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Una Experiencia de Engorde de Ganado en El Altiplano1 PDF
Una Experiencia de Engorde de Ganado en El Altiplano1 PDF
© CARE Perú
Av. General Santa Cruz 659
Lima 11 - Perú
Primera edición
Elaboración de textos
Maritza Mayo D’Arrigo
María del Carmen Piazza Reyna
Revisión Técnica
Alejandro Rojas
Valerio Tapia
Cuidado de la edición
María Luz Pérez
Fotografías
CARE Perú
Diseño y diagramación
Publimagen ABC sac
RESUMEN EJECUTIVO 5
INTRODUCCIÓN 9
5. Alianzas estratégicas 36
ANEXO:
Equipo del Proyecto y reconocimientos 40
BIBLIOGRAFÍA 42
Resumen ejecutivo
1
Ganado que ha obtenido peso y calidad aptos para su comercialización.
introducción
2
Índice de Desarrollo Humano, PNUD 2005.
3
Programa Juntos. www.juntos.gob.pe
zona; es decir, desde el punto de vista de los y las sequías, que limitan la disponibilidad de
ingresos económicos, se presentaba una gran forraje.
homogeneidad entre los productores4.
En el caso del ganado para carne, una de
De acuerdo con la línea de base, el tamaño las causas fundamentales de los bajos
de parcela promedio es de 2,58 ha, área ingresos que se obtenían por el engorde
sumamente reducida para cubrir las era la baja productividad de la crianza del
necesidades de las familias, situación que ganado, debido al restringido acceso a
se agrava por su altitud (cercana a los 4 000 recursos productivos, a la escasa aplicación
msnm), que limita seriamente la producción de técnicas de alimentación, sanidad y
agrícola. Entre los cultivos, el más importante selección de ganado y, finalmente, a la
es la papa (con 0,20 ha), seguida por la quinua carencia de infraestructura adecuada, todo
lo cual generaba que el incremento diario de
(0,10 ha). En términos de ingresos, los cultivos
peso vivo fuera mínimo. Ello obligaba a los
aportaban un ingreso anual de S/. 489 para el
productores a utilizar periodos de tiempo
sostenimiento de las familias, principalmente
prolongados para la saca6, generalmente entre
la papa (S/. 308 por familia).
uno y un año y medio.
El hato de ganado vacuno en el área de
También incidía en esta situación la deficiente
intervención era de 4,92 cabezas, dos de las
oferta de servicios de asistencia técnica,
cuales eran vacas (1,2 en producción y 0,8 en
debido al escaso número de proveedores
periodo de seca). De acuerdo con el estudio
en el ámbito del Proyecto y, también, a
de base, los pastos cultivados ascendían a
los reducidos resultados que las familias
0,46 ha, siendo el más importante la avena
observaban en materia de oportunidad y
forrajera (0,38 ha). El área con pastos
de eficiencia cuando se trataba de técnicos
naturales ascendía a 0,95 ha.
residentes en ciudades que no tenían mayores
El estudio de base reveló que el valor de la vínculos con la población rural.
leche producida era el más
importante de la actividad
pecuaria, con el 64% del total
de ingresos generados por
esta actividad, que ascendían
anualmente a
S/. 968 por familia, no obstante,
que el rendimiento de leche
ascendía únicamente a 1,95
litros por vaca al día, muy por
debajo del promedio nacional
de 6,4 litros por vaca al día5.
Las razones de este bajo
rendimiento de leche eran el
reducido tamaño de las parcelas
4
En este acápite se sintetizan los principales resultados del Estudio de Línea de Base. CEDEP, 2006.
5
Minag 2006. http://www.minag.gob.pe/download/pdf/especiales/dinamica/IV_Pecuario.pdf. Promedio
nacional que incluye a muchos establos conducidos técnica e intensivamente, con vacas que pueden dar
treinta o cuarenta litros por día; mientras que en la alta sierra, con alimentación basada en pobrísimos
pastos naturales, no suele pasar de dos a tres litros diarios.
6
Ganado que ha obtenido peso y calidad aptos para su comercialización.
