se contrarestara con la utilidad que se
obtenga de los demás productos.
Toda mercancía gravada que sea exportada se considera exenta de IVA, esto
según lo establecido en el artículo 478 del E.T. TIPICOS DE COLOMBIA
se encargará de exportar los alimentos a Estados Unidos es por esto que no se
contempla este impuesto en el precio final.
6.4.3.1 Punto de equilibrio. Como es sabido el punto de equilibrio de una

empresa está determinado por la siguiente fórmula: P.E = C.F.T / MARGEN.C.F.T
(Costos Fijos Totales) = $ 34.500.904. MARGEN (Margen de contribución
promedio) = 46,61% P.E = $34.500.904/ 0,4661. P.E = $ 74.020.390,47 para
el año 1
6.4.3.2 Condiciones de pago. Las condiciones de pago de la compañía será a

crédito por 30 días después de realizar la venta debido a que se efectuará la
negociación con clientes mayoristas (Marketplace GOYA, IMEPEX) y su forma de
entrega será por trasferencia bancaria o por internet.
6.4.3.3 Impuesto a la venta. El impuesto sobre las ventas, comúnmente

denominado impuesto al valor agregado (IVA), es un impuesto que recae sobre el
consumo de bienes y servicios. Es un impuesto de orden nacional y es del 16%
sobre la venta. En el caso del TÍPICOS DE COLOMBIA, por ser una empresa que
exportará alimentos hacia Estados Unidos está exento de pagar este impuesto,
además no paga arancel de salida por el tratado del libre comercio que
existe entre Colombia y Estados Unidos.
Tabla 24. Analisis comparativo de precios
QUICK LA HUERTA
TÍPICOS DE
PRODUCTOS AND DEL OREINTE PROLAC IBEAS ER
COLOMBIA
TASTY
Producto 1.
LECHONA $ 8.000 No aplica No aplica No aplica No aplica
Producto 2.
FRIJOLES $ 8.000 $ 5.000 $ 6.000 $ 6.000 $ 5.000
Producto 3.
SANCOCHO DE $ 8.000 No aplica No aplica No aplica No aplica
GALLINA.
Producto 4.
ARROZ CON $ 8.000 $ 6.000 $ 6.000 No aplica No aplica
POLLO
Producto 5.
$ 8.000 No aplica $ 8.000 No aplica $ 9.000
TAMAL
Nota: Ninguna compañía de la competencia actualmente exporta alimentos

para Estados Unidos y su contenido viene en menor cantidad, generalmente 250
gramos y los de TÍPICOS DE COLOMBIA será de 400 gramos
Hay que tener en cuenta que después que se ha fijado el precio base, existen
muchos factores como: ajustes respecto de la competencia, cambios en el precio
a nivel gubernamental, cambios por diferentes promociones de la competencia,
etc., que irán modificando este precio a corto o mediano plazo.
En caso de que en el futuro la compañía tenga muchos competidores y se tenga

una guerra de precios por parte de productos similares o sustitutos, la
compañía de Tipicos de Colombia realizara estrategias para fidelizar los clientes
con campañas de promoción.
¿ como? La compañía en alianza con los Marketplace, realizara campañas

promocionales en donde los consumidores participaran en sorteos mensuales.
Los clientes deberán de ingresar sus datos personales en un espacio del
empaque que será destinado para esto, depositaran estos empaque ya vacios y
con sus respectivos datos en buzones y de estos buzones se escogerán dos
ganadores al azar que tendrán como regalo 2 viajes para Colombia. Con esta
estrategia los
clientes se vean tentados a comprar los productos de la compañía y no de los
posibles competidores.
6.4.4 Estrategia de promoción. Típicos de Colombia no tendrá contacto directo

con los consumidores finales del producto, sus relaciones vendedor – cliente van
tan solo hasta los distribuidores mayoristas o hasta el marcketplace (GOYA),
por lo que la estrategia utilizada por la compañía, para hacer que las personas
o consumidor final se entere de su existencia será por medio de merchandising y
material POP (son todos los implementos destinados a promocionar un
producto de una empresa, que se entrega como regalos a los distribuidores, para
utilizar al interior del punto de venta).
Otra estreategia para promocionar los productos de Típicos de Colombia, será

utilizando publicidad en las redes sociales, donde se reflejara la URL de la
compañía, para que los consumidores sepan cuales productos están en el
mercado y donde y como pueden adquirirlos.
Nota. Los costos de merchandising y del material POP, se encuentran en la

tabla:
20: Costo de Estrategia de Introduccion.
6.4.4 Estrategia de comunicación. La estrategia de Publicidad y de

comunicación que utilizará TÍPICOS DE COLOMBIA, estará determinada por las
siguientes acciones publicitarias:
 ¿Qué? : Página Web.
¿Cómo? : TÍPICOS DE COLOMBIA dispondrá de una página web inteligente

como una de sus principales herramientas de publicidad, en ella los clientes
podrán observar las características y cualidades de los productos como lo estipula
la estrategia de distribución y venta, también lograra comunicarse de las
actividades realizadas en la empresa como descuentos y promociones, nuevos
productos, información de apertura en nuevos mercados y nuevos desarrollos, etc.
La empresa también contara con un vínculo de servicio al cliente el cual le permita
al usuario emitir sugerencias para el desarrollo de nuevos productos. Además la
página Web tendrá un hipervínculo que permitirá direccionar al usuario hacia los
diferentes Marketplace (tiendas online) con los que trabajara Típicos de Colombia,
un ejemplo de los enlaces será el que se tendrá directamente con GOYA FOODS,
principal Marketplace Ubicado en Estados Unidos encargado de la venta de
productos Latinoamericanos y Colombianos. La página web también tendrá un
enlace e información sobre IMEPEX la cual es la empresa que realizara el 50%
de
la compra y distribución de los productos en diferentes almacenes de cadena
de los EE.UU.
¿Cuándo? : La página web se diseñara en el tercer mes de la etapa
improductiva y entrara en funcionamiento una vez la empresa comience a realizar
sus actividades y a ofrecer los productos.
¿Cuánto? : El presupuesto necesario para esta actividad es:
Tabla 25. Presupuesto pagina web

ACTIVIDAD VALOR FRECUENCIA
Este costo será una sola vez durante el primer año y está
Diseño de la Página web.
contemplado en la estrategia de distribución y venta.
Mensual durante tod

Mantenimiento $ 150.000
los años
Anual durante tod
Hosting y Dominio $ 600.000
los años.
 ¿Qué? : Publicidad en Redes Sociales mediante un Community

Manager.
¿Cómo? : TÍPICOS DE COLOMBIA, sera reconocida en las redes sociales, en las

cuales tendrá una cuenta en cada una de ellas, por ejemplo, Facebook, Twitter,
Instagram, etcétera, esta actividad es necesaria para dar a conocer la variedad de
productos.
Para lograr posicionar a Típicos de Colombia en las redes sociales y transmitir la

información de una manera efectiva que llegue directamente al cliente consumidor
se hace necesario la contratación de un Community Manager (persona encargada
de gestionar, construir y moderar comunidades entorno a una marca en internet)
quien será el encargado de realizar el Marketing online de la empresa mediante su
conocimiento en las distintas estrategias de comunicación, sus funciones serán
gestionar la imagen de la empresa en internet y ser el portavoz de la misma,
además el community Manager tendrá como función principal dar a conocer los
diferentes productos y la forma en que podrán ser adquiridos mediante los
Marketplace (sitio que permite a vendedores y compradores relacionarse para
efectuar una transacción comercial).
¿Cuánto? : El presupuesto para esta actividad será de $ 500.000 mensuales,
siendo el pago que se le realizara al Community Manager por los servicios
prestados.
 ¿Qué? : Publicidad voz a voz.
¿Cómo? : un cliente satisfecho atrae muchos clientes nuevos, mientras que un

cliente insatisfecho hará perder muchos clientes potenciales; esta situación es una
realidad, todos los consumidores hacen recomendaciones positivas o negativas
de su experiencia de consumo de un servicio o producto, este mecanismo de
publicidad y mercadeo es una opción importante y económica para desarrollar.
TÍPICOS DE COLOMBIA tendrá como política, realizar los productos con la mejor
calidad y prestar el mejor servicio al cliente, con el fin de generar un incremento
en los buenos comentarios que permita obtener un reconocimiento en el mercado
internacional. Esta política se lograra con capacitación constante de cada uno de
los empleados de la empresa, en temas de servicio al cliente y manejo de
conflictos.
6.4.6 Estrategia de servicios. La estrategia de servicio de TÍPICOS DE

COLOMBIA, estará determinada por varias acciones que representarán valores
agregados de la empresa, siempre en busca de superar las expectativas
del cliente. A continuación se detallan cada una de las acciones:
6.4.6.1 Cmbios. Como TÍPICOS DE COLOMBIA negociará con mayorista

(Marketplace - GOYA) y con distribuidores de productos nostálgicos en EE.UU
(Empresa IMEPEX), el cambio de un producto en caso de requerirlo se hará
directamente con dichas entidades. Todo con el fin superar las expectativas con
respecto al consumidor final.
 Criterio de cambio. Los siguiente son los criterios que se tienen en cuenta
cuando un producto requiera su cambio.
 Producto defectuoso por malformación de empaque

 Producto defectuoso por cantidad de producto
 Producto defectuoso por impresión del producto
6.4.6.2 Garantia. El alimento de TÍPICOS DE COLOMBIA garantizará la

esterilidad comercial y tendrá el sello de las normativas de INVIMA y HACCP la
cual garantiza las buenas prácticas de manufactura en el procesamiento
y
manipulación de alimentos para que el consumidor tenga total garantía y
seguridad del producto que se va a consumir.
 Proceso de reclamación. El proceso de reclamación tendrá los siguientes

pasos
 Diligenciamiento del formato “solicitud de

reclamo”.
 Envió de la solicitud de garantía junto con el producto a la fábrica de
producción.
 Análisis del producto por parte de área de calidad, la cual constara de un
periodo de 3 días hábiles para dar una respuesta.
 Atencion al cliente. Los consumidores de los productos que TÍPICOS

DE COLOMBIA ofrecerá una serie de opciones para interactuar con el fabricante.
Los cuáles serán atendidos por medio de líneas de servicio al cliente y por medio
de la página web oficial de la compañía.
El Marketplace en términos y condiciones de la negociación con típicos

de
Colombia adquiriría las siguientes obligaciones y
compromisos:
 Mejorar la comunicación y el servicio al

cliente
 Transferir información en tiempo real a los clientes (precios, disponibilidad
y estado de los pedidos)
 Incrementar la cantidad de clientes potenciales
 Disminuir costos durante los procesos de
transacción
 Ofrecer servicios centralizados de facturación, cobro, financiación y
logística
 Brindar información sobre el comportamiento del mercado
 Reducir tareas administrativas y tiempos de la cadena de
suministro
El Marketplace deberá ofrecer al comprador una serie de múltiples formas para
negociar, por medio de diferentes sistemas de venta (subastas o subastas
invertidas, agregado de catálogos, y lonjas o exchanges) con el ánimo de que
estas se incrementen de una forma rápida y segura.
Deberá ofrecer a la empresa Típicos de Colombia la percepción de un valor claro
y nítido a cambio de su esfuerzo y el uso de Marketplace orientado a un proceso o
transacción muy concreta.
El Marketplace deberá tener un profundo conocimiento de la industria, proveer
servicios, manejar a los clientes y tener una óptima relación con otros actores.
Fragmentar el mercado y garantizar el flujo financiero.
Realizar órdenes de compra frecuentes.
El Marketplace deberá ofrecer garantías de seguridad y privacidad durante las

transacciones y la adecuación de las herramientas electrónicas a los procesos
comerciales de la empresa.
6.4.6 Presupuesto de marketing. La siguiente tabla muestra los costos que

hacen referencia al presupuesto de mezcla de marketing
Tabla 26. Presupuesto de la mezcla de marketing

PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MARKETING
VALOR AÑOS
ACTIVIDAD VALOR AÑO 1 OBSERVACIÓN
SIGUIENTES
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN Y VENTA
Página Web Inteligente. $ 1.000.000 $ 0 Presupuesto página web
Costo de Exportación. $ 3.000.000 $ 18.000.000 Presupuesto Exportación

Sección de fotografía para el
$ 200.000 $ 600.000 Presupuesto de fotografía
catálogo de los productos.
ESTRATEGIA DE INTRODUCCIÓN O LANZAMIENTO
Community Manager $ 5.440.000 $ 0 Presupuesto de Community
Merchandising $ 8.160.000 $ 5.000.000 Manager
ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN Y PUBLICIDAD
Hosting y Dominio $ 600.000 $ 650.000 Presupuesto de Hosting
Presupuesto de
Mantenimiento Pagina Web $ 150.000 $ 150.000
mantenimiento página web
TOTAL PRESUPUESTO
$ 18.550.000 $ 24.400.000
MEZCAL DE MERCADEO
6.4.7 Pronóstico de ventas. Para calcular la proyección de las ventas se

tomó en base a una proyección lineal teniendo en cuenta el método de "Ventas
potenciales del sector o mercado", el cual es ideal para la proyección de un nuevo
negocio.
Se tomó como referencia el resultado de la investigación de mercados realizada,
a los colombianos viviendo en Estados Unidos.
Si se observa la investigación de mercado se encuentran los siguientes:
Tabla 27. Consumo aparente

Mercado potencial
Total consumo
(Colombianos en Consumo/ per Frecuencia de
mensual del
Estados Unidos) cápita mensual) compra / mes.
segmento.
547.564 $ 442.776 $ 13.292.116.100 1 Vez
El cálculo de la capacidad de producción de la futura planta de alimentos fue

basado en la cantidad (Kg) de producto que se puede ingresar por hora en
el autoclave, siendo esta la máquina responsable del flujo del proceso
de producción de conservas. Con base en esto se puede calcular de la
siguiente manera:
La máquina cuenta con una capacidad de 250 Kg, y se estima que se trabajara 6
días en la semana, cada día de 8 horas de trabajo y el tiempo de esterilización
promedio de los empaques retortables es de 45 minutos, por lo tanto el autoclave
se usara 6,3 horas de las 8 horas de la jornada laboral lo que equivale a
1583Kg por día, 9458 Kg a la semana y a 37992 Kg al mes, teniendo el mes
24 días laborales.
La proyección de ventas se realizará en un escenario pesimista que determina

atacar a un 4% del Mercado Objetivo, que correspondería a un 0.84% del
mercado Potencial.
El crecimiento de la proyección de ventas es del 5% anual, aparentemente se

ve un crecimiento mayor del primer al segundo año debido a que los
primeros 6 meses no hay ventas. (Ver detalles tabla 61: pronostico de venta mes
a mes año uno en unidades y pesos).
7 ANALISIS TECNICO Y OPERATIVO
7.1 FICHA TÉCNICA DE LOS

PRODUCTOS
TIPICOS DE COLOMBIA será una empresa que ofrecerá al mercado dos

líneas de producción correspondiente a la línea de sólidos y líquidos, ambas
líneas se caracterizaran por contener productos con tiempos de vida útil de
aproximadamente 2 años en almacenamiento a temperatura ambiente, esto se
lograra gracias al proceso de esterilización por el que serán sometidos
previamente. Los productos además cuentan con la cualidad de ser envasados en
un empaque innovador como son las bolsas retortables capaces estas de resistir
elevadas temperaturas por tiempos largos de proceso. Dentro de la línea de
líquidos se encontraran los siguientes productos: Frijoles y Sancocho de gallina.
Mientras que en la línea de Solidos la empresa tendrá productos como: Arroz con
pollo, tamal, y Lechona.
TÍPICOS DE COLOMBIA durante su etapa productiva deberá realizar los análisis

fisicoquímicos y microbiológicos pertinentes para cumplir con la normatividad
vigente en el país para la producción, comercialización y distribución de alimentos
esterilizados.
Tabla 28. Ficha técnica sancocho de gallina
Ficha Técnica Sancocho de Gallina
Denominación
Sancocho de Gallina Tipicos de Colombia S.A.S.
del producto:
Descripción del
Sancocho de Gallina preparado, listo para su consumo directo
Producto:
Agua potable, Gallina, Cola de res, Cebolla larga, Cebolla cabezona,
Ingredientes: Tomate verde, Platano verde, Yuca, Cilantro, Cimarron, Sal, Comino,
Pimienta, Azafran
Sancocho de Gallina preparado empacado al vacion en bolsa
retortable stand up de material PET 12MC/FOIL ALUMINIO
Presentación:
9MC/NYLON 1MC/PP CAST 60MC. Medidas: Ancgo 190mm, Alto
250mm. Peso: 400 gramos (1 porcion)
Almacenamient
o Temperatura ambiente
2 años asegurando la calidad microbiologica organoleptica del producto a

