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Articulo 13
Articulo 13
DIAPOSITIVA 1
Se refiere a un brote de un alimento contaminado debido a ciertas toxinas que fabrican ciertos
microorganismos generando la salmonella en un establecimiento de expendio de comidas.
DIOPOSITIVA 2
Método: se analizaron los procesos de elaboración de los alimentos susceptibles de a ver causado
el brote mediante un diseño de casos y controles.
Resultados: se hizo una encuesta de 629 personas donde se creía que 250 estaban con salmonellas
y en total fue solo 61
Conclusiones: La investigación arrojo como resultado que el alimento contaminante fue el biscuit
glace o helado de huevo.
DIAPOSITIVA 3: INTRODUCCION
La salmonella enteritis afecta a personas muy jóvenes, mayores o inmunodeprimidas. Puede ser
tan grabe al punto de llevar al afectado a la hospitalización, volverse invasiva y causar la muerte.
Existencia de un brote de toxiinfección alimentaria con 32 casos entre los asistentes a diferentes
banquetes.
Investigación epidemiológica:
Definición clínica del caso: síntomas; tres o más deposiciones líquidas al día, dolor abdominal,
fiebre alta, náuseas, y/o vómitos, que podían estar acompañados por dolor generalizado.
Investigación ambiental
Se llevó a cabo una inspección de los locales y cocinas para conocer las condiciones higiénico-
sanitarias, estructurales y de procedimiento. Se investigó preparación de todos los alimentos, su
conservación y medio de transporte. se evaluó según los estándares europeos de higiene
alimentaria .
Teniendo en cuenta que en fechas próximas se realizaria otro banquete, se tomaron medidas
cautelares inmediatas. Se hicieron encuestas epidemiológicas y se excluyeron a aquellos posibles
contagiados.
Investigación microbiológica:
Se recogieron muestras testigo de los postres biscuit glacé y de los servidos en los banquetes para
estudio, y de otros alimentos como el huevo.
Los comensales eran 1771 que fueron distribuidas en 13 grupos, 12 banquetes y un grupo de
manipuladores, con tres fechas de expedición. Los enfermos residían en 25 municipios diferentes.
Lo cual les dieron al final del banquete un postre llamado biscuit glace donde las personas después
de varias horas se empezaron a sentir mal como dolor abdominal, diarrea, vomito. Esto fue
provocado por el postre el cual contenía huevo crudo.
TABLA NUMERO 1
Que en los tres banquetes en donde no hubo tasa de ataque es porque no se incluyó en el menú
biscuit galce y que los días 10 y 11 hubo menos enfermos que en el día 12
TABLA NUMERO 2
que los alimentos que más estaban sin cocinar lo adecuado eran el postre biscuit glace y la
cingladas fueron los que más causaron enfermos en total fueron 75 y solo 60 con salmonella y
también manipuladores 3 de 33 fueron los afectados y 1 solo de 5 le dio serotipo enteritidis.
TABLA NUMERO 3
Como podemos observar en esta tabla los alimentos que afectaron en el banquete de la segunda
tabla
TABLA NUMERO 4
Luego se tomaron muestras a 3 manipuladores enfermos de los cuales 1 salio positivo con
salmonella enteretica serotipo enteritiditis.
También se toman 2 muestras de el biscuit glase las cuales salieron positivas con salmonella
entérica serotipo enteritiris y dos muestras de tarta que ninguna salio positiva
Finalmente se toman muestras a 7 alimentos en origen de las cales ninguna sale positiva
TABLA NUMERO 5
Los criterios de causalidad de bardford hill a los resultados de la investigación que ayudan a
valorar la hipotética relación causada entre el consumo del biscuit glace y la ocurrencia del brote
Lina
Discusión
Se pudo haber cometido errores en la investigación, pero no se consideraron ya que dicho estudio
se realizó en un corto tiempo a partir de inicio del brote.
La investigación del agente contaminante no fue difícil de determinar, puesto que adultos y niños
se vieron afectados, a pesar de que sus menús eran diferentes, solo que en determinado
momento compartieron el postre, el biscuit glace. Por lo tanto se suponía que este era el agente
contaminante.
Con la investigación del proceso de producción hasta el consumo del postre, se dieron cuenta de
las malas técnicas de producción utilizadas. Como la no higiene, siendo contribuyente del
crecimiento de la salmonella.
No se pudo tener origen de la contaminación del biscuit, ya que por ejemplo de los huevos
utilizados no se tenían una muestra.
Se implementó el cumplimiento obligatorio del Real Decreto 202/2000, que instaura las siguientes
medidas:
11: 37-48.
mo; 2001.
25/02/2000.