Referencia GLOBALGAP V5.2: FV 5.1.

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MANUAL EVALUACION DE RIESGOS DE HIGIENE PARA LA Fecha de Revisión: 1-08-2019
GLOBALGAP MANIPULACION DEL PRODUCTO RECOLECTADO Revisión Interna#: 5
Elaborado por: Ing. Liliana Vidal
Nombre de Finca: Cultivo: BANANO /
Productor: Variedad:
Area de Producción: Fecha de Evaluación:
ETAPA DE
RIESGO CONTAMINACION ACCION CORRECTIVA ACCION PREVENTIVA
PROCESO
Si el análisis bacteriológico de agua de
Monitoreo microbiológico de agua de riego cada 3
riego supera los parámetros de la
años en caso de no exceder parámetros de "Norma
norma de "Calidad de Efluentes del
Contaminación microbiológica debido a agua de de Calidad y de Descarga de Efluentes: Recurso
Ecuador", se considerara tratar el agua
Biológico riego, manipulación de trabajadores y/o equipo Agua" del Ecuador.
con soluciones de cloro.
de cosecha Capacitación anual al personal de cosecha en
Capacitación al personal en normas de
"Normas de Higiene en Manipulación de Productos
higiene y limpieza diaria de equipos de
Frescos"
CULTIVO cosecha.
Aplicación de productos fitosanitarios. No Respetar los periodos de carencia y de
Y cumplimiento a periodo carencia y a periodo de reingreso a campo luego de
Comunicar luego de cada aplicación a todo el
personal de campo y cosecha.
COSECHA reingreso, a la cosecha aplicaciones de fitosanitarios.
Evaluación previa a su uso de insumos para la
Químico Retiro de agua contaminada y desinfección de agua de lavado de manos, en caso de
Contaminación de racimos con DDAC o BAC
reposición inmediata por agua segura detectarse DDAC o BAC no se permita su uso.
transmitida desde las personas a los productos
sin presencia de contaminantes (DDAC Considerar que el DDAC o BAC no está mencionado
después del lavado de manos.
o BAC). en las especificaciones o etiquetas de insumos
empleados para este fin.
Físico N/A N/A N/A
Análisis bacteriológico de agua de
lavado de fruta, si supera los
Monitoreo microbiológico anual de agua de lavado
parámetros de la norma de "Agua
Contaminación microbiológica debido a agua de de fruta.
Potable del Ecuador", se considerara
Biológico riego, manipulación de trabajadores y/o equipo Capacitación anual al personal de cosecha en
tratar el agua con soluciones de cloro o
de cosecha "Normas de Higiene en Manipulación de Productos
clorinadores.
Frescos"
Capacitación al personal en normas de
higiene y limpieza diaria de equipos de
RECEPCION Aplicación de productos fitosanitarios. No Respetar los periodos de carencia y de
Comunicar luego de cada aplicación a todo el
DE cumplimiento a periodo carencia y a periodo de reingreso a campo luego de
personal de campo y cosecha.
RACIMOS reingreso, a la cosecha aplicaciones de fitosanitarios.
EN PLANTA Evaluación previa a su uso de insumos para la
Químico Retiro de agua contaminada y desinfección de agua de lavado de manos, en caso de
Contaminación de racimos con DDAC o BAC
reposición inmediata por agua segura detectarse DDAC o BAC no se permita su uso.
transmitida desde las personas a los productos
sin presencia de contaminantes (DDAC Considerar que el DDAC o BAC no está mencionado
después del lavado de manos.
o BAC). en las especificaciones o etiquetas de insumos
empleados para este fin
Protección de luminarias (focos) con
Incrustación de restos de vidrios de luminarias Protección de luminarias (focos) con mallas metálicas
Físico mallas metálicas y/o cobertores