Vida útil: una temperatura ambiente. Una vez abierto consumir el producto en el
menor tiempo posible
Debe Incluir: Denominacion del producto, datos de la empresa, fecha de
Etiquetado: vencimiento y lote, peso neto, lista de ingredientes, formas de uso,
condiciones de almacenamiento y registro sanitario
Caracteristicas
Sin definir. Su caracterizacion se realizara durante la etapa productiva de
Fisicoquímicas
TIPICOS DE COLOMBIA S.A.S.
*:
Descripción categorica: las comidas preparadas esterilizadas habran
Características sufrido un tratamiento termico que garanticen la destrucción de las formas
Microbilógicas*: vegetativas, los esporos de bacterias patogenas o toxigenicas y los
microorganismos capaces de alterar el producto.
Bolsa retortable stand up de material PET 12MC/FOIL ALUMINIO
Tipo de
9MC/NYLON 1MC/PP CAST 60MC. Medidas: Ancgo 190mm, Alto
Empaque:
Embalaje Cartón corrugado por 24 unidades del producto
85
Tabla 29. Ficha técnica frijoles con chicharron
Ficha Técnica Frijoles con chicharron
Denominación
del producto: Frijoles con chicharron Tipicos de Colombia S.A.S.
Descripción del
Frijoles con chicharron preparado, listo para su consumo directo
Producto:
Agua potable, Frijoles rojos, Tocino, Garra de Cerdo,, Zanahoria,
Ingredientes: Platano verde, Sal, Pimienta, Tomate, Cebolla larga, Cebolla
cabezona, Ajo, Ajid dulce, Azafran, Comino, Aceite de Oliva
Frijoles con chicharron preparado empacado al vacion en bolsa
Presentación: 9MC/NYLON 1MC/PP CAST 60MC. Medidas: Ancgo 190mm, Alto
Almacenamiento: Temperatura ambiente

2 años asegurando la calidad microbiologica organoleptica del
Vida útil: producto a una temperatura ambiente. Una vez abierto consumir el
producto en el menor tiempo posible
Debe Incluir: denominación del producto, datos de la empresa, fecha
de vencimiento y lote, peso neto, lista de ingredientes, formas de
Etiquetado:
uso, condiciones de almacenamiento y registro sanitario
Características Sin definir. Su caracterizacion se realizara durante la etapa

Fisicoquímicas *: productiva de TIPICOS DE COLOMBIA S.A.S.
sufrido un tratamiento termico que garanticen la destrucción de las
Características
formas vegetativas, los esporos de bacterias patogenas o toxigenicas
Microbilógicas*:
y los microorganismos capaces de alterar el producto.
Bolsa retortable stand up de material PET 12MC/FOIL

Tipo de
ALUMINIO 9MC/NYLON 1MC/PP CAST 60MC. Medidas: Ancgo
Empaque:
190mm, Alto 250mm. Peso: 400 gramos (1 porcion)
86
Tabla 30. Ficha técnica arroz con pollo
Ficha Técnica Arroz con Pollo
Denominación
del producto: Arroz con Pollo Tipicos de Colombia S.A.S.
Descripción del
Arroz con Pollo preparado, listo para su consumo directo
Producto:
Agua potable, Presa de pollo, Chorizo, Arroz blanco, Hueso de res,
Hueso de cerdo, Cebolla larga, Cebolla cabezona, Sal,
Ingredientes: Pimienta, Comino, Pimenton verde, Ajo, Aji criollo, Aceite de
Oliva, Oregano, Tomillo, Alcaparras, Pimienta negra.
Arroz con pollo preparado empacado al vacion en bolsa
Debe Incluir: Denominacion del producto, datos de la empresa, fecha

Etiquetado:


Características
Microbilógicas*: formas vegetativas, los esporos de bacterias patogenas o toxigenicas

Tipo de ALUMINIO 9MC/NYLON 1MC/PP CAST 60MC. Medidas: Ancgo
Empaque:
87
Tabla 31. Ficha técnica tamal tolimense
Ficha Técnica Tamal Tolimense
Denominación
del producto: Tamal Tolimense Tipicos de Colombia S.A.S.
Descripción del
Tamal Tolimense preparado, listo para su consumo directo
Producto:
Agua potable, Arveja, Arroz blanco, Maiz blanco, Gallina, Tocino,
Ingredientes: Costilla de cerdo, Zanahoria, Carne de cerdo, Papa parda, Huevo,
Cebolla larga, Ajo, Sal, Comino, Pimienta, Achiote.
Tamal Tolimense preparado empacado al vacion en bolsa

Debe Incluir: Denominación del producto, datos de la empresa, fecha

Etiquetado:
Características
Sin definir. Su caracterización se realizara durante la etapa
Fisicoqu’imicas
productiva de TIPICOS DE COLOMBIA S.A.S.
*:
Características

Tipo de
Empaque: ALUMINIO 9MC/NYLON 1MC/PP CAST 60MC. Medidas: Ancgo
88
Tabla 32. Ficha tecnica lechona
Ficha Técnica Lechona
Denominación
del producto: Lechona Tipicos de Colombia S.A.S.
Descripción del
Lechona preparado, listo para su consumo directo
Producto:
Agua potable, Carne de cerdo, Manteca de cerdo, Cebolla larga, Arveja,
Ingredientes: Papa sabanera, Arroz blanco, Sal, Pimienta, Comino, Ajo, Carne de
pulpa de cerdo
Lechona preparado empacado al vacion en bolsa retortable stand up

de material PET 12MC/FOIL ALUMINIO 9MC/NYLON
Presentación: 1MC/PP CAST 60MC. Medidas: Ancgo 190mm, Alto 250mm. Peso:
400 gramos (1 porcion)
2 años asegurando la calidad microbiologica organoleptica del producto
Vida útil: a una temperatura ambiente. Una vez abierto consumir el producto en
el menor tiempo posible
Debe Incluir: denominación del producto, datos de la empresa, fecha

de vencimiento y lote, peso neto, lista de ingredientes, formas de uso,
Etiquetado:
condiciones de almacenamiento y registro sanitario


Características
Bolsa retortable stand up de material PET 12MC/FOIL ALUMINIO

Tipo de 9MC/NYLON 1MC/PP CAST 60MC. Medidas: Ancgo
Empaque:
Nota. Las especificaciones científicas para determinar la grasa total, grasa

saturada, colesterol, sodio, carboidratos totales, proteínas, etcétera., se obtienen
cuando se realizan las pruebas microbiológicas, fisicoquímicas y sensoriales.
El estado de desarrollo del producto se encuentra documentado, mas no en físico,

puesto que actualmente no se cuenta con la maquinaria para llevarlo a cabo.
89
7.1.1 Descripción del proceso productivo
Para determinar los productos que se van a procesar y a comercializar en

TÍPICOS DE COLOMBIA se contara con una serie de pasos detallados que
tendrán como resultado el producto terminado entregado a los clientes.
A continuación se presenta un análisis detallado de los procesos por actividades y

los requerimientos necesarios para la producción de alimentos típicos de
Colombia.
 Investigación de demanda de alimentos: proceso sobre el cual se investiga

sobre cuáles son los alimentos típicos que demandan los colombianos viviendo en
EE.UU.
 Desarrollo de los alimentos: proceso donde se filtran todos los alimentos

típicos de Colombia y se tiene en cuenta los de mayor consumo por parte de los
futuros clientes. Se realiza un bosquejo con la imagen de los empaques y
características de los alimentos que se producirán. (Adjunto PDF TENDENCIAS
TIPICOSDECOLOMBIA 2014)
 Estructura producto: proceso donde se determina las cantidad de productos

de cada plato típico ejemplo:
 20 Sancocho de Gallinas
 8 Lechonas
 8 Arroz con pollo
 4 Frijoles
 4 Atollados
 Aprovisionamiento de insumos para primera muestra: proceso donde son

citados los diferentes proveedores tanto de materia prima (alimentos) como
insumos (empaques y cartón corrugado) para conocer sus nuevos productos y se
realiza el pedido de las muestras iníciales.
 Diseño de procesos: proceso en el cual el ingeniero ya con todas las

herramientas de investigación de tendencias e insumos debe realizar los procesos
necesarios para la fabricación de los alimentos típicos.
 Producción de primera muestra: proceso en el cual el ingeniero entrega

orden de producción con ficha técnica para realizar todos los procesos
necesarios y que al final se obtenga el producto terminado.
 Realizacion de pruebas fisicoquímicas y bacteriologicas: en esta etapa se
envían las primeras muestras a la ciudad de Medellin, para realizar pruebas en
laboratorios especializados de alimentos, entre las cuales están: estudio de vida
útil, estudio de penetración de calor, pruebas sensoriales, fisicoquímicas y
bacteriológicas para garantizar la esterilidad comercial.
 Comité de aprobación de muestra inicial: proceso en el cual se observan

los resultados de control de calidad y se determinan si son comerciales para su
mercado objetivo y se tiene en cuenta las variables a mejorar del producto que
serán apuntados en la ficha técnica, también se realiza la aprobación de los
insumos de las muestras y se da la órdenes para realizar las compras de
producción.
 Aprovisionamiento de insumos para producción: proceso en el cual se

realizan las compras de todos los insumos como alimentos, empaques,
corrugados etcétera, para la producción de TÍPICOS DE COLOMBIA.
 Corrección de procesos: proceso en el cual se revisa detalladamente cada

uno de los pasos de fabricación y se revisa en la ficha para realizar las
modificaciones que se apuntaron el comité de aprobación y ya corregidas se
procede a fabricar los alimentos típicos.
 Producción en serie: proceso en el cual se le entrega al chef la orden de

producción de todos los productos, para que se realicen todos los procesos
necesarios para obtener el producto antes de ser envasado en empaque flexible.
 Control de calidad y empaque: proceso en el cual se le realiza el control de

calidad de los alimentos para su empaque.
 Gestion documental para exportación: Se realizan todos los tramites

necesarios para obtener el registro sanitario de INVIMA y se solicita la visita en la
planta de alimentos por parte del FDA para su evaluación y posterior
aceptación de registro.
 Distribución: proceso en el cual se entrega en la bodega de producto

terminado para realizar un conteo e ingresar al inventario de la empresa para
llevar un proceso de despacho eficiente para sus clientes futuros.
 Exportación(proceso descriptivo de la exportación):

 Producto: nombre técnico comercial (típicos de
colombia)
 Posición arancelaria: (2106.90.99.00)
 Unidad comercial de venta: unidad de 400 gramos
 Valor por unidad comercial: $ 8.000 pesos colombianos
 Empaque dimensiones: ancho: 150, alto: 200 y fuelle: 40*2
mm
 Origen/país-punto de embarque:
Colombia/Buenaventura
 Destino/país-punto de desembarque-entrega: estados unidos/miami
 Peso total: 38 toneladas
 Volumen total embarque
 Termino de venta: fob
 Forma de pago y tiempo: carta de crédito a máximo 30 días
 Tipo de cambio utilizado: dólares
 Empaque
 Embalaje
 Unitarizacion
 Manipuleo local exportador
 Documentación
 Transporte hasta punto de embarque
 Almacenamiento intermedio
 Manipuleo pre embarque
 Seguro bancario
 Agentes
 Administrativo
 Capital inventario
 Costo FOB.
7.2.1 Diagrama general del proceso. A continuación se muestra el
diagrama general del proceso para el procesamiento de los alimento típicos de
colombia
Grafico 8. Diagrama general

Investigación de Aprovisionamiento
demanda de Desarrollo de los Estructura de insumos para
alimentos alimentos producto primera muestra
Comité de Pruebas
aprobación de fisicoquímicas y Producción de
primera muestra Diseño de procesos
muestra inicial microbiólogicas
Aprovisionamiento
de insumos para Corrección de Producción en Control de calidad
producción procesos serie y empaque
Gestion
Distribución documental para
exportación
7.2.2 Diagrama de recorrido del proceso. A continuación se muestra el
diagrama de recorrido del proceso para el procesamiento de los alimento
típicos de Colombia
Grafico 9. Diagrama de recorrido

7.2.3 Distribucion en planta. Distribucion en planta de la planta procesadora
de alimentos.
La planta contara con dos zonas: la parte administrativa que la compondrá las
oficinas, y la planta de procesamiento de alimentos.
En la planta procesadora de alimentos, se distribuirán: la caldera, el

vaporizador, la autoclave, el congelador, las mesas de lavado, la zona de pesaje,
la zona de sellado y la bodega de producto terminado.
La caldera estará ubicada lo mas cerca a la autoclave y al vaporizador como se

visualiza en el plano, la cual les suministrara la temperatura necesaria para
esterilizar y realizar la cocción de los alimentos respectivamente.
La distribución de la planta esta diseñada para que tanto la materia prima, el

producto en proceso y el producto terminado tengan un flujo constante, y contara
con los espacios necesarios para que los operarios puedan desplazarse
cómodamente y tengan contacto con todas las operaciones, ya que la distribución
de la planta será por procesos.
Nota. las especificaciones técnicas de los equipos se encuentran en el anexo de

cotización de maquinaria.
7.2.4 Productos, procesos e insumos de Tipicos de Colombia. TÍPICOS DE

COLOMBIA será una empresa que ofrecerá al mercado dos líneas de producción
correspondiente a la línea de sólidos y líquidos, ambas líneas se caracterizaran
por contener productos con tiempos de vida útil de aproximadamente 2 años en
almacenamiento a temperatura ambiente, esto se logrará gracias al proceso de
esterilización por el que serán sometidos previamente. Los productos además
cuentan con la cualidad de ser envasados en un empaque innovador como son las
bolsas retortables capaces estas de resistir elevadas temperaturas por tiempos
largos de proceso.
7.2.4.1 Los productos son.
 Productos
 Línea Líquidos
o Frijoles con garra
o Sancocho de gallina
 Línea Sólidos
o Lechona
o Arroz con pollo
o Tamal
7.2.4.2 Proceso de fabricación.
Grafico 10. Diagrama sinóptico para la preparación de sancocho de gallina

 Tabla de Proceso para la Preparación de Sancocho de Gallina.
1. Se retira la papa criolla, papa amarilla, el plátano, la yuca, la mazorca, las

presas de gallina y condimentos del refrigerador.
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 1 minuto)
2. Se verifica el estado de las materias primas nombradas en el

punto anterior y se retira las que no cumplan con las condiciones de
aceptabilidad para el proceso.
(Responsable: Chef. Tiempo: 5 minutos)
3. Las materias primas que se encuentren en buen estado de transporta al

área de lavado y desinfección.
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 1minuto).
4. Se lavan y se desinfectan todas las materias primas con líquidos

especiales exceptuando las presas de gallina.
5. Se transporta los vegetales y se pelan y se cortan en sus proporciones

requeridas.
6. Se introduce las presas de gallina al agua en marmita para ser cocinadas

por aproximadamente 30 minutos.
(Responsable: Chef. Tiempo: 30 minutos).
7. Posteriormente se le agrega los vegetales, especias y condimentos y se

deja cocinar por aproximadamente 30 minutos.
8. Cuando el contenido este cocinado totalmente se transporta al área de

filtrado.
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 2 minutos).
9. Se filtra el contenido separando el sólido del líquido.

(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 5
minutos).
10. Se envasa el sólido (presas de gallina, papas, plátano, yuca y mazorca)
y se pesa para corroborar su contenido.
11. Posteriormente se envasa el líquido y se pesa para corroborar su

contenido final.
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 1 minuto).
12. Se transporta el empaque retortable a la la selladora y se sella el

empaque
13. Se transporta el empaque para ser ingresado en la autoclave para ser

esterilizado.
14. Se esteriliza el contenido del empaque retortable.

(Responsable: El operario de producción espera que salga el
producto. Tiempo: 30 minutos).
15. Se retira el producto de la autoclave el cual se verifica y se transporta

a bodega de producto terminado.
(Responsable: Jefe de producción. Tiempo: 5 minutos).
30
Tiempo total de fabricación sancocho de gallina: 2 horas.
30
WILLS, Fernando. ORDOÑEZ, Carlos. VALENCIA, Margarita. Gran libro de la
cocina colombiana. Bogota: Circulo de lectores, 1984. p.105.
Grafico 11. Diagrama sinóptico para la preparación de frijoles con garra
 Tabla de Proceso para la preparación de frijoles con chicharrón.
1. Se retira los frijoles, el tocino, la garra, la zanahoria, el plátano verde, la

cebolla y el tomate del refrigerador.
2. Se verifica el estado de las materias primas nombradas en el punto anterior
y se retira las que no cumplan con las condiciones de aceptabilidad para el
proceso.
especiales exceptuando el tocino y la garra.
5. Se introducen los frijoles y la garra y el tocino al agua en

vaporizador previamente calentado y se cocinan por dos horas.
(Responsable: Chef. Tiempo: 2 horas)
6. Posteriormente se le agrega los vegetales (zanahoria y plátanos) hasta que

el plátano este blando, cocinar por aproximadamente 30 minutos.
7. Posteriormente se le agrega el hogao al vaporizador y se mezcla con

el contenido.
(Responsable: Chef. Tiempo: 1 minuto).
8. Se envasa el contenido de frijoles y se pesa para corroborar su

contenido. (Responsable: Operario de producción. Tiempo: 1 minuto).
9. Se transporta el empaque retortable con el contenido de frijoles a la selladora

y se sella el empaque.

esterilizado.
11. Se esteriliza el contenido del empaque retortable

12. Se retira el producto de la autoclave el cual se verifica y se transporta a

bodega de producto terminado.
(Responsable: Jefe de producción. Tiempo: 5 minutos)
31
Tiempo total de fabricación de frijoles con chicharrón: 3 horas 15 minutos.
31
Grafico 12. Diagrama sinóptico para la preparación de arroz con pollo
102
 Tabla de Proceso para la preparación de arroz con pollo.
1. Se retira las presas de pollo, el arroz, el pimentón, la cebolla cabezona, ajo,

ají y el tomate del refrigerador.

proceso
3. Las materias primas que se encuentren en buen estado se transportan al


especiales exceptuando el pollo.
5. Se introducen los ajos y las cebollas a una marmita previamente calentada

en aceite y se sofríen.
6. Posteriormente se agrega el pollo a la marmita y se deja dorar unos minutos

(15 minutos aprox.)
7. Después se le agrega los chorizos desmenuzados a la marmita y se

deja sofreír 15 minutos.
8. Posteriormente se agrega a la mezcla en marmita pimentón, cebolla,

ají, hierbas, sal, pimienta y se mezcla todo los ingredientes y se deja conservar
por
15 minutos.
9. A continuación se añade el arroz y el caldo con la pasta de tomate disuelta

y se deja cocinar a fuego alto hasta que empiece a secar la mezcla.
10. Cuando la mezcla esta lista y seca se envasa el arroz con pollo en el
empaque retortable y se pesa para corroborar su contenido.
11. Se transporta el empaque para ser sellado.

