APOYOS

EDITORIALES

¡Bienvenidos
a mi mesa!
Elena Reygadas

NOVIEMBRE 2016
ÍNDICE
DE CONTENIDO

APOYOS
EDITORIALES
Elena Reygadas realizó en nuestra
tienda de Antara un montaje que
nos inspira al momento de recibir
en casa, creando un ambiente
relajado que invita a los comensales
a convivir.

Casa Palacio y la revista R.V.S.P

celebran a la chef mexicana,
reconocida con el Premio Veuve
Clicquot como Mejor Chef Femenina
de América Latina.

NOVIEMBRE
2016

Revista RSVP
 ¡Bienvenidos a mi mesa! Elena Reygadas

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¡Bienvenidos a mi mesa!
Elena Reygadas
La propuesta de la Chef fue recrear un
ambiente doméstico pensado para recibir
amigos como lo habría hecho en su propia
casa. A través de anécdotas y valiosas
recomendaciones los detalles nostálgicos
y el lujo se vuelven funcionales a la hora de
comer.
 ¡Bienvenidos a mi mesa! Elena Reygadas

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Especial

Detalles románticos sobresalen en la mesa montada

por la chef

El pan de Rosetta, no podía faltar

COMO EN CASA. Elena

Reygadas participó con
Casa Palacio para montar
Elena tiene una sopera similar que le regaló su una mesa con su estilo
abuela

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REVISTA RSVP
 ¡Bienvenidos a mi mesa! Elena Reygadas

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“Si llenamos los lugares de cucharas resulta muy

incómodo”, por eso Elena sólo incluye los cubiertos
necesarios

La chef Elena Reygadas, dueña del

restaurante Rosetta en la colonia
Roma, muestra cómo poner una
mesa ideal para una comida con

¡Bienvenidos
familia y amigos
Por Alex Ocaña
Fotos María Fernández

Un estilo con tintes campiranos, en los que la co-

a mi mesa!
modidad, practicidad, lujo y buen gusto reinan, son
algunos de los factores que la chef Elena Reygadas
toma en cuenta para montar una mesa y disfrutar con
sus más allegados de una deliciosa comida.
“La experiencia de comer viene junto con un
sentimiento de relajación, ya que para poder disfrutar
debes estar cómodo”, cuenta la chef, quien fue invitada
por Casa Palacio a recrear cómo sería el lugar ideal
para compartir una comida o cena.
“No me gusta sentirme ‘estirada’ y estar preocupada
por cómo debo tomar los cubiertos o si se desacomo-
daron las servilletas, por eso en el restaurante quise
crear un pequeño oasis, teniendo en cuenta que no
se pelea la buena comida con un ambiente relajado.
“Los detalles son muy importantes, porque eso
es lo que demuestra quién eres, por ejemplo, yo soy
muy nostálgica y me gusta mucho los toques deli-
cados, crear la idea de sacar la vajilla elegantísima y
trasladarla al campo, porque debemos romper con la
idea que los platos finos se usan sólo en ocasiones
especiales”, enfatiza.
Momentos placenteros son los que busca la chef
cuando se dispone a comer, su profesión la orilla a
buscar que todo resulte funcional para quien esté

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REVISTA RSVP

Especial
La comida es dar y
compartir, en el nivel
más expresivo y básico.”
Elena Reygadas
Chef
sirviendo, por eso es importante poner artículos al
calcance de la mano como las cucharas del postre,
“así no llenamos de cubiertos cada lugar y sigue siendo
algo funcional”.
“Cuando invito amigos a cenar en casa siempre
apilo los platos para postre, junto las chucharas y en
cuanto termina la cena los pongo al centro, es una
mezcla, es práctico, se ve bien y al mismo tiempo
comunicas a los comensales que no todo es tan
perfecto y estructurado”.
Parte importante del montaje de la mesa de Elena
es un mueble que utilizó para poner los “apoyos”
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¡Bienvenidos a mi mesa! Elena Reygadas
como las tazas y la tetera. “Puse la mesa como en casa,
porque es muy incómodo cuando eres anfitrión, tener
que pararte por lo que sigue, porque incluso hasta te
pierdes de la conversación”.
Algo muy común es poner al centro arreglos florales,
sin embargo, la chef considera que existen muchos
elementos decorativos. “Hay muchos accesorios que
son muy bellos, las flores pueden quitarle la atención
a los detalles, por eso el pan siempre tiene que estar
en la mesa y más importante aun, al centro porque es
un elemento que se ocupa, y creo que las flores, por
más lindas que se vean, a veces resultan estorbosas,
ya que al momento de sentarte se pierde la visión de
la gente que está enfrente”.
En su negocio, hay momentos en los que el cliente
quiere que la mesa tenga flores, “para esas ocasiones
cuando resulta necesario me gusta poner un estilo
de hiedra o flores planas directamente al mantel”,
destasca Reygadas.
Recuerdos de la infancia llevan a Elena a una “nos-
talgia de antaño”, a ese momento en el que existía el
tiempo de disfrutar. El estilo que ha reforzado con el
paso de los años se debe a las dos realidades que le
tocaron vivir, “por parte de mi mamá las reuniones
eran en grande, había mucha comida y eran tumulto-
sas. Todos los platos estaban apilados porque al ser 12
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La chef busca que
los detalles sean
funcionales a la hora de
comer
hermanos, y todos con familia, estos convivios eran de
más de 100 personas. De lado de mi papá era todo lo
contrario. Ahí había mesas puestas, copas impecables,
tiempos y mucho orden, pero siempre, en ambos casos,
se tomaba la mesa como un punto de encuentro, de
reflexión, de risas y hasta de enfrentamientos”.
LOS BÁSICOS PARA ELENA
La primera sugerencia de Reygadas es tener una
vajilla hermosa que se pueda ocupar un día común
o para tener una cena romántica, “creo que los lujos
no hay que dejarlos para ocasiones tan especiales,
podemos y debemos disfrutar de las cosas bellas
todos los días (...) En casa tengo platos que eran de
mi abuela, que me gustan por haber pertenecido
a mi familia, pero tambien, cuando voy a Oaxaca,
consigo platos de barro negro, entonces mezclo
estos elementos”.
Las servilletas de lino o de algodón son básicas
“porque es muy importante la textura y en lo personal
estos materiales me gustan mucho.”
Otros elementos que no pueden faltar son la
cristalería, “porque un vino siempre se disfruta más
en cristal que en vidrio”, y la platería desde cubiertos
hasta otros accesorios, “por ejemplo, tengo una jarra
de plata que me regalaron cuando me casé”, finaliza.
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