PROPIEDADES QUÍMICAS DE CARBOHIDRATOS.

Índice.

1. Introducción.
2. Objetivo.
3. Materiales y Reactivos.
4. Procedimiento.
5. Resultados.
6. Observaciones y Conclusiones.
7. Bibliografía.
 Introducción.
Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder
reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este
carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción
redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de
esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma
óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se
ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es
reductor.
Los azúcares o carbohidratos pueden ser monosacáridos, disacáridos,
trisacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y
carbonilo que poseen.
Los disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar para producir
monosacáridos.
Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones de
Tollens, Benedict ó Fehling se conocen como azúcares reductores, y todos los
carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas
positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan
pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no reductores.

Objetivo.
Determinar las características químicas de los carbohidratos:
Reacciones de Oxidación (Tollens, Fehling) y Reacciones con Yodo.

Materiales y Reactivos.
Materiales:
• 9 Tubos de ensayo.
• Espátula.
 • Vidrio de Reloj.
• 2 Pipetas.
• 2 Sistemas de Calentamiento.
• Gradilla.
• Pinzas para tubo de ensayo.
• Vaso de precipitados de 250 ml.
• Vaso de precipitados de 100 ml.
Reactivos:
• Solución Fehling.
• Solución Tollens.
• Yodo-lugol.
• Ácido Clorhídrico concentrado.
• Carbonato de Sodio.
• Glucosa.
• Lactosa.
• Sacarosa.
• Almidón.

Procedimiento.
 Fehling:
o pesar 0.5 gr. de carbohidrato y pasar a un tubo de ensayo,
y agregar 2 ml. de agua destilada y agitar.
o Agregar 2 ml de solución Fehling-A, mas 2 ml. de solución
Fehling-B, y calentar a baño Maria hasta notar algún
cambio.

 Tollens:
o Pesar 0.5 gr. de muestra de carbohidrato y pasar a un tubo
de ensayo, y disolver en 2 ml. de agua destilada, y agitar.
o Agregar 2 ml. de solución Tollens y calentar a baño Maria
hasta notar algún cambio.
  Yodo-lugol:
o Tomar una muestra de carbohidrato en un vidrio de reloj, y
agregar 2 ó 3 gotas de Yodo.

 Hidrólisis:
o Medir 100 ml de agua destilada y pasar a un vaso de
precipitados.
o Pesar 1 gr. de almidón.
o Agregar el almidón previamente disuelto al vaso de
precipitados y calentar para disolver por completo.
o Tomar 5 ml. de la solución de almidón en un tubo de
ensayo, y agregar 0.5 ml. de HCl concentrado.
o Calentar en baño Maria por 10 min. y dejar enfriar.
o Agregar solución de carbonato de sodio para neutralizar el
exceso de ácido.
o Tomar 1 ml. para realizar prueba de Fehling, 1 ml. para
prueba de Tollens, y 1 ml. para prueba de Yodo-lugol.

Resultados:
Prueba Fehling Tollens Yodo-lugol
Glúcido
Glucosa
Lactosa
Sacarosa
Almidón
Almidón Hidrolizado
 Observaciones y Conclusiones.
La sacarosa, a pesar de que no es un azúcar reductor, dio positivo a la
prueba de Fehling, dando un leve precipitado rojo, por lo que sospechamos que
de alguna manera se contamino la muestra de alguna azúcar reductor que se
pesó antes, y residuos de este azúcar reductor quedaron el la espátula con la
que se pesó la sacarosa, por lo que los residuos fueron lo que posiblemente
reacciono a la solución Fehling produciendo la apariencia de resultado positivo.
Las pruebas de Fehling y Tollens son útiles el la identificación de los
azucares reductores, mientras que la prueba del Yodo es usada para identificar
polisacáridos, en especial al almidón.
La ultima parte de la practica, la hidrólisis del almidón no pudo ser
terminada por falta de tiempo, pero debido a que el almidón esta formado por
glucosa, una vez hidrolizado, debería dar positivo en las pruebas de azucares
reductores (Fehling y Tollens).

Bibliografía.
- Apuntes de Clase 2009 (Reacciones de Carbohidratos, Almidón).