103
12. Posteriormente se verifica el sellado del empaque para luego ser

transportado a la autoclave
13. Se transporta el empaque para ser ingresado en el autoclave para ser

esterilizado
14. Se esteriliza el contenido del empaque retortable.


32
Tiempo total de fabricación arroz con pollo: 1 horas 15 minutos.
32
Grafico 13: Diagrama sinóptico para la preparación del Tamal Tolimense
105
 Tabla de Proceso para la preparación de tamal Tolimense.
1. Se retira la arveja, el arroz seco, el maíz blanco, la gallina, el tocino, la

carne de cerdo, zanahoria, papas y la cebolla larga de refrigerador.

proceso.

área de lavado y desinfección
4. Se lavan y se desinfectan todas las materias primas con líquidos especiales

exceptuando la gallina y las carnes
5. se adoban las gallinas con sal, pimienta y comino

6. el cuero de tocino extraído previamente se sancochan con la carne de

cerdo en 5 litros de agua por 20 minutos y se guarda el caldo para ser utilizado
más adelante.
7. posteriormente se fríen los gordos del tocino con la cebolla y el

achiote. (Responsable: Chef. Tiempo: 20 minutos)
8. Una vez frita la cebolla se revuelve con el arroz previamente cocido, la arveja
y la masa de maíz.
9. Se revuelve toda la mezcla y se deja descansar por 20 minutos

(Responsable: Chef. Tiempo: 20minutos)
10. Posteriormente se preparan las hojas soasadas y engrasadas y se

van poniendo los ingredientes en una cama de la masa (las masas, las
carnes, las papas y la zanahoria asegurándose de que todo quede repartido)
11. A continuación se le agrega más masa encima del contenido y se forma el

tamal recogiendo las puntas y bordes de las hojas y amarrándolas
arriba
106
fuertemente. (Es importante que el tamal quede herméticamente para
evitar que le entre agua)
12. Posteriormente se ponen a cocinar por 3 o 4 horas en el caldo en donde

se sancocho la carne de cerdo.
13. Posteriormente se le agrega el tamal al empaque retortable y se pesan

para corroborar el peso final del producto
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 2 minutos)
14. Se transporta el empaque retortable ala selladora y se sella el empaque


esterilizado


33
Tiempo total de fabricación de tamal: 4 horas 30 minutos.
33
 Tabla de proceso de la preparación de la lechona.
1. Se retira el lechón, la manteca de cerdo, la cebolla larga, la cebolla

cabezona, la arveja, las papas, el arroz seco, la carne de cerdo y el ajo del
refrigerador. (Responsable: Operario de producción. Tiempo: 1 minuto).
2. Se verifica el estado de las materias primas nombradas en el punto anterior y

se retira las que no cumplan con las condiciones de aceptabilidad para el
proceso. (Responsable: Chef. Tiempo: 5 minutos).
3. Las materias primas que se encuentren en buen estado se transportan al

especiales exceptuando las carnes.
5. La arveja se deja en remojo con abundante agua por un periodo aproximado de

3 horas y posterior cocción a punto de ebullición de temperatura entre 95 y 100
°C por un espacio de 1 hora hasta alcanzar una blandura necesaria para
ser comestible.
6. La carne es cortada en películas delgadas de aproximadamente 0,5 cm

de espesor.
7. Para la preparación de la salsa que es con destino del adobe de la carne se

prepara con una mezcla de 20% de cebolla de rama junto con la totalidad
del ajo y la salsa inglesa.
.
8. Posteriormente se desarrolla la aplicación de la mezcla de condimentos a la
carne (mezcla de sal, pimienta y comino). Dicho proceso se desarrolla con la
aspersión del 60% de esta mezcla en polvo sobre la carne.
9. Se procede a desarrollar el adobo de la carne con la salsa preparada, la cual

es la mezcla licuada de cebolla larga, ajo, cebolla cabezona y agua. En esta
fase se aplica un 80% del total de la salsa elaborada.
10. Luego se procede a aplicar la salsa preparada sobre el tocino o piel del animal
destinada como cobertura y estructura de armado de la lechona, en esta
fase se aplica el 20% restante de la salsa del proceso. Una vez finalizada
esta
operación se aplica el 20 % de la mezcla de condimentos sobre la piel del
animal.
11. Se mezcla la arveja con el 20% final de la mezcla de condimentos

(comino, pimienta y sal) restante.
12. Al tener adobada la piel de estructura de la lechona, se procede al relleno de

esta con la arveja y la carne ya adobada, esta operación se realiza a
temperatura ambiente. El relleno se desarrolla por capas, aplicando
inicialmente una capa de carne, luego una capa de arveja, hasta logra
completar el tamaño de la lechona.
13. Finalmente se procede a realizar el amarrado de la piel que contiene el

relleno. (Responsable: Chef. Tiempo: 12 minutos).
14. Posteriormente se agregan las porciones de lechona a las unidades

de empaque retortable y se pesan para corroborar el peso final del producto
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 2 minutos)
15. Se transporta el empaque retortable a la selladora y se sella el

empaque. (Responsable: Operario de producción. Tiempo: 2 minutos).

esterilizado.


34
Tiempo total de fabricación de tamal: 10 horas.
34
7.3 LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO DE LA
EMPRESA
La organización quedara ubicada en el municipio de Palmira – Valle, y sera una

pequeña empresa con 7 empleados directos.
Se pensó en esta posición geográfica, debido a que el departamento goza de una

admirable posición comercial internacional, las carreteras del departamento, se
constituyen como las mas rapidas del pais, pues su geografía plana ha permitio la
construcción de modernas y seguras autopistas de doble calzada que hacen el
transito por el Valle sea agradable, rápido y seguro, los ferrocarriles y las vías de
comunicación de toda clase favorecen el intercambio comercial y cultural con el
resto del país y lo convierte en uno de los principales centros de comercio, siendo
este departamento uno de los mas favorecidos para actividades comerciales de
exportación para cualquier parte del mundo, el cual es una de las principales
razones de la compañia.
Especificamente estará ubicada en la ciudad rural de Palmira, debido a que la

materia prima principal (alimentos), es de fácil acceso en este municipio, además
de ser económica y de calidad, la razón de los precios mas bajos es la cercanía
en cuanto al punto de venta de estos. Otra razón que hace que la ubicación en
Palmira sea beneficiosa, es que los impuestos y los servicios públicos son mucho
mas económicos comparándolos con otras ciudades principales, haciendo que los
costos fijos de la empresa sean mas bajos, igualmente la mano de obra es fácil de
conseguir y relativamente económica, todas estas razones hacen que el municipio
de Palmira sea una ubicación ideal para la implementación de Típicos de
Colombia.
7.4 NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
TÍPICOS DE COLOMBIA al ser una empresa manufacturera industrial alimenticia,

contará con transformaciones de materias primas las cuales tienen que estar
sometidas a procesos, involucrando en estas operaciones, equipos, insumos y
mano de obra para obtener el producto final esperado.
Los requerimientos del proyecto de creación de la empresa dedicada al

procesamiento y comercialización de alimentos típicos colombianos, se
encuentran detallados en el siguiente cuadro.
Tabla 33. Requerimientos de producción
Papa criolla
Papa paramuna
Papa sabanera
Papa cruda
Papa amarilla
Papa lechona
Pollo granos de mazorca
Ajo
Cebolla de rama
Cilantro
Frijoles
Tocino de cerdo
Patas de puerco
Zanahoria
Plátano
Chorizo
Arroz
Pimentón
Cebolla cabezona
MATERIA PRIMA E INSUMOS Ají criollo
PARA LA PREPARACIÓN DE Alverja
ALIMENTOS Maíz blanco
Gallinas despresadas
Carne de cerdo
Carne de res
Huevos
Longaniza picada
Auyama
Habichuela
Mantequilla
Lechón
Manteca de cerdo
Cola de res
Tomate
Yuca
Agua potable
Empaques retortables
Cartón corrugado
Nota. Las cantidades requeridas de la materia prima para cada producto
se encuentran en: tabla 35, tabla, 36 y tabla 37, tabla 38 y 39.
Tabla 34. Mano de obra operativa

1 Chef
MANO DE OBRA OPERATIVA
3 operarios de producción
Tabla 35. Lechona empacada en bolsa retortable de 400 gramos

CANTI COSTO
UNIDAD COSTO COSTO
M.P E PRSENT CANTIDAD COSTO DAD X X
DE UNITAR UNITARI
INSUMOS ACION UNIDADES TOTAL PROD PRODU
MEDIDA IO O SIN IVA
UCTO CTO
LECHON GRAMOS GRAMOS 180 $ 2.625 $ 15 $ 12,57 218 $ 3.185
CEBOLLA
GRAMOS GRAMOS 50 $ 101 $ 2 $ 1,74 68 $ 137
DE RAMA
ARVERJA GRAMOS GRAMOS 25 $ 100 $ 4 $ 3,45 17 $ 68
PAPA GRAMOS GRAMOS 8 $ 50 $ 6 $ 5,37 17 $ 106
ARROZ
GRAMOS GRAMOS 6 $ 27 $ 4,53 $ 3,90 11 $ 51,2
BLANCO
CARNE
DE GRAMOS GRAMOS 48 $ 600 $ 12,50 $ 10,78 54 $ 678,9
CERDO
AJO GRAMOS GRAMOS 3 $ 12 $ 4,40 $ 3,79 3 $ 12,4
TOTAL MP E INSUMOS $ 4.238
Tabla 36. Frijoles con chicharrón empacado en bolsa retortable de 400

gramos
CANTI
COSTO
UNIDAD COSTO COSTO DAD
M.P E PRSENT CANTIDAD COSTO X X
DE UNITAR UNITARIO
MEDIDA IO SIN IVA
UCTO CTO
AGUA CM3 CM3 272 $ 0,35 $ 0,00 $ 0 272 $ 0

FRIJOLES GRAMOS GRAMOS 45 $ 469 $ 10,34 $ 9 45 $ 469
TOCINO GRAMOS GRAMOS 21 $ 71 $ 3,42 $ 3 21 $ 71
PATAS DE
GRAMOS GRAMOS 21 $ 140 $ 6,78 $ 6 21 $ 140
PUERCO
ZANAHORI
GRAMOS GRAMOS 21 $ 27 $ 1,32 $ 1 21 $ 27
A
PLATANO GRAMOS GRAMOS 21 $ 22 $ 1,08 $ 1 21 $ 22
TOTAL MP E INSUMOS $ 729
Tabla 37. Sancocho de gallina empacado en bolsa retortable de 400 gramos

CANTI COSTO
UNIDAD COSTO COSTO
DE UNITAR UNITARI
INSUMOS ACION UNIDADES TOTAL O SIN IVA PROD PRODU
MEDIDA IO
UCTO CTO
AGUA CM3 CM3 137 $ 261 $ 2 $ 1,64 137 $ 261
GALLINA
DESPRESA GRAMOS GRAMOS 174 $ 2.026 $ 12 $ 10,06 174 $ 2.026
DA
COLA DE
GRAMOS GRAMOS 19 $ 48 $ 3 $ 2,16 19 $ 48
RES
CEBOLLA
GRAMOS GRAMOS 23 $ 35 $ 1 $ 1,28 23 $ 35
DE RAMA
TOMATE GRAMOS GRAMOS 4 $ 10 $ 3 $ 2,28 4 $ 10
PLATANO GRAMOS GRAMOS 23 $ 25 $ 1 $ 0,93 23 $ 25
YUCA GRAMOS GRAMOS 19 $ 38 $ 2 $ 1,71 19 $ 38
Tabla 38. Arroz con pollo empacado en bolsa retortable de 400 gramos
CANTI COSTO
UNIDAD COSTO COSTO
DE UNITAR UNITARI
MEDIDA IO O SIN IVA
UCTO CTO
PRESAS DE
POLLO GRAMOS GRAMOS 139 $ 1.568 $ 11 $ 9,76 139 $ 1.568
CHORIZOS GRAMOS GRAMOS 140 $ 310 $ 2 $ 1,91 140 $309,85

ARROZ
GRAMOS GRAMOS 56 $ 135 $ 2 $ 2,07 56 $ 135
BLANCO
CALDO
CM3 CM3 117 $ 0,14 $ 0 $ 0,00 117 $ 0
BASICO
PIMENTON GRAMOS GRAMOS 16 $ 44 $ 3 $ 2,42 16 $ 44
CEBOLLA
CABEZON GRAMOS GRAMOS 34 $ 44 $ 1 $ 1,14 34 $ 44
A
AJO GRAMOS GRAMOS 7 $ 7 $ 1 $ 0,86 7 $ 7
AJI
GRAMOS GRAMOS 9 $ 9 $ 1 $ 0,86 9 $ 9
CRIOLLO
Tabla 39. Tamal empacado en bolsa retortable de 400 gramos
CANTI COSTO
UNIDAD COSTO COSTO
DE UNITAR UNITARI
MEDIDA IO O SIN IVA
UCTO CTO
ARVERJA GRAMOS GRAMOS 17 $ 185 $ 11 $ 9,48 17 $ 185
ARROZ
GRAMOS GRAMOS 11 $ 24 $ 2 $ 1,87 11 $ 24,34
SECO
MAIZ
GRAMOS GRAMOS 17 $ 47 $ 3 $ 2,42 17 $ 47
BLANCO
GALLINA
DESPRESA GRAMOS GRAMOS 89 $ 1.041 $ 12 $ 10,05 89 $ 1.041
DA
TOCINO GRAMOS GRAMOS 22 $ 75 $ 3 $ 2,95 22 $ 75
DE CERDO
CARNE DE
GRAMOS GRAMOS 45 $ 923 $ 21 $ 17,83 45 $ 923
CERDO
ZANAHORI
GRAMOS GRAMOS 11 $ 15 $ 1 $ 1,14 11 $ 15
A
PAPAS GRAMOS GRAMOS 45 $ 25 $ 1 $ 0,47 45 $ 25
HUEVO GRAMOS GRAMOS 9 $ 44 $ 5 $ 4,02 9 $ 44
CEBOLLA
GRAMOS GRAMOS 22 $ 33 $ 1 $ 1,28 22 $ 33
LARGA
AJO GRAMOS GRAMOS 3 $ 397 $ 149 $ 128,18 3
AGUA CM3 CM3 110 $ 0,14 $ 0,0013 $ 0,0011 110 $ 0
Nota. Los proveedores sera la central de abastos en Cavasa, via Candelaria – Cali
Tabla 40. Necesidades de maquinaria para produccion
CANTIDAD DESCRIPCIÓN VALOR UNITARIO VALOR PROVEE

