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1 TEMA

Salubridad de los alimentos expendidos en las afueras de la Universidad Nacional

Evangélica (UNEV)

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1.2 INTRODUCCION

Cuando se habla de salubridad se hace referencia a la calidad de salubre que ostenta

algo o alguien. Al hablar de “salubre” se indica aquello resulta ser bueno para muestra
salud, que implica algo saludable.

La palabra salubridad se encuentra en íntima relación con otros términos como:

limpieza, higiene, salud y sanidad. Todo lo contrario, seria “insalubridad”. Los
alimentos insalubres han presentado un problema de salud para el ser humano desde
tiempos remotos, y aunque los gobiernos se esfuerzan por aumentar la salubridad del
suministro de alimentos la existencia de transmisión de salud alimenticia sigue siendo
un problema de salud significativo.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) es consciente de la existencia de este

problema mundial, y necesidad de concientizar a los manipuladores de alimentos
sobre sus responsabilidades respecto a la salubridad de estos.

7En ese sentido recuerda que la inocuidad de los alimentos es una responsabilidad
compartida. “es importante que se trabaje a lo largo de toda la cadena de producción
de los alimentos: desde los campesinos y los fabricantes hasta los vendedores y
consumidores”. Explica una publicación de la OMS titulada: Manual sobre las cinco
claves para la inocuidad de los alimentos.

Los diversos alimentos que a diario son puesto a ala disposición de la población
deben someterse a un exhaustivo proceso de control antes de ser comercializados. La
finalidad de este proceso es dotar a los alimentos del correspondiente documento que
avale que cumplen con todos los requerimientos sanitarios.

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Para una mejor comprensión, nos permitimos citar la definición de Registro Sanitario,
brindada por el Reglamento General para el Control de Riesgo en Alimentos y
Bebidas en la Rep. Dom. No.528-01, a saber: “es el documento otorgado por la
Secretaria de Estado de Salud Pública y Asistencia Social a los alimentos procesados
y aditivos en virtud de una solicitud de persona natural o jurídica y sometido al
trámite correspondiente previo cumplimiento de los requisitos contemplados en el
código de Salud”.

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1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La adecuada manipulación de los alimentos desde que se produce hasta que se

consumen incide directamente sobre la salud de la población.

Para poder realizar todas las actividades diarias los estudiantes deben elegir alimentos
que les proporcionen los nutrientes necesarios. Sin embargo, los puestos de
empanadas, frituras y tostadas son la primera opción, ya que rodean muchas
universidades.

Más allá de que no proporcionan los nutrientes necesarios, estos alimentos contienen
exceso de calorías y grasas saturadas. Además de que el consumo constante de
comida chatarra podría desencadenar terribles enfermedades en el aparato digestivo,
tales como las gastritis, colitis, ulceras y duodenitis.

Es por esto, que se ha de evaluar la salubridad que contienen los alimentos

expendidos en los alrededores de la alta casa de estudio UNEV en el recinto
Miraflores.

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1.4 ANTECEDENTES/ ESTADO DE ARTE

Después de realizar una búsqueda de investigaciones que anteceden al tema,

fueron encontrados títulos que sugieren problemáticas parecidas y planteamientos
de distintos autores, los mismos se presentan a continuación:

 Entorno de la UASD parece un mercado por las fondas, 24 de octubre 2008.

Fuente: Hoy Digital por Arismendy Calderón.

 A la hora de comer los universitarios reprueban, 29 de enero 2018.

Fuente: Listín Diario por Estefany Rodríguez.

 El 60% de los universitarios está mal alimentado, 7 de abril 2016.

Fuente extranjera: El Espectador por Jesús Mesa.

 Manipulador de alimentos: la importancia de la higiene en la elaboración y

servicio de comida.
Autoras: Lourdes Domínguez y Cristina Ros (2007).

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1.5 OBJETIVOS DE INVESTIGACION

1.5.1 Objetivo General

Evaluar la salubridad de los alimentos expendidos en las afueras de la UNEV.

