Determinación de acidez en harinas mediante un sistema de

titulación automático.

La acidez titulable es el contenido de ácidos presentes en un

alimento, como su nombre lo menciona se determina a partir
de titulación. Tradicionalmente la titulación se realiza
mediante la adición lenta y controlada de una solución
titulante y se determina el punto final mediante el viraje de un
indicador. Industrialmente la titulación se lleva a cabo
mediante equipos automáticos de titulación
potenciómetricos, los cuales eliminan el error humano y
automatizan la determinación para lograr así cuantificar gran
Alimentos cantidad de muestras en menor tiempo.

En la industria alimentaria especialmente en la producción de harinas es necesario determinar el

grado de acidez titulable ya que es un indicativo del tiempo de vida de esta importante materia
prima y también del grado de ácido producido por algunos microorganismos provocando su
deterioro y la consiguiente disminución de la calidad de esta.
Un cliente de la zona del Bajío en México llamó a HANNA instruments debido a que necesitaba
implementar un sistema de determinación de acidez en las harinas que produce, se le recomendó
el Titulador automático HI902, ya que a diferencia de otras marcas en el mercado no necesita de
módulos adicionales para llevar a cabo distintos tipos de titulación, solamente es necesario
cambiar el electrodo dependiendo del tipo de titulación.

Además el titulador se incluye con métodos de titulación precargados y se suministra con

agitador, bureta de 25ml, bomba de dosificación, sensor de temperatura, cable USB, memoria USB
con los métodos básicos y software para PC.

Además el sistema de dosificación de gran precisión junto con la bureta de alta resolución de
40,000 pasos, permite dosificar hasta <0,1% del volumen de la bureta, lo cual garantiza una
determinación de la más alta precisión.

El sistema exclusivo “Click Lock” permite llevar a cabo el cambio de bureta rápidamente eliminando
el riesgo de contaminación cruzada entre titulantes.
Entre las principales características encontramos:

ESPECIFICACIONES PRINCIPALES HI902C

mV 2000.0 a 2000.0 mV
pH -2.000 a 20.000 pH
ISE 1 x 10-6 a 9.99 x 1010
Resolución mV 0.1 mV
Resolución Temperatura 0.1°C/0.1°F/0.1K
Resolución ISE 1, 0.1, 0.01
Resolución pH 0.1/0.01/0.001 pH
Precisión de dosificación ±0.1% del volumen total de bureta
Compensación de Temperatura ATC o manual
Punto final de determinación Punto de equivalencia (primer o
segunda derivada) o valor de pH/mV

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 Además el cliente apreció el hecho de que HANNA instruments México contara con almacén,
servicio y soporte técnico en la República Mexicana.

Alimentos

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