MAQUINA ($/UD) TOTAL DOR
1 Autoclave $ 25.520.000 $ 25.520.000 IMA
1 Vaporizador $ 10.000.000 $ 10.000.000 IMA
1 Caldera $ 25.000.000 $ 25.000.000 IMA
1 Empacador al vacío $ 5.196.800 $ 5.196.800 IMA
Balanza
1 Proporcionadora $ 560.000 $ 560.000 CI TALSA
1 Nevera Congelador $ 8.936.000 $ 8.936.000 CI TALSA
1 Mesa de lavado $ 870.000 $ 870.000 IMA
2 Cucharas Industriales $ 150.000 $ 300.000 IMA
5 Cuchillos $ 20.000 $ 100.000 IMA
Montaje e instalación
1 de equipos $ 27.000.000 $ 27.000.000 IMA
Total $ 105.732.800
Nota. El proveedor de la maquinaria para producción será IMA, Industria

metalmecánica alimenticia S.A.S, y CI talsa tecnología alimentari S.A. las cuales
tiene como misión diseñar, fabricar e instalar equipos para la industria alimenticia
con los mas altos estándares de calidad y seguridad, esto con el fin de
optimizar los procesos y mejorar el rendimiento de producción, se encuentra
ubicada en la Cra 35 # 34 A – 25 Colombia / Palmira – Valle (IMA) y en la Cra 1
No 45ª – 71 Cali
– Valle (CI-Talsa)
La especificaciones de los equipos se encuentra en el anexo cotización de

equipos
Tabla 41. Equipos de oficina

DESCRIPCIÓN VALOR UNITARIO
CANTIDAD VALOR TOTAL
MAQUINA ($/UD)
Computador de mesa para
2 administración $ 700.000 $ 1.400.000
Teléfono inalámbrico
1 $ 60.000 $ 60.000
Panasonic
Impresora Epson
1 $ 200.000 $ 200.000
L210
Total $ 1.660.000
Nota. El proveedor de los equipos de computo será CysColombia S.A.S. El cual
es una compañía que vende equipos y suministros de computo de la mas alta
calidad y economicos. Se encuentra unbicada en Cali / Valle del Cauca
Tabla 42. Muebles y enseres

VALOR
CANTIDAD DESCRIPCIÓN MAQUINA UNITARIO VALOR TOTAL
($/UD)
2 Modulo para oficina $ 430.000 $ 860.000
2 Sillas para Escritorio $ 125.000 $ 250.000
Total $ 1.110.000
Nota: El proveedor de los muebles y enseres será Provider CIA LTDA. El cual es
una compañía fabricante de muebles para oficina – divisiones modulares- oficinas
abierta – archivadores – archivos rodantes, sillas etc. Se encuentra unbicada en la
Cra 14 – 50 en Cali / Valle del Cauca.
7.4.1 Descripcion detallada de la maquinaria de producción. A continuación

se muestra la descripción detallaa de la maquinaria de producción.
 Autoclave.
 Construida en acero inoxidable calidad 316 y calibre 14, 1/8

 Aislamiento
 Conexiones para temperatura análoga
 Capacidad 250 litros
 Salida por debajo del lavado en ½
 Pata en tubo inoxidable
 Valvula de seguridad para una presión de trabajo en el vapor 20 psi con
manometro de indicación de presión
 Presión de trabajo o esterilización es 15 psi 121
grados
 Sin accesorios de montaje
 Acabado sanitario
 Calentamiento con aceite térmico
 El diseño es igual al existente
 Dimensiones
 Dimetro interior 0,70 mts
 Altura útil 0,60 mts
 Altura total 1,20 mts
 Diámetro exterior 0,80 mts
 Tres canastillas de 20 cms de altura
 Vaporizador por aceite térmico
 Construida en lamina de acero inoxidable

 Calidad 304
 Calibre 12,1/8 , 3/16
 Calentamiento por aceite térmico
 Consistema de agitación esférico
 Movido por un motos reductor
 Fondo plano
 Valvula de seguridad
 Aislada en poliuretano
 1,20 de largo x 0,60 de ancho y 0,90 de altura
 Con dos tapas.
 Caldera
 Características
 Capacidad 20 B.H.P.
 Combustible gas propano o natural
 Presión de trabajo máximo 0 – 50 psi
 Presión de diseño 150 psi
3
 Consumo de gas 40 m /hora
 Quemador de combustión tiro forzado
 Tipo horizontal tres pasos
2
 Superficie de transferencia 156 ft
 Peso neto 1450 kilos
 Dimensiones 1.80 mts. X 2.50 altura x 1.50 mts de ancho
 Sistema eléctrico 110/220 w
 Manejo operación automática
 Controles deseguridad protección alto – bajo
 Tanque de condensado. Motobomba de alimentación de aceite IHM con
motor trifásico.
 Empacador al vacio (sellador manual de bolsa flexible)
 Construida en acero inoxidable

 Calidad 304
 Sistema de sellado electrónico trnsitorizado
 Sello, corte y sello
 Longitud de sellado: 20,30 y 40 cm.
 Congelador
 Lassele es un congelador, mantendor de temperatura, de alta calidad y

con tecnología competitiva. Sus componetes están aprovados por la NSF
 Cuerpo en acero inoxidable
 Parrilas interiores en acero plastificado
 Capacidad 1004 litros
 Dimensiones 800 x 1260 x 1830 mm (A x L x H)
 Peso 180 Kg
 Suministro 115 V 60 HZ 782 W
 Rango de temperatura congelación - 3 a -24°C
 Rango de temperatura refrigeración 7°C a -3°C
 Monitor de alta tecnología
 Diseño de ahorro de energía
 Alaram por apertura de la puerta por mas de 30 segundos
 Parrillas ajustables, durable y con esquinas
redondeadas
 Sistema de descongelación automatico
 Cierre automatico.
 Balanza proporcionadora
 Dimensiones del plato de acero inoxidable 230mm x 335mm

 Dimensiones de la bascula 320mm x 355mm x 110 mm
 Peso bruto 3.5 Kg
 Diámetro del plato 330mm
 Alimentación eléctrica 100V
 Amperios 0,5ª
 Watts 3W
 Hertz 60
 Capacidad 6Kg
 Rango de precisión desde 0,1g hasta 0,5g
 Cucharon de 0,25 gramos

 Mesa plana 2.00 metros x 0,70 metros
Respecto a los inventarios de materias primas, en donde la producción se

realizara por lotes, es decir cada semana (de lunes a sábado), se fabricara un
producto, a la siguiente semana otro producto, y así sucesivamente hasta
completar el mes, se pedirá la materia prima e insumos requeridos para
la
producción del mes completo y el pedido se realizará 15 días antes de iniciar la
producción (TIPICOS DE COLOMBIA, contará con refrigeradores con capacidad
disponible para las materias primas de un mes la cual garantizará las condiciones
de los alimentos), es decir que algunas materias primas estarán en planta por un
mes y otras por un periodó menor.
Respecto al producto en proceso el periodo será de 30 días, debido a que ese

es el tiempo en el que los productos se demoraran para ser despachados. En
cuanto al tiempo de inventario de producto terminado, se almacenara en bodega
el total de unidades producidas en el mes, es decir, las unidades producidas en la
primera semana, las unidades de la segunda semana, las unidades de la tercera
semana y las unidades de la cuarta semana para su posterior comercialización y
distribución. El mes siguiente se repite el proceso.
7.5 PRESUPUESTO Y PLAN DE PRODUCCION
TIPICOS DE COLOMBIA, planificará, de acuerdo a su forma de producir, es decir,

por alimentos del mismo tipo semanal. En este caso particular TIPICOS DE
COLOMBIA, producirá cuatro productos en el mes, es decir, para producir
los cinco productos se demorara un mes y una semana y su secuencia se
presenta en el siguiente cronograma, teniendo como supuesto que el proyecto
arranca en el mes de enero de 2015.
Tabla 43. Cronograma de aprovisionamiento

MESES DEL AÑO 2015
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Etapa improductiva del proyecto
Inventario Ensayos Planificacion 1 2 3 4 Ventas
Planificacion 5 1 2 3 Ventas
Este cronograma muestra la secuencia de produccion en tiempo de ejecucion,
y muestra que efectivamente la empresa producira los 5 productos en el mes.
Con respecto a las unidades de venta se proyecto mensual, porque es la forma de

negociacion de los Marketplace y de los distribuidores mayoristas los cuales
serán los compradores directos de TIPICOS DE COLOMBIA.
Nota.
1. Producto 1
2. Producto 2
3. Producto 3
4. Producto 4
5. Producto 5
En cuanto a los costos de transporte y frecuencia de envio a los Estados

Unidos de cada linea de produccion se presentan a continuación.
Tabla 44. Concepto costo de exportación

Transporte marítimo COSTO
Unidades mensuales 2112

Unitarizacion $118
Manipuleo local exportador
Umentación
Transporte hasta punto de embarque
Manipuleo pre embarque $250

Manipuleo embarque
Seguro
Bancario $150
Agentes $150
TOTAL $911
Nota. El total del costos de exportacion esta expresado en Dolares, suponiendo

el dólar a $ 2000, se tendria un total de $ 1.850.000
El costo de exportacion esta considerado en la estructura de costos en la
pestaña
CIF, costos de exportacion
La cantidad de frecuencia de envio, sera la misma para los 5 productos, es decir,

que en 1 mes se producirá las mismas cantidades de alimentos y estos se
fabricaran por lotes (sancocho de gallina, tamal, frijoles, lechona y arroz con pollo),
cuando ya se tenga la producción del mes se enviará el producto para su
exportación, para el siguiente mes se repetira el proceso.
Como se observa en el cuadro anterior las ventas se efectuaran en julio pero su

procesamiento comenzará un mes antes, esto se hace debido a que para
vender el producto, este ya tiene que estar fabricado.
7.6 CONTROL DE CALIDAD
Los operarios de la compañía tendrán la tarea de inspeccionar la materia prima

proveniente de los proveedores, y corroborar de que se encuentre frescos y en
buenas condiciones de sanidad, en caso de que los alimentos se encuentren con
algún daño, será devuelto al proveedor y descontado de la factura. A la planta
ingresaran solo los alimento que pasen la primera inspección por parte de los
operarios de producción.
Igualmente el jefe de producción tomara muestras sensoriales, visuales, olfativas,

de alcalinidad y de acidez antes de ingresar el alimento en el autoclave para
asegurar que se cumplan todos las condiciones sanitarias para que el producto
sea esterilizado, como los alimentos son homogéneos, estas muestras se tomaran
antes de envasarlos en los empaque, para que la prueba no se ejecute individual,
esto hace que la inspección sea efectiva y rápida.
Y para garantizar el control de calidad para su distribución la compañía deberá

contar con el aval de laboratorios que certifiquen que los alimentos son aptos para
su distribución y posterior consumo, los pasos se muestran a continuación.
Típicos de Colombia deberá garantizar la esterilidad comercial, es decir, la vida

útil de los alimentos la cual es de dos años aproximadamente, para ello antes
de comercializar y vender los productos se debe de realizar análisis
microbiológicos, sensoriales y fisicoquímicos, los cuales son los que corroboran la
esterilidad comercial y la posterior venta al público.
Para analizar estas propiedades en los alimentos se deben de enviar las muestras
a laboratorios especializados en pruebas organolépticas, las cuales se encuentran
situados en la ciudad de Medellín.
Las pruebas de laboratorio pertinentes para garantizar la calidad de los alimentos

se describen en los siguientes pasos:
 Inocuidad. que el producto no contenga patógenos o toxinas que causen

trastornos.
 Aceptabilidad/vida comercial (control bacteriológico). que el producto no

contenga niveles de microorganismos suficientes para convertirlo en alterado
desde el punto de vista organoléptico, en un tiempo inadmisiblemente corto.
 Estabilidad: que el producto tenga una calidad constante cada vez que se
produzca respecto a los dos conceptos más arriba mencionados.
 Control sensorial: este control se debe realizar cuando se hace el producto y

cuando se finaliza, debido a que no se puede esperar dos años para que el
alimento finalice su vida útil, para ello existen estudios acelerados que determinan
en periodos cortos el comportamiento de los alimentos en periodos de tiempo muy
largos.
Este control sensorial me determina propiedades de color, textura, olor y

sabor.
 Control fisicoquímico: además de las variables que se miden en el control

sensorial este control se realiza para medir el grado de acidez de los
alimentos, los cuales tienen que estar dentro de unos rangos dependiendo del
alimento ya sea sólido, liquido o hibrido y para medir los grados Brix, el cual
determina la cantidad de solidos solubles en determinada mezcla de alimentos.
Si las muestras pasan estas tres pruebas, los alimentos garantizan las
propiedades nutricionales y las características organolépticas al principio y al final
de la vida útil y están listos para su comercialización.
Este muestreo debe garantizar ser representativo y aleatorio para que los
resultados de las pruebas tengan validez.
8 ANALISIS ORGANIZACIONAL Y LEGAL
8.1 MISION, VISION Y VALORES

CORPORATIVOS
8.1.1 Mision. Entregar a los colombianos residentes en Estados Unidos,

una comida típica colombiana, que cumpla con todas sus expectativas
culturales y gastronómicas las cuales les acerque y tengan recordación de su país
de Origen (Colombia), mediante tecnología de esterilización y forma de envace
(empaque retortable) que garantizara que los alimentos conserven todas sus
propiedades nutricionales y culturales.
8.1.2 Vision. Típicos de Colombia, se proyectará en 5 años como una compañía

reconocida a nivel internacional, en donde los consumidores la consideren como
la primera opción a la hora de consumir alimentos típicos de sus regiones, y estar
posicionado en el mercado Europeo.
8.1.3 Valores corporativos. Responsabilidades: realizamos nuestros productos

con los más altos estándares de calidad, cuidando siempre la salud de nuestros
consumidores.
 Respeto. Actuamos reconociendo la diversidad cultural y gustos colectivos,

promoviendo siempre el cuidado del medio ambiente.
 Honestidad. Elaboramos nuestros productos de manera clara, responsable y

verificable.
 Sentido de pertenencia. TÍPICOS DE COLOMBIA es una empresa que nos

pertenece a todos, símbolo de desarrollo de nuestra región, por lo que buscamos
su desarrollo y su presencia a través del tiempo.
8.2 OBJETIVOS ESTRATEGICOS DE LA EMPRESA
8.2.1 Objetivo general. Crear una empresa innovadora que se dedique a

procesar y a comercializar alimentos típicos de Colombia, esterilizados los cuales
tendrán una duración de dos años a temperatura ambiente y serán listos para su
consumo y a demás serán envasados en empaques flexibles, para la población
colombiana que reside en EE.UU.
8.2.2 Objetivos específicos. Generar ventas por un monto de $ 184.000.000 de
pesos para el primer año de operación del proyecto.
 Alcanzar un crecimiento del 5 % para todos sus productos, anualmente a

partir del segundo año y sostenido durante los primeros 5 años.
 Generar con la operación del proyecto 7 empleos directos durante el primer

año.
 Vender 4.600 lechonas, 4.600 frijoles, 5.520 sancocho de gallina, 3.680

arroces con pollo y 4.600 tamales, para el primer año de operación del proyecto.
 Realizar 95000 contactos con clientes potenciales en el primer año de

funcionamiento.
 Posicionar la marca de Tipicos de Colombia entre la comunidad de los

colombianos residentes en Estados Unidos en el primer año, como una alternativa
económica y gastronómica, que satisfaga sus necesidades y alimentación cultural.
8.3 ANALISIS DOFA
Para la planificación estratégica TÍPICOS DE COLOMBIA, hará uso de una

herramienta como lo es la matriz DOFA, para determinar las estrategias,
contrarrestar las amenazas y determinar las ventajas competitivas.
Tabla 45. Analisis DOFA

OPORTUNIDAD : AMENAZAS :
 Segmento de mercado insatisfecho.
 La competencia no tiene como  Barrera de entrada baja para la
mercado objetivo, del segmento de competencia.
mercado.  Empresas con precios bajos.
 Beneficios para crear empresa por  Cultura de compra a bajo precio sin
parte del Gobierno. importar la calidad del producto.
FORTALEZAS:
DEBILIDADES:  Contar con equipo con conocimiento en
 Poca experiencia en logística la ejecución de los alimentos
internacional.  Ubicación estratégica en cuanto a
 No contar con laboratorios propios proveedores de materia prima e
para comprobar la esterilización insumos
comercial.  Ubicación privilegiada para
exportacion
8.3.1 Estrategias para contrarrestar amenazas. Para contrarrestar las
amenazas presentadas y aprovechar las oportunidades, TÍPICOS DE COLOMBIA,
tendrá las siguientes estrategias:
 Una estrategia de comunicación con clientes intermediarios y consumidor

final.
 Ofrecerá productos de la mejor calidad con valores agregados significativos
basados en distribución y venta.
 Procesos de venta innovadores basados en tecnología y el uso de las TIC
´S.
 Responderá a las expectativas del cliente
8.4 PRESENTACIÓN DEL EQUIPO

EMPRENDEDOR
El equipo emprendedor cuenta con dos integrantes los cuales es el encargados

de la ejecución del proyecto empresarial.
Integrante I: Cristian Cardona

Documento de identidad: C.C. 1.113.627.656 de Palmira
Fecha de nacimiento: Junio 28 de 1987
Lugar de nacimiento: El Cerrito – Valle del Cauca
Lugar actual de residencia: Palmira – Valle del Cauca
Estado civil: Soltero
Dirección: Carrera 31 # 52 – 09 (Palmira – Valle)
Celular: 310 4586490
Correo: eduardos501@hotmail.com
Perfil: Estudiante de 10 semestre de Ingeniería Industrial de la Universidad

Autónoma de Occidente; poseo habilidades en áreas administrativas y operativas,
basadas en valores tales como la responsabilidad, compromiso por el trabajo,
lealtad, sentido de pertenencia y trabajo en equipo, respetuoso, asertivo,
proactivo, participativo, creativo y reflexivo en aras de maximizar la productividad,
desarrollo organizacional, desarrollo del talento humano y el mejoramiento de la
calidad dentro de mis labores y departamento en el cual me desempeñe, cuento
capacidades en áreas de producción y calidad y el manejo, desarrollo y aplicación
de proyectos empresariales.
Rol: el cargo dentro del proyecto será de director operativo, quien se encargara de
dirigir el personal de producción y de garantizar que las operaciones sigan
su curso adecuado, en pro de ser productivo y eficiente en sus operaciones,
además tendrá las siguientes funciones.
 Administrar los bienes y recursos de la empresa.
 Gestionar los procesos de producción.
 Normalizar procesos de producción.
 Direccionamiento y coordinación de operarios de
producción.
 Gestión y control de calidad de procesos de producción.
Integrante II: Alejandro Escobar

Documento de identidad: C.C. 14704538
Fecha de nacimiento: Enero 19 de 1986
Lugar de nacimiento: Palmira – Valle del Cauca
Lugar actual de residencia: Palmira – Valle del Cauca
Estado civil: Soltero
Dirección: Calle 52 # 31 – 90 (Palmira – Valle)
Celular: 3182066102
Correo: aescobarhe@hotmail.com
Perfil: Magister en ciencia y tecnología de alimentos, con capacidad de

relacionarse con personas vinculadas a la industria transformadora de productos
de origen biológico, con la capacidad de innovar e investigar sobre procesos y
técnicas de transformación, conservación y comercialización de acuerdo a las
exigencias del mercado nacional e internacional; de igual manera con
capacidad de tomar decisiones en el manejo de aprovechamiento de
productosy subproductos dentro del concepto de protección ambiental, además
cuenta con bases solidas y experiencia en el diseño de sistemas de
aseguramiento de calidad que le permite a las empresas cumplir con las
exigencias del mercado
Experiencia: Investigacion con el grupo de la fundación INTAL (Instituto de

Ciencia y Tecnologia Alimentaria, Medellin – Antioquia). Manejo de herramientas
estadísticas para la optimización de procesos, diseño y formulación de productos
alimenticios.
Rol: el cargo dentro del proyecto será el de gestionar los recursos necesarios para
el funcionamiento de la empresa y a su vez será la persona encargada de
gestionar y controlar los procesos de producción, además de esta función
principal, tendrá las siguientes funciones:
 Direccionamiento estratégico de la empresa.

