UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD

INGENIERIA EN ALIMENTOS

TRABAJO AUTONOMO
NOMBRE: José Manuel Ramírez Maldonado
CURSO: Octavo Semestre
ASIGNATURA: Planeamiento alimentario y nutrición.
FECHA: 08/01/2020
Investigar sobre el tema de: Situación alimentaria y nutrición en el País, Programas
encargados de la alimentación y la nutrición en el País, estadísticas de desnutrición.

La alimentación y nutrición se caracterizan por un suministro de energía alimentaria que

satisface los requerimientos de la población. El crecimiento demográfico hasta el 2030 triplicará
la población de 1965, y aumentará de un 59% la población actual. El incremento en la producción
de alimentos tendrá que realizarse en función de mejorar la tecnología y aprovechar los recursos
disponibles, sobre todo el agua; pues la frontera agrícola fue copada a mediados de los años
noventa. (FDA, 2016)

El Ministerio de Salud Pública realizó un proceso de identificación de problemas prioritarios

en alimentación y nutrición, sus causas y sus efectos.

El objetivo principal fue: Alcanzar una adecuada nutrición y desarrollo de la población

ecuatoriana durante todo el curso de vida, brindando atención integral y, generando mecanismos
de corresponsabilidad entre todos los niveles de gobierno, ciudadanía y sector privado. (Ministerio
de Salud Pública del Ecuador, 2018)

Este producto es reflejo de un esfuerzo intersectorial, de varios meses, obtenido a partir de una
serie de talleres sectoriales, reuniones bilaterales entre el Ministerio de Salud Pública y las
instancias corresponsables del Plan, cuya participación se enlista a continuación:

 Secretaría Técnica Plan Toda una Vida

 Secretaria de Educación Superior, Ciencia, Tecnología e Innovación
 Secretaria de Planificación y Desarrollo
 Ministerio de Inclusión Económica y Social
 Ministerio de Educación
 Ministerio de Deporte
 UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
INGENIERIA EN ALIMENTOS

 Ministerio de Agricultura y Ganadería

 Misterio de Acuacultura y Pesca
 Ministerio de Economía y Finanzas
 Ministerio de Desarrollo Urbano y Vivienda
 Instituto Nacional de Estadísticas y Censos
 Secretaria Nacional del Agua (Ministerio de Salud Pública del Ecuador, 2018)

Presentaron lineamientos estratégicos de los cuales los más importante son:

Lineamiento estratégico 2. Asegurar el monitoreo continuo y evaluación periódica de las

políticas de alimentación y nutrición.

En el marco de la implementación del Plan Intersectorial de Alimentación y Nutrición es

evidente la necesidad de fortalecer el monitoreo de las acciones propuestas, así como la evaluación
del Plan en sí mismo. Para esto, el mejoramiento continuo de los sistemas de información, así
como los registros administrativos, y la implementación periódica de encuestas, es indispensable
para la generación de insumos a nivel intersectorial, para la toma de decisiones.

Lineamiento estratégico 3. Asegurar la atención integral en salud y nutrición de los grupos

prioritarios en todo el curso de vida en todos los niveles de atención.

Si bien en Ecuador ya existe y se implementa el Modelo de Atención Integral de Salud MAIS,

este lineamiento estratégico pretende fortalecer su implementación con un enfoque de curso de
vida alineado a las intervenciones específicas en nutrición siempre manteniendo la lógica de
atención centrada en el usuario, su familia y su comunidad.

 Asegurar la consejería en alimentación y nutrición para adolescentes, adultos y adultos

mayores con sobrepeso y obesidad.
 Asegurar la capacitación continua del talento humano para fortalecer las competencias
en alimentación y nutrición
 Garantizar la atención integral, con énfasis en nutrición, a poblaciones en situación de
vulnerabilidad, en contextos de emergencia.
 UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
INGENIERIA EN ALIMENTOS

Lineamiento estratégico 4. Fomentar y proteger la práctica de la lactancia materna y la

alimentación complementaria adecuada

 Generar capacidades para fortalecer las acciones para el fomento y protección de la

lactancia materna y alimentación complementaria adecuada.
 Garantizar la generación de espacios para el fomento y práctica de la lactancia materna,
tanto en el Sistema Nacional de Salud como en otras instituciones públicas y privadas.

Lineamiento estratégico 7. Contribuir a la autosuficiencia y diversidad de alimentos sanos,

nutritivos y culturalmente apropiados de forma permanente.

 Garantizar la disponibilidad y acceso a alimentos diversos, seguros y culturalmente

apropiados.
 Mejorar la provisión de programas de alimentación y cuidado estatales con alimentos
provenientes de la agricultura familiar y/o la pesca artesanal.

Clasificación de la desnutrición

La desnutrición se clasifica en aguda, crónica y global.

