Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Resumen
En Colombia el cultivo de la fresa se realiza principalmente a campo abierto, facilitando el
ataque de plagas y enfermedades, causantes del deterioro acelerado en la etapa de
poscosecha y generando pérdidas significativas para los productores. El objetivo principal
de esta investigación fue comparar la incidencia que tienen tres tipos de empaque:
bandeja de icopor, plástica y bolsa de polietileno con cierre para conservación en
postcosecha de la fresa “Fragaria vesca”. Para esto se tomaron 100 gr de fresas y se
empacaron en los 3 tipos de empaques y se almacenaron a 20°C. Las características
fisicoquímicas de los frutos se evaluaron a los 0, 2, 4, 6 y 8 días de almacenamiento y las
microbiológicas y sensoriales se llevaron a cabo al inicio y final del almacenamiento. Se
encontró que las muestras de fresas conservadas en bolsas de polietileno presentaron
diferencias significativas (p<0,05) con respecto a los demás empaques al presentar un
comportamiento estable en el pH durante el almacenamiento. Así mismo el % de acidez y
los ºBrix presentaron en los tres empaques una disminución significativa (p<0,05) durante
los 8 días de almacenamiento a 20 °C. Los análisis de mohos y levaduras en la bolsa de
polietileno y bandeja plástica se mantuvieron dentro de las normas establecidos,
encontrándose aptos para su consumo. Por el contrario, las muestras de fresa
empacadas en Bandeja de icopor fueron descartadas después del día 3 por proliferación
de hongo Botritys cinérea (moho gris). Se concluye que la utilización de bolsa de
polietileno como empaque de conservación es una alternativa viable para mantener las
características de las fresas almacenada a 20°C.
Abstract
In Colombia strawberry cultivation it is mostly done in the open, facilitating the attack of
pests and diseases, which cause an accelerated deterioration in the post-harvest stage
and generating significant losses for producers. The main objective of this research was to
compare the incidence of three types of packaging: styrofoam tray packaging, plastic and
polyethylene bag with zipper for postharvest conservation of strawberry "Fragaria vesca";
for which, 100 g of strawberries were taken and packed in the three types of packages
and stored at 20 ° C. The physicochemical characteristics of fruits were evaluated at 0, 2,
4, 6 and 8 days of storage and microbiological and sensory characteristics were carried
La concentración de ácidos
orgánicos tiende a disminuir en la
mayoría de los frutos debido a la