 Diseñar y evaluar procesos.
 Coordinacion de proyectos.
 Ejercer seguimiento al proceso de producción.
8.5 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
TÍPICOS DE COLOMBIA, contará con personal administrativo y operativo los

cuales serán los responsables del funcionamiento y sostenimiento de la compañía,
donde cada persona tendrá una labor específica en la que se relacionaran entre sí
para cumplir con el objetivo de la empresa.
A continuación se muestra el capital humano
La empresa contara con un equipo de trabajo establecido por cargos directos, de

los cuales 6 son trabajos directos en la empresa, 1 por prestación de servicios con
contratación fija (Contador).
Tabla 46. Recurso humano – mano de obra directa

COSTO DE DIRECTOR OPERATIVO COSTO DE CHEFF COSTO DE 1 OPERARIO
BASICO 1.000.000 BASICO 800.000 BASICO 616.000
AUXILIO DE AUXILIO DE
AUXILIO DE TRAN 72.500 72.500 72.500
TRAN TRAN
CESANTIAS 83.300 CESANTIAS 66.640 CESANTIAS 51.313
PRIMA 83.300 PRIMA 66.640 PRIMA 51.313
VACACIONES 41.700 VACACIONES 33.360 VACACIONES 25.687
%CESANTIAS 9.996 %CESANTIAS 7.997 %CESANTIAS 6.157
SALUD - SALUD - SALUD -
PENSION 120.000 PENSION 96.000 PENSION 73.920
ARP 5.220 ARP 4.176 ARP 3.215
SUB TOTAL 1.416.016 SUB TOTAL 1.147.313 SUB TOTAL 900.106
APORTE APORTE APORTE
80.000 64.000 49.280
EMPLEADO EMPLEADO EMPLEADO
SUB TOTAL 1.336.016 SUB TOTAL 1.083.317 SUB TOTAL 850.826
PARAFISCALES PARAFISCALES PARAFISCALES
CAJA COMP 40.000 CAJA COMP 32.000 CAJA COMP 24.640
ICBF 30.000 ICBF 24.000 ICBF 18.480

SENA 20.000 SENA 16.000 SENA 12.320
SUB TOTAL 90.000 SUB TOTAL 72.000 SUB TOTAL 55.440
TOTAL
TOTAL TOTAL EMPLEADO
1.426.016 1.155.313 906.266
EMPLEADO MES EMPLEADO MES MES
Tabla 47. Recurso humano - administrativo
COSTO DE GERENTE
BASICO 1.000.000
AUXILIO DE TRAN 72.500
CESANTIAS 83.300
PRIMA 83.300
VACACIONES 41.700
%CESANTIAS 9.996
SALUD
PENSION 120.000
ARP 5.220
SUB TOTAL 1.416.016
APORTE EMPLEADO 80.000
SUB TOTAL 1.336.016
PARAFISCALES
CAJA COMP 40.000
ICBF 30.000
SENA 20.000
SUB TOTAL 90.000
TOTAL EMPLEADO MES 1.426.016
Grafico 14. Organigrama Específico “TÍPICOS DE COLOMBIA”

GERENTE
CONTADOR
DIRECTOR
CHEF
OPERATIVO
OPERARIO OPERARIO OPERARIO

1 2 3
8.5.1 Personal directo con la empresa.
Gerente. Máxima autoridad de la gestión y dirección administrativa de la

organización, será el encargado de la planeación y control de cada una de los
procesos de producción de la empresa.
Director Operativo. Se encargará de la negociación con los proveedores, clientes,

requerimientos de exportación, ventas y pago de nomina.
Contador. Encargado de llevar la contabilidad de la empresa, también será asesor

financiero de la empresa, al que se le consultaran ciertas decisiones financieras.
Chef. Encargado de la preparación de los alimentos.
Operario de producción. Sera el encargado de la preparación de materia

primas en cuanto a corte lavado y desinfección, es un soporte y le ayudara al Chef
a la adecuación de materia prima, a la preparación de alimento, también
manipularan las maquinás industriales, del transporte de los alimentos a los
diferentes procesos, del envase, llenado, sellado y almacenamiento del producto
terminado.
La organización se basara en el trabajo en equipo y las decisiones se tomaran de

acuerdo a la decisión del gerente, máxima autoridad de la organización y
su directriz.
8.5.1.1 Perfiles por cargo.
Perfil del Cargo Gerente. Magister en ciencia y tecnología de alimentos, ingeniero

agroindustrial en capacidad de relacionarse con personas vinculadas a la industria
transformadora de productos de origen biológico, con la capacidad de innovar e
investigar sobre procesos y técnicas de transformación, conservación y
comercialización de acuerdo a las exigencias del mercado nacional e
internacional; de igual manera en capacidad de tomar decisiones en el manejo y
aprovechamiento de productos y subproductos dentro del concepto de protección
ambiental, además cuenta con bases sólidas y experiencia en el diseño de
sistemas de aseguramiento de calidad que le permita a las empresas cumplir con
las exigencias del mercado.
Tipo de trabajo. Tiempo completo 48 horas semanales.
Tipo de contrato. Contrato laboral a término fijo.

Funciones del cargo. el cargo de gerente en TÍPICOS DE COLOMBIA se
encargara de gestionar los recursos necesarios para el funcionamiento de la
empresa y a su vez será la persona encargada de gestionar y controlar los
procesos de producción, además de esta función principal tendrá las siguientes
funciones:
 Administrar los bienes y recursos de la empresa.

 Direccionamiento estratégico de la empresa.
 Diseñar y evaluar procesos
 Representante legal de la empresa.
 Coordinación de proyectos.
 Gestionar los procesos de producción.
 Normalizar procesos de producción.
 Direccionamiento y coordinación de operarios de
producción.
 Gestión y control de calidad de procesos de producción.
 Ejercer seguimiento al proceso de producción.
Perfil del Cargo Director Operativo. Profesional en ingeniería industrial con

aptitudes de liderazgo enfocadas a la exportación, gestión humana, negociación y
conocimientos contables. Se complementa con conocimiento en planeación,
programación y control de calidad. El cual utiliza diferentes herramientas de
simulación para evaluar y analizar los procesos con el fin de diseñar la
normalización y optimización de los métodos de trabajo mejorando los índices de
productividad.
Funciones del cargo. el cargo de Director Operativo en TÍPICOS DE

COLOMBIA se encargara del manejo de personal de producción y de
garantizar que las operaciones sigan su curso adecuado
 Atención al cliente
 Soporte técnico para los procesos y equipos de la
empresa.
 Pagó de nomina
 Ventas
 Alianzas con proveedores
Nombre del Cargo. Chef o Cocinero
Perfil del Cargo. Cocinero profesional, con conocimiento y experiencia en

alimentos típicos de Colombia, teniendo habilidad para trabajar bajo presión y
trabajo en equipo.
Funciones del cargo.
 Preparar alimentos.
 Asesorar a operarios de producción
Perfil del Cargo Operario de Produccion. Mujer u hombre joven y dinámico con
conocimiento, experiencia y habilidades en adecuación y preparación de
alimentos.
Funciones del cargo.
 Corte de materia prima.

 Desinfección de materia prima.
 Realizar inventarios de los insumos
 Manejo de equipos de producción.
 Envase de alimentos en bolsas flexibles
 Peso de producto terminado
 Embalaje de producto terminado
 Apoyo en los servicios generales de la empresa.
8.6 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Y NÓMINA
8.6.1 Personal Administrativo
Tabla 48. Total costos administrativos por año

AÑO 1
No
CARGO SALARIO TOTAL ANUAL
MESES
Administrador $ 1.416.016 12 $ 16.992.192
Contador $ 500.000 12 $ 6.000.000
TOTAL $ 22.992.192
AÑO 2
No
MESES
Administrador $ 1.472.657 12 $ 17.671.880
Contador $ 520.000 12 $ 6.240.000
TOTAL $ 23.911.880
AÑO 3
No
MESES
Administrador $ 1.555.899 12 $ 18.670.787
Contador $ 540.800 12 $ 6.489.600
TOTAL $ 25.160.387
AÑO 4
No
MESES
Administrador $ 1.668.754 12 $ 20.025.045
Contador $ 562.432 12 $ 6.749.184
TOTAL $ 26.774.229
AÑO 5
No
MESES
Administrador $ 1.814.469 12 $ 21.773.632
Contador $ 584.929 12 $ 7.019.151
TOTAL $ 28.792.783
Tabla 49. Adicionales de administración
VALOR
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
CONCEPTO MENSUAL
Servicios
$ 133.952 $ 803.712 $ 1.607.424 $ 1.755.307 $ 1.916.795 $ 2.093.140
Bancarios
Suministro
$ 50.000 $ 400.000 $ 624.000 $ 648.960 $ 674.918 $ 701.915
de Oficina
Gastos de
$ 62.500 $ 375.000 $ 780.000 $ 811.200 $ 843.648 $ 877.394
dotación
Teléfono e
$ 160.000 $ 960.000 $ 1.996.800 $ 2.076.672 $ 2.159.739 $ 2.246.128
internet.
Suministros
$ 50.000 $ 300.000 $ 624.000 $ 648.960 $ 674.918 $ 701.915
de aseo
Industria y
$ .840.000 $ 4.018.560 $ 4.388.268 $ 4.791.988
Comercio
Seguros
$ 37.500 $ 450.000 $ 468.000 $ 486.720 $ 506.189 $ 526.436
todo riesgo.
TOTAL $ 493.952 3.288.712 $ 7.940.224 10.446.379 11.164.475 11.938.918
Tabla 50. Total gastos de administración

Total/Año AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
TOTAL 26.280.904 $ 31.852.104 $ 35.606.766 $ 37.938.704 $ 40.731.701
Tabla 51. Nómina administración total

DEVENGADO DEDUCCIONES
RECIBI
NETO
CARGO CONFOR
Auxilio PAGADO
Días ME
Sueldo Horas Comision de
trabajad Total EPS AFP Total CC. NO.
básico Extras es transpor
os te
GERENT
E 1.000.000 30 0 0 72.500 1.072.500 40.000 40.000 80.000 992.500
TOTAL 1.000.000 0 0 72.500 1.072.500 80.000 992.500
Vacacio Inter. Riesgos TOTAL

APROPIA Cesantías Prima EPS AFP CCF I.C.B.F SENA
nes cesantías laborales APROP.
CIONES
83.300 83.300 41.700 9.996 0 120.000 40.000 30.000 20.000 5.220 433.516
MES 1.426.016
(-) PARAFISCALES 90.000
NOMINA MES 1.336.016

8.7 ORGANISMOS DE
APOYO
El organismo de apoyo para este proyecto sera SENA (fondo emprender, el
gobierno a traves de la ley 1429, la Camara de Comercio en alianza con
Procolombia, PROPAIS, e INNPULSA.
8.7.1 Gobierno a través de la ley 1429. La ley beneficia principalmente a

quienes formalicen cualquier actividad empresarial y a quienes generen empleo y
formalización laboral.
TIPICOS DE COLOMBIA podrá acceder a los principales beneficios establecidos
en la ley 1429, debido a que cumplirá los requisitos establecidos por la ley en
la cual se menciona las empresas pequeñas (menos de 50 trabajadores).
En qué consisten los beneficios:
 Progresividad en el pago de impuestos sobre renta
 Exoneración de pago de la retención en la fuente
 Exoneración de pago del sistema de renta presuntiva
 Progresividad en el pago de los parafiscales y otras contribuciones de
nomina
 Progresividad en el pago de impuesto de industria y
comercio
 Progresividad en la matricula mercantil y su renovación
8.7.2 SENA (Fondo emprender). El cual fue creado por el Gobierno Nacional
para financiar proyectos empresariales de aprendices, practicantes, y es
administrado directamente por el SENA. Bajo una normatividad: primero el
emprendedor con la asesoría de la unidad de emprendimiento del SENA, o
profesores de diferentes establecimientos o universidades, diseña y presenta su
Plan de Negocios, al Consejo Directivo del SENA posteriormente este es
evaluado y aprobado. Es en este momento cuando se le entrega un capital
semilla, que puede ser hasta el 100% del valor del plan de negocios. Este
capital es no reembolsable, siempre y cuando la destinación que se le
dé, sea la correspondiente al plan de negocio antes aprobado. Este capital no
puede ser invertido en la compra de inmuebles, ni vehículos para el
funcionamiento de la empresa, ni viajes. Siendo estos causales de devolución del
capital semilla, por mala utilización. También lo serán el no cumplir con las metas
propuestas dentro del plan de negocios.
Promueve proyectos de promoción de la empresarialidad entre los Jóvenes

Colombianos: Busca contribuir al fortalecimiento del tejido empresarial de Bogotá,
Medellín y Cali, desarrollando un modelo de creación de empresas Competitivas
para los jóvenes de esas tres ciudades, brindándoles capacitación y asesorías.
8.7.3 Camara de Comercio en alianza con ProColombia. Los servicios que
ofrece Procolombia para los empresarios con potencial exportador es información
básica y sectorizada sobre requisitos, procedimientos, vistos buenos y otros
tramites de exportación e importación, apoyados en un centro de documentación
vitual, en el cual se encuentran herramientas de consulta (base de datos,
estadísticas, entre otros). De igual manera brindan información de comercio
exterior a través de contact center, por medio de atención telefónica y consulta en
línea (chat). También suministran información de las oportunidades que
Procolombia ha identidicado por sector y mercado y apoyo en el manejo de la ruta
exportadora de la pagina web de Proexport.
Esta entidad realiza también capacitaciones como herramienta fundamental,

la cual se brinda a través del programa de formación exportadora – PEE.
Esta conformado por seminarios introductorios, especializados y practicos, en
temas de comercio exterior, servicios y turismo. Dictado por asesores y
consultores expertos con amplia trayectoria en proceso de exportación, que
ofrecen herramientas para iniciar el camino a la internalización.
8.7.4 PROPAIS. Esta hace parte de una red global que realiza capacitaciones a
emprendedores en temas de habilidades en negocios y TICs o tecnologías de la
información buscando que mejoren sus niveles de competitividad. El programa de
información en línea, adelantado por ONUDI y Hewlett Packard en alianza con
Propais, HP-LIFE, se ha convertido en una de las mejores herramientas para los
empresarios y emprendedore, permitiéndoles apropiarse de conocimientos útiles
para su negpcio, brindándoles mayores oportunidades para la “sobrevivencia” de
las empresas generando un bienestar colectivo empresarial. El programa se
desarrolla mediante capacitaciones que se realizan dentro del marco de los
eventos comerciales del programa compre colombiano, en espacios únicos y
dispuestos en su totalidad para tal fin.
8.7.5 INNPULSA. Esta entidad cuenta con un fondo de modernización e inovacion

para las Mipymes, llamado INNPULSA – MIPYME, el cual apoya por medio de la
asignación de recursos de confinación no reemolsables , programas y proyectos
dirigidos al crecimiento de las micro pequeñas y medianas empresas colombianas.
8.7.6 Normatividad de FDA para exportar alimentos a Estados Unidos. Según

la FDA el termino alimento significa todos los artículos utilizados como alimento o
bebidas para humanos u otros animales, goma de mascar y artículos
usados como componente de tal articulo, el cual tiene estipulado los siguientes
requisitos para su ingreso.
8.7.6.1 Requisitos básicos. Todo alimento ofrecido para importación en los
Estados Unidos tiene que cumplir con los mismos requisitos que los productos
domésticos tales como cumplir con las BPM (buenas practicas de manufactura) y
cualquier otra especificación al producto, etiquetado, registro, etcétera. Se debe
garantizar lo siguiente:
 Inocuos (seguros)
 Libre de contaminación microbiana, química y
suciedad
 Manufacturados bajo buenas prácticas de manufactura que le
apliquen
 Etiquetados apropiadamente
 Cumplir con reglas y procedimientos administrativos
requeridos.
8.7.6.2 Registro de establecimiento. Este registro debe de efectuarse por parte

de fabricantes o procesadores y empacadores de operaciones de alimentos. El
requisito se aplica a todas y cada una de las instalaciones, no a firmas o
compañías en conjunto.
El registro se puede realizar mediante la pagina web

