Byessar o crema de habas judía blanca.

Receta tradicional marroquí (6 p)

1 bote de 400 g de habas judías cocidas.

2 dientes de ajo picado
1 cebolla picada
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de comino molido o en su defecto Ras el Hanout
El zumo de medio limón.
1 cucharadita de tomillo fresco o seco, mejorana u orégano. La menta fresca también le va
genial, os lo dejo a vuestra elección.
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Un poquito de agua, esta es opcional y es para aligerar el puré. Si te gusta espeso no hace
falta.
Para servir con: 1 pizca de pimentón dulce o picante de La Vera las Hermanas y un chorrito de
aceite de oliva virgen extra

Para esta receta puedes aprovechar unas habas que hayan sobrado de alguna receta.
También podéis utilizar un bote de habas ya cocidas que venden en cualquier supermercado.
Yo no me pondría a cocerlas, la receta sale de diez igualmente.
Escurrimos las habas del líquido en el que se conservan. Veréis un poco de espuma,
pasadlos por agua hasta que desaparezca. Reservamos en el escurridor.
Hacemos zumo con la mitad de un limón. Lo colamos por si quedan pepitas y
reservamos.
Pelamos los dos dientes de ajo. Yo lo preparo sólo con uno y medio pero aquellos a los
que les guste mucho podéis añadir más. Picamos los ajos y la cebolla, tiene que quedar muy
picaditos.
Calentamos en una sartén una cucharada de aceite de oliva virgen extra y añadimos la
cebolla y el ajo.
Sofreímos todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté
tierna y transparente.
Introducimos las habas que tenemos reservadas. Removemos a menudo a fuego
medio, con cuidado para que no se quemen, con tres minutos es más que suficiente.
Retiramos del fuego.
 Preparación y presentación del byessar
Colocamos las habas en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes. El zumo de
limón colado, la menta o las especias que hayamos elegido (orégano, mejorana o tomillo), el
agua, el comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal y el resto de aceite de
oliva virgen extra.
Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un
poco más denso y reservamos en la nevera. Frío está mucho mejor. Si tenéis robot de cocina
tipo Thx podrás controlar la textura mucho mejor pero yo prefiero como queda con la batidora.
Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo
compartiremos entre varios.
Repartimos la crema de habas en un plato hondo. Espolvoreamos con un poco de
pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Podemos acompañarlo con pan normal o pan de pita con un toque de horno (lo que
mejor le va).
También nachos, chips de patatas fritas o bastoncillos de vegetales crudos como
zanahorias o pepino. Os lo dejo a vuestro gusto.