en producto y/o cobertores plásticos irrompibles.
plásticos irrompibles.
Análisis bacteriológico de agua de
lavado de fruta, si supera los
parámetros de la norma de "Agua Monitoreo microbiológico anual de agua de lavado
Agua sin parámetros potables
Potable del Ecuador", se considerara de fruta.
tratar el agua con soluciones de cloro o
Biológico clorinadores
Protección de fuentes de agua (pozos
profundos, canales, reservorios, etc.) Protección de fuentes de agua (pozos profundos,
Contaminación bacteriológica de agua de lavado
con tapas herméticas. canales, reservorios, etc.) con tapas herméticas.
por presencia de desechos en fuente de agua
Limpieza mensual de entrada de Limpieza mensual de entrada de fuentes de agua.
LAVADO DE fuentes de agua
RACIMOS Presencia de contaminantes químicos en fuente Limpieza de fuentes de agua (pozos Limpieza periódica de fuentes de agua (pozos
de agua profundos, canales, reservorios, etc.) profundos, canales, reservorios, etc.)
Evaluación previa a su uso de insumos para en caso
de detectarse DDAC o BAC no se permita su uso en el
Químico Retiro de agua contaminada y
Contaminación de producto cosechado por los lavado del producto, considerar que el DDAC o BAC
reposición inmediata por agua segura
contenidos de DDAC o BAC provenientes de no está mencionado en las especificaciones o
sin presencia de contaminantes (DDAC
insumos empleados en la desinfección del agua etiquetas de insumos empleados para este fin. En
o BAC)
caso de duda, analizar el agua para detectar la
presencia de DDAC o BAC
Presencia de restos de desechos en agua de Mantenimiento y limpieza mensual de filtros de
Físico Uso de filtros para retener sólidos.
lavado retención.
Impedir a operadores laborar con
Contaminación microbiológica por Capacitación a personal de empaque en "Normas de
síntomas de enfermedades
enfermedades infectocontagiosas de operadores Higiene en Manipulación de Productos Frescos"
infectocontagiosas y heridas abiertas.
Limpieza de equipo de desmane
Almacenamiento de equipo de desmane limpio en
Biológico No limpieza de cuchareta de desmane (cuchareta) con soluciones de cloro
áreas libres de roedores e insectos.
antes de cada jornada de empaque.
Controlar cumplimiento de normas de Capacitar a todo el personal de empaque y designar
No cumplimiento de normas de higiene por
higiene por parte de capataz de persona responsable de cumplimiento de normas de
operadores de planta
cuadrilla. higiene
DESMANE Almacenamiento de equipo de desmane
Equipo de desmane almacenado junto a en área exclusiva de almacenamiento Capacitación a personal de limpieza de empacadora
DE
productos fitosanitarios y desinfectantes de equipos de cosecha y de empaque en procedimientos de limpieza.
RACIMOS
de fruta.
Evaluación previa a su uso de insumos para la
Químico
Retiro de agua contaminada y desinfección de agua de lavado de manos, en caso de
Contaminación de racimos con DDAC o BAC
reposición inmediata por agua segura detectarse DDAC o BAC no se permita su uso.
transmitida desde las personas a los productos
sin presencia de contaminantes (DDAC Considerar que el DDAC o BAC no está mencionado
después del lavado de manos
o BAC) en las especificaciones o etiquetas de insumos
empleados para este fin
Oxido en cuchareta de desmane por falta de Limpieza diaria y retiro de equipo de Capacitación a personal de limpieza de empacadora
Físico
mantenimiento desmane obsoleto. en procedimientos de limpieza.