(www.fda.gov/food/guidancecomplianceregulatoryinformation/registitionoffoodfacilit
ies/deafult.html), por correo o enviando un CD.
 Notas acerca del registro. el registro es gratis, no necesita indicar un

agente en los Estado Unidos, se realiza una única, salvo que se mude o
cambie de dueño, todo el apoyo técnico relacionado a ese sistema se provee a
través del centro de aviso previo (866-5521-2297).
 Aviso previo. todas las entradas que incluyan alimentos o suplementos

diteticos, incluyendo muestras y entradas a la zona franca o en ruta a otro país
necesitan aviso previo ( para entradas por coreo internacional, el aviso se hace
antes que se haga el envio. El recibido con la confirmación debe acompañar la
entrada)
El envio del aviso previo se realiza electrónicamente, mediante el ACS (oficina de

aduanas y protección de fronteras de la FDA o por la pagina web
www.access.fda.gov.
8.7.6.3 Registro de colores. Todo color agregado a un alimento debe ser
aprobado como tal por la FDA, los colores deben ser certificado por lote
de producción
8.7.6.4 Etiquetado. La FDA define al etiquetado como todas las etiquetas y/o
materiales escritos grabados o graficos en un articulo o cualquiera de sus envases
o envolturas o qye acompañen tal articulo, esto incluye materiales tales como
ciruculaes, folletos, afiches, exposiciones, banderines, libros, publicaciones y
letreros.
 Requisitos generales del etiquetado. Etiqueta en ingles (bilingüe es aceptado

si toda la información esta en ambos idiomas) información nutricional en formato
“Nutrition Facts”, ingredientes y colores aprobados con su nombre usual.
 Anatomia de la etiqueta. panel principal (PDP, es decir la declaración de

identidad y el contenido neto), panel informacional (IP, es decir el panel
nutricional, el listado de ingredientes, nombre dirección del amufacturero,
empacador o distribuidor).
 Nutrientes requeridos en la etiqueta. Calorias de grasas, grasas totales,

grasas saturadas, carbohidratos totales, fibra, azucares, proteínas, vitamina A,
vitamina C, calcio y hierro.
En resumen los alimentos deben de cumplir con los requisitos de la FDA,

los cuales son buenas practicas de manufactura, correcto etiquetado, ingredientes
y colores aprobados. En situaciones especiales necesitan un registro adicional y
aprobación del proceso.
8.8 CONSTITUCIÓN EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES
8.8.1 Tipo de empresa. La empresa se va a encargar de la producción y

comercialización de alimentos típicos de Colombia, será constituida como una
sociedad anónima simplificada, más conocida como S.A.S. Se optó por esta clase
de conformación debido a que es la que más se ajusta a sus expectativas;
además, se cobija con los beneficios otorgados por el gobierno nacional.
Se constituirá legalmente a través de la Cámara de Comercio de la ciudad de
Palmira y se llevará un registro exacto de las cuentas y datos financieros que
emanen de la actividad económica. El tiempo que se demora este trámite es de
15 días hábiles a partir de la solicitud, el costo será cero (0) pesos, debido a un
acuerdo que tiene Fonade con Comfecamaras.
8.8.2 Tramites ante la notaria. La constitución de la empresa se realizará por un

documento Privado o Acta de constitución, la cual se diligencia ante una notaría
debidamente autenticada. Por medio de este documento, todos los asociados o
fundadores deben comparecer a la notaría, en forma personal o
mediante
apoderado, a otorgar el instrumento público que debe contener los siguientes
requisitos:
Nombre y apellidos, identificación y domicilio de los socios, Denominación o razón

social, Domicilio principal, Objeto social, Vigencia o término de duración, Aportes
(Estos pueden ser laborales, dinero, bienes, etc.), Forma de administración
(Indicación de atribuciones y facultades del representante), Causales de
disolución, Época y forma de convocatoria de asociados a sesiones ordinarias y
extraordinarias, Nombramientos, Cláusula compromisoria. Este trámite tiene una
duración de un día y un costo de $ 30.000 pesos que corresponden a la
autenticación de la firmas en notaria.
8.8.3 Tramites ante la DIAN. REGISTRO COMO EXPORTADOR: el gobierno

nacional expidió el decreto 2788 de 31 de agosto de 2004 de Min hacienda, por el
cual se reglamenta el registro único tributario (RUT). Para adelantar actividades
de exportación, se debe tramitar el registro especificando esta actividad. Teniendo
en cuenta que el registro tributario sustituyo e incorporo, entre otros, el registro
nacional de exportadores de bienes y servicios, es importante que los interesados
observen estrictamente las disposiciones establecidas para el efecto tanto en el
decreto 2788 como en la resolución 8346 ambos de 2004. Esto último se sustenta
en la circular externa # 062 de Min comercio. Es importante tener en cuenta que
la actividad económica del registro mercantil se debe expresar la actividad
exportadora y la empresa debe estar calificada en el régimen común.
8.8.3.1 Ubicación de la posición arancelaria. para este paso hay dos

opciones:
a. A través de la búsqueda directa en el arancel de aduanas y

b. Con la ayuda informal que brinda el centro empresarial Zeiky (es importante
aclarar que la DIAN es el único ente autorizado para determinar posiciones
arancelarias- decreto 2685/99 Art.236 y resolución 4240/00 Art. 154 al 157 de la
DIAN.).
8.8.3.2 Procedimientos aduaneros para despacho ante la DIAN. Una vez

tenga lista la mercancía verifique los términos de negociación (INCOTERMS) y si
es el caso utilice un agente de carga marítimo para la contratación del transporte
internacional. Dirgase a la DIAN para solicitar clave de acceso para el sistema
Muisca para diligenciar la solicitud de autorización de embarque. Se compra el
formulario Declaración de Exportación – DEX (cod. 62.003.2000), que cuesta
COP
$ 6000, diligenciar y tramitar directamente si su exportación tiene un valor inferir
a
USD $ 10.000. Si su exportación es superior a USD $ 10.000 debe realizar este
procedimiento a través de una AGENCIA DE ADUANA, que este autorizada por la
DIAN. La declaración de exportación debe presentarse ante la administración
de
aduanas por donde se va a despachar la mercancía, anexando los siguientes
documentos:
 Factura comercial
 Lista de empaque si se requiere
 Registros sanitarios o vistos buenos (si se requiere)
 Documento de transporte
 Otros documentos exigidos para el producto a exportar (carta de
responsabilidad antinarcóticos, poder para la agencia de aduana).
Una vez presentados estos documentos e incorporados al sistema informático
aduanero, este determina si requiere inspección física o documentada, la cual se
hace en el puerto de salida, terminada esta diligencia y si todo está bien
la mercancía puede ser embarcada y despachada al exterior.
Para sociedades, y demás personas jurídicas se debe diligenciar el

formulario
R.U.T. (Registro Único Tributario) acompañado por:
 Certificado de existencia y representación expedida por la Cámara

de
Comercio (vigencia máxima de tres meses).
 Fotocopia de la Escritura de Constitución. Cuando se trate de entidades no
contribuyentes, se debe anexar personería jurídica o cualquier otro
documento que acredite su existencia.
 Si es responsable del impuesto sobre las ventas, el plazo máximo para
diligenciar el R.U.T. es de dos (2) meses contados a partir de la primera operación
gravada atendiendo por esto la primera venta de bienes y servicios sometida al
impuesto de las ventas.
El otorgamiento del Número de Identificación Tributaria obliga a la empresa

a pagar los impuestos nacionales tales como el impuesto de rentas equivalente
al
35% de la utilidad liquida del ejercicio contable de una empresa año tras año,
además si la empresa es responsable del impuesto sobre las ventas (IVA)
deberá
declarase en los tiempos respectivos estos impuestos con su respectivo
pago.
Se debe solicitar la resolución de facturación, la cual es expedida por la Dian para

poder expedir facturas a los clientes, y este número debe ir impreso en las
facturas.El tiempo destinado para estos trámites ante la Dian hoy en día,
corresponden a un máximo de tres días hábiles, y su costo es cero, pues todos
los trámites ante la Dian son gratuitos.
8.8.4 Concepto de uso de suelo. El concepto del Uso del Suelo es una opinión
que emite Planeación Municipal de la Alcaldía correspondiente al Municipio donde
se localizará la empresa, en el cual estudian la ubicación física del
establecimiento y el espacio que lo rodea, analizando que se cumplan con las
condiciones necesarias para no afectar el ámbito urbano y social. De gozar el
inmueble con estos requisitos, el concepto será compatible. La solicitud del
concepto de usos de suelos contiene la siguiente información:
Fecha en la que se realiza la solicitud, Tipo de solicitud, Nombre del

establecimiento, Propietario o representante legal, Cédula de ciudadanía o Nit,
Razón social, Clase de predio y área del local, Dirección exacta del
establecimiento, Tiempo de funcionamiento, Número predial, Actividad principal y
secundarias (si las hay).
La secretaría estudia que las condiciones de la empresa se ajusten al estatuto de

Usos y Normas Urbanísticas y emite un concepto que es entregado al interesado
en las instalaciones de esta ciudad. El Concepto de Uso del Suelo es asignado al
establecimiento como tal, no al propietario; es decir, en el evento en que exista
cambio de representante legal por venta del inmueble, el nuevo dueño no requiere
el trámite de este documento; pero cuando se realiza cambio de actividad
económica, ésta sí implica una nueva conceptualización. Una vez el propietario
del establecimiento obtenga el visto bueno de Planeación Municipal, no requiere
renovar este concepto.
Este trámite tiene una duración de 15 días Hábiles y un costo de $ 20.000

pesos.
8.8.5 Certificado de seguridad. El certificado de seguridad es una opinión que

emite el Cuerpo de Bomberos voluntarios del Municipio correspondiente de
localización de la empresa, en el cual se estudian las condiciones de seguridad
del establecimiento ante posibles situaciones de emergencias tales como
incendios, terremotos, atentados terroristas, entre otros, con el fin de garantizar el
bienestar humano y físico tanto del personal trabajador como de la infraestructura
de la empresa.
El tiempo de duración para este trámite es de un día, y tiene un costo de $ 60.000

pesos, con renovación cada año.
8.8.5 Registro de industria y comercio. El impuesto de Industria y Comercio de
Avisos y Tableros recae sobre todas las actividades industriales, comerciales y de
servicios que se ejerzan o realicen, directa o indirectamente, en el Municipio de
Cali, personas naturales, jurídicas o sociedades de hecho, ya sea que se cumplan
en forma permanente u ocasional, en inmuebles determinados, con
establecimientos de comercio o sin ellos.
Este trámite solamente tiene una duración de un día, y su pago se hará año
vencido, de acuerdo a la tarifa asignada por el ente regulador.
8.8.6 Obtencion de registro INVIMA. PROCESO INVIMA Los tiempos y

procedimientos para cada uno de los tramites de los permisos y licencias
necesarias para iniciar la operación, es importante también mencionar que para
poder poner en marcha la empresa es obligatorio un acondicionamiento del local
pues algunas veces es necesario realizar muchas modificaciones lo que
llevaría un tiempo más prolongado con respecto a un local que ya este organizado
y conformado para estar acto y recibir el concepto sanitario del sitio, es decir que
el tiempo de la obtención del concepto sanitario dependería del estado inicial
del local seleccionado para construir la planta de procesamiento. Con el concepto
sanitario ya recibido se procedería a enviar la respectiva documentación para
obtener el registro sanitario de alimentos nacionales que demoraría
aproximadamente 120 días como se menciona en la página del INVIMA. Dentro
de los tramites y registros que también se tendrían en cuenta serian la rotulación
nutricional y de alimentos, la aptitud del empaque para estar en contacto con
alimentos que sería cumplir con la resolución 4143, el cumplimiento del decreto 60
que es el que aplica para alimentos esterilizados y por último la
implementación del sistema HACCP, el tiempo de dichos tramites y registros
dependería de igual manera del momento que la empresa se encuentre en
condiciones estructurales actas y adecuadas.
8.8.7 Gastos de constitución. Los siguientes son los gastos de puesta en

marcha
Tabla 52. Gastos de puesta en marcha
GASTOS PUESTA EN MARCHA VALOR MENSUAL
Registro mercantil (Convenio Comfecamaras) $ -

Permiso uso del suelo $ 20.000
escrituras y gastos notariales $ 30.000
registro de libros de contabilidad $ 100.000
Bomberos $ 60.000
Registros sanitario INVIMA $ 5.000.000
TOTAL GASTOS PUESTA EN MARCHA $ 5.210.000
Nota:. La política de distribución de utilidades desde el primer hasta el quinto año,

se realizara dejando un 20% para el crecimiento de la compañía o para proveer
algún déficit económico y el 80% restante se repartirán a los socios.
9 ANALISIS FINANCIERO
Una de las operaciones financieras que la compañía debe de realizar para que no
se vea afectada con las fluctuaciones del dólar es la operación forward, el cual es
un contrato mediante el empresario y el banco se comprometan a la compra y/o
venta de un monto especifico de divisas en una fecha futura a un precio
establecido. Este producto permite realizar acuerdos de compra venta en el
exterior y garantizar la tasa de cambio eliminando riegos para la empresa.
Existen dos modalidades en los forwards:
 Forward Delivery. El dia del vencimiento del derecho u obligación se hace

entrega del activo subyacente (divisas). Solo se puede efectuar el Forward
Delivery cuando existan derechos u obligaciones con terceros canalizables por el
mercado cambiario o cuando las operaciones se efectúan para el envio o
recepción de giros de cuentas propias en el exterior.
 Forward Non Delivry. Este contrato No implica el intercambio del activo al

vencimiento. El dia del vencimiento de la operación, se liquida la tasa pactada con
la TRM del dia hábil siguiente al vencimiento. Si used obtiene una ganancia, habrá
lugar a retención en la fuente. (3.5%).
El porcentaje de crecimiento en ventas año a año, desde el año dos hasta el año
cinco es del 5%, esta proyección se basa en lo expuesto por el grupo HELM,
quienes preveen un crecimiento anual igual o mayor al 5%.
Las proyecciones del la variación del precio son del 4% anual, estas están
basadas en el índice de precios al consumo, el cual es un valor numérico que
refleja las variaciones que experimentan los precios en un tiempo determinado.
9.1 GASTOS PRE-OPERATIVOS
Tabla 53. Gastos de infraestructura, equipos y enseres

VALOR
INFRAESTRUCTURA CANTIDAD UNITARIO TOTAL
Maq. Equipos y Herramientas $ 78.732.800
Adecuación Local $ 27.000.000
equipos de oficina $ 1.110.000
Equipo de transporte $ 0
Mebles y enseres $ 1.660.000
Pruebas de Laboratorio $ 5.000.000
TOTAL ACTIVOS FIJOS $ 113.502.800
Tabla 54. Gastos de adecuación en planta y pruebas de esterilidad

comercial
Adecuacion Planta y Pruebas de Esterilidad Comercial
Paredes de concreto y bloque Valor
Piso de concreto endurecido a base de cuarzo o metalicos
Planta de produccion (union concava piso - pared) y buen drenaje
Techo de estructura metalica y cubierta de zinc
Conexiones de vapor, agua, energia electrica
Paredes de concreto y bloque
Bodega de producto terminado
Techo de estructura metalica y cubuierta de zinc
Area de recepcion y
Techos y paredes de bloque y concreto
almacenamiento de materia prima
Techo y paredes de bloque y concreto
Baños duchas y vestieres Recubrimiento de baldosas en piso y paredes
Baterias sanitarias y lavamanos
Area administrativa $27.000.000
Paredes y techo de concreto enlucidas y pintadas
Alimentacion de tanques de tratamiento de agua para
Red hidraulica y sanitaria
lavado de producto, agua para maquinaria y sanitarios
Alimentacion tanques de liquido de gobierno, autoclaves y
tuneles de vapor
Red de vapor Chimenea de salida de gases
Malla de tierra para pararrayos de la chimenea
Red de drenaje entre caldera y enfriador de purga
Alimentar motores funcionando en corriente trifasicay
Red de distribucion electrica tomas e iluminaciones monofasicas en la totalidad de la
planta
Pruebas fisicoquimicas
Pruebas de Esterilidas $5.000.000
Pruebas bacteriologas
Tabla 55. Gastos de ventas públicidad
GASTOS DE VALOR
CANTIDAD MESES TOTAL
VENTAS MENSUAL
Publicidad 1 $ 0 12 $ 15.000.000
Tabla 56. Gastos de puesta en marcha

