COLECCIONABLE N° 3 Pg er orets Ingredientes para cua- ‘ro personas 400 gr de macarrones, 3| | higados de potta, 1 cebo- | | wa, 250 gr de tomates, 1| | eweharada de harina, litro de leche. | Preparacién: En une) feacerola con agua y sal hierve los macarrones; | ‘cuando estén en su pun to, escirelos en un cola dry pasals por agua Haz un sofrito con la ce bolla y los tomates;agre ‘ga los higados cortados a ‘cuadraditos y sazonados ‘con sal. En una cacerola |aparte, pon la harina y | haz una bechamel adicio- | nando la leche poco a po- 0; echa un poco de sal y [deja cocer unos diez mi- nnutos; pasados éstos, agrega los macarrones y el sofritoy dales unas vuel- tas para que secalienteto- do bien. Ponlos en una fuente y sitvelos. No es rnecesario ponerlos al hor Puedes anadir al plato, tuna vez servido, queso parmesano ‘rallado, que ‘encontrardsen los comer- cios en bolsitas. Les dara lun sabor exquisite | ingredientes para cua- | tro personas % kg de bacalao, 100 gr | de pasas, 75 ar de pinc nes, 100 gr de tomates, 1 Jcebolla, 1 rebanada de (pan, aceite Preparacién: Una ver idesalado el bacalao, pir- elo en trozosy irelo pa: sado por harina En una cazuela sofrie a jcebolla y cuando empie- ep a dorarse afiidele los tomates pelados y pica- dos. Lava los pitiones Jas pasas, rehogalos en un poco de aceite y anddelo todo a la salsa anterior. Vierte un cazo de agua y sazénalo con sal. Agréga- | | Ie la rebanada de pan bien | | feta y pieada y finalmen- | tepon el bacalao. Déjalo jcocer todo junto durante junas 10 minutos. Sirvelo J caliente Pook | | Ingredientes para cuatro personas | | 400 gr de macarrones, 200 gr de carne magra de cerd, 50 || ar de janwon, 75 gr de queso rallado, 50 gr de maniequilla Hs ke de tomate, 1 cebolta Preparacion: Hierve los macarrones en agua con sl; una vez cosidos excites y acliralos con agua ta Pica le carne magray fielaen aceite caliente; media fritu- ra anade el jamén cortado en tfozos pequenos; agregala.ce- bola bien picada y, cuando empiece @ dorarse, los tomates pelades yrallados; saz6nalo con sal y media cucharadita de Enicar, Remudvelo todo y déjalo cocer a fuego suave, tapa- | do, durante unos cinco minutos. | Una una fuente de horno con la mitad de la mantequila, | coloca encima los macarrones y edbrelos con ta salsa ante: | Flor exparce el queso rallado por encima, resto de la man tequilla y ponlos en el horno a gratinr. Sivelos muy ealien- Sugerencia: En el agua de hervir los macarronesecha un po co de aceite, no se pegardn unos a otros al cocerse | Ingredientes para cuatro personas | ¥ ke de bacalao, 2 cebollas grandes, ¥s kg de tomates, hari- | na, aceite, sal, una pizea de pimienta Preparacién: Pon el bacalao a desalar unas doce horas an- es, cambidndole dos o tres veces el agua. Enharinaloy frielo en aceite bien caliente, Corta las cebollas en rodajas muy f nas; déralas en aceite y afade Ios tomates pelados y rallado, Sazénalo todo con sal y pimienta y déjalo cocer a fuego len- to durante unos 30 minutos. ‘Unos lO minutos antes de finalizar la evesion, afdete et ba- | calao, Sirvelo bien caliente | Sugerencia: si cocinas este plato en una cazuela de barro te ‘quedaré mucho més sabroso y podrds levarlo directamente {la mesa en la misma cazuela El aceite donde frias ef bacalao debe estar en su punto. Si ‘pones poca cantidad, se quema y amarga: si esid poco caliente el pescado se ablanda ) se deshace, y silo estd demasiado, el bacalao se te quemard por fuera y quedard crudo por den: ‘ro. El punto ideal es cuando empieza a echar humo. Cone foe Ingredientes para cuatro personas Una naranja por persona, “4 kg de melocotén en almibar, | 2 manzanas, 2 peras, 2 platanos, 300 gr de cerezas en alm boar, aziicas, 400 er de nate Preparacion: Corta un poco la parte superior de las naran- Jas; vacfales la pulpa con mucho cuidado para no romper la ] piel (puedes ayudarte con una euchara) Pela el resto de las frutas y partelas a cuadraditos, junto con Ja pulpa de las naranjas. Reserva cuatro cerezas. Mezcla to- das las frulas y afiddeles azicar, Deja macerar este prepara- do en un bol con un poco de jerez, o simplemente con zumo de naranja, durante unas 2 horas aproximadamente. Consér- valo en la nevera hasta la hora de servir. En el momento de Ievarlo a la mesa, rellena las naranjas con esta macedonia, cbrelas con un montoneito de nata y adorna con las cerezas reservadas, Sugerencia: Las naranjas también puedes rellenarlas con una ‘mezcla del zumo de limén, cerezas, la pulpa de naranja y 9 cucharadas de leche condensada, Rellenas las naranjas con Ta mezcla ) termina de rellenarlas con nata