INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MORELIA

INGENIERÍA BIOQUÍMICA

LIPIDOS
 Generalidades

• Moléculas biológicas
apolares.
• Propiedad: se disuelven
en solventes orgánicos
– no se disuelven en
agua.
• Lípidos importantes:
grasas, esteroides y
fosfolípidos.
 Grasas

• Grasas: Glicerol unido a

tres ácidos grasos.
• Sinonimia: triglicéridos.
• Acido graso: hidrocarburo
con un carboxilo (-COOH)
asociado.
• El carboxilo es hidrofílico
(carga negativa) y la cola
hidrocarburada es
hidrofóbica (apolar).
• Molécula anfipática.
 Grasas

• El lado hidrofílico
(phylos, amor) se
asocia al agua.
• El lado
hidrofóbico
(phobos, miedo)
se aleja del agua.
• Se forman
micelas.
 Grasas

• Diversidad de grasas:
Longitud de cadenas
de hidrocarburos
(entre 14 y 20 C).
Presencia de enlaces
dobles
 sin enlaces
dobles – grasas
saturadas Los triglicéridos o grasas se forman por la unión de
 con enlaces una molécula de glicerol (alcohol) con tres ácidos
grasos de cadenas variables)
dobles – grasas
insaturadas
 Grasas

Grasa saturada y grasa en posición trans opuesta a

posición trans (estereoisómeros)
 Grasas

• Mas enlaces dobles:

bajan el punto de fusión
– forma líquida – aceite.
• Triestearato (tres acidos
grasos saturados) – grasa
sólida animal.
• Grasas homogeneas o
mixtas: si los ácidos
grasos que contiene
difieren – en la
naturaleza priman las
mixtas.
 Grasas

• Función:
Reserva energética a
largo plazo ( a
diferencia de
carbohidratos).
Insolubilidad:
almacen de
combustible
concentrado –
almacen en
adipocitos. Estructura básica del adipocito
 Grasas

Adipocito evidenciado en microscopía electrónica

 Esteroides

• Base: cuatro anillos de

hidrocarburo.
• Más conocido: colesterol.
• Colesterol:
Compone membranas
celulares animales –
aceites vegetales libres de
colesterol.
Precursor de hormonas
(testosterona,
progesterona y
Colesterol
estrógenos)
 Fosfolípidos

• Similar a triglicérido,
pero sólo se une a dos
ácidos graso
(diacilglicerol).
• El tercer grupo
hidroxilo del glicerol
se une a un fosfato lo
cual le da un carácter
hidrofílico neto.
• La cola (acidos
grasos) es
hidrofóbica.
• Molécula anfipática Fosfolípidos – moléculas anfipáticas
importantísima en las
membranas celulares.
 Fosfolípidos

Disposición de los fosfolípidos en la membrana celular

 ¿Qué debo recordar toda mi vida sobre lípidos?

• Los lípidos son estructuras apolares lo cual

origina fuerzas hidrofóbicas en el agua.
• Los lípidos son moléculas indispensables para
formar membranas celulares (fosfolípidos) y de
almacén de energía (triglicéridos).
• El colesterol es un esteroide e importancia
biológica para membranas y hormonas.