1.5.2 Objetivos Específicos

1. Evaluar la manipulación de los alimentos expendidos en las afueras de la UNEV.

2. Dar a conocer los riesgos al consumir productos insalubres.

3. Fomentar la salubridad de los alimentos expendidos en las afueras de la UNEV.

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1.6 JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION

El comer es una de las actividades individuales, familiares y sociales del hombre más
importantes del hombre, en la selección de los alimentos como el planteamiento de las
comidas influidas por la historia, la cultura y el ambiente, además de la disponibilidad
y las preferencias personales, por tal motivo es indispensable la calidad de los
alimentos. Asimismo, la comida preparada en condiciones sanitarias, asociadas a una
correcta nutrición, resulta un factor esencial para la salud. Una alimentación saludable
y apetitosa influye benéficamente sobre el crecimiento, desarrollo, rendimiento
académico, laboral y muchos otros aspectos. Al mismo tiempo, contribuye
poderosamente a elevar la calidad de vida de las personas.

Naturalmente, todos los seres humanos en su calidad de consumidores, requiere

necesariamente la ingesta básica de alimentos aptos, inocuos, sólidos y líquidos, es
decir alimentos naturales o elaborados que sean digeribles y puedan proveer a su
organismo, sin dañarlo, los materiales y la energía para mantener en funcionamiento
sus procesos biológicos, conservar la masa corporal y sostener su vitalidad.

La Universidad Nacional Evangélica es una alta casa de estudio superior que brinda
servicios a una gran cantidad de personas, la mayoría estudiantes. En los alrededores
de esta alma master existen algunos expendios de alimentos con ofertas no
nutricionales, que llevan a los aprendices a comer insano.

Ingerir de manera inadecuada cantidades enormes de harinas refinadas, grasa de

procedencia animal y carbohidratos a través de frituras, empanadas y bebidas
carbonatadas, con el tiempo es perjudicial. Es por esto que dicha investigación busca
dar a conocer los riesgos al consumir productos insalubres.

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Además, pretende que los estudiantes sean selectivos a la hora de elegir sus alimentos
tantos fuera como dentro del recinto universitario.

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1.7 DELIMITACION TEMATICA Y GEOGRAFICA

Salubridad de los alimentos expendidos en las afueras de la Universidad Nacional

Evangélica, Recinto Miraflores, Santo Domingo, República Dominicana. Periodo
1/2019.

Las áreas de estudio geográfica del problema planteado en este trabajo son las afueras
de la Universidad Nacional Evangélica, recinto Miraflores en Santo Domingo,
República Dominicana. La misma limita al norte con el Liceo Unión Panamericano, al
sur con Ventas Dominicanas, S.A, al oeste con extensión de la UNEV (Escuela
Iberoamericana de Graduados de Odontología) y al este con Listín Diario.

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Esta investigación recorre desde las calles Paseo de los Periodistas esquina Mayor E.
Valverde hasta llegar a la pared del Listín Diario y desde el frente de la Unev hasta la
Cruz Roja, calle Juan Enrique Dunant.

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1.8 METODOLOGIA

Para realizar esta investigación acerca de la salubridad de los alimentos expendidos en

las afueras de la Universidad Nacional Evangélica, Recinto Miraflores, Santo
Domingo, República Dominicana. Periodo 1/2019 se utiliza los siguientes
procedimientos.

- Revisión de páginas webs (internet), buscando información y temas

relacionados que pudieran servir de apoyo.

- Observaciones al alcance.

- Realización de visitas a los expendios más cercanos.

- Búsqueda de información mediante encuesta.

Esta ha sido una investigación bibliográfica y de campo, ya que se pudo obtener datos
de otras fuentes y salir al terreno de investigación. También se utilizó los siguientes
métodos:

Método analítico: Permitió descomponer los elementos de la investigación en un

todo normal. Con este método se evaluó la salubridad de los alimentos expendidos en
las afueras de la Universidad

Método deductivo: Permitió pasar de afirmaciones de generales a un hecho particular

al evaluar la manipulación de los alimentos extendidos en las afueras de la UNEV.

Método sintético: Este método permitió reconstruir un todo y dar a conocer los
riesgos al consumir productos insalubres.