Sales de amonio cuaternario = DDAC: Cloruro de didecil dimetil amonio / BAC: Cloruro de bencil amonio
ETAPA DE
RIESGO CONTAMINACION ACCION CORRECTIVA ACCION PREVENTIVA
PROCESO

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MANUAL EVALUACION DE RIESGOS DE HIGIENE PARA LA Fecha de Revisión: 1-08-2019
GLOBALGAP MANIPULACION DEL PRODUCTO RECOLECTADO Revisión Interna#: 5
Elaborado por: Ing. Liliana Vidal
Análisis bacteriológico de agua de
lavado de fruta, si supera los
parámetros de la norma de "Agua Monitoreo microbiológico anual de agua de lavado
Biológico Agua sin parámetros potables
Potable del Ecuador", se considerara de fruta.
tratar el agua con soluciones de cloro o
clorinadores.
Cumplimiento con etiquetas de
removedores de látex y preparación de Capacitación anual a personal responsable en
Sobredosis de producto removedor de látex
mezclas por capataz de cuadrilla y/o "Manejo y Uso Adecuado de Productos Fitosanitarios"
DESLECHE bodeguero de finca.
DE MANOS Evaluación previa a su uso de insumos para en caso
DE Químico de detectarse DDAC o BAC no se permita su uso en el
Retiro de agua contaminada y
RACIMOS Contaminación de producto cosechado por los lavado del producto, considerar que el DDAC o BAC
reposición inmediata por agua segura
contenidos de DDAC o BAC provenientes de no está mencionado en las especificaciones o
sin presencia de contaminantes (DDAC
insumos empleados en la desinfección del agua etiquetas de insumos empleados para este fin. En
o BAC)
caso de duda, analizar el agua para detectar la
presencia de DDAC o BAC
Presencia de restos de desechos en agua de Mantenimiento y limpieza mensual de filtros de
Uso de filtros para retener sólidos.
lavado retención.
Físico Supervisar por responsable de empaque que todos
Restos de vidrios o plásticos duros de Uso de dosificadores de plástico
los dosificadores empleados en empaque sean de
dosificadores de removedor de látex irrompible.
plásticos irrompibles.
Impedir a operadores laborar con
Contaminación microbiológica por Capacitación a personal de empaque en "Normas de
síntomas de enfermedades
enfermedades infectocontagiosas de operadores Higiene en Manipulación de Productos Frescos"
infectocontagiosas y heridas abiertas.
Limpieza de equipo de saneo (curvos)
Almacenamiento de equipo de desmane limpio en
Biológico No limpieza de curvos de saneo con soluciones de cloro antes de cada
áreas libres de roedores e insectos.
jornada de empaque.
Controlar cumplimiento de normas de Capacitar a todo el personal de empaque y designar
No cumplimiento de normas de higiene por
higiene por parte de capataz de persona responsable de cumplimiento de normas de
operadores de planta
cuadrilla. higiene
Almacenamiento de equipo de saneo en
Equipo de saneo almacenado junto a productos área exclusiva de almacenamiento de Capacitación a personal de limpieza de empacadora
PICADO Y fitosanitarios y desinfectantes equipos de cosecha y de empaque de en procedimientos de limpieza.
fruta.
SANEO DE
Evaluación previa a su uso de insumos para la
CLUSTERS
Retiro de agua contaminada y desinfección de agua de lavado de manos, en caso de
DE BANANO Contaminación de racimos con DDAC o BAC
reposición inmediata por agua segura detectarse DDAC o BAC no se permita su uso.
transmitida desde las personas a los productos
sin presencia de contaminantes (DDAC Considerar que el DDAC o BAC no está mencionado
Químico después del lavado de manos
o BAC) en las especificaciones o etiquetas de insumos
empleados para este fin
Evaluación previa a su uso de insumos para la
desinfección de equipos de procesamiento, en caso
Contaminación cruzada del producto fresco con
No usar equipos contaminados y de detectarse DDAC o BAC no se permita su uso.
cuchillas y curvos desinfectados con insumos a
solicitar el cambio por equipos limpios Considerar que el DDAC o BAC no está mencionado
base de DDAC o BAC
en las especificaciones o etiquetas de insumos
empleados para este fin
Limpieza diaria y retiro de equipo de Capacitación a personal de limpieza de empacadora
Físico Oxido en curvos por falta de mantenimiento
saneo obsoleto. en procedimientos de limpieza.

