COSECHA DESGRANE FERMENTACION

CONSISTE EN CORTAR LAS MAZORCAS MADURAS SE HACE A MANO GOLPEANDO EL FRUTO ES UN PROCESO EN EL QUE SE ELIMINA
PARA QUEBRARLAS Y PODER SACAR EL CACAO EN CON UN MAZO DE MADERA, TRATANDO DE NO LA PULPA QUE RECUBRE LAS HABAS PARA
BABA PARTIR LA SEMILLA FACILITAR EL SECADO Y ALMACENAMIENTO

AQUÍ SE FORMA EL COLOR, AROMA Y

SABORES

DURA EL SECADO DE 5 A 6 DIAS EN

SISTEMA DE TAMBOR ROTATORIO

PROCESAMIENTO DEL CACAO

SELECCIÓN CLASIFICACION EMPAQUE

LA SELECCIÓN PERMITE QUE TODAS SE CLASIFICAN SEGÚN EL EL PRODUCTO SE EMPACA EN FIQUE LIMPIO
LAS SEMILLAS TENGAN UN MISMO TAMAÑO PARA GARANTIZAR Y DEBE SER COMERCIALIZADO EN EMPAQUES
TAMAÑO Y SE ELIMINEN MATERIAL UN TOSTADO HOMOGENEO QUE ASEGUREN LA PROTECCION DEL
NO DESEADO PRODUCTO
 SECADO

REDUCE LA HUMEDAD HASTA UN 8%

DISMINUYE EL AMARGO Y POTENCIA
EL AROMA. EXISTEN 2 FORMAS

SECADO NATURAL SECADO MECANICO

EL GRANO ES EXPUESTO SON SECADORES MECANICOS

AL SOL DEL 5 A 6 DIAS DONDE EL GRANO ALCANZA
UN 7% DE HUMEDAD

ALMACENAMIENTO

LOS LUGARES DE ALMACENAMIENTO DEBEN SER

VENTILADOS, SECOS, LIMPIOS PARA EVITAR
QUE SE DETERIORE POR LA HUMEDAD