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Laboratorio de Análisis de Alimentos y Control de

Calidad

Puerto interior León-Silao, Blvd. Aeropuerto C.P. 15000 Silao, Gto.


Tel: (477) 956712 y (473) 210345
RFC: VIJJ940613
REG. SSA. 87563215

Fecha de petición: 17-04-2018


Datos
Fecha de evaluación: 20-04-2018
Fecha de dictamen: 04-05-2018

Empresa: Comercial Mexicana S.A de C.V


Ubicación: Av. Benito Juárez 131, Zona Centro, 36000, Guanajuato, Gto
Folio: 06000
Prueba: Control de Calidad
Muestra: Milanesa de contracara de res Fecha de empaque: 19-abril-2018 Lote:--
Marca: Comersa Fecha caducidad: 22-abril-2018
RESULTADOS:

 Análisis Organoléptico
I. Color: Rojo
II. Aspecto: Normal
III. Olor: Carne cruda (normal)
IV. Sabor: Salado
 pH
5
 Humedad
Peso de muestra: 9,90 g
Peso final producto: 3,34 g
% Humedad: 71.76 %
 Cenizas
Peso de muestra: 1 g
Gramos de cenizas: 0,030 g
% Cenizas: 0.12%
 Determinación de conservadores
I. Nitritos: Su coloración cambio a rosa; indicando presencia de nitritos: Positivo.
II. Nitratos: La reacción se mantuvo transparente, sin cambios de coloración,
indicando negatividad: Negativo.
III. Almidón: Negativo.
IV. Ácido Bórico: Negativo.
V. Benzoatos y Salicilatos: No se mostraron alteraciones en la carne.
VI. Bacterias: La carne no estaba contaminada con microorganismos: Negativo.

Dictamen
El producto analizado, en este caso Milanesa de contracara de res, se espera que se este
cumpliendo con los criterios en cuanto al control de calidad requerido en la Norma Oficial
Mexicana NOM-213-SSA1-2002, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados.
Especificaciones sanitarias. Métodos de prueba; el cual establece las especificaciones sanitarias
que se deben de cumplir los productos cárnicos procesados, y es de observancia obligatoria en
el territorio nacional para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso u
importación.

Realizó
Q.F.B Javier Alejandro Vilchis Jasso
Universidad de Guanajuato
CED.PROF:14789 SSA: 87563215
Laboratorio de Análisis de Alimentos y Control de
Calidad

Puerto interior León-Silao, Blvd. Aeropuerto C.P. 15000 Silao, Gto.


Tel: (477) 956712 y (473) 210345
RFC: VIJJ940613
REG. SSA. 87563215

Por lo tanto la carne es apta para el consumo humano, ya que su envasado y su cuidado al
momento de la refrigeración y envasado siguieron un protocolo aceptable y libre de
microrganismos externos.

Realizó
Q.F.B Javier Alejandro Vilchis Jasso
Universidad de Guanajuato
CED.PROF:14789 SSA: 87563215

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