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Estudio de Factibilidad de Creación de Una Empresa Productora y Comercializadora de Tintes Organi PDF
Estudio de Factibilidad de Creación de Una Empresa Productora y Comercializadora de Tintes Organi PDF
Junio 2017
Cada vez más la industria alimenticia desea satisfacer las necesidades cambiante de los
consumidores, la preocupación por los componentes de los alimentos es mayor y más aun
cuando algunos de estos componentes son asociados con enfermedades como cancer,
hiperatividad, etc; uno de estos componentes son los colorantes que han pasado por una
evolución a lo largo de los años y los cuales hoy en día se caracterizan por ser de origen
sintetico, ante esto es necesario evaluar los colorantes existentes en las plantas destacantadose
entre ellos el Achiote, colorante natural usado tanto para colorear alimentos como para la piel,
producción de estos puede resultar costosa, costo que al final es transferido al consumidor por lo
LISTA DE TABLAS
Tabla 1: Composición Química del Achiote ................................................................................... 7
Tabla 2: Composición Nutricional Achiote .................................................................................... 8
Tabla 3: Propiedades del Achiote ................................................................................................... 9
Tabla 4: Tabla Tipo de Extracción Achiote .................................................................................. 10
Tabla 5: Importaciones de Semillas, Frutos y esporas, donde se encuentra semillas de achiote.. 15
Tabla 6: Semillas en Polvo Triturada Incluida Achiote ................................................................ 16
Tabla 7: Balanza Comercial Colorante Vegetal............................................................................ 17
Tabla 8: Consumo Aparente Tinte Orgánico Colombia ............................................................... 19
Tabla 9: Resumen Consumo Aparente ......................................................................................... 20
Tabla 10: Localización Planta ....................................................................................................... 59
Tabla 11: Tabla coordenadas ubicación planta ............................................................................. 61
Tabla 12: Tabla Asignación Salaria .............................................................................................. 62
Tabla 13: Balance de Maquinaría ................................................................................................. 63
Tabla 14: Calendario de Reinversiones ........................................................................................ 64
Tabla 15: Balance Maquinaria ...................................................................................................... 65
Tabla 16: Balance de Maquinaria 2 .............................................................................................. 66
Tabla 17: Balance Maquinaria 3 ................................................................................................... 67
Tabla 18: Balance Maquinaría Laboratorio .................................................................................. 68
Tabla 19: Balance Maquinaría Laboratorio .................................................................................. 69
Tabla 20: Materia Prima por kg .................................................................................................... 76
Tabla 21: Precio de Venta ............................................................................................................. 77
Tabla 22: Operario requeridos ...................................................................................................... 77
Tabla 23: Cantidad a Producir año uno......................................................................................... 77
Tabla 24: Otros Costos de Fabricación ......................................................................................... 78
Tabla 25: Otros Gastos.................................................................................................................. 78
Tabla 26: Costo Empaque ............................................................................................................. 78
Tabla 27: Gastos Generales .......................................................................................................... 79
Tabla 28: Amortización Préstamo ................................................................................................ 79
Tabla 29: Requerimiento Personal 1 ............................................................................................. 82
Tabla 30: Requerimiento Personal 2 ............................................................................................. 83
Tabla 31: Requerimiento Personal 3 ............................................................................................. 84
Tabla 32: Requerimiento Personal 4 ............................................................................................. 85
Tabla 33: Requerimiento Personal 5 ............................................................................................. 86
Tabla 34: Matriz Legal.................................................................................................................. 88
Tabla 35: Matriz Legal 2............................................................................................................... 89
Tabla 36: Matriz Legal 3............................................................................................................... 90
Tabla 37: Matriz Legal 4............................................................................................................... 91
Tabla 38: Unidades a Vender ........................................................................................................ 98
Tabla 39: Presupuesto Ventas ....................................................................................................... 99
Tabla 40: Costos Indirectos de Fabricación .................................................................................. 99
Tabla 41: Mano de Obra ............................................................................................................. 100
Tabla 42: Costo de Producción y Ventas .................................................................................... 100
ii
LISTA DE GRAFICOS
Grafico 1: Achiote......................................................................................................................... 12
Grafico 2: Producción de Achiote en Toneladas .......................................................................... 14
Grafico 3: Resumen Regresión Consumo Aparente ..................................................................... 20
Grafico 4: Consumo Aparente (Dispersión) ................................................................................. 21
Grafico 5: Consumo Aparente 2017 - 2022 .................................................................................. 21
Grafico 6: Participación Producción Semilla Achiote por Departamento .................................... 24
Grafico 7: Consumo Reciente de Productos Procesados ............................................................. 43
Grafico 8: Productos Procesados de Mayor Consumo ................................................................. 44
Grafico 9: Lugares Compra Productos Procesados ...................................................................... 45
Grafico 10: Frecuencia de Consumo............................................................................................. 45
Grafico 11: Preferencia Origen de Producto ................................................................................. 46
Grafico 12: Principales Características de Selección.................................................................... 47
Grafico 13: Observar Contenido Tabla Nutricional...................................................................... 47
Grafico 14: Importancia de Componentes .................................................................................... 48
Grafico 15: Componentes Asociados con Aditivos ...................................................................... 49
Grafico 16: Influencia Color Decisión Compra ............................................................................ 49
Grafico 17: Color Alimentos Procesados ..................................................................................... 50
Grafico 18: Percepción de los Colorantes en la Salud .................................................................. 51
Grafico 19: Percepción Cantidad Colorante en Alimentos ........................................................... 51
Grafico 20: Colorantes en los Alimentos ...................................................................................... 52
Grafico 21: Conoce el Achiote ..................................................................................................... 53
Grafico 22: Conoce Empresa Comercialice Achiote .................................................................... 54
Grafico 23: Pago por Colorante Natural vs Colorante Sintético................................................... 55
Grafico 24: Canal donde encontrar Productos Naturales .............................................................. 56
Grafico 25: Posible ubicación ....................................................................................................... 61
Grafico 26: Plano Inicial Planta .................................................................................................... 70
Grafico 27: Maquinaría para extracción ....................................................................................... 72
Grafico 28: Recipiente Aluminio .................................................................................................. 73
Grafico 29: Herramientas para Calentamiento ............................................................................. 74
Grafico 30: Herramientas para empaque ...................................................................................... 74
Grafico 31: Diagrama de Flujo Proceso de Producción................................................................ 75
Grafico 32: Diagrama de Procesos ............................................................................................... 75
Grafico 33: Matriz de Impacto Ambiental .................................................................................... 95
Grafico 34: Matriz de Impacto Ambiental (Continuación)........................................................... 96
1
INTRODUCCIÓN
orgánicos con el fin de contribuir tanto a un menor impacto del medio ambiente como a un
insumo para colorar sus productos. Así surge una oportunidad para los tintes colorantes de origen
vegetal dentro de los cuales se destaca el Achiote por su alto contenido de bixina que permiten
Dado este interes es pertinente revisar que tan factibilidad es la creación de un negocios que
produzca colorantes naturales con el fin de evaluar si existe mercado para este producto, si existe
la tecnología que permita la extracción del colorante de la semilla y si puede generar beneficios
OBJETIVOS Y ALCANCE
Objetivo General
Determinar la factibilidad económica de la creación de una empresa productora y
Objetivos Específicos
- Identificar las oportunidades del mercado existente para la producción y comercialización
Alcance
material colorante de origen vegetal para uso en la industria alimenticia, farmacéutica o textil
JUSTIFICACIÓN
Cada vez existe un mayor interés por calidad de los productos que hay en el mercado para
el consumo humano y los componentes del mismo, a su vez las investigaciones sobre los efectos
que estos productos generan ha aumentado, los colorantes y aditivos, han sido uno de los temas
Como respuesta a estas investigaciones los consumidores son más conscientes de los
componentes de los productos y están interesados en productos catalogados con sello verde o
natural, ante esta tendencia distintos productores quieren remplazar los colorantes y aditivos
artificiales por opciones naturales. Esta nueva tendencia en el consumo está generando
oportunidades para un mercado aun sin explotar dominado principalmente por Perú como
principal exportador mundial tanto de Achiote como de otros tintes orgánicos, esto puede ser una
oportunidad para Colombia dado que sus condiciones agrícolas y climáticas garantizan la
principales centros productivos que cuentan con un suelo propicio para el sembrado de achiote y
tienen experiencia en su cultivo y consumo ya que éste hace parte de su cocina tradicional.
