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Universidad de Aquino Bolivia Facultad de Ciencias Veterinarias Carrera: Veterinaria y Zootecnia

UDABOL

Tema Proyecto de carne Materia: Evaluacin de Proyectos Docente: Ing. Alejandro Pierront H Fecha: Alumnas: 18 Septiembre 2012 Marcia A Freitas Celia A. Gutirrez
Santa Cruz - Bolivia

Produccin y comercializacin crnica

Captulo 1 Estudio del proyecto 5

Preparacion y evalucacion de proyectos Toma de decisiones asociadas con proyecto Evaluacion de proyecto Evaluacion social de proyectos Los proyectos en la planificacin del desarrollo Resumen Capitulo II El proceso de preparacin y evaluacin de proyectos Alcance de estudios de proyectos El estudio de proyectos con procesos cclicos Estudio tcnicos del proyectos Estudio del mercado Estudio organizacional administrativo legal Estudio financiero Estudio del impacto ambiental Resumen 8

Captulo I
Estudio de proyectos en general El presente proyecto propone la creacin de una Agropecuaria de ganado Brahaman, seleccionando as combinaciones optimas de recursos para el proyecto, elaborando el propio alimento dentro de la estancia para el engorde del ganado; como es la utilizacin de criterios normativos como parte del proceso de planificacin, que sea un estudio en el cual se considere como un proceso comparativo y competitivo. Ya que se conoce que existe una gran demanda por parte de los agentes econmicos de productos carnico especialmente producidas por el sector ganadero en la regin. Tambin hay que tomar en cuenta que la necesidad de alimentos y

materia prima, considerada como una unidad a la escasa eficiencia, la cual obligan a los pases subdesarrollados a destinar la mayor parte de su manos de obra y recursos en suelos a la agricultura. Ya que representa un 60% de la poblacin que trabaja en el sector agrcola y que representa aproximadamente un 50% de los ingresos al pas. Es por eso que toda economa esta compuesta por diversas sectores que interactan competitivamente, por generar mayores beneficios, prestigios y un producto con una imagen diferenciada enfocado a tener ventajas respecto a los dems. Riesgo fruto de explorar lo desconocido y deslumbrarse por lo nunca visto en las cosas ordinarias de cada da, son decisiones que se toman en el presente toman para poder mantenerse vivo, dinmico, activo y poder conquistar el futuro. Como es el caso del presente proyecto, que propone la produccin y comercializacin reproductores Brahaman en el Departamento de Santa Cruz de la Sierra. Como una alternativa de inversin en el sector ganadero, aprovechando la oportunidad del sector que de alguna manera ha sido descuidada, no por carecer de importancia, mas por el contrario por la falta de creatividad que se ha venido desarrollando por los ltimos aos. Tambin se puede comentar que las exigencias del mercado tienden a maximizarse y por ende el proyecto tiene la obligacin de estar enfocado en aquellas seales del mercado, aplicando mtodos de identificacin y cuantificacin por medio de prioridades bien establecidas, combatiendo con desafos obstculos, alcanzando as el propuesto xito. Toma de decisiones asociadas a un proyecto Debido a la crisis que se vive en Bolivia, la cual presenta un comportamiento cclico desde la dcada del 80, procedente de la mala asignacin, administracin y pobres soluciones de nuestros gobernadores a los diferentes problemas socioeconmicos. La falta de no tener un pensamiento mas tico y profesional en la forma de solucionar las diferentes anormalidades que enfrenta Bolivia, como as tambin un pensamiento negativo al cambio que genera el medio por su forma de pensar tan lineal y no as tratando de mejorar, solucionar los diferentes problemas a travs de la disolucin de tipo exponencial que nos exige ahora en da el mismo mercado para poder sobrevivir en este medio tan ambicioso y dinmico en el cual vivimos y donde el mas creativo e imaginativo es el que llega a sobrevivir por la manera nica de poder

resolver los problemas que presenta el mercado. El desarrollo del presente proyecto tiene el propsito de analizar la factibilidad, donde se pretende establecer dicho proyecto, para la asignacin de los recursos necesarios en la produccin y comercializacin de reproductores Brahaman en la provincia de cuatro caadas. Obteniendo y generando resultados positivos que tiendan a incrementarse. Favorables a este sector, contribuyendo con un poco mas al desarrollo econmico de la regin como del aparato productivo del pas.

