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Revista de Investigación y
Cultura
ISSN: 2305-8552
revistaucvhacer@ucv.edu.pe
Universidad César Vallejo
Perú
Resumen Abstract
constituido a dialogar con algunas personas, work made use of the ethnographic research
sobre todo de la tercera edad, quienes nos han methodology, using several semi structured
podido revelar ciertas riquezas gastronómicas interviews and field journal. It pretends rescue
de la chicha. Nuestro trabajo ha hecho that ancient knowledge about this beverage,
uso de la metodología de la investigación which is helping to preserve and promote
etnográfica, haciendo uso de varias entrevistas cultural, anthropological and richness
semiestructuradas y diario de campo. Se medicinal of Chicha.
pretende rescatar aquellos conocimientos
ancestrales acerca de esta bebida, con lo cual Key words: Chicha, anthropology,
UCV-HACER
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Docente de la Facultad de Medicina Humana de la Universidad de San Martín de Porres – Chiclayo, edcarogel@yahoo.es
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Desarrollo
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como alimento tiene un gran valor nutricional, debido a la gran cantidad de enzimas y zinc
ya que aporta a la persona que bebe, un que contiene. También ayuda con el control de
alto índice de vitaminas (principalmente las la presión alta, ya que su consumo moderado
vitaminas B y C), energía, proteínas, glúcidos, elimina líquidos corporales, y contribuye a
fibra, calcio, hierro, etc. rebajar la presión arterial y la mantiene.
No cabe duda que esta bebida ancestral A su vez, el consumo de la chicha de “pata
posee propiedades curativas; de manera que de toro”, es bueno para tratar el problema
los que la consumen, no solo están bebiendo de los bronquios. La chicha de cocona y
una bebida tradicional, sino también una berenjena, según Lila, ayudan para calmar
fuente cultural médica; los que han estudiado problemas renales y cerebrales. La chicha
su proceso de fermentación han observado “siete machos”, permite tratar los problemas
que la chicha de jora con su levadura aporta de cálculos renales, ya que actúa casi como un
riboflavinas (puesto que trabaja con otras diurético; además despierta el apetito sexual.
vitaminas del complejo B y es importante
para el crecimiento corporal y la producción
de glóbulos rojos e igualmente ayuda en la
liberación de energía de los carbohidratos)
y tiamina (en cuanto que ayuda a las células
del organismo a convertir carbohidratos en
energía). En este sentido, la chicha fermentada
puede reducir el colesterol y los triglicéridos;
puede además aumentar la concentración
de proteínas y vitaminas. Además, la chicha
fermentada puede colaborar con la digestión
y al estimular la flora intestinal se convierte
en un buen inmunoestimulante; siempre y
cuando se le tome con moderación. Fig. 4 “La Sra. Lila invitándonos a degustar la chicha
de maní”
Se sabe que la chicha de Jora, bebida que
se obtiene de la fermentación de la melaza La sabiduría y experiencia de la señora
sobre la malta de maíz, es muy apreciada Lila, le lleva a comentarnos que la chicha,
por sus propiedades. Su sabor viene de la sirve para tratar los problemas de la gripe;
fermentación, donde se activa un proceso la chicha, dice Lila, “sana muy rápido a
llamado “maloláctico”, en donde las bacterias las personas que están enfermas, solo es
que se producen son útiles para tratar necesario hacer un concentrado de todas las
enfermedades y de gran valor nutritivo. chichas, lo cual ayuda a mejorar los bronquios
y aliviar los problemas de la gripe”. Es así
Destaca por su sabor y su cuerpo, pero como ella alivia el malestar de la gripe. (cf.
son pocos los que conocen su verdadero Sevilla, E., 2007)
origen u otros datos curiosos sobre ella. Es
indudble que la chicha de jora es un nutriente Su experiencia en la elaboración de esta
natural, contribuyendo al fortalecimiento bebida, le lleva a contarnos que la chicha
corporal a través de la vitamina B y C, lo cual “maicera” (de maíz), ayuda en la fecundación
se traduce en un componente energético y de las mujeres. No quiso entrar en detalles
rico en proteínas. sobre este tema, deja a la imaginación el resto
de la información.
Para la señora Llontop y expertos
monsefuanos de esta bebdida, la chicha A modo de anécdota, una de las
encierra una gran riqueza y propiedad entrevistadas de Eten, nos compartió que
curativa, dependiendo de las bondades de cuando dio a luz a su primer hijo no tenía
cada ingrediente. mucha leche para darle de lactar, por lo que
sus abuelos le dieron de tomar chicha de jora
El consumo de chicha de maní, por caliente en un “poto”, y al día siguiente se dio
ejemplo, según se nos comentó, ayuda a los cuenta que tenía lecha.
varones a sortear problemas de próstata,
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3. La chicha en la actualidad
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Esta bebida forma parte de la cultura es necesario volcar algunos estudios más
popular, de la identidad cultural que tratamos científicos a fin de corroborar los datos
de alcanzar, evitando una ruptura material y empíricos que se maneja en torno a las
psicológica con el pasado; no debe ser relegada bondades de la chicha en favor de la salud.
solamente al papel de bebida de la población
de escasos recursos económicos, sino que Finalmente, queremos agradecer a
también la vemos como un patrimonio común Miguel Ángel Jota, a la Sra. Albina Liza
y una de las cartas de presentación para el Neciosup, a la Sra. Lila Angélica Llontop Reluz
turismo. y a Tolu (pseudónimo de una de las fuentes),
quienes han contribuido generosamente con
Conclusión la información para este estudio.
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