 Aguda

Se debe a un aporte e ingestión insuficiente o desequilibrado de nutrientes, o sea por mala

alimentación o falta de ella. Hay tres grandes causas que la generan: dieta inadecuada, infecciones
y factores socioculturales. La recuperación es más fácil. Está determinada por un déficit del peso
para la talla (P/T). (INEC, 2008)

 Crónica

Se origina por alguna alteración fisiopatológica que interfiere con la ingestión, digestión,
absorción, transporte y/o utilización de los nutrientes. Generalmente, las cuatro causas
fundamentales son: malformaciones, alteraciones genéticas, alteraciones metabólicas y
alteraciones inmunológicas. La recuperación es más difícil. Está determinada por un déficit en la
talla para la edad (T/E). (INEC, 2008)
 UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
INGENIERIA EN ALIMENTOS

 Global

Es la alteración del peso/edad (P/E). El (P/E) mide el volumen corporal y revela en mediano
plazo (semanas a meses) los cambios atribuibles a la adecuada o inadecuada ingestión, asimilación
y utilización de alimentos. (INEC, 2008)

Causas de la Desnutrición

La mayor parte de las alteraciones del estado nutricional, no están condicionadas a una sola
causa, sino que presentan una combinación de condiciones necesarias y propicias que influyen en
el estado de la población y pueden variar según el país. (INEC, 2008)

Entre las principales causas de la desnutrición están:

 Una ingestión insuficiente de calorías y proteínas, por desconocimiento de una correcta

alimentación y nutrición o por carencias económicas para adquirir los alimentos
necesarios que intervienen en la ingesta diaria.
 Enfermedades que dificultan la absorción normal de nutrientes.
 Deficiencias vitamínicas como el hierro, ácido fólico, vitamina C, cobre; por dietas
inadecuadas.
 La adicción al alcohol y a las drogas en los adultos.
 Madres jóvenes portadoras de enfermedades y con bajo peso.

Igualmente hay factores que aumentan el riesgo de la desnutrición, como:

 Prácticas de higiene inadecuadas durante la manipulación, conservación y

almacenamiento de los alimentos.
 La falta de agua potable, alcantarillado y la inadecuada eliminación de basura.

Todo esto contribuye a una absorción defectuosa e insuficiente de los alimentos. También juega
un papel importante la desnutrición de la madre antes y durante el periodo de embarazo con el
riesgo del bajo peso al nacer.
 UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
INGENIERIA EN ALIMENTOS

Metodologías de priorización:

La metodología para la selección de cantones en donde se implementará el Plan se fundamenta

principalmente en los criterios de significancia de la salud pública para determinar las prevalencias
medias y altas de desnutrición crónica.

Si bien la selección se basó en las tasas de desnutrición crónica en menores de 5 años, se

consideró la posible vinculación metabólica entre la desnutrición crónica en la niñez y el desarrollo
futuro de sobre peso y obesidad en el curso de la vida.

De esta manera se deriva la selección de 92 cantones (18 provincias) para la implementación

del PIANE 2018-2025. (Ministerio de Salud Pública del Ecuador, 2018)

Fuente: (Ministerio de Salud Pública del Ecuador, 2018)

En el caso de Pichincha, los cantones priorizados son Quito y Cayambe., las parroquias con
mayor desnutrición crónica (>35.9%) son:

Fuente: (Ministerio de Salud Pública del Ecuador, 2018)

 UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
INGENIERIA EN ALIMENTOS

Acciones del Ministerio de Salud Pública

Implemento acciones que se dividen en cinco componentes esenciales que reflejan las
dimensiones de acción para prevenir los problemas de malnutrición paso a paso.

El componente de captación se describen las maneras en que el grupo de población será

captado para recibir el paquete de prestaciones intersectoriales a nivel individual.

En el componente de seguimiento se presenta las acciones para garantizar el seguimiento

nominal de mujeres embarazadas desde el primer trimestre de gestación y niños desde su
nacimiento.

En el componente de atención integral en salud se presenta el paquete de prestaciones

priorizadas que recibirá el grupo poblacional a nivel del territorio, considerando los servicios
prestados por el establecimiento de salud.

El componente de entorno saludable exhibe las acciones intersectoriales que se deben realizar
para mejorar los entornos en los que vive el individuo y su familia.

El componente de corresponsabilidad ciudadana muestra las acciones a nivel individual,

familiar y comunitario que contemplan el rol de la sociedad civil y su responsabilidad en la
implementación del Plan.
 UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
INGENIERIA EN ALIMENTOS

Responsables de la alimentación saludable en Ecuador:

Fuente: (Ministerio de Salud Pública del Ecuador, 2018)

Bibliografía
FDA. (Marzo de 2016). Guidance for Industry: Acrylamide in Foods. Obtenido de
https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/guidance-
industry-acrylamide-foods

INEC. (2008). La Desnutrición en la Población Indígena y Afroecuatoriana Menor de Cinco Años.

Obtenido de https://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web-
inec/Bibliotecas/Estudios/Estudios_Socio-
demograficos/La_Desnutricion_en_la_Poblacion_Indigena_y_Afroecuat.pdf

Ministerio de Salud Pública del Ecuador. (2018). Plan Intersectorial de Alimentación y Nutrición.
Obtenido de Viceministerio de Gobernanza de la Salud Pública:
https://bibliotecapromocion.msp.gob.ec/greenstone/collect/promocin/index/assoc/HASH0
1fd.dir/doc.pdf
 UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
INGENIERIA EN ALIMENTOS