PRUEBA DE ESTABILIDAD AL ALCOHOL

PROCEDIMIENTO
LECHE CRUDA
Se tomaron 5 ml de leche y se depositaron en una caja de Petri, luego se agregó 5 ml de
alcohol al 68%.
Se mezclo por 15 minutos y se observó si la leche cruda presento algún cambio de color o
inestabilidad.
LECHE DESLACTOSADA
Se tomaron 5 ml de leche y se depositaron en una caja de Petri, luego se agregó 5 ml de
alcohol al 68%.
Se mezcló por 15 minutos y se observó si la leche cruda presento algún cambio de color o
inestabilidad.
PRUEBA DE ADICIÓN DE FORMOL
PROCEDIMIENTO
LECHE CRUDA
Se tomaron 5 ml de leche, se deposito en un beaker y se le agrego 1 ml de acido sulfúrico
y 3 gotas de cloruro férrico.
Luego se mezcló y se llevó a ebullición, se observo si se presentaba una aparición morado
violeta lo cual indicaría si había presencia de formol.
LECHE DESLACTOSADA
Se tomaron 5 ml de leche, se depositó en un beaker y se le agrego 1 ml de ácido sulfúrico
y 3 gotas de cloruro férrico.
Luego se mezcló y se llevó a ebullición, se observó si se presentaba una aparición morado
violeta lo cual indicaría si había presencia de formol.
CONTROL POSTIVO
Para hacerle el control positivo a la leche cruda se procedió a tomar 100 ml de esta y se le
adiciono 1 ml del reactivo formaldehido, se mezcló.
Para hacerle el control positivo a la leche deslactosada UHT se procedió a tomar 100 ml de
esta y se le adiciono 1 ml del reactivo formaldehido, se mezcló.
Luego se realizo de nuevo el procedimiento para el análisis de la adición de formol para
cada una de las leches, esto se realizó con el fin de tener una idea de como se puede llegar
a presentar el formol en la leche.
IMAGEN 1: Prueba De Estabilidad Al Alcohol Leche Cruda Y Leche Deslactosada UHT.
TOMADA POR: Wendy Laura G. R.
ANÁLISIS: Siguiendo paso a paso el procedimiento para el análisis de estabilidad al
alcohol, nos pudimos dar cuenta que tanto la leche cruda como la leche deslactosada UHT
son de buena calidad ya que al agregar el alcohol las leches no presentaron ningún cambio
ni inestabilidad en su color o forma pues no se evidenciaron algún tipo de grumos.

IMAGEN 2: Prueba De Adición De Formol Leche Cruda Y Leche Deslactosada UHT.

TOMADA POR: Wendy Laura G. R.
ANÁLISIS: Con el análisis de la prueba de adición de formol para las leches, pudimos
observar que ninguna de las leches presenta este tipo de adiciones, ya que no presento
ningún color morado violeta al calentar esta mezcla de sustancias.
IMAGEN 3: Prueba De Control Positivo De Formol Leche Cruda Y Leche Deslactosada
UHT.
TOMADA POR: Wendy Laura G. R.
ANÁLISIS: Se le adiciono formaldehido a las leches para tener una idea del como deberá
ser un resultado positivo para la prueba de adición de formol, se puede observar en la
imagen que en ambas se presenta un color violeta, lo cual indica la presencia de la
sustancia de formol en las leches.