Impedir a operadores laborar con

Contaminación microbiológica por Capacitación a personal de empaque en "Normas de
síntomas de enfermedades
enfermedades infectocontagiosas de operadores Higiene en Manipulación de Productos Frescos"
infectocontagiosas y heridas abiertas.

Biológico Limpieza de bandejas de pesado con

No limpieza de bandejas de pesado
No cumplimiento de normas de higiene por
operadores de planta
soluciones de cloro antes de cada
jornada de empaque.
Controlar cumplimiento de normas de
higiene por parte de capataz de
cuadrilla.
Almacenamiento de equipo de desmane limpio en
áreas libres de roedores e insectos.
Capacitar a todo el personal de empaque y designar
persona responsable de cumplimiento de normas de
higiene

Almacenamiento de balanzas de pesado

Bandeja de pesado y balanza almacenados en área exclusiva de almacenamiento Capacitación a personal de limpieza de empacadora
junto a productos fitosanitarios y desinfectantes de equipos de cosecha y de empaque en procedimientos de limpieza.
de fruta.

PESADO DE Evaluación previa a su uso de insumos para la

CLUSTERS Retiro de agua contaminada y desinfección de agua de lavado de manos, en caso de
Contaminación de producto fresco con DDAC o
DE BANANO reposición inmediata por agua segura detectarse DDAC o BAC no se permita su uso.
BAC transmitida desde las personas a los
sin presencia de contaminantes (DDAC Considerar que el DDAC o BAC no está mencionado
Químico productos después del lavado de manos.
o BAC). en las especificaciones o etiquetas de insumos
empleados para este fin

Evaluación previa a su uso de insumos para la

desinfección de equipos de procesamiento, en caso
Contaminación cruzada del producto fresco con
No usar equipos contaminados y de detectarse DDAC o BAC no se permita su uso.
bandejas y balanzas desinfectadas con insumos
solicitar el cambio por equipos limpios Considerar que el DDAC o BAC no está mencionado
a base de DDAC o BAC
en las especificaciones o etiquetas de insumos
empleados para este fin

Almacenamiento de balanzas de pesado

Presencia de partículas extrañas (tierra, polvo, en área exclusiva de almacenamiento
Capacitación a personal de limpieza de empacadora
Físico etc.) en bandejas de pesado por uso en otras de equipos de cosecha y de empaque
en procedimientos de limpieza.
actividades de fruta. Limpieza de materiales de
empaque previo a su uso.