GASTOS DE PUESTA EN MARCHA TOTAL
Gastos de constitucion $ 5.210.000
Tabla 57. Aportes del emprendedor

APORTES DEL EMPRENDEDOR
CONCEPTO TOTAL
MATERIA PRIMA E INSUMOS $ 23.002467
PUBLICIDAD $ 15.000.000
GASTOS DE ADMINISTRACION $ 1.191.452
GASTOS DE CONSTITUCION Y
REGISTRO INVIMA $ 5.210.000
NOMINA $ 10.927.710
CONTABILIDAD $ 3.500.000
CIF ARRENDAMIENTO Y SERVICIOS. $ 8.200.000
TOTAL $ 67.031.629
Tabla 58. Recursos necesarios

Inversion total del proyecto $ 180.534.429
Infraestructura $ 105.732.800
Capital de trabajo $ 67.031.629
Recursos Solicitados A Fondo
Emprender $ 113.502.800 176 S.M.L.V
9.2 CAPITAL DE TRABAJO
Tabla 59. Capital de trabajo para puesta en marcha

COMPONENTE VALOR OBSERVACION
Pago de arrendamiento los primeros 7 meses y pago de
CIF $ 8.200.000
servicios públicos los primeros 6 meses
Es la nómina requerida para los 7 primeros meses del
CONTABILIDAD $ 3.500.000
contador
Son los gastos requeridos para el 1 mes de servicios
bancarios, para el 1 mes de suministros de oficina,
GASTOS DE
$ 1.191.452 para los 3 primeros meses de gastos de dotación, para los 2
ADMON primeros meses de internet y teléfono y para los
12 primeros meses de seguro de todo riesgo
GASTOS DE
Es el dinero requerido para iniciar con la ejecución de la
PUESTA EN $ 5.210.000
compañía, es decir gastos de ejecución.
MARCHA
GASTOS DE
$ 15.000.000 Es la publicidad requerida para los primeros 12 meses
VENTAS
M.P. E Es la M.P. necesaria para los primeros 2 meses de
$ 23.002.467
INSUMOS funcionamiento de la empresa
Nomina requerida para los 4 primeros meses del gerente, para

NOMINA $ 10.927.710 1 mes del director operativo, para 1 mes del chef y para 1 mes
de los 3 operarios
TOTAL $ 67.031.629
En caso de que los productos que ofrecerá la compañía, no tengan aceptación por
parte de los Colombianos viviendo en Estados Unidos, se buscaran otros
mercados para la realización de su venta. Los otros nichos de mercados que
pueden ser unos compradores potenciales, pueden ser el ejercito colombiano, la
policía, las cárceles, las entidades privadas como Ecopetrol u otras empresas que
necesiten alimentos que se conserven en temperatura ambiente.
De igual manera la compañía para su comercialización en el exterior contara

con un seguro llamado Forward que mantiene la tasa cambiaria del dolara a un
precio fijo, para no tener repercusiones en cuanto a las fluctuaciones
considerables del dólar.
9.3 FLUJO DE CAJA Y ESTADOS FINANCIEROS
Tabla 60. Flujo de Caja

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
FLUJO DE CAJA
Flujo de Caja Operativo
Utilidad Operacional -19.560.980 84.135.868 99.231.061 117.067.909
135.979.576
Depreciaciones
9.925.280 9.925.280 9.925.280 9.555.280 9.555.280
Amortización Gastos
842.000 842.000 842.000 842.000 0
Agotamiento
500.000 500.000 500.000 500.000 500.000
Provisiones
0 0 0 0 0
Impuestos
0 0 -7.572.228 -15.132.737 -25.169.601
Neto Flujo de Caja Operativo
Flujo de Caja Inversión -8.293.700 95.403.148 102.926.112 112.832.453 120.865.255
Variacion Cuentas por Cobrar 0 -18.154.667 -3.080.896 -3.364.338 -3.673.858

Variacion Inv. Materias Primas e
-4.601.894 -5.448.643 -924.649 -1.009.717 -1.102.611
insumos3
Variacion Inv. Prod. En Proceso -8.365.673 -8.027.829 -1.232.395 -1.394.819 -1.634.964
Variacion Inv. Prod. Terminados -8.365.673 -8.027.829 -1.232.395 -1.394.819 -1.634.964

Var. Anticipos y Otros Cuentas por
0 0 0 0 0
Cobrar
Otros Activos 0 0 0 0 0
Variación Cuentas por Pagar 0 0 0 0 0
Variación Acreedores Varios 0 0 0 0 0
Variación Otros Pasivos 0 0 0 0 0
Variación del Capital de Trabajo 0 -21.333.240 -39.658.968 -6.470.335 -7.163.694 -8.046.396
Inversión en Terrenos 0 0 0 0 0 0
Inversión en Construcciones -27.000.000 0 0 0 0 0
Inversión en Maquinaria y Equipo -78.732.800 0 0 0 0 0
Inversión en Muebles -1.660.000 0 0 0 0 0
Inversión en Equipo de Transporte 0 0 0 0 0 0
Inversión en Equipos de Oficina -1.110.000 0 0 0 0 0
Inversión en Semovientes -5.000.000 0 0 0 0 0
Inversión Cultivos Permanentes 0 0 0 0 0 0
Inversión Otros Activos 0 0 0 0 0 0
Inversión Activos Fijos -113.502.800 0 0 0 0 0
Neto Flujo de Caja Inversión -113.502.800 -21.333.240 -39.658.968 -6.470.335 -7.163.694 -8.046.396
Flujo de Caja Financiamiento
Desembolsos Fondo Emprender 113.502.800
Desembolsos Pasivo Largo Plazo 0 0 0 0 0 0
Amortizaciones Pasivos Largo Plazo 0 0 0 0 0
Intereses Pagados 0 0 0 0 0
Dividendos Pagados 0 15.648.784 -61.250.912 -67.278.659 -73.518.647
Capital 67.031.629 0 0 0 0 0
Neto Flujo de Caja Financiamiento 180.534.429 0 15.648.784 -61.250.912 -67.278.659 -73.518.647
Neto Periodo 67.031.629 -29.626.940 71.392.964 35.204.865 38.390.100 39.300.212
Saldo anterior 43.330.296 13.703.356 85.096.320 120.301.185 158.691.285
Saldo siguiente 67.031.629 13.703.356 85.096.320 120.301.185 158.691.285 197.991.497

Tabla 61. Balance General
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
BALANCE GENERAL
Activo
Efectivo 43.330.296 13.703.356 85.096.320 120.301.185 158.691.285 197.991.497
Cuentas X Cobrar 15.333.333 15.333.333 33.488.000 36.568.896 39.933.234 43.607.092
Provisión Cuentas por Cobrar 0 0 0 0 0
Inventarios Materias Primas
e Insumos 0 4.601.894 10.050.537 10.975.186 11.984.903 13.087.514
Inventarios de Producto en Proceso 0 8.365.673 16.393.502 17.625.897 19.020.716 20.655.680
Inventarios Producto Terminado 0 8.365.673 16.393.502 17.625.897 19.020.716 20.655.680
Anticipos y Otras Cuentas por
Cobrar 0 0 0 0 0 0
Gastos Anticipados 3.368.000 2.526.000 1.684.000 842.000 0 0
Total Activo Corriente: 62.031.629 52.895.929 163.105.861 203.939.062 248.650.855 295.997.463
Terrenos 0 0 0 0 0 0
Construcciones y Edificios 27.000.000 25.650.000 24.300.000 22.950.000 21.600.000 20.250.000
Maquinaria y Equipo de Operación 78.732.800 70.859.520 62.986.240 55.112.960 47.239.680 39.366.400
Muebles y Enseres 1.660.000 1.328.000 996.000 664.000 332.000 0
Equipo de Transporte 0 0 0 0 0 0
Equipo de Oficina 1.110.000 740.000 370.000 0 0 0
Semovientes pie de cria 5.000.000 4.500.000 4.000.000 3.500.000 3.000.000 2.500.000
Cultivos Permanentes 0 0 0 0 0 0
Total Activos Fijos: 113.502.800 103.077.520 92.652.240 82.226.960 72.171.680 62.116.400
Total Otros Activos Fijos 5.000.000 5.000.000 5.000.000 5.000.000 5.000.000 5.000.000
ACTIVO 180.534.429 160.973.449 260.758.101 291.166.022 325.822.535 363.113.863
Pasivo
Cuentas X Pagar Proveedores 0 0 0 0 0 0
Impuestos X Pagar 0 0 7.572.228 15.132.737 25.169.601 37.734.332
Acreedores Varios 0 0 0 0 0
Obligaciones 0 0 0 0 0 0
Financieras 0 0 0 0 0
Otros pasivos a LP
Obligación Fondo Emprender 113.502.800 113.502.800 113.502.800 113.502.800 113.502.800 113.502.800
(Contingente) 113.502.800 113.502.800 121.075.028 128.635.537 138.672.401 151.237.132
PASIVO
Patrimonio 67.031.629 67.031.629 67.031.629 67.031.629 67.031.629 67.031.629
Capital Social 0 0 0 7.656.364 16.066.196 25.256.027
Reserva Legal Acumulada Utilidades 0 0 -3.912.196 3.744.168 12.154.000 21.343.831
Retenidas Utilidades del Ejercicio 0 -19.560.980 76.563.640 84.098.324 91.898.309 98.245.243
Revalorizacion patrimonio 0 0 0 0 0 0
PATRIMONIO 67.031.629 47.470.649 139.683.073 162.530.485 187.150.135 211.876.731
PASIVO + PATRIMONIO 180.534.429 160.973.449 260.758.101 291.166.022 325.822.535 363.113.863
Tabla 62. Estados de resultados
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
ESTADO DE RESULTADOS
Ventas 184.000.000 401.856.000 438.826.752 479.198.813 523.285.104
Devoluciones y rebajas en ventas 0 0 0 0 0
Materia Prima, Mano de Obra 89.962.796 186.296.748 201.085.486 218.193.313 237.812.877
Depreciación 9.925.280 9.925.280 9.925.280 9.555.280 9.555.280
Agotamiento 500.000 500.000 500.000 500.000 500.000
Otros Costos 61.050.000 83.304.000 86.636.160 90.101.606 93.705.671
Utilidad Bruta 22.561.924 121.829.972 140.679.826 160.848.614 181.711.277
Gasto de Ventas 15.000.000 5.000.000 5.000.000 5.000.000 5.000.000
Gastos de Administracion 26.280.904 31.852.104 35.606.766 37.938.704 40.731.701
Provisiones 0 0 0 0 0
Amortización Gastos 842.000 842.000 842.000 842.000 0
Utilidad Operativa -19.560.980 84.135.868 99.231.061 117.067.909 135.979.576
Otros ingresos
Intereses 0 0 0 0 0
Otros ingresos y egresos 0 0 0 0 0
Utilidad antes de impuestos -19.560.980 84.135.868 99.231.061 117.067.909 135.979.576
Impuesto renta +CREE 0 7.572.228 15.132.737 25.169.601 37.734.332
Utilidad Neta Final -19.560.980 76.563.640 84.098.324 91.898.309 98.245.243
9.4 PROYECCIONES DE VENTA
9.4.1 Para El Primer Año Mes A Mes
Tabla 63. Pronostico de ventas mes a mes año 1 en unidades

UNIDADES
PRONOSTICO DE VENTAS MES A MES AÑO 1
PRODUCTO JUL AGO SEP OCT NOV DI
Lechona 766 766 766 766 766 77
Frijoles 766 766 766 766 766 77
Sancocho de
920 920 920 920 920 92
Gallina
Arroz con Pollo 613 613 613 613 613 61
Tamal 766 766 766 766 766 77
9.4.2 Para El Segundo Hasta El Quinto Año
Tabla 64. Pronostico de ventas año 2 hasta año 5

UNIDADES
PRONOSTICO DE VENTAS AÑO 2 HASTA AÑO 5
PRODUCTO AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Lechona 9660 10143 10650 11183
Frijoles 9660 10143 10650 11183
Sancocho de Gallina 11592 12172 12780 13419
Arroz con Pollo 7728 8114 8520 8946
Tamal 9660 10143 10650 11183
9.5 PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN
9.5.1 Producción
Tabla 65. Costo de materia prima e insumo mensual por producto

TOTAL M.P
PRODUCTO M.P EMPAQUE
E INSUMOS
Producto 1. Lechona $ 4.238 $ 600 $ 4.838
Producto 2. Frijoles $ 729 $ 600 $ 1.329
Producto 3. Sancocho de
$ 2.444 $ 600 $ 3.044
Gallina
Producto 4. Arroz con Pollo $ 2.118 $ 600 $ 2.718
Producto 5. Tamal $ 2.511 $ 600 $ 3.011
Tabla 66. Costo unitario de mano de obra directa

COSTO UNITARIO DE MANO DE OBRA DIRECTA
NOMBRE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Producto 1. Lechona $ 1.373 $ 1.360 $ 1.368 $ 1.397 $ 1.445
Producto 2. Frijoles $ 1.373 $ 1.360 $ 1.368 $ 1.397 $ 1.445
Producto 3. Sancocho de Gallina $ 1.602 $ 1.360 $ 1.368 $ 1.397 $ 1.445
Producto 4. Arroz con Pollo $ 1.602 $ 1.360 $ 1.368 $ 1.397 $ 1.440
Producto 5. Tamal $ 1.602 $ 1.360 $ 1.368 $ 1.397 $ 1.440
TOTAL $ 7.552 $ 6.800 $ 6.840 $ 6.985 $ 7.215
9.5.2 Nomina
Tabla 67. Nómina

NOMINA CANTIDAD VALOR MENSUAL MESES TOTAL
Director Operativo 1 $ 1.416.016 1 $ 1.416.016
Chef 1 $ 1.147.313 1 $ 1.147.313
Operario 1 1 $ 900.106 1 $ 900.106
Operario 2 1 $ 900.106 1 $ 900.106
Operario 3 1 $ 900.106 1 $ 900.106
Gerente 1 $ 1.416.016 4 $ 5.664.064
TOTAL $ 10.927.711
9.5.3 Gastos Administrativos
Tabla 68. Nómina contador

VALOR
CONTABILIDAD CANTIDAD MENSUAL MESES TOTAL
Contador publico 1 $ 500.000 7 $ 3.500.000
Tabla 69. Costos Indirectos De Fabricación

