Norma Boliviana NB 39005

Harina y derivados -
Pastas alimenticias o
fideos - Reacción de Eber
Primera Revisión

ICS 67.060 Cereales, leguminosas y productos derivados

Mayo 2002

Instituto Boliviano de Normalización y Calidad

Prefacio
La revisión de la Norma Boliviana NB 39005-02 “Harina y derivados - Pastas alimenticias
o fideos - Reacción de Eber” (Primera revisión) (que anula y remplaza a la NB 282-78
Harina y derivados - Pastas alimenticias - Reacción de Eber”), ha sido encomendada al
Comité Técnico Normalizador CTN 3.9 "Harina y derivados".

Las instituciones y representantes que participaron fueron los siguientes:

REPRESENTANTE INSTITUCIÓN

Roberto Parra FERRARI GHEZZI LTDA

Carlos Gutiérrez MOLINO ANDINO
Maria del Carmen Álvarez MOLINO ANDINO
Marcela Melgarejo UMSA
Jesús Góngora UMSA
Maria de la Cruz Roca UMSA
Manuel Ponce ADIM
Ricardo Calderón INPASTAS
Carmen Murillo CODECO
Armando Villamil SENASAG
Elizabeth Canaviri ESCUELA INDUSTRIAL
PEDRO DOMINGO MURILLO
Beatriz Gutiérrez IBNORCA

Fecha de aprobación por el Comité Técnico de Normalización 2002 - 04 - 17

Fecha de aprobación por el Consejo Rector de Certificación CONNOR 2002 - 04 - 25

Fecha de ratificación por la Directiva 2002 - 05 - 10

IBNORCA NORMA BOLIVIANA NB 39005

Harinas y derivados - Pastas alimenticias o fideos - Reacción de Eber

1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma establece el método para determinar el estado de conservación y el inicio de

descomposición, mediante la reacción de Eber, en las pastas alimenticias o fideos.

2 REFERENCIAS

NB 680 Harinas y derivados - Harina de trigo - Requisitos

NB 39001 Harinas y derivados - Pastas alimenticias o fideos - Requisitos generales
(Primera revisión)

3 MÉTODOS DE ENSAYO

3.1 Método para determinar amoniaco

3.1.1 Principio del método

El método consiste en someter la muestra al reactivo de Eber, hasta aparición de humos

blancos

3.1.2 Materiales y reactivos

• Probeta graduada de 10 ml
• Tubo de ensayo de 25 ml
• Alambre de 20 cm de largo
• Reactivo de Eber compuesto por:

- Ácido clorhídrico (d = 1,19) 10 ml

- Alcohol etílico 95% (v/v) 30 ml
- Éter etílico (d = 0,72) 10 ml

3.1.3 Preparación de la muestra

Antes de proceder a la molienda gruesa de la muestra, separar algunas unidades enteras de la

forma que sean representativas. Se recomienda realizar el ensayo por triplicado.

3.1.4 Procedimiento

Transferir 5 ml del reactivo de Eber a un tubo de ensayo de 25 ml.

Fijar en la extremidad del alambre, un trozo de la muestra.

Introducir en el tubo de ensayo, de manera que no toque ni las paredes del tubo ni la superficie
del reactivo.

3.1.5 Expresión de resultados

La aparición de gran cantidad de humo blanco y espeso, indicará que el producto está en inicio
de descomposición.
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 NB 39005

3.2 Método para determinar el gas sulfhídrico

3.2.1 Principio del método

El método consiste en tratar la muestra con reactivo, hasta la aparición de una mancha negra
en el papel filtro.

3.2.2 Materiales y reactivos

• Erlenmeyer de 125 ml
• Espátula
• Soportes
• Solución de plumbito de sodio, compuesto por: Solución saturada de acetato de plomo,
50 ml y solución de hidróxido de sodio al 10% (m/v), hasta disolver el precipitado.
• Solución de acetato de plomo al 5% (m/v), 100 ml
• Ácido acético glacial, 1 ml

NOTA

En lugar de la solución de plumbito de sodio, puede utilizarse la solución de acetato de plomo.

3.2.3 Preparación de la muestra

Se muele la muestra hasta que el 99 % de las partículas pase por un tamiz de 425 ìm.

3.2.4 Procedimiento

Colocar 10 g de la muestra en un Erlenmeyer de 125 ml. Tapar el frasco con papel filtro
previamente embebido en la solución de plumbito de sodio.

Colocar el frasco en baño María de manera que el fondo del frasco quede a 3 cm del nivel de
agua.

Calentar la muestra por espacio de 10 min.

3.2.5 Expresión de los resultados

La aparición de una mancha negra en el papel filtro, indicará la presencia de gas sulfhídrico y
esto a su vez, el indicio de descomposición del producto.

NOTA

Se considera en buen estado de conservación la muestra que diera una reacción de gas sulfhídrico inferior a la producida por
0,1 mg de Na 2S 9H2O en medio ácido, que corresponde a 0,014 mg de H2S en las condiciones del medio adoptado.

4 BIBLIOGRAFÍA

OPS/OMS OFSANPAN - Norma Sanitaria 048-03-00 Pastas alimenticias - Reacción de Eber

Tomo 2 Pag. 416

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 NB
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39005
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2002 ratificado como parte componente del Sistema Boliviano de la Calidad
(SNMAC) por Decreto Supremo N° 24498 de fecha 1997-02-17, es la
Organización Nacional de Normalización responsable del estudio y la
elaboración de Normas Bolivianas.

Representa a Bolivia ante los organismos Subregionales, Regionales e

Internacionales de Normalización, siendo actualmente miembro activo del
Comité Andino de Normalización CAN, del Comité Mercosur de
Normalización CMN, miembro pleno de la Comisión Panamericana de
Normas Técnicas COPANT , miembro de la International Electrotechnical
Commission IEC y miembro correspondiente de la International
Organization for Standardization ISO.

Revisión

Esta norma está sujeta a ser revisada permanentemente con el objeto de

que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

Características de aplicación de Normas Bolivianas

Como las normas técnicas se constituyen en instrumentos de ordenamiento

tecnológico, orientadas a aplicar criterios de calidad, su utilización es un
compromiso conciencial y de responsabilidad del sector productivo y de
exigencia del sector consumidor.

Información sobre Normas Técnicas

IBNORCA, cuenta con un Centro de Información y Documentación que

pone a disposición de los interesados Normas Internacionales, Regionales,
Nacionales y de otros países.

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consecuencia la reproducción total o parcial de las Normas Bolivianas está
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