Biológico N/A

N/A N/A
ETAPA DE
RIESGO CONTAMINACION ACCION CORRECTIVA ACCION PREVENTIVA
PROCESO

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Elaborado por: Ing. Liliana Vidal
Cumplimiento con etiquetas de
Sobredosis de fitosanitarios post-cosecha y fitosanitarios post-cosecha y alumbre; y Capacitación anual a personal responsable en
alumbre preparación de mezclas por capataz de "Manejo y Uso Adecuado de Productos Fitosanitarios"
cuadrilla y/o bodeguero de finca.
Cumplimiento con listado de productos
Uso de fitosanitarios no autorizados en país de Capacitación anual a personal responsable en
fitosanitarios permitidos en país de
destino y/o de producción "Manejo y Uso Adecuado de Productos Fitosanitarios"
destino de fruta y de producción
En caso de uso de fitosanitarios post- Evaluación previa a su uso de insumos para en caso
Contaminación de producto cosechado por los cosecha a base de DDAC o BAC se de detectarse DDAC o BAC no se permita su uso
Químico
contenidos de DDAC o BAC provenientes de los elimina automáticamente el producto, sobre el producto a cosechado. Considerar que el
fitosanitarios post-cosecha no disponiéndolo para consumo DDAC o BAC no está mencionado en las
humano o animal especificaciones o etiquetas de insumos empleados
Evaluación previa a su uso de insumos para la
Contaminación cruzada del producto fresco con desinfección de equipos de procesamiento, en caso
equipos de aplicación fitosanitaria post-cosecha No usar equipos contaminados y de detectarse DDAC o BAC no se permita su uso.
desinfectadas con insumos a base de DDAC o solicitar el cambio por equipos limpios Considerar que el DDAC o BAC no está mencionado
BAC en las especificaciones o etiquetas de insumos
empleados para este fin
Supervisar por responsable de empaque que todos
Restos de vidrios o plásticos duros de Uso de dosificadores de plástico
Físico los dosificadores empleados en empaque sean de
dosificadores de fitosanitarios y alumbre irrompible.
plásticos irrompibles.
Impedir a operadores laborar con
Contaminación microbiológica por Capacitación a personal de empaque en "Normas de
síntomas de enfermedades
enfermedades infectocontagiosas de operadores Higiene en Manipulación de Productos Frescos"
infectocontagiosas y heridas abiertas.
Protección de cartonera con mallas u
Presencia de heces de roedores e insectos en otras barreras; uso y monitoreo de
Biológico Monitoreo de barreras y trampas de roedores.
materiales de empaque trampas de roedores. Limpieza semanal
de bodegas de materiales de empaque.
Controlar cumplimiento de normas de Capacitar a todo el personal de empaque y designar
No cumplimiento de normas de higiene por
higiene por parte de capataz de persona responsable de cumplimiento de normas de
operadores de planta
cuadrilla. higiene
Almacenamiento de equipos de
Equipo de embalaje almacenado junto a embalaje en área exclusiva de Capacitación a personal de limpieza de empacadora
productos fitosanitarios y desinfectantes almacenamiento de equipos de cosecha en procedimientos de limpieza.
y de empaque de fruta.
En caso de desinfectantes y agentes de Evaluación previa a su uso de insumos para en caso
Contaminación cruzada del material de
EMPAQUE limpieza a base de DDAC o BAC se de detectarse DDAC o BAC no se permita su uso en
empaque por empleo de desinfectantes y
DE BANANO retira automáticamente el material de las áreas de almacenamiento y distribución de
agentes de limpieza a base de DDAC o BAC en
empaque, no empleándolo materiales de empaque. Considerar que el DDAC o
Químico los puntos de almacenamiento y distribución de
definitivamente para su contacto con BAC no está mencionado en las especificaciones o
materiales
producto fresco etiquetas de insumos empleados para este fin
Evaluación previa a su uso de insumos para la
desinfección de equipos de empaque, en caso de
Contaminación cruzada del producto fresco con
No usar equipos contaminados y detectarse DDAC o BAC no se permita su uso.
equipos de empaque desinfectadas con insumos
solicitar el cambio por equipos limpios Considerar que el DDAC o BAC no está mencionado