De igual manera existe una tendencia mundial referente al consumo de productos naturales e
vida, en los cuales se incluyen la sana alimentación y la preferencia por productos en los que el
MARCO CONCEPTUAL
Colorantes: Se da este nombre a sustancias coloreadas, las cuales son capaces de teñir las
fibras vegetales y animales. Para que un colorante sea útil, debe ser capaz de unirse fuertemente
a la fibra, y por lavado no debe perder su color. Debe ser relativamente estable químicamente y
alimentos.
Algunos de los colorantes más comunes son Azul Brillante, Carmín de Índigo, Rojo cítrico,
Maceración: Operación que consiste en sumergir un sólido vegetal en un líquido para extraer
húmedas, pertenece al reino vegetal y es un producto que generalmente alcanza a medir desde 3
mt a 5 mt de altura, el fruto que proviene de esta planta se caracteriza por ser una capsula de
color rojo, erizada, de pelos gruesos, dehiscentes, de color verde oscuro o morado según las
alimentaria, y cuyo código es: E-160b según los códigos alimentarios de la Unión Europea
del petróleo, pertenece al grupo de colorantes azoicos. Se emplea en productos como mariscos,
Estados Unidos.
Plan de Manejo Ambiental (PMA): el conjunto detallado de actividades, que producto de una
evaluación ambiental, están orientadas a prevenir, mitigar, corregir o compensar los impactos y
METODOLOGÍA
Con el fin de dar respuesta a los objetivos planteados de este estudio de viabilidad tecnica
se revisarán fuentes de información secundaría sobre los avances en el sector de tintes orgánicos
a nivel nacional como las estadísticas de producción y comercialización del mismo y de los otros
disponible de este sector no es muy amplia se desarrollará una investigación de mercado tanto
cuantitativa como cualitativa que permita identificar que tanto conocen las personas de tintes
para alimentos y la importancia que estos reciben en los productos que escogen para consumo.
Para evaluar la viabilidad financiera se evaluarán flujos de cajas proyectados a 5 años que
crecer en climas cálidos y lluviosos, es un árbol que puede crecer hasta 1.5 metros.
El fruto de este árbol recibe el mimo nombre y se caracteriza por ser una capsula dehiscentes
que se abre cuando está madura y que está recubierta de semillas y en interior se puede encontrar
color rojo. El uso de Achiote como tinte se remonta a las culturas aborígenes que obtenían el
colorante de esta semilla para pintar sus rostros e incluso sus comidas.
En un estudio realizado en Costa Rica y quien tiene semillas similares a las existentes en
Departamento del Chocó se determinó que las semillas está compuesta por:
Proteína 13 – 14,24
Celulosa 13,8
Carbohidratos 11,45
Energía 54kcal
Fuente: Devia, Jorge E; Planta piloto para obtener colorante de la semilla de achiote;
Composición (g/100)
Pectina 0,23
Fuente: Devia, Jorge E; Planta piloto para obtener colorante de la semilla de achiote;
características de las semillas que poseen los proveedores Chocoanos ya que hasta este momento
Diversos han sido los estudios elaborados sobre el achiote y sus características
destacando los principales usos que se le puede dar a sus semillas, a pesar de esto el uso que más
le interesa a este proyecto es como colorante natural ya que de la semilla se puede extraer un
colorante que va desde una tonalidad amarilla a roja con aplicación en multitud de productos
alimenticios, en Europa este aditivo es clasificado como E-160B). Este producto se convierte en
un sustituto de otros colorantes químicos como la Tartrazina y Rojo N40 usados comúnmente en
La bixina se adquiere de la remoción con solvente orgánico del colorante de la semilla del
composición química con metil hidrógeno 9-CIS 6,6 – diapocaroteno – dioate, con un peso
molecular de 394,50.
Se tienen en cuenta las propiedades del Achiote como densidad, humedad y diámetro para
determinar las principales variables del proceso de extracción del colorante como temperatura,
concentración del disolvente, tiempo de extracción y por último la calidad de la semilla. Para
esto se toma como referencia el Achiote bola verde procedente del departamento de Choco.
Fuente: Devia, Jorge E; Planta piloto para obtener colorante de la semilla de achiote;
Los resultados obtenidos con los diferentes métodos de extracción, nos permite evaluar la
mejor alternativa para el proceso productivo de los tintes orgánicos, siendo el Hidróxido de
Fuente: Fuente: Devia, Jorge E; Planta piloto para obtener colorante de la semilla de achiote;
Polvo
Presentación en bolsas doypack desde 1 Kg hasta 2.5 Kg para tintes orgánicos en polvo.
Interior.
11
Dimensiones del paquete para dos Kilos y medio: 23,5 cm Alto x 33,5 cm Ancho x 11 cm
Fuente Interior.
Líquido
diámetro.
Fuente: Quiminet
12
composición de los alimentos procesados que consumen y así poder demostrar la necesidad que
tienen las industrias de incluir componentes orgánicos dentro de la fabricación de sus productos
El Achiote, nombre que recibe tanto el árbol como el fruto, se caracteriza por ser un arbusto
originaria de la América Tropical, crece en climas cálidos y lluviosos, es un árbol que puede
crecer hasta 3 metros, el fruto tiene forma de capsula dehiscentes de forma redonda que contiene
en su interior 40 semillas de color rojo de las cuales se obtiene el tinte orgánico conocido como
colorante de origen vegetal que puede variar de coloración entre naranja y amarillo.
Grafico 1: Achiote
13
El uso de Achiote como tinte se remonta a las culturas aborígenes que obtenían el
colorante de esta semilla para pintar sus rostros e incluso sus comidas. Su uso como condimento
alimenticio en platos tradicionales sigue vigente y se presenta como una alternativa para
las condiciones de clima y terreno principalmente del Chocó donde el cultivo de esta planta es
2.2 Demanda
El estudio de la demanda tiene como objetivo determinar cuánto ha sido el consumo histórico
de achiote y proyectarlo a los próximos cinco años, como se verá más adelante actualmente gran
parte del material colorante consumido en Colombia es importado así que un objetivo de
comercialización es abarcar una parte de este mercado mediante sustitución de importación por
El objetivo para el primer año de operación es poder abarcar 10% de material colorante que
está siendo importando incrementando en 10% cada año hasta lograr sustituir las importaciones
suelo y clima en muchas regiones del país, adicionalmente el Achiote ha sido por muchos años
parte de la cocina tradicional de la Costa Caribe y el Pacifico colombiano donde resulta normal
encontrar una planta de achiote para consumo propio, pero solo hasta reciente años e
Como se observa en la gráfica la producción del Achiote ha aumentado acorde con cifras
vez afirma que el área sembrada y cosechada de este producto ha venido en el aumento, aunque
se destaca como en otras actividades agrícolas el bajo rendimiento de producción por hectárea
asociado con técnicas de siembra y cosechas obsoletas. Esta grafica también permite inferir que
A nivel internacional no existen esta misma subpartida razón por la cual el análisis sea
incluye el achiote se observa que las importaciones han disminuido, efecto que podría ser
asociado con la producción de Achiote a nivel nacional que a partir de ese año ha aumentado. De
la tabla siguiente se puede inferir que cada vez se está importando menos semillas a Colombia.