OBJETIVOS DEL PROYECTO. General. La produccin y comercializacin de Reproductores Brahaman y venta de carne de primera calidad no saliendo de la economa y ganancia propietaria a travs de un estudio detallado que presenta el mercado. Instrumentales. Instalar una infraestructura Establecer contacto con personas que tengan conocimientos sobre la produccin. Estimar el costo del proyecto en si Fortalecer las tcnicas de aplicacin conocidas, para obtener un mejor rendimiento en la culminacin del proyecto. Especficos. Mejorar la gentica de la zona. Diversificar la estructura de la produccin. Conservar el medio ambiente con un buen manejo de las pasturas. Establecer una imagen positiva del producto. Tener una alta participacin de mercado.

JUSTIFICACIN La necesidad de dotar de una finca modelo y con altos ndices de productividad en la regin donde ah confinamiento de ganado bovino BRAHMN, caracterizndose por un buen nivel del medio natural para la explotacin ganadera, siendo suelos altamente ricos en nutrientes, donde la implantacin de las pasturas adecuadas al medio ofrece garantas en la instalacin de ganaderas altamente productivas, pese a fuertes periodos de sequa, adems una poblacin en constante crecimiento demogrfico y econmico, donde la demanda y consumo de carne y leche aumenta, convierte a esta actividad en un importante rubro de produccin. METAS DEL PROYECTO. La produccin del ganado Brahaman se lo realizara en una extensin de terreno aproximadamente de 500 Ha, tratando de ocupar al mximo su capacidad instalada. Se pretende comenzar con 200 cabezas, con una proyeccin que tienda a maximizarse en el futuro con 500 cabezas de engorde. Dotarse de mano de obra hbil ( peones para la produccin, capataces, serenos) Contar con un servicio bsico necesarios para llevar a cabo el engorde.

METODOLOGA.Se ha llegado a la iniciativa que se utilizara una metodologa de tipo inductivo y deductivo en el presente proyecto que ser mas que una gua tradicional para la elaboracin del mismo, obteniendo as informacin mediante lo que son: Fuentes primarias.- Que se obtendr mediante entrevistas, encuestas y sondeos. Fuentes Secundarias.- informacin obtenida mediante diferentes instituciones como ser: FEGASACRUZ SENASAG. ASOCEBU AMEVEA. CAO. CAINCO. INE. (Federacin de Ganaderos Santa Cruz) (Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria). (Asociacin de Ganado Cebuino) (Asociacin de Mdicos Veterinarios). (Cmara Agropecuaria del Oriente) (Cmara de Industria y Comercio). (Instituto Nacional de Estadsticas).

CAPITULO II ANLISIS DE LA MATERIA PRIMA La materia prima es un recurso indispensable para la obtencin de bienes por medio de un proceso de transformacin, de la calidad de la misma depender el producto final, lo cual implica una adecuada seleccin de los insumos necesarios para su utilizacin en el proceso de produccin. Considerando la importancia de ste recurso indispensable para la produccin de reproductores Brahaman y venta de carne para solo realizar un anlisis de la materia prima ya que de ella depender el producto final. CARACTERSTICAS El proyecto est basado de acuerdo al tipo de explotacin que se pretende realizar, en el caso del proyecto que es netamente produccin de carne se ha tomado en cuenta la raza Brahaman para este fin, la misma que por sus caractersticas de precocidad en su desarrollo y con una buena conversin alimentacin. OFERTA Es la capacidad que tiene el vendedor de expender bienes o servicios en el mercado a un determinado precio y en un determinado tiempo. Al analizar la oferta de la materia prima, se hace mencin a la cantidad de Reproductores y Reproductoras se tienen en la ciudad de Santa Cruz. Los proveedores de la materia prima, en este caso de los reproductores, en realidad son escasos, esto debido a que no so cuentan con la cantidad suficiente de vientres reproductoras en esta zona, lo que significa que no existen empresas dedicadas nica o exclusivamente a la produccin de ganado Brahaman de alta gentica.

DEMANDA La demanda constituye el sector de consumo, o sea la poblacin que va a dar uso al o los productos que se obtengan del proyecto.