Por otro lado, las familias criadoras de productividad en el engorde del ganado
ganado, generalmente, se insertaban en el vacuno y negociar el precio adecuado de
mercado por iniciativa de los comerciantes venta.
que intermediaban entre ellas y los distintos
puntos de venta, lo que ocasionaba que la “El tema es el manejo integral del
ganancia del productor fuera sumamente baja. ganado flaco que se adquiere en las
Ello ocurría debido a su debilidad organizativa ferias locales, con una zootecnia que
para concentrar la oferta, a la carencia atiende la alimentación, sanidad y
de información para negociar y a la poca manejo que permita lograr un animal
transparencia de la transacción comercial en que alcance buenas calificaciones
las plazas locales de acopio de ganado.
en el mercado, y que los toros ya
Una situación adicional que se identificó al engordados sean comercializados
diseñarse el Proyecto fue la ausencia de una directamente por las mismas familias
visión compartida en el sector ganadero en las ciudades de mayor consumo,
y el débil compromiso de las autoridades como Lima y Arequipa” 7.
locales, así como la ausencia de políticas
regionales de engorde de ganado para carne • Capacidades organizativas entre los
y de información a los productores sobre, por productores, en un entorno en el que la
ejemplo, el costo de los insumos alimenticios organización tradicional (la comunidad
complementarios y los productos de sanidad campesina) no ha mostrado resultados
animal, o los precios de venta de la carcasa en positivos en la promoción del desarrollo
los mercados de destino del ganado. de las oportunidades ganaderas de la
región.
7
Nolte, Enrique. Primer Informe de Monitoreo a FONDOEMPLEO. Agosto, 2006
8
En los capítulos 2, 3 y 4 se examina cada componente y la importancia de las
alianzas interinstitucionales generadas por el Proyecto.
1.3.3 Metodología “de campesino a el ipsi, pez que abunda en el Lago Titicaca,
campesino” para no invertir en harina de pescado; y a
alimentar a los toros en épocas de sequía,
El principio de la metodología “de campesino
en las que, anteriormente, enflaquecían.
a campesino” es el interaprendizaje, proceso
En la actualidad, el engorde para la venta
que consiste en que los campesinos que
de ganado en periodos de sequía permite
han recibido capacitación enseñen a otros
obtener los mayores ingresos.
campesinos las tecnologías que emplean y
compartan los resultados que han obtenido
con su utilización. “Hemos aprendido a moler el
quinual. Antes lo quemábamos, pues
Esta metodología se basa en el reconocimiento se podría (sic) en época de lluvias.
de los saberes previos de los campesinos y Antes, compraba el concentrado, poco
también en su capacidad para la innovación y nomás. Ahora lo preparo, y rinde para
para desarrollar nuevos conocimientos, que más. Antes tomaban agua una vez al
se demuestra cuando la experimentación que día, ahora cuatro veces y harta…”.
propone un proyecto ha generado resultados
Domingo Olivera. Azángaro
evidentes y es adaptada a los eventuales Productor que ha obtenido el récord
cambios en el contexto, sean socioeconómicos, de engorde de 2.5 kg por día
ambientales o de políticas públicas.
c) Restricciones de insumo. La restricción Ejemplo de ración para ganado de la zona del lago:
más importante es la de la urea, que no La alimentación en la zona circunlacustre se
debe de exceder el 1,5% de la ración, base en la totora (8% de proteína) y el llacho
siempre acompañada de un alimento (16% proteína). Al ser necesario contar con más
energético de fácil digestión. proteínas, se debe considerar la siguiente ración:
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Familias que culminaron el ciclo completo de capacitación.
Los contenidos de la
capacitación eran de cuatro
tipos: alimentación, sanidad,
manejo del hato ganadero
y comercialización. En cada
aspecto predominaba la
transmisión de criterios y
conocimientos básicos para
que cada grupo adecúe luego
las fórmulas a los recursos
específicos de su localidad.
Se elaboró también un
manual de capacitación, cuyos
contenidos básicos son11:
11
CARE Perú. “Engorde y comercialización de ganado vacuno en el Altiplano”. Manual Técnico. Huancané
2006.
“El proyecto nos ha abierto los ojos, recogió la experiencia del Programa de Redes
poco sabíamos de engorde... no Sostenibles para la Seguridad Alimentaria
había organización... El avance ha (REDESA, CARE Perú 2001-2006) de
dependido de nuestro interés... La formación de proveedores de asistencia
gente, al ver el interés de técnica: los PAT. Dado el déficit que se
presentaba en esta línea, el Proyecto se planteó
otros, quiere saber”.
identificar a posibles PAT, capacitarlos y
Roberto Adco. PAT, parcialidad de Gergachi Arapa, Azángaro acompañarlos en su inserción en la actividad,
propuesta que se convirtió en un componente
“La experiencia ha sido una escuela”.
clave del Proyecto, no solo en la etapa de
Víctor Cosi. PAT, Huancané implementación, sino también después, al
garantizar la sostenibilidad de la intervención.