En la tabla anterior observa una balanza comercial negativa para Colombia que representa
El achiote en polvo dentro de este capítulo de arancel pero es importante mencionar que
el Achiote en polvo no registra importaciones en ninguno de los años aquí presentado, de lo cual
se puede inferir que no hay una demanda de esta presentación que pueda ser sustituida, de
En la gráfica anterior se evidencia una reducción del consumo importado de esta partida
Este es el producto más importante para este análisis dado a que es la subpartida que se
planea sustituir con la entrada de este este proyecto, en la partida 320300 se incluye todos los
colorantes de origen vegetal o animal, dentro de los cuales se destaca el Achiote, la Cúrcuma,
muy baja en comparación con la cantidad importada, dentro de esta partida los tintes orgánicos
que podría estar exportando Colombia son la Cúrcuma y el Achiote, a pesar de esto se observa
una alta dependencia a las importaciones principalmente desde Perú de acuerdo con el sistema
Hasta aquí esta demanda se ha hecho basada en las importaciones de tintes orgánicos, existe
la posibilidad de aumentar la demanda a medida que cada vez más personas exigen componentes
orgánicos en sus productos y las fábricas de producción de alimentos vean la oportunidad en los
colorantes naturales de poder contribuir a la calidad de vida de sus consumidores. En último año
sintéticas) fue de 77 tonelada, ha presentado una disminución frente a los últimos años
comercio exterior suministrada por el aplicativo en línea trademap “Estadísticas del Comercio
Unidas.
estadísticos sobre la producción actual de los tintes orgánicos seguramente porque representa
muy poco PIB, sin embargo si existe información sobre la producción de las semillas de Achiote
y bajo el supuesto que toda la producción actual se sometiera a extracción con hidróxido de
potasio se podría obtener un 30% de materia colorante, así que este será el valor usado para la
producción nacional.
Para los datos de importación y exportación se tomaran las cifras para la partida
arancelaria 320300, colorantes de origen vegetal, esto porque esta partida está compuesta por
La tabla anterior permite concluir que alrededor del 80% del Material Colorante de
Achiote y la Cúrcuma ya que otros productos de los cuales se puede sacar colorante natural como
El coeficiente de determinación R^2 0.78 permite identificar una relación positiva entre el
aumento del consumo de tintes orgánicos con el transcurrir de los años, esto permitiría identificar
una tendencia de aumento en el consumo de tinte para los próximos años la cual está ligada con
orgánicos.
21
consumo aparente de los próximos años. La función está dada por: Y= 109.4x + 191.61
mercado en 8.22% anual, bajo el supuesto que muchas de las industrias que están usando
Este proyecto esperar abarcar en el primer año de operación el 10% de este mercado que está
siendo satisfecho principalmente por productos importados, y crecer 5% anual hasta llegar a 35%
en el 2022.
2.3 Oferta
El análisis de la oferta se hace con el fin de conocer la forma como se ha estado atendiendo el
2.3.01 Competidores
proviene de Perú, país líder en la producción de colorantes alimenticios entre los que se destaca
el Achiote y la Cochinilla, las semillas y tinte orgánico de Perú es conocido por su gran calidad a
nivel mundial siendo uno de los principales proveedores para Europa y Estados Unidos de este
producto. A pesar que se reconoce que este país pudiera tener una ventaja competitiva gracias al
know how y producciones a escala se considera que el tinte orgánico Colombiano podría
En Colombia son pocas las empresas dedicadas a producir y comercializar tintes orgánicos,
entre las que se destaca la compañía Q&B Colorantes Naturales que ofrece soluciones en agua y
acid proof y otra en polvo, dentro de estas presentaciones ofrecen distintas líneas de productos
que varían dependiendo el grado de concentración final del achiote, esta empresa se encuentra
ubicada en Bogotá.
ubicada en La Estrella, Antioquia, esta compañía se destaca por ofrecer una adaptación
personalizada de tonalidad y concentración de achiote de acuerdo con las necesidades del cliente.
23
Además del achiote esta compañía está extrayendo material colorante de otros productos
principalmente los tintes orgánicos importados, entre los cuales se destacan cuatro empresas
2.3.02 Proveedores
Para la producción de la bixina y norbixina se está usando tanto semilla nacional como
influenciado gracias a que el Achiote se ha convertido en una apuesta productiva del país
de ONG nacionales e internacionales están impulsando el cultivo de esta semilla dotando a las
Los dos principales fabricantes de bixina y norbixina en Colombia trabajan de la mano con
estas ONG y organizaciones comunitarios para garantizar la proveeduría de semillas con los
parámetros establecidos.
achiote o achiote triturado, el valor de este oscila alrededor de 1400 pesos por kg, y la semilla
alrededor de 1150 el kg. Estas semillas también pueden ser encontradas en plazas de mercado
producción de semilla de Achiote a nivel nacional, razón por la cual los esfuerzo están orientados
a que el proveedor sea de este departamento, otros departamento con una participación
aprovisionamiento, en Chocó se destaca por tener mayor producción entre Mayo y Junio y
escasez entre Febrero y Marzo, otros lugares a pesar que tienen menores niveles de producción
2.4 Comercialización
dirigido, la semilla se puede conseguir en plazas de mercado para ser usado en condimentos, en
(B2B) principalmente en pasta de contextura semi sólida comercializada en paquetes que evitan
la humedad y protegen la materia colorante del rayo del sol. Para la comercialización de la bixina
la empresa responder a las necesidades de los clientes diferenciadas por los productos que estos
Respecto al precio la bixina se vende alrededor 70.000 precios por kg, un precio alto respecto
al precio por kg de semilla de achiote pero esto se debe al rendimiento de colorante que se puede
obtener por 1 kg de semilla que oscila alrededor del 7% dependiendo del proceso de extracción
2.5.01 Antecedentes
Desde tiempos prehistóricos, el hombre buscaba pigmentar, tejidos, pieles, para ello
posiciones dentro de la tribu, es así como el oro era utilizado para las posiciones más altas,
tonalidades rojas para los sacerdotes, blanco para los adoradores de la Luna y las fibras naturales
para el pueblo en general. Dentro de los elementos más utilizados para la pigmentación se
encontraban: Carbón, roble, cera, arcilla, nogal, líquenes, achiote, cortezas de diferentes árboles.
Con ello se demuestra la necesidad del hombre por generar una diferenciación en colores y
En algún momento los primeros hombres ahumaban el pescado o la carne porque habían
observado que se conservaban por un tiempo determinado, hoy en día los consumidores asocian
algunos colores a ciertos sabores, logrando influir el color de la comida en el sabor percibido, en
estudios acerca de los colorantes, ya que se relacionan directamente con el empeoramiento del
trastorno del déficit de atención con hiperactividad se tenga o no la enfermedad afectando a los
Objetivos específicos
natural.
de alimentos que contengan colorantes naturales u orgánicos, con el fin de identificar si existen
oportunidades de mercado para los tintes orgánicos de alimentos a base de achiote” se realizó
una investigación de mercados compuesta por una fase cualitativa y otra cuantitativa.
Se realizaron dos entrevistas las cuales fueron realizadas por los integrantes del
grupo de trabajo.
2.5.04 Resultados
Entrevista N° 1:
ENTREVISTADORES: Hola buenas Tardes estamos con Jeison Moreno, ¿usted trabaja para
que empresa?
JM: Nosotros somos una empresa que fabrica, comercializa y distribuye condimentos a nivel
Bogotá, y ahorita nos estamos expandiendo, estamos en ciudades como Villavicencio y Yopal.
Nosotros producimos, fabricamos nosotros mismos lo que es la miel y el ají y el resto ya son
En primera instancia vamos a identificar sobre el tipo de Colorante que ustedes comercializan
¿Dentro de los insumos utilizados en los productos que la empresa procesa se encuentran los
tintes o colorantes?
JM: si, más que todo en el achiote, lo que es el Achiote y el Color que de ahí salen.