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1.9 RESULTADO Y DISCUSION

Una de las herramientas utilizadas para la recolección de datos fue una encuesta
realizada a los estudiantes universitarios pertenecientes a la UNEV. Se tomó una
pequeña muestra de 16 alumnos, de estos, el 18% de género masculino y un 81.2%
femenino. el 62.5% tienen una edad entre los 26 y 40 años, el resto equivalente a un
37.5% entre 18 y 25%.

Según las respuestas brindadas por este grupo, el 87.5% de los estudiantes consumen
alimentos expendidos en las afueras de esta alta casa de estudios, de estos el 37.5% la
ingiere por gusto, el 31.2% por rapidez, 25% dice consumirlos por higiene y el resto
de los encuestados simplemente no hace uso de esos servicios. Mientras que el 12.5%
no la consume.

Los datos muestran que el 75% de la población se ha preguntado si estos expendios

de alimentos cumplen con todos los requerimientos sanitarios, el 25% no se ha
detenido a preguntarse eso. Sin embargo, el 93.7% está consciente que en algunos de
esos expendios existe buena manipulación de los alimentos, mientras que el 6.3% dice
que ningunos tienen buen manejo.

Luego de realizada esta investigación se ha de notar que los expendios de alimentos

ubicados en las afueras de la Universidad Nacional Evangélica, de los cuales se
alimentan un gran número de estudiantes, no cumplen con todos los estándares
establecidos por la NORDOM 581.

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1.10 CONCLUSION

Al finalizar esta investigación sobre la salubridad de los alimentos en las afueras de la

Universidad Nacional Evangélica, se puede concluir diciendo:

Para que un estudiante soporte el ritmo de estudios de un ganador debe alimentarse

equilibradamente y de manera diversificada con alimentos que cumplan con los
reglamentos sanitarios establecidos.

Deben elegir alimentos que les proporcionen los nutrientes necesarios. Sin embargo,
los puestos de empanadas, frituras y tostadas son las primeras opciones, ya que rodean
la Universidad Nacional Evangélica, Recinto Miraflores.

La regulación de los expendios de alimentos en los espacios públicos debe abarcar no

solo al que manipula el producto, sino también al puesto de venta, la calidad del
alimento y la educación de la población para que sea más exigente al momento de
consumirlos.

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1.11 RECOMENDACIONES

Luego de realizada la investigación sobre la salubridad de los alimentos en las afueras

de la Universidad Nacional Evangélica, Recinto Miraflores, Santo Domingo, República
Dominicana. Periodo 1/2019 se sugieren las siguientes recomendaciones:

A la universidad:

Poner otros expendios de alimentos dentro de la misma, para que los estudiantes eviten
salir a consumir productos insalubres.

-Tener variedad alimenticia y en buenas condiciones.

-Verificar al junto del Ministerio de Salud Ambiental que los expendios de alimentos
tanto dentro como fuera cumplan con lo establecido.

A los estudiantes:

-Tomar en cuenta los nutrientes que le aporta cada alimento que ha de ingerir.

-Ser selectivos a la hora e alimentarse.

-Evitar los alimentos con altos azucares y grasas.

-Ser críticos al comprar en algún expendio de alimentos.

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1.12. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Clara Lockhart (2003), NORDOM 581, Higiene de los alimentos. Principios generales
de la higiene e los alimentos.

OMS (2007), Manual sobre las cinco claves de la inocuidad, impreso en Francia.

Lourdes Domínguez y Cristina Ros (2007), Manipulador de alimentos: la importancia

de la higiene en la elaboración y servicio de comida.

A la hora de comer los universitarios reprueban, 29 de enero 2018. Listín Diario por
Estefany Rodríguez. Sitio web: https://listindiario.com/la-vida/2018/01/29/500519/a-
la-hora-de-comer-los-universitarios-reprueban .

Entorno de la UASD parece un mercado por las fondas, 24 de octubre 2008. Hoy Digital
por Arismendy Calderón. Sitio web: http://hoy.com.do/rreportajeentorno-de-
uasdparece-un-mercado-por-las-fibras/ .

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1.13 ANEXOS

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