Equivalente de dextrosa - Dextrose equivalent

Equivalente de dextrosa (DE) es una medida de la cantidad de az�cares reductores

presentes en un az�car del producto, expresado como porcentaje en una base seca con
relaci�n a la dextrosa . El equivalente de dextrosa da una indicaci�n de la media
de grado de polimerizaci�n (DP) de los az�cares de almid�n, es otra palabra para la
gelatina. Como regla general, DE � DP = 120.
En todos glucosa pol�meros , desde el nativo de almid�n a jarabe de glucosa , la
cadena molecular comienza con un az�car reductor, que contiene un libre de aldeh�do
. Como es el almid�n se hidroliza , las mol�culas se vuelven m�s cortos y m�s
az�cares reductores est�n presentes. Por lo tanto, el equivalente de dextrosa
describe el grado de conversi�n de almid�n a la dextrosa . El m�todo est�ndar de
determinaci�n del equivalente de dextrosa es la titulaci�n Lane-Eynon , basado en
la reducci�n de sulfato de cobre (II) en una alcalina de tartrato de soluci�n, una
aplicaci�n de la prueba de Fehling .
Ejemplos:
� Una maltodextrina con un DE de 10 tendr�a 10% del poder reductor de dextrosa
que tiene un DE de 100.
� La maltosa , un disac�rido hecho de mol�culas (dextrosa) dos de glucosa,
tiene un DE de 52, la correcci�n para la p�rdida de agua en el peso molecular
cuando se combinan las dos mol�culas. La glucosa (dextrosa) tiene una masa
molecular de 180, mientras que el agua tiene una masa molecular de 18 por cada 2
mon�meros de glucosa de uni�n, se elimina una mol�cula de agua.
Por lo tanto, la masa molecular de un pol�mero de glucosa se puede calcular usando
la f�rmula (180 * n - 18 * (n-1)) con n el DP (grado de polimerizaci�n) del
pol�mero de la glucosa. La DE puede calcularse como 100 * (180 / masa molecular
(pol�mero de glucosa)). En este ejemplo el DE se calcula como 100 * (180 / (180 *
2-18 * 1)) = 52.
� Sacarosa en realidad tiene un DE de cero a pesar de que es un disac�rido ,
debido a que ambos grupos de los monosac�ridos que lo hacen est�n conectados
reduciendo, por lo que no hay grupos reductores restantes.
Debido a que diferentes az�cares reductores (por ejemplo, fructosa y glucosa )
tienen diferente dulzura, es incorrecto suponer que existe una relaci�n directa
entre equivalente de dextrosa y dulzura.

Valores de equivalente de dextrosa para materiales seleccionados

Carbohidrato Equivalente de dextrosa (DE)
Almid�n
~ 0%
dextrinas
1-13%
Las maltodextrinas
3-20%
Los jarabes de glucosa
=20%
Dextrosa (glucosa)
100%
https://es.qwe.wiki/wiki/Dextrose_equivalent