montadt,Ingredientes para cuatro personas 1 kg de fomates maduros, 4 ironchos de apio, 200 gr de aro, Preparaci6n: Corta cl apio y, en un puchero con agua y sal, hiérvelo junto con los tomates enteros por espacio de veinte minutos. Luego retira el apio y pasa los tomates por un ta- ‘iz, Cuando vuelva a hervir el caldo se echa el arroz y un chorrito de accite. Déjelo cover durante quince 0 veinte mi- Autos, ste plato puedes condimentarlo también con romero y una pastilla de caldo, Afiade el romero al agua de la coccién y retiralo cuando saques el apio. El tomate contiene todas las vitaminas menos la D. Retine, ‘ademds muchos valores nuuritivos y muy pocas calorias; en la cocina es esencial. Ya sabes que ios tomates son muy indi- ‘cados para tomar en ensaladas y con aceite. En las comidas, son su principal condimento. No limitéis su uso, pues es un ‘rato muy saludable. Su jugo, tomado a todas horas, pero fn especial por las mananas, es un excelente reparador, Ingredientos para cuatro personas 500 gr de ternera, 400 gr de guisantes, 100 gr ce tomates, 1 bere icl6n: Sazona con sal los filetes de ternera, pasalos ppor un poco de harina y fielos. Frie en una cazuela la cb Ila, pieada fina y a medio frei aiade unas ramitas de pereil picado. Pela y pica os tomates y échalos en el sofrito de la cebolla, Déjalos softeirse unos minutos y echa un caz0 de agua. Cuando arranque a hervir,echa la sal y ahade los gui- santes y la came. Si el troz0 de carne no fuese ticrno, pon la antes que los guisantes y &tos a media coccién de la car- ‘Para variar este plato puedes afadir aceitunas. Pon las acei ‘unas a frer con un poco de aceite » un chorrito de vino blan- co, Deja reducir el vino y atade el sofrito de ta cebolla y el ‘perejl. Continia después sein las indicaciones dela receta ‘Los gulsantes contienen casi todas las vitaminas, aungue no en gran cantidad. Si bien se pueden preparar como plato so- 1a, su mayor uso es como guarnicidn, en ensaladillas y como complemento con otras verdturas. eos Ingredientes para seis personas 200 gr de arroz, 225 gr de aziicar, un litro de leche, un palo de canela, un pedazo de cdscara de limén, una pizea de sal ‘canela en poivo. Preparacién: Pon la leche a hervir con la s@l, a canela y ellim6n, Lava el arroz y, cuando la leche estéhirviendo, éehalo y remuévelo. No lo vuelvas a remover més, porque si se me- rhea mucho se pega en el fondo. Déjalo a fuego lento durante uince minutos, incorprale el azticar y que siga cociendo {Quince minutos mds. Vacialo en un cuenco y espolvorea por encima canela en polvo. (Otra forma de preparar este posire seria la siguiente: Pon el aarroz en una cacerola con agua que lo cubra y déialo hervir cinco minutos a fuego moderado. Escirrelo y acldralo con ‘agua fresca, Ponio de nuevo en la eacerola y éehale leche hr Mlendo, un pellizco de sal, el azicay, la corieza de limin » un ppellizco de canela en rama. Dégjalo hervir hasta que esié el arroz totalmente cocide, Colécalo en una fuente plana 0 un ‘Plato Wano, espolvoréalo con azdcar y canela ETT CT hd rs) Ingredientes para ‘cuatro personas L ajo, peril pan, Ice Dolla, 4 de kg de toma | tes, 1 pimiento. verde, | aceite, agua, sal | Preparacién: Esta sopa | 12 podemos hacer con | pescado que nos haya s0- brado, El pescado puede ser: metluza, conerio, pescadill, ete, Pon el aceite en una ca | zucla y frie el pimiento | cortado en trozns, el ajo, cl pereil a ccbola y os | tomates’ ralados. Una | ez ttto todo ext, agie- | ext pesado y ef agua, Delo hens odo jto jurante cinco. minutos. Pon trocitos de pan en ‘una sopera echa fa sopa bien caliente encima: y sinvela, Sugerencia: Bs este un lato muy ligero, solo roporciona 19,5 calo- rias. Ya sabes por expe- ‘lencia que es mejor uti- zar tomates naturales ‘que tomate en bote. Pa ‘raesta recetate lo acon- sejamos especialmente. ‘Los tomates, es0 st, de~ ‘ben ser muy maduros. f pare sels personas | 800 gr de ternera, 400 gr de patatas tiernas, 1 co- pita de vino blanco, 1 ‘cebolla, I tomate, | za- nahoria y ajos. Proparacién: Sazone solo trozo, Vierte aceite fen una cacerola y, cuan- do esté caliente, pon a dorar el trozo de carne. Cuando esté dorada ro- ciala con el vino, Ana- de la cobolia, el tomate yla zanahoria, todo ello partido por la mitad, y dos dientes de ajo ente= ros. Bien tapado déjalo todo cocer a fuego mo- derado. Rocla de vez en cuando la carne con su propia salsa para que {quede bien cocida. Frie fen abundante aceite las patatas para que estén bien doradas. Coloca la carne en una fuente, tela la salsa por enc: p* ‘ma y a su alrededor co- loca las patatas fritas.