MATERIALES FRECUENCIAS

AREAS EQUIPOS PRODUCTOS

ZONA O UTILIZADOS RESPONSA
UTENSILIOS A DESINFECTANTES OBSERVACIONES
LUGAR PARA BLES
UTILIZAR USADOS D S Q M T SM
LIMPIEZA
Escobas Agua Después de cada descarga
CAMIONES Escobillas Detergente Chofer X de materia prima y
TRANSPORTE
Recogedores Cloro 100 ppm productos
MESAS
UTENSILIOS
Agua
BALANZA
Trapo Detergente
BATIDORA X
industrial Cloro
ESTANTES Al inicio y final de cada
250 ppm
COCINA jornada de trabajo y
LICUADORA cuando el área se
Escobas encuentre sucia
Escobillas Agua
PISOS Recogedores Detergente X
Trapo Cloro 250 ppm
industrial
PROCESO Operario
Escobas Agua
PAREDES Escobillas Detergente
TACHOS Trapo Cloro 250 ppm
X
industrial Limpieza general quincenal
REFRIGERADORES Trapo Agua y cuando se encuentren
CONGELADORES industrial Bicarbonato 5% colores y olores extraños
Escobillas
PLASTICOS DE Agua hervida o
Trapo X
FERMENTACION vapor de agua
industrial
Escobillas Limpieza general mensual
Agua hervida o
BANDEJAS Trapo X y cuando se encuentren
vapor de agua
industrial colores y olores extraños
 AREAS MATERIALES FRECUENCIA
PRODUCTOS
ZONA O EQUPOS UTILIZADOS
DESINFECTANTES RESPONSABLES OBSERVACIONES
LUGAR UTENSILIOS A PARA D S Q M T SM
USADOS
UTILIZAR LIMPIEZA
Lavamanos Agua
El personal será
Dispensadores Jabón bactericida Supervisor de
PERSONAL INDUMENTARIAS X controlado antes y
de jabón Alcohol gel Calidad
durante el proceso
Papel toalla desinfectante
Agua
Escobas |El inicio y final de
Detergente
Escobillas cada jornada y cuando
PISOS Cloro 250 ppm
Recogedores X el área se encuentre
ESTANTES Cebos
Trapo sucia.
Trampas
industrial Paredes limpieza
insecticidas
general quincenal
Escobas
ALMACEN Agua OPERARIO Fumigación y
Escobillas
PAREDES Detergente X desratización cada 6
Trapo
Cloro 250 ppm meses
industrial
Limpieza general
Escobillas Agua
JABAS semanal y cuando se
Trapo Detergente X
PLASTICAS encuentren colores y
industrial Cloro 50 ppm
olores extraños
Frecuencias:

D = Diario M = Mensual

S = Semanal T = Trimestral

Q = Quincenal SM = Semestral
 6
5
4
3
2
1
6
5
4
3
2
1
N°

AREA PND
AREA PND

RESPONSABLE:
RESPONSABLE:

Nombres y apellidos
Uniforme completo y limpio

Observación / ACCIÓN CORRECTIVA

Zapatos / Zapatillas cerradas
Manos limpias, sin heridas e
infecciones
Uñas cortas y limpias
Cabello corto y limpio
LUNES

Uso de cubrepelo, protector

buconasal
Sin barba crecida / afeitado
No usa joyas / maquillaje
Uniforme completo y limpio
Zapatos / Zapatillas cerradas
Manos limpias, sin heridas e
infecciones
Uñas cortas y limpias
Cabello corto y limpio
MARTES

Uso de cubrepelo, protector

buconasal
Sin barba crecida / afeitado
No usa joyas / maquillaje
Uniforme completo y limpio
Zapatos / Zapatillas cerradas
Manos limpias, sin heridas e
infecciones
Uñas cortas y limpias
Cabello corto y limpio
Uso de cubrepelo, protector
MIERCOLES

buconasal
Sin barba crecida / afeitado
No usa joyas / maquillaje
Uniforme completo y limpio
Zapatos / Zapatillas cerradas
Manos limpias, sin heridas e
Semana

SEMANA

infecciones
Uñas cortas y limpias
DEL:
DEL:

Cabello corto y limpio

JUEVES

Uso de cubrepelo, protector

buconasal
CONTROL DE HIGIENE DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Sin barba crecida / afeitado

No usa joyas / maquillaje
Uniforme completo y limpio
Zapatos / Zapatillas cerradas
Manos limpias, sin heridas e
AL:
AL:

infecciones
V°B° Aseguramiento de Calidad

Uñas cortas y limpias

Cabello corto y limpio
VIERNES
Versión : 001

Uso de cubrepelo, protector

buconasal
Codigo : PND - FR- 001

Sin barba crecida / afeitado

No usa joyas / maquillaje
 PISOS MESAS –COCINA- REFRIGERADORES BANDEJAS
1. fregar en mojado. UTENSILIOS-BATIDORA- CONGELADORES 1. eliminar restos.
2. aplicar (detergente+ agua). ESTANTE- COCINA- Exteriores: 2. enjuague con agua hervida o
3. eliminar restos de detergente. LICUADORA- JAVAS 1. fregar en mojado (trapo) vapor de agua.
4. aplicar lejía al 250 ppm. 1. fregar en mojado (trapo) 2. aplicar (detergente+ agua).
5. dejar secar. 2. aplicar (detergente+ agua). 3. eliminar restos de detergente.
3. eliminar restos de detergente. 4. aplicar lejía al 250 ppm.
4. aplicar lejía al 250 ppm. 5. Dejar secar por 15 minutos
5. Dejar secar por 15 minutos enjugar con un paño húmedo
enjugar con un paño húmedo limpio.
limpio. Interior:
1. desenchufar para descongelar si
en caso tiene mucho hielo.
2. preparar una solución de
bicarbonato de sodio 10g en 2 litros
de agua tibia.
3. enjuague y seque.