a base de DDAC o BAC
en las especificaciones o etiquetas de insumos
empleados para este fin
Prohibir el uso de aretes, celulares,
Presencia de objetos extraños (aretes, radios de Capacitación a personal de empaque en "Normas de
relojes, anillos, cosméticos, etc.; en
empaque, etc.) en materiales de empaque Higiene en Manipulación de Productos Frescos"
áreas de proceso.
Físico
Protección de luminarias (focos) con
Incrustación de restos de vidrios de luminarias Protección de luminarias (focos) con mallas metálicas
mallas metálicas y/o cobertores
en producto y/o cobertores plásticos irrompibles.
plásticos irrompibles.
Impedir a operadores laborar con
Contaminación microbiológica por Capacitación a personal de empaque en "Normas de
síntomas de enfermedades
enfermedades infectocontagiosas de operadores Higiene en Manipulación de Productos Frescos"
infectocontagiosas y heridas abiertas.
Biológico
ESTIBA Y Controlar cumplimiento de normas de Capacitar a todo el personal de empaque y designar
No cumplimiento de normas de higiene por
higiene por parte de capataz de persona responsable de cumplimiento de normas de
DESPACHO operadores de planta
cuadrilla. higiene
DE CAJAS
Contaminación por combustibles y/o Verificación de limpieza de furgones de camiones,
DE BANANO Químico No uso de furgones contaminados.
fitosanitarios en furgones de camiones previo al uso de los mismos.
Presencia de partículas extrañas (tierra, polvo, Limpieza de furgones previo a estiba de
Capacitación a personal de empaque en "Normas de
Físico etc.) en furgón de camiones por uso en otras cajas. Registrar cada limpieza de
Higiene en Manipulación de Productos Frescos"
actividades furgones.
Impedir a operadores laborar con
Contaminación microbiológica debido a Capacitación a personal de empaque en "Normas de
Biológico síntomas de enfermedades
manipulación de trabajadores Higiene en Manipulación de Productos Frescos"
infectocontagiosas y heridas abiertas.
Contaminación de combustibles y/o Verificación de limpieza de furgones de camiones,
No uso de furgones contaminados.
RECEPCION fitosanitarios en furgones de camiones previo al uso de los mismos.
En caso de desinfectantes y agentes de Evaluación previa a su uso de insumos para en caso
DE Contaminación cruzada del material de
limpieza a base de DDAC o BAC se de detectarse DDAC o BAC no se permita su uso en
MATERIALE Químico empaque por empleo de desinfectantes y
retira automáticamente el material de las áreas de almacenamiento y distribución de
S DE agentes de limpieza a base de DDAC o BAC en
empaque, no empleándolo materiales de empaque. Considerar que el DDAC o
EMPAQUE los puntos de almacenamiento y distribución de
definitivamente para su contacto con BAC no está mencionado en las especificaciones o
materiales
producto fresco etiquetas de insumos empleados para este fin
Presencia de partículas extrañas (tierra, polvo, Limpieza de furgones previo a estiba de
Capacitación a personal de empaque en "Normas de
Físico etc.) en furgón de camiones por uso en otras cajas. Registrar cada limpieza de
Higiene en Manipulación de Productos Frescos"
actividades furgones.
Impedir a operadores laborar con
Contaminación microbiológica debido a Capacitación a personal de empaque en "Normas de
síntomas de enfermedades
manipulación de trabajadores Higiene en Manipulación de Productos Frescos"
infectocontagiosas y heridas abiertas.
RECEPCION Protección de cartonera con mallas u
Y otras barreras; uso y monitoreo de
Biológico
ALMACENA- trampas de roedores. Limpieza semanal
Presencia de heces de roedores e insectos en
MIENTO DE de bodegas de materiales de empaque. Monitoreo de barreras y trampas de roedores.
materiales de empaque
MATERIALE De no haber bodegas de cartón, los
S DE paquetes de cartón deben ser puesto
EMPAQUE sobre pallets y bien tapado con lonas.
Contaminación de material de empaque por
Almacenamiento de material de Capacitación a personal de limpieza de empacadora
Químico almacenamiento junto a químicos y/o
empaque en área exclusiva. en procedimientos de limpieza.
combustibles