JM: Si
JM: de que tiene otras tonalidades sí, pero eso es más, como decirlo, prefabricados dependiendo
el pedido, es decir hay personas que les gusta el color amarillo, entonces dependiendo eso ya se
E: o sea que ustedes varían el producto, el color, la tonalidad de acuerdo a la necesidad del
cliente.
E: ¿Por ejemplo en Amarillo también utilizarían Achiote o eso sería otro producto?
JM: si, pero digamos que en el amarillo es más rebajado el Achiote, no es la misma intensidad
que el rojo.
Digamos rojo es como 100% del Achiote y ya con el amarillo es como el 25 y 30% en total del
JM: Nosotros lo hacemos en la empresa, ya sabemos tanto con los ingenieros químicos que
tenemos como asesores, ellos nos ayudan a hacer la parte de cómo hacer el color amarillo y
E: De pronto, más o menos conoce del rendimiento del Achiote en el proceso, o sea por
ejemplo como ustedes lo procesan de un kilo de achiote hace que este rinda más o menos o
JM: No, nosotros no más lo empacamos y lo distribuimos, o sea del kilo sale el mismo kilo ya
E: en caso que no tuvieran Achiote, que otro producto podría utilizar ¿que otro producto podría
llegar a sustituirlo?
JM: pues no hemos investigado tanto que producto podría llegar a sustituirlo.
JM: no, no hemos tenido esa necesidad. Solamente hemos trabajado sobre el Achiote.
E: sabe si el producto que comercializan además de cambiar el aspecto físico, es decir de dar
E: No, ustedes utilizan el color en una cocción de alimento, ¿el achiote que se está utilizando
JM: le cambia un poco el sabor, le da una especie de plus, yo le llamo así para que le dé un sabor
E: si altera el sabor.
31
JM: Nacional
E: El volumen mensual que compran de este producto ¿más o menos Cuánto es?
JM: nosotros compramos un bulto, el bulto consta de 50 kg que dura un mes exacto,
dependiendo también de la necesidad, hay veces que un mes y dos o tres días, o solo el mes,
JM: En bulto, el bulto no los vende, realmente es en bolsa plástica transparente donde nosotros
también podemos observar que sea el color que nosotros estamos pidiendo porque ellos también
E: ¿más o menos entre que rango de precios está comprando el producto, entre 50.000 y
JM: un placer.
JM: Primero, está la persona que lo empaca, no se hace solo, entonces nosotros cogemos de 1 kg
cogemos una cuchara estándar que ya tiene una medida que se empaca dentro del sobrecito y se
sella en una termo encojedora, eso tiene un gramaje, a medida que la persona va introduciendo el
color lo va pesando y ya tiene que dar el peso suficiente para poderlo colocar.
32
E: Muchísimas Gracias
Conclusiones:
Para profundizar sobre los usos del Achiote se realizó una entrevista a Jeison Moreno,
polvo al detal en paquetes de 10 gr aproximadamente dirigido al uso del hogar, mercado donde
los principales competidores son Condimentos El Rey y El Fogón. Para comercializar este polvo
De esta entrevista se destaca que el señor Jeison Moreno reconoce que comercializar
achiote agrega un sabor leve al producto final, en este caso en la preparación de alimentos.
Aunque la mayoría de los procesos asociados con el achiote solo es reempaquetado y distribuido
por la empresa si existen otras tonalidades que requieren ser procesadas por la empresa como es
la del color amarillo que utiliza un 25% de achiote en su mezcla, también vale la pena mencionar
que el color no es totalmente natural porque requiere la mezcla con otros elementos químicos.
33
Entrevista N° 2
Colombia.
ENTREVISTADORES: Hola noches estamos con el señor Vicente Chamat – Gerente Temático
Convenio IRACA, tenemos entendido que a través del programa IRACA, se estuvo trabajando
este tipo de producto con una comunidad del Choco, entonces quisiéramos que nos contara un
comunidad de San Isidro en Rio Quito- Chocó, en este proyecto, ellos han venido sembrando
aumentando el área del cultivo, sumando hectáreas y lo que solicitaron para el proyecto fue la
adquisición de maquinaria para hacer el beneficio del producto, sin embargo cuando se revisaron
las características de la maquinaria, no les servía para lo que ellos realmente necesitaban, ellos
dejar el achiote en polvo para comercializarlo en Medellín entonces no se pudo hacer de esa
forma y se decidió apoyarlos con otras cosas básicamente unos botes y unos motores para el
mismo tema de comercialización del achiote, hasta tanto no conseguir una maquinaria que le
pudiera dar las características y el producto como ellos lo querían tener, sin embargo ellos están
E: ¿Cuándo nos comenta que tuvieron algún tipo de inconveniente sobre la maquinaria es debido
VC: El mismo tema del fruto no permitía que la máquina lo abriera, descascarara, lo moliera y
lo dejara en polvo como ellos quería, esta maquinaria tiene una tecnología peruana, el achiote
fruto, que son semillas realmente eso manualmente lo muelen y lo vuelven una pasta, pero la
idea de estos a productores era comercializar polvo así como se consiguen otro tipo de
condimentos que sirven como colorantes, entonces las características mismas del fruto eran las
que no permitían el uso de la maquinaria que es muy diferente a los que sí han utilizado esta
VC: Ellos entiendo que en pasta, como les digo, que manualmente sacan la semilla, la muelen,
la vuelven una pasta incluso es la misma que se conoce como bija que se utiliza como colorante
en los alimentos y para otros muchos productos, cosméticos y otras cosas, pero así es la forma
E: Me quedo sonando un poco lo de la característica de este achiote, sabemos que también son
productores Cauca, Arauca, Guajira, ¿este tipo de achiote que se produce allá es similar al del
VC: La verdad no conozco los de los otros lados, se de otros productores de allá mismo del
Chocó, pero hacia el lado del san Juan, que también están produciendo, pero que también han
35
tenido inconvenientes con el tema de la maquinaria, porque pues no les da las condiciones para
sacar producto en polvo, no conozco el achiote de las otras zonas, no te podría decir si es
diferente o similar al de choco o similares características, pero por información que me han dado
VC: Exactamente no sé pero ellos tienen una empresa que se llama Con Colores Vegetales, en
Medellín la verdad no se con quién lo comercializan pero sería cosa que talvez podríamos
averiguarlo.
E: ¿De pronto tiene información referente a los precios de comercialización del producto?
E: ¿Estuvimos revisando la información que nos facilitó referente a las comunidades, números
de familias, pero entonces finalmente con el proyecto que realizaron, no les pudieron suministrar
VC: Si claro, como le digo básicamente fue para el transporte del producto, pero también ellos
tienen un apoyo con recursos de USAID y a través de una empresa que se llama Oro legal y
siguen con el tema de aumento de las hectáreas de cultivo, por el momento sé que no van a
seguir insistiendo en el tema de maquinaria, pero si lo que les apoyamos fue en la cadena de
E: ¿De acuerdo a la investigación que hemos adelantado, tenemos entendido que el achiote se
está utilizando en esta región y en otras regiones del país como sustitución de cultivos ilícitos
VC: Si y en algunos pueblos de esta zona también hay minería, entonces también lo están
utilizando para recuperar zonas que han sido trabajadas con minería, pero inicialmente siembran
36
una acacia y cuando el suelo ya está algo recuperado le siembran el achiote, en esta zona de Rio
Quito en la zona donde están sembrando pues no ha habido problemas cultivos ilícitos, más
VC: con mucho gusto y en lo que le pueda colaborar con mucho gusto. Feliz noche
Conclusiones:
La entrevista con el Señor Vicente Chamat Gerente Temático del proyecto Iraca de la
Fundación Panamericana para el Desarrollo permitió conocer las dificultades que enfrentan los
productores de semillas de achiote en el Chocó quienes serían los proveedores de este proyecto,
se destaca que con uno de los grupos de productores de esta región ubicados en el departamento
se tiene una área sembrada de 85 hectáreas las cuales generan una producción de 6 toneladas
mensuales para un total de 510 toneladas anuales, en este momento gran parte de la producción
se pierde o debe ser comercializada a un precio bajo ya que los productores no cuentan con una
comercializar este producto en polvo, esta información servirá como insumo al momento de
plantear el estudio técnico ya que de las dos entrevistas que se realizaron se mencionaba que se
realizada de manera artesanal lo cual no garantiza que lo suministrado cumpla los estándares de
calidad.
