cremas y marinadas

Equipo 1:
Vichyssoise
Ingredientes
2 poros grandes
2 papas
1 cebolla chica
una cucharada de mantequilla
150 ml. de crema de lecha
aceite de oliva
sal
cebollin
agua 1 ½ litro
2 cubos de concentrado de pollo
Procedimiento
Limpia la cebolla y los poros. Pica todo y pon a pochar en una cazuela con la mantequilla y un
chorrito de aceite. Añade las papas peladas y cascadas y rehoga a fuego suave. Sazona. Vierte el
agua y el concentrado de pollo y deja cocer unos 12-15 minutos. Tritura la sopa con la licuadora,
Añade la crema líquida mientras mezclas bien con una cuchara, En el momento de servir la
vichyssoise, espolvorea con cebollin muy picado.

Marinada de cerdo
INGREDIENTES
3 kl de lomo de cerdo
2 botellas de cerveza oscura (1 para la marinada y una extra para cocinar)
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo frescos picados
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Para la costra:
2 cucharaditas de ajo picado seco
2 cucharaditas de sal marina gruesa
2 cucharaditas de pimienta negra molida
2 cucharaditas de comino

PREPARACIÓN
Comienza por marinar la carne de cerdo con una botella de cerveza de tu elección, puedes utilizar
la cerveza oscura de tu preferencia. Añade la sal, pimienta, 1 hoja de laurel y el ajo fresco picado.
Usa un recipiente con una tapa selladora para evitar generación de bacterias y manejar en forma
segura la carne cruda. Deja el lomo de cerdo marinando dentro del refrigerador por un día o
mínimo 12 horas para obtener mejores resultados y lograr un delicioso Lomo de Cerdo a la
Cerveza.
Seguido prepara la sazón usando un tazón y mezcla todos los ingredientes. Desecha la marinada y
coloca el lomo de cerdo en la bandeja para asados. Baña con el aceite de oliva y espolvorea
suficiente de la costra que previamente preparaste cubriendo ambos lados de la carne.
Asegúrate de agregar suficientes especias para lograr un buen sabor. Añade 1 botella de cerveza
(2 tazas) en el fondo de la bandeja, no agregues el líquido por encima de la carne hazlo por un
lado pues queremos que los condimentos se queden en la carne y no en el líquido de la cerveza.
La cerveza evitará que la carne de cerdo se seque durante la cocción mientras le añade un
delicioso sabor.
Enciende el horno y hornea el lomo de cerdo por 45 minutos. El lomo de cerdo a la cerveza estará
listo cuando se alcancea una temperatura interna entre 75-80 °c. Saca la carne del horno y dejar
reposar antes de rebanar. Puedes servir este plato de Lomo de Cerdo a la Cerveza acompañado
de una ensalada verde, el jugo de la carne y la cerveza para bañar las rebanadas de lomo para dar
aún más sabor.
Equipo 2
bisque de camarón
Ingredientes
400 gr camarones con su cascara
1 zanahoria
1 cebolla
3 dientes ajo
150 ml vino blanco
200 ml crema leche
100 ml puré de tomates
1 cucharadita tomillo
1 cucharada mantequilla
Jugo de limón
al gusto Sal y pimienta
Procedimiento
Pelar los camarones, retirar la vena del centro de la cola y salpimentar reservar. Conservar las
cáscaras de los camarones.
Cortar la zanahoria, cebolla y el ajo en cubos pequeños.
Sudar bien los vegetales con la mantequilla, agregar las cascaras de los camarones y seguir
sudando, agregar el vino, salpimentar y dejar reducir. Agregar leche, los tomates y las hierbas
aromáticas, Reducir la cocción en 20% y luego licuamos hasta que los vegetales y las cáscaras
estén bien trituradas, colamos y volvemos a cocer agregando la crema de leche. Agregamos un
poco de jugo de limón y revolvemos.
Para servir cortamos los camarones o los demás los dejamos enteros, los salteamos con
mantequilla y vino blanco.
Lo retiramos del fuego y lo agregamos inmediatamente a la bisque

Marinada de pescado

Para el Marinado de hierbas

Ingredientes

¼ de taza de aceite de oliva

¼ de taza de vinagre balsámico
1 limón (el jugo)
Perejil fresco
Orégano
Albahaca
paprika