Las principales demandantes son los ganaderos que en busca de mejorar la gentica de su hato buscan las razas mas adaptables a la zona. Estos buscan generalmente reproductores de buena gentica para poder mejorar su hato que casi en su mayora son ganado mestizo. COMERCIALIZACIN Directamente del productor a las Estancias Ganaderas ya sean Cabaas o ganadera familiares. CONCLUSIONES En ste estudio se ha analizado cualitativamente la composicin de los productores u ofertantes de la materia prima indispensable para la produccin de reproductores como producto final, debido a la carencia de informacin histrica en ste rubro por la no existencia de los mismos no ha permitido la realizacin de un anlisis cuantitativo. ANLISIS DEL SECTOR Y ESTUDIO DE MERCADO SECTOR BOVINO PRODUCCIN En el pas, la produccin de carne bovina ha mostrado en los ltimos aos un comportamiento siempre creciente en cuanto a sus volmenes de produccin. Para la gestin 1999, se han producido aproximadamente 155.000 toneladas mtricas de carne, produccin que se concentra principalmente en los departamentos de Beni y Santa Cruz con un peso porcentual del orden del 74%. Sin embargo existe una produccin significativa de carne bovina en todos los departamentos de Bolivia.

EVO LUCI DE LA CARNE N (Exprea o e m sd Kg .) s d n ile e rs


150 140 130 120 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 110

CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO El bovino de carne provee como producto a la carne que es consumida en su forma mas primaria, siendo vendida y consumida de forma casi inmediata. Hoy con la participacin de los frigorficos se esta diferenciando y categorizando mas el producto carne. La utilizacin de la carne como producto bsico para la elaboracin de otros productos como ser los embutidos es mnima comparada con el producto carne como tal. CARACTERSTICAS DEL CONSUMO La carne de bovino es ampliamente consumida en el pas, principalmente como producto fresco y en menor cantidad en la elaboracin de embutidos, este consumo ha mostrado de forma permanente un crecimiento significativo en el tiempo, el mismo que a estado acompaado de un comportamiento similar de los precios hasta 1995, ao a partir del cual se observa un estancamiento en el precio del producto (oferta y demanda). Esta situacin es observada claramente en la evolucin del consumo de carne en la zona de Santa Cruz (Ver cuadro), misma que puede ser interpolada a todo el pas CUADRO N 2 EVOLUCIN DEL CONSUMO DE CARNE (SANTA CRUZ)

Gestin 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998

Cabezas Rendimiento Produccin faenadas Kg./Unidad TM 114168 103675 109288 134000 146444 148460 150500 155000 165000 185000 182 185 180 174.5 180.9 184 185 185 185 180 20779 19180 19672 23383 26492 27317 27843 28675 30525 33300

Precio $us/Kg 1.1 1.18 1.43 1.42 1.43 1.45 1.55 1.55 1.55 1.55

IDENTIFICACIN Y CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO. El bovino de carne provee como producto a la carne que es consumida en su forma ms primaria, siendo vendida y consumida de forma casi inmediata. La utilizacin de la carne como producto bsico para la elaboracin de otros productos como ser los embutidos es mnima comparada con el producto carne como tal. OFERTA Y DEMANDA HISTRICA DE LA PRODUCCIN DE CARNE A NIVEL DEPARTAMENTAL Y NACIONAL. En Bolivia la poblacin, al trmino del ao 2003, de bovinos esta por los 7161259 de cabezas, que comparada con los pases de nuestra regin es una poblacin muy pequea, Brasil, Argentina y Uruguay cuentan con poblaciones de 160, 60 y 10 millones respectivamente (Cuadro 1). Cuadro 1. Poblacin de bovinos por departamento (1990 2003) Crec . Departam 1990 1999 2000 2001 2002 2003 Anu al (%) Chuquisaca 336253 418318 429367 434949 440603 446331 1,3 La Paz 326785 396966 407398 412694 418059 423494 1,3 Cochabam 261250 329285 338668 342732 346845 351007 1,2 ba Oruro 41679 48743 49730 49879 50029 50179 0,3

% 6,2 5,9 4,9 0,7

Potos Tarija Santa Cruz Beni Pando TOTAL

120537 269973 114304 8 239907 5 15649 49142 49

138630 342500 183452 9 300741 0 19791 65361 72

141951 351229 188956 3 309394 9 20307 67221 62

143654 361063 194625 0 315273 4 21201 68651 56

145378 371173 200463 7 321263 6 22133 70114 94

147123 1,2 381566 2,8 206477 3,0 7 327367 1,9 6 23107 4,4 71612 1,9 59 3

2,1 5,3 28, 8 45, 7 0,3 10 0

El diagnstico de la ganadera bovina de carne (1983) indica que el consumo per-cpita de carne en el pas es de 20,67 Kgs. Promedio para los ltimos 10 aos. Este consumo es bajo comparado con el recomendado por la FAO, el mismo que indica un consumo de 31 kg por ao. Para la gestin 2001, se han faenado 210000 cabezas, con una produccin aproximada de 40.548 toneladas mtricas de carne en el departamento de Santa Cruz PROYECCIN DE LA OFERTA Y DEMANDA DE CARNE BOVINA. La oferta se proyecta en base al crecimiento del hato departamental, segn el diagnstico de la ganadera bovina de carne (1.983). La demanda se la proyecta tomando como base la poblacin humana estimada para los prximos aos y un consumo por capital de 31 kg por ao. El cuadro 4, muestra la oferta y demanda de carne bovina para los prximos aos, da un dficit constante y creciente para los 10 aos del proyecto, mostrando as la existencia de un mercado para el producto.