Una estrategia clave del Proyecto fue la
capacitación de un grupo de productores En relación con este componente, el Proyecto
para que brinden asistencia técnica calificada, se planteó como objetivo mejorar la oferta
de servicios de asistencia técnica privada. Un
oportuna y accesible. Como se ha señalado
indicador, al cierre del Proyecto, fueron los
antes, en la zona de intervención existía
sesenta jóvenes PAT que atendían a familias
una escasa oferta de servicios técnicos
rurales dentro del ámbito del Proyecto. Al
para la crianza del ganado vacuno, que
concluir la intervención, se cuentan 68 PAT
además, presentaba problemas de calidad y
trabajando exitosamente.
oportunidad en las atenciones.
Para el desarrollo de este componente, el
Para revertir esta situación, el Proyecto Proyecto planteó el siguiente proceso:
• Estar dedicados a la
actividad ganadera
y dispuestos a hacer
innovaciones tecnológicas.
11
Envases que contienen semen animal.
Proyecto ha transferido los grupos de interés Luego de la experiencia, los PAT han señalado
a las organizaciones de PAT. Además, reportan que la experiencia los ha beneficiado de la
los casos que revisten mayor dificultad, siguiente manera:
cuya atención asume el SENASA. También
coordinan con INIA y otros proyectos • Hay inquietud por el aprendizaje.
de desarrollo, para realizar sesiones de Los PAT aprecian la capacitación, y
capacitación sobre los nuevos temas que les
consideran que la información recibida
interesa conocer.
les ha sido útil. Sus vidas han cobrado
un impulso inesperado. De los 68
PAT activos, seis han decidido seguir
3.7 Perspectivas de desarrollo
estudios superiores, situación que está
personal generando que el Instituto Tecnológico de
Huancané replantee su oferta académica.
“La gente me ha visto leer libros, Anteriormente, este instituto incidía en
consultar al doctor, ha visto que mi ofrecer la carrera de Informática; y, ahora,
vida mejoró”. la demanda va hacia la especialización
PAT de Ocopampa, Huayrapata, Huancané agropecuaria. También algunos PAT han
manifestado que quieren aprender sobre
“Me siento demasiado contento, cadenas productivas.
quiero aprender a trabajar en
proyectos y aprender más”. • A nivel familiar, el empleo al que han
Roberto. PAT, parcialidad de Gergachi, Arapa, Azángaro accedido les está permitiendo enviar a sus
hijos a mejores escuelas.
“Cuando había concurso de ganado en
• Muchos de los PAT que también se
Lima, quería saber si
habíamos avanzado”. dedican al engorde han incrementado el
tamaño de su hato ganadero durante la
Víctor Cosi. PAT de Huancané
experiencia: algunos que tenían un toro
“La experiencia nadie podrá ahora tienen dos y, otros, hasta cuatro.
quitármela de la mente”. • Algunos PAT han considerado rentable
Néstor Nina Cosi. PAT de Huancané incursionar en la comercialización de
alimentos balanceados, ya que,
de ese modo, si por alguna
razón un productor no puede
comprar los alimentos a gran
escala (por toneladas), los PAT
podrían atenderlo.
• Los PAT tampoco tenían experiencia en el el que participan los PAT de la provincia. Debe
manejo de grandes cantidades de dinero. recalcarse el alto nivel de reconocimiento
Ahora saben cómo hacer un depósito en que han logrado los PAT no solo entre
el banco cuando culmina el proceso de los productores, sino también entre las
comercialización. instituciones públicas presentes en la zona, de
ahí que el INIA ha incorporado la formación
• Los PAT aspiran al reconocimiento de de PAT en sus estrategias.
Puno como zona de engorde de ganado
vacuno. De otro lado, la Municipalidad Provincial de
Huancané está interesada en incorporar a
los PAT en sus proyectos. Este Gobierno local
3.8 Resultados de la intervención ha priorizado la instalación de cobertizos
y, entre otros proyectos aprobados en el
presupuesto participativo 2008, está prevista
“Nadie pensaba hacer un salto la presencia de pastos cultivados (alfalfa) y el
de Puno a Lima”. equipamiento de una planta procesadora de
Néstor Nina Cosi. PAT de Huancané alimentos.
En el 2008 se conformó el
Comité Local Provincial de
Huancané de Sanidad Animal, en
En la actualidad, son los Comités Locales que en zonas aymaras están más avanzadas y
de Productores los que coordinan las reconocidas.
fechas, cantidades y destinos, así como la
contratación del servicio de transporte. “Medio asustadas son las
mujeres acá…”.