Preparación
MEZCLA todos los ingredientes.
Marina el pescado en refrigeración por mínimo 30 minutos
Cubre el pescado con harina de trigo y llévalo directo a la plancha 3 minutos de cada lado
Acompaña con verduras rostizadas (papa, ejotes y tomates) marinados con vinagre y aceite de
oliva
EQUIPO 3

Crema bicolor
ingredientes
100 gr Mantequilla
2 piezas de pimiento rojo
2 piezas de pimiento verde
4 cucharaditas de ajos picado
4 cucharaditas de cebolla
2 tazas de leche
3 cucharaditas de consomé en polvo
sal
pimienta
Preparación
Los chile: asarlos a fuego directo, limpiarlos, desvenarlos y reservar.
Licuar los morrones rojos con una taza de leche, la mitad de la cebolla y el ajo.
Licuar los morrones verdes con una taza de leche, la mitad de la cebolla y el ajo.
Cocer cada salsa por separado en una cazuela con Mantequilla, dejar cocer a fuego lento, sin
dejar de mover, sazonar con el consomé y salpimentar espesar con un slurry de ser necesario.
Deberás colar antes de servir. Lo puedes adornar con un poco de crema y perejil. Para que la
presentación de la crema sea bicolor, se debe servir ambas cremas al mismo tiempo en el plato.

Marinada de pollo
Ingrediente
3pechugas de pollo
3 limones
4 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
Una cucharada de hojas de romero (preferiblemente frescas)
Una cucharada de hojas de tomillo (preferiblemente frescas)
1/2 cucharadita de chile en polvo, o salsa tabasco o picante al gusto (opcional)
Salsa inglesa
Sal
Pimienta

Procedimiento
Mezclar en un bol el jugo y la ralladura del limón, el aceite, las hojas de tomillo y romero y el ajo
picados o majados en un mortero, salsa inglesa, sal y pimienta y el chile (si se quiere). Con un
pincel de cocina o con las manos, untar bien los muslos de pollo con la marinada, ponerlos en un
bol, poner la marinada sobrante por encima y tapar con papel film. Dejar reposar un mínimo de 1
hora, Cocinar las pechugas en la parrilla unos 15 minutos –dando la vuelta a la mitad de la
cocción–, hasta se noten las marcas de la parrilla y por dentro estén bien hechos pero sin que
estén secas.
Acompañar con un puré de camote al ajo.
EQUIPO 4
Crema de espinaca y tocino
Ingredientes
1 Cucharada Aceite
1 Cucharada *Maicena disuelta en ½ taza de agua (slurry)
250 ml Media Crema
Pimienta negra
Cucharadita Sal
1 Lata leche evaporada
400 Gramo Espinaca desinfectadas y picadas
Tocino picado y frito (125 g)
Preparación
1.- Calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que este ligeramente transparente. Agrega las
espinacas y cocina por 5 minutos.
2.- Licúa las espinacas con la leche evaporada, la Media Crema, la sal, la pimienta y la fécula
disuelta. Cocina por 8 minutos a fuego bajo o hasta que espese ligeramente.
3.- Sirve la crema y decora con un poco de tocino.
Consejo culinario: Antes de utilizar las espinacas, corta la mayor parte de la rama para evitar que tu
preparación se amargue.

Marinada de res
Ingredientes
Carne de res (1 kg) (lomo, solomillo, costilla, aguja)
1 cucharada de sal (15 g)
3 dientes de ajo sin piel (15 g)
2 y 1/2 tazas de vino tinto (350 ml)
1 cucharada de pimienta negra (15 g)
2 cucharadas de romero molido (30 g)
1 cucharada de albahaca molida (15 g)
2 cucharadas de aceite de oliva (49 ml)

Preparación
Para empezar, pela el ajo y añade las cucharadas de romero molido. A continuación, mezcla en un
bol los demás ingredientes, excepto la carne.
Después coloca la carne en un recipiente rectangular y profundo y vierte encima la preparación.
A continuación, dejar marinar la carne durante toda la noche, o al menos por 6 horas consecutivas
en el refrigerador.
Pasado ese tiempo, saca la carne del recipiente; ya está lista para asar.
Por último, puedes servir la carne acompañada con brócolis, champiñones y cebollas salteados.