Laboratorio de Análisis de Alimentos y Control de Calidad

Puerto interior León-Silao, Blvd. Aeropuerto C.P. 15000 Silao, Gto.

Tel: (477) 956712 y (473) 210345
RFC: VIJJ940613
REG. SSA. 87563215

Fecha de petición: 17-04-2018

Datos
Fecha de evaluación: 20-04-2018
Fecha de dictamen: 04-05-2018

Empresa: Carnicería del mercado

Ubicación: Contra Presa, Zona Centro, 36000, Guanajuato, Gto
Folio: 06000
Prueba: Control de Calidad
Muestra: Bistec Fecha de empaque: --- Lote: ----
Marca: --- Fecha de compra: 19-abril-2018
RESULTADOS:

 Análisis Organoléptico
I. Color: Roja
II. Aspecto: Humeda
III. Olor: A sangre
IV. Sabor: -----
 pH
5
 Humedad
Peso de muestra: 9,90 g
Peso final producto: 3,34 g
% Humedad: 26 %
 Cenizas
Peso de muestra: 1 g
Gramos de cenizas: 0,030 g
% Cenizas: 0.8%
 Determinación de conservadores
I. Nitritos: Su coloración cambio a rosa; indicando presencia de nitritos: Positivo.
II. Nitratos: La reacción se mantuvo transparente, sin cambios de coloración,
indicando negatividad: Negativo.
III. Almidón: Negativo.
IV. Ácido Bórico: Negativo.
V. Benzoatos y Salicilatos: No se mostraron alteraciones en la carne.
VI. Bacterias: La carne no estaba contaminada con microorganismos: Negativo.

Dictamen
El producto analizado, en este caso Bistec, procedente del mercado hidalgo, se espera que se
esté cumpliendo con los criterios en cuanto al control de calidad requerido en la Norma Oficial
Mexicana NOM-213-SSA1-2002, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados.
Especificaciones sanitarias. Métodos de prueba; el cual establece las especificaciones
sanitarias que se deben de cumplir los productos cárnicos procesados, y es de observancia
obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que se dedican a su
proceso u importación.

Realizó
Q.F.B Javier Alejandro Vilchis Jasso
Universidad de Guanajuato
CED.PROF:14789 SSA: 87563215
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RFC: VIJJ940613
REG. SSA. 87563215

Por lo tanto la carne es apta para el consumo humano, pero se pone en duda la limpieza y el
trato que se le da a la carne al momento de refrigeración y de mantenimiento; queda realizar
una última revisión al establecimiento para comprobar el manejo que se da.

Realizó
Q.F.B Javier Alejandro Vilchis Jasso
Universidad de Guanajuato
CED.PROF:14789 SSA: 87563215