RECETAS DE COCINA Código : AYG-CO-R218

Revisión : 01
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1. Ingredientes

 Pallares verdes cocidos y licuados 100 gr.

 Pasta de ají amarillo 30 gr.

 Limón ½ unid.

 Aceite de oliva 30 ml.

 Sal --

 Pimienta --

Para el black cod escabechado:

 Black cod 100 gr.

 Hongos (setas) 60 gr.

 Cebolla picada 30 gr.

 Ají amarillo en juliana 15 gr.

 Pasta de ajo 5 gr.

 Pasta de ají panca 10 gr.

 Salsa de miel con maracuya 20 gr.

 Orégano molido 1 gr.

 Caldo de verduras 30 ml.

 Huevo de codorniz ¼ unid.

 Aceituna negra partida ½ unid.

2. Equipos y/o Utensilios

 Sartén  Cuchillo
 Bowl

3. Menaje
 Plato hondo

4. Preparación
 Sazonar el black cod con sal, pimienta, sellar a la plancha por un lado, retirar y reservar.
 En una sartén, calentar el aceite de oliva, colocar los hongos, la cebolla y el ají amarillo
en juliana, saltear a fuego alto durante unos segundos. Reservar.

Elaborado por Restaurante Astrid & Gastón

Propiedad de Restaurante Astrid & Gastón solo de uso confidencial
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 En la misma sartén, añadir la pasta de ajo, pasta de ají panca, dejar dorar por unos
minutos, regresar los hongos y cebollas reservadas. Agregar la salsa de miel, orégano
molido y caldo de verduras, sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego e incorporar el
black cod sellado y dejar reposar.
 En un bowl, colocar los pallares licuados, la pasta de ají amarillo, el aceite de oliva, jugo
de limón y sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien, rectificar el sabor y reservar.
 Servir la causa de pallares tibia en plato hondo, colocar encima el black cod y cubrir con
el escabeche de hongos preparado.
 Decorar con huevo de codorniz, aceituna y aceite de culantro

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