PAVO CON RELLENO DULCE Y SALSA DE MANZANA Y CIRUELA

INGREDIENTES
Relleno dulce
Pavo
 Cerezas: 1/2 libra
 Pavo: 18 a 20 lb
 Jugo de naranja: 2 tazas
 Apio: 2 tallos
 Carne de cerdo molida: 3 libras
 Vino blanco: 750 ml o 1 litro
 Mantequilla: 3 cucharadas
 Tomillo fresco: Cantidad necesaria
 Brandy: 1 taza
 Pimienta molida: Cantidad necesaria
 Ciruelas pasas picadas: 1/2 libra
 Sal: Cantidad necesaria
 Sal: Cantidad necesaria
 Ajo: 4 dientes
 Almendras: 1/2 libra
 Zanahorias: 4 unidades
 Clavo de olor: 4 unidades
 Mantequilla derretida: 90 gramos o 1 barra
 Carne de res molida: 3 libras
 Cebolla: 4 unidades
 Pimienta molida: A gusto
 Canela: 1 ramita

Salsa de Manzana y Ciruela

 Canela: 1 ramita
 Ciruelas pasas: 3/4 libra
 Manzanas 1 a 1 1/2 libra
 Azúcar: 1/2 taza
 Brandy: 3/4 taza
 Clavo de olor: 3 unidades
PREPARACIÓN
Para el pavo
1. Comprar el pavo con dos o tres días de anticipación, descongelarlo durante 1 día en el refrigerador.
2. Deshuesar el pavo y lavarlo bien, sal pimentar el pavo por dentro y por fuera.
3. Disponer de la zanahoria, la cebolla, el apio, el ajo.
4. Picar los ingredientes para hacer una cama de verduras para el pavo.
5. En el recipiente se agrega el vino blanco y dejarlo marinar por un día para que vaya penetrando.
6. Disponer de tomillo y se le agrega al pavo.
Para el relleno dulce
1. En un sartén se pone mantequilla hasta que se derrita, previo a esto se pican las ciruelas pasa y se agregan
al sartén, después se agregan almendras previamente picadas.
2. La carne molida, la mitad de res y la mitad de cerdo, se pone en un bowl y se amasa un poco más para
integrar, después se pone en el sartén en donde se encuentran los ingredientes anteriores, se deja freír solo
hasta que se selle.
3. Se agrega jugo de naranja y luego los clavo de olor, la pimienta, una raja de canela y un chorrito de
brandy, todo en el sartén.
4. Cuando la carne este mas cocida, casi en su punto, se agregan cerezas picadas para añadir un toque más
dulce.
5. La mezcla se vierte en un bowl asegurando que tenga juguito para que el pavo lo pueda absorber.
6. Cuidando que el pavo este limpio, comenzamos a rellenar el pavo con el relleno dulce.
7. Una vez relleno, con un hilo se dispone a amarrar el pavo desde abajo y de manera cruzada.
8. Una vez amarrado se lleva al horno, por cada kilo es una hora de horneado a 250 grados.
Para la salsa
1. Disponer de las manzanas, se cortan en trozos grandes.
2. En un sartén previamente calentado con un poco de mantequilla, se agregan las manzanas y luego
ciruelas pasa enteras (sin pepitas), se vierte brandy y un poco de jugo de naranja.
3. Se sazona con clavo y pimienta, se agrega canela y luego azúcar, todo en el sartén.
4. Una vez preparada, la mezcla se pone en la licuadora, se agrega crema, se licúa y se cuela.
5. Lo vierte en un bowl para dejar enfriar.
6. Cortar rebanadas de pavo horneado y reservar.
Montaje
1. Cortar por mitad el pan baguette y rellenar con las láminas de pavo, disponer brotes de betabel y bañar
con aceite de pepita de uva, y acompañar con la salsa de manzana y ciruela.