ETAPA DE
RIESGO CONTAMINACION ACCION CORRECTIVA ACCION PREVENTIVA
PROCESO

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GLOBALGAP MANIPULACION DEL PRODUCTO RECOLECTADO Revisión Interna#: 5
Elaborado por: Ing. Liliana Vidal
En caso de desinfectantes y agentes de Evaluación previa a su uso de insumos para en caso
Contaminación cruzada del material de
limpieza a base de DDAC o BAC se de detectarse DDAC o BAC no se permita su uso en
empaque por empleo de desinfectantes y
retira automáticamente el material de las áreas de almacenamiento y distribución de
RECEPCION Químico agentes de limpieza a base de DDAC o BAC en
empaque, no empleándolo materiales de empaque. Considerar que el DDAC o
Y los puntos de almacenamiento y distribución de
definitivamente para su contacto con BAC no está mencionado en las especificaciones o
materiales
ALMACENA- producto fresco etiquetas de insumos empleados para este fin
MIENTO DE
Prohibir el uso de aretes, celulares,
MATERIALE Presencia de objetos extraños (aretes, radios de relojes, anillos, cosméticos, etc.; en Capacitación a personal de empaque en "Normas de
S DE empaque, etc.) en materiales de empaque áreas de almacenamiento de materiales Higiene en Manipulación de Productos Frescos"
EMPAQUE Físico de empaque.
Protección de luminarias (focos) con
Incrustación de restos de vidrios de luminarias Protección de luminarias (focos) con mallas metálicas
mallas metálicas y/o cobertores
en producto y/o cobertores plásticos irrompibles.
plásticos irrompibles.
Impedir a operadores laborar con
Contaminación microbiológica debido a Capacitación a personal de empaque en "Normas de
síntomas de enfermedades
manipulación de trabajadores Higiene en Manipulación de Productos Frescos"
infectocontagiosas y heridas abiertas.
Protección de cartonera con mallas u
otras barreras; uso y monitoreo de
Biológico
trampas de roedores. Limpieza semanal
Presencia de heces de roedores e insectos en
de bodegas de materiales de empaque. Monitoreo de barreras y trampas de roedores.
materiales de empaque
De no haber bodegas de cartón, el
cartón pegado debe ser puesto sobre
pallets y bien tapado con lonas.
Almacenamiento de goma (pegamento)
Contaminación de goma (pegamento) por Capacitación a personal de limpieza de empacadora
en área exclusiva separado de
almacenamiento junto a fitosanitarios en procedimientos de limpieza.
ARMADO DE fitosanitarios y/o combustibles.
CAJAS DE En caso de desinfectantes y agentes de Evaluación previa a su uso de insumos para en caso
Contaminación cruzada del material de
Químico limpieza a base de DDAC o BAC se de detectarse DDAC o BAC no se permita su uso en
CARTON empaque por empleo de desinfectantes y
retira automáticamente el material de las áreas de almacenamiento y distribución de
agentes de limpieza a base de DDAC o BAC en
empaque, no empleándolo materiales de empaque. Considerar que el DDAC o
los puntos de almacenamiento y distribución de
definitivamente para su contacto con BAC no está mencionado en las especificaciones o
materiales
producto fresco etiquetas de insumos empleados para este fin
Contaminación de material de empaque por Uso de pegadoras de cartón en buen Verificación de actividad de pegado de cartón, por
pegado con zapatos de operadores o equipos de estado y limpias; y uso de zapatos o responsable (Capataz de Cuadrilla o Administrador
presión sucios protectores de éstos bien limpios. de Finca).

Físico
Protección de luminarias (focos) con
Incrustación de restos de vidrios de luminarias Protección de luminarias (focos) con mallas metálicas
mallas metálicas y/o cobertores
en producto y/o cobertores plásticos irrompibles.
plásticos irrompibles.

Protección de cartonera con mallas u

otras barreras; uso y monitoreo de
trampas de roedores. Limpieza semanal
Contaminación microbiológica debido a
de bodegas de materiales de empaque. Monitoreo de barreras y trampas de roedores.
manipulación de trabajadores
De no haber bodegas de cartón, el
cartón pegado debe ser puesto sobre
Biológico
pallets y bien tapado con lonas.

ALMACENA-
DO Almacenamiento de goma (pegamento)
TEMPORAL Presencia de heces de roedores e insectos en Capacitación a personal de limpieza de empacadora
en área exclusiva separado de
materiales de empaque en procedimientos de limpieza.
DE CAJAS fitosanitarios y/o combustibles.
ARMADAS
DE CARTON
En caso de desinfectantes y agentes de Evaluación previa a su uso de insumos para en caso
Contaminación cruzada del material de
limpieza a base de DDAC o BAC se de detectarse DDAC o BAC no se permita su uso en
empaque por empleo de desinfectantes y
retira automáticamente el material de las áreas de almacenamiento y distribución de
Químico agentes de limpieza a base de DDAC o BAC en
empaque, no empleándolo materiales de empaque. Considerar que el DDAC o
los puntos de almacenamiento y distribución de
definitivamente para su contacto con BAC no está mencionado en las especificaciones o
materiales
producto fresco etiquetas de insumos empleados para este fin