suministrar una maquinaria que le permitiría a los productores tecnificar su proceso productivo y
rendimiento, esta maquinaría iba a ser traída desde el Perú dado que es una de las herramientas
que utilizan en este país líder en exportaciones a nivel mundial, pero se descubrió que el achiote
37
del Chocó no puede ser procesado en esta máquina por las características de la semilla las cuales
desarrollar una relación estrecha con el proveedor para así poder contar con un suministro
Esta entrevista está enfocada para obtener información, de uno de los profesionales a cargo de
alimentos.
por favor tener en cuenta que este estudio tiene fines netamente académicos, Realizaremos una
nosotros dentro del área que yo manejo, desarrollamos de productos nuevos y mejora los
proceso productivos, dentro de eso también manejamos el tema de los sabores que producimos
para nuestros productos, la mayoría tenemos una fórmula que nosotros desarrollamos y tenemos
una planta pequeña acá dentro de la empresa donde fabricamos nuestros sabores, ya la formula
E: Dentro de los insumos utilizados en los productos que la empresa procesa se encuentran
tintes o colorantes?
AG: si, tenemos en los extruidos de maíz de la marca Chirricos ®, son a base de maíz, hace
un colorante natural líquido y tenemos como 2 proveedores, en los Trocitos® o en los horneados
de trigo si tenemos colorantes artificiales, hemos buscado reemplazarlos por los naturales, pero
E: Nos dice que utilizan tanto tintes naturales como artificiales, sabe cuáles son los tipos de
AG: Si, en los besitos® y Trocitos® amarillo N. 5 o tartrazina, en los Chirricos® es una
mezcla de varios colorantes, que no recuerdo ahora los componentes pero son de origen natural.
AG: En los Chirricos® o extruidos de maíz es una tonalidad amarilla, en los Trocitos® es una
tonalidad naranja y en los besitos los horneados de maíz es una tonalidad beige.
AG: Mas que el rendimiento son las partes por millón permitidas, los aplicamos teniendo en
cuenta dos cosas: La tonalidad que le quiero dar, y la normatividad hay unas partes máximas por
cantidad dela formulación para cumplir con esta norma y que no nos vayamos a pasar de esas
E: En ese orden de ideas entiendo el colorante natural tiene un menor rendimiento que el
artificial?
AG: Si, hay que aplicar más y es mucho más costoso, hay que usar en una dosis mayor pero es
AG: Si, el de Chirricos® que es el de maíz tenemos un proveedor en Chile y hay otro proveedor
que no recuerdo pero son importados , los otros dos , el amarillo número 5 y la tartrazina son de
origen nacional.
E: A utilizado colorantes naturales en la elaboración de sus productos según nos comenta, estos
colorantes adicional de cambiar el aspecto físico como tal del producto tiene alguna alteración
en el sabor?
AG: No.
AG: Para el caso de Chirricos® tenemos una empresa Chilena llamada Biocolor, pero se está
desarrollando otro proveedor que no recuerdo el nombre ellos son los que nos provee los tintes
naturales, para los nacionales es una empresa ubicada en Medellín llamado Colorquimica que
AG: No, porque hace rato que yo reformule y ese manejo ya lo asume producción.
AG: No, cuando yo voy a reformular algo dentro del producto, pues obviamente reviso los
precios y comparo, si voy a desarrollar un color alterno también, pero cuando son volúmenes
E: Sabe si dentro de los compuestos del colorante natural que utilizan se encuentra el achiote?
AG: permítame voy a revisar la ficha técnica del producto, bueno, acá dice: Extracto de las
E: Los colorantes utilizados tienen algún tipo de requerimiento especial para el almacenaje?
ambientes secos. En tinte natural tiene un periodo de vencimiento de seis meses, y ninguno
requiere refrigeración.
AG: 20 kilos
E: En el área desarrollo, ustedes han identificado que los consumidores tienen una mayor
AG: pues hay un tema que los productos de paquete están estigmatizados, no se concibe aun
que los paquetes puedan tener algo saludable o algo natural. Pero nosotros estamos trabajando en
adicionar o incluir contenido saludable, por ejemplo revisemos uno de estos productos, son
horneados, no fritos, y se han adicionado vitaminas B1, B2, B5; también es un tema de cultura y
de seguir rompiendo estigmas, y si se ha evidenciado una fuerte tendencia a que el producto sea
rico, bajo en sal, en grasa y que sea muy evidente en el paquete, no es fácil la meta que se tiene,
disposición.
42
Conclusiones de la entrevista
Super Ricas, se puede identificar aspectos de gran importancia que le aportan mucho a esta
afecten la salud.
Se estan desarrollando una sustitución paulatina de tintes de origen artificial por los de
origen natural
Los costos de los tintes naturales son mucho mas elevados frente a los de origen
quimico.
Los colores mas utilizados para la industria alimenticia son los rojos y amarillos.
mercado nacional.
procesados.
Muestra ideal: Idealmente se esperaría tener un nivel de confianza del 95% y un error del
google drive.
Pregunta 3: Pregunta filtro: ¿En la última semana ha consumido al menos una vez productos
No 8
Si 92
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
44
Elaboración Propia
procesados, mientras que el 92% declaran que si son consumidoras de este tipo de productos.
Pregunta 4: ¿En la última semana ha consumido al menos una vez productos procesados
Bebidas 24,82
Enlatados 23,44
Snacks 13,82
0 5 10 15 20 25 30
Elaboración Propia
De los 144 encuestados que afirmaron consumen productos procesados indican que el
mayor consumo se encuentra en las bebidas (jugos procesados, gaseosas, energizantes etc.) con
un 24,82%, seguidos de productos enlatados con un 23,44% , en tercer lugar se encuentran las
salsas y margarinas con un el 20,68% , en cuarto lugar están los productos congelados con un
Otros 1
Tienda de barrio 16
Supermercado 60
Minimercado 23
0 10 20 30 40 50 60 70
Elaboración Propia
Frecuencia de consumo
Una vez al dia 24
0 10 20 30 40 50 60
46
Elaboración Propia
El 52% del total de los encuestados manifiestan que consumen productos procesados de
2 a 3 veces por semana, el 24% lo hacen diariamente, 14% indican que consumen más de 1
vez al día y solo el 10% dicen que su consumo es de 4 a 5 veces por semana.
Pregunta 7: ¿Al momento de realizar una compra, prefiere usted productos de origen?
Artificial 1
Indiferente 29
Natural 70
0 20 40 60 80
Elaboración Propia
Para el 70% de los encuestados es importante que el origen de los productos consumidos
sean de origen natural, para el 29% le es indiferente el origen de ellos y solo el 1% prefieren
Componentes 21
Sabor 28
Cantidad 26
Precio 25
0 5 10 15 20 25 30
Elaboración Propia
procesado es el sabor con un 28%, el segundo aspecto es la cantidad, lo cual representa el 26%,
el tercer es el precio con un 25%, y para finalizar el último aspecto están los componentes con
un 21%.
No 79
Si 65
0 20 40 60 80 100
48
Elaboración Propia
Pregunta 10: ¿Cuál de los siguientes componentes en sus alimentos considera más importante?
Grasas 20,00
Vitaminas 22,65
Saborizantes 18,18
Calorias 21,25
Elaboración Propia
alimentos que consumen son las vitaminas con 22,65% y las calorías con el 21,65%, siendo las
consumirlos.
