PLANEACIÓN

mi punto de vista de planeación empresarial en cuanto al posecionamiento del

mercado se da atravez de un correcto manejo del control de costos y del manejo
de una producción de calidad, es aquí donde se emplea los criterios de funcion
empresarial y se deduce como sera nuestra proyeccion.
MISIÓN

una vez reconocida nuestra área

de desarrollo nos planteamos nuestras metas y objetivos en forma periódica,
esta será la forma de alcanzar un desarrollo progresivo y sostenido, estos son
los puntos básicos para implantar una presencia diferenciada en el rubro,
además se debe ser conciente de cual es el recurso humano disponible en
nuestra realidad, estos son los parámetros para manejar los resultados
favorables a mediano y largo plazo.
POLITICAS

para que todo lo anterior tenga un buen inicio, es necesario desarrollar las
políticas de desarrollo empresarial que nos permitan conducir nuestras
expectativas a una existencia física deseada o al modelo de empresa que
tenemos en mente, las políticas empresariales son la-marca de diferencia y los
principios éticos de funcionamiento de toda empresa.
como una siguiente idea fundamental necesitamos una secuencia lógica de
operaciones que se aplicaran por áreas y así conseguir eficiencia a todo nivel,
no tener duplicidad de funciones y como una consecuencia buenos resultados
en nuestras operaciones, estos procedimientos están en la necesidad de ser
periódicamente revisados y actualizados debido a que las empresas de este
rubro necesitan innovación constante en todas las áreas.
COSTO DE ACTIVIDAD

ahora es que ya podemos pensar en un programa de operaciones sincronizadas

en todas las áreas y darnos la exigencia de fijarnos un tiempo par ver nuestros
primero resultados, al mismo tiempo debemos cuantificar y presupuestar la
totalidad de nuestra actividad (costo de actividad y presupuesto financiero), pero
sin dejar de lado el presupuesto no financiero(mano de obra), es decir le
inversión del tiempo de cada hombre reflejado a su producción.
PRODUCTO/CALIDAD

con el panorama clasificado hasta este punto, ya somos capaces de crear una
estrategia identificada con nuestra realidad, para ser más específicos aquí
hablamos de la creatividad empresarial, de la experiencia reconocida en el área,
nuevas oportunidades en el mercado local, la visión de futuro y la innovación en
todo sector, como desarrollar una alta productividad (producto/calidad), una
estrategia para el manejo, control y dirección de personal.
estos son los fundamentos empresariales que me permiten tener confianza en el
desarrollo y éxito de nuestra empresa.

ORGANIZACIÓN

organización en la producción

1. diseño y producción en pastelería; (una visión de lo general a lo específico)

2. como crear líneas de producción; (para mejorar la producción, productividad.
un mejor rendimiento y el manejo de costos)
3. visión personal para la capacitación de técnicas en panadería y pastelería.
4. física, química, matemáticas y biología en el área de producción
5. para pensar y aplicar… ¿sabías que?... algunos casos particulares en la
producción.
6. voluntad, disciplina y hacino a la hora de trabajar.
7. algo de mi estilo al mundo de la pastelería.
8. pastelería artística para concursar.
9. conociendo los insumos básicos en la producción.
10. algunas experiencias personales a la hora de concursar.
11. capacitación y sistematización en la mano de obra.

DIRECCIÓN

A. DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN.-

1. BUSCAR LA ARTICULACIÓN SINCRONIZADA ENTRE:

- cliente (gastos y preferencias)

- insumo (proveedor – stock)
- lección de producción
- disposición del personal.
- capacitación del personal.
- tiempo de producción.
- sección de ventas

2. DIRECCIÓN APLICADA DESDE EL ÁREA DE PRODUCCIÓN.

- sección producción: ¿qué se hará? – quien lo hará? ¿- ¿cuándo se hará?

- almacén: ¿qué tenemos? - ¿cuánto tenemos?
- proveedores: ¿a quienes debo? - ¿cuánto debo?
- clientes: inducir a lo que tenemos y lo que sabemos.
3. MANEJO DE LAS ESCALAS DE PRODUCCIÓN PARA UNA MEJOR
RENTABILIDAD

- reconocer la capacidad humana de producción.

- reconocer la capacidad instalada de producción
- reconocer los tiempos por unidades de producción.

4. MANEJO DE LAS VARIEDADES DE PRODUCCIÓN.

a partir de la receta base, con buenos resultados en costos y en las líneas de

producción.

DIRECCIÓN DE VENTAS

1. ¿cómo generar las necesidades de los clientes?

¿cómo inducir un producto a una venta?

mostrar ventajas y desventajas entre productos según necesidad del cliente.

2. observación y clasificación de los clientes:

ø por su origen (nacionales y extranjeros)

ø por sus costumbres alimentarias
ø por su estilo de vida
ø por sus ingresos económicos.
ø por su frecuencia.

3. cómo plantear un sistema de marketing en nuestro rubro.

* ¿Cuál es el mercado objetivo?

* 4 pilares básicos del marketing
*el producto - el precio - la promoción - la plaza (distribución)

CONTROL

1.- diseño de cuadros de costo x producto y costos x sección de producción.

2.-ejemplo aplicativo de producción – productividad y costos.
3.-como llegar a la merma cero.
4.-manejo de costos unitarios para una buena negociación a gran escala (x
mayor)
5.-el manejo de almacén de vital importancia en la central de costos
6.-lo que no se costea a la hora de producción.
7.-por que no se pueden pagar las facturas a los proveedores
- algunos casos particulares.
8.-control de calidad y rotación de los productos.
9.- creación de recetas base para un mejor manejo de los costos.
10.- control a distancia a través de un cruce de información de
producción……………ventas…………almacen…….
11.- punto de equilibrio empresarial para la toma de decisiones
12.-parámetros para eliminar un producto y agregar un producto a nuestra línea
13.-parámetros para comprar o fabricar