Protección de luminarias (focos) con

Incrustación de restos de vidrios de luminarias Protección de luminarias (focos) con mallas metálicas
Físico mallas metálicas y/o cobertores
en producto y/o cobertores plásticos irrompibles.
plásticos irrompibles.
Impedir a operadores laborar con
Contaminación microbiológica por Capacitación a personal de empaque en "Normas de
síntomas de enfermedades
enfermedades infectocontagiosas de operadores Higiene en Manipulación de Productos Frescos"
infectocontagiosas y heridas abiertas.
Protección de cartonera con mallas u
otras barreras; uso y monitoreo de
trampas de roedores. Limpieza semanal
Presencia de heces de roedores e insectos en
Biológico de bodegas de materiales de empaque. Monitoreo de barreras y trampas de roedores.
materiales de empaque
De no haber bodegas de cartón, los
paquetes de cartón deben ser puesto
sobre pallets y bien tapado con lonas.
Controlar cumplimiento de normas de Capacitar a todo el personal de empaque y designar
EMPAQUE No cumplimiento de normas de higiene por
higiene por parte de capataz de persona responsable de cumplimiento de normas de
DE BANANO operadores de planta
cuadrilla. higiene
Almacenamiento de equipos de
Equipo de embalaje almacenado junto a embalaje en área exclusiva de Capacitación a personal de limpieza de empacadora
productos fitosanitarios y desinfectantes almacenamiento de equipos de cosecha en procedimientos de limpieza.
y de empaque de fruta.
Evaluación previa a su uso de insumos para la
Químico
Retiro de agua contaminada y desinfección de agua de lavado de manos, en caso de
Contaminación de producto fresco con DDAC o
reposición inmediata por agua segura detectarse DDAC o BAC no se permita su uso.
BAC transmitida desde las personas a los
sin presencia de contaminantes (DDAC Considerar que el DDAC o BAC no está mencionado
productos después del lavado de manos.
o BAC). en las especificaciones o etiquetas de insumos
empleados para este fin
ETAPA DE
RIESGO CONTAMINACION ACCION CORRECTIVA ACCION PREVENTIVA
PROCESO

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MANUAL EVALUACION DE RIESGOS DE HIGIENE PARA LA Fecha de Revisión: 1-08-2019
GLOBALGAP MANIPULACION DEL PRODUCTO RECOLECTADO Revisión Interna#: 5
Elaborado por: Ing. Liliana Vidal
En caso de desinfectantes y agentes de Evaluación previa a su uso de insumos para en caso
Contaminación cruzada del material de
limpieza a base de DDAC o BAC se de detectarse DDAC o BAC no se permita su uso en
empaque por empleo de desinfectantes y
retira automáticamente el material de las áreas de almacenamiento y distribución de
Quimico agentes de limpieza a base de DDAC o BAC en
empaque, no empleándolo materiales de empaque. Considerar que el DDAC o
los puntos de almacenamiento y distribución de
definitivamente para su contacto con BAC no está mencionado en las especificaciones o
materiales
producto fresco etiquetas de insumos empleados para este fin
EMPAQUE
Prohibir el uso de aretes, celulares,
DE BANANO
Presencia de objetos extraños (aretes, radios de relojes, anillos, cosméticos, etc.; en Capacitación a personal de empaque en "Normas de
empaque, etc.) en materiales de empaque áreas de almacenamiento de materiales Higiene en Manipulación de Productos Frescos"
Físico de empaque.
Protección de luminarias (focos) con
Incrustación de restos de vidrios de luminarias Protección de luminarias (focos) con mallas metálicas
mallas metálicas y/o cobertores
en producto y/o cobertores plásticos irrompibles.
plásticos irrompibles.

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