Pregunta 11: ¿Cuál de los siguientes componentes asocia con un aditivo alimentario?
49
Otros 52,46
0 10 20 30 40 50 60
Elaboración Propia
Para los encuestados los componentes de mayor relevancia que asocia con los aditivos con
los colorantes y saborizantes con un 16,78% seguido del 11,88 con los endulzantes y
Pregunta 12: ¿Al momento de realizar una compra influye el color en su decisión compra?
No 35,66
Si 64,33
0 10 20 30 40 50 60 70
Elaboración Propia
50
indiferente.
Pregunta 13: ¿De qué color son los alimentos procesados que más consume?
Otros 14,01
Rojo 36,36
Cafe 13,98
Anaranjado 14,68
Amarillo 20,97
0 10 20 30 40
Elaboración Propia
Para los encuestados los alimentos procesados que más consumen son de tonalidad roja
con el 36,36% seguido del amarillo con el 20,97% el anaranjado con el 14,68% el 13,98% con el
Pregunta 14: ¿Considera usted que los colorantes usados por la industria alimenticia son _____
para la salud?
Inofensivos 21,67
Ofensivos 78,33
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
Elaboración Propia
Los encuestados consideran que 78,33% de los colorantes usados por la industria
alimenticia son ofensivos para su salud mientras que el 21,637% no lo ve de esa manera o
Pregunta 15: Desde su perspectiva ¿Cuál de los siguientes alimentos contienen mayor cantidad
de colorante?
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
Elaboración Propia
52
Los encuestados perciben que las bebidas son las que contienen un gran porcentaje de
colorante en un 40,55% seguido de bebidas y snacks con el 23,07% mientras que las margarinas
Pregunta 16: ¿Cuál de los siguientes colorantes ha encontrado en los alimentos que consume?
Otros 33,57
Tartrazina 9,09
No presta
atenciòn
49,65
0 10 20 30 40 50 60
Elaboración Propia
Los encuestados no le presta atención al tipo de colorante que encuentra en sus alimentos
en un 49, 65% mientras que el 50,35% restante le es fácil identificar que en el contenido de sus
alimentos encuentra tartrazina con el 9,09% amarillo con el 7,69% y otro tipo de colorante con el
33,57%.
53
Pregunta 17: ¿Estaría dispuesto a pagar más por un producto con colorantes naturales?
Si 86,02
0 20 40 60 80 100
Elaboración Propia
Para los encuestados es importante consumir productos naturales como los colorantes que
componen dichos productos, por este motivo el 86,02% no dudarían en pagar más por esta clase
beneficios.
No 42,65
Si 57,35
0 10 20 30 40 50 60 70
Elaboración propia
El 57,35% de las personas encuestadas ha escuchado hablar del Achiote mientras que el
Condimentos 83,92
0 20 40 60 80 100
Elaboración Propia
El 83,92% de las personas encuestadas asocia el uso del Achiote con condimentos
Pregunta 20: ¿Conoce alguna empresa que comercialice el Achiote en algún tipo de
presentación?
Si 13,28
No 86,72
0 20 40 60 80 100
Elaboración Propia
55
Pregunta 21: ¿En qué porcentaje estaría dispuesto a pagar un mayor valor por un producto con
61 al 80% 6,29
41 a 60% 6,99
21 a 40% 14,68
De 1 a 20% 58,06
0 20 40 60 80
Elaboración Propia
Los encuestados estarían dispuestos a pagar un mayor valor por productos alimenticios
Pregunta 22: ¿Dónde esperaría encontrar productos con ingredientes principalmente naturales?
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Elaboración Propia
Para los encuestados sería más cómodo encontrar productos con ingredientes naturales en
supermercados en un 46,96% seguido de las tiendas naturistas con un 17,48%, esto con el fin de
frecuencia de consumo es bastante alta ya que esta oscila entre más de tres veces por
El 70% de los consumidores prefieren los productos de origen natural frente a los
artificiales aunque sólo el 55% de ellos se fija en los componentes de la tabla nutricional.
caracteriza por prestar atención a los componentes de dichos productos para que no afecte
adicional que estaría dispuesto a pagar el 58% de ellos corresponde al rango del 1 al
20%.
afecten la salud, esta sustitución se esta realizando paulatinamente por algunas razones
productiva y vial del Departamento del Chocó aspecto que encarece el precio final de la
semilla.
cinco años como resultado de los programas generados por el Gobierno Nacional entre
recuperación de suelos..
58
El colorante a base de Achiote puede ser extraído de diversas formas mediante el uso de
solventes o soluciones alcalinas, de las semillas de achiote se pueden extraer dos tipos de
colorantes que reciben el nombre de Bixina y Norbixina, y estos a su vez pueden variar
El proceso de extracción del tinte conocido como Bixina se realizará mediante extracción de
del tinte en polvo por semilla usando Hidroxido de Potasio del 7.76%.
fácil acceso a la materia prima y a la vez estar cerca de las zonas principales de comercialización,
producción del país donde estarían las industrias alimenticias y farmacéuticas que usarían este
capitales y un municipio.
59
Distancia de Itsmina – 75,8 kms - 2 horas 525 kms 12 horas 298 kms - 8 horas
Chocó (Principales
proveedores)
Distancia de principales QUALA 525 kms 12 QUALA 0 kms 0 QUALA 428 kms 8
Elaboración propia
Se valora instalar la planta en un sitio cerca a los proveedores de materia prima así se
podría reducir los costos de transporte de materia prima ya que de 1gr de semilla se puede
obtener 0,1428gr de colorante orgánico. Por tal razón se consideró que el Departamento del
Chocó sería un buen lugar para instalar esta planta pero luego considerando las dificultades de
este departamento de orden social establecen un riesgo adicional a los productos y obras físicas
producción que junto la precaria infraestructura vial incrementaría los costos de transporte, por
tal razón a pesar de estar tan cerca de los proveedores no es un buen sitio para instalar la planta.
60
cerca al principal centro productivo del país, ademas cuenta con una infraestructura vial que
y otros productores de carnes frias, bebidas y snacks estan ubicados en Antioquia, otros
Antioquia posee una infraestructura vial que permitiría facil acceso a Cundinamarca, otro de los
principales centros productivos del país. Respecto a la cercanica de la materia prima, Antioqua es
limitrofe con el Departamento de Chocó facilitando así el acceso a materia prima. Este primer
Medellín pero al ser esta un centro urbano representa mayores costos de servicios públicos e
impuestos municipales, también se puede acceder a mano de obra más cualificada pero más
dispuesto a trabajar con una menor remuneración siempre y cuando el trabajo se encuentre en
dicho municipio.
61
DISTANCIA EN
COORDENADAS
POSIBLE UBICACIÓN KMS AL MEJOR C*X C*Y
X Y CLIENTE
BOGOTA 5 74 0 - -
Este resultado es una herramienta muy valiosa para la toma de decisiones referente a la
ubicación de la planta, sin embargo existen otros aspectos que no se deben desconocer como las
vías de acceso, impuestos, valor del metro cuadrado, vías de acceso entre otras.
inicial el gerente general y asistente administrativo serán responsable de las ventas y relaciones
corporativas que permitan consolidar un producto de acuerdo a las necesidades del cliente.
