FACULTAD TECNOLÓGICA

CARRERA INGENIERÍA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE

PRACTICOS Nº 6

CROMATOGRAFÍA LIQUIDA (HPLC) ANÁLISIS DE PRESERVANTES

GUIA DE RESULTADOS

LABORATORIO DE QUÍMICA Y ANALISIS DE ALIMENTOS

FECHA : 25/06/2019
DÍA SECCIÓN : 04/06/2019 GRUPO Nº : ______________

INTEGRANTES
1. Emilio Vieira Wagner
2. Felipe Escobar Salvado
3. Javier Torres Bernal

MUESTRA: uno al día en caja, sabor frutilla y marca Soprole (2 PUNTOS)

Debe indicar nombre completo del producto con marca: se asigna sólo 1 punto si no aparece la marca

PUNTAJE PUNTAJE NOTA

EVALUACIÓN
TOTAL OBTENIDO
Informe 45

OBSERVACIÓN: Todos los fundamentos deben explicarlos con sus palabras no

copiarlos de ninguna publicación, guía o INTERNET. La copia en este caso hace perder
los puntos considerados para ese fundamento

LAS DISCUSIONES Y CONCLUSIONES DEBEN SER HECHAS EN FORMA GRUPAL, NO

DEBEN SER COPIADAS.

LA COPIA DE PARTES O TOTALIDAD DE OTRO INFORME O DE INFORMES ANTERIORES

SE CALIFICA CON NOTA UNO PARA EL INFORME COMPLETO

EL INFORME SE ENTREGA ESCRITO A MANO CON LÁPIZ PASTA AZUL O NEGRO. LOS
ESPACIOS INDICADOS EN EL PROTOCOLO DE INFORME NO DEBEN SER
SOBREPASADOS EXCEPTO EN DONDE SE INDIQUE EXPRESAMENTE.

Total: 2 puntos

PARTE PRÁCTICA
 a. Adjuntar cromatograma de muestra problema y de estándar utilizado

Estándar 1:

Estándar 2:

Estándar 3:
Muestra problema:

b. Datos (5 puntos). Indique las unidades en que se expresa el resultado

Nombre de la Peso Volumen Dilución Alícuota

Muestra muestra (g) final (ml) muestra inyectada
UNO AL DIA 5,023 10 10 20 ul

Listado ingredientes en muestra. (2 puntos) Incluya foto aparte de producto

Agua, leche fluida descremada, fructosa, polidextrosa, gelatina, ácido cítrico, sorbato de potasio,
sucralosa, Lactobacillus rhamnosus (10^7 UFC/g), cepas de yoghurt (L. bulgaricus, S. thermophilus),
saborizante idéntico a natural y colorante natural de carmín de cochinilla. Puede contener trazas de
nueces.

b. Identifique los preservantes presentes en cromatograma recibido

Se pueden apreciar dos el ácido sórbico y ácido benzoico (en baja concentración)
Estándar: (7 PUNTOS)

Concentración estándar (ppm)

Ácido Ácido
Benzoico sórbico
Concentración 1 10 5
Concentración 2 20 10
Concentración 3 40 20

Nombre Tiempo de Área bajo curva Área bajo curva Área bajo curva
preservante retención en Estándar Estándar Estándar
estándar Concentración 1 Concentración 2 Concentración 3
Acido benzoico 1,587 1330,418 2576,257 5277,189
Ácido sórbico 2,047 1361,156 3238,526 6145,404

Ecuaciones de recta y coeficiente de correlación:

Ácido benzoico (4 PUNTOS)

y=132,06x-20,048
r’2=0,9996

Ácido sórbico (4 PUNTOS)

y=314,91x-92,283
r´2=0,9956

TOTAL: 22 PUNTOS
Muestra: (3 Puntos)

Nombre Tiempo de Área bajo la

preservante retención curva
Acido benzoico 1,660 174,852
Ácido sórbico 2,160 2830,165

Cálculo de contenido de preservante en muestra.

Ácido benzoico (5 PUNTOS)

Y= área bajo la curva de ácido benzoico 174,852

Y= 132,06x-20,048

Despejando x:

x=1,476 mg/kg

1,474/1000 = 0,001475g/kg en 5,023 g de muestra

0,001475g/kg -> 5,023 g
X g/kg - > 100g en muestra total

X = 0,0293 g/kg en muestra total

Ácido sórbico (5 PUNTOS)

Y= Área bajo la curva de ácido sórbico = 2830,165

y=314,91x-92,283

Despejando x:

x=9,280 mg/kg

9,280/1000 = 0,00928 g/kg

0,00928g/kg -> 5,023 g

X g/kg - > 100g en muestra total

X = 0,1847 g/kg en muestra total

Análisis de datos y discusión comparando con RSA. (8 PUNTOS) Use más hojas si es necesario

De acuerdo con los resultados obtenidos, se puede decir que la cantidad de ácido sórbico obtenido
(0,1847 g/kg) cumple con lo máximo permitido (2 g/kg) al igual que el ácido benzoico en el cual se obtuvo
(0,001475) y de un máximo permitido de (1 g/kg), cuando se utilizan más de un preservante la suma de
ellos no puede superar el máximo permitido de ninguno de los preservantes presentes, ya que podrían
ser dañinos para la salud y dado que la suma de los preservantes obtenidos no supera el máximo
permitido, se puede concluir que este producto cumple con la norma establecida.

TOTAL. 21 PUNTOS