CIF (Costos
VALOR
indirectos de CANTIDAD MESES TOTAL
MENSUAL
fabricacion)
Arrendamiento 1 $1.000.000 7 $7.000.000
Servicio publicos 1 $200.000 6 $1.200.000
TOTAL $8.200.000
Tabla 70. Gastos de administración
GASTOS DE VALOR
CANTIDAD MESES TOTAL
ADMINISTRACION MENSUAL
Servicios bancarios 1 $ 133.952 1 $ 133.952
Suministro de oficina 1 $ 50.000 1 $ 50.000
Gastos de dotacion 1 $ 62.500 3 $ 187.500
Telefono e internet 1 $ 160.000 2 $ 320.000
Suministro de aseo 1 $ 50.000 1 $ 50.000
Industria y comercio 1 $ 0 0 $ 0
Seguros de todo riesgo 1 $ 37.500 12 $ 450.000
TOTAL $1.191.452
9.6 EVALUACION DEL PROYECTO
El Modelo Financiero del Plan de Negocio TIPICOS DE COLOMBIA tiene una

proyección de ventas a cinco (5) años y según el análisis realizado muestra una
gran viabilidad por las siguientes razones:
La Rentabilidad Neta muestra unos resultados interesantes que le dan una gran
viabilidad al Proyecto puesto que son bastante atractivos. Para el Año 1: con un
período pre operativo de 6 meses, la Rentabilidad Neta es de -10,4%; para el
Año
2 es de 19,2%; para el Año 3, la rentabilidad es de 19,3%; para el Año 4 de
19.3%, y para el Año 5 es de 18,8%. Los porcentajes anteriores evidencian que
este Proyecto es atractivo y sostenible.
El Proyecto es Viable teniendo en cuenta los criterios de decisión financiera los
cuales arrojan los siguientes resultados: Una TIR (Tasa Interna de Retorno)
del
20,17 %; un Período de Recuperación de la Inversión de 1,71 Períodos y un
VAN
de $56.611.373
Las ventas están proyectadas en un escenario normal tendiente a pesimista con
el fin de minimizar los márgenes de error financiero que se puedan presentar en
un escenario optimista, el cual por lo general no se ajusta a la realidad de los
nuevos emprendimientos.
Punto de equilibrio. Como es sabido el punto de equilibrio de una empresa está
determinado por la siguiente fórmula: P.E = C.F.T / MARGEN. C.F.T (Costos
Fijos Totales) = $ 34.500.904. MARGEN (Margen de contribución promedio) =
46,61% P.E = $34.500.904/ 0,4661. P.E = $ 74.020.390,47 para el primer año
10 ANALISIS DE IMPACTOS
10.1 IMPACTO SOCIAL
El proyecto contribuye al mejoramiento de las oportunidades en materia laboral y

bienestar social en la ciudad de Palmira, ya que permitirá la creación de 7 nuevos
empleos que beneficiaran en su mayoría a población juvenil entre los 18 y 25
años, y a madres cabeza de familia, con quienes se espera la conformación de un
equipo de trabajo joven, dinámico e innovador que permita atender a plenitud las
exigentes demandas del mercado y los clientes. A demás contribuirá al desarrollo
del municipio debido a que TIPICOS DE COLOMBIA aportaría en el pago de
impuesto a esta región.
La población objetivo de típicos de Colombia es la conformada por los

consumidores Colombianos que residen en EE.UU, siendo el principal nicho de
mercado la población que actualmente vive en los estados de la Florida, Texas,
Nueva York, Georgia, Carolina del Norte y del Sur. Esta serie de consumidores se
encuentran enmarcados entre las edades de los 20 y 70 años. El proyecto nace
como una oportunidad y necesidad de proveer alimentos típicos de las diferentes
regiones de Colombia que actualmente en el mercado de los Estados Unidos su
disponibilidad es muy baja. Los productos que ofrecerá la empresa serán
alimentos ya preparados, con un tiempo de duración de 2 años y con la ventaja de
ser consumidos de una manera rápida y sencilla, en este orden de ideas TÍPICOS
DE COLOMBIA, estaría generando un impacto social positivo en la medida que se
está satisfaciendo una necesidad palpable de los compatriotas en el extranjero,
específicamente en Estados Unidos.
10.2 IMPACTO ECONÓMICO
TIPICOS DE COLOMBIA generara 7 empleos directos a personas residentes en

el municipio de Palmira, lo cual ayudara a mejorar la calidad de vida de
estas personas y de sus familiares, generando progreso y desarrollo a la región,
además generara impuestos al municipio debido a su actividad económica.
10.3 IMPACTO AMBIENTAL
En el proceso de elaboración de los diferentes tipos de platos, dado a las

características de las materias primas que se utilizan no se obtienen impactos
negativos significativos en el ambiente, debido a que por tratarse en su mayoría
de
material orgánico, estas se degradan con facilidad evitando el deterioro del medio,
sin embargo Típicos de Colombia establecerá planes de manejo en los que se
pretende mitigar los impactos ambientales causados por la generación de residuos
sólidos orgánicos e inorgánicos, la contaminación del agua y el consumo de
energía. Para reducir el impacto causado por los residuos sólidos se
implementaran programas sobre su manejo, capacitando de esta manera al
personal en los procesos de selección y clasificación. Los residuos orgánicos
serán comercializados a una empresa que realiza el proceso de
lombricultura, que estaría dispuesta a recoger de manera diaria los residuos
orgánicos sin cobrar un solo peso. En cuanto a la contaminación de agua se
establecerán trampas de grasa con el propósito de reducir la contaminación
causada en la preparación de los alimentos, estos residuos (grasas y
aceites) serán ofrecidos a empresas especializadas en el manejo de dichos
materiales. En el consumo de la energía se espera establecer una cultura que
concientice a las personas sobre el uso adecuado de la energía.
Por otro lado, el impacto ambiental que genera el empaque de los productos,
también se mitiga, esto debido a que el empaque retortable se muestra como una
alternativa a los envases de metal y vidrio usados actualmente por la industria,
reduciendo la contaminación que generan los tipos de envases mencionados
anteriormente, ya que la lata contiene plomo, causando una contaminación
ambiental considerable, por su parte el empaque retortable está compuesto por
tres películas, poliéster, aluminio, nylon y polipropileno lo que reduce
considerablemente la contaminación.
Con esta política ambiental el proyecto empresarial quiere contribuir de manera

significativa a la preservación del medio ambiente.
Este proyecto puede estar apuntando al uso racional de la energía de los

procesos de transformación ya que se busca estabilizar un producto sin necesidad
de utilizar tratamientos térmicos severos ni cadena de frío para su transporte y
comercialización.
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individual/article/tendencias-en- el-consumo-de-alimentos-en-estados-unidos/
WILLS, Fernando. ORDOÑEZ, Carlos. VALENCIA, Margarita. Gran libro de
la cocina colombiana. Bogota: Circulo de lectores, 1984. 225. p.
ANEXOS
Anexo A: Investigacion de mercado
Objetivo: determinar que alimentos típicos Colombianos prefieren consumir los

colombianos viviendo en Estados Unidos, su frecuencia de consumo y su forma
de compra.
Determinación del Segmento y Tamaño de la muestra.
Con el fin de recoger la mejor información y enfocar las estrategias del plan de
mercadeo de manera efectiva y eficiente, se busca de la mejor manera hacer la
selección de un mercado específico, para centrarse en satisfacer las necesidades
particulares de los colombianos en Estados Unidos y cumplir con las expectativas
gastronómicas.
Una de las principales características del segmento, es que sean hombres y

mujeres entre el rango de edad de 20 a 70 años, que sean colombianos residentes
en Estados Unidos, que sean económicamente activos, que añoren un plato típico
colombiano con todas sus características nutricionales y culturales, y que no
tengan tiempo de preparar alimentos. Esta segmentación se hace con el fin de
realizar actividades enfocadas exclusivamente a satisfacer sus necesidades y
expectativas
El universo a estudiar son colombianos residentes en Estados Unidos entre 20

y
70 años de edad, los cuales sean económicamente activos.
Calculo de la Población
Según el U.S. Census Bureau 2012, suministrado por la plataforma

de
ProColombia, se tomaron algunos datos como:
POBLACIO
ESTADO TOTAL DE COLOM
Texas 51.000
California 70.000
New York 249.000
Florida 330.000
Tamaño De La Muestra
Para el cálculo de tamaño de muestra cuando el universo es finito, es

decir contable y la variable es de tipo categórica, primero debe conocer "N" ó sea
el número total de colombianos en Estados Unidos
( )
Donde:
 N = Total de la población (1.039.923) Mercado

Potencial.
 Zα= 1.65 al cuadrado (con un nivel de confianza del 90%)
 p = proporción esperada (en este caso 50% = 0.5)
 q = 1 – p (en este caso 1-0.5 = 0.5)
 d = precisión (en su investigación use un 10%).
Nota: se recomienda utilizar una proporción esperada del 0,5 (50%), cuando no se
tiene idea de la proporción esperada.
Reemplazamos los valores y obtenemos, 68

encuestas.
A partir de los datos obtenidos y aplicando la formula estadística para un universo

de población finita con un margen de error del 10%, se obtiene un valor de n
igual a 68 encuestas a realizar.
Según el cálculo el tamaño de la muestra es de 68 encuestados, pero como se

manejó la encuesta por validación en internet, nos respondieron 100, y se decidió
trabajar con esa muestra pues es mayor a la calculada, eso nos valida aún
más los resultados.
La encuesta tiene validez, debido a que la muestra que se escogió para realizarla
cumple con los dos requisitos de la validez de una muestra, es decir es
representativa, esto se comprueba con las direcciones ip de los encuestado los
cuales comprueban que son personas que viven en Estados Unidos, y es aleatorio
lo que se ve reflejada en la encuesta en donde las personas encuestadas son
personas de todas las ciudades y estados de Norteamérica.
Investigación de mercado y tendencias típicas de colombia 2014
1. Pregunta:
¿En qué país y ciudad vive actualmente?
Fecha Pais
04/02/2014 15:06 Estados Unidos Estados Unidos
04/02/2014 15:26 USA
04/02/2014 17:56 Orlando Fl EE.UU
04/02/2014 17:57 Englewood nj eeuu
04/02/2014 18:56 Usa, en englewood, new jersey Englewood, new
04/02/2014 19:26 jersey, usa EEUU, orlando
04/02/2014 19:34 Estados unidos , miami Kissimmee, FL. Estados
04/02/2014 19:35 Unidos. Wanaque, NJ, E.E.U.U Englewood NJ USA
04/02/2014 19:54 Kissimmee, Florida
04/02/2014 21:52 Estados Unidos - San Jose California
04/02/2014 22:42 Eeuu Santa Clara califotni
05/02/2014 07:10 EEUU Houston tx Estados Unidos, Orlando
05/02/2014 14:06 usa Miami fl
05/02/2014 19:38 estados unidos
05/02/2014 19:54 EEUU
06/02/2014 13:33 estados unidos, orlando Fl Estados Unidos,
07/02/2014 20:14 Kissimmee Englewood nj usa
08/02/2014 21:32 Estados Unidos
13/03/2014 13:46 Estados Unidos de América, New York. USA kissimmee
16/03/2014 07:56 queens ny
18/03/2014 12:17 USA
18/03/2014 13:10 brooklyn NY
18/03/2014 13:16 Elizabeth nj, estados unidos
18/03/2014 13:27 New York estados unidos México
18/03/2014 13:35 EE.UU MIAMI
18/03/2014 13:37 us a usa
18/03/2014 13:38 Tampa, USA miami USA Kissimme .
18/03/2014 13:48 USA.
18/03/2014 14:02 Estados Unidos, orlando
18/03/2014 14:32 USA. Wanaque New Jersey. usa
18/03/2014 14:51 USA,DEERFIELD BEACH
18/03/2014 14:57 Englewood new jersey estados unidos
18/03/2014 15:12 USA
18/03/2014 15:50 houston, tx, us
18/03/2014 16:12
18/03/2014 16:36
18/03/2014 16:45
18/03/2014 18:06
18/03/2014 19:18
18/03/2014 19:31
18/03/2014 19:35
18/03/2014 21:05
18/03/2014 21:06
19/03/2014 05:24
19/03/2014 07:17
19/03/2014 15:51
19/03/2014 16:44 USA
19/03/2014 18:26 Estados Unidos de América, New York.
19/03/2014 21:02 USA
20/03/2014 06:38 EEUU
20/03/2014 10:53 Estados Unidos, Washinnton DC
20/03/2014 16:17 Estados unidos new york
21/03/2014 10:45 Boston, EEUU
21/03/2014 11:25 Bergenfield, estados unidos
21/03/2014 12:58 United States
25/03/2014 13:15 Estados Unidos, New York
25/03/2014 18:06 United States
27/03/2014 10:43 Coral springs fl USA
29/03/2014 13:26 estados unidos, houston tx
29/03/2014 14:19 houston, tx, us
29/03/2014 22:09 usa
31/03/2014 15:36 Estados unidos, Houston
31/03/2014 16:34 Estados Unidos, Houston
31/03/2014 20:16 WASHINGTON, DC
31/03/2014 20:21 Estadoa Unidos, Washington DC
31/03/2014 20:26 USA Chicago
31/03/2014 20:31 Chevy Chase, Maryland
01/04/2014 19:37 westhampton beach, NY. US
02/04/2014 12:10 boston, estados unidos
02/04/2014 17:06 En new jersey u.s.a
02/04/2014 18:06 cape coral, fl, estados unidos de america
02/04/2014 20:01 usa, orlando.
02/04/2014 20:37 Miami, Florida, USA
02/04/2014 21:16 estados unidos
02/04/2014 21:55 brooklyn Nueva York
02/04/2014 22:00 EEUU
02/04/2014 23:10 usa
02/04/2014 23:21 Estados Unidos , Cape Coral
03/04/2014 06:10 Boston, MA
03/04/2014 06:16 Usa
03/04/2014 08:15 Boston, EEUU
03/04/2014 08:56 Brooklyn, NY
07/04/2014 18:13 miami florida
07/04/2014 19:24 Estados Unidos , new jersey
07/04/2014 22:20 New jersey, Estados Unidos.
08/04/2014 13:15 Estados unidos -New York
08/04/2014 16:26 West Palm
09/04/2014 18:21 estados unidos, perth amboy nj
09/04/2014 20:58 EEUU
10/04/2014 12:13 Carolina del Norte, Charlott EEUU
10/04/2014 12:27 USA, Santa Ana
10/04/2014 12:53 u.s.a florida
10/04/2014 12:55 Charlott, Carolina del Norte EEUU
10/04/2014 16:20 Ny
28/04/2014 17:11 EEUU
2. Pregunta
En un nivel de 1 a 5, siendo 1 la calificación más baja y 5 la más alta. ¿Qué
tanto añora consumir un plato típico colombiano?
3. Pregunta:
¿En su lugar de residencia tiene la posibilidad de consumir platos
típicos colombianos?
4. Pregunta:
¿Qué platos típicos colombianos consume o preferiría consumir?
5. Pregunta:
¿En cuál de estos lugares preferiría acudir a comprar el plato típico colombiano?
6. Pregunta:
¿Con que frecuencia considera usted que podría consumir un plato típico
colombiano?
7. Pregunta:
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un plato típico colombiano?
8. Pregunta:
Si existiera una empresa que ofreciera la posibilidad de vender un plato de
comida típica colombiana, el cual conserve todas sus características nutricionales,
sensoriales y que por su forma de empaque tenga una duración de 2 años y
además que tuviera el plus de ser vendido por medio de internet y que le llegara
a la puerta de su casa. ¿Lo compraría?
Anexo B: Intencion de Compra
Anexo C: Cotizacion de equipos

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PLAN DE EMPRESA PARA LA CREACION DE TÍPICOS DE COLOMBIA

CRISTIAN EDUARDO CARDONA ZAPATA

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE

CRISTIAN EDUARDO CARDONA ZAPATA

Proyecto de emprendimiento para optar por el título de

Aprobado por el Comité de Grado en

LUZ ESTELA MUÑOZ

Santiago de Cali, 17 de Junio de 2015

1 CONCEPTO DE NEGOCIO (PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA)

2.1 OBJETIVO GENERAL 22

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 22

3 PRESENTACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO 23

4.1 MARCO TEÓRICO 24

4.1.1 Alimento étnico o nostálgico. 24

4.1.2 Demanda de alimentos étnicos colombianos en estados unidos. 24

4.1.3 Bolsas flexibles. 25

4.1.4 Proceso de elaboración de alimentos en bolsas flexibles. 26

4.1.5 Proceso de esterilización. 26

4.1.6 Población colombiana en estados unidos. 27

4.1.7 Sector industrial alimenticio. 28

4.2 MARCO LEGAL 28

4.2.1 Buenas prácticas de manufactura (BPM). 28

4.2.2 Posición arancelaria de platos típicos. 31

5.1 CONCEPTO DEL NEGOCIO 32

5.2 PRESENTACION DEL EQUIPO EMPRENDEDOR 32

5.3 POTENCIAL DE MERCADO EN CIFRAS 32

5.4 VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTA DE VALOR 33

5.5 RESUMEN DE INVERSIONES REQUERIDAS 34

5.6 PROYECCIONES DE VENTAS Y RENTABILIDAD 35

5.7 CONCLUSIONES FINANCIERAS 37

6.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO 38

6.1.1 Analisis del sector. 38

6.1.2 Análisis de Mercado 40

6.1.3 Estimación del Segmento y Mercado Potencial 45

6.1.4 Analisis Del Consumidor. 47

6.1.5 Análisis de la Competencia. 48

6.2 DIFERENCIACIÓN DE LA PROPUESTA DE VALOR FRENTE A LOS

6.3 ESTRATEGIA DE MERCADEO 59

6.3.1 Concepto Del Producto. 59

6.3.2 Características Básicas de los Productos. 60

6.3.3 Requisitos legales para comercialización de alimentos en USA. 62

6.4 MARKETING MIX 68

6.4.1 Estrategia de producto. 68

6.4.2 Estrategia de distribución y venta. 70

6.4.3 Estrategia de precios 75

6.4.4 Estrategia de promoción. 78

6.4.4 Estrategia de comunicación. 78

6.4.6 Estrategia de servicios. 80

6.4.6 Presupuesto de marketing. 82

6.4.7 Pronóstico de ventas. 82

7 ANALISIS TECNICO Y OPERATIVO 84

7.1 FICHA TÉCNICA DE LOS PRODUCTOS 84

7.1.1 Descripción del proceso productivo 90

7.2.1 Diagrama general del proceso. 93

7.2.2 Diagrama de recorrido del proceso. 94

7.2.3 Distribucion en planta. 95

7.2.4 Productos, procesos e insumos de Tipicos de Colombia 96

7.3 LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO DE LA EMPRESA 110

7.4 NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS 110

7.4.1 Descripcion detallada de la maquinaria de producción. 116

7.5 PRESUPUESTO Y PLAN DE PRODUCCION 119

7.6 CONTROL DE CALIDAD 121

8.1 MISION, VISION Y VALORES CORPORATIVOS 123

8.1.1 Mision. 123