AO

PROYECCIN DE OFERTA Y DEMANDA DE CARNE BOVINA A NIVEL DEPARTAMENTAL OFERTA DEMANDA DEFICIT POB CONS / TOTAL CABEZAS KG. HUM. HAB KG CABEZAS KG. 270.573 278.690 287.051 295.662 47.350.2 33 48.770.7 83 50.233.8 73 51.740.8 1.888.136 1.944.780 2.003.123 2.063.217 31 31 31 31 49.091.5 43 50.564.2 82 52.081.2 81 53.643.6 -9.950 -10.249 -10.556 -10.873 1.741.31 0 1.793.49 9 1.847.40 8 1.902.78

2005 2006 2007 2008

2009 2010 2011 2012 2013 2014

304.532 313.668 323.078 332.770 342.753 353.036

50 53.293.0 76 54.891.8 68 56.538.6 24 58.234.7 83 59.981.8 26 61.781.2 81

2.123.669 2.185.893 2.249.939 2.315.863 2.383.717 2.453.560

31 31 31 31 31 31

34 65.833.7 47 67.762.6 76 69.748.1 22 71.791.7 42 73.895.2 40 76.060.3 71

-71.661 -73.547 -75.483 -77.468 -79.505 -81.595

4 12.540.6 72 12.870.8 08 13.209.4 98 13.556.9 60 13.913.4 14 14.279.0 90

COMERCIALIZACIN Y PRECIOS. Los bovinos de descarte y los novillos acabados sern trasladados en camin para su faeneo en mataderos locales y mayormente en el matadero municipal Pampa de la Isla de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, pagando los costos de faeneo y los impuestos a las asociaciones locales de ganaderos y al ente matriz, FEGASACRUZ. El precio de venta por kg de carne estar regido al precio actual, aumentndole un porcentaje de incremento esperado. Los reproductores sern vendidos en la propiedad a ganaderos de la regin, como tambin en ferias y exposiciones ganaderas. CANALES DE DISTRIBUCIN DE LA CARNE. Los canales utilizados para la comercializacin de sus productos son Directos e Indirectos. Entre los canales directos que poseen los productores son puestos en los centros de abastecimiento y puntos de ventas en lugares cntricos de la ciudad, donde se vende el producto directamente al consumidor, esto por una cuestin de precios relativamente ms accesibles para el consumidor. Entre los canales Indirectos estn los supermercados, micro mercados, y tiendas especializadas para determinados productos, es preciso mencionar que en algunos casos el producto pasa por ms de un distribuidor, lo cual se da en determinados casos cuando el producto es de otro lugar que no sea del departamento. Los productores legalmente establecidos en Santa Cruz y en el interior del pas utilizan como ya mencionamos tanto los canales directos e indirectos

para llegar hasta el consumidor final, adoptando las siguientes estructuras bsicas: PRODUCTO R PRODUCTO R PRODUCTO R MINORI STA

MINORI STA

MAYOR ISTA

La empresa seCONSUMIDO encarga del traslado del producto hasta los puntos de venta CONSUMIDO CONSUMIDO y a los consumidores cuando estos FINAL R FINAL R requieren el producto en ocasiones R FINAL especiales. Se conceden una serie de descuentos a los mayoristas o grandes distribuidores de carne incluyendo el transporte de los productos, donde es tarea de los mayoristas realizar la distribucin de los productos a los distintos puntos de ventas y a los centros de abastecimientos de la ciudad. MEDIO DE TRANSPORTE La carne de res requiere para su manipulacin o transporte una atencin especial, despus de ser faenados, donde actualmente los productores para transportar el producto a la ciudad y a los centros comercializacin utilizan un vehculo, esto implica la utilizacin de un vehculo cerrado con cajas metlicas que contenga una temperatura que permita al producto mantenerse en su estado natural hasta los puntos de ventas. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO. La demanda de reproductores Brahaman tienen un mercado seguro, ya que el 80% de los productores tienen ganado mestizo y su poltica es el de mejorarlo.