OPERARIOS SLMV
FINANCIERO
Elaboración propia
63
Balance de Maquinaria Extracción Colorante Cant Costo Unit Costo Tot Vida Util
$172,097,700
INVERSIÓN INICIAL MAQUINARIA Y
EN EQUIPO DE LABORATORIOS
Elaboración propia
64
AÑO 1 2 3 4 5
Y-Tipo filtro del PVC (tamiz) $450,000
RE-INVERSIÓN EQUIPOS DE
LABORATORIO
$30,000
Soporte universal para laboratorio
$329,000
Embudo de Decantación de 250 ml
Probetas de 10 ml $30,000
Soxhlet Extractor $1,875,000
Erlenmeyer de 250 ml tapa $33,000
Vidrio de reloj de 60 mm $15,000
Espátula Plástica $15,000
Pinzas $75,000
Mortero $119,000
Varilla de vidrio (agitador) $5,700
Capacidad: 3 galones
Diametro: 19 pulg
Altura: 45 pulg
Price: 320.000
Capacidad: 15 lb
Precio: 215.000
Precio: 175.000
Alimentador Gas
Precio: 1.000.000
Capacidad: 10 lb
Precio: 185.000
Precio: 200.000
Modelo: 14BRJ-7
Suministro electrico
Capacidad: 1.4
Peso: 2.946 kg
Bateria DIN43531
Precio: 4.000.0000
Capacidad 10 gal
Precio: 140.000
EQUIPO DE
DESCRIPCIÓN
LABORATORIO
patas de 85 mm de longitud
* Clase B
PROBETAS DE 10 ML
* Vidrio de Sosa y Cal
* Digital
* En Acero Inoxidable
ERLENMEYER DE 250 ML
Estandar
TAPA
VIDRIO DE RELOJ DE 60
Estandar
MM
* Autolavable
PINZAS Estandar
* En Porcelana de 144 mm
* 325 ml
(AGITADOR) * 7 X 250 mm
requiere una bodega de dos niveles, de 270 metros cuadrados aproximadamente para ser
distribuida así:
Segundo Nivel: El uso de este nivel estará destinado para la zona del laboratorio, y oficinas
administrativas.
El diseño de la planta se hizo teniendo en cuenta las plantas existentes en Colombia y Peru, la
para extraer el tinte organico, el tamaño total de la planta será de 200 m^2.
Capacidad Efectiva
71
Nivel de Utilización
mensuales de semillas de Achiote, esperando así obtener 2.5 tonedalas de bixina con una
concentración promedio de 5%, el nivel de productividad por semilla es alrededor del 10% y
depende del colorante usado, tambien es bajo porque el polvo de la bixina solo ocupa el 6% del
peso total de la semilla, el peso final promedio de una semilla despues de procesamiento es 10
gramos.
humedad del 12%, al recibir las semillas se escogerá aleatoriamente un grupo de semilla del lote
para hacer esta prueba y así evitar perdidas por hongos o reducción de la calidad en en el
de 50 kgs.
- Almacenamiento
Las semillas de Achiote se almacenarán tal y como son entregadas por el proveedor en un
- Proceso de Extracción
Extracción
capacidad de 50 kg que alimentará una canasta mediante la cual se hara el proceso de extracción,
esta canasta tiene capacidad aproximada de 5kg, esta canasta será sumergida en una solución
alcalina de 5,85 lts al 1.5% de Hidrosido de Potasio obtenidos de mezclar 4,9 lts de agua con 75
gr de Hidrosido de Potasio y las semillas serán agitadas con una pala por un operario por
de Potasio y Norbixianato de Potasio, luego de este proceso el operador extraerá la canasta con
las semillas restante y hará un segundo proceso de extracción luego de esto la semilla residual se
depositara en un contenedor.
Fuente: McMaster-Carr
Precipitación
hasta su punto de ebullición durante 30 minutos que permitira eliminar el hidroxido de potasio y
el acido sulfurico. Para procesar un litro de materia colorante se necesitará 100 gr de acido
sulfurico, la mezcla restante despues del proceso de precipitación y ebullición es la bixina, con
un rendimiento esperado del 8% se espera obtener 0,4 lts de bixina. Por tal razón para obtener un
litro de semilla será necesario procesar 12,5 litros de material colorante para lo cual será
Fuente: McMaster-Carr
comercializada en este estado en envases oscuros que eviten la exposición a los rayoz de luz que
Bixina en polvo
El achiote tambien se comercializará en polvo, para esto es necesario colocar las pastas
en una bandeja las cuales seran colocadas en un horno de calefacción que permitirán eliminar la
humedad de la pasta, al finalizar este proceso los bloques de achiote serán llevados a una unidad
Fuente: McMaster-Carr
Empaque
rayos de luz en presentaciones desde 1kg hasta 2.5 kg. El material en pasta puede ser empacado
Fuente: McMaster-Carr
75
3.6 Laboratorio
Con el objetivo de evaluar constantemente los productos ofrecidos al cliente, a su vez como
crear un laboratorio en la organización que constará con los insumos básicos para realizar dichas
pruebas. Este laboratorio no necesitará una persona adicional puesto que el coordinador de
producción será también quien operara este laboratorio. Por esta razón se crea un balance de los
equipos necesarios del laboratorio ya que son indispensable para la operación de la empresa ya
que por lo rudimentario del proceso agrícola no se puede garantizar que las semillas obtenidas
creación del laboratorio, contablemente los equipos de laboratorio se deprecian a 5 años así que
esa será la siguiente fecha en la que se comprarán nuevos equipos dependiendo del estado de los
como se puede observar la cantidad de semilla de achiote es elevada existiendo una relación
aproximada de 12:1.
Materia Prima Necesaria x Kg Bixina Polvo Bixina Liquida Pr. Mat Prima por k
costos de producir tintes organicos a base de achiote., se abordara temas como el punto de
Elaboración Propia
Operarios 761,840
Elaboración Propia
Elaboración propia
78
Costo kv 536.00
Costom^3 1,378
Elaboración propia
Tabla 25: Otros Gastos
Elaboración propia
Cant x kg Pr x Und
Elaboración Propia
79
Elaboración Propia
3.9 Financiación
terceros, en este caso particular con un banco de segundo nivel. El resto del dinero necesario para
PRESTAMO - 1 2 3 4 5
Saldo 100,000,000 87,815,326 72,584,484 53,545,931 29,747,739 -
Abono K - 12,184,674 15,230,842 19,038,553 23,798,191 29,747,739
Intereses - 25,000,000 21,953,832 18,146,121 13,386,483 7,436,935
Vr Cuota - 37,184,674 37,184,674 37,184,674 37,184,674 37,184,674
Elaboración propia
una tasa de 25% E.A, para efectos de evaluación se ha amortizado este prestamo asumiendo
pagos anuales.
productos.
prima requerida.
Tecnicamente es factible realizar este proyecto debido a que existen las condiciones
tecnologicas para realizar la extracción de este tinte, este proyecto presenta una
producción a mayor escala sería necesario realizar una mayor inversión en infraestructura
tecnologíca.
81
organización.
4.1 Misión
para uso en la industria alimenticia, farmacéutica o textil que permitan aportar beneficios al
4.2 Visión
Natural Coloring S.A.S será para el año 2020 la empresa líder en la producción y
Ciudad: Envigado
Tiempo de Indefinido
Contratación:
Salario: 2.100.000
Elaboración propia
83
afines.
Ciudad: Envigado
Tiempo de Indefinido
Contratación:
Salario: SMLV
Elaboración propia
84
ambiente.
