UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

DATOS INFORMATIVOS
Integrantes: Docente: Ing. Galo Arcenio Salazar
Espinoza M.Sc.
● Gabriela Jacqueline Cuasapaz
Guacales Fecha de Entrega: 16 de Octubre del
● Daysi Marisol Villacís Acosta 2019
● Enma Gabriela Villacís Tubón
Curso: Octavo “A”
Código de la materia: IAID 803

Tema: Estándares de infraestructura, equipos y materiales a tomar en cuenta en la industria

cárnica y su relación directa con normativa nacional vigente: decreto 3256 – BPM Ecuador

INDUSTRIA CÁRNICA

Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M.)

Instalaciones Equipos y materiales

¿Qué son? ¿Qué son?

Son diseñados y construidos con la La selección, fabricación e instalación
finalidad de llevar a cabo actividades de los equipos deben ser acorde a las
contiguas y obtener un alimento operaciones a realizar y al tipo de
determinado. alimento a producir.

¿Cuáles son los ¿Cuáles son los

requisitos? requisitos?

Elaborados con acero

Que el riesgo de contaminación y alteración sea mínimo.
inoxidable.

Que el diseño permita distribución entre áreas pero también Que sean lavables y es
que evite la contaminación. importante evitar equipos
de madera.

Todo aquello que mantenga contacto con los alimentos no

presente toxicidad. Sean de fácil limpieza,
desinfeccion y se debera
realizar una inspeccion
De manera general las instalaciones deben de ser seguras, periodicamente.
simples, lavables, deben poseer concavidades, tener
instalaciones de servicios básicos y evitar los focos de
Que permitan el flujo
contaminación de factores externos, disponer de un sistema
continuo y racional del
de manejo de residuos líquidos y sólidos, suministro de
material y del personal.
vapor, agua potable, ventilación, iluminación, sobre todo
debe de tener señalización.
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FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

BIBLIOGRAFÍAS:
 Bejarano, G. N. (2002). REGLAMENTO DE BUENAS PRÁCTICAS PARA
ALIMENTOS PROCESADOS. Obtenido de Decreto Ejecutivo 3253:
http://www.epmrq.gob.ec/images/lotaip/leyes/rbpm.pdf
 Muñoz, A. M. (2014). MAQUINARIA PARA PROCESAR CÁRNICOS. Obtenido de
Oficina Económica y Comercial de Manila:
http://www.exportapymes.com/documentos/productos/Ie1396_maquinaria_procesar
_carne_filipinas.pdf
 Ortiz, A. A. (s.f.). Elabiración de productos cárnicos. Obtenido de SECRETARIA DE
AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL PESCA Y
ALIMENTACION:
http://www.ciap.org.ar/Sitio/Archivos/Elaboracion%20de%20productos%20carnico
s.pdf
 Rojas, O. R. (2012). Maquinaria Utilizada en la Industria cárnica- Planta
Procesamiento De Carnes SENA C.A.S.A. Obtenido de Emprendimiento en
producción de cárnicos: http://empreprocar.blogspot.com/2012/02/maquinaria-
utilizada-en-la-industria.html