Cada semana viajan dos o tres camiones hacia
Arequipa para vender el ganado de menor Honorio. Chucaripa, Azángaro
peso, y uno o dos a Lima, a donde se envía
En los camales también se produjo
al ganado capaz de resistir el viaje, que dura
inicialmente cierta desconfianza en cuanto al
unas 36 horas. Varones y también algunas
volumen del ganado que sería comercializado.
mujeres líderes conducen los viajes del
Sin embargo, debido al nivel de organización
ganado y mantienen comunicación directa
con los comisionistas que trabajan en ambos de los viajes y al notable incremento de
mercados. la calidad de la carne, en la actualidad los
productores puneños tienen celebrados
convenios con los camales,
están bien posicionados
e, incluso, han logrado
algunas facilidades para su
permanencia durante los días
en que realizan la venta. El
Mercado de Yerbateros de
Lima, por ejemplo, provee
un espacio para hospedaje
y ha tomado medidas para
evitar los malos tratos que,
por ejemplo, recibieron los
productores de Puno por
parte de los vendedores de los
centros de engorde de Lima.
firma los convenios para la comercialización. y están informados de los precios, por lo
Esta Mesa es presidida por una mujer que pueden estimar sus ingresos. El pesaje
productora que participó en el Proyecto; lo hacen en cinco balanzas electrónicas
su vicepresidente es otro productor y el adquiridas por el Proyecto, y también con
Ministerio de Agricultura, su secretario. cintas bovinométricas que emplean los PAT.
Esta Mesa, en un foro regional en que
Al estimar la ganancia de peso vivo (peso final
participó CARE Perú, los responsables y
menos peso inicial), calculan el rendimiento
comisionistas de los camales de Arequipa y
de carcasa, que es en promedio un 50% del
Lima, el Presidente de la Asociación Nacional
peso vivo, en base a los precios de ésta en
de Engorde de Vacunos y las asociaciones
Arequipa y Lima. La menudencia y el cuero se
provinciales de productores, negoció las
venden por separado. El cuero es adquirido
condiciones de comercialización en el
para ser exportado a Japón.
Mercado de Yerbateros.
“Ahora sabemos negociar, rebajamos
máximo S/. 150 por toro, si no
4.2 Desarrollo de capacidades de aceptan, los llevamos a otro lado”.
gestión comercial Teodoro. Camilaca
Además del desarrollo de capacidades en
Anteriormente, los productores desconocían
negociación y gestión que se realizó de
los costos de producción, lo que les impedía
manera práctica en los viajes de negocios, el
identificar sus utilidades. En lo que respecta
Proyecto llevó a cabo talleres sobre manejo
a la comercialización en ferias locales,
de instrumentos de gestión de negocios y
generalmente, ante una eventual emergencia
mercadeo táctico. familiar, los productores están logrando
Entre los temas que se abordaron se mejores precios, gracias a la información
encuentran: que ahora manejan y a que conocen el peso
de su ganado. Esta transacción significa
1. Contexto nacional e internacional de la aproximadamente el 30% del total de lo que
oferta y la demanda de la carne de res comercializan las familias.
2. Principios de mercadeo
“En Taraco están aprendiendo a
3. Estrategias de mercadeo táctico de
pagar mejor. Antes querían darnos
ganado vacuno de buen acabado
S/.3.5 por kilo, los intermediarios
4. Estrategias para ganar a la concertaban precio y a nosotros nos
competencia sencillaban”.
5. Ventajas de la concentración de la Honorio. Chucaripa
oferta
6. Canales de comercialización de
vacunos de carne 4.3 Resultados de la
7. Determinación de precios de venta a comercialización
través del peso vivo del ganado
8. Determinación de costos y utilidades En la actualidad, la mayoría de los
participantes comercializan entre uno y dos
En la actualidad, los productores realizan un toros por trimestre. Los efectos del proyecto
pesaje final de su ganado antes de la venta en la vida cotidiana de las familias que se
Debe destacarse que, en el Plan de Desarrollo locales y CARE Perú, se ha priorizado el tema
Económico Local de la Provincia de Huancané, de engorde de ganado vacuno para carne para
en cuya elaboración participaron los actores los próximos cinco años.
5. ALIANZAS ESTRATÉGICAS
• La Dirección Regional
Agraria Puno-Agencia
Agraria Huancané, en
la promoción de la
cadena productiva de
engorde de ganado
y de las ferias de
ganado.
• SENASA-Huancané,
socio fundamental
√ La participación,
el aprendizaje, el
empoderamiento, la
asunción de compromisos y
la retroinformación continua.
anexo
equipo del proyecto y
reconocimientos
La especial característica de
la zona de intervención del
Proyecto, donde coexisten las
culturas quechua y aymara,
se reflejó en la conformación
del equipo, que contó con
profesionales que manejan una
u otra cultura e idioma.
Reconocimientos
Además de que los mercados de Lima y
Arequipa reconocen, hoy en día, que la
carne producida es de muy buena calidad, el
Proyecto ha merecido el reconocimiento de
los productores y ha recibido los siguientes
premios:
bibliografía
Junio–agosto 2008