Ciudad: Envigado
Salario: 1.800.000
Elaboración propia
85
Ciudad: Envigado
Contratación:
Salario: SMLV
Elaboración propia
86
Ciudad: Envigado
Salario: 1.800.000
Elaboración propia
empresa Natural Coloring, al ser una empresa que está generando un producto que serán usados
en la industria alimenticia debe cumplir con algunas normas y estándares dirigidos a regular los
aditivos alimenticios. Otras normas vinculantes de carácter general son las referentes a la
una de las apuestas productivas del departamento del Chocó acorde con el Conpes del 2008 para
este departamento y la ordenanza # 5 la cual aprueba el Plan de Desarrollo 2016 – 2019 donde se
entre ellos los colorantes naturales, estos beneficios aplicarían principalmente para quienes serían
los proveedores de Natural Coloring quienes obtendrían subsidios para la producción de achiote
y cúrcuma permitiéndoles así reducir sus costos y poder ofrecer precios más competitivos de los
A continuación se presenta la matriz legal donde se encuentran las diferentes normas que
afecta la empresa Natural Coloring con un breve resumen de lo que reglamenta, el año en que fue
alianza productivo)
departamental (Chontaduro,
Aromáticas Medicinales,
Colorantes y otros)
- Achiote Orgánico
emprendimiento, fortalecimiento
y empresarial"
Elaboración propia
89
Decreto 1072 Decreto Único Reglamentario del 2015 Gen Nac Oblig
Sector Trabajo
Integral
productos alimenticios
Elaboración Propia
90
se empleen en la elaboración de
el territorio nacional
NTC 409 Esta norma técnica establece los Espec Nac Stan
colorantes permitidos en la
Elaboración propia
91
Decreto 2706 Por el cual se reglamenta la Ley 2012 Espec Nac Oblig
Elaboración propia
organización que incluye registros ante la DIAN, tramite ante la camara de comercio y tramite de
registro ante INVIMA, al arrancar operación el seguimiento a los requisitos legales sera
Existe una reglamentación especifica que rigen los aditivos alimenticios para consumo
humano creadas por el Invima y Ministerio de Salud quienes tambien son los entes
negocio.
92
medio ambiente, es necesario desarrollar algunas herramientas que favorezcan la prevención y/o
CONCEPTOS Y DEFINICIONES
3. Recurso: Elemento o componente ambiental (suelo, agua, aire, flora y fauna) que
Herramienta que permite identificar los elementos de una actividad o producto (bien y/o
escalas de valor fijas, que permiten identificar los atributos del impacto ambiental. Permitiendo
seguimiento y mejora. Una vez identificada la actividad o producto (bien y/o servicio) se
Identificación del recurso: Elemento o componente ambiental (suelo, agua, aire, social,
flora y fauna) que interactúa con el ambiente generado por la empresa y que puede presentar
Determina el nivel de impacto localizado fuera o dentro del sitio en donde se realizan las
2 = Podría impactar fuera del sitio. Liberación de material tóxico en el sitio que implica
un riesgo grave para la salud. Liberación de material no tóxico fuera del sitio >208 L (>55 Gal).
94
3 = impacto mayor en el sitio y/o fuera del sitio. Liberación de material tóxico fuera del
sitio que implica un riesgo grave para la salud Explosión y/o incendio que requieren asistencia
tiempo de permanencia del efecto, afectación o riesgo sobre el recurso generado por el impacto
Elaboración propia
96
Elaboración propia
97
registros de gestión.
Es necesario realizar una caracterización del agua residual despues de haber culminado el
proceso productivo con el fin de tramitar el permiso de vertimiento del agua con el ente
regulador municipal.
98
requiere una estructura financiera sólida la cual permita realizar las inversiones iniciales
una oportunidad creciente para los tintes orgánicos en la industria de alimento, en cuanto al
tecnología y otros recursos que permitirían su producción, para completar este estudio es
0 1 2 3 4 5
Achiote Liquido - 19,000 “kg” 22,167 “kg” 25,333 “kg” 28,500 “kg” 31,667 “kg”
Achiote Polvo - 8,294 “kg” 9,676 “kg” 11,059 “kg” 12,441 “kg” 13,823“kg”
Unidades totales a vender - 27,294 “kg” 31,843 “kg” 36,392 “kg” 40,941 “kg” 45,490 “kg”
Este proyecto se evaluará asumiendo solo variaciones en los volúmenes de ventas, los
precios para los cinco años se mantendrá constante: 120,000 para achiote líquido y 130,000 para
achiote en polvo, dado estos precios se obtendrán los siguientes valores de ingresos por ventas.
99
0 1 2 3 4 5
Salvam 17,209,770
En cuanto a los costos de producir los tintes colorantes se estiman los siguientes egresos
CIF 0 1 2 3 4 5
Empaque y
En los Costos Indirectos de Fabricación se logra identificar el costo alto del agua cada
año, principalmente por ser un insumo necesario para la producción del tinte colorante y la
0 1 2 3 4 5
0 1 2 3 4 5
Para la realización de este proyecto es necesario la financiación con terceros a menos que
el inversionista deseará asumir todo el riesgo, se espera desarrollar este ejercicio con 60% de
terceros y 40% de capital propio, siendo así se obtendría un préstamo por 100.000.000 del Banco
a una tasa del 25% EA con acuerdo de pago mes vencido, a continuación se presenta tabla de
amortización.
101
- 1 2 3 4 5
depreciación acumulada.
DEPRECIACIÓN ACUMULADA 0 1 2 3 4 5
0 1 2 3 4 5
INGRESOS
Vr Salvamento 17,209,770
EGRESOS
Préstamo (100.000.000)
Elaboración Propia
104
cual se iniciará el proyecto será obtenido mediante un prestamo bancario, el 42% de capital será
disponible. La sumatoría del costo de capital promedio ponderado nos permite obtener la tasa
TIO 20,81%
Inflación 4,66%
VPN 88.506.302,46
TIR 31%
TIRM 25,42%
B/C 1,514
PRI 3,0555
Luego de realizar la evaluación financiera se obtiene como resultado que este proyecto es
factible financieramente por qué permite obtener un valor presente neto positivo luego de
descontar la inversión en el año 0, a su vez la relación beneficio costo es 1.54 implicando que por
cada peso invertido el proyecto generará 1.51 pesos. En el escenario presentado se espera
Mediante el análisis de sensibilidad se logra identificar tal y como se esperaba que una de las
variable más sensible es el precio del achiote dada la relación que existe entre materia prima y
producto final, el el precio de la bixina liquida resulta ser la más sensible debido a que es el
producto con mayor participación en ventas, seguido por el precio de la bixina en polvo, otras
variables como las cantidades de ventas a pesar de tener una variación significativa no presentan
un alto grado de sensibilidad por qué afecta proporcionalmente tanto los ingresos como los
egresos.
107
0 1 2 3 4 5
Participación en Ventas
Elaboración propia
108
Elaboración propia
109
colorante, por tal motivo la materia prima consume aproximadamente el 89% de los ingresos por
ventas, al descontar los otros costos directos solo el 8% de los ingresos por ventas queda como
margen operacional para cubrir otros gastos equivalentes al 6.9% de los ingresos por ventas
quedando como utilidad antes de impuesto solo el 1.28% de las ventas. Se podría aumentar este
polvo y líquido que permitirían obtener una utilidad antes de impuesto cero, pero a dicho nivel
inversión realizada. Sin embargo si se logró identificar cual debe ser las cantidades de ventas
mínimas de los cinco años manteniendo las otras variables constantes que garanticen un valor
presente neto cero donde a pesar de no generar una rentabilidad mayor a la esperada por el
0 1 2 3 4 5
Elaboración Propia
110
Elaboración Propia
VPN $-
TIR 15%
TIRM 15.43%
B/C 1.000
PRI 3.9050
Elaboración Propia
Bajo las condiciones presentadas se puede concluir que este proyecto es factible
cantidad de semilla requerida para obtener un kilogramo de bixina, por tal razón es
Ademas de los indicadores financieros este proyecto es factible por qué permite generar
organicos del Peru por producto nacional dado que se espera abarcar 10% del mercado
Gobierno con el fin de sustituir cultivos ilicitos y como estrategía de empleabilidad para
mineros artesanales e ilegales, esto permitiría obtener mejores precios de semilla por
rentabilidad.
9. Capitulo 9: Recomendaciones
Para lograr una mayor sustitución de los colorantes sintéticos por la bixina esta necesita
ser más competitiva en términos de precio, por tal motivo es necesario investigar que
El achiote es solo un producto de tantos que producen colorantes naturales, así que una
La evaluación financiera de este proyecto está realizada en precio constante base 2017, es
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